BÁO cáo THỰC tập tốt NGHIỆP CHẾ BIẾN món ăn mẫu năm 2015

MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU 1 NỘI DUNG 2 I. Khái quát về đơn vị thực tập 2 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 2 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 2 3. Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 2 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 2 3.2. Sơ lược về từng bộ phận 3 3.3. Mối liên hệ giữa các bộ phận 7 3.4. Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực. Kết quả của doanh thu năm 2014 và quý 1 năm 2015 9 4. Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 10 4.1. Thuận lợi và khó khăn 10 4.2. Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 11 II. Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 12 1. Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 12 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn ............................ 12 1.2. Cơ cấu của bộ phận bếp 12 1.3. Chế độ làm việc: 13 1.4. Hình thức phân công 13 1.5. Cách bố trí nơi làm việc: 13 1.6. Phân phối thu nhập 13 1.7. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động 13 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận 13 3. Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập 14 3.1. Thuận lợi 14 3.2. Khó khăn 14 3.3. Nhận xét về kết quả kinh doanh 14 III. Qúa trình thực hành thực tIập 15 NỘI DUNG 1: Thống kê khối lượng công việc đã làm 15 NỘI DUNG 2: Nhận xét, đánh giá 22 IV. Nhận xét về kết quả thực tập – Đề xuất các giải pháp 24 1. Tự nhận xét về kết quả thực tập 24 1.1. Kết quả thực hiện của bản thân 24 1.2. Bài học sau đợt thực tập 24 2. Ý kiến đề xuất 25 2.1. Với đơn vị thực tập 25 2.2. Với nhà trường. 25 PHỤ LỤC 27 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN LỜI MỞ ĐẦU Có thể nói chuyện ăn uống vô cùng quan trọng. Ai cũng quen thuộc với nó, sống không thể thiếu nó, không ai có thể tưởng tượng của loài người nếu thiếu nó, nó là tiền đề cho sự tồn tại của loài người. Cơ thể người được nuôi sống bằng năng lượng. Vậy năng lượng đươc bất nguồn từ đâu? Đó chính là việc ăn uống. Cơ thể là một thể thống nhất được xây dựng lên hàng triệu tế bào và nguyên liệu để tạo ra các tế bào là chất dinh dưỡng này có trong các lương thực, thực phẩm. Trong quă trình chế biến các món ăn. Nguyên liệu tươi là phần không thể thay đổi, phần gia vị đóng góp vai trò không thể thiếu cho các món ăn đó. Nó làm cho món ăn thêm hấp dẫn, kích thích thềm ăn của mỗi người.Từ việc ăn uống tươi sống thời cổ đại cho tới giờ là hiện đại,là ăn uống không phải là hiện tượng không hề đơn giản mà nó là điều mà mọi người rất quan tâm.Đó là vấn đè rất quan trọng được mọi người chú trọng tới nó. Từ việc ăn để no cho đén ăn để thưởng thức. Vì thế việc chế biến ăn uống cũng là nghệ thuật, làm cho mọi người ăn cảm thấy hài lòng và họ có cảm giác mình được thăng hoa, để cuối cùng họ thốt lên răng việc ăn uống là rất quan trọng nó không thể thiếu trong đời sống hiện đại này. Để có được những hiểu biết, kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp là nhờ công ơn dạy dỗ của các thầy cô Trường Trung cấp Nghề Thương mại Du lịch Thanh Hóa, cùng với đó là vốn ít ỏi về kinh nghiệm thực tế sau thời gian thực tập vừa qua. Em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới toàn thể quý thầy cô Trường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa, đặc biệt là thầy ............................ đã hướng dẫn em trong thời gian thực tập và làm bài báo cáo này. NỘI DUNG I. Khái quát về đơn vị thực tập 1. Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại Cơ sở thực tập: Khách sạn ............................ Địa chỉ: ............................ Số điện thoại: ............................ Fax ............................ 