LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH một cửa hàng thức ăn vặt siêu sạch

1 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Cùng với phát triển xã hội, nhu cầu vật chất tinh thần người ngày tăng cao Sau thời gian học tập làm việc, người thường có nhu cầu thư giãn, vui chơi giải trí Đặc biệt bạn trẻ thích thưởng thức ăn vặt Thế thời gian cho ăn vặt khơng phải có cách thức chế biến chúng lại vấn đề lớn Thị trường ăn uống thị trường tiềm có nhiều hội phát triển.Theo kết thống kê từ vinareseach.com có đến 80% bạn trẻ thích ăn vặt số cịn tăng lên nhiều mà ăn vặt trở thành nhu cầu thiếu đời sống bạn trẻ Nắm bắt thị hiếu nhiều quán xá mở khắp địa bàn thành phố, phục vụ ăn, ăn vặt mà giới trẻ u thích Hầu hết qn vỉa hè, quy mơ nhỏ, gần gũi dễ tìm Thế thực trạng đáng buồn năm vừa qua, theo thống kê Y Tế Việt Nam, hàng trăm vụ ngộ độc thực phẩm ăn uống lề đường xảy khách hàng ăn thực phẩm không hợp vệ sinh chưa qua kiểm nghiệm cục vệ sinh An Toàn Thực Phẩm Điều thực trở thành mối lo ngại bạn trẻ, bậc phụ huynh trẻ thưởng thức ăn vặt mà họ u thích Từ vấn đề thực tế đó, đây, người yên tâm thưởng thức ăn u thích đến với “Thế giới ăn vặt” Đây cửa hàng thức ăn vặt siêu lần có mặt địa bàn Củ Chi- TP.hcm Cửa hàng đời dựa kết khảo sát thị trường cam kết mặt vệ sinh an toàn chất lượng thực phẩm từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến Đặc biệt việc nghiên cứu đưa ăn mới, đáp ứng mẻ thú vị cho khách hàng I GIỚI THIỆU CỬA HÀNG Giới thiệu Tên dự án : Thèm Drink and Food Địa chỉ: Ngày thành lập: 07/01/2019 Ngành nghề kinh doanh: Ẩm thực Mơ hình cửa hàng ăn vặt kết hợp thức uống phổ biến vùng ngoại thành huyện Củ Chi cịn Bên cạnh đó, gánh hàng rong hay thức ăn đường phố thường chế biến không quy cách, nguyên liệu không rõ nguồn gốc xuất xứ, độc hại tiềm ẩn nhiều nguy đe dọa sức khỏe người tiêu dùng Chính , yếu tố an tồn trở thành tiêu chí hàng đầu mà doanh nghiệp hướng đến, với chất lượng phục vụ giá hợp lý Cửa hàng ăn uống đồng sở hữu thành viên sáng lập: - Lê Thảo Nguyên - Nguyễn Thị Thúy Liên - Lý Tấn Phước - Trần Văn Tú - Thiệu Vĩnh Hiếu Tình trạng nhu cầu tài Dự án khởi nghiệp có nguồn vốn ban đầu là….2.000.000.000 sáng lập viên đóng góp Mục tiêu triển vọng Thị trường mục tiêu mà hướng đến vùng ven, vùng ngoại thành nơi mà số lượng cửa hàng ăn uống có quy mơ, hoạt động bản, chuyên nghiệp ít, chí số địa điểm gần khơng có Trong nhu cầu thưởng thức ẩm thực người dân, đặc biệt học sinh, sinh viên khách hàng mục tiêu quán cao Mục tiêu: - Mang đến cho khách hàng sản phẩm chất lượng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm với trải nghiệm tốt cách thức phục vụ - Tối đa hóa lợi nhuận doanh nghiệp Triển vọng: Trong tương lai nhân rộng mơ hình thành chuỗi có hệ thống quận, huyện vùng ven khác Quận 12, huyện Bình Chánh II SẢN PHẨM VÀ DỊCH VỤ CỦA CỬA HÀNG Mô tả sản phẩm - Sản phẩm kinh doanh ăn vặt quen thuộc ưa chuộng - Về ăn có: Bánh tráng trộn, gỏi khơ bị, Viên chiên loại ( bị viên, cá viên, tơm viên) - Bánh tráng trộn ăn có nguồn gốc từ Tây Ninh Mới đầu, người dân tận dụng mẩu vụn cắt từ lò bánh tráng máy, trộn với chút dầu, hành phi, muối ớt bột tôm để ăn gia đình Dần dần, ăn trở nên quen thuộc với người địa phương chẳng chốc phổ biến nhiều nơi Hiện bánh tráng trộn bán rong khắp vỉa hè TP HCM trở thành q vặt khơng thể thiếu học sinh, sinh viên Nguyên liệu bánh tráng phơi sương, có nguồn gốc từ Trảng Bàng Tây Ninh Người bán xắt nhỏ bánh tráng, trộn chung với ngun liệu bị khơ, tơm khơ, trứng cút, xồi, rau răm, sa tế, muối tơm quất Nếu khách hàng muốn ăn chua cho nhiều quất nước me Bánh tráng trộn khơng nên để lâu bánh mềm, không ngon - Cái bánh tráng sau trộn bánh mềm dai Ăn miếng bánh cảm nhận vị ngọt chua chua, mùi thơm dai bị khơ, vị bùi lạc rang, lại thêm trứng cút vừa béo vừa thơm Người ăn cảm nhận ngon độc đáo bánh tráng trộn nhờ vào chút ớt cay rau răm thái nhỏ - Bánh tráng trộn khơng ngon mà cịn rẻ, phù hợp với túi tiền sinh viên Hình ảnh cậu học trò tay cầm bịch bánh tráng trộn, vừa ăn vừa nói chuyện, cười đùa cảnh trở nên quen thuộc trước cổng trường Khi nói bánh tráng trộn, ăn qua có chung nhận xét "không thể chê vào đâu được" Được bày bán vỉa hè nên việc đảm bảo vệ sinh an tồn thấp Tuy nhiên, bánh dân dã ngon thu hút bạn trẻ, từ lâu, ngồi qn cóc vào buổi chiều dường trở thành thói quen gới trẻ Sài Gòn Sự hòa quyện bánh tráng, tôm khô, sa tế, ớt, muối tôm, lạc, hành lá, bị khơ, rau răm làm cho người thưởng thức - Nếu bình chọn ăn vặt đặc trưng Sài Gịn gỏi khơ bị dễ nằm đầu bảng Bởi có ăn hội tụ đủ vị chua, cay, ngọt, bùi, mằn mặn ăn chơi Chưa kể cịn tạo nét quyến rũ nhai thực khách: độ giòn tan sợi đu đủ bào, giòn rụm hạt đậu phộng, dai dai miếng khơ bị Tín đồ ăn xong phải uống ln nước gỏi - địn hiểm “đánh gục” cuối vuốt bụng đứng lên Người sành ăn khó phân biệt nước dùng gỏi làm nước tương hay nước mắm, biết ngon đến ngỡ ngàng tất vị chua, cay, mặn, vừa tách biệt, vừa hoà quyện vào mang lại hương vị “khơng đụng hàng” cho gỏi viên chiên từ lâu chiếm vị trí quan trọng lịng giới trẻ khơng thơm ngon từ hương vị mà lựa chọn hợp túi tiền.Vừa ngon lại vừa rẻ, xâu cá viên chiên bình dân đủ sức để "thỏa mãn thèm" hội cuồng ăn vặt Cá viên, bị viên, tơm viên sau xâu lại thành xiên đem chiên chảo dầu nóng viên thịt phồng to, cháy vàng Món ăn với tương ớt tương đen có vị cay nồng, mằn mặn, giịn dai, nhai sần sật, khơng q mềm không cứng ăn kèm dưa leo, kim chi - Về thức uống loại trà ( trà đào, trà sữa, ) - Xâm nhập thị trường Việt Nam vào năm 2002, trà sữa ban đầu bán kèm xe bán đồ uống rong vỉa hè không ý, thực đơn nghèo nàn mẫu mã hấp dẫn Cho đến phiên trẻ trung dòng đồ uống nở rộ từ năm 2008, trà sữa tạo nên "đế chế" riêng Việt Nam Những thương hiệu lớn nước ngoài, tên sinh sau đẻ muộn "made in Vietnam" tạo nên hệ sinh thái phức tạp, cạnh tranh thực đơn giá - Phía sau ly trà sữa công thức đơn giản Một chút trà (pha thủ công, bột hay túi lọc), thêm chút sữa, thêm đường, bổ sung chút trân châu, pudding, số vị hoa Tất trộn lên ly thủy tinh, cốc nhựa trà đào phối hợp hài hòa trà đen, vị đường hương thơm đào Nhưng phần quan trọng miếng đào giịn giịn mịn với thứ siro đào chín tươi mang màu hồng tuyệt đẹp Định vị sản phẩm: Là ăn vặt theo tiêu chí an toàn- hương vị thơm ngon - tốt cho sức khỏe Đó điểm khác biệt lớn mà ăn vặt thường không kèm yếu tố vệ sinh, dẫn đến vụ bị ngộ độc liên tục xảy báo chí phản ánh suốt thời gian gần Sản phẩm tương lai Nghiên cứu cho mắt sản phẩm ăn vặt có nguồn gốc thực vật giúp dưỡng da, giảm cân, làm đẹp Sản phẩm, dịch vụ tương lai - Trong tương lai quán cho đời dòng sản phẩm trà sữa độc quyền, mang thương hiệu riêng với hương vị độc đáo, bên cạnh mở rộng thêm phẩm ẩm thực menu với ăn phục vụ cho giới văn phòng buổi trưa, ăn vặt đặc trưng chân gà ngâm, shusi, kimbab… Thường xuyên thay đổi hình ảnh, đầu tư phần deco cho quán nhiều hơn, chủ yếu background hợp trend với giới trẻ thay đổi cập nhật liên tục để tạo không gian quán mới, mang tới hứng thú cho khách hang, đặc biệt khách hàng mục tiêu mà quán hướng đến III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG Thị trường tổng thể Thị trường thay đổi doanh nghiệp phải theo sát thay đổi để có chiến lược, chiến thuật phù hơp nhanh nhạy Thị trường ăn uống Việt Nam chuyên gia nước Việt Nam dự đốn có tiềm để phát triển mạnh mẽ Mà điểm nhấn tạo nên khác biệt gia vị, hương vị, ngun liệu tạo nên ăn Việt Nam đa dạng độc đáo Sự phát triển kênh với mức giá thấp sụt giảm liên tục kênh phân khúc cao giải thích phần cho xuống mức chi tiêu bình quân đầu người thị trường thời gian gần Theo báo cáo ngành kinh doanh ăn uống Decision Lab, mức chi tiêu bình quân đầu người giảm 15% so với q năm ngối người tiêu dùng thành phố lớn chọn đổ xô đến cửa hàng dịch vụ ăn uống có giá thấp đáp ứng nhu cầu ăn uống bên họ 2.Phân khúc thị trường Nhiều doanh nghiệp xác định đối tượng khách hàng mục tiêu khơng biết phài làm nhóm khách hàng q rộng, họ khơng có khả phục vụ tồn diện Cách chia nhỏ nhóm đối tượng khách hàng thành nhóm liên quan Thị trường từ thấp đến trung cấp mà Them Drink and Food hướng đến: 3.Thị trường trọng tâm phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích.trọng tâm học sinh, sinh viên Kinh doanh ăn uống lĩnh vực kinh doanh “hot” Do mức sống nâng cao nên quán ăn mở ngày nhiều Tuy thị trường nhiều người kinh doanh đồ ăn uống nhiều quán ăn bán lợi nhuận không tâm đến nhu cầu khách hàng, không gian cửa hàng ẩm thấp, xập xệ, kinh doanh tạm bợ, vệ sinh , giấy ăn vứt sàn, thực