bài giảng kiểm tra chất lượng thực phẩm

... giấy chuyển sang màu đỏ là thực phẩm có hàn the Chương 2: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ THỦY SẢN 2.1 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM KHÔ SỐNG 2.1.1 Kiểm tra cảm quan sản phẩm khô sống 2.1.1.1 Yêu ... tính ra phần trăm Trang 38Chương 3: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CỦA CHƯỢP VÀ NƯỚC MẮM 3.1 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG CỦA CHƯỢP (TCVN 3252-79)3.1.1 Kiểm tra chượp bằng phương pháp cảm quan (kiểm tra độ chín của ... gian (tiết hoặc giờ) Lý thuyết Bài tập Thảo luận TN/ TH Tự học 1 Kiểm tra chất lượng của nguyên Trang 35 Kiểm tra chất lượng của sản + Điểm tiểu luận: 20% + Điểm kiểm tra giữa học phần: 30% (Trắc

Ngày tải lên: 06/06/2016, 22:13

... hương, chất béo… 1.1.3 Ảnh hưởng của bao bì và chất lượng thực phẩm Nhiệm vụ của ngành công nghệ thực phẩm là nghiên cứu chế biến, tạo nên sản phẩm thực phẩm đạt chất lượng Thực phẩm đạt chất lượng ... 46 5.2 Kiểm tra chất lượng túi PE, PA 47 Bài 6 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG HỘP/ TÚI SỮA UHT 48 6.1 Giới thiệu bao bì nhiều lớp 48 6.2 Kiểm tra chất lượng hộp/ túi sữa UHT 49 6.2.1 Kiểm tra cảm ... chế bao bì 43 4.2 Kiểm tra chất lượng chai nhựa 44 4.2.1 Kiểm tra cảm quan 44 4.2.2 Kiểm tra kích thước chai nhựa 44 4.2.3 Kiểm tra thể tích của chai 44 Bài 5 KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG TÚI PA, PE

Ngày tải lên: 22/08/2016, 14:10

... dụng nhiều loại phiếu kiểm tra, phụ thuộc vào bản chất của thông tín cần nghiên cứu (Bảng 3.1) Bảng 3.1 Các loại phiếu kiểm tra eee Loai " ` Loại phiếu kiểm tra Kiểm tra trong các trường ... pháp sản xuất | Chất lượng | sản phẩm Máy móc, thiết bị Phương pháp đo lường Trong quá trình sản xuất, chất lượng nguyên vật liệu biến động, không được kiểm tra chặt chẽ dẫn đến chất lượng của nó ... chỉnh những điều kiện thực hiện chuẩn chất lượng theo thông tin rút ra từ phiếu kiểm trả Hình 3.3 Sơ đồ quy trình kiển tra qua phiếu Trang 3 Xây dựng hệ thống kiểm tra thống kê đòi hỏi phải

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... định lượng bằng phương pháp Bertrand hay Feling cĩ thể đùng dịch chiết hơi kiểm, vì nĩ định lượng ở mơi trường kiểm b Khử tạp chất và định lượng bằng các phương pháp khác nhan Cĩ thể khử tạp chất ... Hàm lượng chất béo tính theo %: 6=: tọp X% = Trong đĩ: G, - là trọng lượng bình cầu chứa chất béo (g) G; - là trọng lượng bình cầu khơng (§) G - là lượng mẫu phân tích (g) 3 Xác định hàm lượng chất ... các chất thơm tự nhiên từ các nguồn giàu chất thơm tự nhiên sau đĩ đùng chúng cho vào các sản phẩm khác nhau - Tổng hợp các chất thơm nhân tạo cĩ mùi thích ứng để cho vào các sản phẩm thực phẩm

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... hàm lượng tananh ít hơn Kiểm nghiệm dinh dưỡng chè không có ý nghĩa vì đây không phải là thực phẩm bổ dưỡng Do đó kiểm nghiệm chè chủ yếu là kiểm tra phẩm chất thương phẩm và vệ sinh + Yêu cầu kiểm ... chuẩn lượng [, tham gia kết tủa cafein Trang 13 2 Xác định ham lượng hợp chất phenol Hợp chất phenol thực vật là nhóm hợp chất tự nhiên phổ biến trong thực vật Chúng quyết định đến hương vị, ... đó, hợp chất phenol còn làm thay đổi màu sắc tự nhiên của thực phẩm đo quá trình oxy hoá hoặc kết hợp với kim loại nặng Trong quá trình chế biến thực phẩm có nguồn gốc thực vật, hợp chất phenol

