3 1 quy trình chế biến tôm chua theo phương pháp truyền thống
SỔ TAY HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ ENZYM
Ngày tải lên :
15/03/2015, 20:51
... 11 PHẦN II: HƯỚNG DẪN QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ THEO PHƯƠNG PHÁP ƯỚT CĨ SỬ DỤNG ENZYM Quy trình chế biến cà phê theo phương pháp ướt thông dụng (Phương pháp lên men truyền thống) Thu nhận nguyên ... Cà phê Phương pháp thử nếm 12 TCVN 52 53: 90 19 90 Cà phê Phương pháp xác định hàm lượng tro 14 TCVN 5702: 93 19 93 Cà phê nhân Lấy mẫu 15 TCVN 6 536 :99 19 99 Cà phê nhân Xác định độ ẩm (phương pháp thông ... VIỆT NAM Địa chỉ: Số Hoàng Quốc Việt - Cầu Giấy - Hà Nội Tel: (84-4) 37 911 599 /37 912 145 /37 912 146 * Fax: (84-4) 37 912 145 /37 9 13 4 41 Email: tbtvn@tbtvn.org * W ebsite: www.tbtvn.org VĂN PHÒNG SPS VIỆT...
- 50
- 2K
- 11
Vi khuẩn lactic và quy trình sản xuất nem chua theo phương pháp thủ công
Ngày tải lên :
03/02/2015, 21:06
... 2.5 .10 .2 Phương pháp tiến hành: Quá trình tách mở tiến hành theo lối thủ công 2.5 .11 Xắt lát mỏng 2.5 .11 .1 Mục đích: Mục đích q trình nhằm làm mỏng miếng da heo trước xắt sợi 2.5 .11 .2 Phương pháp ... cấu trúc gel 2.5.2.2 Phương pháp tiến hành: Tiến hành lọc, tách gân, mở theo phương pháp thủ công 2.5 .3 Xay 2.5 .3. 1 Mục đích: Mục đích q trình làm nhỏ thịt,tạo điều kiện cho trình quết sau diễn ... sản phẩm 2.5 .12 .2 Phương pháp tiến hành: Tiến hành theo lối thủ công cách dùng dao cắt miếng da heo sau xắt lát mỏng thành sợi dài khoảng 4-5cm, dày khoảng 1mm 2.5. 13 Phối trộn 2.5. 13 . 1 Mục đích:...
- 18
- 1.2K
- 2
làm nem chua theo phương pháp truyền thống
Ngày tải lên :
22/04/2013, 15:51
... Lê Xuân Phương 1 .3 Quy trình chế biến nem chua: 1 .3. 1 Giới thiệu nem chua: Nem chua loại thực phẩm lên men lactic từ thịt, nhân dân ta ưa thích Hiện nem chua sản xuất rộng rãi nước Nem chua vùng ... Escherichia coli : ≤ 10 con/ sản phẩm Staphylococcus aureus : ≤ 10 0 con/ sản phẩm Hình 28: Nem chua 1. 6 Cơ sở lý thuyết trình lên men nem chua: 1. 6 .1 Cơ chế trình Lên men nem chua trình chuyển hố ... q trình sản xuất Q trình sản xuất nem chua phía Nam sử dụng nhiều đường, từ 30 -35 % so với trọng lượng nguyên liệu Trong lượng đường sử dụng tỉnh phía Bắc thường từ 10 -15 % Hình 12 : Đường 1 .3. 3.4...
- 30
- 799
- 1
Nghiên cứu quy trình sản xuất chả tôm từ thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
Ngày tải lên :
27/10/2012, 11:12
... amin( mg /10 0g) Tự Tổng số 10 15 11 41 71 526 90 23 19 17 37 14 18 27 18 1 29 46 38 2,0 992,2 1 033 ,0 522,0 6 73, 3 6 23, 4 23, 8 33 0,6 212 ,5 33 3,9 240,0 10 8,2 869,2 31 6,7 13 7 5,8 - 1. 2 .3. 5 Lipit Mô tôm chứa ... 36 4,47 294 ,30 25 ,33 20,54 4,99 0,48 0,50 0,40 0,08 1 , 31 2 ,12 0 ,14 39 2÷ 630 12 04÷ 2677 11 40÷ 37 87 33 6÷ 4 21, 40 10 92÷ 4794 3, 20÷ 63, 00 7 ,30 ÷ 48,04 0,72÷ 20, 73 0 ,34 ÷ 0. 63 0 ,30 ÷ 0,84 0, 01 0 ,10 0, 01 0,20 ... 12 1. 2 .3. 9 Sắc tố tôm 13 1. 2.4 Giá trị dinh dưỡng tôm . 13 1 .3. CÁC NGUYÊN VẬT LIÊU PHỤ CHO VÀO SẢN PHẨM CHẢ TÔM 14 iv 1 .3. 1 Mỡ heo .14 1 .3. 2 Dầu ăn 14 1 .3. 3.Bột...
