biến đổi của protein trong quá trình gia nhiệt thực phẩm

... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO NHIỆT ... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt khan Các protein nhiệt độ 200 C Triptophan bị vòng hố để tạo α ,β γ cacbolin BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt Ở NHIỆT ĐỘ CAO Gia nhiệt nhiệt độ cao 200 C thực phẩm giàu protein ... xistein phosphoserin BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO NHIỆT •Mạch polypeptit có chứa gốc lizin, gốc ornitin gốc xistein kết hợp với mạch polypeptit có chứa gốc DHA BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Cầu lizinoalaini...

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... giảm - Ảnh hưởng nhiệt độ: enzyme protein có hoạt tính xúc tác nên bền với nhiệt, chúng có hoạt tính khoảng nhiệt độ thấp nhiệt độ làm chúng biến tính Trong khoảng nhiệt độ đó, nhiệt độ tăng tốc ... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng cơng nghệ enzyme cho q trình ... thích hợp thay đổi nhiệt độ, loại chất,… thay đổi - Ảnh hưởng thời gian thủy phân: thời gian thủy phân cần thích hợp để enzyme phân cắt liên kết chất, tạo thành sản phẩm cần thiết trình thủy phân...

Ngày tải lên: 22/02/2014, 17:06

... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng cơng nghệ enzyme cho q trình ... Mỹ 14 Bảng 1.6 Chỉ số axit số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.7 Chỉ số xà phòng số dầu thực phẩm 19 Bảng 1.8 Chỉ số peroxit số dầu thực phẩm 20 Bảng 1.9 Chỉ tiêu chất lượng ... hướng dẫn cô Nguyễn Thị Mỹ Hương, thực đề tài: “ Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ thu phương pháp thủy phân biến đổi dầu trình bảo quản” Sinh viên thực Đỗ Thị Hương Giang Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU...

Ngày tải lên: 17/11/2016, 15:07

Ngày tải lên: 01/12/2016, 15:06

... giảm - Ảnh hưởng nhiệt độ: enzyme protein có hoạt tính xúc tác nên bền với nhiệt, chúng có hoạt tính khoảng nhiệt độ thấp nhiệt độ làm chúng biến tính Trong khoảng nhiệt độ đó, nhiệt độ tăng tốc ... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng công nghệ enzyme cho q trình ... thích hợp thay đổi nhiệt độ, loại chất,… thay đổi - Ảnh hưởng thời gian thủy phân: thời gian thủy phân cần thích hợp để enzyme phân cắt liên kết chất, tạo thành sản phẩm cần thiết trình thủy phân...

Ngày tải lên: 14/05/2017, 20:24

... giảm - Ảnh hưởng nhiệt độ: enzyme protein có hoạt tính xúc tác nên bền với nhiệt, chúng có hoạt tính khoảng nhiệt độ thấp nhiệt độ làm chúng biến tính Trong khoảng nhiệt độ đó, nhiệt độ tăng tốc ... thay đổi cấu trúc protein có mặt phế liệu để sử dụng chúng thành phần thực phẩm Quá trình tận dụng phế liệu sử dụng chúng luôn kinh tế xử lý vứt bỏ rác thải Ứng dụng công nghệ enzyme cho q trình ... thích hợp thay đổi nhiệt độ, loại chất,… thay đổi - Ảnh hưởng thời gian thủy phân: thời gian thủy phân cần thích hợp để enzyme phân cắt liên kết chất, tạo thành sản phẩm cần thiết trình thủy phân...

Ngày tải lên: 19/05/2017, 09:17

... 180oC) nên dễ dàng xảy biến đổi làm giảm phẩm chất dầu Các biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến q trình chiên Chính thế, việc tìm hiểu biến đổi dinh dưỡng dầu trình chiên việc xác ... rau trái Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên CÁC PHẢN ỨNG XẢY RA TRONG DẦU KHI CHIÊN Dầu mội trường truyền nhiệt thực nên nhiệt độ dầu gia tăng cao Khi thực phẩm làm chín, nước từ thực phẩm di ... Nhóm sinh viên thực Biến đổi dinh dưỡng dầu ăn trình chiên Q TRÌNH CHIÊN 1.1 Bản chất Chiên rán q trình xử lý nhiệt chất béo (dầu, mỡ) vừa chất tải nhiệt vừa thành phần sản phẩm Quá trình chiên...

Ngày tải lên: 10/10/2012, 09:43

... NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA LIPID TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM GIA NHIỆT 1.1 Quá trình chiên Chiên trình gia nhiệt nhiệt độ cao, khoảng 1900C (3750F) Quá trình chiên dựa theo nguyên tắc gia nhiệt ... Trang 31 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy hóa SVTH: Nhóm Trang 32 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Bước Quá trình  oxy ... Nhóm Trang 40 Lipid thực phẩm biến đổi q trình bảo quản chế biến thực phẩm Trong trình chiên, có nhiều biến đổi vật lí hóa học xảy chất béo Các phản ứng trình biến đổi xảy dầu trình chiên Bảng có...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... Việt Nam Hai là, tìm hiểu biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam nay, bao gồm: Phân tích nhân tố tác động đến biến đổi đó; nêu lên số xu hướng biến đổi nhân sinh quan Phật ... kết nghiên cứu cơng trình trước để khảo sát đánh giá biến đổi ảnh hưởng nhân sinh quan Phật giáo trình đổi Việt Nam Mục đích nhiệm vụ luận văn a) Mục đích Luận văn làm rõ biến đổi ảnh hưởng nhân ... Điều C.Mác nói: Mỗi lần xã hội có biến đổi to lớn quan điểm quan niệm người lại biến đổi theo, có nghĩa quan niệm tôn giáo biến đổi Còn Ph.Ăngghen viết tác phẩm "Lútvích Phoiơbắc cáo chung triết...