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... - không A? Cho ví dụ 5/ Trình bày phép thử 2 - 3? Cho ví dụ Trang 24 Chương 6 BAO BÌ THỰC PHẨM Chất lượng thực phẩm ngoài chất lượng dinh dưỡng, cảm quan, còn được đánh giá qua bao bi Xu hướng ... tâm sâu tới chất lượng sản phẩm bên trong Ngoài ra bao bì thực phẩm góp phần quan trọng tới an toàn vệ sinh và bảo quản thực phẩm trong lưu thông phân phối Giá trị của bao bì thực phẩm cũng chiếm ... tới chất tượng sản phẩm được bảo quản 1 MỤC ĐÍCH, Ý NGHĨA, YÊU CẦU CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM San phẩm thực phẩm cần có giá trị tiêu dùng và khả năng tiêu thụ hợp lý và tốt cho người dân Sân phẩm thực

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... thực phẩm? 2! Vật liệu của bao bì thực phẩm có liên quan gỉ tới chất lượng thực phẩm? 3/ Trinh bày một số loại bao bì thực phẩm? Trang 23 Chương 7 TIÊU CHUẨN VỀ CHẤT LƯỢNG CỦA MỘT SỐ LOẠI THỰC ... của + sản phẩm, ví dụ xuất hiện bụi đường phố trong sản 5 phẩm liên quan tới mùi vị lạ, làm bay các chất thơm, v.v Sự thay đổi chất lượng thực phẩm có thể do: Các + 7 6 Trang 15 Chất béo + ... số lượng sản phẩm Trọng lượng sản phẩm tính toán phụ thuộc vào thể tích túi và mật độ sản phẩm m=V.S Trong đó: m - là trọng lượng sản phẩm (kg) V - là thể tích túi (cm”) S - là mật độ sản phẩm

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... pháp này có thể dùng với số lượng mẫu sản phẩm với hàm lượng chất khô tổng cực đại 30% Sản phẩm có hàm lượng cao hơn của chất rắn tổng có thể được phân tích khi dùng số lượng mẫu ít sau khi hoà ... Trang 10 ~ Kiểm tra các chỉ tiêu lý, hoá theo TCVN 165 - 64 - Kiểm tra hàm lượng kim loại nặng theo TCVN 1976 - 77, TCVN 1977 - 77, TCVN 1978 - 77, TCVN 1979 - 77 va TCVN 1981 - 77 - Kiém tra ... hơn 2 4 Hàm lượng chất xơ, %, không nhỏ hơn 16,5 5 Hàm lượng tro tổng 36, % từ 4-8 6 Hàm lượng tro không tan trong axít, %, không lớn hơn I 7 Hàm lượng tạp chất lạ (không tinh tạp chất sắt),

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... CHUYÊN MÔN CHO BÀI THỰC HÀNH Học sinh phải học qua chương Lipit trong môn học “Kiểm tra chất lượng Far thực phẩm” II THỰC HÀNH 1 Điều kiện thực hiện Cần có phòng thí nghiệm với những trang thiết ... CHUYÊN MÔN CHO BÀI THỤC HÀNH Học sinh đã học qua chương Gluxit trong giáo trình “Kiểm tra chất lượng thực phẩm" II THỰC HÀNH 1 Điều kiện thực hiện Cần có phòng thí nghiệm với những trang thiết ... nghiệm kẹo 0,01 - là lượng đường khử chứa trong 1ml dung dịch đường khử IV KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ Kiểm tra đánh giá bằng cho điểm (thang điểm 10) Trang 26 Bài số 2 PHÂN TÍCH CHẤT BÉO L MỤC TIỂU

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... Chí Minh, 1995 Trang 18 MUC LUC LOE GEST 7 3 Bài mở đầu Chương I: CHẤT LƯỢNG SẲN PHẨM I Định nghĩa thực phẩm Il Chất lượng thực phẩm II Các yếu tố cấu thành chất lượng thực phẩm Chuong 2 ... ABA, BAA, ABB, BAB, BBA) Trang 17 TAI LIEU THAM KHAO 1 Kiểm tra chất lượng thực phẩm - Hà Duyên Tư Nxb Khoa học - Kỹ thuật, 1999, 2 Kiểm nghiệm lương thực, thực phẩm - Phạm Văn Số - Bùi Thi ... Hàm lượng chất béo theo %: G;-G, X= +100 Trong đó: G, - là trọng lượng mẫu (8) G, - là trọng lượng bình không (g) G - là trọng lượng bình cầu chứa chất béo (g) IV KIỂM TRA, ĐÁNH GIÁ Kiểm tra

