... III Một số ứngdụng enzim công nghệ sản xuất sữa: [1, 2] 15 3.1 Ứngdụng enzyme chếbiếnsữa .15 3.1.1 Ứngdụng enzyme tạo kết tủa gây đông tụ sữa 15 3.1.2 Ứngdụng enzyme ... này, trình bày về: Ứngdụng enzyme công nghệ chếbiếnsữa , vấn đề quan trọng đề cập đến: • Một số tính chất giá trị dinh dưỡng sữa • Các enzyme số ứngdụngcông nghệ chếbiếnsữa • Tác động enzyme ... [1, 2] 3.1 Ứngdụng enzyme chếbiếnsữaSữa sản phẩm từ sữa không thực phẩm quan trọng nước châu Âu châu Mỹ, mà phổ biến nước châu Á Việt Nam Chếbiến sản phẩm từ sữa không sử dụngchế phẩm enzyme...
... enzyme sử dụngcông cụ toàn trình chuyển hóa ho c toàn trình chuyển hóa dây chuyền chếbiến Nếu thiếu có m t trình chếbiến không thành công En m tăng t n t cảm quan sản phẩm: Trongchếbiến thực ... kh cacbonic Phản ứng sở trình chếbiến số loại phomat Sự lên men lactic ứngdụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chếbiếnsữa như: sữa chua, phomat,… 2.2.4 Ch t k oáng Nhiều công trình nghiên ... đơn điệu sữa bột, dạng đ c mịn màng sữa chua, dạng lỏng sữa cô đ c với đường Trong đó, mảng sản phẩm lên men truyền thống t sữa vô phong phú chiếm vị tr quan trọng ngành côngnghiệpchếbiến sản...
... phẩm… 1.1.5.2 Côngnghiệp thực phẩm: Protease với côngnghiệp thịt: Việc sử dụng protease chếbiến làm mềm thịt ứngdụng có tính truyền thống Nhân dân ta từ lâu dùng thơm để chếbiến thịt bò, ... ăn dễ tiêu hóa, công nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áp dụng cách có hiệu tính protease [1] Công nghệ chếbiến sữa: Enzyme công cụ để chếbiến phế liệu côngnghiệp thực phẩm ... keo dính 37 PHẦN III: ỨNGDỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CNCB THỊT 3.1 Vai trò: Trongcôngnghiệp thịt, người ta sử dụngchế phẩm protease để làm mềm thịt Ngoài papain sử dụngchế phẩm protease vi...
... tiểu mà biến đổi hóa học - Tuy nhiên có dư vị đắng 2.3.3Phương pháp sử dụng - Acesulfam kali ứngdụng nhiều ngành CNTP côngnghiệp đồ uống, côngnghiệp bơ sữa, kem, kẹo loại mứt, côngnghiệp bánh ... trình tổng hợp sucralose 29 II T ÁC DỤNGCỦA ĐƯỜNG TRONGCÔNGNGHIỆP THỰC PHẨM 1.TÁC DỤNGTRONGCÔNGNGHIỆP BÁNH 1.1Phân loại bánh: -Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng -Dựa vào thành phần nguyên ... chất ứngdụng khác Tùy vào loại thực phẩm, với mục đích khác mà người ta sử dụng loại đường phù hợp Trong đề tài này, chúng em xin trình bày loại đường với tính chất loại tác dụng chúng công nghiệp...
... Trình Ứngdụng robot côngnghiệp Giới thiệu chủ đề thảo luận Xây dựng phương trình động lực học Một số video minh họa hoạt động robot Tiếp nhận câu hỏi nhận xét I: Ứngdụng Robot • • Mục tiêu ứng ... sử dụng robot nước phát triển phổ biến tốc độ hàng năm nhanh I: Ứngdụng Robot • Ví dụ: Phục vụ máy NC hệ thống tự động linh hoạt; lắp ráp, đóng gói; thực cấp phôi tự động phục vụ nguyên công ... minh họa hoạt động robot Tiếp nhận câu hỏi nhận xét I: Ứngdụng Robot • • Mục tiêu ứngdụng robot côngnghiệp để thay phần toàn lao động nặng nhọc người thay phần phải làm việc điều kiện kỹ thuật,...
... độ phản ứng, người ta hiểu biết đầy đủ chất biến hóa xảy phản ứng hóa học, xác lập chế phản ứng Nhờ hiểu rõ chế phản ứng, cho phép lựa chọn yếu tố thích hợp tác động lên phản ứng, tinh chế độ ... độ) đến tốc đọ phản ứng phát biểu định luật tác dụng cân phản ứng Vấn đề nhà bác học nghiên cứu kỉ 20 có nhiều ứngdụng to lớn ngày Xúc tác chiếm vị trí quan trọng ngành côngnghiệp hóa chất Theo ... triển kiến thức hàn lâm chuyển sang nhứng ứngdụngcôngnghiệp Năm 1888, Knietsch phát triển hỗn hợp xúc tác Platin Vanadium (V) Oxide cho trình sản xuất côngnghiệp H2SO4 Quá trình tổng hợp ammoniac...
