4 kỹ thuật làm chín thực phẩm bằng phương pháp dùng nhiệt

... thuộc phơng pháp: sấy nhiệt sấy lạnh Phơng pháp sấy nhiệt phơng pháp làm khô truyền thống đợc thực cách gia nhiệt cho sản phẩm Do sấy nhiệt độ cao nên làm thay đổi số tính chất sản phẩm nh biến ... trăm loại thực phẩm có thành phần khác đợc làm khô mà phần lớn thực phẩm không cần phải xử lý nhiệt bảo quản lạnh 1.1.2 Một số thực phẩm tơi sống cần đợc làm khô [1] Các loại thực phẩm tơi sống ... cho việc giao lu hàng hóa thực phẩm nớc Đối với nớc tiên tiến sấy thăng hoa đợc áp dụng phổ biến ngành: kỹ thuật thực phẩm, dợc phẩm, công nghệ enzym, kỹ thuật gốm, kỹ thuật sản xuất vật liệu siêu...

Ngày tải lên: 28/11/2013, 10:03

... cacbonic, làm tăng s phá h ng màng t bào, 14 ng d ng c a áp su t cao (high pressure processing) 4. 2 .4. 2 c ch enzyme Khi s d ng áp su t cao có th làm ho t hoá, ho c làm tăng ho t l c c a enzym Cơ ch làm ... 67% n 73% so v i phương pháp ép thông thư ng s n ph m hơn, v i nư c ép carrot n 67% s d ng pef t c hàm tăng t 51% lư ng cao β-carotene t t phương pháp ép c truy n (Knorr et al, 19 94) K thu t trư ... (PEF) 4. 1.6 M t s ng d ng c a PEF -H tr trình s y : pef làm tăng trình truy n kh i truy n nhi t c a th c v t ng v t nh vào kh làm rách màng t bào - Vô ho t enzyme : có tác d ng c a pef có th làm...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 20:46

... 4 α = 0, 943 .4 1151,7.10 3.(5 94, 9) (0 ,47 78) 9,81 0,057 0,137.q1t 0, 04 ( ) 0,05 0,139.10 −3.5,5.∆t a α = 49 13,6.q1t 0, 04 ∆t a −0, 25 q1t = α ∆t a = 49 13,6.q1t , 04 ∆t a −0, 25 ∆t a = 49 13,6.∆t ... (w/m2) 40 00 0,91 6505 45 00 0,5 40 78 5000 0,15 15 94 7000 6000 5000 40 00 3000 2000 1000 Dỉûa vo âäư thë: q2 =44 80 (w/m2) Diãûn têch bãư màût trao âäøi nhiãût: F2 = QK 700000 = = 156(m ) q2 44 80 chn ... ρ 5 94, 9 4. q1t H 4. q1t H 4. 5,5 = = q1t = 0,137.q1t Re= Qk r.µ 1151,7.0,139.10 −3 µ M q1t : máût âäü dng nhiãût tỉì phêa amoniac ngỉng tủ 0,137.q1t 0, 04 Re Hãû säú : ε v = ( ) 0, 04 = ( ) 4 α =...

Ngày tải lên: 26/10/2014, 07:58

... LƢỢNG ASEN TRONG THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUANG PHỔ HẤP THỤ NGUYÊN TỬ SỬ DỤNG KĨ THUẬT HIDRUA HÓA (HVG-AAS) VÀ XÁC NHẬN LẠI BẰNG ICP-MS Chuyên ngành: Hóa học phân tích Mã số: 60 .44 .01.18 LUẬN VĂN ... với molidat amoni (NH4)2MoO4 môi trƣờng axit HNO3 cho kết tủa màu vàng, muối dùng để định tính định lƣợng asen H3AsO4 + 12(NH4)2MoO4 + 21HNO3 → (NH4)3H4[As(Mo2O7)6] + 21NH4NO3 + 10H2O Trong hợp ... 1.7 PHƯƠNG PHÁP HVG –AAS, ICP-MS, PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ MẪU VÀ PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ KẾT QUẢ 1.7.1 Phƣơng pháp quang phổ hấp thụ nguyên tử sử dụng kĩ thuật hidrua hóa (HVG-AAS) Nguyên tắc phƣơng pháp: ...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 19:47

