ứng dụng của gum trong công nghệ chế biến rau quả

... enzyme sử dụng công cụ toàn trình chuyển hóa ho c toàn trình chuyển hóa dây chuyền chế biến Nếu thiếu có m t trình chế biến không thành công  En m tăng t n t cảm quan sản phẩm: Trong chế biến thực ... kh cacbonic Phản ứng sở trình chế biến số loại phomat Sự lên men lactic ứng dụng rộng rãi vào việc sản xuất sản phẩm chế biến sữa như: sữa chua, phomat,… 2.2.4 Ch t k oáng Nhiều công trình nghiên ... loại enzyme dụng: enzyme chống oxi hóa có tác dụng phân hủy hydrogen peroxide thành nước oxi n En m 18 atala a Ứng dụng n m đông tụ sữa Enzym ứng dụng trình lên men làm đông tụ sữa công nghệ sản...

Ngày tải lên: 24/11/2013, 10:31

... thức ăn dễ tiêu hóa, công nghệ sản xuất loại dịch thủy phân giàu protein áp dụng cách có hiệu tính protease [1]  Công nghệ chế biến sữa: Enzyme công cụ để chế biến phế liệu công nghiệp thực phẩm ... phẩm… 1.1.5.2 Công nghiệp thực phẩm:  Protease với công nghiệp thịt: Việc sử dụng protease chế biến làm mềm thịt ứng dụng có tính truyền thống Nhân dân ta từ lâu dùng thơm để chế biến thịt bò, ... keo dính 37 PHẦN III: ỨNG DỤNG ENZYME PROTEASE TRONG CNCB THỊT 3.1 Vai trò: Trong công nghiệp thịt, người ta sử dụng chế phẩm protease để làm mềm thịt Ngoài papain sử dụng chế phẩm protease vi...

Ngày tải lên: 03/06/2015, 17:56

... tài: ỨNG DỤNG CỦA ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA Trang LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, kỹ thuật enzyme đóng vai trò quan trọng quy trình công nghệ đại thiếu mô hình sản xuất công nghiệp Enzyme chế phẩm ... này, trình bày về: Ứng dụng enzyme công nghệ chế biến sữa”, vấn đề quan trọng đề cập đến: • Một số tính chất giá trị dinh dưỡng sữa • Các enzyme số ứng dụng công nghệ chế biến sữa • Tác động ... số ứng dụng enzim công nghệ sản xuất sữa: [1, 2] 3.1 Ứng dụng enzyme chế biến sữa Sữa sản phẩm từ sữa không thực phẩm quan trọng nước châu Âu châu Mỹ, mà phổ biến nước châu Á Việt Nam Chế biến...

Ngày tải lên: 12/05/2016, 23:24

... nhiệt độ 80oC làm nguội đến 20oC lọc nước qua máy lọc ép Ứng dụng enzyme Pectinase sản xuất nước • Trong chế biến nước người ta sử dụng enzyme pectinase nhằm mục đích: + Phá vỡ thành tế bào ... cồn Ứng dụng enzyme Pectinase Sản xuất mứt trái Sản xuất kẹo mềm Ứng dụng enzyme Pectinase sản xuất rượu từ trái - Trong sản xuất rượu để tăng hiệu xuất thu nhận dịch người ta thường sử dụng enzyme ... sản xuất: • Nghiền nguyên liệu  xử lý enzyme pectinase  đem lọc ép Ứng dụng enzyme Pectinase sản xuất mứt kẹo trái • Trong sản xuất mặt hàng từ (mứt nhừ, mứt đông, kẹo trái cây…) enzyme pectinase...

Ngày tải lên: 06/06/2017, 10:40

... sản xuất nước ép trái ngày phổ biến thông dụng tính tiện dụng cuả Sự phát triển công nghệ enzyme mang lại ứng dụng rộng rãi enzyme ngành công nghiệp Trong có ứng dụng bổ sung enzyme vào quy trình ... Các enzyme sử dụng để kiểm tra chất lượng nguyên liệu thô trước sản xuất - Kiểm tra nhanh chất lượng sản phẩm  Ứng dụng enzyme pectinase: - Các enzyme pectic sử dụng rộng rãi công nghệ nước làm ... trà cà phê sử dụng loại - lớp vỏ nhày khỏi hạt cà phê Sản xuất tinh dầu: sử dụng enzyme làm tăng sản lượng dầu oliu tác dụng làm hóa lỏng thành cấu trúc tế bào II KẾT LUẬN Công nghệ sản xuất...

