ĐỀ tài THIẾT lập CHUỖI CUNG ỨNG và TRUY NGUYÊN NGUỒN gốc CHO NHÀ máy sản XUẤT cà PHÊ hòa TAN

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT LẬP CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG SVTH: NHĨM Lê Thị Thanh Huyền Hoàng Trinh Thơ Vũ Vy Hạ Nguyễn Thị Ngọc Bích Hồ Triều Kim TP HỒ CHÍ MINH, 2018 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT LẬP CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH TRANG SVTH: NHÓM Họ tên Lê Thị Thanh Huyền Hồng Trinh Thơ Vũ Vy Hạ Nguyễn Thị Ngọc Bích Hồ Triều Kim MSSV 2022150216 2022150004 2022150108 2022150086 2022150147 Lớp 06DHDB1 06DHDB1 06DHDB1 06DHDB2 06DHDB3 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 MỤC LỤC CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ HỆ THỐNG TRUY XUẤT NGUỒN GỐC Truy xuất nguồn gốc Theo định nghĩa EU: Là khả tìm nguồn gốc loại thực phẩm, thức ăn gia súc, động vật, sản xuất thực phẩm hợp chất muốn bổ sung vào thực phẩm thức ăn gia súc, thông qua giai đoạn sản xuất, chế biến phân phối (Điều 3.15) Theo tiêu chuẩn ISO 9000: 2007: Khả để truy tìm lịch sử, áp dụng hay ví trị đối tượng xét (Điều 3.5.4) ISO 22005: 2007 (điều 3.6): the ability to follow the movement of a feed or food through specified stage(s) of production, processing and distribution “Khả truy theo lưu chuyển thức ăn chăn nuôi thực phẩm qua (các) giai đoạn xác định trình sản xuất, chế biến phân phối” Chuỗi thực phẩm là: trình tự giai đoạn hoạt động liên quan trình sản xuất, chế biến, phân phối bảo quản thức ăn chăn nuôi thực phẩm, từ sơ chế tới tiêu dùng (mục 3.7- ISO 22005: 2007) Nguyên tắc truy xuất nguồn gốc: Mọi vấn đề truy nguyên Mọi sản phẩm có vấn đề phải truy xuất để thu hồi điều chỉnh Tại công đọan chuỗi cung ứng cần: truy ngun cơng đoạn trước truy xuất cơng đoạn sau Lý áp dụng truy xuất nguồn gốc - Đáp ứng yêu cầu khách hàng quy định pháp lý Cung cấp thông tin cho doanh nghiệp nhằm trợ giúp việc kiểm sốt quản lý q trình sản xuất: ví dụ kiểm sốt hàng tổng kho, hiệu việc sử dụng nguyên liệu thô Trợ giúp doanh nghiệp gặp vấn đề phát sinh Hỗ trợ việc giải khiếu nại cung cấp thông tin đến khách hàng Yêu cầu pháp lý việc truy xuất nguồn gốc Thông tư 03/2011/TT-BNNPTNT ngày 21 tháng 01 năm 2011 quy đinh truy xuất nguồn gốc, thu hồi xử lý thực phẩm nông lâm sản khơng bảo đảm chất lượng, an tồn thực phẩm lĩnh vực thủy sản Thông tư 74 /2011/TT-BNNPTNT ngày 31 tháng 10 năm 2011 Quy định truy xuất nguồn gốc, thu hồi xử lý thực phẩm nông lâm sản khơng bảo đảm an tồn Quy định EU số 178/2002/EC (điều 18): + Hệ thống truy xuất nguồn gốc phải thiết lập tất giai đoạn chuỗi trình sản xuất + Tất giai đoạn phải thiết lập hệ thống/thủ tục để xác định lưu trữ thông tin sản xuất sản phẩm (nhập vào bán ra) theo yêu cầu cụ thể quan thẩm quyền + Hàng hóa đưa thị trường phải dán nhãn phương thức thích hợp để truy xuất nguồn gốc (phù hợp với thủ tục quy định) CHƯƠNG 2: THIẾT LẬP HỆ THỐNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Thiết lập chuỗi cung ứng cho sản phẩm cà phê hòa tan Hộ nông dân trồng cà phê3 Nhà máy cung cấp bao bì Nhà máy cung cấp đường Nhà máy cung cấp sữa bột Nhà máy sản xuất cà phê hòa5.tan Các trạm thu mua cà phê nhân Arabica Robusta 6.Nhà phân phối, điểm bán hàng Siêu thị Bán buôn 9.Hệ thống quán cà phê công ty 10 Người tiêu dùng Giải thích: - - - Hộ nơng dân trồng cà phê: thu hoạch cà phê từ nông trại phơi, tách vỏ sau đem bán cho trạm thu mua cà phê nhân Thông tin truy xuất bị đoạn hộ nông dân trồng cà phê Biện pháp để khắc phục khuyến khích hộ nơng dân cung cấp cà phê nhân cho trạm thu mua thực VietGap nông trại trồng cà phê Các trạm thu mua cà phê nhân Arabica Robusta: thu mua cà phê nhân