Ngày tải lên: 19/06/2014, 21:20

... kiểm tra thấp do lấy mẫu... về chất lƣợng 7 KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG (Quality Inspection) Là hoạt động phân tích đo đếm các chỉ tiêu chất lƣợng của sản phẩm Ví dụ: kiểm nghiệm cảm quan, kiểm ... tìm kiếm một số quy định quốc tế và Việt Nam về chất lƣợng và an toàn thực phẩm BÀI 1: MỘT SỐ KHÁI NIỆM 1. KHÁI NIỆM THỰC PHẨM Thực phẩm là sản phẩm dạng rắn hoặc dạng lỏng dùng để ăn, uống với ... BÀI GIẢNG “Đảm bảo Chất lƣợng Thực phẩm và Luật thực phẩm” GV. PHAN THỊ THANH HiỀN NHA TRANG 2011 TRƢỜNG ĐH NHA TRANG Khoa chế biến-Bộ môn QLCL & ATTP

Ngày tải lên: 23/09/2014, 13:38

... việc kiểm tra chất lượng thực phẩm chức năng của Trung tâm kiểm nghiệm tỉnh Phú Thọ năm. .. chất lượng thuốc, thực phẩm chức năng, và chất phụ gia thực ... Chất lượng thực phẩm chức năng trên địa bàn tỉnh luôn được kiểm tra giám sát chặt chẽ nhằm đảm bảo chất lượng thực phẩm chức năng tốt nhất đến... tra chất lượng ... thực phẩm chức năng. 9 Bảng 2: Phân biệt thực phẩm chức năng và thuốc 10 1.2. Lý thuyết cơ bản về quản lý chất lượng 11 1.2.1. Quan niệm về quản lý chất lượng 11 1.2.2 Các nội dung kiểm tra

Ngày tải lên: 25/07/2015, 09:39

... xuất hàn 1.2.1 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Trang 4Kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS (QC) là kiểm tra từng nguyên côngcủa quá trình sản xuất để chế tạo ra một sản phẩm có chất lượng Đó là tráchnhiệm ... 6947 Trang 17Hình 1.11- Các tư thế hàn theo EN ISO 6947g, Kiểm tra trang thiết bị - Thiết bị sản xuất và kiểm tra - Kiểm tra máy - Kiểm tra đồ gá - Kiểm tra dụng cụ và đồng hồ đo - Kiểm tra nguồn ... cách thực hiện phương pháp khí nén: kiểm tra bằng khí nénvới việc bôi chất tạo bọt và kiểm tra bằng dòng khí nén 3.2.1 Kiểm tra bằng khí nén với việc bôi chất tạo bọt Cách này được dùng để kiểm tra

Ngày tải lên: 03/01/2016, 19:12

... dạng hợp chất hoá học chứa thực phẩm Năng lượng thể dạng số lượng đo (lượng calo) Thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao, nghĩa có khả sản sinh lượng calo lớn Ngược lại thực phẩm có chất lượng thấp, ... Chƣơng CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM I Định nghĩa thực phẩm II Chất lượng thực phẩm III Các yếu tố cấu thành chất lƣợng thực phẩm Chất lượng dinh dưỡng ... và kiểm tra II Công tác chất lƣợng Nội dung của đảm bảo và kiểm tra chất lượng gồm toàn bộ các khâu từ quản lý, kiểm tra chất lượng, hoàn thiện chất lượng sản phẩm

Ngày tải lên: 19/05/2016, 22:28

... Trang 1CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ KIỂM TRA CHẤT Chương 15 Vi sinh vật nhiễm tạp trong thực phẩm 15.1 Mục đích và ý nghĩa kiểm tra vi sinh vật trong các SPTP 15.2 Vi sinh vật gây hỏng sản phẩm ... Cục An toàn thực phẩm Việt Nam (2012) Năm Số vụ Số người ăn Số trúng thực Số chết Số nhập viện Trang 4Ngộ độc thực phẩm ở Việt Nam 2014 (Theo báo cáo của Cục An toàn Thực phẩm 26/12/2014) ... hóa chất độc hại dùng để tẩm ướp thực phẩm Trang 5-Tỉ lệ nhiễm Staphylococcus aureus rất cao (53% mẫu thịt nguội và 90% mẫu thịt quay) • Nước đóng chai ( Thanh tra Sở Y tế TPHCM) : - Kiểm tra

