đặc tính của một số chất phụ gia dùng trong sxđhtp

... biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 4/22/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương 10 TÍNH CHẤT SỢI CƠ CỦA THỊT GIA SÚC VÀ GIA CẦM Tính chất Type I Type IIA Type IIX(D) Type IIB Màu (đỏ) ++++ +++ + + Hàm lượng ... Không sử dụng chất bảo quản • Thời hạn sử dụng dài (1-3 năm) 4/18/2007 GV biên soạn Ngô Thị Hoài Dương CÁC YÊU CẦU CỦA SẢN PHẨM ĐỒ HỘP THỰC PHẨM 4/18/2007 Tính an toàn Chất lượng cao Tính tiện dụng ... glycolipit chất béo dự trữ Lipit phức tạp 0.53.0 tồn màng glycolipit, proteolipit giọt chất béo tương Gluxit 1-2 Glycogen, đường đơn, hợp chất trung gian, glycolipit axit mucopolysaccharit Chất khoáng...

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... QUAN VỀ PHỤ GIA 1.1 Định nghĩa phụ gia thực phẩm • Theo FAO: Phụ gia chất không dinh dưỡng thêm vào sản phẩm với mục đích khác Thông thường chất có hàm lượng thấp dùng để cải thiện tính chất cảm ... cấu kết đặc tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực phẩm không bao gồm chất ô nhiễm chất độc bổ sung vào thực phẩm nhằm trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng thực phẩm • Theo TCVN: Phụ gia thực ... liên kết với chất hóa học đặc biệt gọi chất tiếp nhận mùi” (mỗi chất tiếp nhận mùi có nhóm nguyên tử định tham gia tương tác) Kết chất phát sinh tác động đến đầu cuối dây thần kinh Chất không...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:49

... Chitosan sản phẩm biến tính chitin Chitosan có lợi ích mặt thương mại nguồn vật chất tự nhiên tính chất đặc biệt chúng Hình 2: chitosan  Chitosan có đặc tính mà Xenlulo không có, chất xơ động vật ... thường 3.1.1 Tính chất màng Chitosan  Tính kháng khuẩn, ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli  Tính kháng nấm, diệt số loại nấm hại[5] Làm chậm trình thâm rau Ức chế hoạt tính oxy hóa polyphenol,anthocyanin, ... quan trọng thứ sáu sống người sau Protein, đường, chất béo, vitamin, chất khoáng.[1] Chitosan có nhiều ứng dụng ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược bảo vệ môi trường Tính chất Chitosan  Là...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:17

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu ... PECTIN[4] KẾT LUẬN[1] Đa số phụ gia mà ta biết đến bổ sung vào trình chế biến với nhiều mục đích khác có tác dụng không tốt thể người dù tính chất độc hại nhỏ Nhưng phụ gia pectin ngược lại dù...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 15:18

... Bởi lẽ phân tử amylose thường có phần nhỏ phân nhánh, có tính chất giống amylopectin 2.2.2 Một số tính chất quan trọng hạt tinh bột Tính chất nhớt – dẻo hồ tinh bột Phân tử tinh bột chứa nhiều ... có tính chất sau: - Trương nhanh nước - Biến đổi chậm tính chất bảo quản - Bền nhiệt độ thấp - Có độ đặc khả giữ nước, giữ khí tốt Do người ta thường dùng tinh bột hồ hóa sơ trường hợp cần độ đặc, ... phẩm thay nhiều loại gum đắt tiền Một số dextrin đặc biệt có độ nhớt cao dùng làm chất thay cho chất béo (fat replacer) sản phẩm bánh sữa Tinh bột tẩy màu thường dùng sản xuất thuốc Tinh bột oxi...

