... BỘT VÀ TINH BỘT BIẾN TÍNH 23 1.3.1 Khái quát tinh bột .23 1.4 KHÁI QUÁT VỀ ĐỘ DẺO, ĐỘ DAI VÀĐỘBỀN ĐÔNG KẾT CỦA SURIMI VÀ SẢN PHẨM TÔM SURIMI .34 1.4.1 Khái quát độ dẻo, độ ... dễ bị biến đổi làm suy giảm độ dẻo, độ dai, độbền đông kết tác động dung dịch rửa (base, acid) Vì cần thiết nghiên cứu, tìm kiếm dung dịch rửa phù hợp, hạn chế tác động làm suy giảm độbền đông ... bảo quản đông, tan băng gia nhiệt 1.4 KHÁI QUÁT VỀ ĐỘ DẺO, ĐỘ DAI VÀĐỘBỀN ĐÔNG KẾT CỦA SURIMI VÀ SẢN PHẨM TÔM SURIMI 1.4.1 Khái quát độ dẻo, độ dai Trong công nghệ sản xuất surimi sản phẩm mô...
... đến chất lượng surimi, đặc biệt độ dẻo, độ dai, độbền đông kết sản phẩm thấp 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố công nghệ đến độ dẻo, độ dai (Độ uốn lát), độbền đông kết surimi cá hố trình ... độ dẻo, độ dai (độ uốn lát) độbền đông kết sản phẩm tôm surimi cá hố 3.3.1.1 Ảnh hưởng tinh bột biến tính đến độbền đông kết Y2 = 847,75 + 15,25X1 + 6,00X2 + 5,50X3 - 5,5X 1X3 – 7,25X2X3 (độ ... tinh bột biến tính sản xuất surimi Do việc thực luận án “Nghiên cứu sử dụng tinh bột biến cá hố nhận thấy bổ sung tinh bột biến tính với tỷ lệ 3% vào tính nhằm nâng cao độ dẻo, độ dai độbền đông...
... 4.2.2 Biếndạngdẻo đa tinh thể - Sau biếndạngdẻo tính kim loại thay đổi: + Độ bền, độ cứng tăng lên (σđh,σ0,2 tăng mạnh); + Độdẻođộ dai giảm đi; ⇒ gọi hoá bềnbiến cứng - Biếndạngdẻo làm ... biếndạng nhiệt độ thường biếndạng nóng, T0ktl < 00C b, Các trình xảy biếndạng nóng Khi biếndạng nóng xảy đồng thời hai trình đối lập nhau: - Biếndạngdẻo gây biến cứng làm tăng độ bền, độ ... 4: BIẾNDẠNGDẺOVÀ CƠ TÍNH 4.1 CÁC GIAI ĐOẠN CỦA BIẾNDẠNG - Biếndạng đàn hồi; P(σ) - Phá huỷ BỘ MÔN VẬT LIỆU KỸ THUẬT a - Biếndạng dẻo; Pb Pch Pdh a’ c d b b’ b’’ ∆l(ε) 4.2 BIẾNDẠNG DẺO...
... gặ p nhấ t độ bề n, độ dẻ o, độ cứng, độ dai va đậ p, độ dai phá hủy 2.2.1 Độ bề n (tĩ nh) Tùy theo đ ặ c đ iể m tả i trọ ng ng ời ta phâ n biệ t độ bề n ké o, né n, uố n, xoắ n Bề n độ dẻ o ké ... vi độ hạ t h i Hạ t mớ i đ a cạ nh, đ ẳ ng trục, đ ộ hạ t phụ k t tinh l i ph c thuộc: độ dẻ o - Mứ c độ biế n dạng: biế n ng nhỏ ữ 8% l n1 l n độ dẫ n hạ t tạ o nh rấ t lớn, gọi độ biế n dạng ... n dạng dẻ o (hì nh 2.8): Bề n (đh,0,2), cứng , dẻ o Dẫ n điệ n tí nh chống ă n mòn giả m 0,2 b 0,2 60 40 độ dẫ n độ dã n dà i, b b,0 2,ksi tí nh chấ t =0 20 a) b) Hì nh 2.8 ảnh h ởng độ biến...
