BÁO cáo KHÓA LUẬN tốt NGHIỆP đề tài NGHIÊN cứu QUY TRÌNH CHẾ BIẾN bột nƣớc cốt dừa

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TP.HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ SINH HỌC BÁO CÁO KHÓA LUẬN TÓT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BỘT NƯỚC CĨT DỪA GVHD: Lý Thị Minh Hiền SVTH: Trần Thị Thu Chi MSSV: 1053010062 Khóa: 2010 -2014 EBOOKBKMT.COM HỖ TRỢ TÀI LIỆU HỌC TẬP Bình Dương, ngày 14 tháng 05 năm 2014 -—» o— LỜI CẢM ƠN Làm đề tài khóa luận tốt nghiệp hội tốt để em vận dụng kiến thức mà em thầy (cơ) dạy suốt q trình học tập trường Đồng thời tích lũy kinh nghiệm thực tế, rút học có ích từ khó khăn gặp phải suốt q trình làm đề tài Trong suốt trình làm đề tài tốt nghiệp em nhận quan tâm, giúp đỡ tận tình thầy bạn bè Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Mở TPHCM, thầy phịng Sinh hóa, phịng Thực phẩm tạo điều kiện tốt để em hồn thành đề tài Đặc biệt em xin chân thành cảm ơn cô Lý Thị Minh Hiền, truyền đạt kiến thức q báu, tận tình bảo, tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành đề tài Cuối em xin cảm ơn tới bố mẹ, gia đình, bạn bè ln động viên, chia sẻ, giúp đỡ em thời gian học tập thực đề tài tốt nghiệp Kính chúc thầy cơ, gia đình, bạn bè ln mạnh khỏe, hạnh phúc đạt nhiều thành công sống SVTH: Trần Thị Thu Chi MỤC LỤC 2.5.1 bột Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ sấy đến chất lượng DANH MỤC HÌNH DANH MỤC BANG Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Lý Thị Minh Hiền ĐẶT VẤN ĐỀ Dừa lồi trồng phổ biến Đơng Nam Á nói chung Việt Nam nói riêng Ở nước ta có nguồn nguyên liệu dừa phong phú Chúng trồng nhiều Bến Tre, Bình Định, Phú Yên, có chất lượng tốt Tuy có điểm mạnh nguyên liệu số lượng sản phẩm chế biến cơng nghiệp từ dừa cịn chưa phong phú mặt chủng loại Bên cạnh trái dừa loại chứa nhiều chất dinh dưỡng Người ta thường dùng dừa để tạo nhiều ăn hấp dẫn rau câu dừa, thịt kho tàu, Đặc biệt, nước cốt dừa xem ngun liệu khơng thể thiếu q trình chế biến nhiều loại ăn truyền thống người Việt Nam cà ri, chè, Tuy nhiên nguyên liệu giàu béo dễ bị hư hỏng vi sinh vật nên trình sử dụng bảo quản gặp nhiều khó khăn Do yêu cầu cấp thiết đặt cần phải chế biến nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng để chúng giữ chất lượng kéo dài thời gian sử dụng Ở quốc gia có diện tích trồng dừa lớn Philippines Malaysia, Indonesia Sri Lanka người ta tạo bột nước cốt dừa hòa tan giúp cho việc bảo quản sử dụng thuận tiện Ở Việt Nam bột nước cốt dừa sản xuất nhiên số hạn chế khả hòa tan, tượng oxy hóa chất béo bột nước cốt dừa