ứng dụng trong sản xuất bia nước ngọt
tìm hiểu cấu tạo máy nén trong kỹ thuật lạnh
... chế biến thịt thường sử dụng phương pháp pha Đối với hàng thuỷ sản phải qua khâu chế biến tích trữ kho chờ đông nên thực tế diễn pha 5.1.3 Ứng dụng sản xuất bia, nước Bia sản phẩm thực phẩm, thuộc ... nước hoa húp lông Qui trình công nghệ sản xuất bia trải qua nhiều giai đoạn cần phải tiến hành làm lạnh đảm bảo yêu cầu Đối với nhà máy sản xuất bia đại, lạnh sử dụng khâu cụ thể sau: a) Sử dụng ... lạnh hiệu ứng Peltie, hiệu ứng từ trường đời Công chạy đua làm lạnh 0K tiếp diễn Kỹ thuật lạnh ứng dụng nhiều ngành: Trong công nghiệp thực phẩm: bảo quản thịt cá, rau quả; sản xuất bia, nươc...
- 31
- 1,660
- 6
Ứng dụng của gluxit trong chế biến và bảo quản thực phẩm pot
... liệu quan trọng Vai trò gluxit công nghệ sản xuất thực phẩm • Gluxit chất liệu bản, cần thiết thiếu ngành sản xuất lên men Các sản phẩm rượu, bia, nước giải khát, mì chính, axitamin, vitamin, ... cho sản phẩm (đường phản ứng Maillard ) • Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo,… • Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm • Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước ... Chất rượu tương ứng với đường galactoza dulxitol 3)Tác dụng phenylhydrazin • Monosacarit phản ứng với amin 4) Phản ứng nhóm hydroxyl glucozit tạo hợp chất glucozit Sự tạo thành dẫn xuất glucozit...
- 28
- 5,964
- 46
ỨNG DỤNG VI SINH VẬT TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... này, sản phẩm bị nhiễm kìm hãm tăng trưởng chủng sản xuất Từ đặc điểm chung vi sinh vật vừa nêu trên, sản xuất nên cần ý: -Cách tốt để tránh nhiễm tạo môi trường thích hợp cho đối tượng sản xuất ... SCP chủ yếu sử dụng cho thức ăn gia súc Trong thập niên sau này, sản xuất SCP dừng tốn nhiều lượng sục khí giá dầu mỏ tăng cao Do nay, có sản phẩm protein từ nấm ( mycoprotein ) sản xuất theo công ... lên men yếm khí, thổi khí mạnh tế bào sinh sản nhanh sản phẩm chất lượng Ví dụ, bia thổi khí mạnh giai đoạn đầu chất lượng, hương vị bia giảm b) Sản xuất men bánh mì Ngay từ năm 1958, Pastuer...
- 22
- 6,566
- 22
CƠ CHẾ và ỨNG DỤNG của PHẢN ỨNG THỦY PHÂN TRONG CHẾ BIẾN và bảo QUẢN THỰC PHẨM
... saccharin cyclamate, ngồi ứng dụng sản xuất giấy, dệt, thuốc Sorbitol ứng dụng cơng nghệ mỹ phẩm đại làm chất giữ ẩm hay chất làm dầy (thickener) Một vài loại gel suốt sản xuất từ sorbitol có tính ... bệnh Ứng dụng: Trong bánh kẹo, ứng dụng đặc biệt chất tạo khơng tạo khuẩn sản phẩm “dính” (adhesive) kẹo chewing gum, caramel Xylitol phổ biến Phần Lan nơi xem nguồn gốc phát Nhiều cơng ty sản xuất ... 3.3 Phương pháp thu nhận: Người ta sử dụng fluorosulfonylisocyanate ester butylic acid acetoacetic để sản xuất acesulfame-K 3.4 Ứng dụng: Acesulfame ứng dụng sản phẩm chewing gum, cà phê hòa tan,...
