KẾT QUẢ PHÂN TÍCH LÁ CHÈ

3.1 Kết kiểm tra chè Việc kiểm tra tiêu nguyên liệu tươi ban đầu sở quan trọng trình tiến hành nghiên cứu, tiêu ảnh hưởng đến hiệu q trình trích ly polyphenol sau Hàm lượng ẩm, pectin, béo, xơ yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến khả giải phóng hợp chất polyphenol khỏi nguyên liệu sử dụng phương pháp trích ly dung môi Kết thu sau kiểm tra số chi tiêu nguyên liệu ban đầu trình bày bảng sau: Bảng 3.1.Kết kiểm tra tiêu ban đầu chè tươi Thông số Độ ẩm Tro Xơ Béo Pectin Tỉ lệ (%) 70.13 5.63 1.96 4.38 2.40 Nước mơi trường hịa tan nhiều chất, có hợp chất polyphenol, việc kiểm tra hàm lượng ẩm chè nhằm mục đích xác định khả trích ly hợp chất polyphenol từ chè khả bảo quản chè, hàm lượng ẩm tương đối thấp nên làm giảm khả trích ly hợp chất polyphenol, giúp kéo dài thời gian bảo quản nguyên liệu Hàm lượng tro tương đối cao nên có tác động lớn đến hiệu sử dụng enzyme trích ly xơ thấp nên thí nghiệm khơng sử dụng enzyme cellulose hỗ trợ cho q trình trích ly Hàm lượng béo pectin tương đối cao nên làm tăng độ nhớt dịch trích ly, làm chậm q trình khuếch tán polyphenol Kết thu nhận kiểm tra độ ẩm nguyên liệu 70.13% Kết phù hợp với nghiên cứu Zuo cộng sự, 2002 với ẩm khoảng 70% nghiên cứu Phan Thị Thanh Mai cộng sự, 2011 với ẩm 70% Hàm lượng tro nguyên liệu 5.63%, hàm lượng pectin 2.40% hàm lượng béo 4.38% Kết tương đồng với kết James, 1983 với hàm lượng tro 5.9%, pectin 2.0% béo 3.5% Ở đây, hàm lượng béo nghiên cứu James có chênh lệch với kết chúng tôi, điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu giống trà mà James nghiên cứu 3.2 Kết khảo sát trích ly polyphenol từ chè với nước 3.2.1 Khảo sát tỉ lệ nước: chè ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol Bảng 3.2 Ảnh hưởng tỉ lệ nước: chè đến hàm lượng polyphenol thu nhận Tỉ lệ chè: nước (w/v) 1:10 Hàm lượng polyphenol tổng (%) 6.89 ± 0.13a 1: 15 1:20 1:25 1:30 1:35 6.81 7.56 8.93 9.07 9.06 ± 0.62 a ± 0.25 a ± 0.59 b ± 0.17 b ± 0.07 b Hàm lượng polyphenol thu nhận (%) 10 6.89 6.81 1:10 1:15 8.93 9.07 9.06 1:25 1:30 1:35 7.56 1:20 Tỉ lệ chè : nước Hình 3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ chè : nước đến hàm lượng polyphenol thu Mỗi nghiệm thức khảo sát tiến hành ba lần kết thu bảng số liệu giá trị trung bình ba lần lặp Kết thu mốc thí nghiệm giá trị trung bình lần lặp Số liệu xử lý ANOVA để nhận xét khác biệt mẫu Giá trị P-value = 4.16.10-6 < 0.05 cho thấy khác biệt mẫu thay đổi tỉ lệ chè : nước Khi tăng lượng dung môi sử dụng từ 1:10 lên 1:30 lượng polyphenol thu tăng theo, mẫu có tỉ lệ 1:35 có giảm