bảo quản nguyên liệu thịt

... điểm nguyên liệu thịt nguyên liệu thủy sản Kỹ thuật bảo quản chế biến nguyên liệu thịt nguyên liệu thủy sản sản xuất đồ hộp thực phẩm 4/22/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương NGUYÊN LIỆU THỊT ... liệu chế biến thủy sản – Nguyên liệu thịt: Tài liệu photo So sánh tìm điểm khác biệt nguyên liệu thịt cá 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 26 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU THỊT VÀ CÁ HÃY LUÔN PHÂN ... Cấu trúc tổ chức thịt Thành phần hoá học thịt Các biến đổi thịt sau giết mổ Tính chất vật lý thịt Bảo quản nguyên liệu thịt GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 1.1 CẤU TRÚC TỔ CHỨC CƠ THỊT GIA SÚC GIA...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ BẢO QUẢN LẠNH RAU QUẢ  BẢO QUẢN LẠNH BẰNG KHÔNG KHÍ  BẢO QUẢN LẠNH BẰNG NƯỚC ĐÁ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG LẠNH ĐÔNG CHẬM  LẠNH ĐÔNG NHANH  LẠNH ĐÔNG CỰC NHANH BẢO QUẢN LẠNH ... QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN BẢO QUẢN RAU QUẢ Ở NHIỆT ĐỘ THẤP CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG ... phút Thời gian bảo quản Nhiệt độ bảo quản Đặc điểm thực phẩm Đặc điểm vi sinh vật Các yếu tố ảnh hưởng đến trình lạnh đông Phương pháp bảo quản Các Biến Đổi Trong Quá Trình Bảo Quản Lạnh Và Lạnh...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 09:46