2. Quy mô, loại hình đơn vị thực tập Quy mô: Lối kiến trúc hiện đại với hai dãy nhà 7+8 tầng lầu có hệ thống thang máy hiện đại phòng ốc rộng rãi với sự bài trí màu sắc trang nhã, lich sự mát mẻ cũng đầy đủ tiện nghi. Tất cả các phòng nghỉ đều quay mặt hướng ra biển. Khung cảnh rất đẹp và thoáng mát. Với tất cả các phòng được trang bị bằng đệm DADA( Hàn quốc ). Sẽ giúp quí khách có được một giấc ngủ thoải mái sau một ngày dạo chơi tắm biển. Đến với Khách sạn Đại Nam 2 Quí khách được ngắm toàn cảnh đẹp thơ mộng của bãi biển Sầm Sơn cũng như tận hưởng hương vị cà cái mát của làn gió biển. Loại hình 1.3. Chế độ làm việc: Được chia làm 2 ca khác nhau Ca sáng: Từ 6 h đến 12 h Ca chiều: Từ 13h đến 19h 1.4. Hình thức phân công Trước ca làm việc khoảng 15 phút, toàn bộ nhân viên tập trung về phòng làm việc của bộ phận để nghe bếp trưởng phân công các công việc. 1.5. Cách bố trí nơi làm việc: Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận 1.6. Phân phối thu nhập Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 4.5 triệu, những ngày sau đó tương tư như vậy. 1.7. Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động Luôn hoàn thành tốt và đáp ứng nhu cầu của khách. Về vệ sinh môi trường, bếp trưởng giao công việc cho các nhân viên dọn dẹp nhà bếp sạch sẽ trước và sau khi thực hiện công việc. Về ánh sáng: Hệ thống nhà bếp của Khách sạn có cửa sổ lấy ánh sáng tốt, hệ thống thông gió đảm bảo. Công tác an toàn lao động trong nhà bếp: Bếp trưởng thường xuyên căn dặn các nhân viên cẩn thận trong quá trình làm việc, vì trong bộ phận này mang tính chất dễ gây ra tai nạn nhất. Chính vì thế mỗi nhân viên đều có ý thức trách nhiệm đảm bảo tốt và luôn cẩn thận tránh tai nạn xãy ra. 2. Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận Về cơ cấu mặt hàng Bảng 2: Tỷ trọng các mặt hàng, nhóm hàng Bộ phận Năm 2014 Quý 1 năm 2015 Ăn uống 43,92% 33,94% Buồng ngủ 31,25% 33,49% Cho thuê phòng hội nghị 11,87% 15,96% Dịch vụ khác 12.96% 16,61% Về phân phối thu nhập: Bếp trưởng 10.000.000đtháng, bếp phó 7.000.000đtháng đứng thớt 4.000.000đtháng và phụ bếp 3.000.000đtháng. Trong bộ phận bếp có đầy đủ các trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến nấu ăn VD: Lò nướng, lò vi sóng, máy say, nồi, chảo, bát, đĩa, ... Công tác bảo vệ môi trường trong bộ phận bếp cũng được đảo bảo, rác thải được thu gom lại và đem về nơi tập kết, hệ thống cấp thoát nước tốt, công tác an toàn lao động được đảm bảo. Mọi thành viên trong bộ phận bếp phải tuân thủ tốt kỷ luật, quy định nơi làm việc như phải làm việc đúng giờ, phải mạc đồng phục khi làm việc, phải làm việc nghiêm túc,... 3. Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập 3.1. Thuận lợi Với đội ngũ nhân viên được đào tạo qua trường lớp, có kinh nghiệm làm việc nhiều năm đã luôn đáp ứng được nhu cầu của khách và hoàn thành tốt công việc được giao. 3.2. Khó khăn Với số lượng phòng nghỉ nhiều, đội ngũ nhân viên lại ít, nên khi lưu lượng khách đông, đội ngũ nhân viên không đáp ứng kịp được nhu cầu của khách. 3.3. Kết quả kinh doanh Doanh thu theo các dịch vụ Năm 2014 Qúy 1 năm 2015 Doanh thu ăn uống 4.600.000.000 1.214.000.000 Doanh thu lưu trú 3.125.000.000 422.000.000 Doanh thu dịch vụ khác 1.782.000.000 560.000.000 Tổng doanh thu 9.507.000.000 2.196.000.000 3.3. Nhận xét về kết quả kinh doanh Trong những năm gần đây, do nhu cầu ăn uống nghĩ ngơi của khách hàng ngày càng cao điều này sẫn đến kết quả kinh doanh của Khách sạn ngày càng cao hơn III. Qúa trình thực hành thực tập NỘI DUNG 1: Thống kê khối lượng công việc đã làm Bảng 1: Kỹ thuật cắt thái – Tỉa hoa trang trí • Kỹ thuật cắt thái S TT Tên hình tượng cắt tỉa cụ thể Đơn vị tính Số lượng Số lần Ghi chú I Các phương pháp cắt thái cơ bản 1. Gọt Gọt vỏ khoai tây Gọt vỏ su su Gọt vỏ bí ngô Kg Kg Kg 80 40 60 12 8 10 2. Thái Thái

