ứng dụng của pectin trong công nghiệp chế biến sữa

... III Một số ứng dụng enzim công nghệ sản xuất sữa: [1, 2] 15 3.1 Ứng dụng enzyme chế biến sữa .15 3.1.1 Ứng dụng enzyme tạo kết tủa gây đông tụ sữa 15 3.1.2 Ứng dụng enzyme ... này, trình bày về: Ứng dụng enzyme công nghệ chế biến sữa , vấn đề quan trọng đề cập đến: • Một số tính chất giá trị dinh dưỡng sữa • Các enzyme số ứng dụng công nghệ chế biến sữa • Tác động enzyme ... [1, 2] 3.1 Ứng dụng enzyme chế biến sữa Sữa sản phẩm từ sữa không thực phẩm quan trọng nước châu Âu châu Mỹ, mà phổ biến nước châu Á Việt Nam Chế biến sản phẩm từ sữa không sử dụng chế phẩm enzyme...

Ngày tải lên: 12/05/2016, 23:24

... enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa ho c toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có m t trình chế biến không thành công  En m tăng t n t cảm quan sản phẩm: Trong chế biến thực ... kh cacbonic Phản ứng sở trình chế biến số loại phomat Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa như: sữa chua, phomat,… 2.2.4 Ch t k oáng Nhiều công trình nghiên ... đơn điệu sữa bột, dạng đ c mịn màng sữa chua, dạng lỏng sữa cô đ c với đường Trong đó, mảng sản phẩm lên men truyền thống t sữa vô phong phú chiếm vị tr quan trọng ngành công nghiệp chế biến sản...

Ngày tải lên: 24/11/2013, 10:31

... phẩm… 1.1.5.2 Công nghiệp thực phẩm:  Protease với công nghiệp thịt: Việc sử dụng protease chế biến làm mềm thịt ứng dụng có tính truyền thống Nhân dân ta từ lâu dùng thơm để chế biến thịt bò, ... ăn dễ tiêu hóa, công nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áp dụng cách có hiệu tính protease [1]  Công nghệ chế biến sữa: Enzyme công cụ để chế biến phế liệu công nghiệp thực phẩm ... keo dính 37 PHẦN III: ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CNCB THỊT 3.1 Vai trò: Trong công nghiệp thịt, người ta sử dụng chế phẩm protease để làm mềm thịt Ngoài papain sử dụng chế phẩm protease vi...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 17:56

... tiểu mà biến đổi hóa học - Tuy nhiên có dư vị đắng 2.3.3Phương pháp sử dụng - Acesulfam kali ứng dụng nhiều ngành CNTP công nghiệp đồ uống, công nghiệp bơ sữa, kem, kẹo loại mứt, công nghiệp bánh ... trình tổng hợp sucralose 29 II T ÁC DỤNG CỦA ĐƯỜNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 1.TÁC DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP BÁNH 1.1Phân loại bánh: -Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng -Dựa vào thành phần nguyên ... chất ứng dụng khác Tùy vào loại thực phẩm, với mục đích khác mà người ta sử dụng loại đường phù hợp Trong đề tài này, chúng em xin trình bày loại đường với tính chất loại tác dụng chúng công nghiệp...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13

Ngày tải lên: 07/10/2014, 15:20

... Trình Ứng dụng robot công nghiệp Giới thiệu chủ đề thảo luận Xây dựng phương trình động lực học Một số video minh họa hoạt động robot Tiếp nhận câu hỏi nhận xét I: Ứng dụng Robot • • Mục tiêu ứng ... sử dụng robot nước phát triển phổ biến tốc độ hàng năm nhanh I: Ứng dụng Robot • Ví dụ: Phục vụ máy NC hệ thống tự động linh hoạt; lắp ráp, đóng gói; thực cấp phôi tự động phục vụ nguyên công ... minh họa hoạt động robot Tiếp nhận câu hỏi nhận xét I: Ứng dụng Robot • • Mục tiêu ứng dụng robot công nghiệp để thay phần toàn lao động nặng nhọc người thay phần phải làm việc điều kiện kỹ thuật,...

Ngày tải lên: 24/10/2014, 23:55

... độ phản ứng, người ta hiểu biết đầy đủ chất biến hóa xảy phản ứng hóa học, xác lập chế phản ứng Nhờ hiểu rõ chế phản ứng, cho phép lựa chọn yếu tố thích hợp tác động lên phản ứng, tinh chế độ ... độ) đến tốc đọ phản ứng phát biểu định luật tác dụng cân phản ứng Vấn đề nhà bác học nghiên cứu kỉ 20 có nhiều ứng dụng to lớn ngày Xúc tác chiếm vị trí quan trọng ngành công nghiệp hóa chất Theo ... triển kiến thức hàn lâm chuyển sang nhứng ứng dụng công nghiệp Năm 1888, Knietsch phát triển hỗn hợp xúc tác Platin Vanadium (V) Oxide cho trình sản xuất công nghiệp H2SO4 Quá trình tổng hợp ammoniac...

