bài 1 công nghệ sản xuất rượu vang

... lý cần phối trộn với loại vang có chất lượng 13 Các bước cơng nghệ sản xuất vang nổ CƠNG NGHỆ SẢN XUẤT SPARKLING WINE Các bước cơng nghệ sản xuất vang nổ • Giai đoạn 1: must ñược ép, có hương ... Argentina 1, 564,000 China 1, 300,000 Australia 1, 274,000 South Africa 1, 157,895 Germany 1, 014 ,700 10 Chile 788,5 51 11 Portugal 576,500 12 Romania 55,000 CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ðẾN CHẤT LƯỢNG NHO LÀM VANG ... – 36 tháng – Vang trắng, rose: – tháng – Vang đỏ, thơm: 18 – 36 tháng • Chuyển thiết bị (nếu cần) • Nhiệt độ: – Vang trắng: 10 -12 C – Vang ñỏ: 15 – 16 C Một số tượng gây ổn ñịnh vang phương pháp...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 18:29

... ăn 17 – 20 – 14 11 Cay 14 – 16 – 12 22Nửa cay 15 – 17 14 – 20 22 Rượu vang nặng 12 – 17 21 – 35 11 Naëng 16 - 18 – 16 14 – 16 -12 Nửa 15 – 17 14 – 20 Ngoït 12 – 17 21 – 35 Rất 16 - 18 -16 10 .5 ... – 12 .5 < 0.3 11 Champagne 10 .5 – 12 .5 0.8 11 Brut 10 .5 – 12 .5 3.0 22Raát cay 10 .5 – 12 .5 5.0 33Cay 10 .5 – 12 .5 8.0 44Nửa cay 11 – 13 .5 7–8 55Ngoït 10 .5 – 12 .5 6–8 11 – 13 .5 7–8 10 .5 – 12 .5 ... chất màu chất chát (mg/) 16 9 218 256 299 363 429 15 8 (g/l) 0,49 0,62 0,66 0,78 0,72 0,82 1, 19 (mg/l) 520 447 4 91 510 513 654 703 (g/l) 0 ,19 0,84 1, 01 1 ,19 1, 02 1, 17 1, 27 (mg/l) 302 243 367 423...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... ml sản phẩm 10 48 Bài 4: SẢN PHẨM RƯỢU VANG THÀNH PHẦN HÓA HỌC RƯỢU VANG Loại rượu Thành phần (mg /10 0ml) Amylic 10 – 17 5 Isoamylic 10 – 17 5 N-butylic 10 – 17 5 2-butylic 10 – 17 5 Iso-butylic 10 ... mg/l 15 0 _ – ppm 15 0 0, 01 – ppm 15 0 0 ,14 – 0,30 _ 15 0 0, 01 30 – 40 ppm 15 0 _ 50 Bài 4: SẢN PHẨM RƯỢU VANG THÀNH PHẦN HÓA HỌC RƯỢU VANG Vitamin (µg/l) Vang trắng Vang đỏ Thiamine (B1) - 58 10 3 ... 10 – 17 5 Propylic 10 – 17 5 Glycerin 0,5 – 1, 5 2,3-butanediol 0, 01 – 0 ,15 49 Bài 4: SẢN PHẨM RƯỢU VANG THÀNH PHẦN HÓA HỌC RƯỢU VANG Loại rượu Rượu cherry Vang trắng Vang đỏ Sparkling wines Rượu...

Ngày tải lên: 28/05/2014, 14:36

... loại rượu vang 1. Phân loại theo màu sắc  Vang trắng (White wine)  Vang hồng (Rose wine)  Vang đỏ (Red wine) Các loại rượu vang 2.Phân loại theo độ  Rượu vang khô: tất đường chuyển hóa thành rượu ... khó khăn Quy trình cơng nghệ sản xuất rượu nho Bước : Trích nước nho Bước Lên men SO2 SO2 BÃ NẤM MEN NẤM MEN BÃ SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ LÊN MEN RƯỢU VANG ĐĨNG CHAI THÀNH PHẨM 17 Thuyết minh quy trình ... theo trình lên men  Rượu vang tự nhiên  Rượu vang cao độ Phân loại theo lượng CO2  Rượu vang có gas  Rượu vang khơng có gas Phân loại theo nơi sản xuất  Phân loại theo quốc gia  Phân loại...

