bảo quản nguyên liệu thực phẩm

... gian bảo quản cho cá như: Bảo quản cá Ngừ đại dương nguyên liệu trong môi trường nước biển lạnh”, Bảo quản cá Sơn thóc bằng phương pháp sinh học”, “Nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản nguyên ... nguyên liệu sau khi bảo quản bằng các phương pháp và các khoảng thời gian bảo quản khác nhau 54 Bảng 3.4: Sự biến đổi hàm lượng NH 3 của cá Hố nguyên liệu sau bảo quản ở các phương pháp bảo ... vật hiếu khí sau 21 ngày bảo quản đối với các mẫu bảo quản 58 Hình 3.4: So sánh tổng vi sinh vật hiếu khí sau 28 ngày bảo quản đối với các mẫu bảo quản cá nguyên liệu. 59 Hình 3.5. Sự biến...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:27

... Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm - Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảo quản nông sản bằng phương pháp này phụ thuộc vào ... pháp bảo quản dựa trên nguyên lý này, nông sản được giữ nguyên trạng thái sống bình thường không cần tác động bất cứ một giải pháp xử lý nào, ngoài Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảo quản ... hoạt động sống của nguyên liệu và vi sinh vật, nhờ đó mà làm chậm thời gian hư hỏng thối rữa của nông sản, thực phẩm. Trong thực tế, để ức chế hoạt động sống của nguyên liệu cũng như vi sinh...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:21

... sản, thực phẩm. Như vậy, thực chất của các phương pháp bảo quản là sự điều chỉnh các quá trình sinh học xảy ra trong nông sản, thực phẩm cũng như trong bản thân sinh vật. Các phương pháp bảo ... bảo quản đều nhằm mục đích thay đổi các hoạt động sinh học xảy ra trong nông sản, thực phẩm cũng như của vi sinh vật. Vì vậy, dựa trên nguyên lý sinh học, người ta đã chia các phương pháp bảo ... như của vi sinh vật. Vì vậy, dựa trên nguyên lý sinh học, người ta đã chia các phương pháp bảo quản thành 3 nhóm như sau. ...

Ngày tải lên: 09/08/2014, 05:21

Ngày tải lên: 14/08/2014, 11:47

... đến quá trình hư hỏng của sản phẩm thực phẩm, chúng ta đã đưa ra được các biện pháp bảo quản thực phẩm dựa vào nguyên lý bảo tồn của sự sống như phương pháp bảo quản ở điều kiện thường; dựa ... được các biện pháp bảo quản lạnh, bảo quản trong môi trường thay đổi thành phần khí quyển, bảo quản bằng hóa chất, một số loại rau quả tươi có thể bảo quản bằng chitosan, bảo quản bằng tia bức ... luận Bảo quản Thực phẩm PGS.TS. Hà Văn Thuyết Đề bài: Các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm, thành phần khí quyển ảnh hưởng đến các nguyên nhân gây hư hỏng và giảm chất lượng nguyên liệu – sản phẩm thực phẩm. I....

Ngày tải lên: 16/03/2013, 08:18

Ngày tải lên: 21/08/2013, 08:04

Ngày tải lên: 20/10/2013, 13:32

... này nên bảo quản trong bao gói với hỗn hợp khí chứa 60% CO2 và 40% N2. Cá bảo quản trong môi trường khí quyển điều chỉnh có thể kéo dài thời gian bảo quản lên đến 50%, khi nhiệt độ bảo quản thấp. Tuy ... động + Luôn sẵn có nguyên liệu để sản xuất nước đá. + Nước đá có thể là một phương pháp bảo quản cá tương đối rẻ tiền + Nước đá là một chất an toàn về mặt thực phẩm. - Thời gian bảo quản kéo dài 2.1.1 ... mùi nguyên liệu. - Tính chất hóa học: phải ổn định, dễ hòa tan trong nước. - Có hiệu lực sát trùng mạnh. - Không làm mục dụng cụ bảo quản. Những hóa chất có thể sử dụng được để bảo quản nguyên liệu...

Ngày tải lên: 15/03/2014, 07:20

... 2.1: Chế độ bảo quản lạnh rau quả Loại rau quả Chế độ bảo quản Loại bao bì Khối lượng nguyên liệu/ m 2 kho kg/m 2 Thời hạn bảo quản Mất mát trong thời gian bảo quản, % Trạng thái nguyên liệu ban đầu Nhiệt ... bảo quản rau quả thực phẩm GVHD:Trần Thanh Đời là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến cường độ hô hấp và độ bền của rau quả tươi. 2.2. CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ THỰC PHẨM 2.2.1. Bảo quản ... dùng các biện pháp bảo quản khác như: Bảo quản bằng phương pháp hóa học, phương pháp bảo quản bằng khí quyển, phương pháp bảo quản bằng màng… vv. Với các phương pháp pháp bảo quản trên phương pháp...

