... tránh nấm khuẩn xâm nhập Bảoquản nơi thoáng mát 3 Đánh giá kết Đánh giá kết thực hành theo nội dung sau: - Sự chuẩn bị thực hành - Thực bước quy trình thực hành - Đảm bảo vệ sinh an toàn thực ... giập nát - Nếu loại quả( cà, dưa chuột, chanh, mơ ) sau rửa sạch, tãn mỏng để hong cho nước Có thể dùng khăn lau khô - Bước Tiến hành muối chua - Cho nguyên liệu muối (rau, quả) vào vại hay bình ... Muối chua Bước Lựa chọn rau, Lựa chọn rau, tươi, không bị giập nát, héo úa có vết sâu, bệnh làm ảnh hưởng phẩm chất rau, Bước Rửa Dùng nước rửa kĩ rau, quả( bề mặt), ruwachjdyngj cụ để muối chua...
... chọn (mơ, mận, nho, dâu ) tươi ngon, loại bỏ bị giập, bị sâu, bệnh Rử sạch, để nước Bươc 2: Xếp vào lọ thủy tinh, lớp lớp đường, ý dành phần đường để phủ kín lớp nhằm hạn chế lây nhiễm vi sinh vật...
... chung bảo quản, chếbiến sản phẩm rau, - Một số biện pháp bảo quản, chếbiến sản phẩm rau, Bài Hoạt động Giáo Nội dung viên Học sinh I NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG GV: Vì phải bảo Sự cần thiết phải tiến quản, ... khoa học nào? II MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN, SƠ HS: Thảo luận trả lời CHẾ VÀ CHẾBIẾN RAU câu hỏi QUẢBảoquản lạnh Rau rwaqr lau khô bỏ vào túi nilông bỏ vào tủ lạnh kho lạnh nhiệt độ – 80 bảo ... bảo quản, chếbiến sản phẩm rau, a) Nhẹ nhàng, cẩn thận Tránh sây sát va chạm học, tránh tổn thương, bọc giấy, túi nilông b) Sạch GV: Hãy nêu cách bảo Rửa vỏ quả, củ, mặt quản lạnh cho rau, quả? ...
... đảm bảo cho tái sản xuất mở rộng - Đảm bảo cung cấp nguyên liệu cho công nghiệp chếbiến - Bảoquản bán thành phẩm sơ chế - Sơ chế, bảoquản chỗ điều kiện thực tế vùng sản xuất Vì công tác bảoquản ... thuộc vào điều kiện môi trường, trình chín sau thu hoạch, 17 trình bảoquảnchế biến, thời gian bảoquản phưong pháp bảoquảnchếbiếnQuá trình chín sau thu hoạch, trình tinh bột chuyển hoá thành ... đến trình bảoquản Tính chất biến đổi trình bảoquản chất dinh dưỡng nông sản 21 Chương NHỮNG HIỆN TƯỢNG SINH HỌC XẢY RA TRONG QUÁ TRÌNH BẢOQUẢN 3.1 Các tượng sinh lý xảy trình bảoquản 3.1.1...
... trình bảoquản Trong điều kiện bảoquản thể, lipid chuyển hoá thành sản phẩm khác Các trình chuyển hoá thường xảy loạt nhân tố enzyme xúc tác hay enzyme xúc tác Sự ôi hoá lipid Khi bảoquản lâu ... chống oxy hoá • Các tác nhân tạo phức VII Sự chuyển hoá lipid trình chếbiến thực phẩm Tính chất mức độ biến đổi chất béo trình chếbiến thức ăn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: nhiệt độ, thời gian ... lipid đơn giản + H2O Lipase R1COOH + R2COOH R3COOH b ÔI hoá oxy hoá khử Ôi hoá theo dạng phổ biếnbảoquản lipid Sự ôi hoá oxyhoá khử chia thành dạng: - ÔI hoáhoá học - Ôi hoá sinh học * Ôi hoá...
... từ loại đậu chếbiến dựa tính chất chức protein có thân nguyên liệu đậu Các protein không ngừng biến đổi trình chếbiếnbảoquản Nắm rõ tính chất chức biến đổi protein giai đoạn chếbiến giúp cho ... loại đậu kiểm soát trình chếbiến để tạo chất lượng tốt cho sản phẩm (cả giá trị dinh dưỡng giá trị cảm quan) Tìm hiểu biến đổi protein trình bảoquản tạo điều kiện bảoquản tốt phù hợp cho loại ... III NHỮNG BIẾN ĐỔI CỦA PROTEIN ĐẬU ĐỖ TRONG BẢOQUẢN VÀ CHẾBIẾN THỰC PHẨM: 12 Thủy phân: 12 Biến đổi nhiệt: 13 Biến đổi enzym: ...
... 28 Những biến đổi protein ngũ cốc bảoquảnchếbiến 28 5.1 Những biến đổi protein ngũ cốc bảoquản nguyên liệu hạt 28 5.2 Những biến đổi protein ngũ cốc chếbiến 30 5.2.1 Biến đổi nhiệt ... cho sản phẩm bánh Những biến đổi protein ngũ cốc trình bảoquảnchếbiến 5.1 Những biến đổi protein trình bảoquản nguyên liệu hạt: Sự biến đổi hợp chất có nitơ trình bảo quản: Protein hợp chất ... Thực Phẩm STT Họ Và Tên Công việc Huỳnh Thị Kim Chi Những biến đổi protein chếbiếnbảoquản Vũ Anh Khoa Những biến đổi protein chếbiếnbảoquản Lương Thị Nhung Tính chất chức + Mở Nguyễn Lê Thanh...