... Bacillus subtilis: ứngdụng làm men tiêu hóa người www.trungtamtinhoc.edu.vn ACETOBACTER Acetobacter acetic ứngdụng sản xuất acid acetic (làm giấm,…) Acetobacter xylinum ứngdụng lên men thạch ... Aspergillus oryzae, Penicillium roquefortii Mucor spp ứngdụngchếbiến thực phẩm làm nhanh chín phó-mat, làm bánh mì, làm mềm thịt Nhiều nấm mốc sử dụng thương mại để tạo axít γ–linolenic, nguồn đạm ... hiển vi Muốn quan sát chúng phải sử dụng tới kính hiển vi .Trong số khoảng 50 000 loài tảo giới vi tảo chiếm đến khoảng 2/3 www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNGDỤNGTRONG CNTP Làm chất tạo màu tự nhiên...
... THỐNG VÀ ỨNGDỤNGCỦA NÓ TRONGCÔNGNGHIỆP THỰC PHẨM Phần I MỞ ĐẦU I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong kì thi chọn Học sinh giỏi cấp nước Quốc tế nội dung kiến thức phần Vi sinh vật học, phần ứngdụng vi ... Đặc biệt trình lên men truyền thống ứngdụngcôngnghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề “Các trình lên men truyền thống ứngdụngcôngnghiệp thực phẩm” II MỤC ĐÍCH VÀ ĐỐI ... lactic - Lợi ích sữa chua: + Đối với người, sữa chua đồ uống giàu chất dinh dưỡng + Giúp cho việc ổn định hệ vi sinhn vật có lợi đường ruột Câu * Côngdụng nấm sợi: - Ứngdụngcôngnghiệp dược phẩm...
... tiểu mà biến đổi hóa học - Tuy nhiên có dư vị đắng 2.3.3 Phương pháp sử dụng - Acesulfam kali ứngdụng nhiều ngành CNTP côngnghiệp đồ uống, côngnghiệp bơ sữa, kem, kẹo loại mứt, côngnghiệp ... Qui trình tổng hợp sucralose II TÁC DỤNGCỦA ĐƯỜNG TRONGCÔNGNGHIỆP THỰC PHẨM 25 TÁC DỤNGTRONGCÔNGNGHIỆP BÁNH 1.1 Phân loại bánh: -Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng -Dựa vào thành phần ... chất ứngdụng khác Tùy vào loại thực phẩm, với mục đích khác mà người ta sử dụng loại đường phù hợp Trong đề tài này, chúng em xin trình bày loại đường với tính chất loại tác dụng chúng công nghiệp...
... gelatin đợc sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm Gelatin thờng đợc sử dụng với nồng độ thấp nớc polyhydric alcohols sản xuất kẹo, kẹo dẻo hàng loạt sản phẩm tráng miệng, đồ uống có sữa, sữa lên men ... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trình biến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... tinh bột sắn biến tớnh bng axit (nồng độ tinh bột 33%, hàm lợng axit HCl 0,5N l 150ml, thời gian 90 phút) [4] Mức độ biến tớnh tăng kích thớc hạt tinh bt tăng Điều giải thích nh sau: Trong trình...
... KẾT LUẬN Công nghệ sản xuất nước ép trái ngày phổ biến thông dụng tính tiện dụngcuả Sự phát triển công nghệ enzyme mang lại ứngdụng rộng rãi enzyme ngành côngnghiệpTrong có ứngdụng bổ sung ... Các enzyme sử dụng để kiểm tra chất lượng nguyên liệu thô trước sản xuất - Kiểm tra nhanh chất lượng sản phẩm Ứngdụng enzyme pectinase: - Các enzyme pectic sử dụng rộng rãi công nghệ nước ... loại enzyme sử dụngcông nghệ sản xuất nước ép tá 1.1 - Khái quát enzyme pectinase Là tên gọi chung nhóm enzyme phân giải pectin Enzyme nhận Asp.niger từ thực vật Vai trò enzyme pectinase: + Tăng...
... hưởng triglyceride đến thể Nguyên nhân giải pháp Ứngdụng phản ứng hydro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ Ứngdụng phản ứng hydro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ • • • Giới thiệu Cơ sở lý thuyết trình ... TÌM HIỂU VỀ TRIGLYCERIDE Ứngdụng phản ứng hydro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH TRIGLYCERIDE TRIGLYCERIDE • • • • • ... đường - Nên tập thể dục thường xuyên - Nên ăn thêm rau cải trái tươi Phần 2: Ứngdụng phản ứng hydro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ Giới thiệu trình hydro hóa Cơ sở lý thuyết trình hydro hoá dầu:...
