... Nội dung: Biếnđổi màu sắc Biếnđổi trạng thái vật lý Xuất hương, vị Biếnđổi hô hấp Công nghệ dấm chínBiếnđổi màu sắc Biếnđổi màu sắc Biếnđổi màu sắc • Sự biếnđổi theo hướng phân ... thay đổi cường độ hô hấp Chín chậm 4 Biếnđổi hô hấp BIỂU ĐỒ SO SÁNH HAI DẠNG HÔ HẤP Biếnđổi hô hấp • Quả có hô hấp bột phát • Quả hô hấp bột phát Công nghệ dấm chín • Etylen chất khí nên ... oxydaza Etylen Biếnđổi hô hấp Hai phương thức hô hấp Hô hấp bột phát Không có hô hấp bột phát • Có biếnđổi rõ rệt cường độ hô hấp Tăng nhanh sau giảm tạo thành đỉnh hô hấp •Không có thay đổi cường...
... tỉåüng biãún âäøi sinh váût vç lục âọ thët khäng cọ vi sinh váût Cạc bäü pháûn chỉïa nhiãưu vi sinh váût rüt, näüi tảng â âỉåüc láúy sau giãút thët Thët â chên, nãúu cọ vi sinh váût åí ngoi ... nhiãût âäü lảnh, v TMAO thët cạ cọ chỉïc nàng lm cháút kêch thêch sinh trỉåíng cọ chn lc Hçnh 2.14 Phảm vi nh hỉåíng ca cạc sinh váût sn sinh H2S philã cạ tuút âang ỉån hng (Herbert v cäüng sỉû, 1971) ... âỉåüc mäüt phỉång phạp âãø nháûn biãút cạc loi vi sinh váût cọ kh nàng khỉí TMAO v/hồûc sn sinh H2S tỉì cysteine (Jensen v cäüng sỉû, 1980) Kh nàng sn sinh H2S tỉì natri tiosunfat cng cọ thãø âỉåüc...
... tỉåüng biãún âäøi sinh váût vç lục âọ thët khäng cọ vi sinh váût Cạc bäü pháûn chỉïa nhiãưu vi sinh váût rüt, näüi tảng â âỉåüc láúy sau giãút thët Thët â chên, nãúu cọ vi sinh váût åí ngoi ... nhiãût âäü lảnh, v TMAO thët cạ cọ chỉïc nàng lm cháút kêch thêch sinh trỉåíng cọ chn lc Hçnh 2.14 Phảm vi nh hỉåíng ca cạc sinh váût sn sinh H2S philã cạ tuút âang ỉån hng (Herbert v cäüng sỉû, 1971) ... âỉåüc mäüt phỉång phạp âãø nháûn biãút cạc loi vi sinh váût cọ kh nàng khỉí TMAO v/hồûc sn sinh H2S tỉì cysteine (Jensen v cäüng sỉû, 1980) Kh nàng sn sinh H2S tỉì natri tiosunfat cng cọ thãø âỉåüc...
... bị hư hỏng thay đổi điều kiện hoá lý trình bảo quản, nhiễm vi sinh vật nguyên nhân dẫn đến biếnđổisinhhóa thành phần dinh dưỡng, rút ngắn thời gian bảo quản Vì biếnđổisinhhóa yếu tố định ... hoá học giá trị dinh dưỡng thịt Những biếnđổisinhhoá thịt sau giết mổ 2.1 Sự tê cứng 2.2 Sự chín tới (mềm hóa) 2.3 Sự tự phân 2.4 Sự thối rửa 2.5 Sự hóa nhầy bề mặt 2.6 Sự lên men chua 2.7 ... số vấn đề xảy bảo quản, chế biến thịt cần phải biết rõ ràng tính chất chúng + Làm sở cho việc lựa chọn kĩ thuật, công nghệ bảo quản, chế biến tốt + Giúp cho trình bảo quản, chế biến giảm tối thiểu...
... khiển trình sinhhoá xảy gây nên biếnđổi lớn thành phần hoá học kéo theo biếnđổi tính chất lý học chín II NHỮNG BIẾNĐỔIHOÁ HỌC VÀ LÝ HỌC XẢY RA KHI QUẢCHÍNSinh trưởng trình chín - Từ lúc ... chín tăng đột phát hô hấp biếnđổi khác thấy rõ trước tiên như: • Sự mềm mô • Biếnđổi màu sắc • Biếnđổi mùi vò… Song sở thay đổibiếnđổi hàm lượng chất kích thích, hoạt lực xuất hệ enzym biến ... lấy hạt hạt dễ tách khỏi thòt quả, giá trò tiêu dùng đa số quả, độ chínsinh lý trùng với chín Trong thời gian chín xãy biếnđổisinhhoá phức tạp kèm theo biếnđổi thành phần hoá học tính chất...