... gặ p nhấ t độ bề n, độ dẻ o, độ cứng, độ dai va đậ p, độ dai phá hủy 2.2.1 Độ bề n (tĩ nh) Tùy theo đ ặ c đ iể m tả i trọ ng ng ời ta phâ n biệ t độ bề n ké o, né n, uố n, xoắ n Bề n độ dẻ o ké ... vi độ hạ t h i Hạ t mớ i đ a cạ nh, đ ẳ ng trục, đ ộ hạ t phụ k t tinh l i ph c thuộc: độ dẻ o - Mứ c độ biế n dạng: biế n ng nhỏ ữ 8% l n1 l n độ dẫ n hạ t tạ o nh rấ t lớn, gọi độ biế n dạng ... n dạng dẻ o (hì nh 2.8): Bề n (đh,0,2), cứng , dẻ o Dẫ n điệ n tí nh chống ă n mòn giả m 0,2 b 0,2 60 40 độ dẫ n độ dã n dà i, b b,0 2,ksi tí nh chấ t =0 20 a) b) Hì nh 2.8 ảnh h ởng độ biến...
... gặ p nhấ t độ bề n, độ dẻ o, độ cứng, độ dai va đậ p, độ dai phá hủy 2.2.1 Độ bề n (tĩ nh) Tùy theo đ ặ c đ iể m tả i trọ ng ng ời ta phâ n biệ t độ bề n ké o, né n, uố n, xoắ n Bề n độ dẻ o ké ... vi độ hạ t h i Hạ t mớ i đ a cạ nh, đ ẳ ng trục, đ ộ hạ t phụ k t tinh l i ph c thuộc: độ dẻ o - Mứ c độ biế n dạng: biế n ng nhỏ ữ 8% l n1 l n độ dẫ n hạ t tạ o nh rấ t lớn, gọi độ biế n dạng ... n dạng dẻ o (hì nh 2.8): Bề n (đh,0,2), cứng , dẻ o Dẫ n điệ n tí nh chống ă n mòn giả m 0,2 b 0,2 60 40 độ dẫ n độ dã n dà i, b b,0 2,ksi tí nh chấ t =0 20 a) b) Hì nh 2.8 ảnh h ởng độ biến...
... thuộc giới hạn bền vào mật độ lệch: độbền lý thuyết, đơn tinh thể dạng sợi (râu), kim loại nguyên chất, ủ, hợp kim, biến dạng, nhiệt luyện c Các biệ n pháp hóa bền vật liệ u Biế n dạng dẻ o Nhờ ... c có độbền cao hơ n độbền trung bì nh (theo cá c phương) n tinh thể 4) Hạt nhỏ độbền đ ộ dẻ o cao Do hạt nhỏ có tổng diệ n tí ch biên hạt lớn hơ n, n trượ t mạnh hơ n nên m tă ng đ ộ bền Mối ... 100 > Hiệ n tượng nà y đượ c gọ i hóa bền biế n dạng (để phâ n biệ t với số dạng hó a bền c nhiệ t luyệ n, hợ p kim hó a ) Hó a bền biế n dạng hì nh thức hó a bền thông dụ ng kỹ thuậ t đượ c gọi...
... thép qua biếndạngdẻo 2.3.3 Biếndạng nóng – Biếndạng nguội - Biếndạng nguội: T < Tktl + Không có trình kết tinh lại + Hóa bền - Biếndạng nóng: T > Tktl [(0,7-0,75)Tnc] + Hóa bềnbiếndạng + ... chế chuyển động lệch Để tăng bền: Giảm mật độ lệch < 108 Tăng mật độ lệch > 108 (biến dạngdẻo – nhiệt luyện) ⇒ Có biện pháp hóa bềnBiếndạng dẻo: tăng mật độ lệch → biến cứng, tăng bền Hợp kim ... hưởng đến độbềnĐộbền lý thuyết Độbền đơn tinh thể Các kim loại nguyên chất sau ủ Kim loại sau biến dạng, hóa bền 2.2 Các đặc trưng tính 2.2.1 Độbền (tĩnh) f) Các biện pháp nâng cao độbền +...
... Hình dạng hạt thay đổi: - Độbiếndạng bé (1-5%): độbiếndạng không đều: có hạt bị biến dạng, có hạt chưa biếndạng - Tăng độbiến dạng: chênh lệch độbiếndạng hạt giảm, hạt dần bẹt dài - Độbiến ... Sau biếndạngdẻo KL tồn ứng suất dư Biếndạngdẻo làm thay đổi tính KL: - Tăng độ bền, độ cứng - Giảm độ dẻo, dai Biếndạngdẻo làm thay đổi lý, hóa tính KL: - Giảm tính dẫn điện, dẫn nhiệt - Độ ... hồi 2 .Biến dạngdẻo 3.Phá hủy 1.1.1 Biếndạng đàn hồi • Ứng với đoạn thẳng OP • Pp: tải trọng ứng với giới hạn đàn hồi • Là biếndạng bị sau bỏ tải trọng 1.1.2 Biếndạngdẻo • Là biếndạng lại...