- 34
- 1,369
- 1
Khảo sát khả năng sử dụng thịt vụn đỏ cá tra trong chế biến và bảo quản sản phẩm chả lụa cá
... nội tạng, mỡ, dè cá Trong đó, phần thịt vụn đỏ loại từ quy trình sản xuất cá tra fille chiếm khoảng 3%, chưa ứng dụng nhiều sản xuất để nâng cao tính kinh tế Vấn đề đặt tận dụng phần thịt vụn ... điều kiện làm biến tính protein giúp nhà sản xuất sử dụng đặc tính chúng cho mục đích công nghệ Ví dụ: Trong sản xuất sản phẩm từ surimi, người ta lợi dụng khả tạo gel protein sợi (Phan Thị Thanh ... độ giữ nước, giảm nước gia nhiệt, giúp trì màu sắc tự nhiên cho sản phẩm Đối với sản phẩm thịt, không sử dụng phosphate trình chế biến, sản phẩm bị nhiều nước làm cho thịt trở nên khô cứng, giảm...
- 122
- 1,097
- 0
Biến đổi protein trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... đa, kìm hãm phản ứng đến mức tối thiểu Trong chế biến - Trong sản xuất bánh mì: tạo màu sắc vỏ cho bánh mì - Trong sản xuất bia: tạo màu sắc hương vò cho malt bia - Trong sản xuất thuốc lá: tạo ... sợi Có thể sử dụng hay không sử dụng chất kết dính (polysaccharide nước làm tăng số liên kết hydro, gelatin, lòng trắng trứng, gluten) - Ứng dụng: từ protein hình cầu (thực vật) tạo sản phẩm tái ... suất rượu - Trong sản xuất đường: làm cho đường bò sẫm màu cô đặc giảm tính cảm quan Trong bảo quản Phản ứng melanoidin làm giảm tính cảm quan sản phẩm mà giảm giá trò dinh dưỡng sản phẩm( số...
- 23
- 6,182
- 39
Ý nghĩa hoạt độ nước trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... thành sản phẩm phản ứng với enzim giai đoạn phản ứng nước có vai trò làm tăng tính linh động chất sản phẩm phản ứng Trong phản ứng thủy ngân enzim nước tham gia tích cực ,lượng nước sử dụng trình ... ly nên khả bay nước dung dòch nước dung môi nước nguyên chất Trong thực phẩm, có lượng nước đònh có áp suất riêng phần nước Dựa vào định luật cân nhiệt động cuả Lewis , Scott ứng dụng vào thực ... không tồn ,Enzim ngày ứng dụng ngày rộng rãi có hiệu lónh cực :y dược, chăn nuôi, thú y, công nghiệp sản xuất :rượu bia , bánh mì , nước mắm, tương Như ta biết enzim xúc tác phản ứng qua giai đoạn...
- 14
- 7,347
- 35
CÁC QUÁ TRÌNH VI SINH QUAN TRỌNG LIÊN QUAN ĐẾN CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... sinh vật, nhân tố ảnh hưởng ứng dụng công nghệ sản xuất rượu cồn, bia, rượu vang sâm panh? Lên men lactic: chế, tác nhân vi sinh vật, ứng dụng sản xuất axit lactic, sản phẩm sữa, muối chua rau ... gian lên men khoảng – 10 ngày II.2.2 Ứng dụng sản xuất axit citric Trong trình sản xuất axit citric người ta sử dụng nấm mốc Aspergillus niger Hiện người ta sử dụng hai phương pháp sau: • Phương ... mùi dứa… chất thơm dùng để sản xuất bánh kẹo, nước hoa, nước giải khát… Nguyên liệu để sản xuất axit butyric loại đường bột khoai tây, khoai lang… Trong trình sản xuất axit butyric ta không cần...
- 26
- 1,352
- 17
chương 5 sự chuyển hóa của glucid trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... sắc hương thơm cho sản phẩm (đường phản ứng caramen hoá, melanoidin…) - Tạo tính chất lưu biến cho sản phẩm thực phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm ... araban (tan, chủ yếu dịch tế bào) Dưới tác dụng acid protopectin chuyển sang dạng hòa tan Khi có diện acid đường, pectin có khả tạo gel, ứng dụng công nghệ sản xuất mứt, kẹo Để tạo gel cần đảm bảo ... bản, cần thiết thiếu ngành sản xuất lên men: rượu, bia, bột ngọt, acid amin, vitamin, kháng sinh - Tham gia tạo cấu trúc, hình thù, trạng thái chất lượng cho loại sản phẩm thực phẩm * Tạo kết...
