... ngay.+ Baobì bọc bên ngoài lớp baobì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, tạo sự xếp khối sản phẩm để thuận tiện, an toàn trong vận chuyển hoặc lưu kho.Gồm 2 loại:- Baobì kín- Baobì hở Bao bì ... CỦA BAOBÌ VÀ KỸ THUẬT BAOBÌTHỰC PHẨM:1. Lịch sử phát triển vật liệu bao bì 2. Các loại vật liệu bao gói Chất lượng sản phẩm: - Thành phần nguyên liệu và phụ giathực phẩm. - Giá trị dinh ... nay. Bao bìthựcphẩm nói lên điều gì?- Đọc nhãn baobì chính là một giải pháp đơn giản mà hiệu quả giúp bạn lựa chọn thựcphẩm hữu ích. Baobì không chỉ là nơi chứa đựng và làm cho sản phẩm...
... cả thựcphẩm sẽ rẻ hơn:Do đặc tính ưu việt của 1 số chất phụ gia khi ta đưa vào sản phẩmthựcphẩm sẽ làm giảm giá thành sản phẩm. Phụ gia này có tính kháng nấm, kháng khuẩn cao làm thực phẩm ... được thựcphẩm tránh khỏi sự phá hủy bởi VSV.- Các chất chống oxy hóa sẽ làm giảm sự nguy hại do các độc chất được tạo thành từ quá trình oxy hóa thực phẩm. - Nếu cho vào thựcphẩm các chất ... kem) và vỏ bao cho thựcphẩm nguội (xúc xích).11.2 PHÂN LOẠI CÁC CHẤT PHỤ GIA 11.2.1 Các chất bảo quản:Thường là các chất hóa học được bổ sung vào nhằm mục đích kéo dài thời gian sử dụng...
... chóng và chính xác. 2.2 Phân loại baobìthực phẩm: 2.2.1 Phân loại baobì theo loại thực phẩm: Sản phẩmthựcphẩm thì vô cùng đa dạng về chủng loại. Các loại thựcphẩm khác nhau thì khác nhau về ... sản phẩm, chất liệu baobì và từ đó ảnh hưởng đến việc nhận xét chất lượng sản phẩm. Chương 2:CHỨC NĂNG CỦA BAO BÌTHỰCPHẨM –PHÂN LOẠI BAOBÌTHỰC PHẨM- Đối với thựcphẩm xuất khẩu thì ... loại baobìthực phẩm: 2.2.2 Phân loại theo tính năng kỹ thuật của bao bì: - Baobì vô trùng, chịu được quá trình tiệt trùng nhiệt độ cao.- Baobì chịu áp lực hoặc được rút chân không.- Bao bì...
... BUỘC:3.2.1 Tên thực phẩm: 1. Tên gọi của thựcphẩm phải thể hiện bản chất xác thực của thựcphẩm đó. Tên gọi phải cụ thể, không trừu tượng.2. Chữ viết tên hàng hóa hay tên thựcphẩm có chiều ... bên cạnh tên gọi của thựcphẩm là những từ ngữ nhằm “xác nhận” về bản chất xác thực và tình trạng vật lý của thực phẩm. VD: 3. Đối với sản phẩm là 1 loại phụ giathựcphẩm thì cần ghi tên ... của thựcphẩm phải ở nơi dễ thấy trên nhãn3.5 XÁC NHẬN CÁC ĐẶC TÍNH CỦA THỰC PHẨM:3.5.4 Ghi nhãn đối với thựcphẩm dùng cho chế độ ăn kiêng: Dựa trên TC Codex 146 – 1985.1. Tên thực phẩm...
... diện tích xung quanh của bao bì • Dán nhãn quá cao • Chỉnh sửa : • Nhãn phải bằng 40% diện tích xung quanh bao bì • Dán nhãn thấp xuống chính giữa phần thân bao bì • Sản phẩm: Rượu • Điểm sai:• ... gô của mặt trước bao bì. • Sản phẩm : Phở Chay ăn liền• Nhược điểm : • Tên sản phẩm ghi quá cao không nằm trong phần nghi nhãn PDP, • Tên tiếng Anh ghi sát phía dưới đáy baobì nên người nước ... BÀI TẬP MÔN BAOBÌ VÀ PHỤ GIATHỰC PHẨMKHẢO SÁT ĐÁNH GIÁMỘT SỐ NHÃN HÀNG SAI QUI CÁCHGiảng viên : PGS.TS. Đống Thị Anh...
... thụ.Nghĩa là phụ gia pectin không có độc hại gì đối với người sử dụng.Mở đầuNgày nay trong công nghệ thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm một phần quan trọng. Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc ... định ADI cụ thể cho phụ gia pectin vì :- Các kết quả nghiên cứu về sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia không có độc tính khác. - Tuy lượng phụ gia cho vào thựcphẩm phải đáp ứng yêu ... acid formic, acid acetic, acid propionic,…PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC PECTIN TỰ NHIÊN TÀI LIỆU THAM KHẢO1.Trường cao đẳng lương thực - thựcphẩm _ Giáo trình sản xuất bánh kẹo _ Đà Nẵng 1998.2.http://www.google.com.vn/search?q=pectin&hl=vi&lr&cr=countryVN&start=10&sa=N,...
... NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 3 PHỤ GIATHỰCPHẨM DÙNG TRONG BẢO QUẢN 1. Định nghóa Chất bảo quản thựcphẩm là những chất không phải là thực phẩm, được cố ý cho vào thực ... là thựcphẩm nhiều hơn là phụ giathực phẩm. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 86 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh e. ng dụng acid ascorbic trong một số thựcphẩm STT ... sản phẩmthựcphẩm STT Nhóm thựcphẩm ML 1 Sữa và đồ uống có sữa 200 2 Sữa lên men và sữa có chất rennet (nguyên chất) không kể đồ uống từ sữa 200 3 Kem (nguyên chất) và các sản phẩm...
... bảo quản thựcphẩm là những chất không phải là thực phẩm, được cố ý cho vào thực phẩm mà với sự hiện diện của nó hoặc dẫn xuất của nó, có khả năng hạn chế, ngăn ngừa sự hư hỏng của thựcphẩm do ... trong thựcphẩm để tạo ra một loạt các hợp chất mới: hydro cacbon, TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN 65 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh CHƯƠNG 3 PHỤ GIATHỰCPHẨM DÙNG ... trung bình +++Tác dụng mạnh 2.4 Các chất chống oxy hóa Trong vô số các loại phụ gia được bổ sung vào thựcphẩm nhằm: tăng sự hấp dẫn, nâng cao chất lượng và sự ổn định của các sản phẩm thực...
... toàn thựcphẩm mà chúng tôi nghiên cứu, Sự ô nhiễm thực phẩm, đo lường rủi ro thựcphẩm có liên quan đến thựcphẩm bẩn hoặc không hợp vệ sinh, như sự hư hỏng, quá hạn sử dụng, hoặc thựcphẩm ... như những chất phụ giathực phẩm, sự tin tưởng vào những quy định, thựcphẩm Bảng 1: Thống kê tóm tắt các hạng mục bao gồm Chất phụ giathựcphẩm và chỉ số quy định Trung bình SD Hãy chỉ ... thống. Các loại rủi ro thựcphẩm được giới hạn trong lĩnh vực Phụ giathực phẩm và các quy tắc bao gồm hoóc-môn, chất bảo quản, các phụ gia nhân tạo và hóa chất cho thựcphẩm , cũng như nhiều...
... NGHỆ SÀI GÒN 11 KHOA CÔNG NGHỆ THỰCPHẨM Th.S Trương Thị Mỹ Linh 18 Các phẩm màu (tự nhiên, tổng hợp) Colours Tạo ra hoặc cải thiện màu sắc của thực phẩm 35 19 Chất tạo bọt Foaming ... phồng xốp của thựcphẩm Tạo xốp, chống đông vón, điều chỉnh độ axit 2 22 Chất xử lý bột 1 23 Các chất tạo hương Tạo hương cho thực phẩm 63 2. Danh mục các chất phụ gia theo tiêu chuẩn ... tăng độ nở trong thựcphẩm 1 20 Các chất tạo phức kim lọai Sequestrants Tạo phức hòa tan với các kim loại đa hóa trị, cải thiện chất lượng & tính vững chắc của thựcphẩm Bảo quản,...