Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học (nisin và enterocin) dùng trong bảo quản nông sản thực phẩm

BỘ NÔNG NGHIỆP VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CHƯƠNG TRÌNH KHCN CẤP NHÀ NƯỚC (THUỘC CHƯƠNG TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC NÔNG NGHIỆP, THỦY SẢN) BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ SỬ DỤNG CHẤT DIỆT KHUẨN SINH HỌC (NISIN VÀ ENTEROCIN) DÙNG TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Cơ quan chủ trì đề tài/dự án: Viện Công nghệ sinh học Chủ nhiệm đề tài/dự án: TS. Đỗ Thị Huyền 7987 Hà Nội - 2010 BỘ NÔNG NGHIỆP VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN CHƯƠNG TRÌNH KHCN CẤP NHÀ NƯỚC (THUỘC CHƯƠNG TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC NÔNG NGHIỆP, THỦY SẢN) BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ SỬ DỤNG CHẤT DIỆT KHUẨN SINH HỌC (NISIN VÀ ENTEROCIN) DÙNG TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Chủ nhiệm đề tài/dự án: Cơ quan chủ trì đề tài: (ký tên và đóng dấu) TS. Đỗ Thị Huyền PGS.TS Trương Nam Hải Văn phòng Bộ NN & PTNN Bộ Nông nghiệp & Phát triển nông thôn (ký tên) (ký tên và đóng dấu khi gửi lưu trữ) Hà Nội - 2010 VIỆN CÔNG NGHIỆ SINH HỌC __________________ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự do - Hạnh phúc Hà Nội., ngày 31 tháng 12 năm 2009. BÁO CÁO THỐNG KÊ KẾT QUẢ THỰC HIỆN ĐỀ TÀI/DỰ ÁN SXTN I. THÔNG TIN CHUNG 1. Tên đề tài/dự án: Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học (nisin và enterocin) dùng trong bảo quản nông sản thực phẩm . Mã số đề tài, dự án: Không Thuộc: - Chương trình: Công nghệ sinh học Nông nghiệp, Thủy sản 2. Chủ nhiệm đề tài: Họ và tên: Đỗ Thị Huyền Ngày, tháng, năm sinh: 10/11/1975 Nam/ Nữ: Nữ Học hàm, học vị: Tiến sĩ Chức danh khoa học: Nghiên cứu viên.Chức vụ Điện thoại: Tổ chức: 084 4 37560339 Nhà riêng: 084 4 37556062 Mobile: 01683048056 Fax: 084 4 37560339 E-mail: dohuyen1011@yahoo.com Tên tổ chức đang công tác: Viện Công nghệ sinh học ……………… Địa chỉ tổ chức:18-Hoàng Quốc Việ t, Cầu Giấy, Hà Nội… Địa chỉ nhà riêng: P34, A10 Ngõ 120 Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội 3. Tổ chức chủ trì đề tài/dự án: Tên tổ chức chủ trì đề tài: Viện Công nghệ sinh học … Điện thoại: .084 4 37562790 Fax: 084 4 37562790 E-mail: tnhai@ibt.ac.vn/tnhai@hn.vnn.vn Website: http//www.ibt.ac.vn Địa chỉ: 18-Hoàng Quốc Việt, Cầu Giấy, Hà Nội Họ và tên thủ trưởng tổ chức: PGS.TS. Trương Nam Hải Số tài khoản: 21510000106037 Ngân hàng: Đầu tư và phát triển Việt Nam (BIDV) Tên cơ quan chủ quản đề tài: Viện Công nghệ sinh học, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam II. TÌNH HÌNH THỰC HIỆN 1. Thời gian thực hiện đề tài/dự án: - Theo Hợp đồng đã ký kết: từ 1 tháng 01 năm 2007 đến 31 tháng 12 năm 2009 Thực tế thực hiện: từ 1 tháng 01 năm 2007 đến 31 tháng 12 năm 2009 - Được gia hạn (nếu có): không 2. Kinh phí và sử dụng kinh phí: a) Tổng số kinh phí thực hiện: ……2649……tr.