KHOA DU LỊCH -ddd -

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆPChuyên ngành: Chế biến món ăn

LỜI MỞ ĐẦU 1

NỘI DUNG 2

I Khái quát về đơn vị thực tập 2

1 Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại 2

2 Quy mô, loại hình đơn vị thực tập 2

3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở 2

3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị 2

3.2 Sơ lược về từng bộ phận 3

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận 7

3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014 9

4 Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị 10

4.1 Thuận lợi và khó khăn 10

4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh 11

II Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập 12

1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập 12

1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn 12

1.2 Cơ cấu của bộ phận bếp 12

1.3 Chế độ làm việc: 13

1.4 Hình thức phân công 13

1.5 Cách bố trí nơi làm việc: 13

1.6 Phân phối thu nhập 13

1.7 Công tác vệ sinh môi trường, ánh sáng, công tác an toàn trong lao động, kỷ luật lao động 13

2 Tình hình sản xuất kinh doanh của bộ phận 13

3 Nhận xét về tình hình bộ phận thực tập 14

3.1 Thuận lợi 14

3.2 Khó khăn 14

III Qúa trình thực hành thực tIập 15

NỘI DUNG 1: Thống kê khối lượng công việc đã làm 15

NỘI DUNG 2: Nhận xét, đánh giá 22

IV Nhận xét về kết quả thực tập – Đề xuất các giải pháp 24

1 Tự nhận xét về kết quả thực tập 24

1.1 Kết quả thực hiện của bản thân 24

1.2 Bài học sau đợt thực tập 24

2 Ý kiến đề xuất 25

2.1 Với đơn vị thực tập 25

2.2 Với nhà trường 25

PHỤ LỤC 27 NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP

NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

LỜI MỞ ĐẦU

Có thể nói chuyện ăn uống vô cùng quan trọng Ai cũng quen thuộc với

nó, sống không thể thiếu nó, không ai có thể tưởng tượng của loài người nếuthiếu nó, nó là tiền đề cho sự tồn tại của loài người

Cơ thể người được nuôi sống bằng năng lượng Vậy năng lượng đươc bấtnguồn từ đâu? Đó chính là việc ăn uống Cơ thể là một thể thống nhất được xâydựng lên hàng triệu tế bào và nguyên liệu để tạo ra các tế bào là chất dinh dưỡngnày có trong các lương thực, thực phẩm

Trong quă trình chế biến các món ăn Nguyên liệu tươi là phần không thểthay đổi, phần gia vị đóng góp vai trò không thể thiếu cho các món ăn đó Nólàm cho món ăn thêm hấp dẫn, kích thích thềm ăn của mỗi người.Từ việc ănuống tươi sống thời cổ đại cho tới giờ là hiện đại,là ăn uống không phải là hiệntượng không hề đơn giản mà nó là điều mà mọi người rất quan tâm.Đó là vấn đèrất quan trọng được mọi người chú trọng tới nó