... c 4. 0 - 4. 6mm 15 - 30cm 1-2 ml/phỳt Ct phõn tớch nhanh 4. 0 - 4. 6mm - 13cm 2 -4 ml/phỳt Ct cú ng kớnh nh 10 - 2.0mm 15 - 100cm 0.03-1 ml/phỳt Trong ú ct cú ng kớnh 4. 6mm c dựng nhiu nht, chim 44 .5% ... lng s dng Khong (ppm) Trung bỡnh (ppm 10 - 40 0 100 - 200 75 - 600 140 200 - 500 350 100 - 40 0 200 10 - 500 50 10 - 200 30 40 - 250 125 25 - 500 200 - 40 0 1.2.1.3.1 Cỏc cht mu tng hp Hin cú nhiu ... Pipet - ng ly tõm - Giy lc thng - Mng lc dung mụi 0 ,45 m 2 .4 Húa cht, dung dch chun 2 .4. 1 Cht chun 2 .4. 1.1 Chun gc Chun gc dng rn : Sudan1 2 .4. 1.2 Dung dch chun gc Sudan I (Hóng cung cp labochema...

Ngày tải lên: 24/12/2013, 09:36

... 11.097 11. 647 Vitamin D2 12 .45 2 13 .49 5 20 40 -20 -20 10 15 20 25 30 Minutes Hình 23: Sắc đồ chuẩn vitamin D2 40 20 mAU 11.517 15391 04 11. 643 40 2 78 11.730 507 99 mAU 20 (Vitamin D3) 13 .40 7 42 0801 ... Vitamin D2 14. 627 88 344 0 31681 Báo cáo đề tài nghiên cứu Name Retention Time Area Height mAU 40 20 0 10 40 mAU PDA-265nm Vitamin D 20 15 20 25 30 Minutes Vitamin D3 15.185 69 543 9 247 40 15.918 49 26 ... tâm nhiều ngời Khái niệm thực phẩm chức (thực phẩm chữa bệnh) trở nên quen thuộc dần với ngời dân Hiện để giải vấn đề giới nh nớc xuất nhiều loại thực phẩm chữa bệnh, thực phẩm bổ sung vi chất dinh...

Ngày tải lên: 02/05/2014, 05:52

... độ 0,4ppm (cột Symmestry waters: 150mm × 4, 6mm × 5µm) 17 20 10 12 mAU mAU 2 PenV 14. 016 345 26 3 PenG 12. 640 45 263 4 14 16 18 20 22 24 Minutes m U A m U A 0 4. 427 35132 249 2 4. 032 559 94 4502 6 ... định mẫu phân tích có chất Trong HPLC dùng phương pháp phương pháp đường chuẩn phương pháp thêm tiêu chuẩn để định lượng Việc dùng phương pháp hai phương pháp tuỳ thuộc vào loại mẫu phân tích ... Si (g) (µg) (mAU) mẫu thực 5,5 048 KPH 1a 4, 946 9 0,1 6950 1b 5,1623 0,1 5723 1c 5,2 144 0,1 6001 2a 5,0781 0 ,4 33071 2b 4, 946 5 0 ,4 35685 Mẫu 27 Smedian SD CV (%) 6001 643 ,4 10,7 35685 3178,3 8,9...

Ngày tải lên: 02/05/2014, 06:25

... 48 000 46 000 44 000 18.08 42 000 40 000 38000 36000 340 00 32000 14. 27 30000 28000 26000 19.03 240 00 22000 20000 18000 16000 140 00 12000 16.18 10000 10.31 6000 8.95 40 00 18.60 18.87 8.03 6.61 7. 34 ... ml Làm mẫu chiết pha rắn Làm làm giàu mẫu khâu quan trọng phân tích, đặc biệt phơng pháp sắc ký công đoạn thiếu Từ kỹ thuật làm làm giàu mẫu biết, sở tham khảo tài liệu, lựa chọn phơng pháp làm ... 2000 7.29 17. 54 14. 40 8000 8.00 13. 94 10.00 12.00 15.96 14. 00 16.00 17 .41 17.81 19. 34 18.00 20.00 22.00 Time > Abundance Ion 86.00 (85.70 to 86.70): TACN(161108).D 13. 94 600 500 40 0 300 200 100...

Ngày tải lên: 11/05/2014, 14:29

Ngày tải lên: 12/10/2014, 22:58

... II Dioxin thực phẩm Hàm lượng dioxin cho phép có thực phẩm .6 Nguyên nhân làm thực phẩm bị nhiễm dioxin Các tai nạn liên quan đến dioxin III Kĩ thuật sắc ... người tiêu dùng việc sử dụng nhiều loại thực phẩm, đặc biệt sản phẩm nhập từ nước Thêm vào đó, thực phẩm bị nhiễm dioxin thường đặc điểm bên để nhận biết làm tăng e ngại người sử dụng Chính vậy, ... hiểm cho người tiêu dùng Để đảm bảo an toàn, cách tốt người tiêu dùng tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng Thịt gà – loại thực phẩm có nguy nhiễm dioxine cao Với thực phẩm không rõ nguồn...