... hạt ngủ nghỉ chuyển sang trạng thái nảy mầm trình biếnđổi sâu sắc nhanh chóng hóasinhsinh lý xảy hạt Biếnđổihóasinh Đặc trưng biếnđổihóasinh nảy mầm tăng đột ngột hoạt động thủy phân ... nâu dd glucose tinh khiết BIẾNĐỔICỦA TINH BỘT 2.1 Biếnđổi tinh bột tạo thành hồ Biếnđổihóasinh chế biến bảo quản Glucid 24 GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Tinh bột hồ hóa trình phá vỡ liên kết ... tính đàn hồi Protit bị biến tính tạo thành khung cho bánh mỳ, cố định hình dáng bánh II NHỮNG BIẾNĐỔICỦA GLUCID TRONG BẢO QUẢN THỰC PHẨM Biếnđổihóasinh chế biến bảo quản Glucid 39 GVHD: ThS...
... địa biếnđổi xã hội chuyển đổi, đáng lưu ý công trình Hiện đại hóa, biếnđổi văn hóa trì giá trị văn hóa truyền thống Ronald Inghart Waye E Baker [83], cung cấp nhìn tổng quan lý thuyết biếnđổi ... TRONG TIẾN TRÌNH CÔNG NGHIỆP HÓA, HIỆN ĐẠI HÓA Ở TỈNH ĐỒNG NAI 1.1 Các sở lý thuyết biếnđổi văn hóa Các lý thuyết biếnđổi văn hóa hình thành chủ yếu dựa lý thuyết biếnđổi xã hội học giả phương ... nghiên cứu, việc cần phải gắn biếnđổi văn hóa với tiến trình biếnđối cấu kinh tế - xã hội, đặc biệt xu hướng biếnđổi văn hóa có tính hai mặt: vừa phụ thuộc vào biếnđổi kinh tế xã hội, vừa có...
... số biếnđổi văn hóa thiết chế xó hội cú liờn quan đến biếnđổisinh kế Đối tƣợng nghiên cứu luận văn sinh kế ngƣời Mƣờng nơi tái định cƣ vấn đề liên quan đến sinh kế nhƣ môi trƣờng sinh kế, biến ... đƣợc làm rừ với biếnđổi nguyên nhân biếnđổi Chƣơng 3: Những thớch ứng mặt văn hóa với sinh kế Sơ lƣợc trỡnh bày biếnđổi mặt thiết chế xó hội: xúm/bản, dũng họ, gia đỡnh biếnđổi lối sống ngƣời ... biếnđổi văn hóa có liên quan đến sinh kế Sinh kế (livelihood) đƣợc hiểu theo cách thông thƣờng sinh nhai, kế sinh nhai hay cách mƣu sinh, cách kiếm sống Sinh kế cũn cú thể hiểu tập quỏn mƣu sinh, ...
... bánh làm xốp Chính chất Biếnđổisinhhóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà HóaSinh Học Thực Phẩm lượng Gluten có ảnh hưởng lớn đến trình chế biến chất lượng ... tục sinh khí CO2 bù lại lượng CO2 chia vê * Quá trình sinh khí CO2 gồm giai đoạn: Giai đoạn đầu: Biếnđổisinhhóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page GVHD: Trần Thị Minh Hà HóaSinh ... Gluten cao , suy , thời gian chế biến ( nhào ) đòi hỏi lâu loại bánh khác Biếnđổisinhhóa gluten trình sản xuất bánh mì Nhóm – Tổ 10 Page 12 GVHD: Trần Thị Minh Hà HóaSinh Học Thực Phẩm Mặc dù lúa...
... thuyết biếnđổi văn hóa chung Việt Nam; nghiên cứu tỉnh Đồng Nai cuối nhóm nghiên có liên quan trực tiếp đến đề tài luận án Với công trình nghiên cứu lý thuyết biến đổi, động thái biếnđổi văn hóa ... tôn giáo… Một trình chuyển đổi cấu văn hóa tinh thần diễn biếnđổi kinh tế xã hội, với xuất KCN Luận án xu hướng biếnđổi nguyên nhân xu hướng Sự thay đổiđời sống văn hóa tinh thần cộng đồng dân ... Phương Châm công trình Biếnđổi văn hóa làng quê nay, Lương Hồng Quang công trình nghiên cứu Câu chuyện làng Giang, gắn biếnđổi văn hoá làng với trình toàn cầu hoá HĐH, biếnđổi văn hoá hiểu trình...
