slide thuyết trình QUẢN lý CHUỖI CUNG ỨNG và TRUY NGUYÊN NGUỒN gốc THỰC PHẨM đề tài NHÓM 3 xúc XÍCH HEO TIỆT TRÙNG

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM MÔN: QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI NHĨM 3: XÚC XÍCH HEO TIỆT TRÙNG GVHD: Ngô Duy Anh Triết DANH SÁCH THÀNH VIÊN NHĨM Phạm Trung Tín Dương Thị Hồng Thắm Nguyễn Viết Quỳnh Thy Nguyễn Thị Thu Hồng Trần Thị Vân Trâm Trương Thị Hồi Trang TỔNG QUAN NỘI DUNG MƠ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG NỘI NGOẠI QUY TRÌNH TRUY XUẤT XI VÀ NGƯỢC TỔNG QUAN •Tổng quan chuỗi cung ứng •Chuỗi cung ứng thực phẩm Chuỗi cung ứng bao gồm tất phận liên quan trực tiếp hay gián tiếp tới việc đáp ứng nhu cầu khách hàng Quản trị chuỗi cung ứng sử dụng phương pháp hệ thống để thông hiểu quản trị hoạt động cần thiết nhằm tích hợp dịng sản phẩm/dịch vụ để phục vụ khách hàng cách tốt CHUỖI CUNG ỨNG cấp Nhà cung ứng vận tải • Quản trị chuỗi cung ứng phương thức giúp tổ chức thực thi mục tiêu mục tiêu phổ biến doanh nghiệp: chất lượng, tốc độ, độ tin cậy, tính linh hoạt chi phí TỔNG QUAN •Tổng quan chuỗi cung ứng •Chuỗi cung ứng thực phẩm Thế để có chuỗi cung ứng hiệu quả? Về hệ thống thông tin:  Chuẩn hóa dịng thơng tin tồn chuỗi  Đầu tư sở hạ tầng cho việc cập nhật chia sẻ thông tin  Xây dựng hệ thống thơng tin có khả cập nhật thơng tin tức thời  Xây dựng hệ thống tự động kiểm soát, phát bất thường Về cấu trúc chuỗi:  Thiết kế với chiều dài ngắn  Thành viên cuỗi bố trí hợp lý  Nhóm gộp chủng loại sản phẩm phù hợp cho chuỗi Về quản trị chuỗi:  Tăng cường sử dụng, đổi máy móc thiết bị  Gia tăng biện pháp quản lý đại  Chuẩn hóa tồn quy trình, thủ tục làm việc, quy trình lựa chon nhà cung ứng  Chiến lược giá linh hoạt khuyến theo mùa vụ MƠ HÌN Nhâpp̣ ngun liêụ Ra đơng Rửa Bao quan Nhồi Mã truy suất : DT-XXTT-JJ Trong : DT : tên viết tắt cơng đoạn XXTT: xúc xích tiệt trùng JJ : mã thùng (có nhiều loại thùng với khối lượng khác nhau) Tiêṭtrung Sây khô Giao hang B  Hồồ̀ sơ chi tiết Ngày tháng nắm Nhâpp̣ nguyên liêụ Mã số thùng Xay Ra đông thô Rửa Bao quan Số lượng Người giám sát Cân Mã truy suất: BQK-XXTT-D1M1Y1 Trong đó: BQK: tên viết tắt cơng đoạn bảo quản kho XXTT: xúc xích tiệt trùng D1M1Y1: ngày, tháng, năm (2 chữ số cuối)bảoquản kho Xay nhuyễn Nhồi Tiêṭtrung Sây khô Giao hang Nhâpp̣ nguyên liêụ Ra đông Xay thô Rửa Cân Xay nhuyễn Bao quan Nh ời Mã truy suất : GH-XXTT-DMYD1M1Y1-UU Trong : GH: tên viết tắt cong đoạn giao hàng DMY-D1M1Y1: mã hồ sơ chung XXTT: xúc xích tiệt trùng UU : mã nhà phân phối Tiêṭtrung Sây khô Giao hang QUY TRÌNH TRUY XUẤT XI VÀ NGƯỢC • Ma hóa • Quy trinh truy xuât Mã truy xuất: (nhập nl) QUY TRÌNH TRUY XUẤTTNNL-AAA-DMY-EE-Do Khi phát hàng lỗi bảo quản nguyên liệu: Bước 