Ngày tải lên: 23/03/2014, 02:20

Ngày tải lên: 24/03/2014, 20:31

Ngày tải lên: 03/04/2014, 20:20

... sản xuất nisin, enterocin dùng trong bảo quản thực phẩm, Đề tài đ ã góp phần giải quyết yêu cầu cấp bách về công nghệ bảo quản lương thực thực phẩm bằng chế phẩm sinh học an toàn ở nước ta. ... qui trình ứng dụng chế phẩm enterocin để bảo quản bánh phở. Bảng 2.40. Bảo quản bánh phở bằng chế phẩm enterocin ở các nồng độ khác nhau Bảo quản bánh phở bằng chế phẩm enterocin Enterocin ... qui trình bảo quản bánh phở bằng chế phẩm enterocin Qui trình nghiên cứu bảo quản bánh phở bằng chế phẩm enterocin được tiến hành tương tự như qui trình nghiên cứu bảo quản bằng chế phẩm nisin....

Ngày tải lên: 16/04/2014, 11:17

... loại thực phẩm: Thịt gà, hạnh nhân, hạt điều, trứng, gan, thịt bò. Đ TÀI TI U LU NỀ Ể Ậ TÌM HI U V VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH Ể Ề T NG H P VÀ PHÂN GI I CÁC Ổ Ợ Ả AXITAMIN TRONG C TH NG I VÀ Ơ Ể ƯỜ NGUYÊN ... trong cơ thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin - Hợp chất quan trọng là NH3 ( sản phẩm phân giải nguyên liệu để tổng hợp). NH3 do phân giải, do tổng hợp từ NH2 bằng Nitrogen của vi sinh vật ... cacboxil ca lizin, acginin và ornitin sẽ tạo thành cadaverin, agmatin và putretsin. Putretsin là nguyên liệu để tổng hợp specmidin và specmin: ã H2N (CH2)3 NH (CH2)4 NH2 ã Specmidin ã H2N(CH2)3...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

... TP. HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC – THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM: SỰ TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI GLUCID TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VÀ NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM LỚP: ĐHTP06ALT NHÓM: 22 1.Phạm ... trị dinh dưỡng của thóc gạo. Trong thực tế, trong quá trình bảo quản, sự biến vàng có thể xảy ra do: - Phơi sấy chưa tốt - Điều kiện bảo quản không đảm bảo >,@-A# $ ... trình bảo quản, lượng đường ở vỏ cam, chanh, quýt, bưởi được chuyển dần vào múi (cùi bưởi xanh ngọt hơn cùi bưởi chín). Vì vậy, các loại quả này thu hoạch lúc chín sẽ ít vỏ hơn quả xanh, phẩm...

Ngày tải lên: 20/05/2014, 10:14

... bộo c ký hiệu X:Y(Δ) Chương 4: Lipid Chương 6 SỰ CHUYỂN HOÁ LIPID TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lipid n gin - Sterid ã L ester ca ru vũng sterol và acid béo cao phân tử Chương ... Table 25-1 Energy Content of Food Constituents. Page 910 Hàm lượng lipid trong một số thực phẩm Thực phẩm Hàm lượng % Đậu nành 17 – 18,4 Đậu phộng 30 – 44,5 Mè 40 – 45,4 Thịt bò 7 – 10,5 Thịt ... acid béo tự do được tạo thành từ sự thuỷ phân lipid bị tác động bởi O 2 tạo thành nhiều sản phẩm kế tiếp: Acid béo → hydroperoxyt → aldehyd no hay không no, xeton, xetoacid Lipid phc tp...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 22:22

... sản phẩm tạo nên bởi các carotenoid không bị bị biến đổi.  Có thể tạo màu cho sản phẩm theo 3 cách:  - Bảo vệ tối đa màu sắc sẵn có trong nguyên liệu thực phẩm  - Nhuộm màu thực phẩm ... trích ly sẵn từ các nguyên liệu thực vật hay bằng màu tổng hợp nhân tạo.  - Dùng kỹ thuật thích hợp để tạo nên màu mới từ những hợp phần đã có sẵn trong nguyên liệu thực phẩm. II. CÁC ... thuật sản xuất thực phẩm không những chỉ bảo vệ màu sắc tự nhiên, mà người ta còn tạo ra những chất màu mới thích hợp với tính chất và trạng thái sử dụng của thực phẩm. c. Bảo vệ màu vàng...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 18:20

... CB và BQ thực phẩm IV. Phản ứng Maillard trong chế biến và bảo quản thực phẩm …………………… 19 Tài liệu tham khảo ……………………………………………………………………………………20 23 Biến đổi protein trong CB và BQ thực phẩm - ... loại thực phẩm có nguồn protein kém hoặc không hoàn hảo. B- PHẢN ỨNG OXY HOÁ KHỬ Khi bảo quản các thực phẩm giàu protein thường xảy ra hiện tượng ôi thối làm mất giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. ... chế biến và bảo quản thực phẩm Như đã nêu ở trên phản ứng giữa acid amin và đường xảy ra trong điều kiện rất dễ dàng, do đó phản ứng này rất phổ biến trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Tuỳ thuộc...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 23:17

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20

Ngày tải lên: 11/08/2014, 22:20