... phản ứng hidro hoá dầu 3) Ứngdụng Phản ứng hidro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ chủ yếu giúp dầu kéo dài thời gian tồn trữ tạo điều kiện cho trình chếbiến sản phẩm khác Page 16 Nhóm 15 - Ứngdụng ... ứng có nhiều ứngdụng quan trọng sản xuất thực phẩm Vậy ứngdụng gì? Để trả lời câu hỏi nhóm chúng em tham gia tìm hiểu đề tài “Tìm hiểu triglyceride ứngdụng phản ứng hidro hóa côngnghiệpchế ... II) ỨNGDỤNGCỦA PHẢN ỨNG HIDRO HÓA TRONGCÔNGNGHIỆPCHẾBIẾN DẦU MỠ 12 1) Khái quát trình hidro hóa dầu mỡ 12 2) Cơ sở lý thuyết trình hidro hóa dầu 12 3) Ứngdụng ...
... hưởng triglyceride đến thể Nguyên nhân giải pháp Ứngdụng phản ứng hydro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ Ứngdụng phản ứng hydro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ • • • Giới thiệu Cơ sở lý thuyết trình ... đường - Nên tập thể dục thường xuyên - Nên ăn thêm rau cải trái tươi Phần 2: Ứngdụng phản ứng hydro hóa côngnghiệpchếbiến dầu mỡ Giới thiệu trình hydro hóa Cơ sở lý thuyết trình hydro hoá dầu: ... thành phần TG - Ứng dụng: Rất quan trọngcôngnghiệp làm thay đổi tính chất vật lý chất béo hay hỗn hợp mà không cần thay đổi cấu trúc chất béo 4.6 Phản ứng oxin: - Là phản ứng polymer hóa bề...
... công kinh tế toàn cầu hóa II THỰC TRẠNG CỦAỨNGDỤNG KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ VÀO CÔNGNGHIỆPCHẾBIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Những mặt hạn chế việc ứngdụng khoa học công nghệ vào côngnghiệpchếbiến ... Ngày có nhiều công trình khoa học công nghệ ứngdụng vào nghành côngnghiệpchếbiến nông, lâm, thủy sản III BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH ỨNGDỤNG KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VÀO TRONGCÔNGNGHIỆPCHẾBIẾN NÔNG, ... côngnghiệpchế biến, giá trị sản xuất côngnghiệpchếbiến so với tiềm sẵn có địa phương thấp sở chếbiến từ sản phẩm nông, lâm, thủy sản có quy mô “khiêm tốn” hầu hết sở chếbiến nhỏ, chế biến...
... Ngày có nhiều công trình khoa học công nghệ ứngdụng vào nghành côngnghiệpchếbiến nông, lâm, thủy sản III BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH ỨNGDỤNG KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VÀO TRONGCÔNGNGHIỆPCHẾBIẾN NÔNG, ... hạn chế việc ứngdụng khoa học công nghệ vào côngnghiệpchếbiến nông, lâm, thủy sản Hiện nhiều địa phương có điều kiện thuận lợi để phát triển côngnghiệpchế biến, giá trị sản xuất côngnghiệp ... việc ứngdụng khoa học công nghệ vào côngnghiệp nông lâm, thủy sản tạo thuận lợi hiệu lớn công tác đẩy mạnh ứngdụng khoa học công nghệ vào côngnghiệpchếbiến nông lâm, thủy sản gặp hạn chế, khó...
... Nhiệt Lạnh Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG II: ỨNGDỤNGCÔNG NGHỆ SẤY LẠNH TRONGCÔNGNGHIỆPCHẾBIẾN RAU QUẢ VIỆT NAM 2.1 ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Việt Nam nước nông nghiệp có điều kiện ... CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU ỨNGDỤNG HỆ THỐNG SẤY LẠNH SỬ DỤNG BƠM NHIỆT TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC Việc sử dụng bơm nhiệt côngnghiệp dân dụng để sấy, sưởi, hút ẩm, điều hòa không khí,… nghiên cứu ứngdụng ... tuần 2.5 Vai trò công nghệ sấy lạnh côngnghiệpchếbiến bảo quản rau 2.5.1 Sử dụng bơm nhiệt bảo quản rau Bơm nhiệt nghiên cứu sử dụng nông nghiệp vào năm 1950 có nhiều ứngdụng nhiều lĩnh vực...
... loài Penicillium khác [1]; [12]; [30] Enzym GOD ứngdụng nhiều lĩnh vực như: Côngnghiệp thực phẩm, y học phân tích Trongcôngnghiệp thực phẩm GOD sử dụng chất bảo quản không độc, có nguồn gốc tự ... điều kiện thích hợp trình sử dụng enzym GOD chếbiến quy mô phòng thí nghiệm xưởng thực nghiệm (nước rượu vang) Nghiên cứu áp dụng thử nghiệm GOD côngnghiệpchếbiến nước rượu vang CHƯƠNG I ... peroxit Tạo thành gluconic axit Loại bỏ glucoza Loại bỏ oxy II.6 Ứngdụngcôngnghiệpchếbiến thực phẩm II 1 Loại bỏ oxy chếbiến thực phẩm Đối với loại đồ hộp, sau ghép nắp bên lượng oxy định...