Khảo sát quá trình tạo nhũ tương nano tinh dầu tiêu đen bằng phương pháp chuyển pha đề tài nghiên cứu khoa học

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN Khảo Sát Quá Trình Tạo Nhũ Tƣơng Nano Tinh Dầu Tiêu Đen Bằng Phƣơng Pháp Chuyển Pha Binh Dƣơng, 3/2019 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN Khảo Sát Quá Trình Tạo Nhũ Tƣơng Nano Tinh Dầu Tiêu Đen Bằng Phƣơng PhápChuyển Pha Chủ nhiệm đề tài: Huỳnh Thị Kim Thủy Khoa: Cơng nghệ sinh học Các thành viên: Nguyễn Hồng Ân Đoàn Huỳnh Minh Khoa QUÁCH THỊ ANH THƢ Ngƣời hƣớng dẫn: Th.S Lý Thị Minh Hiền Binh Dƣơng, 3/2019 DANH MỤC BẢNG Bảng : Bảng bố trí thí nghiệm Bảng 2 : Bảng bố trí thí nghiệm Bảng 2.3 Bảng bố trí thí nghiệm Bảng 2.4 Bảng bố trí thí nghiệm Bảng 2.5 Bảng bố trí thí nghiệm Bảng 2.6 Bảng bố trí thí nghiệm Bảng 2.7 Bảng bố trí thí nghiệm Bảng 3.1: Ảnh hƣởng thành phần tinh dầu tiêu đen dầu nành đến hệ nhũ Bảng 3.2 Ảnh hƣởng tỷ lệ chất nhũ hóa đến hệ nhũ tƣơng Bảng 3.3 : Ảnh hƣởng thời gian khuấy đến hệ nhũ tƣơng Bảng 3.4: Ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng nano khơng có dầu nành Bảng 3.5: Ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng nano có dầu nành Bảng 3.6: Ảnh hƣởng lực ly tâm 3000 vòng đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng nano khơng có dầu nành Bảng 3.7 Ảnh hƣởng lực ly tâm 4000 vòng đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng nano dầu nành Bảng 3.8 Ảnh hƣởng lực ly tâm 3000 vòng đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng nano có dầu nành Bảng 3.9: Ảnh hƣởng lực ly tâm 4000 vòng đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng nano có dầu nành Bảng 3.10: Bảng giá trị OD hệ nhũ tƣơng nano đƣợc pha loãng 10 lần Bảng 3.11: Bảng giá trị OD hệ nhũ tƣơng nano đƣợc pha loãng 100 lần Bảng 3.12:Bảng giá trị OD hệ nhũ tƣơng nano đƣợc pha loãng 1000 lần Bảng 3.13: Bảng giá trị OD hai nhiệt độ bảo quản khác hệ nhũ tƣơng nano khơng có dầu nành Bảng 3.14: Bảng giá trị OD hai nhiệt độ bảo quản khác hệ nhũ tƣơng nano có dầu nành Bảng 3.15: Bảng giá trị độ nhớt hai nhiệt độ bảo quản khác hệ nhũ tƣơng nano khơng có dầu nành Bảng 3.16 Bảng giá trị độ nhớt hai nhiệt độ bảo quản khác hệ nhũ tƣơng nano có dầu nành DANH MỤC HÌNH Hinh 2.1 : Tinh dầu tiêu đen Hinh 2.2: Thiết bị máy khuấy từ gia nhiệt Hình 3.1 Quy trình dự kiến tạo nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen phƣơng pháp chuyển pha Hình 3.2: Kết đo OD trung bình cuả mẫu bƣớc sóng 600nm Hình 3.3 : Kết đo OD trung bình cuả mẫu bƣớc sóng 600nm Hình 3.4 Biểu đồ giá trị OD mẫu nhũ tƣơng nano thời gian bảo quản khác Hình 3.5 : Biểu đồ chế độ ly tâm 3000 vịng đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng Hình 3.6 : Biểu đồ chế độ ly tâm 4000 vòng đến độ ổn định hệ nhũ tƣơng Hình 3.7 Biểu đồ giá trị OD mẫu có nồng độ pha lỗng 10 lần Hình 3.8 : Biểu đồ giá trị OD mẫu có nồng độ pha lỗng 100 lần Hình 3.9 Biểu đồ giá trị OD mẫu có nồng độ pha lỗng 1000 lần