đ, trong đó: + Kính phí hỗ trợ từ SNKH: ………2500 ….tr.đ. + Kính phí hỗ trợ bổ sung đào tạo: …149……tr.đ. + Kinh phí từ các nguồn khác: …… 0… tr.đ. + T ỷ lệ và kinh phí thu hồi đối với dự án (nếu có): …………. b) Tình hình cấp và sử dụng kinh phí từ nguồn SNKH: Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số TT Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Thời gian (Tháng, năm) Kinh phí (Tr.đ) Ghi chú (Số đề nghị quyết toán) 1 2007 700 2007 700 2 2008 1170 2008 1150 3 2009 778,9 2009 798,9 c) Kết quả sử dụng kinh phí theo các khoản chi: Đối với đề tài: Đơn vị tính: Triệu đồng Theo kế hoạch Thực tế đạt được Số T T Nội dung các khoản chi Tổng SNKH Nguồn khác Tổng SNKH Nguồn khác 1 Trả công lao động (khoa học, phổ thông) 894 894 894 894 2 Nguyên, vật liệu, năng lượng 1329 1329 1329 1329 3 Thiết bị, máy móc 4 Xây dựng, sửa chữa nhỏ 25 25 25 25 5 Chi khác: - Kinh phí sử dụng - Chống lạm phát 2008 400,9 390,9 10,0 400,9 390,9 10,0 400,9 390,9 10,0 400,9 390,9 10,0 Tổng cộng 2639,9 2639,9 - Lý do thay đổi (nếu có): - Lý do thay đổi (nếu có): 3. Các văn bản hành chính trong quá trình thực hiện đề tài/dự án: (Liệt kê các quyết định, văn bản của cơ quan quản lý từ công đoạn xác định nhiệm vụ, xét chọn, phê duyệt kinh phí, hợp đồng, điều chỉnh (thời gian, nội dung, kinh phí thực hiện nếu có); văn bản của tổ chức chủ trì đề tài, dự án (đơn, kiến nghị điều chỉnh nếu có) Số TT Số, thời gian ban hành văn bản Tên văn bản Ghi chú 1 15, 25/06/2007 Hợp đồng trách nhiệm 2 10, 03/07/2008 Hợp đồng trách nhiệm Bổ sung nội dung và kinh phí thực hiện đề tài. 3 01/04/2008 Biên bản xét duyệt quyết toán ngân sách năm 2007 4 10/01/2009 Biên bản xét duyệt quyết toán ngân sách năm 2008 5 1839, 18/06/2008 Quyết định bổ sung nội dung, kinh phí của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn 6 14/01/2009 Biên bản đánh giá cơ sở 2008 7 1243/QĐ-BNN- KHCN ngày 29/4/2009 Quyết định điều chỉnh cá nhân chủ trì đề tài KHCN thuộc chương trình công nghệ sinh học nông nghiệp thủy sản 8 14/01/2010 Biên bản đánh giá cơ sở 2009 4. Tổ chức phối hợp thực hiện đề tài, dự án: Số TT Tên tổ chức đăng ký theo Thuyết minh Tên tổ chức đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chủ yếu Sản phẩm chủ yếu đạt được Ghi chú* 1 Viện Công nghệ sinh học, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam Viện Công nghệ sinh học, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam Nghiên cứu tạo chủng tái tổ hợp, lên men để sản xuất chất diệt khuẩn sinh học enterocin. Chủng nấm men sinh enterocin Chế phẩm enterocin Qui trình lên men sả xuất enterocin 2 Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch Nghiên cứu công nghệ lên men, công nghệ thu hồi và tạo chế phẩm nisin, từ các chủng tự nhiên và tái tổ hợp quy mô pilot. Xây dựng quy trình