Một số đóng góp đối với quy trình phục vụ bufet tại nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTE

Mục lục Phần mở đầu Chương I: Khái quát DANANG RIVERSIDE HOTEL phận nhà hàng 1.1Giới thiệu sơ lược DANANG RIVERSIDE HOTEL 1.1.1Lịch sử hình thành phát triển 1.1.2Quy mô vị trí 1.1.3Các lĩnh vực kinh doanh DANANG RIVERSIDE HOTEL 1.2Giới thiệu phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL .12 1.2.1Các outlet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 12 1.2.2Cơ cấu tổ chức nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 21 1.2.3 Đội ngũ lao động ca làm việc phận nhà phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 23 1.2.4Trang thiết bị, biểu mẫu sổ sách, phần mềm sử dụng phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 27 1.2.4.1Trang thiết bị 27 1.2.4.2 Các loại sổ sách .28 1.2.4.3 Biểu mẫu .29 1.2.4.4Phần mềm sử dụng 30 Chương II: Tìm hiểu quy trình phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 31 2.1 Quy trình phục vụ bufet theo lý thuyết 31 2.2 Phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 32 2.2.1 Thực đơn sử dụng buffet nhà hàng DANANGRIVERSIDE HOTEL .32 2.2.2 Quy trình phục vụ .33 2.3 Các trường hợp thường xuyên xảy trình phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 35 2.4 Nhận xét 35 Chương III: Y kiến đóng góp .38 3.1 Một số ý kiến đóng góp chung đơn vị 38 3.2 Một số đóng góp quy trình phục vụ bufet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 38 Phần kết luận .40 TÀI LIỆU THAM KHẢO 41 Phần mở đầu Khách sạn DANANG RIVERSIDE khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế.Qua nhiều năm hoạt động,kinh doanh khách sạn gặt hái nhiều năm thành cơng có nhiều kinh nghiệm nên em chọn DANANG RIVERSIDE thực tập để học hỏi ,tìm hiểu em cịn chưa biết.Đây hội để chúng em có điều kiện tiếp xúc thực tế ,so sánh khác lý thuyết học thực tiễn cơng việc.Trong ,em may mắn thực tập phận nhà hàng khách sạn DaNang Riverside Em học hỏi nhiều kinh nghiệm từ anh chị khách sạn Điều giúp em nhiều việc hiểu biết cơng việc phận nhà hàng,có nhìn tổng quát phận nói riêng hoạt động khách sạn nói chung Trong tập em chọn dề tài tìm hiểu “ Quy trình phục vụ buffet phận nhà hàng khách sạn DaNang Riverside.Đây điều quan trọng khách hàng thưởng thức ăn cách phục vụ tốt nhất.Đây điều mà em học hỏi suốt thời gian qua Qua đợt thực tập em xin chân thành cảm ơn Ban Giam Đốc tạo điều kiện cho em thực tập thời gian vừa qua.Em tiếp nhận kiến thức bổ ích từ thực tế góp phần quan trọng việc nâng cao kiến thức Em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến anh quản lý nhà hàng hướng dẫn tận tình chia nhiều kinh nghiệm tập Ngoài em xin gửi lời cảm ơn đến anh/chị phận nhà hàng giúp đỡ giải đáp em thắc mắc trình em thực tập Em xin chân thành cảm ơn cô hướng dẫn Trần Thị Kim Chi hết lòng giúp đỡ , hướng dẫn em hoàn thành báo cáo thời gian em thực tập đơn vị Chương I: Khái quát DANANG RIVERSIDE HOTEL phận nhà hàng 1.1 Giới thiệu sơ lược DANANG RIVERSIDE HOTEL Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn quốc tế với 14 tầng gồm 107 phòng trang bị đầy đủ tiện nghi cao cấp, sang trọng Nội thất ấm cúng,trang nhã, dịch vụ phong phú, chất lượng cao sẵn sàng phục vụ quý khách Với 14 hộ cao cấp vô sang trọng với đầy đủ tiện nghi đại 87 phòng ngủ cho