đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng

nghiên cứu sự biến đổi chất lượng của dầu đầu cá ngừ vây vàng trong quá trình bảo quản

... 3.1 Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu Bảng 3.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ vây vàng Chỉ tiêu Dầu cá ngừ vây vàng Mùi Mùi đặc trưng dầu cá ... 3.1 Đánh giá chất lượng dầu đầu cá ngừ vây vàng 32 3.1.1 Chất lượng cảm quan dầu cá ngừ ban đầu 32 3.1.2 Kết xác định tiêu hóa lí dầu cá ngừ vây vàng 32 3.2 Đánh giá chất lượng ... loài cá ngừ vây xanh, cá ngừ vây vàng cá ngừ mắt to Chỉ riêng với cá ngừ vây vàng, cá ngừ vây xanh cá ngừ mắt to sản lượng chiếm khoảng 45% tổng sản lượng khai thác cá ngừ, sản lượng khai thác cá...

61
1,868
8

Ảnh hưởng của loại và nồng độ phụ gia tăng trọng đến chất lượng cảm quan của fillet cá tra lạnh đông

Danh mục: Thạc sĩ - Cao học

... HƯỞNG CỦA LOẠI PHỤ GIA VÀ HÀM LƯỢNG SỬ DỤNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA CÁ TRA FILLET LẠNH ĐÔNG .29 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET CÁ TRA ... cá theo gram/ miếng oz/ miếng theo yêu cầu khách hàng Cho phép sai số ≤ 2%  Phân loại theo màu sắc: - Cá trắng cá đỏ - Cá trắng phân thành loại: cá đỏ, cá trắng, cá hồng, cá vàng, cá ngà - Cá ... bào sau tan giá 4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ TĂNG TRỌNG ĐẾN SỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CỦA FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG Đánh giá ảnh hưởng phương pháp xử lý tăng trọng đến thay đổi khối lượng, màu...

72
1,188
2

Nghiên cứu sự biến đổi về chất lượng cảm quan của cá tra fillet bảo quản lạnh ở 4±1 độ c

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... giới để đánh giá chất lượng thủy sản nói chung cá nói riêng: số chất lượng QIM (Quality Index Method), QDA (Quantitative Descriptive Analysis) Torry sử dụng phổ biến để đánh giá chất lượng cá 10 ... lần đánh giá đánh giá mẫu, tức mẫu đưa lần Các mẫu đánh giá cảm quan đồng thời phương pháp QDA bảng điểm Torry Bảng 2 Bảng điểm Torry để đánh giá cá tra hấp (Cho điểm chung cho mùi vị cách đánh ... để đánh giá chất lượng cá tra fillet sống Thời gian huấn luyện diễn ngày, ngày 1,01,5 Nghiên cứu Đánh giá cảm quan cá tra fillet nghiên cứu thực cách sử dụng thang điểm QIM (Bảng 1) để đánh giá...

103
1,230
2

LUẬN VĂN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHẢO SÁT CHẤT LƯỢNG VỆ SINH VÀ CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CỦA THỊT HEO, VỊT QUAY ĐƯỢC SẢN XUẤT TẠI MỘT SỐ CƠ SỞ TRÊN ĐỊA BÀN TP.HỒ CHÍ MINH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... quay bày đĩa Chất lượng thực phẩm gồm thành phần:  Chất lượng dinh dưỡng  Chất lượng vệ sinh  Chất lượng cảm quan Người ta sử dụng thực phẩm có chất lượng dinh dưỡng không cao, chất lượng vệ sinh ... (rời rạc ) Kết đánh giá chất lượng sản phẩm dựa tổng số điểm trung bình thành viên sau: Bảng 3.2: Đánh giá chất lượng Mức chất lượng Tốt SVTH: VŨ THỊ NGỌC QUẾ Điểm 18 –20 20 Báo cáo Đề Tài Tốt ... 2.4 Chất lượng sản phẩm heo quay, vit quay 2.4.1 Chất lượng cảm quan .8 2.4.2 Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm hóa chất - phụ gia 2.4.3 Chất lượng vệ sinh...

