Lập kế hoạch kinh doanh quán cà phê kết hợp trồng rau sạch green house báo cáo thực tập tốt nghiệp đại học

Do đó, để đáp ứng nguồn nhu cầu thực phẩm rau xanh tại chỗ tươi, ngon, lành mạnh, trồng được ở bất kỳ đâu hay bất kì thời tiết nào trong thành phố cũng như mang lại một không gian xanh,

04904 pam GO

TRUONG DAI HOC MO TP HO CHI MINH

KHOA QUAN TRI KINH DOANH

Giảng viên hướng dẫn: TS.Phạm Phong Lan

Sinh viên thực hiện: Lý Thị Khánh Tiên

Ngành: Quản trị kinh doanh

Chuyên ngành: Quản trị du lịch

MSSV: 1455010109

TP Hồ Chí Minh, tháng 12 năm 2017

LOI CAM ON

Sau nhiều tuần nghiên cứu và tìm hiểu dé tài, em đã có thêm nhiều kiến thức và kinh nghiệm bổ ích, vừa được học hỏi về cách thực hiện một kế hoạch kinh doanh hoàn chỉnh vừa có thêm nhiều kiến thức thực tế để chuẩn bị cho tương lai Những điều quý giá này đã giúp em trưởng thành hơn Em xin chân thành cảm ơn cô Phạm Phong Lan đã tận tình hướng dẫn em chuyên đề báo cáo thực tập trong suốt thời gian vừa qua Cảm ơn cô đã truyền dạy kiến thức và chia sẻ những kinh nghiệm quý báu đề em có thê hoàn thành tôt kê hoạch kinh doanh của mình

MUC LUC

9:09) 6018.9671000 1

1 Ý tưởng kinh đoanh - TH HH HH HH HH HH HH HH nh HH HH re 1

2 Téng quat về Green House cccceccccscsssessssssscscssssesssssscesssesseseeseseesesneneseeenees 1 C)MV 6 :dtddiỶỶẮẰŨ Ỏ 2 b) Su ménh sustessetsesastssniunsstsinistsniananiassananientensene, bese 2 C) Mucc tiGu 0i 17 ¬-:

đ) VỊ trí của hoạt động đầu tưr c.ScSc St TT HH 1512221 11c 3

CHƯƠNG 2: MÔ TẢ SẢN PHẢM :-::: 222222211 errree sees

1 Dịch vụ giải khát óc cành TH Hy Hy HH HH Hà Ha + 8a) Định vị CÚ eceeeeseareeaeseessesssrramasidbdkLlk161-383835384483- 40 6882805 4

bộ TMõ T địCÌH We a sas sassosseesonsmnsawecn senannnss eannmanonesnarnneavencimnnenmnenenaean coenness 5 c) Cac loại thức uống chủ yếu của quấn: .-. -: : +svexszxsrssrxse+ D Q80) 01 8

° 0J c0 9 a) Phương pháp thủy canh -.- ca kh HH Hà tớ, 9

b) Không gian trồng rau thủy canh -. :-c:cxccxccxveccerxerrerreee 10

CHƯƠNG 3: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG - ¿ ©5555 11

1 Phân tích môi trường VĨ THÔ: - <6 + +1 E** VEEEsvtxtgh veg r 11

2, Phân lích rnối trường VÌ THÔI 6 sas cascra.ces ane ses csavencenveevans com aesnanamnmnnanageors 12

BO are eecceree renee nearer 847978 E92/0219722°.2222122 12

bỳ Đối thủ canh, tfáfiHf, .s- sec ceecscceocecg dc 6508300 es CORR 14 é) Phan tich SWOT saisaisascsnsnes on avsicnencsemenns oamner entrees: 17

CHUONG 4: CHIEN LUGC MAKERTING (4P) vescecsscsccscsssssssseessssesteseesseneees 19

1 Chién duoc san phan eccecceccecccsescsssssessesssessessssssessesseanessecsecneeneceeneeneenen 19

2 Chiétr 1006 Bid veeccecceccessessssssesseessssvsssessesssecsessvcsusssecsecssessecseauecseeneaneeneess 20

3 Chién ltroc phan phoi ceccccccsssessessesssecsecssessecseestecsecsecseseseeseesneeeeesneeneesee 23

a) Phan phoi san pham gidi khat .ccccccccccsccsssecseesseesseesseesnecsteeseeeneeees 23

b) Phan phoi san pham rau sach c.ccccceceeseeseeseeseceesteceeeseeteeeetesesneeeeees 23

4 Chiến lược chiêu thị . ¿-¿- ¿225193 EEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEExExrkrrrrkrke 24

CHƯƠNG 5: KÉ HOẠCH ĐẦU TƯ VÀ VẬN HÀNH - - 27

2 Giai đoạn xây dựng sản phẩm ¿5252252 2x2x2Et£xtrxrrxrrrrrrrrrrrrke 30

4 Giai đoạn ôn định và phát triỂn . - ¿2 5+5++2++£x+Ev£EtzEtrrterxerrrrkd 36

CHƯƠNG 6: KỀ HOẠCH NHÂN SỰ - 55c ccccccrtcrerrrrrree 38

1 SO G6 06 Ji ỚH(.:dddddddddŨŸỶIẶI 38

2, NHÍ VŨ ca eereseeesererseeeesesseesasassasalasaadlasiill 185 ES33302/3390 855 38 i5 2290884286 39