Ngày tải lên: 06/05/2015, 21:15

... Bacillus subtilis: ứng dụng làm men tiêu hóa người www.trungtamtinhoc.edu.vn ACETOBACTER Acetobacter acetic ứng dụng sản xuất acid acetic (làm giấm,…) Acetobacter xylinum ứng dụng lên men thạch ... Aspergillus oryzae, Penicillium roquefortii Mucor spp ứng dụng chế biến thực phẩm làm nhanh chín phó-mat, làm bánh mì, làm mềm thịt Nhiều nấm mốc sử dụng thương mại để tạo axít γ–linolenic, nguồn đạm ... hiển vi Muốn quan sát chúng phải sử dụng tới kính hiển vi .Trong số khoảng 50 000 loài tảo giới vi tảo chiếm đến khoảng 2/3 www.trungtamtinhoc.edu.vn ỨNG DỤNG TRONG CNTP Làm chất tạo màu tự nhiên...

Ngày tải lên: 23/11/2015, 15:32

... THỐNG VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM Phần I MỞ ĐẦU I LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong kì thi chọn Học sinh giỏi cấp nước Quốc tế nội dung kiến thức phần Vi sinh vật học, phần ứng dụng vi ... Đặc biệt trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm Bởi phạm vi chuyên đề này, đề cập đến vấn đề “Các trình lên men truyền thống ứng dụng công nghiệp thực phẩm” II MỤC ĐÍCH VÀ ĐỐI ... lactic - Lợi ích sữa chua: + Đối với người, sữa chua đồ uống giàu chất dinh dưỡng + Giúp cho việc ổn định hệ vi sinhn vật có lợi đường ruột Câu * Công dụng nấm sợi: - Ứng dụng công nghiệp dược phẩm...

Ngày tải lên: 02/01/2016, 22:04

Ngày tải lên: 18/05/2016, 23:05

... tiểu mà biến đổi hóa học - Tuy nhiên có dư vị đắng 2.3.3 Phương pháp sử dụng - Acesulfam kali ứng dụng nhiều ngành CNTP công nghiệp đồ uống, công nghiệp bơ sữa, kem, kẹo loại mứt, công nghiệp ... Qui trình tổng hợp sucralose II TÁC DỤNG CỦA ĐƯỜNG TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM 25 TÁC DỤNG TRONG CÔNG NGHIỆP BÁNH 1.1 Phân loại bánh: -Dựa vào cấu trúc, độ cứng, hình dạng -Dựa vào thành phần ... chất ứng dụng khác Tùy vào loại thực phẩm, với mục đích khác mà người ta sử dụng loại đường phù hợp Trong đề tài này, chúng em xin trình bày loại đường với tính chất loại tác dụng chúng công nghiệp...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 21:03

... gelatin đợc sử dụng rộng rãi công nghệ thực phẩm Gelatin thờng đợc sử dụng với nồng độ thấp nớc polyhydric alcohols sản xuất kẹo, kẹo dẻo hàng loạt sản phẩm tráng miệng, đồ uống có sữa, sữa lên men ... gian biến tớnh mà nồng độ tinh bột ảnh hởng lớn đến trình biến tớnh tinh bột, thể thay đổi mức độ thy phõn độ nhớt tinh bột biến tớnh Nồng độ tinh bột giảm, hàm lợng axit tăng, thời gian biến ... tinh bột sắn biến tớnh bng axit (nồng độ tinh bột 33%, hàm lợng axit HCl 0,5N l 150ml, thời gian 90 phút) [4] Mức độ biến tớnh tăng kích thớc hạt tinh bt tăng Điều giải thích nh sau: Trong trình...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:38

... KẾT LUẬN Công nghệ sản xuất nước ép trái ngày phổ biến thông dụng tính tiện dụng cuả Sự phát triển công nghệ enzyme mang lại ứng dụng rộng rãi enzyme ngành công nghiệp Trong có ứng dụng bổ sung ... Các enzyme sử dụng để kiểm tra chất lượng nguyên liệu thô trước sản xuất - Kiểm tra nhanh chất lượng sản phẩm  Ứng dụng enzyme pectinase: - Các enzyme pectic sử dụng rộng rãi công nghệ nước ... loại enzyme sử dụng công nghệ sản xuất nước ép tá 1.1 - Khái quát enzyme pectinase Là tên gọi chung nhóm enzyme phân giải pectin Enzyme nhận Asp.niger từ thực vật Vai trò enzyme pectinase: + Tăng...

Ngày tải lên: 06/04/2016, 17:56

... hưởng triglyceride đến thể Nguyên nhân giải pháp Ứng dụng phản ứng hydro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ Ứng dụng phản ứng hydro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ • • • Giới thiệu Cơ sở lý thuyết trình ... TÌM HIỂU VỀ TRIGLYCERIDE Ứng dụng phản ứng hydro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH TRIGLYCERIDE TRIGLYCERIDE • • • • • ... đường - Nên tập thể dục thường xuyên - Nên ăn thêm rau cải trái tươi Phần 2: Ứng dụng phản ứng hydro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ Giới thiệu trình hydro hóa Cơ sở lý thuyết trình hydro hoá dầu:...

