độ chín của nguyên liệu rau quả

... DUNG CHÍNH Đặc điểm nguyên liệu thịt nguyên liệu thủy sản Kỹ thuật bảo quản chế biến nguyên liệu thịt nguyên liệu thủy sản sản xuất đồ hộp thực phẩm 4/22/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương NGUYÊN ... Nguyên liệu chế biến thủy sản – Nguyên liệu thịt: Tài liệu photo So sánh tìm điểm khác biệt nguyên liệu thịt cá 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 26 CHƯƠNG NGUYÊN LIỆU THỊT VÀ CÁ HÃY LUÔN PHÂN ... Ngô Thị Hoài Dương CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG THÀNH PHẦN HÓA HỌC CỦA THỊT Giống loài Độ tuổi Chế độ dinh dưỡng Mức độ vận động Vị trí thịt Mức độ biến đổi sau giết mổ 4/22/2007 Loại thịt Nước Protein...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ TỔNG QUAN CÁC PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN BẢO QUẢN RAU QUẢ Ở NHIỆT ĐỘ THẤP CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN LẠNH VÀ LẠNH ĐÔNG RAU QUẢ TỔNG ... BẢO QUẢN RAU QUẢ BẢO QUẢN LẠNH RAU QUẢ  BẢO QUẢN LẠNH BẰNG KHÔNG KHÍ  BẢO QUẢN LẠNH BẰNG NƯỚC ĐÁ BẢO QUẢN LẠNH ĐÔNG LẠNH ĐÔNG CHẬM  LẠNH ĐÔNG NHANH  LẠNH ĐÔNG CỰC NHANH BẢO QUẢN LẠNH RAU QUẢ ... QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ Chương TỔNG QUAN VỀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN RAU QUẢ Chương KẾT LUẬN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ Nước Chất thơm Chất màu Gluxit Thành phần hóa học rau Các acid hữu...

Ngày tải lên: 25/06/2015, 09:46

... bảo quản rau quả, cần phải trì nhiệt độ, độ ẩm tối ưu kho Nhiệt độ, độ ẩm khối nguyên liệu môi trường kho bảo quản có khác Sự khác nhiều hay mặt phụ thuộc vào cường độ hô hấp loại rau mức độ thông ... hưởng đến tốc độ thoát nước rau Khi bảo quản lạnh rau quả, cần tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột làm ảnh hưởng đến tốc độ thoát nước Trong thực tế bảo quản, nên hạn chế thoát nước rau quả, người ... vật lý rau quả: loại rau bị sâu bệnh có cường độ hô hấp lớn loại nguyên vẹn Các loại rau bị sần, nám tốc độ thấm khí oxy giảm • tế bào bị cản trở nên cường độ hô hấp giảm Độ già chín: loại rau thời...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... TÌM HIỂU NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI VÀ CÁC BIẾN ĐỔI CỦA CHÚNG TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU RAU QUẢ TƯƠI CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN KẾT LUẬN ... gian bảo quản, tạo điều kiện cho tiêu thụ sản phẩm nước phục vụ xuất rau tươi CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Mục đích và nguyên tắc  Nguyên tắc  Giữ cho rau trạng ... pháp điều kiện bảo quản năm  Thời hạn bảo quản  Mức độ xay xát rau CÁC BIẾN ĐỔI CỦA RAU QUẢ TƯƠI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.2 Các biến đổi xảy quá trình bảo quản rau quả tươi 2.2.1...