Ngày tải lên: 06/04/2016, 17:56

... Turmeric (màu vàng nghệ) Nguồn Vỏ nho Củ cải đường, củ cải, xương rồng, hoa giấy… Hạt Bixa orellana Nấm, loài giáp xác, cá, tảo biển Cam, rau xanh Rau xanh Sữa Coccus cacti insect Củ nghệ Chất màu ... dễ tan nước Tác dụng   Đặc biệt thích hợp với nước ép nho, bột nước nho, rượu nho   Điều vị, dùng chung với loại acid khác Tỉ lệ sử dụng thường nằm khoảng 1% Giới hạn sử dụng: ADI: 0-30ppm ... trưng Sx tổng hợp từ giống vk Acetobacter Tác dụng    Điều vị Rau dầm dấm, salad, sốt cà chua Chất chống VSV Nấm men vi khuẩn > nấm mốc Giới hạn sử dụng: giới hạn ADI Acetobacter, O2 Ethanol...

Ngày tải lên: 29/05/2014, 12:58

... enzyme 11 ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 12 2.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 12 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa 12 2.1.2 Ứng dụng việc sản ... Sephadex);  Phương pháp sắc ký ỨNG DỤNG CỦA PROTEASE TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 2.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa sản phẩm từ sữa 2.1.1 Ứng dụng công nghiệp chế biến sữa [4]: Sữa loại thực phẩm ... Protease công nghệ chế biến thịt đồ hộp 33 2.5.1 Trong công nghệ chế biến thịt 33 2.5.2 Trong công nghệ đồ hộp 35 2.6 Một số ứng dụng khác protease 36 2.6.1 Trong sản...

Ngày tải lên: 02/11/2012, 11:10

... phát triển mang lại phạm vi rộng ứng dụng .2.7.2 CÁC ỨNG DỤNG Hình 1.7 Các ứng dụng WiMAX Các ứng dụng WiMAX như, minh họa Hình như: OPIC_ĐT5_K49 15 Ứng Dụng OFDM Trong WIMAX  Truy nhập băng rộng ... hiệu suất sử dụng phổ tín hiệu lớn nhiều so với kỹ thuật điều chế thông thường OFDM công nghệ điều chế mã hóa số, sử dụng thành công ứng dụng hữu tuyến modem DSL modem cáp Các sản phẩm công ty thành ... với công suất truyền tăng ích anten thấp mà thường kết hợp với CPE nhà Công nghệ WiMAX, giải giảm nhẹ vấn đề điều kiện NLOS cách sử dụng: công nghệ OFDM, OFDMA, điều chế thích nghi, công nghệ...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 09:47

... tuần 2.5 Vai trò công nghệ sấy lạnh công nghiệp chế biến bảo quản rau 2.5.1 Sử dụng bơm nhiệt bảo quản rau Bơm nhiệt nghiên cứu sử dụng nông nghiệp vào năm 1950 có nhiều ứng dụng nhiều lĩnh vực ... công nghệ ứng dụng triển khai - chuyển giao kết nghiên cứu, quy trình công nghệ bảo quản hay chế biến rau quả, đóng vai trò quan trọng chiến lức phát triển ngành rau Hiện nay, việc phổ biến kiến ... Công nghệ Nhiệt Lạnh Luận văn tốt nghiệp CHƯƠNG II: ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SẤY LẠNH TRONG CÔNG NGHIỆP CHẾ BIẾN RAU QUẢ VIỆT NAM 2.1 ĐẶC TRƯNG CỦA NỀN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM Việt Nam nước nông nghiệp...