- 106
- 4,295
- 3
ĐỀ TÀI: Biến đổi sinh hóa của glucid trong chế biến và bảo quản thực phẩm
... GVHD: ThS Đặng Thị Ngọc Dung Ứng dụng axit lactic công nghệ thực phẩm Ứng dụng để sản xuất sản phẩm lên men từ sữa Sản xuất sữa chua: Trong sản xuất loại sữa chua có sử dụng trình lên men lactic ... Như cần nhiều mầm đại mạch để sản xuất bia qui mô lớn, dẫn đến chi phí cao cho sản xuất sản phẩm Để khắc phục điều này, trình lên men tạo bia nhà sản xuất không sử dụng hoàn tòan 100% nguyên liệu ... phép chữa vi lượng đồng cân Ứng dụng axit lactic phẫu thuật chỉnh hình Ứng dụng để sản xuất vật liệu sinh học Tác dụng gây hại vi khuẩn lactic : Bia , rượu vang, nước bị nhiễm vi khuẩn lactic...
- 55
- 4,291
- 16
Các nguồn ô nhiễm môi trường trong xí nghiệp chế biến và bảo quản thực phẩm
... Sự ô nhiễm môi trường nước Môi trường nước Nguồn nước cấp chất lượng nguồn nước cấp Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm Nước thải xí nghiệp chế biến thực phẩm bao gồm: Nước thải – Nguyên nhân ... sinh vật nước, kể vi sinh vật Kết nguồn nước sử dụng cho cấp nước sinh hoạt, cho tưới tiêu thủy lợi nuôi trồng thủy sản Thành phần nước thải - Tác nhân gây ô nhiễm Nhiều thành phần nước thải ... biển kể nước ngầm… Trong coi nước thải nguồn gây ô nhiễm Nước thải sinh hoạt: Nguồn nước nước thải khu dân cư, thương nghiệp dịch vụ, từ khu vui chơi giải trí, trường học… nguồn nước có đặc điểm...
- 60
- 2,288
- 0
TÁC HẠI CỦA NẤM MỐC TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... men Saccharmyces giúp sản xuất rượu từ ngũ cốc Trong kỹ nghệ sản xuất rượu vang, men đươc thêm vào nước cốt nho Trong kỹ thuật làm bánh mì, sản phẩm cacbon dioxit phản ứng lên men Men + glucoz ... nên sản xuất tương, rượu nếp sản phẩm lên men cần tới nấm mốc nơi ô nhiễm, nhiều bụi bẩn, mốc tạp Men, thực nấm mốc, loại nấm quan trọng việc chế biến thực phẩm Ít có số men Saccharmyces giúp sản ... vào bột nhào Việc sản xuất rượu bia cần tới etanol cacbon dioxit tiến trình cacbonat hóa Tại vùng Viễn Đông, số nấm mốc đươc dùng để chế biến thực phẩm chưa giới khai thác Trong số nấm mốc có...
- 20
- 4,127
- 5
Ô NHIỄM DO CÁC CHẤT ĐỘC TẠO THÀNH TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM
... nhiều nguy Sản xuất nước tương Trong nguyên liệu sản xuất nước tương có thành phần protein chất béo từ bánh dầu đậu phộng (hoặc bã đậu nành) Khi nấu nhiệt độ 1000C phản ứng thuỷ phân xảy ra, ... lạnh nhiệt độ 50C thấp - Ngâm ngập vòi nước nhiệt độ 21hoặc thấp (trong bao bì kín) Nước sử dụng để rã đông phải nước Khi sử dụng nước rã đông cần cung cấp đầy đủ liên tục để trình rã đông diễn ... Với trình hun khói - Sử dụng dung dịch khói sản xuất cô chưng cất phân đoạn khói gỗ cứng làm giảm đáng kể hợp chất có nguy gây ung thư Với trình rán, nướng - Sử dụng nguyên liệu mỡ - Luộc,...
- 22
- 2,058
- 4
Chế biến và bảo quản thực phẩm
... khói ứng dụng thực tế, việc nghiên cứu quy trình công nghệ sản xuất hun khói quan tâm như: Quy trình sản xuất thịt hun khói, Quy trình sản xuất cá hun khói ngâm dầu đóng hộp, Quy trình sản xuất lươn ... sản phẩm hun khói có nhiều tính ưu việt như: tiện lợi sử dụng (chỉ cần thời gian chuẩn bị dùng ngay), có giá trị dinh dưỡng cao, hương vị thơm ngon, nên quy trình sản xuất sản phẩm hun khói ứng ... Giới thiệu sản phẩm hun khói Sản phẩm hun khói có từ lâu đặc biệt nước châu Âu Ban đầu nguyên liệu để hun khói từ thịt gia súc, đến sản phẩm hun khói đa dạng với nguyên liệu thuỷ sản Sản phẩm hun...