tế thường xuất nhiều quán ăn Khi kinh doanh cần lợi dụng điểm yếu thị trường để cạnh tranh Phân tích cạnh tranh Mơ tả tổng thể hoạt động kinh doanh cửa hàng đồ ăn Vị trí cửa hàng đặt nơi gần trường học hướng tới khách hàng mục tiêu Diện tích kinh doanh khoảng 80m2, chủ yếu bán đồ ăn vặt,thức uống chế biến từ trà, trọng đến hương vị màu sắc để thu hút khách hàng -Thiết kế không gian đặc biệt trọng đặc điểm quan trọng dể thu hút khách hàng, xây dựng khơng gian riêng deco trang trí theo chủ đề hot giới trẻ, đáp ứng nhu cầu chụp hình bạn giới trẻ nay, đặc biệt lien tục cập nhật để thay đổi, thiết kế bỏ nhiều vốn hay theo trend lâu để tháng, cịn background, thiết kế theo lễ hội, hay mùa, đầu tư trì tuần Phù hợp với đối tượng khách hàng sinh viên học sinh,bằng việc chọn tông màu tươi sáng lôi Hình ảnh độc đáo, sang tạo - Khu chế biến tách biệt rõ ràng, đảm bảo vệ sinh chuyên nghiệp cách phục vụ khách hàng thành trở thành nhân tố khác biệt để cạnh tranh Chiến lược kinh doanh dịch vụ ăn uống: – Trước khai trương thực công tác truyền thông, giới thiệu dịch vụ đến khách hàng chủ yếu học sinh-sinh viên người có tính lan truyền quảng bá thơng tin nhanh, sử dụng khách hàng làm người Pr Nếu áp dụng theo cách tiết kiệm chi phí lớn Nhưng khách hàng làm người trung gian giới thiệu chất lượng ăn cách phục vụ phải thực độc đáo khác biệt, phải làm khách hàng thực hài lòng Chất lượng, độ ngon hương thơm cần làm tốt đối thủ cạnh tranh khu vực đó, Thói quen ăn uống đối tượng khách hàng sinh viênvrất nhiều, họ có đặc điểm chung khơng muốn phải q xa vị trí 10 cửa hàng gần trường học phù hợp giúp khách hàng tiết kiệm thời gian người kinh doanh phải biết tất mong muốn khách hàng IV PHÂN TÍCH MƠ HÌNH SWOT 4.1 • Điểm mạnh: Khơng gian thống mát, độc đáo hấp dẫn, màu sắc trang nhã, phù hợp cho nhiều đối tượng giới trẻ • Có đường truyền Wifi mạnh, truy cập tốt Có nơi đỗ xe, có anh ninh tốt • Có vị trí tập trung đơng sinh viên, học sinh giới trẻ khách hàng tiềm • Các sản phẩm thành phần trà sữa nặng bột làm tay, nguyên liệu đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm • Món ăn lạ, hấp dẫn, nhiều dinh dường không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe • Khơng gian sẽ, thống đãng tạo thoải mái thư thái cho khách hàng • Nhiều ưu đãi vào dịp lễ, tết, sinh nhật vào ngày đặc biệt khác • Đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, động • Giá rẻ, đáp ứng nhu cầu tức thời khách hàng, số lượng đông đảo nên số lượng sản phẩm đa dạng • Sản phẩm hội tụ tiêu chí lạ, ngon, bắt mắt chất lượng • Vốn kinh doanh ổn định • Qn tổ chức nhiều trị chơi hấp dẫn, hình thức khuyến độc đáo, có q tặng đính kèm • Thường xun cập nhật tin tức chia khoảnh khoắc thú vị khách hàng websize kinh doanh online quán 29 - Thời gian làm việc 8h/ ngày - Hồ sơ bao gồm: + hình x ( chụp vòng