biến đổi của các chất mùi trong quá trình chế biến và bảo quản
nghiên cứu ứng dụng chitosan vào mạ băng tôm để hạn chế sự giảm khối lượng và chất lượng trong quá trình cấp đông và bảo quản đông
... 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản 1.3.5.1 .Bảo quản sản phẩm đông lạnh: Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn thiết yếu gian đoạn làm đông Q trình bảo quản đơng q trình bảo ... 17 1.3.3 Q trình làm đơng thực phẩm 17 1.3.4 Những biến đổi quan trọng th phẩm q trình làm ực đơng 19 1.3.5 Bảo quản sản phẩm đông lạnh biến đổi trình bảo quản ... đóng góp lớn mặt hàng tơm đơng lạnh Trong q trình bảo quản vận chuyển hàng tôm đông lạnh xảy nhiều trình biến đổi làm ảnh hưởng đến chất lượng đặc biệt biến đổi làm hao hụt trọng lượng sản phẩm...
- 75
- 885
- 2
CÁC QUÁ TRÌNH BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... BIẾN ĐỔI DO NHIỆT BIẾN ĐỔI DO EZYME BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN CÁC TÁC NHÂN KHÁC BIẾN ĐỔI DO NHIỆT Gia nhiệt vừa phải Gia nhiệt kiểu trùng Gia nhiệt khan Gia nhiệt nhiệt độ cao BIẾN ĐỔI DO ... + CO2 | NH2 BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng khử amin + khử cacboxyl BIẾN ĐỔI DO ENZYME Phản ứng tạo mercaptan Thường xảy axitamin có chứa lưu huỳnh BIẾN ĐỔI DO ENZYME Các phản ứng khác Các acid amin ... phẩm độc có mùi khó chịu scatol, indol, crezo, phenol •Phản ứng tạo scatol, indol BIẾN ĐỔI DO ENZYME BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Phản ứng tạo crezol, phenol BIẾN ĐỔI DO ENZYME •Sự hình thành hợp chất phenol...
- 32
- 2,682
- 9
Nghiên cứu ảnh hưởng của các yếu tố công nghệ đến chất lượng hải sâm (holothuria scabra) trong quá trình sấy lạnh và bảo quản, đề xuất quy trình sản xuất thực phẩm hải sâm sấy lạnh
... 26 1.3.2.1 Các nghiên cứu sấy lạnh Việt Nam 26 1.3.2.2 Các nghiên cứu sấy lạnh nước 27 1.4 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM TRONG Q TRÌNH LÀM KHƠ .28 1.4.1 Sự biến đổi màu sắc, mùi vị tổ ... chất lượng 1.4 CÁC BIẾN ĐỔI CỦA SẢN PHẨM TRONG Q TRÌNH LÀM KHƠ 1.4.1 Sự biến đổi màu sắc, mùi vị tổ chức thịt Trong q trình làm khơ màu sắc mùi vị sản phẩm bị biến đổi Nguyên nhân nguyên liệu ... thời, thông qua việc nghiên cứu biến đổi hàm lượng thành phần amino acid hải sâm (Holothuria scabra) trình sấy lạnh bảo quản nhằm đưa số liệu quy trình chế biến bảo quản sản phẩm hải sâm sấy lạnh...
- 144
- 1,064
- 5
Tìm hiểu về nguyên liệu thịt và các biến đổi xảy ra trong quá trình xử lý và bảo quản thịt sau khi giết,mổ
... liệu thịt Các biến đổi thịt giết mổ Những biến đổi tự phân thịt biểu rõ dấu hiệu vật lý.Động vật sau giết ,các tính chất thịt điều thay đổi bản.Nguyên nhân biến đổi trình trao đổi chất bị ngừng ... xảy trình tự phân sau: + Xét biến đổi sinh hóa chia q trình biến đổi thành giai đoạn: − Phân hủy liên kết chất cấu tạo lên hệ,mà từ tạo thành mơ − Hủy chất thành chất đơn giản + Xét biến đổi chất ... yếu hai chất − Nhóm thứ gồm chuyển hóa hệ protein,dẫn đến biên đổi độ chắc(hoặc độ mềm mại )của mơ − Nhóm thứ hai biến đổi hệ chất trích ly tạo thành tích lũy sản phẫm gây cho thịt có vị mùi thơm...