Từ việc ăn để no cho đén ăn để thưởng thức Vì thế việc chế biến ăn uốngcũng là nghệ thuật, làm cho mọi người ăn cảm thấy hài lòng và họ có cảm giácmình được thăng hoa, để cuối cùng họ thốt lên răng việc ăn uống là rất quantrọng nó không thể thiếu trong đời sống hiện đại này

Để có được những hiểu biết, kiến thức và kỹ năng nghề nghiệp là nhờ công

ơn dạy dỗ của các thầy cô Trường Trung cấp Nghề Thương mại Du lịch ThanhHóa, cùng với đó là vốn ít ỏi về kinh nghiệm thực tế sau thời gian thực tập vừaqua

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu sắc tới toàn thể quý thầy côTrường Trung cấp nghề Thương mại du lịch Thanh Hóa, đặc biệt là thầy Lê VănSáu đã hướng dẫn em trong thời gian thực tập và làm bài báo cáo này

NỘI DUNG

I Khái quát về đơn vị thực tập

1 Cơ sở thực tập, địa chỉ, số điện thoại

Cơ sở thực tập: Khách sạn

Địa chỉ: Đường Lê Văn Hưu - P Bắc Sơn - Thị xã Sầm Sơn - Thanh Hóa

Số điện thoại: 0373.826.013 Fax 0373.827.477

2 Quy mô, loại hình đơn vị thực tập

*Quy mô:

Lối kiến trúc hiện đại với hai dãy nhà 7+8 tầng lầu có hệ thống thang máyhiện đại phòng ốc rộng rãi với sự bài trí màu sắc trang nhã, lich sự mát mẻ cũngđầy đủ tiện nghi Tất cả các phòng nghỉ đều quay mặt hướng ra biển Khungcảnh rất đẹp và thoáng mát

Với tất cả các phòng được trang bị bằng đệm DADA( Hàn quốc ) Sẽgiúp quí khách có được một giấc ngủ thoải mái sau một ngày dạo chơi tắm biển.Đến với Khách sạn Đại Nam 2 Quí khách được ngắm toàn cảnh đẹp thơ mộngcủa bãi biển Sầm Sơn cũng như tận hưởng hương vị cà cái mát của làn gió biển

3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của cơ sở

3.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị

Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy của đơn vị

Sơ đồ cho ta thấy toàn hoạt động tổ chức kinh doanh của đơn vị và mối liên

BP bàn Bar

BP bảo vệ

BP

lễ tân

Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên Nhân viên

BP buồng

Nhân viên

tư, tiền vốn, kết quả hoạt động kinh doanh của đơn vị, phân tích tình hình tàichính giúp cho giám đốc đưa ra quyết định kinh doanh hợp lý, tính toán đầy đủtích nộp đầy đủ, đúng hạn các khoản nộp đối với Nhà nước, nộp cấp trên và cáckhoản quỹ của đơn vị.

Chức năng: làm công tác quản lý tài vụ, hạch toán kế toán, quản lý vật tư,quản lý thông tin kế toán của Khách sạn

Nhiệm vụ: hạch toán chính xác và kiểm tra tình hình tài vụ và các hoạtđộng chính của Khách sạn

+ Tăng cường công tác kế hoạch, lập ra kế hoạch tài vụ

+ Tổng kết kinh nghiệm, phát hiện vấn đề thúc đẩy khách sạn cải tiến quảnlý

+ Chức năng: Chịu trách nhiệm theo dõi mọi hoạt động tài chính củaKhách sạn thực hiện các công việc kế toán, kiểm soát thu nhập và mua bán, lập

cá khoản tiền nộp ngân hàng, thu hồi các khoản nợ trả chậm, bảo quản tiền mặt

…

+ Quy mô: 3 người

+ Cơ cấu giới tính: 1 nam, 2 nữ

vụ nhu cầu ăn uống của khách trong Khách sạn nói riêng và khách du lịch nóichung Tạo ra những món ăn ngon và làm hài lòng khách về chất lượng cũngnhư sự phục vụ.