... địa biếnđổi xã hội chuyển đổi, đáng lưu ý công trình Hiện đại hóa, biếnđổi văn hóa trì giá trị văn hóa truyền thống Ronald Inghart Waye E Baker [83], cung cấp nhìn tổng quan lý thuyết biếnđổi ... TRONG TIẾN TRÌNH CÔNG NGHIỆP HÓA, HIỆN ĐẠI HÓA Ở TỈNH ĐỒNG NAI 1.1 Các sở lý thuyết biếnđổi văn hóa Các lý thuyết biếnđổi văn hóa hình thành chủ yếu dựa lý thuyết biếnđổi xã hội học giả phương ... nghiên cứu, việc cần phải gắn biếnđổi văn hóa với tiến trình biếnđối cấu kinh tế - xã hội, đặc biệt xu hướng biếnđổi văn hóa có tính hai mặt: vừa phụ thuộc vào biếnđổi kinh tế xã hội, vừa có...
... lượng nước 75% Phân biệt độ chín mía: Độ chín mía có hai khái niệm: chínsinh lý chín ngun liệu - Chínsinh lý mía già, hàm lượng đường mía đạt mức tối đa chất giống - Chín ngun liệu thời điểm hàm ... tiêu chuẩn làm ngun liệu thu hoạch để chế biến, mía chưa đạt độ chín cao (chín sinh lý) chất giống Những để nhận biết ruộng mía chín hay chưa: Đánh giá độ chín ruộng mía người ta thường dựa vào ... ống trao đổi nhiệt ảnh hưởng đến tốc độ tuần hồn dung dịch đường IV NHỮNG BIẾNĐỔI LÝ HĨA CỦA NƯỚC CHÈ TRONG Q TRÌNH BỐC HƠI: Sự chuyển hóa đường sacarơza: Trong q trình bốc có xãy chuyển hóa đường...
... màng bao thận cao chó đực Biếnđổi vi thể chủ yếu xung huyết, thóai hóa mỡ, tụ bạch cầu tăng sinh mô liên kết Kiểm tra sinh lý sinhhóa cặn nước tiểu cho thấy biếnđổi chủ yếu xảy diện protein, ... thận gồ ghề mặt thận có điểm hoại tử Các biếnđổi vi thể thận chủ yếu xung huyết, thóai hóa mỡ, tụ bạch cầu tăng sinh mô liên kết Chỉ tiêu sinh lý sinhhóa nước tiểu pH nước tiểu lớn (7-8) trường ... trọng nước tiểu không biếnđổi rõ rệt Trong phần lớn trường hợp, biếnđổi rõ nước tiểu diện protein Khi kiểm tra cặn nước tiểu, đa số dạng bệnh tích (ngoại trừ thận biếnđổi thể chất) có cặn tyrosin...
... phẩm đạt yêu cầu: - Tạo sinh khối vi khuẩn có ích, át sinh vật gây thối - Gây chua, tạo hương vị thơm ngon cho sản phẩm - Chuyển rau dạng chínsinh học” mà hiệu suất tiêu hóa tăng Nếu muốn giữ ... khuẩn lactic phát triển - pH yếu tố quan trọng, vi khuẩn lactic phát triển ưu pH – 3,5, không vi sinh vật khác phát triển (pH 4,5 – 5: vi khuẩn gây thối hoạt động, pH – 5,5: vi khuẩn đường ruột ... từ tế bào rau phần khuếch tán môi trường, vi khuẩn lactic vi sinh vật khác phát triển b Do vi khuẩn lactic phát triển mạnh, nên pH môi trường giảm xuống – 3,5,...
... trường sinh sống hoàn toàn mới, đời sống kinh tế xã hội, đời sống tâm linh sinh hoạt văn hóa khác họ thay đổi nhiều hay ít? Thay đổi theo xu hướng nào? Sự biếnđổi chịu tác động môi trường sinh ... kết nghiên cứu biếnđổisinh kế người Tày nơi tái định cư, mục đích khái quát, lý giải nguyên nhân biếnđổisinh kế vấn đề đặt với đời sống kinh tế, văn hóa cộng đồng Đó vấn đề sinh kế phát triển ... diện đời sống kinh tế, xã hội văn hóa đồng bào nơi tái định cư Tìm hiểu biếnđổi tập quán mưu sinh, lý giải nguyên nhân biến đổi, từ đề xuất giải pháp giúp nhà quản lý việc hoạch định sách thực...