trình sấy trình bảo quản sản phẩm Chính lý nên em định “Nghiên cứu quy trình chế biến bột nước cốt dừa” Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm bột nước cốt dừa hòa tan dễ sử dụng kéo dài thời gian bảo quản Nội dung đề tài - Tìm hiểu tổng quan dừa - Tìm hiểu sản phẩm bột nước cốt dừa - Nghiên thơng số kỹ thuật q trình trích ly phối trộn - Đề xuất quy trình sản xuất bột nước cốt dừa SVTH: Trần Thị Thu Chi Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Lý Thị Minh Hiền CHƯƠNG 1: TÔNG QUAN VỀ TÀI LIỆU 1.1 Khát quát dừa [1,3,7] 1.1.1 Nguồn gốc - đặc điểm thực vật Cây dừa có tên khoa học Cocos nucifera L, thuộc ngành Hiển hoa bí tử, nhóm Đơn tử diệp, Spacidiflorales, họ Palmae, chi Cocos, lồi Nucifera Đặc điểm thân trịn, sng, khơng nhánh, có mo bao lấy phát hoa Hoa đuợc mang gié to, gọi buồng, hoa dừa loại tạp tính (có hoa đực, hoa lẫn hoa luống tính) Cây dừa đuợc trồng mọc hoang nhiều nơi vùng nhiệt đới, gần bờ biển hải đảo nhu nuớc thuộc Châu Á, Châu Phi Châu Mỹ La Tinh nhu Indonesia, Philppines, Ản Độ, Việt Nam, Mexico, Côte dTvoire Trong đó, Indonesia Phillipines hai quốc gia có sản luợng dừa nhiều giới Cây dừa công nghiệp dài ngày, sống vùng nhiệt đới, thích nghi dễ dàng nhiều vùng sinh thái khác Dừa lồi kén chọn đất, mọc nhiều loại đất khác nhau: đất cát ven biển, đất sét nặng ven biển, đất phù sa ven sông, đất giồng cát, đất quanh vùng thổ cu Nhiệt độ thích hợp cho dừa phát triển 27 - 29°C, nhiệt độ duới 20°C kéo dài làm giảm suất dừa, nhung nhiệt độ thấp 15 °C làm dừa bị rối loạn sinh lý, gây rụng trái non Độ ẩm khơng khí thích hợp cho dừa vào khoảng 60 - 90%, độ ẩm thấp duới 60%, dừa bị rụng trái non q khơ hạn Ngồi ra, dừa ua sáng, nên trồng bóng râm lâu cho trái Dừa mọc cho trái tốt có tổng số chiếu sáng năm tối thiểu 2.000 SVTH: Trần Thị Thu Chi Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Lý Thị Minh Hiền Phân loại dừa Có thể phân loại giống dừa theo đặc tính trái, theo hoa tự hay theo phương pháp thụ phấn Nếu phân loại theo phương pháp thụ phấn, chia thành ba nhóm dừa sau: dừa cao, dừa lùn dừa lai Đặc tính nhóm dừa thể bảng 1.1 Bảng 1.1: Đặc điểm giống dừa Dừa cao Thân cao 18 - 20m, phần gốc cách mặt đất 50cm có phần phình ra, tán nhiều (38 - 40 lá) Cho trái muộn (sau - năm trồng), sống lâu (90 - 100 năm) Dừa lùn Dừa lai Thân nhỏ, cao khoảng 5m, khơng có phần phình gốc, tán (20 - 22 lá) Cho trái sớm, Thân cao trung bình, cao dừa lùn thấp dừa cao, gốc có phần phình sống Thời gian cho trái xấp xỉ khoảng 30 - 40 năm nhóm dừa lùn Trái nhỏ, cho nhiều Cơm, dầu dừa tốt Trái