tháng gần nhất) + Một hồ sơ có chữ ký đầy đủ có chữ ký xác nhận dấu địa phương nơi đăng ký hộ thường trú (hoặc photo có cơng chứng) b Nhân viên thu ngân - Trung thực cẩn thận - Nhanh nhẹn, hòa nhã, giao tiếp tốt - Có tốt nghiệp trung học phổ thơng trở lên - thời gian làm việc 8h/ngày - Hồ sơ bao gồm: + hình x ( chụp vòng tháng gần nhất) + Một hồ sơ có chữ ký đầy đủ có chữ ký xác nhận dấu địa phương nơi đăng ký hộ thường trú (hoặc photo có cơng chứng) c Nhân viên bán hàng - Trung thực - Giao tiếp giỏi, biết giao tiếp, biết quan sát - khơng địi hỏi cấp - Thời gian làm việc 8h/ngày - Hồ sơ bao gồm: + hình x ( chụp vòng tháng gần nhất) + Một hồ sơ có chữ ký đầy đủ có chữ ký xác nhận dấu địa phương nơi đăng ký hộ thường trú (hoặc photo có công chứng) d Nhân viên bảo vệ - Trung thực - Chăm chỉ, biết quan sát - Khơng địi hỏi cấp 30 - Thời gian làm việc 8h/ngày - Hồ sơ bao gồm: + hình x ( chụp vòng tháng gần nhất) + Một hồ sơ có chữ ký đầy đủ có chữ ký xác nhận dấu địa phương nơi đăng ký hộ thường trú (hoặc photo có công chứng) 2.3 Cách thức đào tạo nhân viên Đối với nhân viên: Thu ngân, bán hàng cần nắm bắt rõ quy định cửa hàng - Ngoài nhân viên cửa hàng cần phải biết rõ hoạt động cửa hàng, phương châm, mục tiêu cửa hàng, công việc cụ thể vị trí - Đối với nhân viên thu ngân, bán hàng thử việc vòng tháng - nhân viên bảo vệ thử việc tuần - Qua thời gian thử việc, cửa hàng thức ký hợp đồng với nhân viên - Đối với nhân viên pha chế cần phải nâng cao tay nghề Nội quy quy chế sách 3.1 Nội quy - Đi làm giờ, thánh vi phạm nội quy lần bị trừ 20% lương - Trong trường hợp đặc biệt như: bị tai nạn, bệnh nặng, người nhà nghỉ đột xuất thơng báo cho quản lý sau - Mỗi nhân viên thức nghỉ có lương 14 ngày/ năm, để xin nghỉ nhân viên phải báo với quản lý trước ngày - Tác phong chỉnh tề, mặc đồng phục cửa hàng - Trong làm việc, cần có nghiêm túc, khơng hị hét, cười lớn, gây ồn cửa hàng - Nhân viên làm hư hại tài sản chung cửa hàng phải bồi thường theo giá trị cịn lại hàng hóa 31 - Cấm khơng sử dụng chất có hại theo quy định pháp luật như: chất kích thích, thuốc phiện,… - Cấm hành vi trái pháp luật cửa hàng - Phong cách phục vụ phải nhiệt tình, thân thiện chu đáo với khách hàng, sẵn sang lắng nghe u cầu khách hàng - Khơng có hành vi trộm cắp sản phẩm, đồ đạc, tiền bạc cửa hàng, nhặt đồ khách hàng hay khách hàng để quên phải nộp lại cho quản lý, để liên hệ trả lại đồ cho khách - Đối với hành vi tùy vào mức độ mà bên quản lý cửa hàng cảnh cáo hay chấm dứt hợp đồng làm việc với nhân viên Với việc liên quan đến pháp luật sau xem xét mức độ nặng nhẹ nhờ pháp luật can thiệp Các ca làm việc: Đối với lịch làm việc nhân viên áp dụng sau: Ca 1: 6h – 14h Ca2: 14h – 22h Riêng nhân viên kế toán ca làm việc là: 9h – 16h Quản lý cửa hàng trực tiếp: Lịch làm việc linh động, tùy vào ngày làm việc, kiện