bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn 6

... hiểu biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bò chế biến - Những thực phẩm dễ bò chất dinh dưỡng chuẩn bò chế biến - Tìm hiểu chất dinh dưỡng có thòt cá h3.17/sgk - Thòt cá cần bảo quản ntn để ... nên vo để không chất dinh dưỡng? Củng cố: - Em cho biết chất dinh dưỡng thực phẩm dễ trình chế biến? - Em nêu cách bảo quản loại thực phẩm, thòt, cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - ... cá, rau, củ quả, gạo trước chế biến? Dặn dò: - HS học ghi sgk - Xem trước phần II- Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng chế biến - Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? - Những điểm cần ý chế biến ăn? - Nhiệt độ có ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng thức ăn? HĐ3: tổng ... Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: Tại phải quan tâm đến bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: - Nấu lâu nhiều sinh tố: C,B,PP - Rán lâu nhiều sinh tố:A,D,E,K nh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng: ... thức ăn nhiều lần, không vo gạo kó - Trong trình sử dụng nhiệt chất dinh dưỡng chòu nhiều biến đổi bò biến chất bò tiêu huỷ Do cần quan tâm sử dụng nhiệt độ hợp lý chế biến thức ăn để giữ thức ăn...

Ngày tải lên: 22/06/2013, 01:25

... tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn? Ảnh hưởng nhiệt thành phần dinh dưỡng •THẢO LUẬN Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn ? Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế ... II/ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến I/ Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bò chế biến Thòt,cá Rau,củ,quả,đậu hạt tươi Đậu hạt khô,gạo BÀI 17 •(tiếp theo) II/ Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ... nhiệt độ cao chất đạm dễ tan vào nước,giá trò dinh dưỡng giảm Em nhận xét trình biến đổi chất béo nấu nhiệt độ cao? Chất béo: •Ở nhiệt độ cao chất béo bò biến chất * Em mô tả biến đổi chất đường?...

Ngày tải lên: 23/07/2013, 01:26

... ===================== Tiết 43 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (Tiết 2) I- MỤC TIÊU: Kiến thức: Biết cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến ăn Kĩ năng: Vận dụng kiến thức học vào chế biến ăn gia đình ... phải bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm chu đáo trình chế biến Hoạt động 2: Tìm hiểu cách bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến rau, củ, tươi - Mục tiêu: HS biết cách bảo quản chất dinh dưỡng ... phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ăn? - Nêu cách bảo quản thịt, cá, rau, củ, đậu hạt tươi, đậu hạt khô? Bài Hoạt động 1: Tìm hiểu tầm quan trọng việc bảo quản chất dinh dưỡng chế biến...

Ngày tải lên: 26/04/2014, 11:29

... HỌC dinh dưỡng chế biến thức ăn + Những chất dinh dưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng + Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp ? Khi chuẩn bị chế biến lúc chế biến ... I -Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn thức ăn bị chế biến + Những thực phẩm dể bị chất 1/ Thịt, cá : dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát tranh + Các chất dinh ... giới thiệu Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị trình chế biến chất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất NỘI...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? + Tại phải quan tâm bảo quản chất I -Bảo quản chất dinh dưỡng dinh dưỡng chế biến thức ăn ? chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản chất + Đun nấu ... giá trị dinh dưỡng bị giảm b -Chất béo : Sinh tố A bị phân hủy chất béo bị biến chất c -Chất đường bột : Sẽ bị biến ? chuyển sang màu nâu có vị đắng chất + Chất tinh bột nhiệt độ cao dinh dưỡng bị ... nhiệt, chất 2/ Anh hưởng nhiệt độ thành dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị phần dinh dưỡng biến chất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp chế biến để giữ cho ăn...