to, phẩm chất cơm, trái, chất lượng nhóm dừa cao, cho cơm, dầu, xơ dừa không số trái sản lượng cơm xơ, dầu dừa tốt Thụ phấn chéo tốt nhóm dừa cao dừa cao Tự thụ phấn Thụ phấn nhân tạo Không chịu điều Chống chịu điều kiện khắc nghiệt khí Mẫn cảm với thay đổi kiện khắc nghiệt khí hậu, đất đai (dễ bị kiến độ ẩm đất, hậu, đất đai, không vương, đuông phá hoại), kháng bệnh kháng bệnh kháng nguy hiểm Lethal nguy hiểm Lethal bệnh nguy hiểm yellow, Cadang cadang yellow, Cadang cadang Lethal yellow, Cadang SVTH: Trần Thị Thu Chi Trang Báo cáo khóa luận tốt nghiệp GVHD: Lý Thị Minh Hiền cadang (Hoàng Văn Đức, 1991) Ở nước ta, dừa trồng nhiều Bến Tre (đồng sông Cửu Long) tỉnh ven biển miền Trung: Bình Định, Phú Yên, Khánh Hịa Việt Nam có giống dừa tốt, khơng giống dừa tốt giới Ở đồng sơng Cửu Long, xếp giống dừa thành nhóm: Nhóm có hiệu kinh tế cao: Đây giống cho suất hàm lượng dầu cao, phẩm chất cơm xơ dừa tốt, thích hợp cho cơng nghiệp dầu xơ dừa, bao gồm giống sau: - Dừa Ta: thuộc nhóm dừa cao, trái cỡ trung bình, khía rõ rệt, cơm dày 1,1 1,2 cm, sau trồng năm cho trái, khoảng 4.000 - 4.500 trái cho cơm dừa khô Dừa ta chống chịu tốt với điều kiện khắc nghiệt khí hậu, đất đai Tùy theo màu sắc vỏ trái, ta có giống dừa Ta xanh Ta vàng - Dừa Lửa: thuộc nhóm dừa cao, cỡ trái trung bình đến to, dạng trái tròn Sản lượng cơm dừa tương đương với giống dừa Ta - Dừa Nhím: thuộc nhóm dừa cao, dạng trái dài, có khía rõ rệt, đầu có núm, trái từ nhỏ đến trung bình, cơm dày 1,1 - 1,2 cm Sản lượng xấp xỉ giống dừa Ta Tùy theo màu sắc vỏ trái, ta có giống Nhím xanh Nhím vàng - Dừa Dâu: thuộc nhóm dừa lai, trái cỡ nhỏ, dạng trái tròn, khía khơng rõ Trái nhỏ xơ mỏng nên hàm lượng cơm dừa trái cao, đặc biệt hàm lượng dầu cao giống dừa (66%) Dừa Dâu trồng tốt năm cho 14 - 16 buồng, buồng từ 10 - 15 trái, khoảng 4.500 - 5.000 trái SVTH: Trần Thị Thu Chi Trang 10 :.í an±e ZOE tiieu auar ny ngnien THÚC Analysis cz 2'aríatice Sữurce Betveer H.ithin Sun cz groupB gitmps Me a: Squares 367.121 33 2999 1 Square F-2atic P-Value 91.7BỮ3 3.32999 17-22 0.0002 Ictal CCEE.) 420.421 thuc na ZCE Hieu suat by Nghiên icent LSD intervals Table cz Mea witdi 33.0 pe Nghiên thuc Cũimt Mean Stnd errcr pcDilEd a) 2zwez linit UppeE linit M ri 3 31.2333 83.2 933 1.332 92 2.332 92 49.1333 61.2933 33.3334 63.3934 A3 A4 -■=■ 3 32.8833 64.463 63.49 2.332 92 2.332 92 2.332 92 60 “833 62.3649 61.3899 64.9834 6Ễ-õ í31 cô 5901 Tũtal 13 61.073 Multiple iange leata zcr Eỉieu auat by Nghiên tỉiuc MetliDd: 93 Nghiên thuc 3uncan percent Ccunt HcMogEnieous Enoupa M i3 3 31.2333 