sự biến đổi hương vị của quả
Nghiên cứu ảnh hưởng của nhiệt độ và khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng của sản phẩm mít chế biến tối thiểu
Ngày tải lên :
19/11/2012, 15:12
... toàn khi mua rau quả.
2.2. CÁC BIẾN ĐỔI SINH LÝ VÀ CHẤT LƯỢNG CỦA RAU QUẢ CHẾ
BIẾN TỐI THIỂU
2.2.1. Biến đổi sinh lý, cơ lý và cảm quan của rau quả chế biến tối thiểu
2.2.1.1. Biến đổi sinh lý
Sau ... hưởng của nhiệt độ đến sự biến đổi chất lượng của mít
CBTT trong quá trình bảo quản
- Xác định ảnh hưởng của khí quyển bảo quản đến sự biến đổi chất lượng
của mít CBTT trong quá trình bảo quản
2
sản ... đơn vị thể tích, làm tăng tốc độ mất
nước cũng như làm tăng sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật. Những thay
đổi sinh lý này có thể dẫn đến sự mất hương vị, sự biến màu ở bề mặt cắt, sự...
- 60
- 1.3K
- 8
Tài liệu Đề tài: "Nguyên liệu được sử dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm và sự hình thành hương vị của nước mắm" pptx
Ngày tải lên :
26/02/2014, 08:20
... nghiên
cứu, người ta coi như các giai đoạn biến đổi diễn ra độc lập.
Sự biến đổi đó tạm tóm tắt theo sơ đồ sau đây:
Hình 1: sơ đồ biến đổi của động vật thủy sản sau khi chết.
a) Giai ... chế biến dài, không
kinh tế, còn các phương pháp hóa học, phương pháp vi sinh vật hoặc sử dụng enzyme
tuy có rút ngắn được thời gian nhưng hương vị lại rất kém. Mục đích của phương pháp
chế biến ... thời gian chế biến và ổn định quy trình sản xuất. Giảm đến mức tối
thiểu sự hao hụt đạm trong quá trình chế biến.
Nghiên cứu giải quyết hương vị của nước mắm để đáp ứng khẩu vị của dân tộc....
- 48
- 521
- 0
Khảo sát sự biến đổi hàm lượng của vitamin C
Ngày tải lên :
16/11/2012, 14:25
... sát biến đổi vitamin C trong chế biến và bảo quản nước quả hổn hợp
1.1.3. Đặc điểm của quả
Chiều dài quả
Đường kính quả
Trọng lượng quả
Khối lượng 100 hạt
Thịt quả
Dịch nước/trọng lượng quả
... ít bị tổn thất, hương vị
màu sắc của sản phẩm không bị biến đổi nhiều trong quá trình bảo quản.
− Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn lại trong hộp.
− Hạn chế sự ăn mòn sắt tây ... sự biến đổi hàm lượng của vitamin C (loại vitamin dễ biến đổi trong quá
trình chế biến) nhằm hạn chế những thay đổi, mất mát vitamin C và những tính chất đặc trưng
của sản phẩm trong chế biến...
- 24
- 1.6K
- 4
Sự biến đổi đạo đức của sinh viên việt nam hiện nay
Ngày tải lên :
11/02/2014, 13:49
... vi khảo cứu của mình ở
việc phân tích sự tác động của các nhân tố như: sự chuyển đổi cơ chế quản lý kinh tế, sự
tác động của xu thế toàn cầu hóa và hội nhập quốc tế và sự thay đổi thang giá ... là nhân tố chủ quan tác động đến sự biến đổi đạo đức của sinh
viên. Sự định hướng nhu cầu và lợi ích của sinh viên đúng đắn, tích cực sẽ tác động đến
sự biến đổi đạo đức sinh viên theo chiều ... của môi trường xã hội sự biến đổi đạo đức diễn ra theo hai khuynh hướng tích cực
và tiêu cực.