+ Quy mô: Gồm 20 người

+ Cơ cấu giới tính: 8 nữ, 12 nam

Trình độ: Cao đẳng chế biến món ăn

- Nhân viên: 18 người

Trình độ: 2 Cao đẳng, 16 Trung cấp nghiệp vụ chế biến món ăn

* Bộ phận Bảo vệ

Có nhiệm vụ hướng dẫn khách chỗ đỗ xe, trông giữ xe và bảo vệ các tài sảntrong Khách sạn

+ Quy mô: Gồm 2 người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam

*Bộ phận lễ tân

Bộ phận này chia làm 2 ca, trực tiếp giao dịch với khách hàng, kí kết hợpđồng tạo nguồn cho khách, đón tiếp khách, hướng dẫn khách, bố trí phòng ăncho khách và thanh toán với khách hàng

Tổ lễ tân có vai trò hết sức quan trọng trong việc điều hành và duy trì hoạtđộng trong Khách sạn, hàng ngày tổ lễ tân có chức năng và nhiệm vụ là:

- Nắm vững thực trạng phòng của Khách sạn để giới thiệu cho khách, bố trí

phù hợp với nhu cầu của từng đối tượng khách.

- Chào đón và hướng dẫn khách làm thủ tục theo quy định của Khách sạn

- Nhận những yêu cầu cũng như là những phàn nàn của khách về dịch vụkinh doanh Từ đó thông báo đến các bộ phận để các bộ phận này kịp thời điềuchỉnh để đáp ứng nhu cầu của khách

- Quản lý sự ra vào Khách sạn, lên bảng kê khai sự tiêu dùng khách, đónkhách đi để lập kế hoạch đón, tiễn và báo cáo lãnh đạo

- Chức năng: giúp việc ban giám đốc về công tác quản lý kế hoạch sản xuấtkinh doanh, công tác thị trường và tuyên truyền quảng cáo của Khách sạn

+ Lập kế hoạch sản xuất kinh doanh toàn Khách sạn theo quy định từng kỳ,tháng, quý và cả năm Theo dõi và kiểm tra quản lý tình hình thực hiện của bộphận kinh doanh dịch vụ

+ Nghiên cứu thị trường, tham khảo, học tập tình hình kinh doanh của cácđơn vị khác để có ý kiến tham mưu với ban giám đốc

+ Tổ chức thực hiện các chương trình quảng cáo, tuyên truyền các hoạtđộng sản xuất kinh doanh của Khách sạnđể thu hút khách đến với Kháchsạnngày một đông hơn

+ Kết hợp chặt chẽ với bộ phận kế toán và các tổ chuyên môn nghiệp vụ đểlàm tốt công tác xây dựng kế hoạch và quản lý kế hoạch

+ Chấp hành nghiêm chỉnh nội quy của Khách sạn, đoàn kết nội bộ luônluôn học tập để nâng cao trình độ chuyên môn và trình độ ngoại ngữ để hoạtđộng kinh doanh ngày càng có hiệu quả hơn

+ Quy mô: Bộ phận lễ tân gồm 10 người

+ Cơ cấu giới tính: Gồm 6 nam, 4 nữ

+ Trình độ: 2 Trình độ Đại học, 6 Cao đẳng, 2 Trung cấp

* Bộ phận buồng

Chịu trách nhiệm chuẩn bị cho việc kinh doanh buồng, vệ sinh buồngkhách và khu vực công cộng, giặt, là …

-Là cơ sở kinh doanh chính của Khách sạn, giữ chức năng tổ chức việc đón

và phục vụ nơi nghỉ ngơi của khách, cụ thể:

- Chăm lo sự nghỉ ngơi của khách và phục vụ đầy đủ dịch vụ mà khách yêucầu thuộc phạm vi tổ buồng.