62.8833 63.2933 “■5 A4 Ó3.49 64.463 Cũntrast K X X X X 2izzeEen.De Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tinh bột biến tính bổ sung đến chất lượng bột nước cốt dừa Bảng thống kê số acid sản phẩm sau sấy ãNDVÀ labLe ZÙE Chi Sù acid hy Nghiên thuc Saurce Sun cz Squares Me an Square F-Ratio P-Value 713031 ũ -108808 4.32 0.0242 'í Bstveet Hithin groups groups _87221 58858 lũtal -.) 4.46077 lable cz Means zcz Chi sc acid by Nghiêm thuc with 33-0 percent LSI' intervBla Nghiên thuc Stnd errcr Meati (pcoiled s) lzwez linit Upper linit Count BI B2 B3 B4 B3 3 3 Ictal 4.17397 4.20638 3.32 602 3.03933 3.9331“ lõ 0.230213 0.230113 0.230213 0.230213 0.230213 3-72728 ultiple ĩìatige lests zcr Chi 3C acid by Nghiên thuc Method Nghiên 33 thuc percent Ccunt 3uncan Mean Homogeneous Ẽroupa K KX KK Ẽ4 B3 B3 3 3.039 = 3.32602 93317 B2 E2 3 4.20638 4.17397 X X 3.81342 3.74403 2.96347 2.72698 3-57582 4.53852 4.46323 3-88857 3.43203 4.30072 Bảng thống kê điểm cảm quan màu bột ANOVa lable ãcr Di en cam qTj.au mau by Nghiêm thuc Analysis SQurce Sun cã Squaras Betveen qxaupe ỹĩithin groups 121.5 Table CẼ Means ZŨE Diem cam with 85-0 percent LSD inten Nghiên thuc Dã lỉean Square 70.3333 50 ỉ í € Ictal (Ccrr.) ù ã Variance 85 F—Ratic 17.7333 0-58€078 28.75 quan mau 'ãla Meati BI B2 B3 E4 B3 18 18 18 18 18 1.34444 2.83333 7B -1 € € 4.2777B Ictal 30 bj Nghiêm thuc Stnd erroi (pcoũLed s) Lcve r imi t Ũ.1B1977 Ũ.1B1977 Ũ.1B1977 0.1813 — Ũ.1B1977 3-1 Mnltiple Tla nge Tests fO'E iữiem cam quan Method: 85 Nghiêm thuc percent Cũunt 3uncan 18 18 18 13 13 0.0000 89 Ccunt BI B2 E3 B4 B5 P-TJalue ỉíean 1.34444 2.83333 'B 4.1 € Ễ € 4.2 'B ma u by Nghiêm thuc Hcmogeneữus Groups X X X X X 1€88€ 2.37749 3.32193 3.31082 4.02193 Uppez Uniit 2.20028 3.03918 4.033E2 4.42231 4.333Í2 Bảng thống kê điểm cảm quan mùi sản phẩm ANOVA lable ZCE Di em cam quan mui by Nghiêm thuc taalysia Suuree Sum cz Squares cz ựariance Dz Mean Square r-iazic P-T7alue 21.24 0.0000 Betreeen groups Nithin groups íí_2889 55.3333 33 Ictal (Ccrr.) 132.E22 39 lahle cz Means ZŨE Diem cam with 95-0 percent LSD inten Nghiêm thuc quan mui 'als Ccunt Me 15.3722 0.700332 by Nghiêm thuc Stni erroi (pcoled s) cve z imi t Uppez limit an BI B2 B3 64 BE 13 13 13 18 13 2.11111 2.38889 354.33333 3-88889 Ictal 30 3.24444 0.208223 0.208223 0.208223 0.208223 0.208223 Multiple ỉange leata Method: 33 Nghiêm thuc zcr Diem cam quan Ũ pezcent Count Ouncan Mean E2 B2 63 13 13 13 2.22221 2.38889 3.3 BE Ẽ4 18 13 3.88889 4.33333 ■mi bj Nghiêm thuc Hcmcgenecus Dzcupz X X X XX X 2.B1B37 2-Ũ9515 3.2072 4.04053 3-59615 2.40385 2.