Ngày tải lên: 03/02/2014, 14:34

... amin chính:methionin triptophan Ngoài có axít amin khác Cấu trúc protêin: Các biến đổi protein có ứng dụng vào công nghệ thực phẩm • Mỗi sản phẩm thực phẩm có hình dáng, trạng thái, màu sắc mùi ... giũa giọt dầu phân tán pha nước liên tục tạo tính chất lý độ dày, độ nhớt, độ đàn hồi, độ cứng có tác dụng bảo vệ làm cho giọt không hơp giọt 5.Khả tạo bọt Bọt thực phẩm hệ phân tán bóng bọt ... lụa, giò cá, phomat, bánh mỳ sản phẩm có kết cấu khung từ gel protein - Các phân tử Protein bị biến tính tập hợp lại thành mạng lưới không gian có trật tự gọi gel - Các mạch polypeptide duỗi...

Ngày tải lên: 30/03/2014, 00:20

... plasmid Trong …………………… tế bào chất vi khuẩn  Dạng ……………… vòng  Số Nu …………… (8000 – 200000 cặp)  Dùng …………………… làm thể truyền gen Thái Vinh + Thanh Trân 22 II.2 ỨNG DỤNG CỦA PLASMID TRONG CÔNG NGHỆ ... khuẩn II Ứng dụng plasmid công nghệ sinh học III KẾT LUẬN IV TÀI LiỆU THAM KHẢO II.1 June 29, 2014 Thái Vinh + Thanh Trân I MỞ ĐẦU Plasmid có nhiều loại chứa gen sản xuất kháng sinh mà tận dụng để ... tác dụng ngăn cản nhân lên ADN tế bào nói chung, tác nhân diệt trừ hữu hiệu ADN plasmid, đặc biệt plasmid vi khuẩn Pseudomonas June 29, 2014 Thái Vinh + Thanh Trân 48 Những ứng dụng công nghệ...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 01:01

... được ứng dụng việc sản xuất viên nang mối tương tác với hệ thống sử dụng CHƯƠNG ỨNG DỤNG GELATIN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong công nghiệp thực phẩm, gelatin loại chất keo ưa nước, sử dụng ... quan tâm cho rộng rãi công chúng Đồ án công nghệ với đề tài “ Tổng quan tài liệu gelatin ứng dụng công nghệ thực phẩm” cung cấp nhìn cụ thể tính chất ứng dụng loại protein CHƯƠNG 1.1 GIỚI THIỆU ... xử lý chất thải .Trong thành phần da, xương collagen có nhiều ứng dụng công nghiệp mỹ phẩm, dược phẩm y học gần ứng dụng nhiều công nghệ thực phẩm Ngày nay, gặp phải gelatine thực tế tất lĩnh vực...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 23:16

... CHƯƠNG ỨNG DỤNG GELATIN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Trong công nghiệp thực phẩm, gelatin dùng nhiều với chức năng: làm khô bảo quản trái thịt, làm cà phê, bia, rượu nước ép trái cây, chế biến sữa ... phẩm 4.1 Ứng dụng gelatin công nghiệp sản xuất bánh kẹo Công nghiệp sản xuất bánh kẹo có lẻ lĩnh vực có nhiều ứng dụng gelatin nhiều tính Gelatin sử dụng sản phẩm bánh kẹo như: “winegums”, “gummy ... giúp làm tăng độ tan chảy từ 30oc lên 53oc) Hình Gelatin ứng dụng sản xuất thịt CHƯƠNG ỨNG DỤNG CỦA GELATIN TRONG CÁC LĨNH VỰC KHÁC Trong công nghiệp dược phẩm Gelatin thành phần viên ngậm, thuốc...

Ngày tải lên: 29/07/2014, 12:07

Ngày tải lên: 22/11/2014, 08:35

... phẩm hạt tiêu Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm MỤC LỤC Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU 1.1 Đặt vấn đề Trong năm gần đây, ngành công nghệ thực phẩm phát ... khó quản lý nên nông dân trồng tiêu dễ bị rủi ro nặng nề canh tác loại trồng khác 20 Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm CHƯƠNG 3: CÁC ỨNG DỤNG CỦA HẠT TIÊU 3.1 Ứng dụng tiêu sản xuất chế ... tiêu đen chưa chế biến sơ chế Loại đặc biệt Loại Loại Loại Hạt tiêu chế biến 0.2 0.5 1.0 1.0 0.2 10 18 2.0 2.0 2.0 4.0 4.0 1.0 600 550 500 450 600 12 Tìm hiểu ứng dụng tiêu công nghệ thực phẩm...