từ hộ nông dân trồng cà phê Nhà máy cung cấp bao bì: cung cấp bao bì đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất Nhà máy cung cấp đường: cung cấp đường đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất Nhà máy cung cấp sữa bột: cung cấp sữa bột nguyên liệu đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất Nhà máy sản xuất: nhận cà phê từ trạm thu mua nguyên liệu đường, bột sữa từ nhà cung cấp chế biến thành sản phẩm cà phê hòa tan Nhà phân phối, điểm bán hàng: tiếp nhận sản phẩm từ nhà chế biến phân phối cho nhà bán lẻ, bán buôn hệ thống quán cà phê công ty Nhà phân phối tiếp nhận sản phẩm từ nhà chế biến, sau chuyển vào kho bảo quản điều kiện khơ thống mát, tránh các sản phẩm chất hóa học có mùi mạnh, chờ ngày phân phối cho điểm bán Siêu thị, tạp hóa: siêu thị, tạp hóa lấy sản phẩm từ nhà phân phối bán cho người tiêu dùng Bán buôn: nhà bán buôn lấy sản phẩm từ nhà phân phối bán cho tạp hóa, cửa hàng bán cho người tiêu dùng Hệ thống quán cà phê công ty: lấy sản phẩm từ nhà phân phối, chế biến thành sản phẩm uống bán quán cà phê cho người tiêu dùng Quy trình quản lý chuỗi cung ứng cơng ty sản xuất cà phê hịa tan Nguyên liệu cà phê nhân Phân loại, làm Tạp chất Nhiệt độ: 240 -280oC Thời gian: 10-25 phút Rang Làm nguội Xay Nước Trích ly Bã Lọc Tách hương Cô đặc Sấy Tạo hạt Đường, bột sữa Phối trộn Bao bì Đóng gói Sản phẩm CHƯƠNG 3: THIẾT LẬP QUY TRÌNH TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Thiết lập mã số nhận diện cho truy xuất ngoại 1.1 Trạm thu mua nguyên liệu cà phê Công ty thu mua cà phê nhân Arabica Robusta tỉnh Lâm Đồng, Đăk Lăk Gia Lai Mỗi tỉnh trạm thu mua: Trạm thu mua Di Linh, Lâm Đồng Bảo Lâm, Lâm Đồng Buôn Mê Thuột, Đăk Lăk M’ Đrắk, Đăk Lăk Chư Sê, Gia Lai Đăk Đoa, Gia Lai Mã nhận diện trạm thu mua LĐ1 LĐ2 ĐL1 ĐL2 GL1 GL2 Thiết lập mã số nhận diện: MST_TNL_DDMMYY MST: mã nhận diện trạm thu mua DDMMYY: ngày xuất nguyên liệu TNL: Mã nguyên liệu Tên nguyên liệu Cà phê Arabica Mã nguyên liệu CPA Ví dụ: Tên tỉnh Huyện Lâm Đồng Di Linh Ngày xuất 07/11/2018 Nguyên liệu Cà phêArabica Mã nhận diện LĐ1_CPA_071118 Lâm Đồng Bảo Lâm 09/11/2018 Đăk Lăk Buôn Mê Thuột 10/11/2018 Cà phêArabica Cà phêArabica LĐ2_CPA_091118 ĐL1_CPA_101118 Đăk Lăk Gia Lai Gia Lai Cà phêArabica Cà phêArabica Cà phêArabica ĐL2_CPA_071118 GL1_CPA_091118 GL2_CPA_101118 M’ Đrắk Chư Sê Đăk Đoa 07/11/2018 09/11/2018 10/11/2018 1.2 Nhà cung cấp nguyên liệu đường Nhà máy tiếp nhận nguyên liệu đường từ nhà máy sản xuất đường TTC Biên Hòa Thiết lập mã số nhận diện nguyên liệu đường: TTC_NL_DDMMYY TTC: mã công ty cung cấp đường NL: mã nguyên liệu đường Tên nguyên liệu Đường trắng Mã nguyên liệu ĐT DDMMYY: ngày xuất hàng Ví dụ: Tên cơng ty cung cấp Cơng ty Cổ phần TTC Biên Hịa Ngày xuất 07/11/2018 Nguyên liệu Đường trắng Mã nhận diện TTC_ĐT_071118 1.3 Nhà cung cấp nguyên liệu sữa bột Nhà máy tiếp nhận nguyên liệu sữa bột từ công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Phương Đông Thiết lập mã số nhận diện nguyên liệu sữa bột: CPĐ_NL_DDMMYY CPĐ: mã công ty cung cấp sữa bột NL: mã nguyên liệu sữa bột Tên nguyên liệu Sữa bột Mã nguyên liệu SB DDMMYY: ngày xuất hàng Ví dụ: Tên cơng ty cung cấp Cơng ty TNHH Thương mại Dịch vụ Phương Đông Ngày xuất 07/11/2018 Nguyên liệu Sữa Bột Mã nhận diện CPĐ_SB_071118 1.4 Nhà cung cấp bao bì Nhà máy tiếp nhận vật liệu bao bì từ cơng ty Bao bì n Phú Thiết lập mã số nhận diện nguyên liệu đường: BYP_VL_DDMMYY 10 Thiết lập mà hóa nhận diện thủ tục ghi chép lưu trữ hồ sơ nguyên liệu, bán thành phẩm, thành phẩm công đoạn chế biến 2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Thủ tục mã hóa nhận diện: Nguyên liệu Cà phê Mã vào