Ngày tải lên: 04/07/2014, 09:21

... quản chất dinh dưỡng + Tại phải quan tâm bảo quản chế biến chất dinh dưỡng chế biến 1/ Tại phải quan tâm bảo quản thức ăn ? chất dinh dưỡng chế biến thức ăn ? + Đun nấu lâu, rán lâu thực phẩm Đun ... củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn 3/ Bài : 29’ HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS NỘI DUNG BÀI HỌC * Giáo viên giới thiệu + Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? I -Bảo quản chất dinh dưỡng ... thành phần dinh dưỡng +HS trả lời * Trong trình sử dụng nhiệt, chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dể bị biến chất tiêu huỹ nhiệt Do cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp a -Chất đạm...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21

... chất dinh dưỡng chế biến thức ăn + Những chất dinh dưỡng dể tan nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khoáng I -Bảo quản chất dinh dưỡng + Bảo quản chất dinh dưỡng phải chuẩn bị chế biến tiến hành ... thiệu Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị trình chế biến chất dể tan nước + Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng thực phẩm cần phải làm +HS trả lời Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng ... biến tiến hành trường hợp 1/ Thịt, cá : ? Khi chuẩn bị chế biến lúc chế biến thức ăn + Những thực phẩm dể bị chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ? * Quan sát hình 3-17 trang 81 SGK +HS quan ssát...

Ngày tải lên: 06/08/2014, 07:21

... đun nóng nhiều II Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Chất dinh dưỡng Ảnh hưởng nhiệt độ cao, đun nóng nhiều Chất đạm Giảm giá trị dinh dưỡng Chất béo Mất sinh tố A bị biến chất Chất đường bột Bị ... I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Rau, củ, quả, đậu hạt tươi - Rửa thật sạch, không nên để rau khô héo, nên thái sau rửa, gọt vỏ trước ăn I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến ... hợp để sử dụng lâu dài I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến I Bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến Thịt cá: - Không ngâm rửa thịt, cá sau cắt thái - Bảo quản: Không để ruồi bọ bâu...

Ngày tải lên: 12/11/2014, 21:55

... sinh tố, khoáng chất trình nấu nướng, bảo quản Do vậy, bạn nên ý điều cần tránh Các loại rau củ đun lâu dễ nhiều sinh tố Điều có nghĩa, luộc, nấu thức ăn thời gian ngắn đảm bảo dinh dưỡng Chiên ... thịt cá nước khoáng chất sinh tố bị Tốt thức ăn mua về, bạn nhanh chóng rửa sạch, để nước trước nấu, đừng ngâm chúng Riêng rau củ loại dễ bị sinh tố, khoáng chất trình chế biến, nên bạn cần lưu ... thật sôi Dùng nước để luộc rau củ tốt Không nên đảo, khuấy thức ăn nhiều lần nấu Tránh đun đun lại thức ăn nhiều lần Tốt nhất, thức ăn nấu nên dùng nhiều không hai bữa Không dùng loại gạo xay xát...

Ngày tải lên: 10/07/2014, 16:20

... đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh điều đơn giản, bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt lứa tuổi trẻ mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, sinh viên kỹ thuật chế biến ăn chọn đề tài: “Lựa chọn bảo ... có dụng cụ đồ dùng riêng biệt để bảo quản + Nguyên liệu thực phẩm sơ chế ăn hết ngày nên việc bảo quản hạn chế + Thực phẩm cung ứng công ty có uy tín đảm bảo chất lượng 3.2 Nhược điểm: + Không ... liệu chủ yếu chế biến ăn cho trẻ Biện pháp bảo quản số nguyên liệu chủ yếu bếp ăn Trường Mầm non Thanh Trì 13 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảo quản nguyên...