cửa hàng để xếp thông thường làm việc từ: 8h – 17h 3.2 Chính sách cửa hàng Đối với cửa hàng ngồi việc chăm sóc khách hàng tốt, việc chăm sóc đội ngũ nhân viên quan trọng không Cửa hàng hoạt động tốt có đội ngũ nhân viên nhiệt tình, chăm ln lợi ích chung Vì cửa hàng muốn đề sách đãi ngộ tốt nhất, giúp nhân viên phát huy hết tiềm - Thực dầy đủ với nhân viên theo luật lao động, quy định khách pháp luật - Nghỉ, thưởng theo lễ, tết,… 32 - Hàng tháng tổ chức buổi họp, trao đổi phận với để đánh giá tình hình hoạt động chung, giải cơng việc cịn tồn đọng, vấn đề khó khăn cần giải đáp - Lắng nghe thắc mắc, nguyện vọng nhân viên để trả lời, giải nhanh chóng, hợp lý khúc mắc, nguyện vọng - Trong tháng có thưởng cho nhân viên làm việc xuất sắc vấn đề tốt hay giúp tăng doanh thu cho cửa hàng - Cứ tháng chọn nhân viên xuất sắc tặng xuất du lịch bạn bè người thân - Tạo môi trường làm việc thoải mái, Các mối quan hệ ban quản lý với nhân viên tốt, hỗ trợ lẫn công việc Số lượng nhân viên chế độ lương Ca( s Số áng/ Lượn Mức Lương/ STT Công việc chiều) g lương/giờ ngày Lương/ tháng phục vụ sáng 17,000 272,000 7,616,000 phục vụ Bảo vệ chiều Cả 17,000 272,000 7,616,000 33 ngày 18,000 180,000 5,040,000 Tạp vụ sáng 14,000 112,000 3,136,000 Tạp vụ chiều 14,000 112,000 3,136,000 thu ngân chiều caả 17,000 136,000 3,808,000 Pha chế ngày 18,000 180,000 5,040,000 1,264,000 35,392,000 Tổng Vào dịp lễ tết thưởng nhân viên 200.000 VIII KẾ HOẠCH VỀ NGUỒN LỰC TÀI CHÍNH - Vốn góp từ thành viên: 1.500.000.000 VNĐ - Vay ngân hàng: 300.000.000 VNĐ - Sử dụng nguồn kinh phí: + Kinh phí sữa chữa, tân trang: 50.000.000 VNĐ + Đầu tư (Mua thiết bị, sở vật chất): + Kinh phí cho nguồn hàng: + Chi phí khác: + Kinh phí dự phịng: Bảng 1: BẢNG DANH SÁCH CÁC HẠNG MỤC ĐẦU TƯ (đơn vị VNĐ) THIẾT KẾ- TRANG TRÍ - VẬT DỤNG CỬA HÀNG Số STT Hạng mục lượng Đơn giá Thành tiền Trang trí cửa hàng ( lần) 35,000,000 35,000,000 Bảng hiệu đèn led ( cái) 10,000,000 10,000,000 34 Mày tính (bộ) 6,570,000 6,570,000 máy in hóa đơn ( cái) 750,000 750,000 Loa ( cái) 500,000 2,000,000 Bộ phát wifi ( cái) 325,000 650,000 Bút bi (cái/năm) 10 2,500 25,000 Khăn lau bàn (cái/năm) 20 3,000 60,000 Hệ thống đèn quán ( bộ) 10,000,000 10,000,000 10 Camera (4 cái/ bộ) 5,000,000 5,000,000 11 Két đựng tiền bán hàng ( cái) 1,300,000 1,300,000 12 Quạt treo tường ( cái) 385,000 2,310,000 13 Bàn nhựa ( cái) 10 100,000 1,000,000 14 Ghế nhựa ( cái) 45 17,000 765,000 15 Chổi ( cái/năm) 20,000 80,000 16 Đồ hốt rác ( cái/năm) 18,000 36,000 17 Bộ Lau nhà ( cái/năm) 120,000 120,000 18 Nước lau nhà ( chai/năm) Nước lau nhà vệ sinh 12 25,000 300,000 35 19 ( chai/năm) 33,000 165,000 20 Nước rửa chén (chai/ năm) 13,000 91,000 21 Nước rửa tay ( chai/năm) 20 30,000 600,000 22 Thùng dựng rác nhỏ ( cái) 10 7,000 70,000 23 Thùng đựng rác lớn ( ) 40,000 80,000 24 Túi