- Làm vệ sinh thường xuyên, định kỳ phòng ngủ, nhà hàng và toàn bộ khuvực bên ngoài Khách sạn

- Chịu trách nhiệm trước giám đốc về toàn bộ tài sản trong phòng nghỉ,thường xuyên kiểm tra các thiết bi tiện nghi để bổ sung và sửa chữa

- Có biện pháp phòng chống cháy nổ, bảo mật phòng gian, bảo vệ tuyệt đối

an toàn tính mạng cho khách và Khách sạn, sẵn sàng giúp đỡ các cơ quan địaphương ngăn ngừa các hành vi phạm pháp hoặc chống bệnh dịch

- Phản ánh các ý kiến khen, chê của khách tới các bộ phận liên quan, đoànkết giúp đỡ nhau, học hỏi những chuyên môn ngoại ngữ, cải tiến phương pháplàm việc Là tổ có mối quan hệ mật thiết với bổ buồng, có chức năng và nhiệm

vụ là và giặt là: nhận ga giường, khăn trải giường, khăn mặt, khăn tắm, rèm cửa,khăn bếp của bộ phận buồng chuyển xuống rồi tiến hành giặt, là, làm sạch đồngthời phục vụ giặt theo yêu cầu của khách đồng thời chăm sóc và tưới cây cảnh.+ Quy mô: Gồm 14người

+ Cơ cấu giới tính: 2 nam, 12 nữ

+ Trình độ: 1 Đại học, 8 Cao đẳng, 5 Trung cấp

3.3 Mối liên hệ giữa các bộ phận

Ngành nghề kinh doanh Khách sạn là một ngành nghề mà trong đó mọikhối bộ phận và phòng ban trong Khách sạn đều có mối quan hệ chặt chẽ vớinhau, hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp hoạt động nhịp nhàng để mang lại thành côngtrong kinh doanh Khách sạn

Các khối phòng ban bộ phận của Khách sạn có thể được ví dụ như một cổmáy và không thể thiếu bất cứ một chiếc đinh ốc nào trong cổ máy đó Sự thànhcông của một bộ phận là sự thành công chung của cả Khách sạn

- Mối quan hệ giữa bộ phận buồng và bộ phận lễ tân:

Bộ phận buồng hỗ trợ quan trọng nhất cho mọi hoạt động của bộ phận lễtân Bộ phận buồng phối hợp báo cáo về tình trạng buồng và khách cho bộ phận

lễ tân để bộ phận lễ tân kịp thời nắm bắt mọi biến động về tình trạng buồng kịp

thời xử lý mọi tình huống phát sinh, góp phần tối đa hóa công suất buồng vàmức độ hài lòng của khách Bộ phận buồng thường làm vệ sinh buồng kịp thời

để bộ phận lễ tân có buồng dành cho khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng: Hai bộphận này có mối quan hệ khăng khiết với nhau trong việc thực hiện các nhiệm

vụ Khách sạn phân công Lễ tân trực tiếp nhận các yêu cầu sửa chữa các thiết bịcủa khách và chuyển cho bảo dưỡng Bảo dưỡng có trách nhiệm sửa chữa cácthiết bị trong buồng khách

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận an ninh bảo vệ: Bộ phận lễtân là bộ phận trực tiếp tiếp xúc với khách được ví là vọng gác đầu tiên củaKhách sạn thường phối hợp với bộ phận an ninh bảo vệ kịp thời giải quyết, đảmbảo an toàn tài sản và tính mạng cho khách vào Khách sạn

- Mối quan hệ giữa bộ phận kế toán với bộ phận lễ tân: Hai bộ phận nàyphối hợp bảo quản tiền mặt và các nguồn thu trong Khách sạn Hàng ngày trướcgiờ giao ca của nhân viên thu ngân lễ tân, nhân viên của bộ phận kế toán cónhiệm vụ cùng kiểm kê số tiền thu được trong ca và cùng nhân viên thu ngânchuyển số tiền đó về bộ phận kế toán

- Mối quan hệ giữa bộ phận lễ tân với bộ phận maketing tiếp thị: Hai bộphận này cùng phối hợp với nhau trong hoạt động kih doanh và quảng cao choKhách sạn, bộ phận kinh doanh tiếp thị là người tìm nguồn khách cho Khách sạn