Ngày tải lên: 03/10/2014, 10:34

... đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh điều đơn giản, bữa ăn cho trẻ nhỏ đặc biệt lứa tuổi trẻ mầm non Xuất phát từ nhận thức trên, sinh viên kỹ thuật chế biến ăn chọn đề tài: “Lựa chọn bảo ... có dụng cụ đồ dùng riêng biệt để bảo quản + Nguyên liệu thực phẩm sơ chế ăn hết ngày nên việc bảo quản hạn chế + Thực phẩm cung ứng công ty có uy tín đảm bảo chất lượng 3.2 Nhược điểm: + Không ... tủ bảo quản thực phẩm chín Khay, hộp đựng thực phẩm chín Tủ bảo quản thực phẩm chín + Đối với trứng: Phải cất vào ngăn làm mát tủ lạnh 3 Những ưu điểm hạn chế, nguyên nhân cách lựa chọn bảo quản...

Ngày tải lên: 10/10/2014, 18:54

... ăn (tuy có số ăn thường thiếu loại gia vị đó) Nó phụ thuộc vào kinh nghiệm người chế biến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chế biến nêm vào ăn chế ... với hương vị đặc biệt Ngoài tác dụng kích thích thèm ăn tiêu hoá, nước mắm chứa nhiều chất bổ dưỡng chất đạm loại vitamin A, D B12 Do đó, chế biến, không nên đun lâu nước mắm bếp Với canh, nước ... lưu giữ hương thơm, cách tốt sử dụng tiêu ăn đến đâu xay đến Hạt tiêu xay sẵn để lâu ngày mùi Khi chế biến, đợi đến thức ăn chín cho tiêu vào rắc vào ăn dọn đĩa tô Khi nấu cay, rang gia vị cay...

Ngày tải lên: 07/08/2014, 18:20

... họa) Không sử dụng lại dầu ăn dùng: Nhiệt lượng dầu ăn qua sử dụng khoảng 1/3 dầu ăn thường, chất béo không bão hoà dầu ăn sau bị đun nóng sản sinh nhiều loại chất có hại, chất làm giảm trình sinh ... bị ảnh hưởng Không nên ăn đậu tương chưa chín kỹ: Trong đậu tương có chất gây trở ngại đến hoạt động Trypsin (Parenzyme) thể Ăn đậu tương chưa chín kỹ khó tiêu hoá hấp thụ chất có đậu chí gây tiêu ... chất có đậu chí gây tiêu chảy Không nên cho mì chế biến trứng: Bản thân trứng gà có chứa glutamic acid – chất tương tự thành phần mì chính, chế biến trứng bạn không cần phải cho thêm mì chính,...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 03:22

... nghiệm người chế biến Sau số gợi ý sử dụng gia vị: Muối: Muối dùng để ướp vào loại thịt, cá tôm trước chế biến nêm vào ăn chế biến Khi chế biến thịt, cá tôm, ướp chút muối vào, ăn ngon Tuy nhiên, ... khoai mỡ, ăn kèm với phở tạo thành mùi vị đặc biệt cho ăn Riềng: Là loại gia vị dùng phổ biến để chế biến với thịt chó, kèm với mắm tôm Miền Trung dùng riềng để chế biến tré, mắm tôm chua Trong tré, ... làm tăng vị thơm ngon cho ăn, vừa tạo màu sắc cho ăn thêm hấp dẫn Bên cạnh hành, tỏi loại gia vị thường sử dụng ăn Việt Nam Tỏi dùng loại nước chấm, xào, nấu, ngâm chua, ăn sống Khi xào ăn dùng...

Ngày tải lên: 13/08/2014, 07:21

... giòn va có nhiều lớp Đây la loại nấm sử dụng rộng rãi chế biến ăn nhờ có giá trị dinh dưỡng cao Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng đối với người có bệnh cao huyết áp, rối loạn ... va các bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vanh tim Có thể chế biến nấm rơm để ăn kết hợp với các nguyên liệu khác để lam ăn bai thuốc ... chất khoáng va các vitamin nhóm B Trong thịt có lượng khá lớn chất sắt va photpho.do la loại thực phẩm rất quan trọng cái ma cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu cho thể chúng ta...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:06