Ngày tải lên: 01/11/2014, 23:00

... phản ứng hidro hoá dầu 3) Ứng dụng Phản ứng hidro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ chủ yếu giúp dầu kéo dài thời gian tồn trữ tạo điều kiện cho trình chế biến sản phẩm khác Page 16 Nhóm 15 - Ứng dụng ... ứng có nhiều ứng dụng quan trọng sản xuất thực phẩm Vậy ứng dụng gì? Để trả lời câu hỏi nhóm chúng em tham gia tìm hiểu đề tài “Tìm hiểu triglyceride ứng dụng phản ứng hidro hóa công nghiệp chế ... II) ỨNG DỤNG CỦA PHẢN ỨNG HIDRO HÓA TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN DẦU MỠ 12 1) Khái quát trình hidro hóa dầu mỡ 12 2) Cơ sở lý thuyết trình hidro hóa dầu 12 3) Ứng dụng ...

Ngày tải lên: 31/05/2015, 16:56

... hưởng triglyceride đến thể Nguyên nhân giải pháp Ứng dụng phản ứng hydro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ Ứng dụng phản ứng hydro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ • • • Giới thiệu Cơ sở lý thuyết trình ... đường - Nên tập thể dục thường xuyên - Nên ăn thêm rau cải trái tươi Phần 2: Ứng dụng phản ứng hydro hóa công nghiệp chế biến dầu mỡ Giới thiệu trình hydro hóa Cơ sở lý thuyết trình hydro hoá dầu: ... thành phần TG - Ứng dụng: Rất quan trọng công nghiệp làm thay đổi tính chất vật lý chất béo hay hỗn hợp mà không cần thay đổi cấu trúc chất béo 4.6 Phản ứng oxin: - Là phản ứng polymer hóa bề...

Ngày tải lên: 05/08/2015, 00:58

... công kinh tế toàn cầu hóa II THỰC TRẠNG CỦA ỨNG DỤNG KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ VÀO CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN Những mặt hạn chế việc ứng dụng khoa học công nghệ vào công nghiệp chế biến ... Ngày có nhiều công trình khoa học công nghệ ứng dụng vào nghành công nghiệp chế biến nông, lâm, thủy sản III BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH ỨNG DỤNG KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VÀO TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN NÔNG, ... công nghiệp chế biến, giá trị sản xuất công nghiệp chế biến so với tiềm sẵn có địa phương thấp sở chế biến từ sản phẩm nông, lâm, thủy sản có quy mô “khiêm tốn” hầu hết sở chế biến nhỏ, chế biến...

Ngày tải lên: 03/09/2012, 10:02

... Ngày có nhiều công trình khoa học công nghệ ứng dụng vào nghành công nghiệp chế biến nông, lâm, thủy sản III BIỆN PHÁP ĐẨY MẠNH ỨNG DỤNG KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ VÀO TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN NÔNG, ... hạn chế việc ứng dụng khoa học công nghệ vào công nghiệp chế biến nông, lâm, thủy sản Hiện nhiều địa phương có điều kiện thuận lợi để phát triển công nghiệp chế biến, giá trị sản xuất công nghiệp ... việc ứng dụng khoa học công nghệ vào công nghiệp nông lâm, thủy sản tạo thuận lợi hiệu lớn công tác đẩy mạnh ứng dụng khoa học công nghệ vào công nghiệp chế biến nông lâm, thủy sản gặp hạn chế, khó...

Ngày tải lên: 11/04/2013, 08:17

... Nhiệt Lạnh Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG II: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ VIỆT NAM 2.1 ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Việt Nam nước nông nghiệp có điều kiện ... CÁC CÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG HỆ THỐNG SẤY LẠNH SỬ DỤNG BƠM NHIỆT TRONG VÀ NGOÀI NƯỚC Việc sử dụng bơm nhiệt công nghiệp dân dụng để sấy, sưởi, hút ẩm, điều hòa không khí,… nghiên cứu ứng dụng ... tuần 2.5 Vai trò công nghệ sấy lạnh công nghiệp chế biến bảo quản rau 2.5.1 Sử dụng bơm nhiệt bảo quản rau Bơm nhiệt nghiên cứu sử dụng nông nghiệp vào năm 1950 có nhiều ứng dụng nhiều lĩnh vực...

Ngày tải lên: 03/02/2014, 14:34

... loài Penicillium khác [1]; [12]; [30] Enzym GOD ứng dụng nhiều lĩnh vực như: Công nghiệp thực phẩm, y học phân tích Trong công nghiệp thực phẩm GOD sử dụng chất bảo quản không độc, có nguồn gốc tự ... điều kiện thích hợp trình sử dụng enzym GOD chế biến quy mô phòng thí nghiệm xưởng thực nghiệm (nước rượu vang) Nghiên cứu áp dụng thử nghiệm GOD công nghiệp chế biến nước rượu vang CHƯƠNG I ... peroxit Tạo thành gluconic axit Loại bỏ glucoza Loại bỏ oxy II.6 Ứng dụng công nghiệp chế biến thực phẩm II 1 Loại bỏ oxy chế biến thực phẩm Đối với loại đồ hộp, sau ghép nắp bên lượng oxy định...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 09:00