a Nhu cầu nhân viên ¿2+5 +E2E2+2E£EEEEE2EEEEESEerkrrrrrrrrrkrree 40

b Lã†fữñig nhấn viÊn sa: cuc g4 8811880108 185 088581648601506001331810000000 00 4]

c Đào tạo và khen thưởng .- - c + vn ng ngư tr 42

CHUONG 7: KE HOACH TAI CHÍNH -22c¿©5++ccscc+vcrrree 43

1 Các khoản đầu tư và nguồn vốn ban đầu -. .: -s¿+-++cxsss+se: 43

3 Thông số đầu vào của dự án -: :-5++2x+zt+r2reEerstrrrererkerkrrkee 45

4 Kết quả kinh đoanh ¿- ¿- ¿5+ 22+2S+2EE£ES2E+£EE£EEtEEYSEEEExEEktrrkrrrrtrrrrke 48

{n0 0n: 2 52

6 Số tiền phải trả ngân hàng bình quân hàng tháng - -: 52

CHƯƠNG 8: KẾT LUẬN VÀ KIÉN NGHỊ , -. -cccc-+ccccccccre 53

1 Đánh giá tính khả thi của dự án Green House ‹- -++++ 33

a Sự cần thiết của đầu tư dự án - :-cSt2xE2EvEtztetrexrrrkrrrereeo 53 b) Khả năng kinh doanh và doanh thu - +-+++e+++++e+++2 54

2 Tiềm năng của Green HOUS€: ¿52 StSt‡Et2E2xExererrrkerkerkrrkee 54

<0) 1 54

CHUONG 1: MO DAU

1 Y TUONG KINH DOANH

Xuất phát từ nhu cầu thực tế của bản thân, các bạn sinh viên và cũng như các thành viên khác đang sinh sống tại TPHCM nói riêng và cả nước nói chung Muốn tìm kiếm một nơi nào đó để giải trí, thư giãn góp phần học tập và làm việc tốt hơn Cùng với sự phát triển của xã hội thì nhu cầu thư giãn, giải trí, gặp gỡ bạn bè là một trong những vấn đề rất được chú trọng và quan tâm hiện nay Trong thời đại mới

con người phải luôn tất bật, vất vả với bao công việc mà họ phải đối mặt, do đó họ

cần được thư giãn, giảm stress, thay đổi không khí, dé tâm hồn thoải mái, đễ chịu và thêm yêu cuộc sống Bắt nguồn từ những vấn đề trên, nên thiết nghĩ cần phải có một nơi để mọi người có thể thư giãn, vui chơi với cung cách và thái độ phục vụ

chuyên nghiệp, thân thiện, chất lượng dịch vụ tốt nhằm đáp ứng những nhu cầu ngày càng cao của người dân thành phô

Ngoài ra “rau sạch” cũng là một nhu cầu thiết yếu trong các bữa ăn của người Việt hiện nay Xã hội phát triển mọi mặt kéo theo nhiều tệ nạn xã hội tăng lên Rất nhiều

tổ chức, cá nhân, bất chấp mạng sống, bệnh tật chạy theo lợi nhuận mà cho ra đời những sản phẩm “rau không sạch” trên thị trường Thế nên thị trường rau Việt Nam hiện nay đang rất rối ren trong việc sử dụng “rau sạch” hay “rau không sạch”, thật giả lần lộn

Do đó, để đáp ứng nguồn nhu cầu thực phẩm rau xanh tại chỗ tươi, ngon, lành mạnh, trồng được ở bất kỳ đâu hay bất kì thời tiết nào trong thành phố cũng như mang lại một không gian xanh, tươi mát mới mẻ cho những khách hàng đến thưởng thức cafe

và thư giãn, chúng tôi đã chọn lập kế hoạch kinh doanh quán cafe kết hợp trồng rau sạch Green House tại TP.HCM Đây là một mô hình kinh doanh còn mới mẻ tại Việt Nam và hiện chưa có đôi thủ cạnh tranh trực tiêp cùng mô hình này

2 TONG QUAT VE GREEN HOUSE

Tén quan: Green House

Địa điểm : 135 Quang Trung, F.10, Q Gò Vấp

1

Ngành nghề kinh doanh : cung cấp dịch vụ giải khát (sản phẩm kinh doanh chính)

và cung cấp thực phẩm (rau xanh trồng bằng phương pháp thủy canh)

a) Tâm nhìn:

Tạo ra những loại thức uông thơm ngon hâp dân khách hàng và dịch vụ đáp ứng kịp thời yêu câu của khách hàng đê cho cuộc sông tươi đẹp hơn, mang nhiêu âm điệu hơn Trở thành nơi tâm sự, thư giãn thoải mái cho tât cả mọi người

b) Sứ mệnh:

Mang lại cho bạn không gian thoải mái, tự nhiên với những tách cà phê tuyệt vời là niềm vui và trách nhiệm của chúng tôi Tính sáng tạo, năng động, nhiệt tình của đội ngũ nhân viên là giá trị cốt lõi, nền tảng tạo ra dịch vụ tốt nhất góp phần đưa quán

cà phê Green House có vị thê trên thị trường

e) Mục tiêu đầu tư:

- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp để đạt được lợi nhuận ngay từ năm đầu hoạt động

- Đạt uy tín với các đối tượng có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,

- Tạo cơ hội việc làm cho sinh viên và những người cần làm thêm

- Tạo tâm lý thư giãn cho khách hàng

- Là nơi giao lưu, giải trí của sinh viên, cán bộ công nhân viên, và các đôi tượng

