3 27 kháng aspirin liên quan đến đặc điểm nguy cơ cao

... Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN KHẢ NĂNG TẠO ĐẶC         Khuấy trộn Nhiệt độ pH Nồng độ gum Nồng độ muối điện ly Rượu Enzyme Tương tác với loại gum khác Seminar Cơng ... (2:1)  Tính chất:  Tạo độ nhớt cao (104_106 cP), không bò ảnh hưởng chất điện li Giảm pH cao hay thấp gia nhiệt  Tan nước lạnh nóng  Nồng độ sử dụng: 0 ,3% Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 12 Carboxymethyl ... chất:  Tan nước nóng lạnh  Độ nhớt cao 5000mPa.s (dd 1%)  Độ nhớt phụ thuộc vào DP, chất điện ly, pH thấp  Sử dụng: 0 ,3- 0,5% Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 13 CẤU TRÚC HOÁ HỌC CỦA MỘT SỐ GUM...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:22

... 5:00 34 34 34 34 34 34 Bật Bật Bật Bật Bật Bật Chuẩn bị dung dịch syrup để nguội xuống 80oC 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 C 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 10 B 3: 00 ... 5:00 5:00 5:00 5:00 5:00 5:00 5:00 5:00 5:00 34 34 34 34 34 34 34 34 34 34 Bật Bật Bật Bật Bật Bật Bật Bật Bật Bật 2:00 2:00 5:00 5:00 34 34 Bật Bật 27 10 10 10 10 10 10 2 2 2 C C C C C C 2:00 ... 35 5, đặc biệt cho trẻ đến 12 tháng tuổi 35 7 Sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ đến 36 tháng tuổi 13. 2 35 7 Sản phẩm dinh dưỡng công thức với mục đích y tế 2500 13. 2 &CS156 30 5 ,35 6, đặc biệt cho trẻ đến...

Ngày tải lên: 15/06/2015, 16:01

... màng vòng 35 phút tách màng Thu vỏ bóng có màu vàng ngà, không mùi vị, lớp màng chitosan có tính ưu việt.[9] 3. 1 .3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6] 3. 1 .3 Ứng dụng ... chín chuối 30 ngày, chuối có màu vàng nhạt khác hẳn với màu thâm bảo quản thông thường 3. 1.1 Tính chất màng Chitosan  Tính kháng khuẩn, ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli  Tính kháng nấm, ... loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 30 9 – 31 1oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan [3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh học...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công nghệ chế biến ... acid D-galcturonic, liên kết với liên kết 1,4glucoside  Một chuỗi gồm khoảng 10000 phân tử galacturonic tạo thành phân tử pectin M= 10000 -100000  Cấu tạo Pectin [3] Pectin - số đặc trưng[5] - Chỉ ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3- 3,5;...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... bìnhcao 3, 5 ÷ 8% Thịt hộp Tạo cấu trúc 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Thịt bò muối Tạo liên kết 250 ÷ 280 A/B Trung bìnhcao 1,5 ÷ 3% Patê Tác nhân làm ổn định 180 ÷ 250 A/B Trung bìnhcao ... khối lượng gelatin liên quan tới chuỗi α oligomer bắt nguồn từ việc bẻ gãy mối liên kết collagen (B .3. 1) Bảng 3. 1 Các phân đoạn phân tử gelatin [72] Phân đoạn phân tử Các đặc điểm Q Có khối lượng ... nâng cao độ nhớt, độ mạnh gel điều ngược lại có liên quan đến hàm lượng đơn vị α Hình: Sự phân bố khối lượng phân tử gelatin loại B 225 độ Bloom Tính tạo gel: Q trình tạo gel gelatin liên quan đến...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... lienhe@docs.vn Tel (: 0918.775 .36 8 muối cao Patê Tác nhân làm ổn định 180 ÷ 250 A/B Trung bìnhcao 1 ,3 ÷ 3% Thịt nấu chín đơng lạnh Tạo liên kết với thịt 200 ÷ 240 B Trung bìnhcao 0,5 ÷ 3% 2.5 Da heo: 2.5.1 ... nâng cao độ nhớt, độ mạnh gel điều ngược lại có liên quan đến hàm lượng đơn vị α Hình: Sự phân bố khối lượng phân tử gelatin loại B 225 độ Bloom Tính tạo gel: Q trình tạo gel gelatin liên quan đến ... pH gần khả khuếch tán nước cao Như vậy, điểm đẳng điện khả khuếch tán nước cao (H .3. 10) Nhiệt độ dung dịch gelatin Nhiệt độ cao khả khuyếch tán nước vào gelatin cao (H .3. 11) Tùy điều kiện tiến...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 11:05

... gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công nghệ chế biến ... acid D-galcturonic, liên kết với liên kết 1,4glucoside  Một chuỗi gồm khoảng 10000 phân tử galacturonic tạo thành phân tử pectin M= 10000 -100000  Cấu tạo Pectin [3] Pectin - số đặc trưng[5] - Chỉ ... lượng cao Nếu phân tử pectin dài gel tạo thành cứng Pectin- mức độ tạo gel[4] Mức độ methoxyl hoá quy định chế tạo gel: HMP: tạo gel liên kết hydro Điều kiện tạo gel: [Đường] >50%; pH = 3- 3,5;...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... 9.http://vietnamfood.com.vn/news_list.asp? ncatID=CAT 031 225152400F&nsubcatID=SCA 031 2251 537 53C&newsID=17 &menuID=4 10.http://www.hua.edu.vn:85/cnts/index.php? option=com_content&task=view&id=1 538 &Itemid =33 0 11.http://vietnamgateway.org/science/vn_index.php? ... màng vòng 35 phút tách màng Thu vỏ bóng có màu vàng ngà, không mùi vị, lớp màng chitosan có tính ưu việt.[9] 3. 1 .3 Ứng dụng màng Chitosan Hình : sử dụng chitosan thực phẩm [6] 3. 1 .3 Ứng dụng ... loãng (pH=6), tạo dung dịch keo trong, có khả tạo màng tốt, nhiệt độ nóng chảy 30 9 – 31 1oC.[1] Hình 3: cấu tạo chitosan [3] Ứng dụng Chitosan  Dung dịch Chitosan có tác dụng tạo màng phủ sinh học...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... nitrat : • KNO2 (E249) • NaNO2 (E250) • NaNO3 (E251) • KNO3 (E252) Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Vai trò:  Giữ màu;  Bảo quản: đặc biệt VK gây ngộ độc thịt hộp Ứng dụng nitrate ... nhân heme chứa Fe3+ Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Cơ chế giữ màu: Ứng ... nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Cơ chế giữ màu: Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu thịt sản phẩm thịt Cơ chế giữ màu: Số ngày sau xử lý Hàm lượng metmyoglobin thịt (%) Ứng dụng nitrate nitrit giữ màu...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... mặt kỵ nước 3. Ionic Nhũ hóa Micellar Lifetime III.Chất nhũ hóa CHỨC NĂNG VÀ CƠ CHẾ A.Hình thành nhũ tương Một yếu tố quan trọng trình nhũ tương hóa hình thành đơn phân tử lớp giai đoạn liên lipid ... kem socola QUY ĐỊNH LIÊN QUAN ĐẾN CHẤT ĐỘC VÀ VIỆC SỬ DỤNG TRÊN TOÀN THẾ GIỚI Có nguồn tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế,tiêu chuẩn Codex Alimentarius bổ trợ FAO/WHO sở toàn giới nguy n tắc EEC áp dụng ... khoảng 35 % triglyceride lượng tạp chất khác Sản xuất “oilfree lecithin” cách tách với acetone Hơn 90% phospholipid lecithin đậu nành - 3- sn-phosphatidyl-choline -1,2-diacul-sn-glycero -3- phosphatidylcholine...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... Tiếp nhận nguy n liệu 29 iii 2 .3. 2.4 Rửa 30 2 .3. 2.5 Xử lý 30 2 .3. 2.6 Rửa 31 2 .3. 2.7 Tách xương 31 2 .3. 2.8 Rửa 32 2 .3. 2.9 Ly ... rửa 32 2 .3. 2.10 Ly tâm tách nước 2, lọc tách xương vảy 32 2 .3. 2.11 Tách nước 32 2 .3. 2.12 Trộn gia vị, cân định hình, bao gói, kiểm tạp chất 33 2 .3. 2. 13 Cấp đông, ... nước 1 .3 KHẢ NĂNG TẠO GEL CỦA PROTEIN THỊT CÁ XAY 10 1 .3. 1 Đặc điểm cấu trúc protein thịt cá xay surimi 10 1 .3. 2 Sự hình thành lưới gel protein 11 1 .3. 3 Cơ chế tạo gel...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:06