để bộ phận lễ tân đăng ký và bán buồng cho khách Bộ phận lễ tân cũng gópphần quảng cáo cho Khách sạn như cung cấp thông tin về Khách sạn, chào báncác dịch vụ, gợi ý các loại buồng cao hơn loại buồng khách đặt

- Mối quan hệ của bộ phận lễ tân với các bộ phận cung cấp dịch vụ trongKhách sạn: Nhờ có sự giới thiệu của bộ phận lễ tân với khách về các dịch vụ củaKhách sạn mà doanh thu của các bộ phận cung cấp dịch vụ và vui chơi giải tríkhông ngừng tăng lên

3.4 Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận, tỷ trọng doanh thu của các nhóm sản phẩm, dịch vụ chủ lực Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014

a Các sản phẩm và dịch vụ của từng bộ phận

-Về dịch vụ lưu trú

Với 52 phòng nghỉ sang trọng, không gian lãng mạn, 2 phòng VIP đặc biệt,nhà hàng Á Âu cao cấp, phòng hội thảo sức chứa 100-200 người, các dịch vụgiải trí như xông hơi, massage, Karaoke, tennis, hồ cá sấu, khu vui chơi trẻ em,

dù bay, nhà hàng Hải sản cung cấp cho quý khách những món ăn tươi ngonnhất… sẽ mang đến cho du khách một thiên đường nghỉ ngơi, giải trí tiện nghivới các dịch vụ chuẩn mực

- Dịch vụ ăn uống:

Bên cạnh nhu cầu lưu trú thì nhu cầu khách muốn được phục vụ đa dạngcác món ăn theo sở thích của ba miền Bắc - Trung - Nam để tăng sự thoả mãnđối với khách hàng và tăng thêm nguồn thu cho nhà hàng

Đối với khách đang nghỉ tại Khách sạn sẽ được phục vụ mang phong cáchtheo miền Bắc - Trung - Nam khách có thể tự lựa chọn theo sở thích của mìnhchính vì vậy doanh thu từ dịch vụ ăn uống và ba trong Khách sạn cao hơn rấtnhiều so với kinh doanh phòng nghỉ Ngoài ra nhà hàng phục vụ khách vàonhững dịp có thể thao quốc tế để khách tập trung tại quầy bar vừa xem vừa sửdụng các dịch vụ của Khách sạn

Đối với khách nước ngoài trong Khách sạn chủ yếu là khách du lịch lẻchiếm tỷ lệ 5%

Cùng một lúc nhà hàng của Khách sạn có thể phục vụ được khách nội địa

ăn theo sở thích của mình và khách nước ngoài với số lượng 350 khách

- Các dịch vụ khác:

Ngoài ra còn có các loại hình dịch vụ : tập luyện phục hồi chức năng(PHCN), phòng hát karaoke, sân chơi tenis Với đội ngũ cán bộ công nhân viênđược đào tạo cơ bản, phong cách phục vụ chuyên nghiệp

b Kết quả của doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014

Bảng 1: Kết quả doanh thu năm 2013 và quý 1 năm 2014

Doanh thu theo các dịch vụ Năm 2013 Qúy 1 năm 2014

Doanh thu lưu trú 3.125.000.000 422.000.000

Tổng doanh thu 9.507.000.000 2.196.000.000

4 Đánh giá tình hình chung hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị

4.1 Thuận lợi và khó khăn

a Thuận lợi

Cách Hà Nội 150 km, từ thành phố Thanh Hóa 17 km theo hướng ra biểnKhách sạn tọa lạc trên diện tích đất 27ha, bờ biển cát trắngmịn dài 1,2 km của quê hương Hoằng Hóa, Thanh Hóa Bãi biển Tiến Thanh -Hải Tiến, Hoằng Hóa, Thanh Hóa được xem là một trong những bãi biển đẹpnhất miền Bắc với những bờ cát mịn, không có bãi đá ngầm, hoang sơ nhưngcũng không kém phần cuốn hút