Ngày tải lên: 01/02/2015, 16:58

... xảy mãnh liệt có nhiệt độ, nhiệt độ cao tốc độ phản ứng nhanh Nồng độ lượng xút cao làm tăng tốc độ phản ứng Tốc độ khuấy cao làm tăng tốc độ phản ứng xà phòng chất hoạt động bề mặt - Tác dụng ... Trong chế biến lương thực, để bảo quản hạt, bột tấm, vai trò định nhiệt độ thủy phân Chẳng hạn bột nhiệt độ 50C bảo quản tốt có hàm ẩm cao Người ta nhận thấy bảo quản bột có hàm ẩm cao 15% phản ... biến đổi trình bảo quản chế biến thực phẩm  Ảnh hưởng nhiệt độ: Nhiệt độ có ảnh hưởng lớn đến vận tốc phản ứng hóa học Tăng nhiệt độ, lượng peroxyt tạo thành tăng Ở nhiệt độ 40-45 0C cao hơn,...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:04

... nhiệt độ sản phẩm độ ẩm Ở nhiệt độ độ ẩm cao kích thích hoạt động enzyme VSV Chính lí đó, người ta phải giảm nhiệt độ xuống Việc hạ thấp nhiệt độ nhằm hạn chế hoạt động enzyme VSV, sản phẩm bảo quản ... nước bề mặt nguyên liệu cao môi trường lạnh độ ẩm nhiệt độ cao Ngoài ra, chuyển động không khí làm ảnh hưởng đến bay nước không khí chuyển động làm tăng thay đổi độ ẩm không khí cung cấp động cho ... cứu cho thấy nhiệt độ từ -6oC đến -12oC tác động đến hoạt động vi sinh vật mạnh nhất, nhiệt độ 20oC khả tiêu diệt vi sinh vật bị giảm Đồng thời nhiệt độ giảm hoạt động men rau, quả, thịt cá giảm...

Ngày tải lên: 23/04/2013, 09:34

... không ảnh hưởng tới độ nhớt Hàm lượng chất béo cao độ nhớt cao Độ nhớt phụ thuộc nhiều vào nhiệt độ Khi nâng nhiệt độ đến 60 0C độ nhớt giảm rõ rệt, nhiệt độ cao độ nhớt lại tăng Độ nhớt giảm đun ... MPCs xảy mức độ hạn chế số MPIs WPIs Tốc độ phản ứng phụ thuộc vào mức độ độ ẩm (hoạt độ nước) nhiệt độ hàm lượng lactose Sản phẩm phản ứng Maillard nguyên nhân cho phát triển củahương liệu màu sắc ... dao động 0.3-10µm) Nhũ tương chất béo sữa bền vững Đun sữa đến nhiệt độ cao, làm lạnh tơi nhiệt độ thấp, tác động học bơm, cánh khuấy…vẫn không làm vỡ màng bao cầu mỡ Vỏ bị phá hủy có tác động...

Ngày tải lên: 20/02/2014, 14:48

... bảo quản nhiệt độ bảo quản phãi thấp, tùy theo nhiệt độ bảo quản sản phẩm ta xác định nhiêt độ sau làm đông b Nhiệt độ môi trường không khí Trong kho bảo quản phải đảm bảo cân với nhiệt độ bảo quản ... lạnh đông a Nhiệt độ Nhiệt độ sản phẩm trình bảo quản tính theo nhiệt độ trung bình thể tích thực phẩm, nhiệt độ tính sau, nhiệt độ môi trường bảo quản lớn môi trường bảo quản từ 0Cđến 40C chấp ... cho thấy nhiệt độ từ -6 oC đến -12oC tác động đến hoạt động vi sinh vật mạnh nhất, nhiệt độ 20 oC khả tiêu diệt vi sinh vật bị giảm Đồng thời nhiệt độ giảm hoạt động men rau, quả, thịt cá giảm...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 00:21

... tiếp tục hạ τ τ nhiệt độ xuống t nhiệt độ cần bảo quản đông lạnh o db q1 2   2.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh Nồng độ chất ban đầu Khi tăng nồng độ chất tan nhiệt độ kết tinh giảm chất ... hưởng xấu II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá - Tác động có lợi:  Làm môi trường hoạt động VSV enzym thịt  Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết ... nhiệt độ lạnh thích hợp bị tiêu diệt  Các VSV chịu lạnh giảm khả hoạt động, giảm khả gây hư hỏng thực phẩm  Nếu nhiệt độ bảo quản nhỏ -15 0C số lượng VSV giảm dần theo thời gian bảo quản ...