Ngày tải lên: 13/10/2014, 20:37

... 23 mg III Các phương pháp xác định vitamin C  Phương pháp chuẩn độ iốt Phương pháp chuẩn độ 2,6 Diclorophenolindophenol (DPIP)  Phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC)  PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ... Đu đủ 44 .3 141 7 10 573.38916 22.157 Thanh long 13.77250 10 176.22856 6.89 Táo tàu 9 .40 532 10 119 .43 819 4. 703 Khoai lang tím 17.00611 10 218.278 14 8.503 Cà rốt 12. 549 95 10 160.33063 6.2 74 3 .4 Hiệu ... Không nên chế biến kỹ hoa rau củ, làm hết lượng vitamin C nấu cần đậy nắp nồi để giữ chất C; nấu xong nên dùng ngay, để lâu giảm lượng vitamin C thực phẩm - Nên sử dụng thực phẩm tươi chế biến...

Ngày tải lên: 15/10/2014, 07:32

... 2,5 12,5 25 640 44, 333 129309,666 326980,000 6 540 45,333 980866,333 1306 740 ,333 1635 948 ,000 2618562,333 3275 844 ,333 49 172 24, 000 6 748 100,666 144 902,333 293316,666 742 418,666 148 541 4,666 27 Phng ... 5,067 3,608 3 ,49 3 5,2 84 Thi gian lu tR2 13,295 6,865 7,271 5,981 H s i xng Sa1 2.5 74 3,959 1,561 1,700 H s i xng Sa2 1, 948 3,275 1,095 2,1 74 phõn gii R 12,325 6,7 34 13 ,45 2 2, 247 3.1.3 Kho sỏt ... [1]; [7]; [4] ;[8];[10] Tờn húa hc: Tờn: Mui kali 6-metyl-1,2,,3-oxathiazin -4( 3H)-mt-2,2-dioxid Mui kali 3 ,4- dihydro-6-metyl-1,2,3-oxathiazin -4- mt-2,2-dioxid Tờn khỏc: Cụng thc: C4H4KNO4S Khi lng...

Ngày tải lên: 19/11/2014, 18:10

... 1,23*1 04 4,62*1 04 CH3COONH4 t (phút) 6.90 6.70 10mM S pic 1 ,44 *1 04 8 ,46 *1 04 CH3COONH4 t (phút) 7,05 7,01 20mM S pic 1,52*1 04 3,25*1 04 CH3COONH4 5mM t (phút) 6,92 7,02 S pic 1,2*1 04 3,2*1 04 Nhận ... cho người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm sử dụng thực phẩm cách Theo thống kê Cục An toàn thực phẩm vụ ngộ độc thực phẩm năm gần nước: - Năm 2009: Toàn quốc xảy 147 vụ ngộ độc thực phẩm, có 5026 ... phân tích 1.2 .4 Phƣơng pháp sắc ký lỏng khối phổ Phương pháp sắc ký lỏng khối phổ, đặc biệt phương pháp sắc ký lỏng hai lần khối phổ kĩ thuật phát triển năm gần Về bản, phương pháp sắc ký lỏng...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 12:46

... 95 24: 2012 Thực phẩm - Xác định hàm lượng ochratoxin A rượu vang bia - Phương pháp sắc kí lỏng hiệu cao (HPLC) có làm cột lực miễn nhiễm 10 TCVN 842 6:2010 Cà phê nhân - Xác định ochratoxin A phương ... Trung (2007), Hóa học phân tích, phần 2: Các phương pháp phân tích công cụ, Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Văn Ri (2009), Giáo trình Các phương pháp tách, khoa Hóa học trường Đại học Khoa ... tích………………………………………… .42 3.3.1 Tính đặc hiệu / chọn lọc…………………………………………… 42 3.3.2 Giới hạn phát (LOD), giới hạn định lƣợng (LOQ)…………… 44 3.3.3 Xác định khoảng tuyến tính………………………………………… 45 3.3 .4 Xây dựng...