Mã MST_TNL_DDMMY Y MST_TNL_MSLC_QC _DDMMYY Đường trắng TTC_NL_DDMMYY TTC_NL_MSLĐ_QC _DDMMYY Sữa bột CPĐ_NL_DDMMYY Bao bì BYP_VL_DDMMYY CPĐ_NL_MSLS_QC _DDMMYY BYP_VL_MSLB_QC _DDMMYY Giải thích mã công đoạn tiếp nhận nguyên liệu: MST: mã số nhận diện trạm thu mua TNL: mã nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê tiếp nhận theo ngày MSLĐ: mã số lô hàng đường tiếp nhận theo ngày MSLS: mã số lô hàng sữa bột tiếp nhận theo ngày MSLB: mã số lô hàng bao bì tiếp nhận theo ngày QC: mã QC tiếp nhận nguyên liệu Mã QC tiếp Họ tên nhận nguyên liệu 01 Nguyễn Thị Ngọc Bích 02 Lê Thị Thanh Huyền DDMMYY: ngày tiếp nhận nguyên liệu Thủ tục lưu giữ hồ sơ: Các thông tin cần lưu giữ là: - Tên, địa mã số có sở cung cấp lô hàng nhận Thời gian, địa điểm giao nhận Thông tin lô hàng nhận (chủng loại, khối lượng, mã số nhận diện) 17 Mẫu phiếu nhập kho: 2.2 Phân loại, làm Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn tiếp nhận ngun liệu Mã vào công đoạn phân loại, làm Mã công đoạn phân loại, làm MST_TNL_MSLC_QC_DDMMYY PL_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã cơng đoạn phân loại làm sạch: PL: mã công đoạn phân loại, làm 18 TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê phân loại, làm CL: mã chất lượng sau phân loại Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn phân loại làm Mã QC 01 02 Họ tên Hồ Triều Kim Vũ Vy Hạ DDMMYY: ngày, tháng, năm phân loại, làm Thủ tục lưu giữ hồ sơ: Thông tin cần lưu giữ: 2.3 Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng Rang Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn làm Mã vào công đoạn rang Mã cơng đoạn rang PL_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY RR_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã cơng đoạn rang: RR: mã công đoạn rang TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau rang CL: mã chất lượng sau rang Chất lượng Mã chất lượng 19 Loại Loại Loại 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn rang Mã QC 01 Họ tên Hoàng Trinh Thơ DDMMYY: ngày, tháng, năm rang Thông tin cần lưu giữ: 2.4 Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng Làm nguội Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã công đoạn rang Mã vào công đoạn làm nguội Mã cơng đoạn làm nguội RR_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY LN_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã công đoạn làm nguội: LN: mã công đoạn làm nguội TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau làm nguội CL: mã chất lượng sau làm nguội Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn làm nguội Mã QC Họ tên 20 01 Nguyễn Hương Giang DDMMYY: ngày, tháng, năm làm nguội Thông tin cần lưu giữ: 2.5 Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng Xay Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn làm nguội Mã vào công đoạn xay Mã cơng đoạn xay LN_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY XX_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã cơng đoạn xay: XX: mã công đoạn xay TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau xay CL: mã chất lượng sau xay Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn xay Mã QC 01 Họ tên Nguyễn Thanh Tùng DDMMYY: ngày, tháng, năm xay Thông tin cần lưu giữ: - Tên, chủng loại 21 2.6 Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lơ hàng Trích ly Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn xay Mã vào cơng đoạn trích ly Mã cơng đoạn trích ly XX_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY TL_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã cơng đoạn trích ly: TL: mã cơng đoạn trích ly TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau trích ly CL: mã