Ngày tải lên: 09/11/2012, 13:55

... Bởi lẽ phân tử amylose thường có phần nhỏ phân nhánh, có tính chất giống amylopectin 2.2.2 Một số tính chất quan trọng hạt tinh bột Tính chất nhớt – dẻo hồ tinh bột Phân tử tinh bột chứa nhiều ... có tính chất sau: - Trương nhanh nước - Biến đổi chậm tính chất bảo quản - Bền nhiệt độ thấp - Có độ đặc khả giữ nước, giữ khí tốt Do người ta thường dùng tinh bột hồ hóa sơ trường hợp cần độ đặc, ... phẩm thay nhiều loại gum đắt tiền Một số dextrin đặc biệt có độ nhớt cao dùng làm chất thay cho chất béo (fat replacer) sản phẩm bánh sữa Tinh bột tẩy màu thường dùng sản xuất thuốc Tinh bột oxi...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 11:05

... thực phẩm, phụ gia thực phẩm chiếm phần quan trọng Mà phụ gia tạo gel, tạo đặc lại phụ liệu quan trọng công nghệ chế biến mứt, mứt đông, kẹo hoa quả… Phụ gia pectin phụ gia tạo gel, tạo đặc công ... định ” nghĩa không quy định ADI cụ thể cho phụ gia pectin : - Các kết nghiên cứu sinh học, hóa học, độc học cho thấy phụ gia độc tính khác - Tuy lượng phụ gia cho vào thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu ... PECTIN[4] KẾT LUẬN[1] Đa số phụ gia mà ta biết đến bổ sung vào trình chế biến với nhiều mục đích khác có tác dụng không tốt thể người dù tính chất độc hại nhỏ Nhưng phụ gia pectin ngược lại dù...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... Chitosan sản phẩm biến tính chitin Chitosan có lợi ích mặt thương mại nguồn vật chất tự nhiên tính chất đặc biệt chúng Hình 2: chitosan  Chitosan có đặc tính mà Xenlulo không có, chất xơ động vật ... thường 3.1.1 Tính chất màng Chitosan  Tính kháng khuẩn, ức chế hoạt động số loại vi khuẩn E.Coli  Tính kháng nấm, diệt số loại nấm hại[5] Làm chậm trình thâm rau Ức chế hoạt tính oxy hóa polyphenol,anthocyanin, ... quan trọng thứ sáu sống người sau Protein, đường, chất béo, vitamin, chất khoáng.[1] Chitosan có nhiều ứng dụng ngành công nghiệp, nông nghiệp, y dược bảo vệ môi trường Tính chất Chitosan  Là...

Ngày tải lên: 24/04/2013, 15:41

... LOẠI PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA ... NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỰ NHIÊN PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA ... LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT MÀU TỔNG HỢP PHỤ GIA TẠO MÀU PHÂN LOẠI – CHẤT...

Ngày tải lên: 28/03/2014, 22:20

... 1000 A°.” Chất nhũ hóa Kị nước Ion dương Ion lưỡng tính Ưa nước Ion âm trơ Lựa chọn chất nhũ hóa Tính đặc thù Ppha sp p sx lượn CN H Tính chất vật lý thàn h phần Liều g Chất nhũ hóa Tính chất hóa ... NGHĨA CHẤT NHŨ HÓA II CHẤT NHŨ HÓA HÓA HỌC III CHỨC NĂNG, CÁCH SỬ DỤNG CHẤT NHŨ HÓA IV ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM V QUY ĐỊNH QUỐC TẾ VỀ ĐỘC TỐ VÀ LƯỢNG SỬ DỤNG TRONG THỰC PHẨM I Chất nhũ hóa ( chất ... Phân tích Việc định lượng chất chất nhũ hóa khó khăn hầu hết nguồn chất nhũ hóa thương mại không đồng điểm tương đồng cấu trúc loại chất nhũ hóa, đặc tính tự nhiên chất nhũ hóa khó trích ly khỏi...