đều có cùng mục tiêu là đưa quán của mình đạt lợi nhuận tối đa và thu hút khách

hàng, do đó dự án này phải làm tốt hơn và mới mẻ hơn các đối thủ cạnh tranh đề thu hút khách hàng

- Có nhiêu quán cà phê, trà sữa đã hình thành lâu nhưng nhìn chung họ không chú tâm đên chât lượng và phong cách phục vụ của nhân viên Nên mục tiêu của việc lập dự án này là tôi đa hóa sự hài lòng của khách hàng, nhăm tạo thương hiệu và niêm tin ở khách hàng

đ) Vị trí của hoạt động đầu tư

- Thông qua các cuộc khảo sát tại TP HCM, cũng như khu vực Gò Vâp co rat nhiêu người có nhu câu uông cà phê hoặc giải khát và có khoảng hơn 20 (xung quanh Trường ĐH) quán cà phê lớn nhỏ khác nhau

- TPHCM là một trong những thành phô lớn, với mật độ dân sô cao, việc xây dựng quán cà phê là một trong những biện pháp hữu hiệu giúp giảm stress có hiệu quả, với nhịp sông nhanh và hiện đại cộng thêm sự du nhập văn hóa nước ngoài nó cũng

có ảnh hưởng mạnh mẽ đên giới trẻ Việt Nam

- Gò Vấp là quận nội thành nằm về phía Bắc của Thành phố Hồ Chí Minh với diện

tích tự nhiên 1.975,85 ha trải đài theo hướng Đông - Tây với chiều dài khoảng 7,6

km và chiều rộng theo hướng Bắc - Nam, nơi rộng nhất khoảng 5,8 km, tiếp giáp

các quận 12, Tân Bình, Bình Thạnh, Phú Nhuận; là cửa ngõ ra vào trung tâm thành

phố, điểm giao nhau giữa các tuyến quốc lộ - hương lộ và gần xa lộ xuyên Á nên có một lượng khách rât lớn đên lưu trú, di chuyên trên dia ban

- Kinh tế quận Gò Vấp trong những năm qua liên tục tăng trưởng, quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế theo đúng định hướng Quận Gò Vấp đang phát triển kinh tế theo hướng thương mại dịch vụ, do đó trên địa bàn quận đang hình thành các cụm thương mại dịch vụ theo các tuyến đường trọng yếu của quận

- Bên cạnh đó, Gò Vấp còn là nơi đân cư đông đúc, giao thông thuận lợi và là nơi có nhiều sinh viên, học sinh của các trường đại học, cao đẳng như Trường ĐH Công

Nghiệp, ĐH Mở, Trường Cao Đắng Vạn Xuân, Cao Dang Au Việt, Trung Cấp Kinh

Tế Kỹ Thuật Phương Đông và các trường trung học phổ thông khác

CHUONG 2: MO TA SAN PHAM

1 DỊCH VỤ GIẢI KHÁT

a) Định vị dịch vụ

Khi quyết định kinh doanh ai cũng muôn biệt mình ở vị trí nào so với đôi thủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thê, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng phát huy thê mạnh của cửa hàng tiên hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho mình vi tri nhu so

(4) Nhóm quán cốc lê đường Nhóm quán sinh viên

(c) Nhóm quán trà sữa Nhóm quán cao câp

Vv

Sơ đô 1: Xác định vị trí của cửa hàng 5o với đôi thủ cạnh tranh

Theo kết quả định vị thì Green House đang đứng ở vị trí (X), có 3 đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ 1 Đối thủ (D) là nhóm quán cao cấp dành cho người

có thu nhập cao được xem là có cung cách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng Đối thủ (C) là nhóm quán trà sữa có cung cách phục vụ khá tốt, giá cao, có lợi thế với các món trà sữa đang hot trên thị trường nên đáp ứng được một phân khách hàng chủ yêu là giới trẻ, những nhân viên, sinh viên nhà giàu

4

Đôi thủ (B) là nhóm quán sinh viên có mức gia thâp và chât lượng phục vụ trung bình, lợi thê là chi phí thâp, giá rẻ nên khách hàng chủ yêu là sinh viên, học sinh và những người có thu nhập thấp

Dựa vào những thuận lợi sẵn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp tốt và chiến lược marketing chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng, nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng đạt chất lượng phục vụ tốt

và có mức giá trung bình phù hợp cho nhiều đối tượng nhằm từng bước vượt qua các quán nhóm (B), (C), và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm (D) kết hợp với

mô hình trồng rau sạch tạo sự khác biệt so với các đôi thủ cạnh tranh

b) Mô tả dịch vụ:

Các sản phẩm nước uống của quán có nguồn nguyên liệu được cung cấp bởi các nhà

cung ứng uy tín, chất lượng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, được pha chế bởi

những nhân viên có kinh nghiệm, luôn đặt chất lượng thơm ngon của thức uống lên hàng đầu Không gian quán rộng rãi, thoáng mát, nhiều bàn ghế và cung cấp đầy đủ các địch vụ bổ sung như wifi, giữ xe miễn phí, máy lạnh và âm nhạc thư giãn trong suốt giờ hoạt động của quán (7am-11pm) Nhân viên của quán luôn phục vụ ân cần, chu đáo và vui vẻ với khách hàng, sẵn sàng lắng nghe và tiếp nhận thêm ý kiến của khách hàng đê không ngừng cải thiện chât lượng phục vụ của quán

c) Cac loại thức uông chủ yêu của quán:

Đê khách hàng dê lựa chọn khi bước vào một quán cafe, menu quán thường được phân chia thành các nhóm đồ uông khác nhau Môi I menu thông thường dao động

từ 30 — 50 món, với các loại đô uông được ưa chuộng nhât như sau:

- Cafe Việt truyền thông: Với hương vị đậm đà và độ cafein mạnh, café Việt là sự lựa chọn được ưu chuộng của các khách hàng nam giới có độ tuôi khoảng trên 20

Các loại café Việt có thê kê đên: cafe đen, bạc xỉu và cafe nâu (sữa) Ngoài ra hiện nay cũng có nhiêu loại cafe mới được giới trẻ ưa chuộng như cafe côt dừa, cafe trứng Có 2 cách pha cafe truyền thống là sử dụng cafe hòa tan và pha bằng phin

5

- Cafe ngoại nhập: 3 loại cafe máy hiện nay đang được ưa chuộng bao gồm café

espresso, cappuchino va latte Ngoai ra ban cũng có thể lựa chọn các dòng café khác

như latte macchiato hoặc matcha latte Loại hình café máy hiện nay đang được ưa chuộng tại các quán café take-away Đối tượng phục vụ của loại café này khá đa dạng nhưng chủ yếu tập trung vào các bạn trẻ

- Các loại nước ép và sinh tố: Với bản chất sử dụng các loại trái cây tươi, chủ quán phải biết cách chọn hoa quả tươi ngon nhất, điều này ảnh hưởng rất lớn tới hương vị của đồ uống hoa quả tươi Thông thường, các loại đồ uống hoa quả tươi có giá khá đắt do giá của hoa quả thành phẩm, không để được lâu và phải cân nhắc lựa chọn menu đồ hoa quả theo mùa để đồ uống luôn tươi ngon Đồ uống hoa quả tươi

thường được lựa chọn bởi các bạn nữ Các loại đồ hoa quả được ưa chuộng nhất:

cam ép, nước táo, sinh tô bơ

- Các loại đá xoay (ice blended): Có 2 lý do chính khiến đồ uống đá xay dần trở

thành 1 phần không thể thiết cho các quán café hiện nay: hương vị mát lạnh thơm ngon và hình thức hấp dan Ice blended thong duoc dung trong cdc cốc thủy tỉnh cao hoặc được đựng trong các cốc nhựa có nắp tròn, sử dụng đá xay mix với các loại syrup, hương liệu và phủ thêm I lớp kem dày lên trên Có rất nhiều sự lựa chọn cho | ly ice blended: Coffee, Matcha, Vanilla, Caramel, Cookies, Fruit,

Frappuccino Đô uông đá xay chủ yêu phù hợp cho lứa tuôi teen và các bạn trẻ

- Các loại soda và mojito: Sự độc đáo của mojito nằm ở sự hòa quyện giữa cảm giác của đồ uống có ga và các hương vị thơm ngon khác của hoa quả tươi, sữa hoặc rất

nhiều hương vị đặc biệt và độc đáo khác Soda có rất nhiều công thức pha chế khác

nhau, đó cũng là 1 trong những yếu tố làm nên sức hap dan của loại đồ uống này Các loại soda hot có thể kế tới mojito việt quất, mojito hoa hồng, blue ocean

- Các loại trà: Có 2 lý do khiến các loại trà được khách hàng ưa chuộng: Dễ uống và mức giá phải chăng Tuy đơn giản nhưng thời gian gân đây, các loại trà lạnh lại nôi lên trong giới trẻ, đặc biệt phải kê tới món trà đào cam sả

=> Sau khi nghiên cứu qua những loại thức uông được yêu chuộng nhất tại các quán cafe khác, Green House chọn cung câp nhiêu loại thức uông khác nhau đề có thê thốõa mãn được nhu câu đa dạng của khách hàng, chia thành 5 nhóm chính sau:

I CAFE I Ill SINH TO IV.DAXOAY |V THUC

KHAC

Cafe den Tra lipton Sinh t6 dau Chocolate DX Chanh tuoi Cafe sữa Trà sữa Sinh tổ bơ Matcha DX Chanh day Cafe rum Trà đào cam xả | Sinh tổ dừa Mocha DX Chanh muối Cafe sữarum_ | Trà chanh dây Sinh t6 sapdché | Cookie DX | Dita tươi

Bac xiu Tra mat ong Sinh tổ mãng Caramel DX La han qua

Cafe Espresso | Yaourt bac ha Nước ép nho Mojito Number one

strawberry Cacao nong/da | Sirô sữa dau Nước épthơm | Mojito tropical | Twister

Coca cola

7 up

d) Sản phẩm cạnh tranh: trà sữa, kem, đỗ ăn vặt, bingsu

- Trà sữa: Trà sữa vốn là thức đồ uống nổi tiếng tại Đài Loan và khi du nhập vào Việt Nam, nó cũng nhanh chóng chiếm được cảm tình của giới trẻ, trở thành loại nước giải khát được ưa chuộng hàng đầu trong danh sách hàng loạt lựa chọn khác nhau Cục diện đã nhanh chóng thay đổi từ cuối năm 2013, khi các thương hiệu lớn

như GongCha, Koi, ShareTea bắt đầu bước chân vào thị trường trà sữa Từ một

thức đồ uống bình dân, trà sữa dần được "sang chảnh hóa" với bao bì, thiết kế quán