chất lượng sau trích ly Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm cơng đoạn trích ly Mã QC 01 Họ tên Đàm Vĩnh Hưng DDMMYY: ngày, tháng, năm trích ly Thơng tin cần lưu giữ: 2.7 Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng Lọc Thủ tục mã hóa nhận diện: 22 Mã cơng đoạn trích ly Mã vào cơng đoạn lọc Mã cơng đoạn lọc TL_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY LL_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã công đoạn lọc: LL: mã công đoạn lọc TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau lọc CL: mã chất lượng sau lọc Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn lọc Mã QC 01 Họ tên Mỹ Tâm DDMMYY: ngày, tháng, năm lọc Thông tin cần lưu giữ: 2.8 Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng Tách hương Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã công đoạn lọc Mã vào công đoạn tách hương Mã cơng đoạn tách hương LL_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY TH_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY 23 Giải thích mã công đoạn tách hương: TH: mã công đoạn tách hương TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau tách hương CL: mã chất lượng sau tách hương Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn tách hương Mã QC 01 Họ tên Huỳnh Trấn Thành DDMMYY: ngày, tháng, năm tách hương Thông tin cần lưu giữ: 2.9 Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng Cô đặc Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn tách hương Mã vào công đoạn cô đặc Mã cơng đoạn đặc TH_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY CĐ_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã công đoạn cô đặc: CĐ: mã công đoạn cô đặc TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau cô đặc CL: mã chất lượng sau cô đặc 24 Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn cô đặc Mã QC 01 Họ tên Nguyễn Tiến Đạt DDMMYY: ngày, tháng, năm cô đặc Thông tin cần lưu giữ: - Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng 2.10 Sấy Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn cô đặc Mã vào công đoạn sấy Mã cơng đoạn sấy CĐ_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY SS_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã cơng đoạn sấy: SS: mã công đoạn sấy TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau sấy CL: mã chất lượng sau sấy Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 25 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn sấy Mã QC 01 Họ tên Nguyễn Hải Triều DDMMYY: ngày, tháng, năm sấy Thông tin cần lưu giữ: - Tên, chủng loại - Thời gian sản xuất - Khối lượng - Mã số nhận diện lô hàng 2.11 Tạo hạt Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn sấy Mã vào công đoạn tạo hạt Mã công đoạn tạo hạt SS_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY TH_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMYY Giải thích mã cơng đoạn tạo hạt: TH: mã công đoạn tạo hạt TNL: mã số nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê sau tạo hạt CL: mã chất lượng sau tạo hạt Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn tạo hạt Mã QC 01 Họ tên Vũ Khắc Tiệp DDMMYY: ngày, tháng, năm tạo hạt 26 Thông tin cần lưu giữ: - Tên, chủng loại - Thời gian sản xuất - Khối lượng - Mã số nhận diện lô hàng 2.12 Phối trộn Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn tạo hạt, tiếp nhận nguyên liệu đường, sữa Mã vào công đoạn phối trộn Mã công đoạn phối trộn TH_TNL_MSLC_CL_QC_DDMMY Y TTC_NL_MSLĐ_QC _DDMMYY PT_TNL_MSLC_ĐT_MSLĐ_SB_MSLS _MSLP_CL_QC_DDMMYY CPĐ_NL_MSLS_QC _DDMMYY Giải thích mã công đoạn phối trộn: PT: mã công đoạn phối trộn TNL: mã nhận diện nguyên liệu cà phê MSLC: mã số lô hàng cà phê ĐT: mã