Ngày tải lên: 06/12/2015, 18:30

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... sản phẩm SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân 10 2 10 0 10 Trang 48 Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri CHƯƠNG III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG TỪ TRÁI SƠRI SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang 49 Công nghệ sản ... loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượu vang Việt Nam 1. 2 Định nghĩa rượu vang SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri Rượu vang tên gọi loại rượu ... Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri Giới thiệu rượu vang 1. 1 Lịch sử phát triển rượu vang Rượu vang sản phẩm có từ lâu đời Các nhà sử học cho rượu vang có lẽ khám phá...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượu vang Việt Nam SVTH: Hồ Hữu Quốc Trân Trang Công nghệ sản xuất rượu vang từ trái sơri 1. 2 Định nghĩa rượu vang Rượu vang tên gọi loại rượu ... muộn Trên giới việc sản xuất rượu vang có từ lâu đời, đến đầu kỷ 19 , ngành sản xuất rượu vang phát triển mạnh chuyển sang sản xuất với quy mô công nghiệp Ngày ngành sản xuất rượu vang phát triển ... trình: Công nghệ sản xuất Vang nho chất lượng cao” cho đời loại vang khô thành công Việt Nam Vine Wine Theo công nghệ sản xuất đó, loạt vang khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... RƯỢU VANG .2 1. 1 Lịch sử phát triển rượu vang .2 1. 2 Định nghĩa rượu vang 1. 3 Phân loại rượu vang 1. 3.1Nhóm rượu vang khơng có gas 1. 3.2Nhóm rượu vang ... 1. 4 Một số loại rượu vang tiếng giới 1. 4. 1Rượu vang Pháp 1. 4. 2Rượu vang Ý 1. 4. 3Rượu vang Đức 1. 4. 4Rượu vang Bồ Đào Nha 1. 5 Các nguyên liệu khác sản ... nguyên liệu khác sản xuất rượu vang 1. 5.1Nho 1. 5.2Dứa 1. 5.3Dâu 10 1. 5.4Mơ .11 GIỚI THIỆU VỀ CÂY SƠRI 12 2 .1 Nguồn gốc, phân bố...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

... RƢỢU VANG 1. 1 Lịch sử phát triển rƣợu vang 1. 2 Định nghĩa rƣợu vang 1. 3 Phân loại rƣợu vang 1. 3 .1 Nhóm rƣợu vang khơng có gas 1. 3.2 Nhóm rƣợu vang ... nguyên liệu khác sản xuất rƣợu vang 1. 5 .1 Nho 1. 5.2 Dứa 1. 5.3 Dâu 10 1. 5.4 Mơ .11 GIỚI THIỆU VỀ CÂY SƠRI 12 2 .1 Nguồn gốc, ... 1. 4 Một số loại rƣợu vang tiếng giới 1. 4 .1 Rƣợu vang Pháp 1. 4.2 Rƣợu vang Ý 1. 4.3 Rƣợu vang Đức 1. 4.4 Rƣợu vang Bồ Đào Nha 1. 5 Các nguyên...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:30

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………… .1 PHẦN 1: TỔNG QUAN .2 1. 1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang 1. 2 Thành phần rượu vang ... gặp nho 15 SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1. 7 .1 Các loại sâu 15 1. 7.2 Các loại bệnh 16 1. 7.3 Các tượng thường gặp nho 18 1. 8 Thu hoạch ... cơng nghệ lên men, kỹ thuật lên men rượu vang [8] Vũ Công Hậu ,19 93, chế biến rượu vang trái gia đình [9] Dự án: Hồn thiện công nghệ xử lý nước phương pháp công nghệ sinh họcdùng cho sản xuất rượu...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... gặp nho 15 SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1. 7 .1 Các loại sâu 15 1. 7.2 Các loại bệnh 16 1. 7.3 Các tƣợng thƣờng gặp nho 18 1. 8 Thu hoạch ... HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho DANH MỤC BẢNG BẢNG TÊN TRANG 1. 1 Thành phần dinh dƣỡng 10 0g nho 12 DANH MỤC HÌNH HÌNH TÊN TRANG Vang đỏ Vang trắng Vang hồng Cấu tạo nho 11 SVTH: VŨ THỊ ... Công nghệ sản xuất rượu vang nho MỤC LỤC Lời mở đầu ……………………………………………………………………… .1 PHẦN 1: TỔNG QUAN 1. 1 Lịch sử hình thành phát triển rƣợu vang 1. 2 Thành phần rƣợu vang...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1. 1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang ... Người tiêu dùng 26 Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1. 9 Tìm hiểu nấm men: SVTH: VŨ THỊ HOÀNG TIÊN 27 Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1. 9 .1 Hình dạng kích thước: 1. 9 .1. 1 Hình dạng tế bào nấm men: ... với sản xuất rượu vang khoảng 10 0 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (19 84) nghiên cứu sản xuất SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho với quy mô nhỏ Hà Nội rượu vang...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... Công nghệ sản xuất rượu vang nho Phần TỔNG QUAN SVTH: VŨ THỊ HỒNG TIÊN Cơng nghệ sản xuất rượu vang nho 1. 1 Lịch sử hình thành phát triển rượu vang: Lịch sử rượu vang cách làm rượu vang ... TIÊN Công nghệ sản xuất rượu vang nho Người Việt Nam làm quen với sản xuất rượu vang khoảng 10 0 năm nay, chủ yếu thành thị Nguyễn Quang Hào cộng (19 84) nghiên cứu sản xuất với quy mô nhỏ Hà Nội rượu ... khác đời: vang Gia Lâm, vang Hồng Hà, vang Đông Đô, vang Tây Hồ… Sự đời phát triển loại vang góp phần quan trọng vào đời ngành sản xuất rượu vang Việt Nam 1. 2 Thành phần rượu vang: 1. 2 .1 Nước (80...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 13:35