đẹp mắt hơn, vị trà phong phú, topping, pudding đa dạng và được pha chế khéo léo

hơn

- Kem tươi: Được mọi lứa tuổi yêu thích, đặc biệt là giới trẻ Ngày nay kem tươi không đơn thuần là một món giải khát trong ngày hè nóng bức mà còn đóng vai trò chủ đạo trong thực đơn của nhiều quán ăn, quán nước Kem tươi ngày càng trở nên

đa dạng vê mùi vị và được trang trí bắt mắt, độc đáo hơn

2 SAN PHAM RAU SACH

Từ lâu người ta đã nói: “Ăn uống không rau như đau không thuốc” với ý muốn nhấn mạnh tầm quan trọng của rau củ đối với cuộc sống con người Rau sạch được trồng bằng phương pháp thủy canh - một phương pháp tiên tiến sẽ đưa đến những sản phâm chất lượng và đảm bảo an toàn thực phẩm Các loại cây rau truyền thống

của Việt Nam thích hợp với cách trồng này như: rau muống, rau cải, xà lách, ca

chua, bầu, bí Những loại rau này chứa nhiều đinh dưỡng vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thé Ví dụ như rau muống có nhiều canxi, photpho, sat và các vitamin rất tốt cho người tiểu đường

a) Phương pháp thủy canh

Khác với lối canh tác truyền thống, các loại rau thủy canh trước khi đem ra gieo trồng phải được ươm trong những giá thể chứa xơ dừa xay nhuyễn cho nảy mam

Khi cây con phát triển 3-4 lá non sẽ trồng vào giàn được tạo thành từ những thanh nhựa được thiết kế đặc biệt cho nước chảy bên trong cách mặt đất ít nhất 70 em để cách ly hoàn toàn với mầm bệnh xuất hiện từ trong đất

Tỷ lệ sống của các loại rau thủy canh khi đem ra trồng là tuyệt đối Khi cây rau bén

rễ sẽ bám vào những thanh nhựa này, hút chất đinh dưỡng từ nước Rau thủy canh phát triển rất nhanh do được cung cấp đầy đủ các chất đinh dưỡng, môi trường được

điều chỉnh nhiệt độ hết sức lý tưởng Chất dinh dưỡng trong nước được phân chia

đêu nên các loại rau thủy canh phát triên gân như “mười cây như một”, đêu tăm tắp

9

Do được trồng cách ly hoàn toàn với mặt đất nên rau thủy canh hầu như không bị

bệnh, người trồng không phải dùng các loại thuốc hóa học để phòng trừ sâu bệnh

Rau được trồng theo phương pháp thủy canh đều có một đặc điểm chung là cho chất

lượng rất cao, sản phẩm tươi non, đề được lâu vì thu hoạch luôn cả bộ sốc Ngoài ra

rau thủy canh còn có năng suất cao, không tích lũy chất độc và không gây ô nhiễm

môi trường

b) Không gian trồng rau thủy canh

Mô hình trồng rau thủy canh trên cùng một diện tích trồng như thổ canh thì điện

tích canh tác được nhiều hơn Thủy canh thích hợp với điều kiện canh tác chật chội

như trồng trên sân thượng, ban công nhà phố Do đó, Green House sẽ sử dụng

những không gian xung quanh của quán như ban công, hành lang, sân thượng,

khoảng tường trống để đặt những giàn rau thủy canh một cách hợp lý và thâm mỹ

vừa mang lại một cách trang trí mới lạ, tự nhiên vừa tạo ra những sản phẩm rau sạch

tươi ngon, bố dưỡng cho cư dân khu vực xung quanh

10

CHUONG 3: NGHIEN CUU THI TRUONG

1 PHAN TICH MOI TRUONG Vi MO

- Môi trường kinh tế:

Việt Nam là 1 trong 3 quốc gia Đông Nam Á lọt vào nhóm 50 nền kinh tế có môi

trường kinh doanh tốt nhất thế giới do hãng tin Bloomberg thực hiện

Nước ta là nước đang phát triển với GDP tăng trưởng 6n định, thu nhập của người dân tăng, tuy nhiên lạm phát vẫn ở mức cao đây giá các mặt hàng sinh hoạt lên cao

Thị trường kinh doanh cafe trong tương lai sẽ phát triển mạnh, cạnh tranh cao và là

thị trường hấp dẫn cho các nhà đầu tư

- Môi trường chính trị - luật pháp:

Nước ta có nền chính trị ôn định, môi trường đầu tư ngày càng thông thoáng hơn phù hợp cho việc phát triển kinh doanh Hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh

11

doanh không còn khó khăn và luôn được nhà nước khuyên khích Cho nên với loại

hình kinh doanh quán cafe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng

- Môi trường xã hội:

Dân số ở thành phố Hồ Chí Minh cao với hơn 8 triệu dân, mật độ dân cư đông đúc

4000 người/km2 (Theo cục thống kê 2011) Văn hóa xã hội đa dạng phong phú, đặc biệt ảnh hưởng mạnh của văn hóa Phương Tây, Hàn Quôc

- Môi trường tự nhiên:

Với vị trí địa lý thuận lợi, khí hậu nhiệt đới gió mùa, ít bị ảnh hưởng thi€én tai, lũ lụt thích hợp kinh doanh, buôn bán Tại các thành phô lớn, môi trường ô nhiễm nặng: nguôn nước, không khí, tiêng ôn Vì vậy người dân cân không gian tự nhiên, yên tĩnh, thoải mái đê thư giãn

- Môi trường công nghệ:

Công nghệ luôn thay đôi rât nhanh chóng, sự xuât hiện của công nghệ mới tạo ra những sản phâm mới đe dọa sản phâm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu trước đôi thủ cạnh tranh

2 PHAN TICH MOI TRUONG VI MO

a) Khach Hang:

Thị trường tổng quan:

- Đáp ứng cho khách hàng ở GÒ VÁP là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp xúc với những người dân ở GÒ VẤP, Green House được biết đa số những người ở đây đều

có nhu cầu uống café để thư giản Do đó, nhu cầu cần có quán cafe giá cả thích hợp

và cách trang trí đẹp là rất cần thiết, theo nghiên cứu thì ở GÒ VẤP có khoảng gần

400 quán café lớn và rât nhiêu quán café nhỏ và vừa

- Kinh tê phát triên, áp lực công việc học tập lớn làm cho nhu câu đên các quán cafe của sinh viên, công nhân viên tăng cao ở các thành phô tạo nên môi trường cạnh tranh gay gắt giữa các cơ sở kinh doanh dịch vụ giải khát tuy nhiên nhu câu của thị trường vẫn còn rất lớn, tiêm năng phát triỀn của ngành mạnh

12

-Theo số liệu thống kê năm 2014, dân số trên địa bàn quận là 595.880 người với

149.639 hộ trong đó số dân nhập cư từ các tỉnh vào chiếm từ 34-36% dân số; mật

độ dân cư phân bô không đông đêu giữa các phường

Quán café dành cho người có thu nhập trung bình

Quán café dành cho người có thu nhập thâp

Sô lượng người

uông

Chiếm phân ít, chủ yếu là khách vip (khoáng 20%)

Chiếm đa số, chủ yêu

là học sinh, sinh viên, người có thu nhập trung bình (50%)

Chiêm tương đôi, chủ yêu là công

nhân, sinh viên

Thị trường trọng tâm

13

Khách hàng chủ yêu của Green House là học sinh, sinh viên, những người đi làm có

thu nhập trung bình, độ tuôi từ 18 - 45, sinh sông ở khu vực Gò Vâp hoặc những vùng lân cận, mức độ sử dụng cao và thường xuyên

Đặc điêm khách hàng

Do khách hàng chủ yêu là công nhân viên, học sinh, sinh viên nên họ có cách sông của họ đơn giản, dễ gân gũi Khi đên quán, điêu mà họ quan tâm nhât là chât lượng nước uông, hình thức phục vụ và không gian có thoải moái hay không Ngoài ra, theo tìm hiêu khách hàng chúng tôi được biệt khi đên quán café họ còn cân nhac những điều sau :

- Trang trí của quán có bắt mắt không

- Quán café có đầy đủ tiện nghi không

Hiện nay 6 GO VAP da cé rat nhiéu quan cà phê, đó là những đôi thủ gần mà chúng tôi phải đôi mặt, họ đã có môi quan hệ lâu bên với khách hàng trong vùng khá lâu

Dù răng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiệu thì họ cũng có những điêm yếu nhất định

14

Một vài đối thủ cạnh tranh trực tiếp:

Coffee house

- Địa điểm: 293 Quang Trung, phường 10, Gò Vấp

41 Nguyễn Thái Sơn, phường 4, Gò vấp

-Thực đơn: cafe truyền thống, espresso, ice blended, chocolate, tea, mocktail,

smoothie Mirc gia dao d6ng tir 35k~65k Thức uống được yêu thích nhiều nhất

như trà đen macchiato, trà đào cam xả, matcha

- Điểm mạnh: Thương hiệu phát triển mạnh, có nhiều cơ sở khắp địa bàn TP.HCM Chất lượng nước uống và phục vụ tốt, không gian đẹp

- Điểm yếu: Giá cả khá cao, không gian hạn chế không đáp ứng đủ chỗ cho khách hàng vào những giờ cao điểm, cuối tuần Tại nhiều cơ sở thái độ phục vụ của nhân viên chưa tốt, thờ ơ với khách hàng

‘J

Thức coffee

- Địa điểm: 320 Nguyễn Thái Sơn, Gò Vấp

- Thực đơn: cafe truyền thống, espresso, nước ép, trà sữa, ice blended, mocktail, mojifo mức giá dao động từ 30k~60k Thức uống được yêu thích nhiều nhất như:

matcha đá xoay, latte coffee, trà đào, chocolate min

15

- Điểm mạnh: Phục vụ 24/24, thức uống ngon, không gian rộng trang trí đẹp thoải mái, nhiêu loại thức uông đề lựa chọn, khách hàng buôi tôi đông

- Diém yêu: Hoạt động cao vào buôi tôi và gân sáng, dao động nguôn nhân lực lớn, lúc khách đông rât ôn ào, giá cả khá cao

- Thực đơn: Các loại trà sữa như: trà sữa trân châu, trà sữa trà xanh, trà sữa olong,

trà sữa hokkaido, trà sữa alisan, trà sữa sưng sáo, trà sữa đậu đỏ mức giá dao động từ 36k~70k Thức uông được yêu thích nhiêu nhât như: trà sữa trân châu trăng, trà sữa olonø, trà xanh Gong cha, trà alisan kem sữa

- Điểm mạnh: Thương hiệu trà sữa nôi tiêng, có nhiêu chi nhánh, nước uồng ngon miệng nhiều hương vị, topping đi kèm như: trân châu trăng, sưng sáo, pudding, milkfoam, được nhiều khách hàng nhất là giới trẻ ưa chuộng