Ỉ32E3 3.79274 E2 507 4.232E3 Bảng thông kê điểm cảm quan cấu trúc sản phẩm ANOVA Tahle ĨŨI láem cam quan cau Analy a Sũurce Sun cã BEtveen Hithin gxoups groupa Tctal ■: Cctr.l t ruc by Nghiêm thuc ia ŨZ Variance Squarea Df 97.3111 47.3889 88 144 ỉ Me an 8quare E-Ratiũ 24.3770 0-557516 43.73 F-Value 0.0000 89 Table ũf Means for Điem cam quan cau truc by Nghiêm thuc with 95-0 percent LSŨ iirtervals Nghiêm thuc Ccunt Mean Stnd errcr pccled s) Lcver limit Upper limit BI B2 B3 18 18 18 1.33333 2.33333 3.11111 0.175992 0.173992 0.173992 1.0889 2.0889 2.BỄ388 1-58076 2-58076 3-35854 84 E5 18 18 3.83333 4.22222 0.173992 0.173992 3.5889 3.97479 4.08078 4.48988 Ictal 90 2.966í7 Multiple Ẽỉange Tests fcr ĨDiem cam quan Method: Nghiêm Lmncan Me an BI E2 E3 B4 B5 95 - percent thuc Ccunt 28 28 28 28 28 2.33333 2.33333 3.11222 3.83333 22222 ca u truc by Nghiêm thuc Hũmogeneous Groupa K K K K K Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng tinh bột biến tính bổ sung đến chất lượng bột nước cốt dừa Bảng thông kê sô acid sản phẩm sau sấy ANCVA Table ZCE Chi ac acid by Nghiên thuc Analyaia cĩ Variince Su Source Eetveer H.ithin Ictal ũf Squares n gxoups ũ 59Ũ193 0.549859 grcupa Coxr.) 1.24Ũ06 Df Me an Sguare Ễ 0.115032 14 20 F-2atic F-Value 53 0.045" □ U 3 ■ c lable c with Sỉ f Heana -Ũ pezcent Nghiêm thuc Z r Chi ũ LSI1 i SŨ acid by Nghiêm ntervals Ccunt Mean thuc Stnd errũt pccled a) Lcwer limit C1 3 2.32733 2.22033 0.114421 0.114421 2.1538 2.0458 C3 C4 Cõ ũ C7 3 3 2.133 2.253 2.41 2.5B433 57133 0.114421 0.114421 0.114421 0.114421 0.114421 1.95147 2.0854" 2.23547 2.4108 2.4978 Ictal 2.37243 Multiple Range l e sts fo r Chi Sũ acid Method: Nghiên rcent Outican L imt C Mean HamogeneŨUS C3 C2 C4 C1 cõ 3 3 2.135 2.22033 2.259 2.32733 2.41 K XX XX XXX XXX : £ C7 3 2.58433 2.37133 XX X 55.0 pe thuc by Nghiên thuc| Êroups Upper limi' 2.5008: 2.3938: "578: 2.3085: 2.4325: 2.5835: 2.8448: Bảng thống kê cấu trúc Bảng thống kê màu F-7alue LI í8o; Nghiêm thuc StndL errcr C1 Cũunt 15 Mean C2 C3 C4 C5 CỄ C7 15 15 15 15 15 15 3.93333 3.8 3-s -66667 2.s Total 105 Method: 95.0 percenx IXincan Nghiêm thuc Cữunt C7 C6 C5 C3 C4 C1 C2 o _0030 83841 15 15 18 15 15 15 15 limit LŨVỄE 0.212959 0.212959 0.212959 0.212959 0.212959 212 959 0.212 959 -50117 3 3.6345 50117 -50117 -30117 -36784 - 30117 3.45714 Me an Hcmcgeneci 2-6 X X 3-6 3.8 3-8 3-8 - 93333 X X X X X Group Upper 44 32 - 09883 23218 09883 09883 89883 9655 89883 Bảng thống kê mùi Bản g thống kê trạng thái ANOVR Table ZCE Trang thai bỵ Nghiêm Analysia