... thuật chế biến ăn, để giúp em tìm hiểu rõ và cụ thể ăn lưu ý cách sử dụng thực phẩm Và cảm ơn chân thành đến cô Lương Thị Kim Tuyến- người giảng dạy môn học thực tập kỹ thuật chế biến ăn, cô ... được 3.Tổng quan giá trị dinh dưỡng nguyên liệu • Thịt thăn : phần thịt nạc nhất, mềm nhất, thơm thể heo, nằm dọc xương sườn Theo nhiều chuyên gia dinh dưỡng, đạm, thịt thăn có vitamin A, B1, B2, ... phía đuôi cánh gà Giá trị ăn Cánh gà: Theo nhà dinh dưỡng học, chất albumin, chất béo, thịt gà có vitamin A, B1, B2, C, E, axít, can-xi, phốt pho, sắt Đây loại thực phẩm chất lượng cao, thể người...

Ngày tải lên: 16/08/2014, 10:09

... 2: Chế biến ăn STT Tên ăn cụ thể Đơn vị tính Số lượng Số lần Cơm: - Cơm rang Suất 52 Kg 15 56 - Xôi đậu xanh Đĩa - Xôi sen dừa Đĩa 14 46 16 45 Bát 30 64 Bát 30 61 Cốc 26 67 Cốc 24 65 Con 26 76 ... tốt nghiệp lợn - Ninh sương GVHD: Vũ Thị Mai Kg 60 Suất 14 65 Suất 17 64 Suất 15 65 Đĩa 16 64 Đĩa 12 67 Đĩa 15 69 Đĩa 12 63 Suất 12 67 Suất 14 64 Kg 12 54 bò Hầm: - Hầm chân giò kiểu đức - Thịt ... Trang 16 Báo cáo thực tập tốt nghiệp gừng 14 14 59 Đĩa 16 64 Cái 14 70 Dĩa 17 71 Đĩa 19 76 Suất 21 67 Đĩa 24 76 Đĩa 26 79 Con 26 59 Con 13 49 Đĩa 26 73 Tráng: - Bạt làm nem gián balan - Trứng 16 Kg...

Ngày tải lên: 09/09/2014, 15:11

... đẳng Chế biến ăn - Bếp phó: Số lượng: người Họ tên: Cao Văn Thống Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chế biến ăn - Nhân viên: 18 người Trình độ: Cao đẳng, 16 Trung cấp nghiệp vụ chế biến ăn * ... người trọng tới Từ việc ăn để no cho đén ăn để thưởng thức Vì việc chế biến ăn uống nghệ thuật, làm cho người ăn cảm thấy hài lòng họ có cảm giác thăng hoa, để cuối họ lên việc ăn uống quan trọng ... nguồn từ đâu? Đó việc ăn uống Cơ thể thể thống xây dựng lên hàng triệu tế bào nguyên liệu để tạo tế bào chất dinh dưỡng có lương thực, thực phẩm Trong quă trình chế biến ăn Nguyên liệu tươi phần...

Ngày tải lên: 04/05/2015, 18:30

... đẳng Chế biến ăn - Bếp phó: Số lượng: người Họ tên: Cao Văn Thống Giới tính: Nam Trình độ: Cao đẳng chế biến ăn - Nhân viên: 18 người Trình độ: Cao đẳng, 16 Trung cấp nghiệp vụ chế biến ăn * ... 12. 96% Quý năm 2015 33,94% 33,49% 15, 96% 16, 61% Trong phận bếp có đầy đủ trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến nấu ăn VD: Lò nướng, lò vi sóng, máy say, nồi, chảo, bát, đĩa, Công tác bảo ... nguồn từ đâu? Đó việc ăn uống Cơ thể thể thống xây dựng lên hàng triệu tế bào nguyên liệu để tạo tế bào chất dinh dưỡng có lương thực, thực phẩm Trong quă trình chế biến ăn Nguyên liệu tươi phần...

Ngày tải lên: 27/07/2015, 10:03