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:35

... bền Trong trình bổ sung thêm số phụ gia Các phụ gia chất đồng tạo gel chất giữ nước đóng vai trò quan trọng việc gia tăng khả vững gel surimi Thời gian nghiền trộn có giới hạn định Nếu thời gian ... việc xây dựng quy trình công nghệ thông số công nghệ tới chất lượng surimi Theo Niki Igarashi (1982) chất lượng surimi phụ thuộc vào tính chất chống biến tính sacaroza sorbitol Chang-Lee cộng (1990) ... chín surimi có lòng trắng trứng lại giòn dễ gãy Trong trình nghiên cứu, ông xác định tỷ lệ phần trăm phối trộn phụ gia cho surimi (muối, chất phụ gia, chất bảo quản lạnh protein bổ sung từ bên ngoài)...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 13:06

... Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa, o Phụ gia khử họat tính kim lọai HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia ... yếu bao gồm chất chất phụ gia Chất phân đọan gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia • GVHD: ... 14 Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương nghĩa đem pha loãng nhũ tương đậm đặc nhũ tương loãng mà có nhiều tính chất đặc trưng như: hạt nhũ tương loãng có kích thước khác vói hạt nhũ tương đặc đặc,...

Ngày tải lên: 29/06/2014, 09:10

... kem : • Agar _một chất phụ gia kem: Trong sản xuất kem, agar xem chất phụ gia tạo tính ổn định kem Nó xem chất ưu nước, cho vào nước, liên kết với lượng lớn phân tử nước làm giãm số phân tử nước ... agar nhiều sản xuất thực phẩm làm cho thực phẩm trở nên cứng số tính chất cảm quan : độ dẻo, mềm, mịn… 3.5 Một số ứng dụng phụ gia agar dùng thực phẩm : Agar không hấp thu vào thể trình tiêu hóa ... loại phụ gia có nguồn gốc từ rong biển không độc hại, khả tích tụ thể, không cung cấp lượng hay cung cấp nên an toàn cho người sử dụng sản phẩm, nhiên ta lạm dụng phụ gia làm cho sản phẩm số tính...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:57

... có tính hút nước Không có tính hút nước Hút nước độ thấp II Một số chất tạo vò chua thường gặp : Acid lactic : - CTCT: CH3-CHOH-COOH - Tính chất vật lý: + Nhiệt độ nóng chảy 25_26o C ,với hợp chất ... trái phát sinh tính men tố biến nâu ♦Có ảnh hưởng tới phụ gia: cá mặn, chất mùi vò mặn tương E Chất tạo vò cay: o Chỉ xuất nước phương Đông, không sử dụng nước phương Tây o Một số ớt dùng để tạo ... sữa ) + Trong công nghiệp hoá chất (sản xuất nhựa ankit, tributyl làm chất dẻo hoá sản xuất sơn) + Trong công nghiệp nhuộm, luyện kim Acid Fumaric: CTCT: HOOC – CH = CH – COOH Tính chất: + PK1...

Ngày tải lên: 01/08/2014, 22:58

... Cho vo nc lm ỏ 2.4 Cỏc ph gia thng s dng: Ph gia chng vi sinh vt Ph gia chng oxy húa Ph gia to cu trỳc Ph gia to v Ph gia to mu Ph gia to mựi [Type text] Page 11 Ph gia v hng liu thc phm GVHD: ... BHA v BHT 22 Mt s ph gia khỏc 23 PHN 4: MT S PH GIA TO CU TRC, MU, V THNG S DNG TRONG CH BIN THT C Ph gia to v Mui n (NaCl) 26 ng saccarose 26 Sodium glutamate (bt ngt) 27 Ph gia to mu Hp cht nitrit, ... acid bộo t Trong sut thi gian bo qun lnh, s thy phõn xy enzym ni tng cỏ khụng quan trng, lng acid bộo t hỡnh thnh sut giai on bo qun nhit bo qun gia tng Tuy nhiờn, khụng cú mi liờn h gia hm lng...

Ngày tải lên: 15/08/2014, 23:05

... cht ph gia bo qun tt cho giũ v bỏnh cun nhit phũng v bo qun tt n 26 ngy T= oC Trong ch bin bo qun giũ thỡ lng PDP c dựng tt nht l 2,5g/kg tht v c a vo giai on xay nhuyn cựng vi mui v gia v ... trỡnh sn xut giũ truyn thng Trong ch bin bo qun bỏnh cun thỡ lng PDP c dựng tt nht l 24g dung dch 3,5% cho 1kg bt nc v c a vo giai on trc bỏnh Sn phm giũ v bỏnh cun cú ph gia PDP c nh sn xut chp ... u n nh nu cht ph gia c dựng cho tht m sau 1-2 gi, cũn mt m tht m sau 4-5 gi thỡ giũ khụng c ngon *ỏnh giỏ s chp nhn ca ngi tiờu dựng - Cm quan: 100%( 25/25 ) nhn xột giũ cú ph gia PDP ngon, mt...