Scurce Sum Qf Squares Eetveen gxoups Hithin groupa 87-8571 61 3333 Ictal (Ccrr.i lahle ũi Meana with 95.0 pezcent LSD 143.99 ZCE Ira Nghiên thuc Coun t C1 C3 C4 C5 ■- C7 Ictal ng thai by Nghiên intervala 5 5 5 05 1 1 1 Mean thuc cz Variance 2'Z Mean Square F-3Latic 14.3095 0-82585 í 98 23.34 0.0000 owe z ini t Upper linit 104 thuc Stmd errcr (pcoled a) 93333 - í887 4.2 0.2042 33 0.2042 33 0.2042 33 - 8487 3.ÕS004 3.91337 4.22993 4.1533 4.43333 4.0 3.4 2.13333 1.“3333 0.2042 33 0.2042 33 0.2042 33 0.2042 33 3.“1337 3.11337 1.343“ 1.4467 - 28883 - 88883 2.41993 2.01993 3.32331 Methũd: 95-0 percent Đuncan Nghiên thuc P-T7alue Cũunt Mean Honogeneious &roupa 15 1.73333 K 23 15 2.13333 25 C2 C1 C4 C3 15 15 15 15 15 3.4 3_88887 3.93333 4.0 4.2 r K X lĩlĩ XX XX X Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng chất chống oxy hóa đến chất lượng bột nước cốt dừa Bảng thông kê sô acid ANÕVA lable fcr Chi Sũ acid by Nghi em thuc Analysia Sũurce Sum of Squarea Betveen groups Hithin grcupa cz Veziance Dí Me an Squace ũ 97H399 0.204038 Tctal (Cũrz.) 1.23244 E-Ratic 0.32Ỉ133 0.0255047 12.79 P-T7alue 0.0020 11 ahle cz Heana ZCE Chi ac aciá by Nghiên thuc wi th 93.0 peicent LSD mtervala Nghiêm thuc Ccunt Mean Stnd errcr (pcoiled a) Lcver limit Upper limit DI 32 3 Ễ11Ũ7 4.03309 0.092204 0.092204 4.4 so 3.91273 4.73141 4.21344 D3 D4 3 4-04972 4.34287 0.092204 0.092204 3.89938 4.49232 4.20007 4.79322 12 4.34139 Ictal Multiple Ranqe leata zcr Chi ac acid by Nghiên thuc Bethod: 93-ũ pezcent Duticati Nghiên thuc Ccunt Mean HcMogeneous ỄEQupa D3 D2 DI 3 4.04972 4.03309 4.Ó11Ũ7 X X D4 4.642S7 X X Bảng thông kê điểm cảm quan mùi ANŨVA Tahle ZCE Diem cam quan Mui by Nghiêm thuc AnaLysis cz ■.■ariance Sữuree Sum cz Squarea Betveen gxrnips Hithin groups ĐẼ 13 - €5 20.9333 S Tctal (Chrr.) 42.5833 lahle cz Means ZŨE Diem cam with 95-0 percent LSD inten Nghiêm thuc lỉean DI D2 D3 D4 15 15 lõ 15 2.4SSỄ7 _ 6ỄỄỄ7 - Ễ fi Ễ 1.33333 Ictal 80 2.58333 Multiple Ra nge lesta zcr Diem cam quan Method: 95 Nghiêm thuc pezcent Count z?uncan Mean D4 DI 15 15 1.93333 2.4Ễ667 “■ D3 15 15 íccíT 3.2ỄSS7 4.55 - 51 €" € € F—Ratic P-T7alue 8.81 0.0001 quan mui 'ala Ccunt Mean Squaze by Nghiêm thuc Stni erroi (pcoled s) Lũve r 1imi t Ũ.185592 0.185332 0.185532 0.185592 mui bj Nghiêm thuc Hcmcgenecus &roupa X K X X 2.20377 2.40377 3.0037" 87044 Uppec limit Ễ 2.72958 2.92958 2.19823 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng điều kiện bảo quản loại bao bì khác đến chất lượng sản phẩm Sau 10 ngày bảo quản ANOVA Table far Chi 3Ũ acid by