- 91
- 4.4K
- 47
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN CAFATEX
Ngày tải lên :
22/04/2013, 16:14
... 53, 4 69,7 8 /12 11 ,5 12 ,5 36 ,3 53, 3 13 / 15 14 ,0 15 ,5 29 ,3 36,2 16 /20 18 ,5 21, 5 21, 6 29,2 21/ 25 23, 5 26,0 17 ,4 21, 5 26 /30 28,5 31 ,0 14 ,6 17 ,3 31/ 40 36 ,5 42,0 10 ,8 14 ,5 41/ 50 46,5 52,0 8,7 10 ,7 51/ 60 ... 19 ,80 13 , 50 16 ,27 5,70 - 34 ,11 K 36 86 33 15 2877 32 93 20 61 - 39 25 Mg 490 450 430 456 410 - 550 Mn 7,00 6 ,30 4,40 5,90 1, 67 - 11 ,0 Na 830 750 950 8 43, 33 600 - 1 030 Ni 0,74 0,60 0,45 0,60 0 ,19 - 1, 03 ... 0,60 0,45 0,60 0 ,19 - 1, 03 Pb 0, 43 0,52 0, 61 0,52 0 ,15 - 0, 91 Sr 1, 20 1, 20 1 ,30 1, 23 0,82 - 1, 58 Zn 1, 60 1, 65 1, 15 1, 47 1, 10 - 1, 90 Ghi chú: Ca* hàm l t ng Ca c a tôm ngun v Ngu n: T p chí th y...
- 97
- 4.1K
- 56
Tiểu luận quy trình chế biến tôm sú đông lạnh
Ngày tải lên :
31/08/2014, 11:25
... 8 /12 ; 13 / 15 ; 16 /20; 21/ 25; 26 /30 ; 41/ 50; 51/ 60; 61/ 70; 71/ 90 Mặt dù máy phân loại tôm làm việc suất cao độ xác đạt khoảng 80% Vì cần phải thường xuyên lấy mẫu kiểm tra cỡ điều chỉnh lại máy Tôm ... loại Tôm sau ngâm thuốc đủ thời gian qui định, tôm đưa lên bàn phân cỡ phân loại Tùy thuộc vào khách hàng thị trường tiêu thụ phân theo cỡ sau (số tôm/ kg): U/6; 6/8; 8 /12 ; 13 / 15 ; 16 /20; 21/ 25; ... 2.Nội dung 2 .1. Tìm hiểu cơng đoạn thu hoạch phân loại trươc chế biến có lợi cho công nghệ chế biến Hiện tôm nuôi quảng canh tôm nuôi công nghiệp thường thu hoạch theo số cách như: đặt...
- 12
- 5.1K
- 13
Khảo sát quy trình chế biến tôm PD luộc đông block
Ngày tải lên :
05/09/2014, 19:00
... Lô số 49 BẾN BÌNH ĐƠNG – P .11 – Q8 – TP HCM Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quy trình chế biến tôm PD luộc đông block Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quy trình chế biến tơm PD luộc đơng block ... sát quy trình chế biến tơm PD luộc đơng block : 30 phút/lần Tên sản phẩm: Tần suất GVHD:Nguyễn Công Bỉnh SVTH: Đặng Thị Vương Page 42 Người thẩm tra:… Lơ số Khảo sát quy trình chế biến tôm ... sát quy trình chế biến tơm PD luộc đơng block CƠNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐƠNG 49 BẾN BÌNH ĐƠNG – P .11 – Q8 – TP HCM QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK GMP 1 .3: SƠ...
- 136
- 2.7K
- 0
Khảo sát quy trình chế biến tôm PD luộc đông block
Ngày tải lên :
06/09/2014, 20:13
... sát quy trình chế biến tơm PD luộc đông block Bài luận văn tốt nghiệp Khảo sát quy trình chế biến tơm PD luộc đơng block Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK GMP 1 .3: SƠ CHẾ I QUY TRÌNH: ... Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK GMP 1. 5: CÔNG ĐOẠN PHÂN CỠ I QUY TRÌNH: Tơm phân cỡ phân màu theo yêu cầu khách hàng.Thường phân theo size:26 /30 , 31 /40, 41/ 50, 51/ 60, 61/ 70, 71/ 90.(số thân ... sát quy trình chế biến tơm PD luộc đơng block 49 BẾN BÌNH ĐƠNG – P .11 – Q8 – TP HCM QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP) Tên sản phẩm: TÔM SÚ PD LUỘC ĐÔNG LẠNH BLOCK GMP 1. 4: RỬA I QUY TRÌNH: Tơm sau sơ chế...