- 57
- 1,432
- 4
Nghiên cứu hoàn thiện quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm bánh gấc.
... theo thang điểm sau: Không dai, sản phN m cứng mềm nhiều Rất dai, sản phN m cứng mềm Ít dai, sản phN m cứng mềm Dai, sản phN m cứng mềm Cấu trúc dai vừa ăn Đánh giá cảm quan 3.2.2 Phương pháp phân ... điện dây chuyền sản xuất đại hóa toàn Những công trình nghiên cứu mặt lý luận làm sở cho kỹ thuật chế biến lương thực tiến hành song song với công tác hoàn thiện trình sản xuất sản phN m lương ... nghiệp nước ta có trình độ trang bị quản lý thấp, phần lớn chưa đảm bảo chất lượng sản phN m ổn định Trong năm tới, theo kế hoạch nhà nước tiếp tục mở rộng mạng lưới xí nghiệp chế biến lương thực sản...
- 59
- 1,543
- 14
Phân lập và tuyển chọn vi khuẩn lactic chế biến và bảo quản thức ăn thô xanh và phụ phẩm nông nghiệp cho gia súc nhai lại
... Di truyền học ứng dụng – Chuyên san Công nghệ sinh học Xác định trình tự ADNr 16S chủng vi khuẩn theo phương pháp Sakiyama cộng (2009) Sản phẩm PCR tinh xác định trình tự ... cứu tách chiết Đoạn gen mã cho ARNr 16S khuếch đại nhờ phản ứng PCR sử dụng cặp mồi phổ biến 27F 1525R, sau tinh dùng làm khuôn phản ứng đọc trình tự với mồi xuôi mồi ngược Kết đọc trình tự xử ... Institute of Microbiology and Biotechnology, Vietnam National University, Hanoi Di truyền học ứng dụng – Chuyên san Công nghệ sinh học Số – 2010 Khả sinh enzyme đánh giá qua vòng phân giải chất...
- 6
- 1,231
- 10
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... phẩm nước ta Trong năm gần đây, kinh tế nƣớc ta chuyển sang chế thị trƣờng Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến nƣớc nƣớc nhập vào Việt Nam ngày nhiều chủng loại Việc sử dụng chất phụ gia sản xuất ... học bị lạm dụng pha chế nƣớc giải khác, sản xuất bánh kẹo, chế biến thức ăn sẵn nhƣ thịt quay, giò chả, ô mai … Nhiều loại thịt bán thị trƣờng không qua kiểm duyệt thú y Tình hình sản xuất thức ... điều kiện yếm khí có khác biệt lớn sản phẩm cuối tạo thành + Trong điều kiện hiếu khí + Trong điều kiện yếm khí: Axit amin đƣợc chuyển hóa theo đƣờng khác Sản phẩm cuối amin CO2 R – CH(NH2) –...
- 30
- 2,114
- 25
Tìm thêm: hệ việt nam nhật bản và sức hấp dẫn của tiếng nhật tại việt nam xác định các mục tiêu của chương trình khảo sát các chuẩn giảng dạy tiếng nhật từ góc độ lí thuyết và thực tiễn khảo sát chương trình đào tạo của các đơn vị đào tạo tại nhật bản khảo sát chương trình đào tạo gắn với các giáo trình cụ thể xác định thời lượng học về mặt lí thuyết và thực tế điều tra đối với đối tượng giảng viên và đối tượng quản lí điều tra với đối tượng sinh viên học tiếng nhật không chuyên ngữ1 khảo sát thực tế giảng dạy tiếng nhật không chuyên ngữ tại việt nam khảo sát các chương trình đào tạo theo những bộ giáo trình tiêu biểu nội dung cụ thể cho từng kĩ năng ở từng cấp độ xác định mức độ đáp ứng về văn hoá và chuyên môn trong ct phát huy những thành tựu công nghệ mới nhất được áp dụng vào công tác dạy và học ngoại ngữ các đặc tính của động cơ điện không đồng bộ hệ số công suất cosp fi p2 đặc tuyến tốc độ rôto n fi p2 động cơ điện không đồng bộ một pha sự cần thiết phải đầu tư xây dựng nhà máy thông tin liên lạc và các dịch vụ phần 3 giới thiệu nguyên liệu