... nguồn nguyên liệu chứa nhiều loại hợp chất hóa học, có giá trị dinh dưỡng cao, màu sắc, hương vị đa dạng dễ dàng biến đổi trình chín bảo quản chế biến nên nhóm định chọn đề tài “Tìm hiểu nguyên liệu ... chúng trình bảo quản làm nội dung cho tiểu luận Hiểu rõ tính chất thân rau quả, người sản xuất trồng trọt rau quả, bảo quản sau thu hoạch hay nhà sản xuất sản phẩm chế biến từ nguyên liệu rau dễ ... TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích, nguyên tắc việc bảo quản rau quả tươi 2.1.1 Mục đích Hàng năm, nước ta sản xuất hàng triệu rau tươi việc tiêu thụ chưa ổn định công tác bảo quản, chế biến đảm bảo...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN ... dài thời gian bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm nước phục vụ xuất rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích và nguyên tắc  Nguyên tắc  Giữ ... Vùng khí hậu trồng  Phương pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... thấy bảo quản bơ magarin Khi giải phóng axit butiric axit có mùi khó chịu Trong chế biến lương thực, để bảo quản hạt, bột tấm, vai trò định nhiệt độ thủy phân Chẳng hạn bột nhiệt độ 50C bảo quản ... tục trình tự oxi hóa sản phẩm trình bảo quản SVTH: Nhóm Trang 45 Lipid thực phẩm biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm  Phản ứng tiếp diễn sản phẩm bảo quản lạnh đông  Một số nghiên cứu ... Trong công nghiệp dầu mỡ nguyên liệu sở công nghiệp thực phẩm xào nấu tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho thức ăn Trong công nghiệp đồ hộp chất béo (dầu mỡ) dùng để bảo quản thịt cá loại đồ hộp, chế...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... triển Mặc dù, thịt nguyên liệu xuất thường xuyên bữa ăn người Việt Nam biết cách bảo quản chúng Đông lạnh phương pháp bảo quản thịt đơn giản thường sử dụng Tuy nhiên, trình bảo quản thường xảy ... luận về: “các biến đổi thịt bảo quản đông” Đề tài: “ Các biến đổi thịt bảo quản đông” Trang TRANG “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG  TỔNG ... biến đổi thịt bảo quản đông” Trang 29 TRANG 29 “Công nghệ chế biến thịt GVHD: Trần Quyết Thắng 3.1.2 Nhiệt độ môi trường không khí: Trong kho bảo quản phải đảm bảo cân với nhiệt độ bảo quản sản...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... micelles phân ly tồn sau trình bảo quản xử lý HP tiệt trùng sữa nhiệt độ phòng, kích thước hầu hết khôi phục lại sau 24 h bảo quản sữa xử lý UHT (Schrader & Buchheim, 1998) Nguyên nhân cho khác độ tái ... đảo ngược nhanh chóng bảo quản 37C lại trì tai 4-5 C(Huppertz et al., 2004d; Regnault et al., 2004) Giảm kích thước micellar áp suất > 300 MPa không thuận nghịch nhiệt độ bảo quản 5C Không ảnh hưởng ... nồng độ tăng làm giảm đáng kể độ bền nhiệt sữa làm tăng nguy tạo gel trình bảo quản 7.Tác động trình xử lý lạnh Khi bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 - 0C) gây kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... cho hoạt động không C NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA THỊT TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN ĐÔNG 1) Bảo quản sản phẩm đông lạnh Các điều kiện bảo quản thịt lạnh đông Bảo quản sản phẩm đông lạnh giai đoạn cân nhiệt ... với chất dể biến đổi nhiệt độ bảo quản xuống để kìm chế hoạt enzim có chúng.Khi muốn kéo dài thời gian bảo quản nhiệt độ bảo quản phãi thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản sản phẩm ta xác định nhiêt ... tan giá giảm Khi bảo quản lạnh đông thịt qua giai đoạn tê cóng, thịt phát triển giai đoạn chín hoá học Thời gian bảo quản dù có dài biến đổi chưa giới hạn chín tới, chất lượng thịt tăng lên, tan...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... Biến đổi hóa học Nếu thịt chín hóa học thời gian làm lạnh bảo quản lạnh trạng thái làm lạnh đông thịt pH tăng chậm  Nếu thịt chưa qua giai đoạn chín hóa học pH giảm trình bảo quản  Tuy xảy chậm ... cấu trúc bền vững chống lại tác động học bảo quản  Ở t0≤ -180C thịt giữ nhiều tính chất ban đầu màu sắc, mùi vị,dinh dưỡng  Phẩm chất thịt tăng cường, thịt qua chín hóa học nên tích tụ nhiều ... hồi lại ban đầu 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông  Sự thăng hoa: Sự thăng hoa xảy nhiệt lượng bên xâm nhập vào sản phẩm Bảo quản lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... Biến đổi hóa học Nếu thịt chín hóa học thời gian làm lạnh bảo quản lạnh trạng thái làm lạnh đông thịt pH tăng chậm  Nếu thịt chưa qua giai đoạn chín hóa học pH giảm trình bảo quản  Tuy xảy chậm ... cấu trúc bền vững chống lại tác động học bảo quản  Ở t0≤ -180C thịt giữ nhiều tính chất ban đầu màu sắc, mùi vị,dinh dưỡng  Phẩm chất thịt tăng cường, thịt qua chín hóa học nên tích tụ nhiều ... hồi lại ban đầu 3.1 Biến đổi vật lý : - Biến đổi bảo quản lạnh đông  Sự thăng hoa: Sự thăng hoa xảy nhiệt lượng bên xâm nhập vào sản phẩm Bảo quản lâu vận tốc chuyển động không khí tăng = > tinh...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:25

... c a nghêu nguyên li u 34 B ng 4.2 S bi n ñ i thành ph n hóa h c c a nghêu trình b o qu n nguyên li u 35 B ng 4.3 S bi n ñ i v vi sinh v t c a nghêu trình b o qu n nguyên li ... qu n nghêu nguyên li u Nghêu nguyên li u trình thu ho ch sau thu ho ch lên h u s bi n ñ i nhi u v hàm lư ng ch t dinh dư ng, có s bi n ñ i v s lư ng vi sinh v t Hàm lư ng protein nguyên li u ... thác v n chuy n nghêu t bãi thu ho ch v nhà máy kho ng 12- 16 gi Khi nguyên li u ñư c ñưa v nhà máy, th i gian ch x lý, nguyên li u s ñư c b o qu n kho nhi t ñ thích h p Ian Dore (1991) nghiên...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