nhẹ Kiểm định TukeyHSD, tăng lượng từ 1:10 đến 1:25, lượng polyphenol tăng thấy rõ có khác biệt có ý nghĩa Từ tỉ lệ 1: 25 đến 1:35 lượng polyphenol có thay đổi chút chúng khơng có khác biệt có ý nghĩa mặt kinh tế Từ hàm lượng polyphenol tính kinh tế, tỉ lệ nguyên liệu: dung môi 1: 25 tỉ lệ phù hợp Để giải thích cho kết thu từ khảo sát này, cần nhắc lại động lực q trình trích ly rắn lỏng Đứng quan điểm kỹ thuật trình trích ly rắn lỏng thực phẩm q trình đa phần, đa pha trình truyền khối không ổn định Theo tác giả José, 2003, ba đường vận chuyển chất tan từ bên tế bào thực vật ngồi mơi trường dung mơi đường khuếch tán đường chuyển chất hòa tan ống lỗ mao quản không tăng tốc trình khuấy Trong số trường hợp, tràn vào xâm nhập số dung môi gradien nồng độ áp suất sinh lực mao quản (hút vào) tượng nới lỏng học gian bào Động lực q trình khuếch tán gradien nồng độ chất cần trích ly ngun liệu bên ngồi mơi trường trích ly Do lượng dung mơi dùng trích ly mẫu nhiều khoảng chênh lệch nồng độ lớn động lực trích ly cao ngược lại (Cacace Mazza, 2003; Al-Farsi Chang, 2007) Tuy nhiên, theo Kossah cộng sự, 2010, lượng dung mơi sử dụng nhiều lượng oxy hịa tan vào lớn, có mặt oxy làm giảm hàm lượng polyphenol Đồng thời dung mơi nhiều tốn công đuổi dung môi cần cô đặc Vì lượng dung polyphenol nguyên liệu cố định nên tăng lượng dung môi không tăng lượng polyphenol cần trích ly Ngược lại lượng dung mơi sử dụng (ở mốc 1:10 đến 1: 20) không đủ lượng dung môi để lôi kéo hết lượng polyphenol trích ly qua bã nguyên liệu sau lọc, gây thất thoát chất (Kassad cộng sự, 2010) Ở chọn tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 1:25 làm kết phù hợp trích ly polyphenol từ nguyên liệu chè, tỉ lệ dùng làm thông số cố định cho khảo sát Kết khác với nghiên cứu Hà Duyên Từ cộng sự, 2009 tỉ lệ khoảng 1:10 đến 1:15 khác với nghiên cứu Haseeb cộng sự, 2005 tỉ lệ 1:5 Sự khác khác nguyên liệu nghiên cứu, nguyên liệu nghiên cứu Haseeb cộng hạt nho Còn nghiên cứu Hà Duyên Từ cộng sự, lựa chọn tỉ lệ nguyên liệu: dung mơi dựa vào hai yếu tố hoạt tính chống oxy hóa hàm lượng polyphenol, tỉ lệ 1:20 có hàm lượng polyphenol cao hoạt tính chống oxy hóa lại giảm xuống nên tác giả không chọn mẫu 1:20 3.2.2 Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng polyphenol thu Thời gian trích ly đóng vai trị định tồn q trình trích ly polyphenol nói riêng hợp chất khác nói chung Yếu tố thời gian sử dụng hợp lí khơng mang lại lợi ích hiệu suất trích ly hợp chất mà cịn mang đến lợi ích khơng nhỏ mặt kinh tế Sau thu thập xử lý kết thí nghiệm, chúng tơi thu bảng kết sau: Bảng 