Những nét đẹp được thiên nhiên ban tặng nơi đây đã được đưa vào khaithác, phục vụ cho đời sống văn hóa tinh thần của con người bằng khu du lịchsinh thái biển Hải Tiến Đặc biệt, Khách sạn chỉ cách bờ biểnchưa đầy 20m vì vậy ngay cả ngồi trong phòng cả khách sạn chúng ta cũng cóthể cảm nhận được tiếng sóng biển rì rào, và ban đêm có thể nhìn ngắm ánhtrăng vàng trên biển thơ mộng

Với 52 phòng nghỉ sang trọng, không gian lãng mạn, 2 phòng VIP đặc biệt,nhà hàng Á Âu cao cấp, phòng hội thảo sức chứa 100-200 người, các dịch vụgiải trí như xông hơi, massage, Karaoke, tennis, hồ cá sấu, khu vui chơi trẻ em,

dù bay, nhà hàng Hải sản cung cấp cho quý khách những món ăn tươi ngonnhất… sẽ mang đến cho du khách một thiên đường nghỉ ngơi, giải trí tiện nghivới các dịch vụ chuẩn mực nhất Bên cạnh đó hệ thống thang máy Misubishi,thiết bị vệ sinh TOTO sẽ đem lại cho quý khách sự an tâm và thoải mái nhất.Mùa du lịch năm 2014 với 5 ngày nghỉ liền kề, thời tiết lại thuận lợi nêntrong tuần khai trương từ 28/4 - 4/5, lượng khách về Sầm Sơn rất đông.Giáphòng Vip ngày thứ 7 và chủ nhật từ 800.000-1.000.000 đồng/phòng/4 người,còn các phòng khác từ 500 - 600 ngàn đồng Khách sạn có cảnh quan môitrường xanh - sạch - đẹp, luôn là điểm đến hấp dẫn, kỳ nghỉ lý thú cho khách du

- Vào các mùa vắng khách, doanh thu giảm kéo theo vấn đề tiền lương củacán bộ công nhân viên cũng giảm gây nên sự khó khăn trong công việc của cán

bộ công nhân viên

- Khách đến với Khách sạn khả năng thanh toán còn thấp, các dịch vụ bổsung đã bước đầu được mở rộng nhưng chưa phong phú

Đối với tình hình thị trường hiện nay thì khách đến với Khách sạn tuy đã cónhiều chuyển biến thuận lợi song vấn đề cạnh tranh chiếm lĩnh thị trường luôn lànhững thách thức lớn đối với Khách sạn trong tình hình hiện nay, đặc biệt là sựphát triển mạnh mẽ của các Khách sạn và các Khách sạn trong tỉnh thành phố vàngoài khu vực

4.2 Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh

Hàng năm Khách sạn với một số lượng doanh thu lớn từ các dịch vụ khácnhau như cho thuê phòng nghỉ, ăn uống, vui chơi, giải trí …

Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh trong năm 2013 và quý 1 năm

2014 đã được trình bày ở trên Đó là cơ sở để khẳng định kết quả sản xuất kinhdoanh của đơn vị đạt so với những định hướng đề ra

II Tình hình cụ thể của bộ phận thực tập

1 Cơ cấu tổ chức bộ máy của bộ phận thực tập

1.1 Sơ đồ cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp Khách sạn

Hình 2: Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp Khách sạn

1.2 Cơ cấu của bộ phận bếp

Tuổi đời của nhân viên hầu hết còn trẻ từ 20 đến 25 tuổi

Cơ cấu giới tính: 8 nữ, 12 nam

* Trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ của cán bộ công nhân viênhầu hết đã được đào tạo qua các trường lớp

Bộ phận được bố trí 1 phòng nhỏ để tiện cho công việc của bộ phận

1.6 Phân phối thu nhập

Với thu nhập trong ngày cao ví dụ như ngày 23 tháng 06 doanh thu đạt 4.5