Ngày tải lên: 23/08/2014, 19:04

... CNCB RAU QUA 25 QTCN MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 26 QTCN MỘT SỐ SẢN PHẨM RAU QUẢ CÓ SỬ DỤNG GUM LÀM PHỤ GIA TẠO ĐẶC Seminar Cơng nghệ ... Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau GUM – TÍNH CHẤT CHUNG  Tính chất lưu biến: Dung dòch keo – Lưu chất phi Newton - Chất lỏng “giả dẻo”  Tính công nghệ  Khả tạo đặc (tạo nhớt)  Kích thước phân tử ... Huyền phù: nước đặc  Nhũ tương: sốt rau Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 18 ỨNG DỤNG CỦA GUM TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ Seminar Cơng nghệ Chế biến Rau 19 ỨNG DỤNG CỦA GUM TRONG CÔNG NGHỆ...

Ngày tải lên: 05/10/2014, 22:22

... DANH MỤC CÁC CHẤT ĐIỀU VỊ TRONG THỰC PHẨM Trong số chất điều vị trên, có ba chất thường xuyên sử dụng chế biến thực phẩm Đó chất điều vị 621 – monosodium glutamate (bột ngọt), chất điều vị 627 ... không quy định liều dùng hàng ngày Cộng đồng Châu Âu ( EC) đặt mã số bột (MSG) phụ gia thực phẩm số E621 cho phép dùng khuyến cáo số lượng hàng ngày Ở Việt Nam Bộ Y Tế: bột xem gia vị thực phẩm ... kinh não Là sản phẩm trao đổi chất chu trình urea,tham gia trình tạo glucose)là hai chất đối quang 2.1.3 -Tính chất aspartame ■ Aspartame chất nhân tạo.Mặc dù có số calorie với đường saccarose...

Ngày tải lên: 28/10/2014, 17:45

... hydrocracking • Các chất phụ gia: o Phụ gia làm giảm điểm chảy HV: Bùi Thanh Hải Phụ Gia GVHD: TS Nguyễn Hữu Lương o Phụ gia làm giảm điểm vẩn đục o Phụ gia tăng số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ... diesel chủ yếu bao gồm chất chất phụ gia Chất phân đọan gasoil thu từ trình khác Các chất phụ gia bổ xung vào thành phần chất nhằm cải thiện tiêu chất lượng sản phẩm diesel • Các chất nền: o Gasoil ... số cetane o Phụ gia chống oxy hóa, ngăn cản tạo nhựa o Phụ gia khử họat tính kim lọai o Phụ gia chống ăn mòn o Phụ gia khử nhũ o Phụ gia tạo màu Những yêu cầu nhiên liệu diesel gồm có [10]:...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:32

... Lưỡng tính : Phụ gia tạo nhũ  SPAN 20 o Công thức phân tử S80: C18H34O6 o Khối lượng phân tử: 346,46 g/mol Phụ gia tạo nhũ  SPAN 20  Là chất lỏng dầu, màu nâu vàng, không độc hại  Chỉ số OH: ... g/mol Phụ gia tạo nhũ  SPAN 85          Là chất lỏng dầu, màu nâu, không độc hại Chỉ số OH: 60 ~80 (mg KOH/g) Tỷ trọng: 94 g/ml 20 °C Điểm chớp cháy: >110 C Chỉ số HLB: 1, Chỉ số xà ... đa diện ngăn cách tổ ong, có tính chất học giống gel Tổng quan nhũ tương  Chỉ số HLB (Hydrophile – Lipophile – Balance) : o HLB cho biết tỷ lệ tính nước so với tính kỵ nước, biểu thị thang đo...

Ngày tải lên: 15/11/2014, 08:33