nguyên liệu đường trắng MSLĐ: mã số lô nguyên liệu đường trắng SB: mã nguyên liệu sữa bột MSLS: mã số lô nguyên liệu sữa bột MSLP: mã số lô sau phối trộn CL: mã chất lượng sau tạo hạt Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn phối trộn Mã QC Họ tên 27 01 Ông Cao Thắng DDMMYY: ngày, tháng, năm phối trộn Thông tin cần lưu giữ: - Tên, chủng loại - Thời gian sản xuất - Khối lượng - Mã số nhận diện lơ hàng 2.13 Đóng gói Thủ tục mã hóa nhận diện: Mã cơng đoạn phối trộn, tiếp nhận ngun liệu bao bì Mã vào cơng đoạn đóng gói PT_TNL_MSLC_ĐT_MSLĐ_SB_MSL S _MSLP_CL_QC_DDMMYY BYP_VL_MSLB_QC _DDMMYY Mã cơng đoạn đóng gói ĐG_MSLP_VL_MSLB_CL_QC _DDMMYY Giải thích mã cơng đoạn đóng gói: ĐG: mã cơng đoạn đóng gói MSLP: mã số lô hàng sau phối trộn BB: mã vật liệu bao bì MSLB: mã số lơ vật liệu bao bì CL: mã chất lượng sau tạo hạt Chất lượng Loại Loại Loại Mã chất lượng 01 02 03 QC: mã QC chịu trách nhiệm công đoạn phối trộn Mã QC 01 Họ tên Ông Cao Thắng DDMMYY: ngày, tháng, năm đóng gói 28 Thông tin cần lưu giữ: - Tên, chủng loại Thời gian sản xuất Khối lượng Mã số nhận diện lô hàng Thiết lập thủ tục truy xuất nguồn gốc phân công nhiệm vụ: Bước Nội dung Thời điểm thực Tiếp nhận yêu cầu Khi phát truy xuất lô hàng sản xuất, lô hàng giao không đảm bảo an toàn thực phẩm Cách thức Tiếp nhận từ khách hàng thông tin: mua sản phẩm đâu (tên cửa hàng, địa chỉ), thời gian mua hàng, mô tả hư hỏng sản phẩm,… Đánh giá mức độ QA nghiêm trọng không đảm bảo an toàn thực phẩm mà khách hàng phản ánh Thông qua hồ sơ QC lưu trữ Đánh giá cần thiết phải thực truy xuất nguồn gốc Nhận diện lô hàng Nếu kết sản xuất, lô hàng đánh giá giao cần truy xuất bước cần thiết phải truy xuất Nhận diện Sau nhận công đoạn sản diện lô xuất liên quan tới hàng cần truy lô hàng sản xuất, xuất lô hàng giao phải thực truy xuất nguồn gốc Xác định nguyên Sau nhận nhân công diện cơng đoạn kiểm đoạn cần truy sốt xuất Đề xuất biện Sau xác pháp xử lý nhận nguyên nhân công đoạn kiểm soát Sau tiếp nhận yêu cầu truy xuất Người chịu trách nhiệm Bộ phận chăm sóc khách hàng Thông qua hồ sơ lưu trữ, nhận diện cơng đoạn ảnh hưởng tới sản phẩm QC Truy xuất cố xảy thời điểm cơng đoạn KCS Phịng đảm bảo chất lượng tổ chức họp định biện pháp xử lí Có thể thu hồi sản phẩm lỗi, hủy Phòng đảm bảo chất lượng (QA, QC, KCS) 29 Lập báo cáo kết truy xuất Khi kết thúc trình truy xuất bỏ chúng Sửa chữa khắc phục nguyên nhân gây Báo cáo gồm Thư kí phịng thơng tin: đảm bảo chất Người phản ánh lượng Cơng đoạn, ngun nhân kiểm sốt Biện pháp xử lý Người chịu trách nhiệm thực 30 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1]Thông tư 74 /2011/TT-BNNPTNT ngày 31 tháng 10 năm 2011 Quy định truy xuất nguồn gốc, thu hồi xử lý thực phẩm nông lâm sản không bảo đảm an toàn [2] Tiêu chuẩn ISO 9000: 2007 [3] ISO 22005: 2007 [4] Đỗ Thị Lan Nhi, Bài giảng Quản lý chuỗi cung ứng truy nguyên nguồn gốc thực phẩm, TPHCM, 2016 [5] Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học Quốc gia, Tp.HCM, 2011 31 ... CÁO TIỂU LUẬN MÔN: QUẢN LÝ CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: THIẾT LẬP CHUỖI CUNG ỨNG VÀ TRUY NGUYÊN NGUỒN GỐC CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HỊA TAN GVHD: NGUYỄN THỊ QUỲNH... hợp để truy xuất nguồn gốc (phù hợp với thủ tục quy định) CHƯƠNG 2: THIẾT LẬP HỆ THỐNG CHUỖI CUNG ỨNG CỦA NHÀ MÁY SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN Thiết lập chuỗi cung ứng cho sản phẩm cà phê hịa tan Hộ... trồng cà phê Nhà máy cung cấp bao bì: cung cấp bao bì đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất Nhà máy cung cấp đường: cung cấp đường đạt tiêu chuẩn cho nhà máy sản xuất Nhà máy cung cấp sữa bột: cung