... dụng b) Điểm chớp cháy cốc kín: Điểm chớp cháy mẫu nhũ tương ( ~70°C) cao so với điểm chớp cháy HV: Bùi Thanh Hải 22 Phụ Gia GVHD: TS Nguy n Hữu Lương dầu diesel theo TCVN 5689: 2005 ( 55°C) điểm ... nhớt nhiên liệu nhũ tương cao dầu diesel dẫn đến điểm chớp cháy nhiên liệu nhũ tương cao dầu diesel Sau khoảng 20 ngày tồn trữ điểm chớp cháy nhiên liệu nhũ tương giảm (từ 3~ 4°C) tính chất hệ nhũ ... TS Nguy n Hữu Lương ■ Hàm lượng nước: 0, 5% max HV: Bùi Thanh Hải 30 Phụ Gia GVHD: TS Nguy n Hữu Lương Chỉ số acid: 8, max (mg KOH/g) HV: Bùi Thanh Hải 31 Phụ Gia GVHD: TS Nguy n Hữu Lương 3) ...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:10

... 3. 3 Tính chất agar : 3. 3.1 Tính tan : 3. 3.2 Tạo gel : 3. 4 Ưu nhược điểm agar dùng sản xuất thực phẩm: .5 3. 4.1 Ưu điểm: 3. 4.2 Nhược điểm: ... 4.2.2.2.Tính chất vật lí hóa học τ_Carrageenan 13 4.2 .3 λ-carrageenan (lambda-carrageenan) : 13 29 4.2 .3. 1.Cấu trúc hóa học : . 13 4.2 .3. 2.Tính chất vật lí hóa học λ-carrageenan: ... 14 4 .3. Tính chất vật lý hóa học carrageenan: 15 4 .3. 1.Độ tan : 15 4 .3. 2.Độ nhớt dung dịch carrageenan: 15 4 .3. 2 .Cơ chế tạo gel : tương tự chế tạo gel agar: .16 4 .3. 2.1...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:57

... Cyclamate Acesulamek Thaumatin Monelin Stevioside Độ 100 41 114 95 69 51 102 30 000 30 00 15000_20000 20000 _30 000 30 000 10000 _30 000 Aspartame 16000 − Dựa vào giá trò dinh dưỡng người ta phân thành chất ... Acid citric khan nóng chảy 135 oC Tinh thể ngậm phân tử H2O nóng chảy 100oC + Acid citric tan H2O (khoảng 133 g 100ml H2O to phòng), tan alcol Có PK1 = 3, 09; PK2 = 4,74; PK3 = 5,41 + Có nhiều canh, ... CHOH – COOH Tính chất vật lý: + Nhiệt độ nóng chảy 170oC + PK1 = 2,98; PK2 = 4 ,34 (Hằng số phân ly K1 = 1 ,3. 10 -3, K2 = 6,9.10-5) + Tan H2O, alcol, ete, axeton + Có nước nho ép nhiều loại khác...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:58

... thc phm GVHD: ThS Nguyn ng M Duyờn Ponceau 4R 27 Red 2G 28 Sasffron 28 Erythorsine 29 Ph gia to cu trỳc Gelatine 29 Carrageenan 30 Polyphosphate 32 Tinh bt v tinh bt bin tớnh 33 C PHN 5: MT S PH ... tan nc lnh cng cao) Cỏc loi Polyphosphate thng s dng : monophosphate (E 33 9 -34 3), diphosphates (E450), triphosphates (E451) v polyphosphates (E452) To phc: To phc mt nhng chc nng quan trng Khi ... cng c 3. 2 Cỏc bin i cm quan: [Type text] Page Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ThS Nguyn ng M Duyờn L nhng bin i c nhn bit nh cỏc giỏc quan nh biu hin bờn ngoi, mựi, kt cu v a Nhng bin i nguy n...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... 35 3. 3 .3 Linalyl axetat .36 3. 3.4 Amyl acetat 37 3. 3.5 Izoamyl axetat (dầu chuối) 37 3. 3.6 Izoamyl izovalerat .37 3. 3.7 Etylabutyrat 38 3. 3.8 ... Xitran 38 3. 3.9 Andehit phân tử lớn .38 3. 3.10 Etylformat 38 3. 3.11 Mango Flavour 2001AL .38 3. 3.12 Strawberry Flavor P1001M .39 3. 4 Hương liệu sản ... 29 3. 2.1 Hương liệu tổng hợp Vanilin .29 3. 2.2 Hương liệu tự nhiên Vanilla 33 3. 3 Hương liệu sản phẩm bánh kẹo 34 3. 3.1 Tinh dầu bạc hà 34 3. 3.2 Benzandehit...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... m b ỏnh cu n TT Nng PDP Trng thỏi cm quan Bỏnh trng c, cng Bỏnh trng c, hi cng 12g dd 3, 4%/kg bt nc 18 g dd 3, 4%/kg bt nc 24 g dd 3, 4%/kg bt nc 30 g dd 3, 4%/kg bt nc Khụng cú ph gia 0,5g hn ... 1.000-5.000 ng/kg 15/25 Cao hn giũ Hn the 5.000-10.000 ng/kg 3/ 25 Cao hn giũ Hn the trờn10.000 ng/kg Trng cao ng lng thc thc phm Trang: - An toàn cho sức khoẻ: 100% ngời đợc hỏi quan tâm tới giò có ... trng giũ, ớt mn b nh khụng cú hn the, khụ v bó Khụng t 3/ 20 t 13/ 20 Khỏ tr lờn 4/20 5/20 9/20 6/20 Trng cao ng lng thc thc phm 2,5g/kg 36 g dd/kg 72 g dd/kg 5g hn the/kg Trang: Mu trng hng, mn,...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:04