Nghiêm thuc Analysis cz Variance Source Sun ŨZ Squares Betreeen groups H.ithin qroups - Ễ16 9 Ễ 0.337235 c Ictal (CCEE.) Ũ 954231 Mean Square F-Ratiữ P-Value 0.308498 ũ-05Ễ2059 3.49 0.0441 Table c= Mee TTith 93-Ũ pe ns for Chi Sũ acid hy Nghiêm, thuc zcent LSĐ intervals Nghiêm thuc Count 21 Me an 3 23 Stnd errũr pcciledl a) 4.74027 4.11632 4.29977 Q.136877 0.136877 Ũ.136H77 Multiple Tlange Tests ĩcr Chi Sũ acid by Nghiêm thuc Metỉiod: 93.0 Nghiêm thuc Z2 23 21 percent Cuncan Cữimt 3 Me an 4.11632 4.29977 4.74027 Homogeneaus Groupa K XK K Lcver limit 4.30344 3.87949 4.06294 Upper limit 4.97709 4.35313 4.33í€ Sau 15 ngày bảo quản Mỉova lábLe ĩcr Chi 3C acid hy Nqhiem thuc Analyaia ũ Sữurce Sun ŨZ Squares Eetveen gncnipg Hithin grcupa 2'Z lỉean Squaze 1.121B5 0.337248 í 1.4331 Tctal (Ccrr.) lahle ũĩ Mea with 33.0 pe z Vầriance 0.380924 0.05€208 F—Eatic P-VaLue 38 0.0123 na ẼCE Chi sc acid by Nghiêm, thuc rcent LSD intervals Nghiêm thuc Ccưnt Z1 Stnd ezzzz pcoled a) Mean Z3 3 3.03784 20137 4.42814 lũtal 4.55578 Lcwer limit 0.13Ễ88 0.13Ễ88 0.13888 Upper 1imi t 4.80081 3.38474 4.23131 3.27448 4.4384 4.86497 Multiple TLange lesta fũ'E Chi Sũ acid by Nghiêm thuc Hethod:: 95-0 percent 3uncan tỉghi en thuc Cũimt Meati Ham^geneeus Ermipa Z3 Z1 3 4.20137 4.42814 3.03784 X X Sau 20 ngày bảo ANOVA Tahle ẼCE X quản Chi Sũ acid hy Nghiên ÀnalysÉH c s D U.E c e Su CẼ SguaEes n thuc Ẽ Va E iance l'Ẽ Mean Square 3e“weeti gEũups Wi"thin grữupa E.6H743 2-B7697 Ictal iCũEE 9.36442 3-34372 0-479493 F-RatÌQ P-Value 6.97 ũ-0272 ahle Meatiĩ ECE Chi sc acii hy Nghiên thuc w.ith 95-0 percent LSD intervala Shnd eEEOE Nghiên thuc Cũuiit Mean pcoileti s) LcweE limit UppeE limit Z1 9.08701 0.39979 8.39328 Z2 -.08889 0-39979 E.39716 "7874 ũ € - 13 8.67902 Ictal 8-2S497 0-39979 Hnltiple Range _ests =or Chi 3C acid hy Nghiên thuc Methữi: 93.0 perceirt Duncan| Nghiên thuc Couirt E2 13 E1 3 Mean HotnogEneũus Proups 7.08889 K 8.67902 9.08701 X X 7.9872 9.37073 ... oxy hóa chất béo bột nước cốt dừa trình sấy trình bảo quản sản phẩm Chính lý nên em định ? ?Nghiên cứu quy trình chế biến bột nước cốt dừa? ?? Mục tiêu đề tài Tạo sản phẩm bột nước cốt dừa hòa tan dễ... 2.3 Quy trình sản xuất nước cốt dừa dự kiến Hình 2.2: Sơ đồ quy trình chế biến bột nước cốt dừa 2.4 Thuyết minh quy trình: 2.4.1 Nguyên liệu Nguyên liệu để sản xuất bột nuớc cốt dừa cơm dừa khoảng... màu trắng nước cốt dừa Mùi 0,8 Bột có mùi thơm đặc trưng nước cốt dừa 4 Bột có mùi thơm nước cốt dừa Bột có mùi thơm nước cốt dừa Bột có mùi thơm nước cốt dừa ít, có mùi dầu Bột phần lớn có