- 95
- 1.1K
- 1
khảo sát quy trình chế biến sữa chua từ đậu nành nảy mầm
Ngày tải lên :
17/09/2015, 08:33
... 0, 012 3, 13 0 a 3, 229ab 0, 01 3, 15 8a 3, 321a 0,008 3, 15 1a 3, 260ab 0,006 3, 15 7a 3, 16 6b Kết từ bảng 4.8 cho thấy hàm lượng polyphenol khơng có khác biệt ý nghĩa theo tỉ lệ giống cấy nằm khoảng 3, 13 0 ... lượng vitamin C (mg/g) 10 % đường _ 2,78% sữa bột 3, 383a 3, 16 2a 11 % đường _ 1, 78% sữa bột 3, 450a 3, 15 5a 12 % đường _ 0,78% sữa bột 3, 447a 3, 15 6a 13 % đường _ 0% sữa bột 3, 362a 3, 10 9a Kết từ bảng 4.6 ... khóa 38 LT_2 014 Trường Đại học Cần Thơ 3. 2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 21 3. 2 .1 Phương pháp thí nghiệm 21 3. 2.2 Phương pháp phân tích 21 3. 3 QUY TRÌNH THÍ NGHIỆM 22 3. 4...
- 55
- 591
- 1
khảo sát quy trình chế biến tôm đông iqf và hệ thống kiểm soát các điểm tới hạn (haccp) tại công ty cổ phần thủy sản sạch việt nam (vina cleanfood)
Ngày tải lên :
17/09/2015, 12:01
... Bảng 4 .1 Thời gian cấp đông Cỡ tôm 8/ 12 13 / 15 16 / 20 21/ 25 26/ 30 31 / 40 41/ 50 51/ 60 61/ 70 71/ 90 91/ 12 0 Thời gian phút phút 30 giây phút phút 30 giây phút phút 30 giây phút phút 30 giây ... 14 3. 1 Phương tiện nghiên cứu 14 3. 1. 1 Địa điểm thực 14 3. 1. 2 Thời gian thực 14 3. 2 Phương pháp nghiên cứu 14 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 15 ... đông (Phút) Phương pháp xả băng Nguồn điện 500 11 5 + 10 đến +15 / < -18 - 40 đến - 43 Bơm dịch NH3 / R22 Thép không rỉ 12 00 15 0 11 000 34 00 32 00 đến 14 Bằng nước mơi chất nóng Ph/ 38 0 V/ 50 Hz...
- 60
- 1.4K
- 2
khảo sát phụ gia cải thiện cấu trúc của paste tôm thứ phẩm từ tôm thịt vụn của quy trình chế biến tôm đông lạnh xuất khẩu
Ngày tải lên :
09/10/2015, 23:29
... 15 01 13 5 2 16 70 14 59 14 95 13 5 8 16 92 1 939 12 78 13 2 0 15 67 15 15 16 29 15 53 13 9 6 16 92 14 65 12 99 13 3 1 13 9 2 15 79 17 06 14 52 15 14 41 I1=H1/H 01 1,00 1, 16 1, 26 1, 24 1, 46 1, 27 1 , 31 1, 93 1, 88 1 ,38 1, 53 1, 43 ... 37 0 31 2 42 G1=H1/H 01 1,00 0,85 0,99 1, 26 1, 44 1, 06 1 ,33 1 ,37 1, 44 1 ,33 1 ,39 1, 45 1, 22 1, 27 1 ,33 1 ,37 1, 14 G2=H2/H 01 1,00 1, 12 1, 11 1,26 1, 16 1, 14 1, 14 1, 57 1, 62 1, 08 1, 24 1 ,30 1, 43 1 ,34 1, 52 1, 25 ... 2 63 237 219 294 256 255 290 2 83 322 33 2 2 53 368 30 5 31 7 2 71 30 1 2 93 3 41 299 2 53 350 4 13 3 41 36 9 425 429 34 2 285 30 6 35 5 32 6 30 1 37 1 34 2 36 1 31 2 37 7 36 5 32 7 35 2 247 34 1 39 9 278 35 1 32 9 295 292 37 0...