Chương 2
SỰ BIẾN ĐỔI ĐẠO ĐỨC SINH VIÊN VIỆT NAM HIỆN NAY - THỰC TRẠNG
VÀ GIẢI PHÁP
2.1 Sự...
- 17
- 1.8K
- 0
sự biến đổi của những ảnh hưởng nhân sinh quan phật giáo ở việt nam hiện nay- xu hướng và giải pháp
Ngày tải lên :
19/02/2014, 14:52
... cạnh nó là sự tái sản xuất ra sự tồn tại thể xác của các cá nhân
mà hơn thế nó đà là một hình thức hoạt động nhất định của sự biểu hiện đời
sống của họ, một phơng thức sống nhất định của họ" ... chịu sự quy định của tồn tại xà hội
(trớc hết là các quan hệ kinh tế). Điều này đúng nh C.Mác đà nói: Mỗi lần
xà hội có biến đổi to lớn thì quan điểm và quan niệm của con ngời lại biến
đổi theo, ... trên trần thế không thay đổi đợc, nó do nghiệp cũ
quy định theo luật nhân quả; mọi việc làm của con ngời đều là nhân của sự
kết hợp Ngũ uẩn tiếp theo.
Học thuyết nhân quả của Phật giáo cho rằng,...
- 94
- 845
- 0
Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên
Ngày tải lên :
10/10/2012, 09:43
... tham khảo 25
2
Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên
3.2. Biến đổi vi sinh
Chất lượng của dầu có thể bị biến đổi do tác động của một số yếu tố sinh hóa. Khi có
sự tiếp xúc giữa ... ứng dụng trong:
• Công nghệ chế biến ngũ cốc
• Công nghệ chế biến rau quả
• Công nghệ chế biến thịt cá
4
Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên
Biến đổi các thông số hoá học Nguyên ... ra các biến đổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biến đổi này có thể ảnh hưởng
đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu
những biến đổi dinh dưỡng của dầu...
- 25
- 9.8K
- 116
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... THU PHƯƠNG)
I. GIỚI THIỆU CHUNG (NGUYỄN TRẦN THÙY HƯƠNG)
II. TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN
THỊ THU PHƯƠNG)
III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ... nghiệp làm bánh
III. NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM:
1. Thủy phân:
Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến thực phẩm. như sản
xuất ... HỌC
TIỂU LUẬN MÔN:
HÓA SINH THỰC PHẨM
ĐỀ TÀI:
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại
đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
TP Hồ Chí Minh, ngày 2 tháng 6 năm 2010
MỤC LỤC
LỜI...
- 25
- 2.1K
- 20
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... phẩm bánh.
5. Những biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản và chế biến.
5.1. Những biến đổi của protein trong quá trình bảo quản nguyên liệu hạt:
Sự biến đổi của các hợp chất ... như ngũ cốc thì
bên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụ
ngoài dự định và nhiều khi cũng không mong muốn. Đó là biến đổi của protein trong
quá trình gia ...
dịch vị của dạ dày, làm nở vị huyết quản, gây nổi ban dị ứng với liều lượng 0.5mg có
thể giết chết 1 con chuột lang.
Nếu phối hợp cả tác dụng của vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí thì cơ chế của phản...
- 42
- 5.6K
- 67
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến
Ngày tải lên :
31/10/2012, 10:42
... 10
3. Những biến đổi trong quá trình chế biến, bảo quản 12
3.1.Tác động của cơ học 12
3.2. Tác động của nhiệt độ 12
B. Hệ thống protein sữa,tính chất chức năng và những biến đổi của
chúng ... VÀ CHỨC NĂNG CỦA
CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO
QUẢN.
1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG:
1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà:
Trọng lượng bình quân của một quả trứng gia ... 2.4. Khả năng tạo huyền phù 21
3. Những biến đổi của protein sữa trong chế biến và bảo quản 22
3.1. Tác động của quá trình gia nhiệt 22
3.2. Tác động của quá trình xử lý lạnh 23
Kết luận 24
Trang...
- 39
- 4.8K
- 45