Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm docx

Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm Trong các loại nông sản, thực phẩm sau quá trình thu hái, chế biến vẫn còn có nhiều hoạt động biến đổi diễn ra.. Các biến đổi này là

Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm

Trong các loại nông sản, thực phẩm sau quá trình thu hái, chế biến vẫn còn có nhiều

hoạt động biến đổi diễn ra Các biến đổi này là một tất yếu vì chúng sẽ làm hoàn thiện

chất lượng của sản phẩm Tuy nhiên, các hoạt động này chỉ có lợi trong một thời gian

ngắn ban đầu Còn sau đó, nếu các hoạt động này vẫn tiếp tục diễn ra thì sẽ làm cho

chất lượng sản phẩm giảm dần và tiến tới hư hỏng Bên cạnh đó, hoạt động của các loại

sinh vật có trong sản phẩm cũng góp phần làm giảm chất lượng cũng như số lượng của

sản phẩm

Mục đích của bảo quản là duy trì nông sản, thực

phẩm ở điều kiện chất lượng tốt

cũng như giảm tổn thất về số lượng càng nhiều càng tốt Muốn thế thì con người cần

phải tìm các biện pháp để hạn chế các hoạt động biến đổi diễn ra trong nông sản, thực

phẩm Như vậy, thực chất của các phương pháp bảo quản là sự điều chỉnh các quá trình

sinh học xảy ra trong nông sản, thực phẩm cũng như trong bản thân sinh vật

Các phương pháp bảo quản đều nhằm mục đích thay đổi các hoạt động sinh học xảy

ra trong nông sản, thực phẩm cũng như của vi sinh vật Vì vậy, dựa trên nguyên lý sinh

học, người ta đã chia các phương pháp bảo quản

thành 3 nhóm như sau