45
642
2

Ảnh hưởng của dịch quả thần kỳ đến sự thay đổi ngưỡng cảm phân biệt các vị cơ bản và chất lượng cảm quan của nước cam ép

Danh mục: Báo cáo khoa học

... thần kỳ đến chất lượng cảm quan sản phẩm nước cam ép Hội đồng đánh giá cảm quan: Thành lập hội đồng gồm 10 cảm quan viên, huấn luyện đánh giá thuộc tính nước cam ép lần trước đánh giá tuần Chuẩn ... viên yêu cầu ghi nhận có chấp nhận hay không mẫu đánh giá Qui trình tương tự nhiều ngày để hoàn thành việc đánh giá tất mẫu nước cam ép Mỗi mẫu đánh giá lặp lại lần 2.2.3 Phương pháp phân tích số ... thể tích) Các mẫu mã hóa giữ 20oC trước đánh giá Phương pháp đánh giá: 99 Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ Phần B: Nông nghiệp, Thủy sản Công nghệ Sinh học: 33 (2014): 97-103 diện chất miraculin...

7
377
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Mẫu kiểm tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan ... theo kế hoạch lấy mẫu Mẫu sau lấy đánh giá thành viên Các thành viên tiến hành đánh giá cho điểm theo bảng điểm đánh giá cảm quan QIM xây dựng sẵn Bảng Điểm đánh giá cảm quan QIM nguyên liệu tôm ... 4±1°C Lấy mẫu ngày bảo quản thứ: 0, 1, 2, 3, 4, 5, Đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM 33 Mẫu tôm nguyên liệu...

84
560
0

Nghiên cứu sự biến đổi của một số vi sinh vật gây hỏng đặc trưng và chất lượng cảm quan của tôm sú bảo quản lạnh

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Mẫu kiểm tra chất lượng cảm quan đánh giá cảm quan phương pháp QIM Đánh giá cảm quan gồm có thành viên qua huấn luyện, tiến hành đánh giá cho điểm theo thang điểm đánh giá chất lượng cảm quan ... theo kế hoạch lấy mẫu Mẫu sau lấy đánh giá thành viên Các thành viên tiến hành đánh giá cho điểm theo bảng điểm đánh giá cảm quan QIM xây dựng sẵn Bảng Điểm đánh giá cảm quan QIM nguyên liệu tôm ... 4±1°C Lấy mẫu ngày bảo quản thứ: 0, 1, 2, 3, 4, 5, Đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM Hình Sơ đồ bố trí thí nghiệm đánh giá chất lượng cảm quan phương pháp QIM 33 Mẫu tôm nguyên liệu...

84
421
0

Nghiên cứu tối ưu hóa một số thông số kỹ thuật của quy trình và đánh giá chất lượng cảm quan cá ngừ chù bảo quản bằng đá lạnh kết hợp với chitin phân tử lượng thấp (oligochitin)

Danh mục: Công nghệ thực phẩm

... Bảng 3: Các loài cá sản lƣợng đánh bắt chuyến biển nghiên cứu [14] TT Tên sản phẩm Cá ngừ vây vàng Sản lƣợng (kg) Tỷ lệ % 7.830,5 10,78 Cá ngừ mắt to 839,0 1,16 Cá ngừ vằn 483,0 0,66 Cá ngừ chù ... phƣơng pháp đánh giá chất lƣợng cảm quan đánh giá chất lƣợng cá ngừ chù nguyên liệu bảo quản Cũng nhƣ nguyên liệu thủy sản khác đặc tính chóng ƣơn hỏng, nên việc đánh giá chất lƣợng cá ngừ chù nguyên ... PHÁP ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG CẢM QUAN VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐÁNH GIÁ CHẤT LƢỢNG NGUYÊN LIỆU THỦY SẢN 22 1.4.1 Tổng quan đánh giá chất lƣợng cảm quan thực phẩm 22 1.4.2 Vai trò phƣơng pháp đánh giá chất...