ứng dụng chế phẩm nisin, enterocin trong bảo quản nông sản và đánh giá tác dụng của chế phẩm. - Chủng L. lactic sinh nisin - Chế phẩm nisin - Qui trình lên men sản xuất nisn - Một số qui trình bảo quản thịt quả, nước quả 3 Công ty Cổ phần phát triển công nghệ sinh học Bắc Nam. Công ty Cổ phần phát triển công nghệ sinh học Bắc Nam. Cam kết tiếp nhận công nghệ sản xuất khi công nghệ được hoàn thiện. - Lý do thay đổi (nếu có): 5. Cá nhân tham gia thực hiện đề tài, dự án: (Người tham gia thực hiện đề tài thuộc tổ chức chủ trì và cơ quan phối hợp, không quá 10 người kể cả chủ nhiệm) Số TT Tên cá nhân đăng ký theo Thuyết minh Tên cá nhân đã tham gia thực hiện Nội dung tham gia chính Sản phẩm chủ yếu đạt được Ghi chú* 1 PGS. TS. Trương Nam Hải PGS. TS. Trương Nam Hải Chỉ đạo thực hiện nội dung nghiên cứu và báo cáo định kỳ, thống kê hàng năm 2 TS. Đỗ Thị Huyền TS. Đỗ Thị Huyền Tối ưu biểu hiện gen trong các chủng biểu hiện cao - Chế phẩm EntP, 800 AU/ml - Qui trình lên men sản xuất EntP trong nồi 80 lít 3 NCS. Trần Ngọc Tân Nghiên cứu biểu hiện gen as48 trong E. coli - Đã biểu hiện AS48 dưới dạng dung hợp với Intein. - AS48 được tạo ra dưới 2 dạng, dạng thẳng và dạng vòng 4 CN. Nguyễn Thanh Nhàn Lên men chủng E. coli tái tổ hợp sinh EntP Tinh chế EntP thu được - EntP được tinh sạch bằng qui trình đơn giản - EntP có hoạt tính kháng lại S. aureus, L. monocytoge nes 5 TS. Lê Văn Trường TS. Lê Văn Trường 6 TS. Nguyễn Thị Trung TS. Nguyễn Thị Trung - Biểu hiện gen entP trong các hệ biểu hiện khác nhau. - Chủng nấm men sinh EntP với hoạt tính 20 AU/ml dịch lên men 7 PGS. TS. Nguyễn Thùy PGS. TS. Nguyễn Thùy Chỉ đạo thực hiện Châu Châu nội dung nghiên cứu về mảng sản xuất và thử nghiệm nisin 8 Th.S. Nguyễn Thị Hương Trà Th.S. Nguyễn Thị Hương Trà 9 Th.S. Vũ Kim Thoa Th.S. Vũ Kim Thoa 10 CN. Đỗ Tất Thủy CN. Đỗ Tất Thủy - Phân lập chủng sinh nisin từ các nguồn khác nhau - Tối ưu lên men để thu lượng lớn nisin - Sản xuất nisin ở qui mô 1000 lít - Thử nghiệm sử dụng nisin trong bảo quản nông sản thực phẩm - Chủng vi sinh sinh tổng hợp nisin, hoạt tính 38.104 AU/ml dịch lên men - Chế phẩm nisin, hoạt tính 4.10 4 AU/ml - 11 qui trình bảo quản các loại thịt quả nhuyễn, nước quả, sữa đậu nành, bánh phở, tôm, cá. - Lý do thay đổi ( nếu có): Không 6. Tình hình hợp tác quốc tế: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Thực tế đạt được (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm, tên tổ chức hợp tác, số đoàn, số lượng người tham gia ) Ghi chú* 1 Nghiên cứu công nghệ lên men để sản xuất EntPIntein ở E. coli tái tổ hợp Thời gian: 04-11/2008 Đã tối ưu lên men để làm tăng sinh khối tế bào lên khoảng 5 lần và lượng EntPIntein thu được lớn Thời gian: 04-11/2008 Kinh phí: 149 triệu đồng Địa điểm: Học Viện Hoàng Gia, Stockholm, Thụy Điển Số cán bộ: 1 Kinh phí: 149 triệu đồng Địa điểm: Học Viện Hoàng