- 19
- 1,361
- 4
CÁC CHẤT THẢI TRONG QUÁ TRÌNH sản XUẤT và ẢNH HƯỞNG của nó đến môi TRƯỜNG
... vị trí chuyển đổi băng tải vị trí đổ rót ngun liệu vào két định lượng Cơng đoạn tồn trữ rút nguyên liệu cho máy nghiền : Nguồn bụi phát sinh trình rút kho nhờ băng cào, điểm chuyển đổi băng tải ... phối liệu vận chuyển lên đỉnh cấp vào thùng cấp liệu, phát sinh máng thuỷ lực đổ từ băng tải vào thùng đưa vào cân định lượng tới xyclon lò sinh vị trí bột liệu vào khỏi cân Silô đồng băng tải ... clinker : Bụi công đoạn phát sinh chủ yếu trình chuyển đổi băng tải đổ clinker vào Silô 14 Công đoạn nghiền xi măng : Nguồn ô nhiễm chủ yếu bụi xi măng trình từ cân định lượng xuống hệ thống vận...
- 14
- 456
- 0
các hiện tượng hư hỏng, khuyết tật của sản phẩm bánh qui trong quá trình sản xuất và bảo quản
... tốt e Chế độ bảo quản Kho cách ẩm cách nhiệt tốt Sản phẩm đặt bục cách 25cm để dễ làm vệ sinh Trong kho không để chung với mặt hàng có mùi lạ Nhiệt độ kho: 180C, độ ẩm: 75% Kho lạnh bảo quản bánh ... sinh vật bị mềm dê xâm nhập vào làm hỏng bánh, bánh, gây biến xấu bánh công đoạn bảo quản c Các hư hỏng bánh bảo quản – Bánh bị mốc, mềm – Bánh bị thay đổi màu sắc, mùi vị d Biện pháp khắc phục: ... giảm chất lượng bột Biện pháp khắc phục Bảo quản bột nhiệt độ: 15-300C Độ ẩm khơng khí thấp ≤ 85% Hạn chế ánh sáng chiếu trực tiếp vào khối bột để tránh phản ứng oxi hóa Kho bảo quản...
- 48
- 2,625
- 1
CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN
... + Để tránh tượng đổ mồ q trình vận chuyển bảo quản phải thay đổi nhiệt độ từ từ va + Nhiệt độ bảo quản phù hợp không cao hay thấp + Độ ẩm thích hợp cho + Chế độ bảo quản tối thích số đồ hộp Loại ... CHỦ ĐỀ: CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG ĐỒ HỘP TRONG QUÁ TRÌNH VẬN CHUYỂN VÀ BẢO QUẢN DANH SÁCH NHÓM 1.Nguyễn Thị Thơm Hồ Thị Hạnh Nguyễn ... acid cao pH < 4.2 Nấm mốc Cl.thermoacidurans + Trong trình vận chuyển bảo quản ,nguyên liệu bị vi sinh vật xâm nhập lên men làm cho mùi đồ hộp bị biến đổi Ngồi có số yếu tố khác + Ảnh hưởng va đập...
- 28
- 3,466
- 7
Nghiên cứu tìm hiểu ban đầu về bộ nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - Ấn trong quá trình nuôi cấy và bảo quản tế bào
... toàn xác số lợng hình dạng nhiễm sắc thể mà có biến động Những biến đổi nhiễm sắc thể chia thành hai loại: _ Biến đổi số lợng nhiễm sắc thể _ Biến đổi cấu trúc nhiễm sắc thể 1.2 Những nghiên cứu ... hình thành bao bọc nhóm nhiễm sắc thể Các nhiễm sắc thể dãn xoắn, hình thành nhân Các sợi thoi biến mất, tế bào chất đợc phân chia bao lấy nhân hai cực tế bào Trong thời kỳ phân bào, bào quan phân ... thay đổi Trong trình nghiên cứu, thu đợc kết 70 77% có nhiễm sắc thể hoàn chỉnh Nh vậy, chóng ta cã thĨ s¬ bé kÕt ln r»ng bé nhiễm sắc thể tế bào bò Hà - ấn trình nuôi in vitro không thay đổi...
- 32
- 1,052
- 3
Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến
... cần thiết Các sản phẩm thực phẩm từ loại đậu chế biến dựa tính chất chức protein có thân ngun liệu đậu Các protein khơng ngừng biến đổi trình chế biến bảo quản Nắm rõ tính chất chức biến đổi protein ... III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: .14 ... (NGUYỄN TRẦN THÙY HƯƠNG) II TÍNH CHẤT, CHỨC NĂNG CỦA PRO TRONG HỆ THỐNG PRO ĐẬU ĐỖ (TRẦN THỊ THU PHƯƠNG) III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PRO TRONG Q TRÌNH BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (HỒNG VŨ THÚY AN...