thuê dài hạn va ngắn hạn Ngoài khách sạn có phịng hội thảo đáp ứng nhu cầu hội nghị từ 50 khách đến 500 khách với trang thiết bị âm thanh, ánh sáng đại Các nhà hàng phục vụ ẩm thực, đặc biệt, nhà hàng có sức chứa tới 1200 khách ln sẵn sang phục vụ quý khách ăn Âu, Á, loại tiệc, tiệc cưới, ăn đặc sản hấp dẫn Tầng cao vị trí lý tưởng tổ chức chương trình ẩm thực, vui chơi, thưởng thức cảnh đẹp thành phố Đà Nẵng lễ hội pháo hoa tổ chức vào ngày 27 28 tháng năm Đặc biệt, khách sạn có nhiều vị trí đẹp cho khách lựa chọn, phịng nhìn hướng sơng Hàn ngắm tồn thành phố Đà Nẵng, phịng nhìn biển, dãy núi Sơn Trà, cụm Ngũ Hành Sơn Để đem đến cho khách kì nghỉ thoải mái Danang Riverside hotel đầu tư xây dựng nhà chức với dụch vụ như: Spa, beauty salon, thể dục thẩm mỹ, giữ trẻ Với mong muốn mang lại cho khách cảm giác nghỉ ngơi thoải mái sau làm việc mệt mỏi, căng thẳng, hệ thống phịng bố trí theo phong cách ấn tượng với đầy đủ trang thiết bị đại hệ thống thông tin liên lạc đạt tiêu chuẩn quốc tế, bên cạnh cịn mở thêm dịch vụ Spa Tour,,,nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu khách hàng Chính mạnh dạn đầu tư nâng cấp trang thiết bị khách sạn trở thành nơi dừng chân lý tưởng cho nhiều du khách đến thành phố đà nẵng Hình 1.1 Khái quát khách sạn DANANG RIVERSIDE HOTEL 1.1.1 Lịch sử hình thành phát triển DaNang Riverside hotel vào hoạt động năm 2006,thuộc công ty TNHH Du lịch-Dịch vụ thương mại TNL.Cơng ty có vốn đầu tư 100% tư Ý nghĩa thành lập Danang Riverside lấy ý tưởng ơng Nguyễn Đình Chiến ơng biết đến ông chủ khách sạn Khách sạn Danang Riverside trước thuộc sở hữu kiều người Hà Lan sau bán cho tập đồn kinh tế ViNasin Khách sạn thức vào hoạt động từ ngày tháng năm 2008 kể từ ngày đổi chủ Ngày 22 tháng 11 năm 2009, khách sạn Đà Nẵng Riverside thuộc CÔNG TY CỔ PHẦN XÂY LẮP DầU KHÍ MIỀN TRUNG (MIEN TRUNG PETROLEUM CONSTRUCTION JOINT STOCK COMPANY)–PVC-MT KHÁCH SẠN ĐÀ NẴNG RIVERSIDE THUỘC CÔNG TY CỔ nhân PHẦN XÂY LẮP MIỀN TRUNG ( DN CHUYỂN ĐỔI TỪ CÔNG TY TNHH MỘT THANH VIÊN XÂY LẮP DẦU KHÍ MIỀN TRUNG) Tên giao dịch: MIỀN TRUNG PETROLEUM CONTRUCTION JOINT STOCK COMPANY Tên viêt tắt: PVC-MT Địa trụ sở chính: tầng tịa nhà EVN- Land Central, số 78 A Duy Tân, Quận Hải Châu, thành phố Đà Nẵng Cơ cấu tổ chức máy quản lý kinh doanh Cơ cấu tổ chức khách sạn DaNang Riverside sau: Ban kiểm soát Giám đốc cơng ty Giám đốc điều hành Trưởng phịng Sell-Marketing Kế tốn trưởng Trưởng phịng hành nhân Trưởng phòng IT Chủ tịch hội đồng thành viên Trưởng phận nhà hàng Trưởng phận buồng Trưởng phận lễ tân Trưởng tổ bảo vệ Trưởng phận vụ bs Trưởng phận bảo trì nv Sell Nv kế toán nv nv nv Marketing Trưởng ca Nv buồng Lễ tân viên Nhân viên quan hệ khách hàng Nv giặt Trưởng ca Nv nv bếp nv nv Trưởng phận bếp nv nv tạp vụ Chú thích: Quan hệ chức Quan hệ trực tuyến Tên công ty: Công ty Cổ phần Vĩnh Thiện Địa chỉ: Khách sạn Đà Nẵng Riverside, Lô A30 đường Trần Hưng Đạo, Quận Sơn Trà, TP.