Gia, Stockholm, Thụy Điển Số cán bộ: 1 2 - Lý do thay đổi (nếu có): Không 7. Tình hình tổ chức hội thảo, hội nghị: Số TT Theo kế hoạch (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Thực tế đạt được (Nội dung, thời gian, kinh phí, địa điểm ) Ghi chú* 1 Hội thảo chuyên đề: “Các phương pháp bảo quản thực phẩm đang được sử dụng ”. Thời gian: 2009 Địa điểm: Viện CNSH Kinh phí: 10,0 triệu đồng Hội thảo chuyên đề lần 1: “Các phương pháp bảo quản thực phẩm đang được sử dụng ”. Tại phòng 306, A10, Viện Công nghệ sinh học, hội thảo chuyên đề khoa học được tổ chứ c vào hồi 14 giờ thứ sáu ngày 14 tháng 08 năm 2009 Kinh phí: 5,0 triệu đồng 2 Hội thảo chuyên đề lần 2: “Các phương pháp bảo quản thực phẩm đang được sử dụng ”. Tại phòng 306, A10, Viện Công nghệ sinh học, hội thảo chuyên đề khoa học được tổ chức vào hồi 16 giờ, ngày 16 tháng 11 năm 2009 - Lý do thay đổi (nếu có): [...]... Hướng nghiên cứu này được thực hiện tại viện Cơ điện Nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch (2) Nghiên cứu tạo enterocin tái tổ hợp dùng trong bảo quản nông sản thực phẩm Hướng nghiên cứu này được thực hiện tại viện Công nghệ sinh học Mục tiêu Đề tài: Mục tiêu chung: Xây dựng được quy trình sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học nisin và enterocin để ứng dụng trong bảo quản nông sản thực phẩm Mục... được sử dụng vào bảo quản thực phẩm theo các hướng: bổ sung vi khuẩn sinh nisin; bổ sung nisin tinh khiết hoặc bán tinh khiết; bổ sung sản phẩm được lên men bởi vi khuẩn sinh nisin vào thực phẩm hoặc trong quá trình chế biến thực phẩm Nisin được dùng bảo quản các loại thực phẩm như thịt và các sản phẩm từ thịt, sữa, các sản phẩm đồ hộp và các sản phẩm lên men 1.4.1.6 Tình hình nghiên cứu nisin trong. .. nisin trong nước Ở Việt nam, việc nghiên cứu tìm kiếm chất bảo quản thực phẩm có nguồn gốc sinh học- bacteriocin đã bắt đầu từ vài năm nay do nhóm tác giả Lê Thanh Bình -Viện Công nghệ sinh học, Nguyễn Thuỳ Châu -Viện cơ điện Nông nghiệp và công nghệ Sau thu hoạch, Viện Di truyền và Công nghệ sinh học Nông nghiệp, Viện Công nghệ thực phẩm thực hiện Hầu hết các hướng nghiên cứu đều tập trung đi sang lọc,... nghiên cứu để đưa vào sản xuất và ứng dụng các bacteriocin có khả năng ức chế hoặc tiêu diệt Listeria là một yêu cầu cấp thiết 1.2 Một số phương pháp mới dùng trong bảo quản thực phẩm Ngày nay một số phương pháp mới đã được sử dụng để bảo quản nông sản thực phẩm đó là phương pháp khử trùng nhẹ bằng nhiệt, giảm không khí, đóng gói chân không, sử dụng áp suất thuỷ tĩnh cao, chiếu tia tử ngoại và sử dụng. .. thành Đến nay, khoảng 8 peptit trong lớp này được nghiên cứu nhiều trong đó có enterocin AS-48 [44, 47] 1.3.3 Ứng dụng của bacteriocin 1.3.3.1 Bảo quản nông sản thực phẩm Ưu điểm của bacteriocin trong bảo quản thực phẩm là làm tăng thời hạn sử dụng, hạn chế sự truyền mầm bệnh trong chuỗi thức ăn, giảm