- 63
- 409
- 0
QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ ĐÔNG LẠNH NGUYÊN CONĐÔNG LẠNH NGUYÊN CON
Ngày tải lên :
21/11/2015, 22:22
... (khu vực EU, ASEAN ) Tính đến hết tháng 9/2009, xuất tôm Việt Nam đạt 14 4 ,3 nghìn tấn, đạt kim ngạch 1. 1 51 triệu USD II QUY TRÌNH CHẾ BIẾN Thành phẩm Nguyên liệu Bảo quản Đóng gói Mạ băng ... NỘI DUNG CHÍNH I GiỚI THIỆU II QUY TRÌNH CHẾ BiẾN II I YÊU CẦU CHẤT LƯỢNG I V MỘT SỐ SẢN PHẨM I Giới thiệu Tôm đông lạnh mặt hàng xuất chiến lượt Tôm đông lạnh xuất tới 46 quốc gia khu ... •Rửa Lặtqua đầunước nước50ppm Rửa 50ppm lạnh, t0T0C
- 7
- 923
- 5
Nghiên cứu quy trình chế biến sữa chua nha đam
Ngày tải lên :
15/12/2015, 18:59
... khóa 33 - 2 011 Trường Đại học Cần Thơ (oC) 12 16 35 2 ,15 2,75 3, 1 3, 7 3, 3, 1 b 40 2 ,35 2,8 3, 3 3, 75 3, 8 3, 2 b 45 3, 35 3, 6 4,45 4 ,15 3, 9 3, 89a 50 2,75 3, 15 3, 75 3, 3, 09b TBNT 2,46c 2,98b 3, 5 a 3, 84a ... 17 3. 2 .1 Phương pháp thí nghiệm 17 3. 2.2 Phương pháp phân tích 17 3. 3 Quy trình thí nghiệm 18 3. 3 .1 Quy trình nghiên cứu chế biến sữa chua nha đam dạng ăn 18 ... dụng 16 26 Luận văn tốt nghiệp đại học khóa 33 - 2 011 Trường Đại học Cần Thơ 35 2,5 3, 45 3, 8 3, 95 3, 14 bc 40 2,4 2,5 3, 75 4 ,3 3 ,39 b 45 2,95 3, 55 4,05 4,55 4,75 3, 97 a 50 1, 9 2,4 3, 3 3, 75 3, 95 3, 06...
- 55
- 832
- 4
nghiên cứu quy trình chế biến sữa chua đậu nành trên quy mô phòng thí nghiệm
Ngày tải lên :
30/12/2015, 15:04
... 19 7.4 35 14 7.09 44 11 8.7 18 282 27 19 0.4 36 1 43. 9 45 11 6 .1 19 267 28 1 83. 7 37 14 0.2 46 1 13 . 7 20 254.5 29 17 7.6 38 13 6 .6 47 11 1.4 21 242.9 30 17 1.7 39 13 3 .3 48 10 9.2 22 2 31 .8 31 16 6 .3 40 13 0 .1 49 10 7 .1 ... 16 1. 937 5 X 16 1. 937 5 X 16 2.0 X 10 16 2.625 X 16 2. 633 X 12 16 2.625 X 16 3. 0 XX 11 16 3. 12 5 X 16 3. 18 75 X 16 3. 312 5 X 16 3. 312 5 X 16 3. 437 5 X Ngành Công Nghệ Thực ... 16 1. 812 5 X 16 2 .12 5 XX 16 2.6875 XX 16 2.875 XX 16 2. 937 5 XXX 16 2. 937 5 XXX 16 3. 12 5 XXXX 16 3. 25 XXXX 10 16 3. 312 5 XXX 12 16 3. 5 XX 11 16 3. 5 XX 16 3. 5625 X 3. 2 Thí nghiệm 2:...
- 49
- 666
- 0
Xây dựng haccp quy trình chế biến tôm pto đông lạnh iqf
Ngày tải lên :
04/06/2016, 11:00
... 800gr x12] /carton Gồm cỡ: 8 /12 , 13 / 15 , 16 /20, 21/ 25, 26 /30 , 31 /40, 41/ 50, 51/ 60, 61/ 70, 71/ 90, 91/ 120, 10 0/200, 200 /30 0 Đơn vị tính: Số thân tơm / Pound Thành phần khác Khơng Tóm tắt cơng đoạn chế ... ra, tôm cho vào đơng IQF Sau tơm đóng vào bọc Trọng lượng đóng bọc khác tuỳ khách hàng, quy trình Sau số quy cách thường thấy cỡ phổ biến Cỡ: 4/6 6/8 8 /12 13 / 15 16 /20 21/ 25 26 /30 31 /40 41/ 50 51/ 60 ... bảo quản Nhiệt độ nước rửa C ĐỒ ÁN ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG 13 / 15 , 16 /20, 21/ 25, 26 /30 , 31 /40, 41/ 50, 51/ 60, 61/ 70, 71/ 90, 91/ 120, 10 0/200, 200 /30 0 Đơn vị tính : Số thân tơm/lbs Xẻ lưng (hoặc khơng...
- 50
- 2.9K
- 16