- Điêm yêu: Chỉ cung câp mặt hàng trà sữa thích hợp với những người chuộng ngọt, giá cả cao, nhiêu đôi thủ cạnh tranh cùng loại, không gian hạn chê không được chú trọng trang trí nội thất, chủ yêu là tự phục vụ, khách hàng chưa được chăm sóc tận

— Tìm được nguồn cung câp nguyên liệu tôt

— Mật độ dân cư cao,

nhiêu trường học, cơ sở

— Đi đâu trong mô hình

cà phê kêt hợp trông rau sạch

T (Thách thúc):

— Cạnh tranh với nhiêu

đôi thủ trong khu vực

- Kết hợp với mô hình trồng rau sạch cần đòi

hỏi về kỹ thuật, kỹ năng

trồng rau thủy canh mới

— Thu hút khách hàng tiềm năng bằng sản phẩm chất lượng, nguồn nguyên liệu ổn định, tươi mới và một không gian xanh giữa lòng

thành phố Chiến lược ST:

— Theo đõi và kiểm soát

tình hình quản lý, kinh

doanh

— Tạo sự khác biệt với

đối thủ thông qua việc đáp ứng nhu cầu của KH một cách nhanh chóng

TRUONG DAI HOC md TP.HCM

— Địa điêm thuận lợi,

khu vực dân cư đông

đúc

— Nhân viên nhiệt tình,

vui vẻ, thân thiện

— Thiết kế bao bì, nhãn

mác hiện đại, bắt mắt để tăng sự nhận biết thương

hiệu, gây ấn tượng với

khách hàng

với đội ngũ nhân viên trẻ

tư vân và hướng dân

nhiệt tình

— Tiếp cận với kỹ thuật,

mô hình kinh doanh mới tạo lợi thê cạnh tranh

— Chưa có nhiêu kinh

nghiệm trong quản lý và

- Quảng bá thêm về chất lượng phục vụ của quán cũng như chất lượng sản phẩm rau sạch kết hợp

mà quán sẽ cung cấp

Chiên lược WT:

— Học hỏi và tích lũy kinh nghiệm kết hợp đào tạo kỹ năng cho nhân viên

— Có chiến lược cụ thé

và đúng dắn, nhắm đến đúng KH mục tiêu để không lãng phí ngân sách

— Thực hiện nghiên cứu hành vi khách hàng xem người ta chú ý đến đặc tính gì của sản phẩm để xây dựng chiến lược phù

hợp

— Không ngừng kiêm soát và lường trước những rủi ro có thê xảy

18

CHƯƠNG 4: CHIEN LUQC MAKERTING (4P)

1 CHIEN LUQC SAN PHAM

Khi mở I quán cafe theo phong cách riêng trên thị trường, chúng ta sẽ phải chuẩn bị các công việc cần thiết cho Marketing như : thiết kết Logo, Slogan, phong cách, màu sắc của quán Những thứ này sẽ gắn liền với tên tuổi quán café, cũng như gan liên với những chiên lược marketing của quán

Nhãn hiệu: Green House

Logo:

Slogan: “Green love, Green life!”

Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm: để tạo lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ hiện tại trên thị trường, Green House theo hướng đa dạng hóa sản phẩm, giúp khách hàng có nhiều sự lựa chọn hơn, kết hợp với không gian trồng rau thủy canh mới lạ giúp khách hàng vừa có thê thưởng thức các thức uống ngon miệng vừa có thể thư giãn, hòa nhập cùng với thiên nhiên

19

2 CHIẾN LƯỢC GIÁ

Green House sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm da dang về chủng loại với nhiều mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng có thu nhập trung bình, từ học sinh, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên Green House sẽ thực hiện chiến lược cung cấp sản phẩm với mức giá trung bình Với chiến lược này kỳ vọng

rằng quán sẽ thu hút được một lượng khách hàng đông và từ đó được nhiều lợi

nhuận Do khách hàng của quán chủ yếu là sinh viên, người đi làm ở độ tuổi từ 18-45 có thu nhập trung bình nên rất phù hợp với chiến lược này Đây cũng là những tầng lớp có nhu cầu uống cà phê lớn nhất

Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động:

| II SINH TỎ-NƯỚC ÉP Ly

3 CHIẾN LƯỢC PHAN PHOI

a) Phân phối sản phẩm giải khát

Đây là loại hình quán cafe nên chủ yêu là bán trực tiêp cho người tiêu dùng không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:

Khách hàng tại chỗ

Quán cafe Green House

b) Phân phối sản phẩm rau sạch:

Rau thủy canh trồng trên giá thể đến 25 ngày tuổi thì sẽ thu hoạch Cứ như vậy, mỗi năm với phương pháp trồng rau mới này, có thể trồng tối đa là 15 vụ, sản lượng trung bình khoảng 2.5 kg/m”/tháng Sau khi thu hoạch và đóng gói dán tem mác,

các sản phẩm rau sạch của Green House sẽ được bày bán 70% tại quầy rau sạch

tầng trệt của Green House cho người dân trong khu vực, các khách hàng đến uống cafe và 30% còn lại cung cấp cho các nhà hàng, quán ăn Green House cũng sẽ liên

kết với Cửa hàng rau sạch Đà Lạt GAP Store để đảm sản lượng rau sạch cung cấp

hằng ngày

Đà Lạt GAP Store: Ra đời vào năm 1997 với sứ mệnh sản xuất và phân phối trực

tiếp đến người tiêu dùng rau quả tươi sạch với hệ thống sỉ và lẻ Cửa hàng bán các loại rau, củ, quả sạch cao cấp theo tiêu chuẩn Global G.A.P với hệ thống vườn ươm chuyên sản xuất giống cây trồng thẻo công nghệ châu Âu Địa chỉ: 152 Điện Biên Phủ, P ó, Q 3, TP HCM (Chi nhánh chính)