Ngày tải lên: 22/11/2014, 09:48

... xin tìm hiểu polymer vô ứng dụng công nghệ hóa đá nhân tạo Với hy vọng ngày với công nghệ làm nhiều việc có ích cho đất nước Vì công nghệ nên hiểu biết bị hạn chế giới hạn Trong tương lai polymer ... bêtông portland 3.3 Công nghệ sản xuất gạch không nung phương pháp Polymer hóa khoáng(Đất hóa đá) 3.3.1 Công nghệ gạch không nung giới Cách khoảng 5000 năm Công nghệ Polymer ứng dụng để xây dựng ... có quan tâm mức để hoàn thiện công nghệ sản xuất tiến tới ứng dụng rộng rãi vật liệu polymer vô Việt Nam thời gian tới 20 Phụ lục Một số hình ảnh ứng dụng công nghệ đất hóa đá Việt Nam Hình 2-Gạch...

Ngày tải lên: 27/03/2015, 18:31

... thời gian sản xuất, sử dụng hiệu nguồn nguyên liệu tạo thành nước mắm có hương vị nước mắm truyền thống nghiên cứu ứng dụng rộng rãi nước Việc ứng dụng enzym protease công nghệ sản xuất nước mắm ... LUẬN Nhìn chung phương pháp chế biến nước mắm theo phương pháp cổ truyền nước ta thô sơ, thời gian chế biến dài (6-12 tháng), hiệu kinh tế thấp Chính vậy, việc ứng dụng enzym protease sản xuất ... nghĩa cho trình sinh trưởng, sinh sản sinh vật mà đóng vai trò quan trọng công nghệ chế biến thực phẩm, y học, công nghệ gen bảo vệ môi trường • Ezyme protease enzyme thủy phân liên kết pectid...

Ngày tải lên: 02/06/2015, 16:41

... Thu Sang Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Nhóm 19 nghiệp thực phẩm Nisin pediocin PA-1/AcH có tên thương mại tương ứng Nisaplin, ALTA Tại Việt Nam, Viện Khoa học Công nghệ Việt ... dùng bảo quản dạng khô qua nhiều năm nhiệt độ bình thường hoạt tính kháng sinh không giảm sút GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 12 Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Nhóm 19 III Ứng dụng Bacteriocin ... acidilactici, chúng sử dụng công GVHD: Nguyễn Thị Thu Sang 17 Ứng dụng công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm Nhóm 19 nghiệp thực phẩm Nisin pediocin PA-1/AcH có tên thương mại tương ứng Nisaplin, ALTA...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:00

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN Môn Học :Ứng dụng công nghệ sinh học công nghê thực phẩm Đề Tài: Công nghệ sản xuất Bacteriocin ứng dụng ... trình thối rửa sản phẩm Hàm lượng sử dụng hạn chế ADI = 0,13 mg/kg Nisin trình trùng trứng lỏng sản phẩm trứng lỏng: 6,25 mg/l Các sản phẩm thịt chế biến gia cầm: 12.5mg/kg Các sản phẩm ... thực phẩm Nisin chế biến bảo quản thực phẩm Nisin phân hủy trình tiêu hóa ruột không gây ảnh hưởng cho sức khỏe Tấn công hại khuẩn không ảnh hưởng đến lợi khuẩn • Nisin sử dụng sữa, thịt, sản...

Ngày tải lên: 21/06/2015, 13:05

... như: - Sử dụng enzyme - Tách chất đắng công nghệ sử dụng màng lọc ( công nghệ membrane) - Tách chất đắng cách sử dụng hạt nhựa hấp phụ Sử dụng màng lọc: Một phương pháp khử đắng hiệu sử dụng màng ... công nghệ thực phẩm y học 1.1.10.1 Ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm a) Sản xuất mứt vỏ bưởi Mứt sản phẩm chế biến từ tươi từ bán chế phẩm (purê quả, nước quả, sunfit hóa) nấu với đường đến độ ... Tìm hiểu bưởi ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm nước), tập trung huyện Bình Minh: 3,4 ngàn đạt sản lượng gần 30 ngàn Tiếp theo tỉnh Hậu Giang (1,3 ngàn ha) 1.1.10 Ứng dụng bưởi công nghệ thực phẩm...

Ngày tải lên: 11/07/2015, 19:36