Ngày tải lên: 08/01/2015, 12:46

... 2.1 101,36 25, 34 198, 54 24, 82 97,93 B 2.2 101,31 25,33 201,91 25, 24 99,65 B 2.3 99,76 24, 94 200,68 25,08 100,58 B 2 .4 99,27 24, 82 197, 64 24, 71 99,55 B 2.5 99 ,41 24, 85 198,16 24, 77 99,67 B 2.6 ... dùng sản xuất thực phẩm, NXB đại học Bách khoa Hà Nội, Hà Nội 14 Lê Ngọc (2006), Đ c tố h c an toàn thực phẩm, NXB hoa học kỹ thu t, Hà Nội 15 Viện i m nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm quốc gia ... dụng thực phẩm, Hà Nội Bộ Y t (2011), Thông tư 14/ 2011/TT-BYT B Y t hướng dẫn chung lấ mẫu thực phẩm phục vụ công tác tra iểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Hà Nội ục An toàn vệ sinh thực...

Ngày tải lên: 26/07/2015, 07:15

Ngày tải lên: 19/08/2015, 10:27

Ngày tải lên: 20/08/2015, 13:37

... NGUYÊN LÝ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QT LÀM KHÔ THỰC PHẨM CÁC YÊU CẦU CỦA PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ www.trungtamtinhoc.edu.vn CÁC PHƯƠNG PHÁP LÀM KHÔ KẾT LUẬN I.NGUYÊN LÝ LÀM KHÔ ỨC CHẾ SỰ PHÁT TRIỂN VI SINH ... diệt vi sinh vật nhiệt độ thấp  Nhược điểm: -khả xuyên thấu -Sản phẩm sấy dễ bị nứt cong vênh www.trungtamtinhoc.edu.vn Kết luận kiến nghị • Làm khô phương pháp bảo quản thực phẩm sử dụng phổ ... 1: Lạnh đông sản phẩm nhiệt độ ( -45 – (-250C)) Nguyên tắc www.trungtamtinhoc.edu.vn Giai đoạn 2: sấy thăng hoa nhiệt độ ( -45 -0)0C,áp suất 0.008mmHg Giai đoạn 3: sấy chân không nhiệt độ(0-25)0C,áp...

Ngày tải lên: 22/10/2015, 20:08

... 1.9 4. 8 1.6 2.6 1.6 4. 6 1.5 6.1 20.3 0 .4 0.81 2.32 6.72 6.7 2.56 1 .46 11 2.32 1.15 0.53 5.93 0 .42 0.63 35.3 12.6 32 10.6 17.3 10.6 30.6 10 40 .6 135.3 2.6 5 .4 15 .4 44. 8 44 .6 17 9.7 73.3 15 .4 7.6 ... lặp lại phương pháp .68 4. 3.2 Đánh giá hiệu suất thu hồi phương pháp 70 4. 4 Sắc đồ 71 4. 4.1 Sắc đồ mẫu .71 4. 4.2 Sắc đồ khảo sát phương pháp 73 CHƯƠNG V KẾT ... Hình 4. 4.1.1 Sắc đồ mẫu Xốt trứng gà tươi 71 Hình 4. 4.1.2 Sắc đồ mẫu bơ 72 Hình 4. 4.1.3 Sắc đồ mẫu Dầu gấc .72 Hình 4. 4.1 .4 Sắc đồ mẫu bơ thêm chuẩn α-tocopherol 73 Hình4 .4. 2.1.1...

Ngày tải lên: 27/10/2015, 20:02

... gian lu Vit A 45 60 ,4 8,998 44 52,6 8,572 43 75,2 7,718 3820,1 6,530 Vit D2 1032,1 13, 045 1029 ,4 12, 149 969 ,4 10,2 14 725,6 7,085 Vit D3 1029 ,4 13, 842 1116,9 12,8 74 968 10,738 - - 48 a) MeOH : THF ... Spic tR Vit A 49 46 9 ,40 9 48 29,5 9,101 47 65,2 8, 145 47 34, 5 7,608 46 21,1 6,987 Vit D2 1020 13,939 1022,5 13,058 979,5 10, 840 961,5 9,510 979 8,297 1001,5 14, 806 1002,9 13,827 995.5 11 ,43 8 998,9 9,975 ... Spic 49 63,3 976,7 985 tR 9,731 15,203 16,196 95:5 Spic 48 98,6 970,2 968 tR 9 ,47 9 14, 851 15,835 90:10 Spic 48 18,8 972,3 980,2 tR 9,375 14, 560 15,522 80:20 Spic 47 36,9 973 976,6 tR 9,153 14, 273...

Ngày tải lên: 22/01/2016, 19:26