Hình 3.10 Biểu đồ giá trị OD mẫu nhũ tƣơng có dầu nành bảo quản nhiệt độ khác Hình 3.11 Biểu đồ giá trị OD mẫu nhũ tƣơng khơng có dầu nành bảo quản nhiệt độ khác MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ 12 Chƣơng TỔNG QUAN 13 1.GIỚI THIỆU 13 1.1.1Giới thiệu nhũ tƣơng 13 1 1 Nhũ tƣơng gì? 13 1.1.1.2 Phân loại nhũ tƣơng 13 1.1.1.3 Nhận biết nhũ tƣơng dầu /nƣớc nhũ tƣơng nƣớc /dầu 14 1.1.1.4 Các yếu tố ảnh hƣởng tới tạo nhũ 14 1.1.1.5 Các biến đổi xảy trình tạo nhũ 15 1.1.2Hệ nhũ tƣơng nano 16 1.1.2.1 Nhũ tƣơng nano 16 1 2 Các phƣơng pháp tạo hệ nhũ tƣơng nano 19 1.1.2.3 Chất nhũ hóa polysorbate 80 (Tween 80 ) 21 1 Phƣơng pháp phân tích hệ nhũ tƣơng 22 1.1.3Tinh dầu tiêu: 23 1.1.3.1 Giới thiệu tinh dầu 23 1.1.3.2 Thành phần hóa học hạt tiêu đen: 25 Chƣơng VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 Điạ điểm thời gian thực 28 2.2 Nguyên vật liệu 28 2.3 Quy trình dự kiến 30 2.4 Các thí nghiệm: 31 2.4.1 khảo sát trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen 31 2.4.1.1Thí nghiệm Khảo sát ảnh hƣởng hàm lƣợng tinh dầu tiêu đen dầu nành đến hệ nhũtƣơng 31 2.4.1.2 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ thành phần hệ nhũ tƣơng 33 2.4.2 Khảo sát tính ổn định hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen 36 2.4.2.1 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 36 2.4.2.1 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hƣởng chế độ ly tâm đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 37 2.4.2.3 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hƣởng độ pha loãng đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 37 2.4.2.4 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ bảo quản đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 38 Chƣơng KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN 40 3.1 Khảo sát trình tạo nhũ nano tinh dầu tiêu đen 40 3.1.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hƣởng hàm lƣợng tinh dầu tiêu đen dầu nành đến hệ nhũ tƣơng 40 3.1.2 Thí nghiệm Khảo sát ảnh hƣởng tỷ lệ thành phần hệ nhũ tƣơng 42 3.1.3 Thí nghiệm : Khảo sát thời gian khuấy đến hình thành hệ nhũ tƣơng 45 3.2 Khảo sát tính ổn định hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen 46 3.2.1 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hƣởng thời gian bảo quản đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 46 3.2.2 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hƣởng chế độ ly tâm đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 48 3.2.3 Thí nghiệm : Khảo sát ảnh hƣởng độ pha loãng đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 53 3.2.4 Thí nghiệm 7: Khảo sát ảnh hƣởng nhiệt độ bảo quản đến trạng thái hệ nhũ tƣơng 56 Chƣơng : KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 64 Đề nghị 65 Tài Liệu Tham Khảo 66 PHỤ LỤC 68 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HỒ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc THÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI Thông tin chung: - Tên đề tài: Khảo Sát Quá Trình Tạo Nhũ Tƣơng Nano Tinh Dầu Tiêu Đen Bằng Phƣơng PhápChuyển Pha - Sinh viên thực hiện: Huỳnh Thị Kim Thủy - Lớp: DH15SH04 Khoa: công nghệ sinh học Năm thứ: Số năm đào tạo: - Ngƣời hƣớng dẫn: TH S Lý Thị Minh Hiền Mục tiêu đề tài: Nghiên cứu quy trình tạo nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen Tính sáng tạo: cải thiện nâng cao chất lƣợng nhƣ giá trị tinh dầu tiêu Kết nghiên cứu: Tìm thơng số phù hợp cho quy trình nhƣ thông số cố định chế phẩm nano tinh dầu tiêu đen Đóng góp mặt kinh tế - xã hội, giáo dục đào tạo, an ninh, quốc phòng khả áp dụng đề tài: nâng cao gía trị tinh dầu tiêu, phát triển thêm phụ gia bảo quản thực phẩm Công bố khoa học sinh viên từ kết nghiên cứu đề tài (ghi rõ tên tạp chí có) nhận xét, đánh giá sở áp dụng kết nghiên cứu (nếu có): Ngày tháng Sinh viên chịu trách nhiệm thực đề tài Huỳnh Thị Kim Thủy năm 2019 Nhận xét ngƣời hƣớng dẫn đóng góp khoa học sinh viên thực đề tài (phần người hướng dẫn ghi): Ngày Xác nhận đơn vị (ký tên đóng dấu) tháng năm Ngƣời hƣớng dẫn Lý Thị Minh Hiền BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC MỞ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc THÔNG TIN VỀ SINH VIÊN CHỊU TRÁCH NHIỆM CHÍNH THỰC HIỆN ĐỀ TÀI I SƠ LƢỢC VỀ SINH VIÊN: Ảnh 4x6 Họ tên: HUỲNH THỊ KIM THỦY Sinh ngày: 28 tháng 11 năm 1994 Nơi sinh: TIỀN GIANG Lớp: DH15SH04 Khóa: 2015 Khoa: CƠNG NGHỆ SINH HỌC Địa liên hệ: ky‎túc xá Bích Thủy 2, đƣờng Huỳnh Văn Lũy Phƣờng Phú Lợi TP THỦ DẦU MỘT BÌNH DƢƠNG Điện thoại: 0939276251 Email: htkthuy2811@gmail.com II Q TRÌNH HỌC TẬP (kê khai thành tích sinh viên từ năm thứ đến năm học): * Năm thứ 1: Ngành học: công nghệ sinh học Khoa: công nghệ sinh học Kết xếp loại học tập: trung bình - Sơ lƣợc thành tích: * Năm thứ 2: Ngành học: công nghệ sinh học Khoa: công nghệ sinh học Kết xếp loại học tập: : trung bình - Sơ lƣợc thành tích: * Năm thứ 3: Ngành học: công nghệ sinh học Khoa: công nghệ sinh học Kết xếp loại học tập: : trung bình - Sơ lƣợc thành tích: * Năm thứ 4: Ngành học: thực phẩm Khoa: công nghệ sinh học Kết xếp loại học tập : trung bình - Sơ lƣợc thành tích: 10 Thí nghiệm 102 103 104 105 106 107 Thí nghiệm 108 109 110 111 112 113 114 115 116 ... 2.4.1 khảo sát trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen 2.4.1.1Thí nghiệm Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tinh dầu tiêu đen dầu nành đến hệ nhũ tương Mục tiêu: Tìm hàm lƣợng tinh dầu tiêu đen. .. sinh học tinh dầu tiêu vai trị bảo quản Nhằm mục đích khảo sát thơng số liên quan tới q trình tạo nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen nên chnung em tiến hành nghiên cứu đề tài Khảo Sát Quá Trình Tạo. .. Trình Tạo Nhũ Tƣơng Nano Tinh Dầu Tiêu Đen Bằng Phƣơng Pháp Chuyển Pha Mục tiêu khảo sát yếu tố ảnh hƣởng quy trình tạo chế phẩm nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen Nội dung gồm khảo sát thành phần