đựng rác ( cuộn/ năm) 10 25,000 250,000 25 Quầy pha chế nước ( cái) 5,000,000 5,000,000 26 Quạt Trần ( cái) 589,000 589,000 27 Thảm lau chân ( cái/ năm) 25,000 125,000 28 Kệ để dụng cụ inox tầng 250,000 500,000 29 Bồn rửa chén ngăn ( bộ) 470,000 470,000 30 Miếng rửa chén (cái/năm) 10 1,000 10,000 31 Hộp giấy nhựa( cái) 10 7,000 70,000 32 Giấy ăn ( lốc/năm) 10 23,000 230,000 33 Giấy vệ sinh (lốc/năm) 10 25,000 250,000 TỔNG 84,466,000 36 Bảng 2: DỤNG CỤ CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ ĐỒ ĂN – THỨC UỐNG ( đơn vị: VNĐ) STT Số Hạng mục Đĩa nhựa vuông màu đen lượng Đơn giá Thành tiền ( cái) 45 10,000 450,000 Tô nhựa ( cái) Thìa nhựa, đũa tre, ống hút 20 8,000 160,000 ( bộ) 50 37,000 1,850,000 Bình lắc ( cái) 85,000 340,000 Tủ lạnh ( cái) 13,390,000 13,390,000 Tủ mát ( cái) 659,000 659,000 Bếp ga (bộ) 450,000 450,000 Bình ủ trà 3l ( cái) 1,500,000 3,000,000 Dụng cụ nấu đồ ăn ( bộ) 1,500,000 1,500,000 10 Bình ga (bình/ năm) 280,000 1,120,000 11 Khay làm đá ( cái) Ly nhựa PET nắp cầu 500ml 10 11,000 110,000 12 ( cái) 500 1,000 500,000 13 In logo lên ly nhựa ( cái) túi nilong (kg) 500 800 400,000 37 14 21,000 42,000 15 Thùng đựng đá ( cái) 280,000 560,000 16 Dao ( cái) 45,000 135,000 17 Đồ xúc đá inox ( cái) 48,000 96,000 18 Tạp dề ( cái/ năm) 13,000 52,000 19 Vá múc ( cái) 15,000 90,000 20 Hộp xốp ( lốc/ năm) 50 35,000 1,750,000 21 Cân định lượng ( cái) 875,000 875,000 22 Bình làm kem tươi 2,500,000 2,500,000 23 Máy chiên công nghiệp 1,650,000 1,650,000 24 25 TỔNG 31,679,000 Bảng 3: VỐN LƯU ĐỘNG CỦA QUÁN BAN ĐẦU ( đơn vị: VNĐ) STT Khoản mục Nhu cầu Thành tiền Chi phí nguyên vật liệu Chi phí tiện ích, điện Hàng tháng 62,000,000 nước Hàng tháng 5,000,000 Dự phịng tiền mặt Chi phí tiêu thị Tháng đầu Ngày khai trương 10,000,000 38 doanh nghiệp Qũy dự phòng tiền mặt 7,000,000 Tháng đầu 100,000,000 TỔNG 184,000,000 Bảng 4: TỔNG VỐN ĐẦU TƯ BAN ĐẦU (đơn vị: VNĐ) STT Khoản mục thiết kế, trang trí, vật dụng cửa hàng Dụng cụ chế biến, phục vụ chi phí sửa chữa Vốn lưu động Thành tiền 84,466,000 31,679,000 30,000,000 184,000,000 Tổng 330,145,000 Bảng 5: CƠ CẤU VỐN VÀ KẾ HOẠCH (đơn vị: VNĐ) STT Khoản mục Tỷ trọng vốn Tổng vốn đầu tư Đơn giá Số vốn đầu tư 100% 844,290,000 Vốn chủ sở hữu 100% 844,290,000 Bảng 6: TỔNG HỢP CHI PHÍ HOẠT ĐỘNG NĂM (đơn vị: VNĐ) STT Khoản mục Số tiền Năm chi phí nguyên vật liệu 744,000,000 Tiền lương 439,704,000 Phí quản lí điện nước 60,000,000 Hoạt động tiêu thị 10,000,000 Mua trang thiết bị 116,145,000 Tổng cộng 1,369,849,000 39 Bảng 7: NGUYÊN VẬT LIỆU (đơn vị: VNĐ) THỨC ĂN Số lượn g STT Hạng mục Đơn vị Dầu ăn Cái Lân 5l Bình 135,000 675,000 Cá viên kg 60,000 240,000 Bò viên kg 90,000 360,000 Tôm viên kg 95,000 380,000 Bánh tráng kg 24,000 120,000 Khơ bị kg 105,000 315,000 Khô mực kg 105,000 210,000 Hành Phi kg 40,000 200,000 Rau