... ngắn (8 – 10 ngày) phải bảo quản nhiệt độ – O C bao bì chưa mở Sữa hồn ngun tiệt trùng: Là loại sữa pha trộn từ ngun liệu sữa bột chất béo loại, nước, có khơng bổ sung phụ liệu qua xử lý nhiệt độ ... 130 o C 1-2 giây dòng chảy liên tục đóng gói điều kiện thuốc diệt trùng cơngtenơ kín để đảm bảo bảo quản nhiệt độ phòng thời gian khơng 15 ngày, kể từ ngày sản xuất Là sản phẩm sữa nước với thành ... Listeria xác thịt bò Tiếp xúc với thịt bò để kết nước nhiệt độ bề mặt khoảng 200 F Chiếu xạ Pasteurization: Tiếp xúc với tia gamma ngăn ngừa phát triển số vi khuẩn thực phẩm thực phẩm thịt, gia...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể dùng kính ... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá không quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, mối ... khuẩn (so với lượng vi khuẩn tổng số) có liên quan đến thời hạn bảo quản Bảng 2.5 Các hợp chất đặc trưng trình ươn hỏng thịt cá bảo quản hiếu khí đóng gói có đá nhiệt độ môi trường Vi sinh vật đặc...

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... trường hợp nguyên liệu rửa sấy để vận chuyển bảo quản mà không bị hư hỏng Nếu nguyên liệu thô khô, lấy từ kho Nhưng sản xuất từ vỏ trái ướt phải sử dụng chúng hư hỏng nhanh Nguyên liệu thô cho ... amoniac dư d Bảo quản: Bột alginat dễ bị giảm độ nhớt không bảo quản nhiệt độ thấp Độ nhớt dung dịch alginat 5% bị giảm nửa bảo quản nhiệt độ 50C thời gian đến 10 ngày Ngoài để bảo quản lâu dài, ... phẩm đông lạnh, làm giảm hao hụt trọng lượng bay nước, tránh nước thịt gia cầm bảo quản đông… Trong bảo quản đóng hộp sản phẩm thịt, bổ sung vào surimi giò chả Các sản phẩm sữa tạo độ ổn định...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... tăng đông lạnh/rã đông bảo quản lạnh thời gian dài - Loại bỏ canxi để ngăn chặn trình hoạt hóa - Sự thoái hóa mô liên kết liên quan đến thời gian nhiệt độ bảo quản lạnh - Bảo quản cá nhiệt độ

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... túi vảy Trong trình bảo quản, chúng xâm nhập vào thịt cách qua sợi Những nghiên cứu Murray Shewan (1979) cho thấy trình bảo quản đá có lượng hạn chế vi khuẩn xâm nhập vào thịt Có thể dùng kính ... cá bảo quản lạnh 3035mg Ở cá tươi hàm lượng TMA chiếm thấp Sau thời gian bảo quản, vi khuẩn khử TMAO tạo thành TMA làm cho cá bị ươn hỏng TMA tiêu để đánh giá mức độ tươi cá Chất lượng cá bảo quản ... béo tự Trong suốt thời gian bảo quản lạnh cá, thủy phân xảy enzym nội tạng cá không quan trọng, lượng acid béo tự hình thành suốt giai đoạn bảo quản nhiệt độ bảo quản gia tăng Tuy nhiên, mối...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... glycoproteomic thực có hiệu thiết lập sở liệu có liên quan UBIQUITIN HÓA (Ubiquitination, ubiquitylation) UBIQUITIN - - Ubiquitin protein điều hòa nhỏ có 76 axit amin bảo tồn tiến hóa tế bào eukaryot ... Hình 3: Con đường ubiquitin hóa 4.2 Chức biến đổi ubiquitin             Xử lý kháng nguyên Phát sinh sinh học quan tế bào Chu kỳ tế bào phân chia Phiên mã sửa chữa DNA Phân hóa tiến...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03