HOS103 Slide 5 chuan bi phuc vu P2

Điểm danh CHƯƠNG CHUẨN BỊ PHỤC VỤ Phần Vệ sinh bảo quản Sắp đặt chuẩn bị phục vụ HOS103 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Lau rửa, sử dụng cất giữ tất đồ sành sứ, ly tách dao nĩa cách an toàn, ngăn nắp, vệ sinh, hiệu  Sử dụng bảo quản trang thiết bị nguyên liệu liên quan  Sắp đặt chuẩn bị nhà hàng theo tiêu chuẩn đặt Mục tiêu  Sử dụng phương pháp, thiết bị trình tự việc đặt chuẩn bị phục vụ  Hiểu rõ vai trò khu vực phù trợ nhà hàng  Chuẩn bị bàn cho bữa điểm tâm, ăn trưa ăn tối Nội dung 4.2 Vệ sinh bảo quản đồ sứ, ly tách dao nĩa 4.3 Sắp đặt chuẩn bị phục vụ Nội dung 4.2 Vệ sinh bảo quản đồ sứ, ly tách dao nĩa Giới thiệu Thảo luận: Tầm quan trọng việc vệ sinh dụng cụ Quá trình lau rửa Đồ vải Đồ sành sứ - kim loại Yêu cầu Đồ thuỷ tinh, vật dụng phục vụ khách uống Dụng cụ chứa đựng gia vị, lọ tăm, bình sữa Dụng cụ đựng nước Quá trình lau rửa Chia nhóm Cùng thảo luận yêu cầu mà dụng cụ ăn uống phải đảm bảo Kỹ thuật vệ sinh    Trước sử dụng: Kiểm tra để tránh vật dụng bị sứt mẻ, rạn nứt hay có vết bẩn Nếu phát thấy có vết sứt mẻ hay rạn nứt, tuyệt đối không sử dụng Khi lau, rửa loại dụng cụ, tuỳ vào thiết bị nhà hàng – khách sạn, nhân viên phục vụ rửa tay máy 10 ... ăn kiểu Pháp thường kéo dài nhiều  Mơ hình sử dụng hầu giới, đặc bi? ??t bữa tiệc chiêu đãi ngoại giao có nghi lễ long trọng 15 Mơ hình phục vụ bàn kiểu Pháp Bàn ăn trang trí kiểu Pháp 16 Mơ hình... vụ bàn kiểu Nga  Điểm bật kiểu phục vụ tất ăn phục vụ nóng nên thức ăn chế bi? ??n sẵn bếp sát lúc đưa ăn, không chế bi? ??n sẵn   Đĩa đựng thức ăn phải hâm nóng để hạn chế tới mức tối đa ăn nguội...CHƯƠNG CHUẨN BỊ PHỤC VỤ Phần Vệ sinh bảo quản Sắp đặt chuẩn bị phục vụ HOS103 – Nghiệp vụ Nhà hàng Bài giảng: Số Mục tiêu  Lau rửa, sử dụng cất giữ tất đồ sành sứ, ly