Ngày tải lên: 08/07/2014, 00:15

... chlorophyll vào thực phẩm 2.9.1 Trong công nghiệp thực phẩm[ 11] Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước ... chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến ... sau: - Gia tăng màu sắc đặc hiệu thực phẩm có cường độ màu - Làm đồng màu sắc thực phẩm (với nguyên liệu khác màu sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động q trình...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM MƠN: CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH - - ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Gia ng ... hư hỏng thực phẩm Tiêu diệt vi sinh vật làm hoạt tính enzyme 2.2 Các biến đổi xảy trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1 Biến đổi vật lý  Sự bay nước • • • • 46 Q trình nước rau chất trình bay ... g/g)… Bảng 1.4.5.1 Các thực phẩm giàu -caroten (Hàm lượng -caroten 100g thực phẩm ăn được) (Nguồn: Viện dinh dưỡng Việt Nam) Tên thực phẩm -caroten (đương lượng g) Tên thực phẩm 26 -caroten (đương...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ ...  Tuy nhiên, hàm lượng enzyme cellulase tương đối thấp sản phẩm sau thu hoạch  có biến đổi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản ...  Sau đó, đường đơn tham gia vào q trình hơ hấp để tạo lượng trì sống rau  Chính vậy, đường tiêu hao lớn trình bảo quản rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... 11 Những biến đổi carotenoid trình bảo quan 12 4.1 Phương pháp bảo quản rau 12 4.2 Những biến đổi carotenoid tình bảo quản 14 Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau ... chuông đỏ Trong hầu hết trường hợp, gia nhiệt làm tăng hàm lượng anthocyanin anh đào, đào mận xuân đào khơng.Nghiên cứu cho thấy loại trái gia nhiệt chứa anthocyanins nhiều trái tươi Gia nhiệt làm ... trình bảo quản có thất thoát lycopen βcarotene cách đáng kể nhiệt độ cao ( 45 600C) không phụ thuộc cách xử lý Sự thay đổi carotenoid trình chế biến rau Carotenoids bền vững so với tác dụng nhiệt...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 01:21

... lý nhiệt độ cao - 18 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Phần : Các biến đổi sữa trình xữ lý nhiệt - 19 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi protein trình xữ lý nhiệt ... - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Bảng 3: Vitamin B6 khơng bền sữa ngun bị - 47 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa q trình xử lý nhiệt - 48 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa ... cường độ xử lý nhiệt - 40 - Caùc biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Chương : Biến đổi Vitamin trình xữ lý nhiệt sữa I Các vitamin tan chất béo : - 41 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Sữa...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... chế biến thực phẩm, tác động yếu tố môi trường như: độ pH, nhiệt độ, nước, ion kim loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi q trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến ... 8.1 Trong công nghiệp thực phẩm Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát dầu thực ... chlorophyll xảy theo giai đoạn thay đổi màu sắc nhận thấy gia nhiệt Giai đoạn đầu pheophytin hóa giai đoạn sau phân hủy pheophytin thành pyropheophytin 6.2.1 Quá trình cắt Sau trình chế biến thối thiểu...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... B FOOD MEDICINE Trong thực phẩm Chlorophyll chất màu thực phẩm (E140), sử dụng để bổ sung số sản phẩm bánh kẹo, súp, sốt, sản phẩm trái cây, nước chấm, mứt, nước giải khát dầu thực vật để tăng ... anh: • Chlorophyl có biến đổi mơi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng khơng? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi mơi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... khoáng,… ) Sắc tố chlorophyll nguyên liệu thực vật làm cho chúng có màu xanh lục đặc trưng, thường bị biến đổi trình chế biến nhiệt Tác nhân (1) Dưới tác dụng nhiệt độ acid chứa dịch bào rau acid...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... kể không 1% thực làm lạnh đông cách II Biến đổi hóa học Biến đổi protein Ở -200C protein bị đơng tụ, sau tháng bảo quản có phân giải nhẹ Ở khoảng nhiệt độ từ -1÷-50C, protein bị biến tính, đặc ... đặc biệt Miozin bị kết tủa Thời gian kéo dài protein bị biến tính Q trình làm lạnh đơng nhanh protein bị biến tính Dưới -200C protein khơng bị biến tính Biến đổi lipid Chất béo dễ bị oxy hóa ... lạnh đông nhanh Biến đổi vitamin Vitamin bị q trình lạnh đơng, đa số bị trình rửa gia nhiệt Ở nhiệt độ lạnh, vitamin A bền vững, vitamin B2, PP ít, vitamin C nhiều nhiều thực phẩm bị cháy lạnh...

Ngày tải lên: 29/11/2017, 18:51

... Chơng II: Thực trạng áp dụng c¸c biƯn ph¸p phi th quan ë ViƯt Nam giai đoạn 1996-2000 Chơng III: Dự kiến lộ trình cắt giảm c¸c biƯn ph¸p phi th quan cđa ViƯt Nam nh»m đẩy nhanh tiến trình gia nhập ... phải thực kèm theo việc hạn chế sản xuất hay tiêu dùng nội địa liên quan tới chúng (GATT 1994, điều XX) Đợc áp dụng cách tạm thời để ngăn cản hay giảm bớt khan lơng thực, thực phẩm hay sản phẩm ... ngăn cản hay giảm bớt khan lơng thực, thực phẩm hay sản phẩm thiết yếu khác Cần thiết để áp dụng tiểu chuẩn hay quy định để phân loại, xếp hạng hay tiếp thị sản phẩm thơng mại quốc tế Các nông...

Ngày tải lên: 15/04/2013, 10:29

Ngày tải lên: 09/03/2014, 13:47