3.3 Ảnh hưởng thời gian trích ly với nước đến hàm lượng poplyphenol thu nhận Hàm lượng polyphenol thu (%) Thời gian trích ly (phút) Hàm lượng polyphenol tổng (%) 15 30 45 60 75 90 105 8.26 ±0.03a 9.02 ± 0.30 a 9.90 ± 0.23 b 10.36 ± 0.28 b 10.58 ± 0.38 b 9.92 ± 0.06 b 8.95 ± 0.27 c 12 10 8.26 9.02 9.9 10.36 10.58 9.92 8.95 15 30 45 60 75 90 105 Thời gian (phút) Hình 3.2.Sự thay đổi hàm lượng polyphenol thu thay đổi thời gian trích ly Q trình trích ly polyphenol cho hiệu cao trích ly 60 75 phút Khi tăng thời gian trích ly từ 15 lên 75 phút hiệu suất trích ly polyphenol tăng theo Tuy nhiên, tiếp tục kéo dài thời gian trích ly lên 90 hàm lượng trích ly giảm đáng kể Theo phụ lục 1.5, P-value = 4.856.10 -7 0.5 R2 = 0.959 > 0.8 |R2-Q2| = 0.253 thỏa điều kiện |R 2-Q2| = 0.2 - 0.3, từ cho thấy giá trị hồi quy có ý nghĩa mơ hình đáng tin cậy (Gabrielsson cộng sự, 2002) Hình 3.5 Bề mặt đáp ứng hình chiếu bề mặt đáp ứng lên mặt phẳng 2P tối ưu trình trích ly polyphenol từ chè với hai yếu tố tỉ lê chè: nước thời gian trích ly Trong vùng khảo sát tối ưu X1 [20 ; 30], X2  [30 ; 60] Chúng tơi tìm giá trị cực đại hàm lượng polyphenol trích ly 9.68% tỉ lệ chè: nước 1:25.97 thời gian 50.93 phút Vùng tối ưu X1 [24 ; 28.5], X2 [42.5 ; 60] So sánh giá trị thực tế giá trị tính tốn từ mơ hình: Chuyển biến thành biến thực, cơng thức sau: Bảng 3.7 So sánh giá trị thực tế giá trị tính tốn từ mơ hình Biến thực Tỉ lệ chè: nước (w/v) 25.97 Biến chuẩn Hàm lượng polyphenol (%) Thời gian (phút) Xs Xs2 Tính tốn Thực tế 50.93 0.194 0.395 9.69 9.68 % chênh lệch tính tốn thực tế 0.10 3.3 Kết khảo sát trích ly polyphenol từ chè xanh với vi sóng 3.3.1 Khảo sát ảnh hưởng chế độ vi sóng đến hàm lượng polyphenol thu Bảng 3.8 Ảnh hưởng chế độ vi sóng đến hàm lượng polyphenol thu 115 178 269 276 279 Hàm lượng polyphenol tổng (%) 3.13 ± 0.08 a 8.44 ± 0.13 b 13.33±0.09 c 14.97±0.10 d 15.01±0.21d Hàm lượng polyphenol thu (%) Công suất (W) 16 14.97 15.01 276 279 13.33 14 12 10 8.44 3.13 115 178 269 Cơng suất (W) Hình 3.6 Ảnh hưởng chế độ xử lý đến hàm lượng polyphenol thu Từ kết xử lý ANOVA phụ lục 3.3, giá trị P-value= 2.2.10 -16< 0.05 nên kết luận mẫu xử lý công suất khác có khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê Hình 3.6 bảng 3.8, cơng suất 115W có hàm lượng polyphenol thấp 3.13% mẫu cơng suất 279W có hàm lượng polyphenol cao 15.01% Cơng suất lị vi sóng hàm lượng polyphenol thu có liên quan với nhau, tăng cơng suất lượng điện từ tăng, lượng sóng điện từ tăng làm cho dao động dung môi tăng nên trình trích ly diễn nhanh so với công suất thấp, làm