Ngày tải lên: 14/08/2014, 21:27

... tiếp tục hạ τ τ nhiệt độ xuống nhiệt t độ cần bảo quản đông lạnh o db q1 2   2.2.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh Nồng độ chất ban đầu Khi tăng nồng độ chất tan nhiệt độ kết tinh giảm chất ... hưởng xấu II CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG 2.3 Tác động việc tạo thành tinh thể đá - Tác động có lợi:  Làm môi trường hoạt động VSV enzym thịt  Gây biến tính nguyên sinh chất, gây chết ... nhiệt độ lạnh thích hợp bị tiêu diệt  Các VSV chịu lạnh giảm khả hoạt động, giảm khả gây hư hỏng thực phẩm  Nếu nhiệt độ bảo quản nhỏ -15 0C số lượng VSV giảm dần theo thời gian bảo quản ...

Ngày tải lên: 16/03/2015, 15:25

... c a nghêu nguyên li u 34 B ng 4.2 S bi n ñ i thành ph n hóa h c c a nghêu trình b o qu n nguyên li u 35 B ng 4.3 S bi n ñ i v vi sinh v t c a nghêu trình b o qu n nguyên li ... qu n nghêu nguyên li u Nghêu nguyên li u trình thu ho ch sau thu ho ch lên h u s bi n ñ i nhi u v hàm lư ng ch t dinh dư ng, có s bi n ñ i v s lư ng vi sinh v t Hàm lư ng protein nguyên li u ... thác v n chuy n nghêu t bãi thu ho ch v nhà máy kho ng 12- 16 gi Khi nguyên li u ñư c ñưa v nhà máy, th i gian ch x lý, nguyên li u s ñư c b o qu n kho nhi t ñ thích h p Ian Dore (1991) nghiên...

Ngày tải lên: 21/05/2015, 09:02

... ngày) phải bảo quản nhiệt độ – O C bao bì chưa mở Sữa hồn ngun tiệt trùng: Là loại sữa pha trộn từ ngun liệu sữa bột chất béo loại, nước, có khơng bổ sung phụ liệu qua xử lý nhiệt độ cao - 18 - ... nước họ - 24 - Các biến đổi sữa trình xử lý nhiệt sữa Độ nhớt o Nhiệt độ tăng độ nhớt voluminosity tăng micelles casein nhiệt độ 65 ° C độ nhớt tăng sự biến tính protein ,whey protein Các protein ... cho mỡ sữa động vật động vật nhai lại chịu trách nhiệm hương vị tách từ glycerol hành động lipase Các glyceride thường thay đổi tác động phương pháp gia nhiệt thong thường nhiệt độ cao xuất...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 11:00

... bảo quản lạnh đông Tốc độ hình thành formaldehyde nhanh nhiệt độ lạnh đông cao (lạnh đông chậm) Ngoài ra, n ếu cá bị tác động học mức khâu từ đánh bắt đến làm lạnh đông nhiệt độ trình bảo quản ... khoảng pH từ 4,8-10,6 b Độ hoạt động nước (aw) Nước cần cho trình phát triển trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm ... kết liên quan đến thời gian nhiệt độ bảo quản lạnh TMAO demethylase TMAO - Tạo formaldehyt làm cứng họ cá tuyết đông lạnh - Bảo quản cá nhiệt độ

Ngày tải lên: 02/10/2012, 10:50

... amoniac dư d Bảo quản: Bột alginat dễ bị giảm độ nhớt không bảo quản nhiệt độ thấp Độ nhớt dung dịch alginat 5% bị giảm nửa bảo quản nhiệt độ 50C thời gian đến 10 ngày Ngoài để bảo quản lâu dài, ... trường hợp nguyên liệu rửa sấy để vận chuyển bảo quản mà không bị hư hỏng Nếu nguyên liệu thô khô, lấy từ kho Nhưng sản xuất từ vỏ trái ướt phải sử dụng chúng hư hỏng nhanh Nguyên liệu thô cho ... phẩm: độ dai, độ trong, độ giòn, độ dẻo… - Có khả giữ chất thơm sản phẩm thực phẩm - Tạo ẩm làm giảm hoạt độ nước làm thuận lợi cho trình gia công bảo quản  Phân loại: Glucid chia làm ba nhóm chính:...

Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:42

... bảo quản lạnh đông Tốc độ hình thành formaldehyde nhanh nhiệt độ lạnh đông cao (lạnh đông chậm) Ngoài ra, cá bị tác động học mức khâu từ đánh bắt đến làm lạnh đông nhiệt độ trình bảo quản lạnh động ... đông bảo quản lạnh thời gian dài - Loại bỏ canxi để ngăn chặn trình hoạt hóa - Sự thoái hóa mô liên kết liên quan đến thời gian nhiệt độ bảo quản lạnh - Bảo quản cá nhiệt độ

Ngày tải lên: 23/10/2013, 16:20

... bảo quản lạnh đông Tốc độ hình thành formaldehyde nhanh nhiệt độ lạnh đông cao (lạnh đông chậm) Ngoài ra, n ếu cá bị tác động học mức khâu từ đánh bắt đến làm lạnh đông nhiệt độ trình bảo quản ... khoảng pH từ 4,8-10,6 b Độ hoạt động nước (aw) Nước cần cho trình phát triển trao đổi chất vi sinh vật Thông số quan trọng dùng để đo lường nước độ hoạt động nước (aw) Độ hoạt động nước thực phẩm ... khoảng nhiệt độ khác Nhóm VSV Nhiệt độ (oC) Min Opt Max Chịu lạnh -18 10 20 Chịu ấm 30 - 3750 Chịu nhiệt 37 55 70 BẢNG b Độ ẩm tương đối (R.H.) Độ hoạt động nước (aw) có liên quan đến độ ẩm tương...

Ngày tải lên: 21/07/2014, 15:46

... vi bờn ngoi doanh nghip 22 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực KT LUN 23 Lê Kim Hoàng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng Con ngi l trung tõm ca mi hot ng ... c m khụng cú thng hoc mt li khen ngi thỡ s lm gim s n lc tip 14 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng theo ca ngi lao ng Rt nhiu c t cho thy s nh hng ca chớnh sỏch n ngi ... bo c s cụng bng phõn phi sn phm xó hi t ú sinh lũng tin v s 15 Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng c gng t ngi lao ng vỡ h ó thy c nhng gỡ h nhn c phự hp vi nhng gỡ m...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... lao ng Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng CHNG 2: CC NHN T NH HNG N TO NG LC I VI NGI LAO NG Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng I Yu t thuc ... tt c cỏc bin phỏp ca nh qun tr ỏp dng vo ngi lao ng nhm to ng c Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng cho ngi lao ng vớ d nh: thit lp nờn nhng mc tiờu thit thc va phự hp ... cỏc nhu cu mi cao hn H thng thang bc nhu cu ca Maslow: T khng nh Các nhân tố ảnh hưởng tới động lực tạo động lực Lê Kim Hoàng mỡnh Nhu cu tụn trng Nhu cu xó hi Nhu cu an ton Nhu cu sinh lý 1.1...

Ngày tải lên: 28/07/2014, 02:20

... biến đổi chuỗi axit amin, dạng biến đổi enzyme, mức độ biến đổi - Các trình hóa học : Nối protein, trình trưởng thành protein huỳnh quang tự động hoạt hóa proteasome đại diện cho trình biến đổi ... phạm vi mô hình qúa trình biến đổi sau dịch mã tế bào eukaryot mang lại hiểu biết chuyên sâu chức động học hệ protein PHOSPHOPROTEOMICS - Phosphoproteomics (Phosphoryl hóa protein) trình gắn nhóm ... S-phosphate (S-phosphothioester) tạo trình phosphoryl hoá cysteine 2.1 Phân loại phosphoamino axít Độ bền Axít phosphoamino Axít Kiềm Hydroxylamine Pyridine Phosphoserine + - + + Phosphothreonine...

Ngày tải lên: 08/08/2015, 18:03