91
843
0

nghiên cứu sử dụng một số chất phụ gia nhằm cải thiện chất lượng cảm quan và đặc tính cấu trúc của sản phẩm mô phỏng thịt gà từ surimi cá hố

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... Cơm, cá Trổng cá Mòi Dầu Ở Nhật Bản sản xuất thành công surimi từ loài cá: cá Trích nhỏ, cá Mối, cá Kẽm, cá Dưa, cá Nhồng Vàng, cá Nục, cá Chào Mào Đỏ, cá Cát cá Nục Nang Nhưng chất lượng surimi ... lưới Các loài cá có độ đàn hồi thịt cá tốt cá Mối, cá Nục, cá Chuồn, cá Nhám… khả tạo gel chúng tốt Tuy nhiên, hàm lượng mỡ không thiết liên quan cách tỷ lệ với độ đàn hồi mà định khác lượng chất ... surimi cá Hố 56 Bảng 2.2.7: Thang điểm đánh giá mùi surimi cá Hố 56 Bảng 2.2.8: Thang điểm đánh giá vị surimi cá Hố 56 Bảng 2.2.9: Thang điểm đánh giá trạng thái surimi cá Hố ...

90
720
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm.

Danh mục: Sinh học

... cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh giá ... !" Để đánh giá chất lượng bia, người ta quan tâm nhiều đến đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ... đánh giá sản phẩm bia màu sắc thông qua giác quan thị giác Màu sắc bia đẹp tạo lôi người tiêu dùng Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh...

36
1,485
3

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan sản phẩm

Danh mục: Sinh học

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... mì - Độ phomát Cảm nhận xúc giác qua miệng Ở miệng tính chất cấu trúc dịch đường dịch quả, vật cứng kẹo lạc đánh giá cách nhai hay tráng chất lên bề mặt lưỡi Sự đánh giá cấu trúc qua miệng đựoc ... cấu trúc trạng thái yếu tố định đến chất lượng sữa chua so với mùi vị sản phẩm Vậy dựa vào cấu trúc sản phẩm người ta đánh giá sản phẩm có chất lượng 2.3.2 Đánh giá cấu trúc bánh mì 2.3.2.1 Qui...

27
683
1

Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh giá ... !" Để đánh giá chất lượng bia, người ta quan tâm nhiều đến đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ... đánh giá sản phẩm bia màu sắc thông qua giác quan thị giác Màu sắc bia đẹp tạo lôi người tiêu dùng Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh...

36
653
0

Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... mì - Độ phomát Cảm nhận xúc giác qua miệng Ở miệng tính chất cấu trúc dịch đường dịch quả, vật cứng kẹo lạc đánh giá cách nhai hay tráng chất lên bề mặt lưỡi Sự đánh giá cấu trúc qua miệng đựoc ... cấu trúc trạng thái yếu tố định đến chất lượng sữa chua so với mùi vị sản phẩm Vậy dựa vào cấu trúc sản phẩm người ta đánh giá sản phẩm có chất lượng 2.3.2 Đánh giá cấu trúc bánh mì 2.3.2.1 Qui...

27
631
0

NGHIÊN CứU ảNH HƯởNG CủA WHEY ĐếN MộT Số TíNH CHấT Và CảM QUAN CủA SữA CHUA ĐậU NàNH

Danh mục: Sinh học

... Mẫu sữa chua đợc đánh giá cảm quan tiêu mùi, vị v trạng thái theo thang điểm Hedonic (1- 9) Mời hai thnh viên đợc mời đến đánh giá đợc đo tạo cách đánh giá cảm quan thực phẩm Các thnh viên bao ... thiện số tính chất, mùi v trạng thái sản phẩm nhằm nâng cao chất lợng sữa chua đậu nnh 2.2 Phơng pháp 2.2.1 Chuẩn bị sữa đậu nnh Đậu nnh đợc lm sạch, loại bỏ tạp chất v hạt không đảm bảo chất lợng, ... đến chất lợng sữa chua v nhằm giảm bớt sai số thí nghiệm, hm lợng chất khô mẫu thí nghiệm đợc điều chỉnh cách pha loãng sữa đậu nnh bổ sung whey với tỷ lệ khác để thu đợc dịch sữa có hm lợng chất...