tăng hàm lượng polyphenol thu Cơng suất vi sóng trở thành yếu tố định quan trọng q trình trích ly Mặc khác, công suất tăng chuyển động dung môi tăng nên nhiệt độ tăng, nhiệt độ tăng làm giảm độ nhớt sức căng bề mặt, tạo điều kiện cho dung môi thâm nhập vào hịa tan chất dễ hịa tan Ngồi ra, trích li, lị vi sóng khép kín lại, nên nhiệt độ đạt đến nhiệt độ sơi dung mơi, hiệu suất trích li tốt Cơng suất lị vi sóng có liên quan trực tiếp với thời gian cần thiết Việc cung cấp nhiệt cho dung môi động lực để chất tan khuếch tán hịa tan vào dung mơi Điều giải thích tăng cơng suất tăng hàm lượng polyphenol thu Từ kết xử lý ANOVA phụ lục 3.4, mẫu cơng suất 276W cơng suất 279W có giá trị P-value = 0.086381 > 0.05, điều có nghĩa hai mẫu khơng có khác biệt mặt thống kê Vì mục đích kinh tế, nhóm chúng tơi chọn trích ly với cơng suất 276W hàm lượng polyphenol thu 14.97 % 3.3.2 Khảo sát ảnh hưởng thời gian vi sóng đến hàm lượng polyphenol thu Bảng 3.9 Ảnh hưởng thời gian vi sóng đến hàm lượng polyphenol thu Hàm lượng polyphenol thu (%) Thời gian vi sóng (phút) Hàm lượng polyphenol tổng (%) 6.28 ± 0.12 a 9.22 ± 0.19 b 12.86 ± 0.03 c 14.40 ± 0.16 d 15.30 ± 0.09 e 15.04 ± 0.07 e 14.34 ± 0.03 d 12.81 ± 0.06 c 12.71 ± 0.03 c 18 16 14.4 14 15.3 15.04 14.34 12.86 12.81 12.71 12 9.22 10 6.28 2 Thời gian (phút) Hình 3.7 Ảnh hưởng thời gian vi sóng đến hàm lượng polyphenol thu Từ kết xử lý ANOVA phụ lục 3.1, mẫu có khác có ý nghĩa thống kê (P-value = 2.2.10-16 < 0.05) Điều có nghĩa, thay đổi thời gian xử lý mẫu lị vi sóng có khác hàm lượng polyphenol thu Theo hình 3.7 bảng 3.9, tăng thời gian vi sóng hàm lượng polyphenol tăng trích ly phút hàm lượng polyphenol bắt đầu giảm xuống Hàm lượng polyphenol bị giảm kéo dài thời gian vi sóng q trình oxy hóa hợp chất polyphenol Mặc khác, kéo dài thời gian xử lý vi sóng phân tử polyphenol chịu ảnh hưởng xạ lò vi sóng (Phạm Thành Quân cộng sự, 2006) Hàm lượng polyphenol cao 15.30% trích ly phút nên chọn phút để tiếp tục thí nghiệm 3.3.3.Tối ưu hóa thơng số q trình trích ly polyphenol từ chè với vi sóng Trong q trình tối ưu hóa, chúng tơi thay đổi đồng thời hai yếu tố khảo sát tỉ lệ chè : nước thời gian vi sóng, từ xác định quy luật ảnh hưởng hai yếu tố đến hàm mục tiêu đề Lựa chọn mơ hình tối ưu CCF, số thí nghiệm tối ưu N=11 thí nghiệm, có thí nghiệm tâm phương án Hàm mục tiêu (Y): (%) hàm lượng polyphenol thu Bảng 3.10 Ma trận quy hoạch thực nghiệm tâm bậc hai, hai yếu tố kết thực nghiệm phương pháp trích ly polyphenol với lị vi sóng Thí Tỉ lệ chè: nước X1 Thời gian vi Hàm lượng nghiệ (w/v) sóng X2 (phút) polyphenol