... cấu tạo E 627 · Công thức phân tử E 631 là: C10H11N4Na2O8P (39 2.17 g/mol) Hình 3. 6 Công thức cấu tạo E 631 3. 2 .3- Tác dụng chất điều vị 627, 631 Disodium inosinate ( 631 ) loại phụ gia thực phẩm có công ... Hình 3. 4 Bôêt ( mì chính) 3. 2 CHẤT ĐIỀU VỊ 627, CHẤT ĐIỀU VỊ 631 3. 2.1-Nguồn gốc: Năm 19 13, học trò Tiến sĩ Ikeda ông Komada phát tính chất đặc trưng vị Umami Disodium 5’- inosinate (E 631 ) (IMP) ... PH = hoăêc thấp hơn, vị Tạo vị acid amin, tan tốt nước ( 136 % 20 ) Hình 3. 2 Bột 3. 1 .3- Công thức hóa học bôât ngọt: Hình 3. 3 CTCT bột 3. 1.4-Sự tồn bôât ngọt: 15 Bột tự nhiên: Theo Hội khoa học...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 17:45

... 2622)/ ASTM D 54 53 ASTM D4 737 TCVN 2698:2002/ (ASTM D 86) TCVN 6608:2000 (ASTM D 38 28)/ ASTM D 93 TCVN 31 71:20 03 (ASTM D 445) TCVN 632 4:1997 (ASTM D 189)/ ASTM D 4 530 TCVN 37 53: 1995/ ASTM D 97 ... ASTM D 482 ASTM E2 03 ASTM D 2276 TCVN 2694: 2000/ (ASTM D 130 -88) TCVN 6594: 2000 (ASTM D 1298)/ ASTM 4052 Phụ Gia GVHD: TS Nguy n Hữu Lương 13 14 Độ bôi trơn, µm, max Ngoại quan 460 Sạch, ASTM ... nhiên liệu nhũ tương cao dầu diesel dẫn đến điểm chớp cháy nhiên liệu nhũ tương cao dầu diesel Sau khoảng 20 ngày tồn trữ điểm chớp cháy nhiên liệu nhũ tương o giảm (từ 3~ 4 C) tính chất hệ nhũ...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:32

... động bề mặt sử dụng  Điểm đông đặc :Điểm đông đặc dầu diesel theo TCVN 5689: 2005 60 C, nước đông đặc 00C nên dầu diesel nước pha trộn với tạo hệ nhũ tương làm điểm đông đặc hệ nhũ tương giảm ... Nhiên liệu nhũ tương DO/H2O  Điểm chớp cháy cốc kín o Điểm chớp cháy mẫu nhũ tương ( ~700C) cao so với điểm chớp cháy dầu diesel theo TCVN 5689: 2005 ( 550C) o Điểm chớp cháy cốc kín thay đổi ... thức này: Tổng quan nhũ tương Mức độ phân tán HLB - Không phân tán nước 1-4 - Phân tán 3- 6 - Phân tán sữa sau lắc 6-8 - Phân tán sữa bền 8-10 - Phân tán mờ đến 10- 13 - Dung dịch > 13 Nhiên liệu...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:33