- 25
- 2,136
- 20
KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG bản CHẤT của các SAI số TRONG QUÁ TRÌNH làm xét NGHIỆM
... kiểm tra chất lượng phát sai số xảy trình làm xét nghiệm hạn chế đến mức thấp sai số, cơng tác kiểm tra chất lượng dựa vào lý thuyết sai số xảy trình làm xét nghiệm, tức sai số kỹ thuật I CÁC SAI ... - Máy bẩn, bọt khí, thay đổi nhiệt độ - Chất lượng chất chuẩn không tốt - Máy nhậy - Đặt số cho blank khơng - Thể tích thuốc thử bệnh phẩm không - Biến thiên kỹ thuật biến thiên bệnh nhân b Hiện ... cụ đo lường, bước sóng - Tính sai kết Sai số tránh phụ thuộc vào chất lượng người làm XN q trình đào tạo họ, tránh sai số bất thường cách làm việc thận trọng, tập trung cần tổ chức tốt phòng XN...
- 17
- 443
- 2
Khảo sát những biến đổi của dung dịch saccharose trong quá trình tách nước thẩm thấu cà chua
... nước lượng tăng chất tan thoát nước tăng chất tan diễn chế khác Lượng chất tan tăng phần lớn trình khuếch tán lượng nước thoát nhờ vào chế thẩm thấu Nói chung, tách nước thẩm thấu q trình chậm, đó, ... khiến cho chất nguyên sinh tế bào bị nước đặc lại, xảy tình trạng khơ hanh sinh lý, buộc phải rơi vào trạng thái chết giả ngủ đơng, điều làm cho chế phẩm lưu giữ Vì đường thực phẩm chất bảo quản thực ... lớp chất tan bề mặt nguyên liệu Trong trình ngâm, chất tan thấm vào giữ lớp bề mặt, dày khoảng - mm Việc tạo thành lớp chất tan bề mặt có hiệu quan trọng việc kiểm soát truyền khối suốt trình...
- 59
- 588
- 1
Nghiên cứu các yếu tố công nghệ để đảm bảo chất lượng trong quá trình chế biến bột rau chùm ngây
... để đảm bảo chất lượng trình chế biến bột rau chùm ngây” Mục đích – u cầu Mục đích Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến bột chùm ngây Xác định thơng số cơng nghệ quy trình chế biến bột ... Hạn chế biến đổi chất lượng màu sắc, mùi vị, thành phần vi lượng Hạn chế khả sản phẩm bị oxy hoá gây mùi lạ Hạn chế nhiễm khuẩn tạp chất từ môi trường Chế độ sấy ổn định không bị thay đổi ... thiết bị bảo vệ an toàn chức năng: Các chức bảo bệ như: bảo vệ tải máy nén, bảo vệ tràn, bảo vệ sức nóng kéo dài phút bắt đầu bảo vệ máy, bảo vệ áp suất, thiếu pha, đảo pha, bảo vệ cảm biến nhiệt...
- 68
- 270
- 0
Cơ hội và thách thức đối với các DN VN trong quá trình hội nhập KTQT
... Nam trình hội nhập quốc tế Chính sách Đảng Nhà nớc Đảng nh Nhà nớc có chủ trơng sách quán cho việc chủ động tham gia vào tiến trình khu vực hoá toàn cầu hoán Còn nhớ Việt Nam bắt đầu bớc vào ... bên đẩy mạnh trình chuyển dịch cấu kinh tế chuyển sang xuất mặt khàng chế biến + Nguồn nhân lực: Với thị trờng gồm 80 triệu dân, tỷ lệ ngời độ tuổi lao động cao (dân só trẻ) có trình độ văn hoá, ... hợp tham gia vào hội nhập qua hội nhập điều kiện để hàng cao chát lợng nguồn lao động Việt Nam B Những thách thức đặt trình hội nhập Trình độ phát triển so với kinh tế Một khoảng cách xa Việt...
- 9
- 463
- 0
Tìm thêm: xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ mở máy động cơ lồng sóc mở máy động cơ rôto dây quấn hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến hiệu suất h fi p2 đặc tuyến mômen quay m fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 đặc tuyến dòng điện stato i1 fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu từ bảng 3 1 ta thấy ngoài hai thành phần chủ yếu và chiếm tỷ lệ cao nhất là tinh bột và cacbonhydrat trong hạt gạo tẻ còn chứa đường cellulose hemicellulose chỉ tiêu chất lượng theo chất lượng phẩm chất sản phẩm khô từ gạo của bộ y tế năm 2008