Ngày tải lên: 16/12/2017, 13:32

... Chƣơng CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM I Định nghĩa thực phẩm II Chất lượng thực phẩm III Các yếu tố cấu thành chất lƣợng thực phẩm Chất lượng dinh dưỡng ... 11 II Công tác chất lƣợng 12 Kiểm tra chất lượng tìm hiểu thị trường 12 Quản lý chất lượng 13 Nội dung đảm bảo kiểm tra chất lượng 13 Định hướng ... Chất lượng vệ sinh Chất lượng công nghệ Các yếu tố tâm lý – xã hội chất lượng 10 Chƣơng HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ VÀ KIỂM TRA CHẤT LƢỢNG 11 I Chức chất lƣợng

Ngày tải lên: 21/04/2019, 13:46

... dạng hợp chất hoá học chứa thực phẩm Năng lượng thể dạng số lượng đo (lượng calo) Thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao, nghĩa có khả sản sinh lượng calo lớn Ngược lại thực phẩm có chất lượng thấp, ... khâu Do chất lượng thực phẩm tập hợp yếu tố khác hợp thành Chất lượng dinh dưỡng Khi nói thực phẩm, người ta nghĩ đến chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cần cho tồn phát triển người Đó lượng tiềm ... thực phẩm: protein, gluxit, lipit, Natri, canxi, phốtpho, vitamin, Chất lượng vệ sinh Chất lượng vệ sinh thực phẩm, thực chất tính an tồn thực phẩm người Tính chất tuyệt đối có tính ngun tắc Thực

Ngày tải lên: 19/06/2020, 11:45

... Tính kinh tế 1.2 Chất lượng sản xuất hàn 1.2.1 Kiểm tra chất lượng sản phẩm Kiểm tra chất lượng sản phẩm KCS (QC) kiểm tra ngun cơng q trình sản xuất để chế tạo sản phẩm có chất lượng Đó trách ... chất lượng đưa vào phải tính đến ảnh hưởng giá Có thể so sánh chất lượng sản phẩm giá cố định Do khơng nên quan niệm sản phẩm có chất lượng cao tốt Người ta đánh giá chất lượng theo yêu cầu thực ... 15467-70 q trình kiểm tra tương ứng tiêu chất lượng sản phẩm theo yêu cầu quy định Khái niệm việc kiểm tra chất lượng toàn diện định nghĩa hệ thống để xác định đặc tính kỹ thuật, kiểm tra thống hoạt

Ngày tải lên: 26/06/2020, 20:01

... 10g thực phẩm Nghiền nhỏ lắc với nước trung tính Sau cho thêm nước trung tính vừa đủ 50ml, để lắng, lấy 25ml để định lượng Trường hợp thực phẩm chất lỏng: lấy V ml định lượng trực tiếp ln Nếu thực ... a Ngun tắc: Dùng ête nóng để hồ tan tất chất béo tự thực phẩm Sau ête bay hết, cân chất béo lại tính hàm lượng lipit 100g thực phẩm b Dụng cụ, hoá chất: - Dụng cụ: + Dụng cụ, vật liệu thông ... Nếu định lượng phương pháp Bertrand hay Feling dùng dịch chiết kiềm, định lượng mơi trường kiềm Khử tạp chất định lượng phương pháp khác Có thể khử tạp chất phương pháp sau: - Khử tạp chất Kẽm

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:41

... cấu thành chất lượng thể tất khâu Do chất lượng thực phẩm tập hợp yếu tố khác hợp thành 1 Chất lượng dinh dưỡng Khi nói thực phẩm, người ta nghĩ đến chất lượng dinh dưỡng, chất lượng cần cho ... Đó lượng tiềm tàng dạng hợp chất hố học chứa thực phẩm Năng lượng thể dạng số lượng đo (lượng calo) Thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng cao, nghĩa có khả sản sinh lượng calo lớn Ngược lại thực phẩm ... lý vệ sinh an tồn thực phẩm (3)Chƣơng CHẤT LƢỢNG THỰC PHẨM Chất lượng thực phẩm vấn đề quan trọng, định sống cịn sản phẩm thị trường lợi nhuận xí nghiệp Chất lượng sản phẩm khơng đảm bảo

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:52