1: Dựa vào mã DMY để kiểm tra hồ sơ chi tiết để xác định số hàng, nhà cung cấp, thời gian, người chịu trách nhiệm Bước 2: Thông báo cho nhà cung cấp, thông báo đến cá nhân có liên quan Bước 3: Trao đổi với nhà cung cấp để có hưởng xử lý, xác định trách nhiệm với cá nhân có liên quan (nếu có) Bước 4: Các kết ghi lại bảng: Mã truy xuất (bảo quản) BQK-XXTT-D1M1Y1 Nguyên liệu bị hỏng Thời gian phát Lý hỏn g Biện Người pháp xửử̉ chịu trách lý nhiệm Thông tin Nhà cun g cấp Xác nhận trưởng phịng QA QUY TRÌNH TRUY XUẤT Phát hàng lỗi bắt đầu sản xuất/trong trình sản xuất: Bước 1: Phát nguyên liệu trước rả đông/trong quy trình sản xuất có tiêu khơng đạt, sản phẩm có biến đổi bất thường, khơng phù hợp xác định nguyên liệu ta xác định mã cơng đoạn Từ xác định mã DMY, bán thành phẩm sử dụng nguyên liệu không đạt Bước 2: Dựa vào mã DMY để kiểm tra hồ sơ chi tiết để xác định số hàng, nhà cung cấp, thời gian, người chịu trách nhiệm Bước 3: Thông báo cho nhà cung cấp, thông báo đến cá nhân có liên quan để tiến hành dừng hoạt động, thu hồi sản phẩm có liên quan Bước 4: Trao đổi với nhà cung cấp, ban lãnh đạo để có hưởng xử lý, xác định trách nhiệm với cá nhân có liên quan (nếu có) Bước 5: Các kết ghi lại bảng: Sản phẩm hỏng Công đoạn phát Thời gian phát Lý hỏng Biện pháp xửử̉ lý Người chịu trách nhiệm Thôn g ti n Nhà cung cấp Xác nhận trưởng phịng QA QUY TRÌNH TRUY XUẤTMãtruy xuất: (giao hàng) GHXXTT-DMY-D1M1Y1-UU Phát lỗi từ khách hàng/nhà bán lẻ/nhà phân phối: Bước 1: Bộ phận DVKH sau nhận thơng tin sản phẩm lỗi cần báo cho bên QA để xác định mã giao hàng Bước 2: Dựa vào mã giao hàng ta xác định hồ sơ chi tiết xác định xem xuất lại bao nhiêu, xuất cho sở bán lẻ/nhà phân phôi Bước 3: Liên hệ với (các) nhà bán lẻ để thu hồi lô hàng có mã D1M1Y1 Bước 4: Dựa vào mã DMY-D1M1Y1 ta xác định hồ sơ chung, để có thơng tin cụ thể quy trình sản xuất, nhà cung cấp Bước 5: Trao đổi với ban lãnh đạo để có hướng xử lý phù hợp, xác nhận trách nhiệm cá nhân liên quan Bước 6: Thông tin ghi lại theo bảng: Tên sản phẩm thu hồồ̀i Nhà Các bên Số Thời gian Hướng Lỗi sản bán lượn liên phẩm xửử̉ lý phát lẻ quan g Ký xác nhận lãnh đạo ... Trang TỔNG QUAN NỘI DUNG MƠ HÌNH CHUỖI CUNG ỨNG NỘI NGOẠI QUY TRÌNH TRUY XUẤT XI VÀ NGƯỢC TỔNG QUAN •Tổng quan chuỗi cung ứng ? ?Chuỗi cung ứng thực phẩm Chuỗi cung ứng bao gồm tất phận liên quan... quản lý đại  Chuẩn hóa tồn quy trình, thủ tục làm việc, quy trình lựa chon nhà cung ứng  Chiến lược giá linh hoạt khuyến theo mùa vụ MÔ HÌN H CHUỖI CUNG ỨNG NỘI NGOẠI • Mơ hình chuỗi cung ứng. .. chi phí TỔNG QUAN •Tổng quan chuỗi cung ứng ? ?Chuỗi cung ứng thực phẩm Thế để có chuỗi cung ứng hiệu quả? Về hệ thống thơng tin:  Chuẩn hóa dịng thơng tin toàn chuỗi  Đầu tư sở hạ tầng cho