23

4, CHIEN LUQC CHIEU THI

Đặc điểm cia quan ca phé 1a kinh doanh theo vi tri ctra hang, néu dia diém kinh doanh mới không có nhiêu quán thì có thê san sẻ doanh thu/lợi nhuận Nhưng nêu lợi ích nhiêu thì chắc chăn sẽ có càng nhiêu đôi thủ hơn, tức là chúng ta phải hành

động để thu hút được nhiều khách hàng hơn

Bởi vậy việc thúc đây bán hàng chắc chắn là vô cùng cần thiết đối với mô hình kinh doanh quán cafe Có rất nhiều phương pháp marketing, đó có thé là marketing truyền thống như phát tờ rơi, tổ chức sự kiện, băng rôn khuyến mại hay marketing online như quảng bá trên website, facebook, fanpage của quán, hoặc sử dụng sự tư vấn PR của các kênh truyền thông sẵn có và uy tín như: kenh14.vn, cộng đồng Địa điềm uông, xemanchoI.vn, foody.vn

- Trước khi bắt đầu mở quán kinh doanh cần làm công tác truyền thông, giới thiệu

dich vụ đến người tiêu ding, khách hàng chủ yếu là học sinh-sinh viên và giới văn

phòng, những người này có tính lan truyền và quảng bá thông tin rất nhanh, vì vậy chúng ta có thể sử dụng chính khách hàng của mình làm người Pr cho dịch vụ Nhưng khi chúng ta sử dụng khách hàng làm người trung gian giới thiệu thì chất lượng nước uống và cách phục vụ phải thực sự đảm bảo và khác biệt, phải làm khách hàng nhận biết và có mong muôn đên với quán:

+ Mời mọi người đên băng những tờ quảng cáo màu sắc và có thê phát những tờ quảng cáo đó tại địa điểm các trường đại học, cao đăng khu vực Gò vập, những người ở xung quanh khu vực đó đề khách hàng nhận được thông tin và cung câp các bang chi dân, hướng đi đên quán chính xác

+ Quảng cáo thông qua các hình thức treo băng rôn là chủyêu

+ Trong tuần đầu khai trương giảm giá khoảng 20% và giảm 10% cho 2 tuần tiếp

theo

- Sử dụng thẻ khách hàng: Green House sẽ gửi đến khách hàng thường xuyên những thẻ khách hàng bằng nhựa cứng Một chiếc thẻ ghi rõ email, số điện thoại, ngày sinh

24

nhật của họ và thường xuyên gửi đến những khách hàng thân cận những mã giảm

giá, thức uống mới miễn phí hay chúc mừng những sự kiện đặc biệt

- Quảng bá thông tin trên mạng xã hội đang trở thành trào lưu mà nhiều quán cafe | gây dựng Ngoài giảm chi phí về quảng cáo và tiếp thị, đưa thông tin về quán cafe, |

đồ uống trên mạng còn tạo ra được sân chơi cộng đồng thích khám phá âm thực

Green House sẽ tạo một profile có chất lượng, lập trang Fan Page trên Facebook và

trên Instagram để gia tăng số lượng truy cập

+ Facebook là mạng xã hội lớn nhất thế giới hiện nay với hơn 2 tỉ người sử dụng | Người Việt nhất là giới trẻ hiện nay đang có xu hướng chuyền các công cụ truyền

thống như báo giấy, TV sang sử dụng mã xã hội Thời gian người trẻ dưới 35 tuổi

sử dụng mạng xã hội hiện nay là khoảng 2.5 giờ mỗi ngày so với thời gian xem các

chương trình TV chỉ khoảng I tiếng rưỡi mỗi ngày Vì vậy điều quan trọng khi đưa

cửa hàng lên Facebook đó chính là nội dung Việc làm nội dung tốt sẽ giúp khách

hàng tương tác nhiều hơn so với trang web cùng ngành Về việc làm nội dung, khi

kinh doanh Green House sẽ lựa chọn các video, hình ảnh thức uống hấp dẫn, các bài

cảm nhận, những câu nói, trích dẫn hay để đăng tải thường xuyên

Q

BS ˆ 33/0U1 06 (01411 1014 21 U10 Hay

de trong tuần nảy

qs Thahg tke 1200 à 4k Mới bạn bè thích Tràng aảy

a

a, — Bạn đã (hử chưa2.*s ++ Vị trà chua ngọt thanh tmảt đọng lại bờ môi và thầm j&- 34145 người tích trang này

Howe” vào đầu lưỡi kn| thưởng thức Với cả! nông o¡ bức của trẻi Sài Gòn, đừng Rx 344074 người treo dõi trang náy

chan ghé lal gol ngay MOt ly ta thom mat thi edn gì bằng $5 *2,

2A Nguyễn Đức vả 21 ngòi bạn khác t*eh hoặc

Trang chủ Giới Thiệu Xem lát cả

ảnh giả @ Thường trả tời trong vòng một giờ

Gửi tin nhân Bài viết Õ Dun cả phê - Nhả háng - Địa phương