... u chuẩ n Thờ ng gặ p nhấ t độ bề n, độ dẻ o, độ cứng, độ dai va đậ p, độ dai phá hủy 2.2.1 Độ bề n (tĩ nh) Tùy theo đặ c đ iể m củ a tả i trọ ng ngời ta phâ n biệ t độ bề n ké o, né n, uốn, xoắ ... chức tế vi độ hạt hi Hạ t đa cạ nh, đẳ ng trục, độ hạ t phụ kt tinh li phc thuộ c: độ dẻ o - Mứ c độ biế n ng: biế n ng nhỏ ữ 8% ln ln độ dẫ n hạ t tạ o nh rấ t lớ n, gọ i độ biế n dạng tới hạn, ... dạng dẻ o (hì nh 2.8): Bề n (đh,0,2), cứng , dẻ o Dẫ n điệ n tí nh chống ă n mòn giả m b 0,2 0,2 40 độ dẫ n 20 a) 60 độ dã n dà i, b b,0 2,ksi tí nh chấ t =0 b) Hì nh 2.8 ảnh hởng độ biến...
... trơn phù hợp Tốc độbiếndạng yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tính rèn nóng hợp kim Nói chung, tốc độbiếndạng tỷ lệ thuận với ứng suất 211 chảy Ở nhiệt độ cao, tốc độbiếndạng nhanh làm ứng ... tục bị biếndạng Mặt khác, tốc độbiếndạng nhanh nhiệt lượng tỏa khối kim loại thấp, đồng thời có nội sinh nhiệt ma sát khối kim loại sinh nên trì nhiệt độ khối kim loại Ở tốc độbiếndạng thấp, ... định Bên cạnh đó, kích thước hình dáng phôi ban đầu ép ảnh hưởng đến mức độbiếndạng thành phẩm sau biếndạng Mức độbiếndạng khác cho giá trị lực ép khác nhau, điều ảnh hưởng quan trọng đến việc...
... trọng lực Vật chuyển động mặt phẳng thẳng đứng nên có bậc tự 27 Chọn hệ tọa độ Oxy hình vẽ Gốc tọa độ trùng với vị trí ban đầu vật Chon tọa độ x, y trục tọa độ suy rộng vật Động vật: T m( x ... chuyển động trường đối xứng xuyên tâm với U(r) Tìm quy luật chuyển động chất điểm Giải: z V r O y x Hình 3.9 Số bậc tự hệ 42 Chọn tọa độ suy rộng tọa độ cầu: q1 r q2 q3 Động chất ... hệ cần biết s 3N m n tọa độ độc lập q1, q2,… qs q1, q2,… qs tọa độ suy rộng qk qk (ri , t ) với ( i 1, N ; k 1, s ) ri ri (qk , t ) Số tọa độ suy rộng đủ để xác định vị trí...
... tọa độ Oxy hình vẽ Gốc tọa độ trùng với vị trí ban đầu vật Chon tọa độ X, y trục tọa độ suy rộng vật Động vật: T =—m(x2+ ỷ 2) Chọn gốc o Thế vật: =mgỵ Hàm Lagrange xung lượng suy rộng vật có dạng: ... minh vào f , t có nghĩa L phụ thuộc vào vận tốc V Từ tính đắng hướng không gian L không phụ thuộc vào hướng V có nghĩa là: L = L(y2) Dạng L xác định nguyên lí tương đối Galile L(v2) phải có dạng ... chuyển động tịnh tiến phương trình chuyến động khối trụ Giải: 33 B g c Hình 3.6 Khối trụ đồng chất chuyển động lăn không trượt mặt phang AC nên số bậc tự Chọn trục tọa độ Ox hình vẽ Chọn tọa độ suy...
... độbiếndạngdẻo tác dụng ngoại lực điều kiện nhiệt độ, tốc độbiếndạng trạng thái ứng suất định mà không phá hủy Độdẻođo số dẻođộ dãn dài tỉ đối, độ co thắt tỉ đối, độ dai va đập… Tính dẻo ... thái biếndạng vật liệu: trạng thái ứng học, đồng trạng thái ứng suất biến dạng; nhiệt độ đồng nhiệt độ; tốc độbiếndạng Cao su, nhựa đường có tính dẻo có độdẻo cao, thép không gỉ có tính dẻo ... tượng siêu dẻo đặc trưng tăng vọt độ dãn dài thí nghiệm kéo, trở lực biếndạng giảm rõ rệt so với điều kiện biếndạng thường Khi biếndạng siêu dẻo, đặc điểm biếndạng kéo tăng nhanh biếndạng giai...
... vt nt u tiờn theo phng vuụng gúc vi lc tỏc dng cng ln ng sut phỏt trin vt nt cng nh Sự chuyển động tích tụ lệch trớc cản trở Phỏ hy mi c im: vt liu chu ti trng khụng ln (