Y (%) m 20 12.45 30 13.15 20 12.87 30 13.56 20 13.89 30 14.00 25 13.81 25 14.50 25 14.78 10 25 14.81 11 25 14.80 Theo phương pháp trực giao hai yếu tố, phương trình hồi quy hàm mục tiêu biểu diễn theo dạng sau: Y=b0+b1X1+b2X2+b12X1X2+b11X12+b22X22 Giải toán quy hoạch thực nghiệm cho hàm mục tiêu phần mềm Modde 5, kết sau: Bảng 3.11 Ảnh hưởng biến độc lập đến hàm lượng polyphenol trích ly Hệ số ảnh hưởng 14.86 0.25 0.25 -1.00 -0.78 0.00 Hằng số X1 X2 X1 X2 X1 X2 N=11 DF= Phương trình hồi quy sau: Sai số chuẩn P-value 0.10 0.08 0.08 0.12 0.12 0.10 Q =0.721 R2=0.971 2.79564.10-10 0.0268326 0.0256079 0.000460039 0.00135523 0.980779 Y= 14.86 + 0.25X1+0.25X2- X12-0.78X22 (2) Từ phương trình (2), biến độc lập X1, X2, X12và X22 có ý nghĩa định đến hàm lượng polyphenol trích ly (P-value < 0.05), biến X 12 có mức ảnh hưởng lớn mục tiêu khảo sát, hai biến X X2 cho mức ảnh hưởng thấp hàm mục tiêu khảo sát Hệ số ảnh hưởng biến X với hệ số ảnh hưởng biến X2, nói yếu tố tỉ lệ chè : nước thời gian vi sóng có tác động tương đương đến hàm lượng polyphenol Q2 = 0.721 > 0.5 R2 = 0.971> 0.8 Giá trị Q2 R2 dần tiến 1, thỏa mãn điều kiện | R2- Q2| = 0.2 – 0.3 Các giá trị Q R2 mơ hình khảo sát thỏa mãn điều kiện để giá trị hồi quy có ý nghĩa mơ hình đáng tin cậy ( Gabrielsson cộng sự, 2002) Hình 3.8 Bề mặt đáp ứng hình chiếu bề mặt đáp ứng lên mặt phẳng 2P tối ưu trình trích ly polyphenol từ chè với hai yếu tố tỉ lê chè: nước thời gian vi sóng Trong vùng khảo sát tối X1[20 ; 30], X2 [4 ; 6] Chúng tơi tìm vùng tối ưu X1[24.5 ; 27], X2 [4.9 ; 5.4] giá trị cực đại hàm lượng polyphenol trích ly 14.88% tỉ lệ chè : nước 1: 26.73 thời gian 5.02 phút So sánh giá trị thực tế giá trị tính tốn từ mơ hình: Chuyển biến thành biến thực, cơng thức sau: Bảng 3.12 So sánh giá trị thực tế giá trị tính tốn từ mơ hình tối ưu với vi sóng Biến thực Tỉ lệ nguyên Thời gian liệu: dung (phút) môi (w/v) 26.73 5.02 Biến chuẩn Hàm lượng polyphenol (%) Xs Xs2 Tính tốn Thực tế 0.346 0.02 14.83 14.88 % chênh lệch tính tốn thực tế 0.34 3.4.Thử nghiệm trích ly polyphenol từ chè với dung môi khác 3.4.1.Khảo sát ảnh hưởng tỉ lệ chè:etylic đến hàm lượng polyphenol thu nhận Bảng 3.13 Ảnh hưởng tỉ lệ chè:etylic đến hàm lượng polyphenol thu nhận Hàm lượng polyphenol thu (%) Tỉ lệ chè:etylic (w/v) Hàm lượng polyphenol tổng (%) Tỉ lệ 1:5 Tỉ lệ 1:10 Tỉ lệ 1:15 Tỉ lệ 1:20 Tỉ lệ 1:25 Tỉ lệ 1:30 9.15 ± 0.13 a 13.92 ± 0.30 b 15.15 ± 0.09 c 15.35 ± 0.15 c 14.94 ± 0.20 c 14.38 ± 0.14 b 18 16 13.92 14 15.15 15.35 14.94 14.38 1:15 1:20 1:25 1:30 12 10 9.15 1:5 1:10 Tỉ lệ chè:etylic (w/v) Hình 3.9 Ảnh hưởng tỉ lệ chè: etylic đến hàm lượng polyphenol thu Từ kết xử lý ANOVA phụ lục, giá trị P-value = 0.0001229 < 0.05 nên mẫu có khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê Bảng 3.13 hình 3.9, tăng tỉ lệ chè : etylic đến 1:20 hàm lượng polyphenol thu tăng Đối với mẫu tỉ lệ 1:10 mẫu tỉ lệ 1:30, mẫu tỉ lệ 1:15 mẫu tỉ lệ 1:20, mẫu 1:15 mẫu 1:25, mẫu 1:20 mẫu 1:25 có giá trị P-value > 0.05 nên khơng có khác biệt có ý nghĩa Ở ta thấy với mẫu tỉ lệ 1:15 1:20 có hàm lượng polyphenol thu gần có giá trị P-value = 0.7439275 > 0.05, nghĩa hai mẫu khơng có khác biệt có ý nghĩa Vì chọn mẫu 1:15 tiết kiệm lượng dung môi cho khảo sát Khi lượng dung mơi lớn hàm lượng polyphenol thu cao chúng tạo chênh lệch nồng độ bên bên ngồi mơi trường cao Mặc khác, tăng đến giới hạn hàm lượng polyphenol lại giảm xuống, lượng dung mơi nhiều phải cần có thời gian để gia nhiệt dung mơi, tỉ lệ 1:25 1:30 thời gian gia nhiệt lớn so với tỉ lệ khác Lượng polyphenol xác định, tăng thêm dung mơi khơng làm tăng hàm lượng polyphenol trích ly được, đồng thời nhiều dung môi tốn chi phí để loại bỏ dung mơi Kết (hàm lượng 15.15%) tương đối phù hợp với nghiên cứu trích ly polyphenol từ Sake Hoàng Kim Oanh cộng sự, 2009, với tỉ lệ 1:15, hàm lượng polyphenol 3% 3.4.2.Khảo sát ảnh hưởng thời gian trích ly đến hàm lượng polyphenol thu nhận với etylic Bảng 3.14 Ảnh hưởng thời gian trích ly với etylic đến hàm lượng polyphenol thu nhận Hàm lượng polyphenol thu (%) Thời gian trích ly (phút) Hàm lượng polyphenol tổng (%) 15 30 45 60 75 90 10.28 ± 0.17 a 14.58 ± 0.13 b 14.76 ± 0.09 bc 15.15 ± 0.13 c 14.96 ± 0.10 c 14.90 ± 0.17 bc 16 14.58 14.76 15.15 14.96 14.9 30 45 60 75 90 14 12 10 10.28 15 Thời gian (phút) Hình 3.10 Ảnh hưởng thời gian trích ly với etylic đến hàm lượng polyphenol thu Từ kết xử lý ANOVA phụ lục 2.3, giá trị P-value= 6.335.10 -14 < 0.05 nên kết luận mẫu trích ly với etylic khoảng thời gian khác có khác biệt có ý nghĩa mặt thống kê Hình 3.10 bảng 3.14, tăng thời gian trích ly hàm lượng polyphenol tăng, nhiên, đến giới hạn hàm lượng polyphenol lại giảm xuống Ở hàm lượng polyphenol tăng mạnh từ 15 phút lên 30 phút tăng dần đến 60 phút, sau lại giảm dần Thời gian trích ly yếu tố quan trọng, ảnh hưởng đến hàm lượng polyphenol trích ly Nếu thời gian ngắn khơng đủ thời gian để dung mơi xâm nhập vào bên tế bào, hòa tan polyphenol, ngược lại thời gian chiết suất dài làm giảm lượng polyphenol polyphenol bị oxy hóa dẫn đến hoạt tính sinh học Các nghiên cứu trước báo cáo việc kéo dài thời gian trích lý dẫn đến giảm hàm lượng polyphenol tổng q