8
803
2

NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA GIỐNG CHÈ VÀ THỜI GIAN HÉO NHẸ ĐẾN CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN CHÈ XANH Ở PHÚ HỘ - PHÚ THỌ ppt

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cho chất lượng cảm quan sản phNm đạt cao nhất, héo cho chất lượng cảm quan sản phNm mức thứ 2, héo cho chất lượng sản phNm mức thứ 3, nguyên liệu tươi cho chất lượng sản phNm mức thứ 4, thấp chất ... Hùng Đỉnh Bạch đạt chất lượng trung bình Riêng mẫu chè Trung Du đạt chất lượng loại ngoại hình xoăn, nhẹ cánh, màu nước màu xanh có mùi thoáng ôi, vị nhạt IV KẾT LUẬN So sánh chất lượng sản phNm ... hái, không qua trình héo nhẹ theo qui trình Kết đánh giá chất lượng cảm quan sản phNm trình bày bảng Bảng Ảnh hưởng nguyên liệu giống chè đến chất lượng cảm quan chè xanh Ngo i hình Mô t Đi m Xoăn...

7
593
0

Tiểu luận Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm potx

Danh mục: Cao đẳng - Đại học

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... mì - Độ phomát Cảm nhận xúc giác qua miệng Ở miệng tính chất cấu trúc dịch đường dịch quả, vật cứng kẹo lạc đánh giá cách nhai hay tráng chất lên bề mặt lưỡi Sự đánh giá cấu trúc qua miệng đựoc ... cấu trúc trạng thái yếu tố định đến chất lượng sữa chua so với mùi vị sản phẩm Vậy dựa vào cấu trúc sản phẩm người ta đánh giá sản phẩm có chất lượng 2.3.2 Đánh giá cấu trúc bánh mì 2.3.2.1 Qui...

26
380
1

Tiểu luận:"Phân tích vai trò của màu sắc trong chất lượng cảm quan chung của sản phẩm" pot

Danh mục: Báo cáo khoa học

... cảm giác tốt Các màu dùng chung với tạo cân hài hòa làm cho có cảm nhận tốt Các yêu cầu chất lượng từ phía khách hàng không ngừng tăng Để đáp ứng yêu cầu này, tiêu chuẩn chất lượng đặt Để đánh giá ... !" Để đánh giá chất lượng bia, người ta quan tâm nhiều đến đánh giá cảm quan Đánh giá cảm quan cho phép giải bận tâm nhà sản xuất thực phẩm trình kiểm tra nguyên liệu, trình sản xuất, đánh giá ... đánh giá sản phẩm bia màu sắc thông qua giác quan thị giác Màu sắc bia đẹp tạo lôi người tiêu dùng Chính màu sắc yếu tố quan trọng để đánh giá cảm quan bia Kết luận: Chất lượng sản phẩm bia đánh...

37
1,028
3

Đề tài: Vai trò của cấu trúc và trạng thái trong chất lượng cảm quan chung của thực phẩm docx

Danh mục: Báo cáo khoa học

... , đánh giá cấu trúc thực phẩm 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm Có hai giác quan chủ yếu để cảm nhận tính chất cấu trúc sản phẩm thực phẩm thị giác xúc giác, có tham gia thính giác ... , đánh giá cấu trúc thực phẩm TRANG 3 2.2.1 Các giác quan cảm giác cấu trúc thực phẩm 2.2.2 Một số thiết bị đo cấu trúc thực phẩm 10 2.3 Sử dụng cấu trúc đánh giá số sản phẩm 11 2.3.1 Đánh giá ... mì - Độ phomát Cảm nhận xúc giác qua miệng Ở miệng tính chất cấu trúc dịch đường dịch quả, vật cứng kẹo lạc đánh giá cách nhai hay tráng chất lên bề mặt lưỡi Sự đánh giá cấu trúc qua miệng đựoc...

28
422
0

NGHIÊN cứu sự BIẾN đổi THÀNH PHẦN HOÁ học, CHẤT LƯỢNG cảm QUAN và PHƯƠNG PHÁP bảo QUẢN tươi cá TRA (pangasius hypophthalmus) SAU THU HOẠCH

Danh mục: Công nghệ - Môi trường

109
885
3

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

Danh mục: Thủy sản

61
1,605
2