... 17 16 - 18 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 11 – 13 .5 10 .5 – 12 .5 11 – 13 .5 10 .5 – 12 .5 Độ đường (%) < 0.3 0.3 – 0.5 – 14 – 12 14 – 20 21 – 35 – 16 -12 14 – 20 21 – ... Rượu vang có gaz • Champagne • Brut • B Rất cay • R Cay • C Nửa cay • N Ngọt • Rượu vang bọt • Đỏ • Đ Hồng Độ cồn (%V) – 14 – 12 17 – 20 14 – 16 15 – 17 12 – 17 16 - 18 14 – 16 15 – 17 12 – 17 ... dinh dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... ăn 17 – 20 – 14 11 Cay 14 – 16 – 12 22Nửa cay 15 – 17 14 – 20 22 Rượu vang nặng 12 – 17 21 – 35 11 Naëng 16 - 18 – 16 14 – 16 -12 Nửa 15 – 17 14 – 20 Ngoït 12 – 17 21 – 35 Rất 16 - 18 -16 10 .5 ... – 12 .5 < 0.3 11 Champagne 10 .5 – 12 .5 0.8 11 Brut 10 .5 – 12 .5 3.0 22Raát cay 10 .5 – 12 .5 5.0 33Cay 10 .5 – 12 .5 8.0 44Nửa cay 11 – 13 .5 7–8 55Ngoït 10 .5 – 12 .5 6–8 11 – 13 .5 7–8 10 .5 – 12 .5 ... chất màu chất chát (mg/) 16 9 218 256 299 363 429 15 8 (g/l) 0,49 0,62 0,66 0,78 0,72 0,82 1, 19 (mg/l) 520 447 4 91 510 513 654 703 (g/l) 0 ,19 0,84 1, 01 1 ,19 1, 02 1, 17 1, 27 (mg/l) 302 243 367 423...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... Nửa cay 14 – 16 – 12 Rượu vang nặng 15 – 17 14 – 20 ℵ Naëng 12 – 17 21 – 35 ℵ Khai vò 16 - 18 – 16 Nửa ngoït 14 – 16 -12 Ngoït 15 – 17 14 – 20 Rất 12 – 17 21 – 35 ℵ Tạo hương 16 - 18 -16 10 SEMINAR ... (g/l) 16 9 218 256 299 363 429 15 8 0,49 0,62 0,66 0,78 0,72 0,82 1, 19 520 447 4 91 510 513 654 703 0 ,19 0,84 1, 01 1 ,19 1, 02 1, 17 1, 27 302 243 367 423 432 478 552 0,97 0,93 1, 05 1, 11 0,89 1, 01 1 ,19 ... VI Rượu vang có gaz 10 .5 – 12 .5 < 0.3 Champagne 10 .5 – 12 .5 0.8 ℵ Brut 10 .5 – 12 .5 3.0 ℵ Raát cay 10 .5 – 12 .5 5.0 ℵ Cay 10 .5 – 12 .5 8.0 11 – 13 .5 7–8 10 .5 – 12 .5 6–8 11 – 13 .5 7–8 10 .5 – 12 .5...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... 17 16 - 18 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 10 .5 – 12 .5 11 – 13 .5 10 .5 – 12 .5 11 – 13 .5 10 .5 – 12 .5 Độ đường (%) < 0.3 0.3 – 0.5 – 14 – 12 14 – 20 21 – 35 – 16 -12 14 – 20 21 – ... Rượu vang có gaz • Champagne • Brut • B Rất cay • R Cay • C Nửa cay • N Ngọt • Rượu vang bọt • Đỏ • Đ Hồng Độ cồn (%V) – 14 – 12 17 – 20 14 – 16 15 – 17 12 – 17 16 - 18 14 – 16 15 – 17 12 – 17 ... dinh dưỡng đònh  Phân loại rượu vang Có loại chính: rượu vang không gaz rượu vang có gaz Loại rượu vang Rượu vang không gaz • Rượu vang bàn ăn • Cay • C Nửa cay • Rượu vang nặng • Nặng • N Khai...

Ngày tải lên: 30/10/2012, 09:19

... TP 01+ 02 Page 11 GVHD: TS.Lê Quang Trí Đồ án 3-Cơng nghệ sản xuất rượu vang Thanh Long Chất kích thích men II Ép Quy trình sản xuất rượu vang long: Quy trình sản xuất: Nhóm 20-Lớp TP 01+ 02 Page 12 ... khoảng 10 doanh nghiệp sản xuất rượu vang, với sản lượng năm khoảng 12 ,5 triệu Nhóm 20-Lớp TP 01+ 02 Page 40 Đồ án 3 -Công nghệ sản xuất rượu vang Thanh Long GVHD: TS.Lê Quang Trí lít Các nhãn hiệu rượu ... nghệ sản xuất rượu vang Thanh Long  Mẫu bao bì cho sản phẩm rượu vang Thanh Long: Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Nhóm 20-Lớp TP 01+ 02 Page 27 GVHD: TS.Lê Quang Trí Đồ án 3-Cơng nghệ sản xuất rượu...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53