trình trích ly thơ q trình oxy hóa xảy sực xúc tác ánh sáng oxy môi trường (Juntachote cộng sự, 2006; Chirinos cộng sự, 2007; Chan cộng sự, 2009) Điều giải thích trích ly thời gian dài hàm lượng polyphenol thu giảm Sau tiến hành trích ly thời gian khác Chúng tơi thấy trích ly 60 phút thu hàm lượng polyphenol cao 15.15% thời gian trích ly 45 phút 60 phút khơng có khác nên chúng tơi chọn 45 phút làm thời gian trích ly mục đích kinh tế 3.4.3 So sánh hàm lượng polyphenol thu từ chè trích ly nước, etylic vi sóng điều kiện tối ưu Bảng 3.15 Hàm lượng polyphenol thu trích li nước, etylic vi sóng Trích ly Nước Cồn Vi sóng Hàm lượng polyphenol tổng (%) 9.44 ± 0.44 15.15 ± 0.10 15.00± 0.09 Hàm lượng polyphenol thu (%) 16 15.15 15 Cồn Vi sóng 14 12 10 9.44 Nước Phương pháp trích ly Hình 3.11 Ảnh hưởng phương pháp trích ly đến hàm lượng polyphenol thu Hình 3.11, trích ly nước hàm lượng polyphenol thu thấp (9.44%), trích ly etylic thu hàm lượng cao (15.15%) Điều khả hòa tan phân tử polyphenol dung môi lựa chọn Etylic loại dung mơi cho phép trích ly nhiều hợp chất có độ phân cực khác kể chất khơng phân cực ngồi Etylic làm tăng khả thẩm thấu khuếch tán hợp chất, chúng làm biến tính protein thành tế bào thực vật làm thành tế bào xuất lỗ thủng nên việc khuếch tán chất từ bên màng tế bào bên ngồi dễ dàng hơn, vậy, tổng polyphenol trích ly etylic thu cao so với nước Đối với trích ly có hỗ trợ vi sóng (MAE), thu hàm lượng polyphenol cao so với nước gần so với etylic Phương pháp trích ly có hỗ trợ vi sóng thu hàm lượng cao phương pháp thông thường sóng điện từ làm thay đổi cấu trúc tế bào nên giúp cho chất hòa tan dễ di chuyển bên ngồi Mặc dù, trích ly etylic thu hàm lượng polyphenol cao so với phương pháp MAE, trích ly etylic có nhược điểm phải đuổi dung mơi khỏi dịch trích ly Phương pháp MAE dùng nước, độc hơn, phù hợp bổ sung vào thực phẩm thời gian nhanh so với phương pháp trích ly etylic Vì vậy, chúng tơi chọn phương pháp MAE trích ly polyphenol chè xanh  ... 1:20 Tỉ lệ chè : nước Hình 3.1 Ảnh hưởng tỉ lệ chè : nước đến hàm lượng polyphenol thu Mỗi nghiệm thức khảo sát tiến hành ba lần kết thu bảng số liệu giá trị trung bình ba lần lặp Kết thu mốc... oxy hóa hay bị phân hủy, có tác động nhiệt độ Nhiệt độ làm biến tính thành tế bào thực vật Do đó, tạo thuận lợi cho q trình trích ly (José, 2003) Tiến hành phân tích ANOVA cho kết thu nhận được,... 2010) Ở chọn tỉ lệ nguyên liệu : dung môi 1:25 làm kết phù hợp trích ly polyphenol từ nguyên liệu chè, tỉ lệ dùng làm thông số cố định cho khảo sát Kết khác với nghiên cứu Hà Duyên Từ cộng sự, 2009