răm kg 8,000 8,000 10 Trứng cút chục 5,000 20,000 11 Muối tơm kg 75,000 375,000 12 Khơ Bị đen kg 65,000 260,000 13 Xoài kg 15,000 30,000 14 Sa tế ớt chai 17,000 17,000 15 Tắc kg 10,000 20,000 16 Nước cốt me chai 15,000 30,000 17 Đậu phộng kg 34,000 Đơn giá Thành Tiền 102,000 40 18 Tép Khô kg 56,000 224,000 19 Tương ớt 2.1l chai 53,400 160,200 20 Tương cà 2.1l chai 52,300 156,900 21 Màu điều Chai 15,000 30,000 22 Dưa Leo kg 14,900 74,500 23 Kim chi kg 17,000 68,000 24 Khoai Tây kg 87,000 25 Đu đủ kg 20,000 Tổng 348,000 80,000 4,503,600 Bảng 8: ĐỒ UỐNG- TOPPING (đơn vị: VNĐ) STT Sản phẩm loại số lượng Sữa đặc 1.284g hộp 59,000 118,000 Sữa tươi 1l hộp 26,900 134,500 Trà đen 1kg bịch 185,000 740,000 Lục trà 1kg bịch 170,000 680,000 Siro chai 23,000 184,000 Muối bịch 5,000 25,000 Bột rau câu kg 120,000 120,000 Trân châu (2 kg) bịch 50,000 250,000 đào ngâm 820gr lon 75,000 300,000 giá đơn vị giá tổng 41 10 Vải ngâm 565gr lon 70,000 280,000 11 Bột béo 1kg bịch 80,000 160,000 12 đường nâu 1kg bịch 65,000 325,000 13 Kem béo thực vật 454gr hộp 20 28,000 560,000 14 Đường nốt 1kg bịch 10 27,000 270,000 15 Phô mai 1kg bịch 250,000 1,250,000 Tổng STT 5,396,500 Bảng 9: DỰ ĐỐN CHI PHÍ NGUN VẬT LIỆU (VNĐ) Khoản chi chi phí tháng chi phí năm Điện, nước 5,000,000 60,000,000 Sửa chữa 1,000,000 12,000,000 Nguyên Vật Liệu 62,000,000 744,000,000 Chi phí tiếp thị 1,000,000 12,000,000 Khấu hao & phân bố 2,000,000 24,000,000 71,000,000 852,000,000 TỔNG Bảng 10: LƯƠNG CHO NHÂN VIÊN (VNĐ) LƯƠNG CHO NHÂN VIÊN (VNĐ) Cơ cấu lao động mức lương dự tính Nhân 42 viên chia làm ca Ca sáng : 7h00 đến 15h00 ca tối: 15h00 đến 22h00 ST T Công việc Ca( sáng / Số chiề Lượ u) ng phục vụ sáng Mức lương/g Lương/ iờ ngày 17,000 272,000 7,616,000 17,000 272,000 7,616,000 18,000 180,000 5,040,000 Lương/ tháng phục vụ Bảo vệ chiề u Cả ngày Tạp vụ sáng 14,000 112,000 3,136,000 Tạp vụ chiề u 14,000 112,000 3,136,000 17,000 136,000 3,808,000 18,000 180,000 5,040,000 chiề thu ngân u caả Pha chế ngày Tổng 1,264,0 00 Vào dịp lễ tết thưởng nhân viên 35,392,000 43 200.000 IX PHÂN TÍCH RỦI RO Trong kinh doanh khơng thể tránh yếu tố rủi ro, yếu tố đến từ việc như: - Yếu tố người: thường công việc làm nhân viên quán ăn, cửa hàng đồ uống cơng việc phần lớn khơng có tính lâu dài, việc nhân viên quen việc cửa hàng họ nghỉ, phải kiếm nhân viên mới, đào tạo phong cách phục vụ, làm việc quán gây khó khan, trì trệ cơng việc, đơi cịn ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm cửa hàng - Yếu tố cạnh tranh: với tinh thần ln muốn có nhiều lợi nhuận kinh doanh, đối thủ cạnh tranh nhanh chóng xuất hiện, cạnh tranh, bắt chước, chí sử dụng cách thức để chiêu tài khách hàng với cửa hàng mình, nên biết đổi mới, sang tạo nhằm tạo hài lịng cho khách cách để giữ chân khách hàng tương lai - Nhu cầu, thị hiếu, đòi hỏi KẾT LUẬN