thiệt hại kinh tế do thực phẩm hư hỏng, hạn chế sử dụng chất bảo quản hóa học cũng như xử lý nhiệt Bacteriocin... phẩm Mục tiêu cụ thể - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất nisin từ chủng vi sinh vật phân lập được tại Việt Nam bằng công nghệ lên men vi sinh - Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất enterocin tái tổ hợp - Xây dựng quy trình ứng dụng nisin và enterocin trong bảo quản một số thực phẩm dạng sơ chế và chế biến Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của Đề tài: Thực phẩm tươi sống được bảo quản bằng nhiều cách... trong bảo quản thực phẩm, Đề tài đã góp phần giải quyết yêu cầu cấp bách về công nghệ bảo quản lương thực thực phẩm bằng chế phẩm sinh học an toàn ở nước ta Các chủng giống tạo ra của đề tài là các chủng đã được công nhận là an toàn, có thể dùng trong thực phẩm và y dược CHƯƠNG I TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Sơ lược về tình hình ngộ độc thực phẩm và vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm Mặc dù con người đã sử dụng. .. sẽ bảo vệ cuối năm 2010 - 2 thạc sĩ đã bảo vệ thành công 1 học viên cao học sẽ bảo vệ vào cuối năm 2010 Số lượng, nơi công bố (Tạp chí, nhà xuất bản) Tạp chí công nghệ sinh học: 4 Hội nghị GMO: 1 Tạp chí Khoa học và Công nghệ: 1 1 tiến sĩ, 2 ThS, và 1 học viên cao học sẽ tốt nghiệp tại trường ĐH Khoa học tự nhiên, Hà Nội - Lý do thay đổi (nếu có): Một học viên cao học dự định bảo vệ một nội dung nghiên. .. ứng dụng 7/ 2009 nisin và enterocin trong bảo 12/ 2009 quản một số nông sản dạng sơ chế và chế biến bao gồm: a) Mô hình bảo quản các sản phẩm từ các loại quả: - Bảo quản các loại thịt quả 7-9/2009 Viện công nghệ sinh học 7/ 2009 12/ 2009 Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch 18 nhuyễn của na, ổi, dứa, cà chua - Bảo quản các loại nước quả như: nước dứa, nước ổi, sữa đậu nành… b) Mô hình bảo. .. hóa chất và phương pháp vật lý Nhiều loại hoá chất ảnh hưởng sâu sắc đến sức khoẻ cộng đồng, gây dị ứng, rối loạn tiêu hóa Nisin và enterocin là các chất có tiềm năng sử dụng trong bảo quản nông sản thực phẩm đã được chứng minh là an toàn đối với sức khỏe con người Nisin đã được sử dụng trong nhiều thập kỷ ở các nước trên thế giới Vì vậy, với mục tiêu nghiên cứu sản xuất nisin, enterocin dùng trong bảo . TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ SỬ DỤNG CHẤT DIỆT KHUẨN SINH HỌC (NISIN VÀ ENTEROCIN) DÙNG TRONG BẢO QUẢN NÔNG SẢN THỰC PHẨM Cơ quan chủ. TRÌNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC NÔNG NGHIỆP, THỦY SẢN) BÁO CÁO TỔNG HỢP KẾT QUẢ KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT VÀ SỬ DỤNG CHẤT DIỆT KHUẨN SINH HỌC (NISIN VÀ ENTEROCIN). THỰC HIỆN ĐỀ TÀI/DỰ ÁN SXTN I. THÔNG TIN CHUNG 1. Tên đề tài/dự án: Nghiên cứu công nghệ sản xuất và sử dụng chất diệt khuẩn sinh học (nisin và enterocin) dùng trong bảo quản nông sản thực