Đà Nẵng SĐT: (84)(0236) 3946666 FAX: (84)(0236) 3946310 Email: infor@danangriverside.com Webside: http://danangriverside.vn Hình 1.1.1 Tổng quan khách sạn Trước , khách sạn thuộc sở hữu Việt Kiều người Hà Lan sau bán cho tập đồn Vinasin Khách sạn thức vào hoạt động từ ngày tháng năm 2008 kể từ ngày đổi chủ Thời điểm xây dựng khách sạn đơn dịch vụ phòng nghỉ với 14 tầng 107 phịng,trong có 14 phịng hộ tầng 12 – 14, phòng VIP tầng 11 khách sạn Nhận thấy khách du lịch ngày cao với xu phát triển dịch vụ khác đến năm 2015 ban quản trị giám đốc khách sạn tiến hành đầu tư xây dựng nhà hàng có sức chứa 500 chỗ ngồi với nội thất đại , bên cạnh cịn mở thêm dịch vụ spa, tour,…nhằm đáp ứng nhu cầu tối đa khách hàng 1.1.2 Quy mơ vị trí Khách sạn Danang Riverside nằm vị trí trung tâm thành phố Đà Nẵng, tọa lạc bên đầu cầu Rồng, đối diện sông Hàn thơ mộng, xinh đẹp, cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 02km, biển Mỹ Khê 05 phút đặc biệt cách phố cổ Hội An 20km, khách sạn gần trung tâm mua sắm lớn Vincom, Lotte, Big C tiện lợi cho quý khách thỏa sức mua sắm Hình 1.1.2 Quy mơ vị trí khách sạn Dun dáng bên bờ sơng Hàn, Danang Riverside hotel có 100 phịng tiện nghi đại với tầm nhìn tuyệt đẹp bao trọn sông núi biển Đà Nẵng,từ bán đảo Sơn Trà đến Ngũ Hành Sơn, từ trung tâm thành phố cảng Tiên Sa Chỉ cách sân bay, ga tàu trung tâm thành phố chưa tới 10 phút taxi, Danang Riverside hotel nơi dừng chân lý tưởng doanh nhân du khách muốn tận hưởng nhịp thở thành phố trẻ trung đẹp xinh bên biển- bên sông , Danang Riverside hotelhuwas hẹn kỳ nghỉ khó qn hành trình tuyệt diệu viên ngọc Miền Trung Đến với khách sạn chúng tơi Q khách có ấn tượng khó qn khơng vẻ đẹp kiến trúc mà cịn phục vụ nhiệt tình, chu đáo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn bốn Khách sạn có tổng cộng 127 phịng, có 36 phịng Superior, 72 phịng Deluxe City and River, 06 phòng Premium Suite, 13 phòng hộ, tất phịng rộng rãi, có diện tích từ 28m2– 65m2 trang bị đầy đủ tiện nghi đại Hiện tại, khách sạn Danang Riverside có hệ thống nhà hàng nằm khu ẩm thực DFC 06 phòng hội thảo, đa dạng kích thước đón số lượng khách lên đến 800 khách, tiện lợi phù hợp cho chương trình hội nghị, hội thảo buổi tiệc chiêu đãi, kiện tiệc cưới Bữa sáng miễn phí với thực đơn buffet phong phú, thay đổi theo ngày không gian nhà hàng Orchid sang trọng Khách sạn tự hào đáp ứng nhu cầu khách hàng khó tính Tại đây, Q khách tìm ăn ưa thích thời điểm hay kiện Tại Danang Riverside, Quý khách tận hưởng phút giây thư giãn thoải mái ngồi thưởng thức tách cà phê nhà hàng Tiamo Lounge thiết kế đẹp mắt bên bờ sông Hàn xanh với Cá chép hóa Rồng, Cầu tình u thơ mộng Đồng thời vào tối thứ bảy, chủ nhật hàng tuần, từ khách sạn quý khách ngắm nhìn cầu Rồng phun lửa, phun nước đội ngũ nhân viên chúng tơi phục vụ tận tình, chu đáo, mang đến cho Quý khách dịch vụ hạng nhất.Nếu quý khách cần thư giãn, xin ghé thăm phịng chăm sóc sức khỏe, sắc đẹp khách sạn Với dịch vụ Spa, nail, phòng tập thể dục, bể bơi trời mang đến hài lòng thư giãn tốt cho quý khách 1.1.3 Các lĩnh vực kinh doanh DANANG RIVERSIDE HOTEL a Dịch vụ lưu trú Cơ sở vật chất kỹ thuật phận lưu trú đóng vai trị quan trọng hoạt động kinh doanh khách sạn Bởi lẽ doanh thu từ hoạt động buồng ngủ chiếm tỷ trọng lớn tổng doanh thu Để phân tích đánh giá sở vật chất kỹ thuật lưu trú khách sạn người ta thường dùng tiêu như: số lượng buồng, số lượng giường Ngồi ra, ta bổ sung số tiêu như: diện tích sử dụng, trang thiết bị Danang Riverside Hotel gồm 87 phòng ngủ, 14 hộ cao cấp phịng Suite vơ san trọng với đầy đủ cá tiện nghi đạt tiêu chuẩn quốc tế Giá phòng khách sạn: + Loại phòng: STANDARD: 900.000 ( Single), 1.100.000 ( Double) SUPRIOR: 1.100.000 ( Single) 1.300.000 ( Double) DELUXE: 1.300.000 ( Single) 1.500.000 ( Double) SUITE( VIP) : 2.100.000 APARTMENT: 2.100.000 EXTRA BED: 300.000 + giá phòng bao gồm: ăn sáng tự chọn, cà phê, nước suối trái tron phịng, miễn phí wifi internet, thuế VAT, 5% phí dịch vụ Hình 1.1.3.1 STANDARD DULUXE Hình 1.1.3.3 SUPERIOR Hình 1.1.3.2 Hình 1.1.3.4 SUITE b Dịch vụ ăn uống Hệ thống nhà hàng bao gồm nhà hàng lớn : nhà hàng Cơm Việt tầng 1, nhà hàng buffet tầng với nhà hàng Sun-flower tầng 3, phòng hội nghị Daisy Mimosa với sức chứa nhà hàng 300 khách, thực đơn phong phú từ Âu, Á đến Việt Nam Nhà hàng phục vụ đội ngũ đầu bếp chyên nghiệp tài hoa,,,đã đáp ứng nhu cầu ăn uống, nhu cầu tìm hiểu ẩm thực Việt Nam du khách Ngồi ra, nhà hàng cịn có quầy bar đại, phong coffee yên tĩnh, không gian mở sân thượng tịa nhà phục vụ đa dạng nh cầu ăn uống du khách Nhằm đáp ứng nhu cầu tổ chức hội thảo, hội nghị ngày cao khách hàng nước, khách sạn xây dựng phịng họp chất lượng cao Hình 1.1.3.5 Nhà hàng Cơm Việt Hình 1.1.3.6 Nhà hàng buffet Hình 1.1.3.7 Hội thảo, hội nghị Hình 1.2.4.2 Máy tính, điện thoại 1.2.4.2 Các loại sổ sách -Sổ giao ca: sổ bàn giao công việc tổ trưởng ca ca làm việc kết thúc ca Hình 1.2.4.2.1 Sổ giao ca 28 - Sổ phân cơng: tổ trưởng phân ca làm việc cho nhân viên Hình 1.2.4.2.2 Sổ phân cơng 1.2.4.3 Biểu mẫu Hình 1.2.4.2.1 Sổ order 29 Hình 1.2.4.2.2 order hóa đơn toán 1.2.4.4 Phần mềm sử dụng Riverside Hotel.vn Trang web dùng để truy cập quản lý phận nhà hàng 30 Chương II: Tìm hiểu quy trình phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 2.1 Quy trình phục vụ bufet theo lý thuyết Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng, khách sạn Giai đoạn 1: Đặt chỗ chuẩn bị Bước 1: Nhận đặt chỗ Trong nhà hàng, có phận tiếp nhận đặt chỗ dành cho khách hàng lưu trú khách sạn kể khách vãng lai Nhân viên Thu ngân tối hôm trước phải kiểm tra số khách đặt chỗ cho sáng hôm sau Bước 2: Chuẩn bị trước phục vụ – Kiểm tra đồng phục, diện mạo tác phong nhân viên theo tiêu chuẩn doanh nghiệp phổ biến ăn dự kiến phục vụ – Vệ sinh khơng gian phịng ăn cơng cụ, dụng cụ ăn uống – Set up bàn ăn buffet, bàn đặt ăn theo tiêu chuẩn nhà hàng, khách sạn đề – Đặt dụng cụ ăn uống vị trí như: Chén, đĩa, muỗng, ly, khăn ăn… – Đặt bảng tên ăn trước khay thức ăn cho xác – Nhân viên tiếp thực (Tiếp thực gì?) hỗ trợ phận Bếp bưng gia vị, chính, tráng miệng, bánh, nước chấm… đặt lên bàn đặt theo thứ tự, vị trí quy định nhà hàng Giai đoạn 2: Đón tiếp khách – Chủ động chào đón khách, ln có thái độ tơn trọng, vui vẻ nhiệt tình với khách hàng – Hỏi khách người, kiểm tra xem có bàn trống phù hợp với yêu cầu khách hay không set up hoàn chỉnh hay chưa để xếp chỗ ngồi phù hợp Có thể linh động ghép bàn theo số lượng khách – Trực tiếp dẫn khách đến bàn, chủ động kéo ghế mời khách ngồi – Với hình thức tiệc buffet sáng, nhân viên phục vụ trà, cà phê, rượu… khách hàng có yêu cầu Giai đoạn 3: Phục vụ buffet sáng – Nhân viên phục vụ phải theo dõi khay thức ăn, dụng cụ ăn uống để kịp thời báo với phận khác nhanh chóng bổ sung 31 – Quan sát tổng quan khu vực phục vụ để hỗ trợ khách hàng cần – Xin phép khách dọn dẹp chén dĩa, dao nĩa dùng, để tạo không gian đặt đĩa thức ăn khác Nhân viên Phục vụ đứng bên phải, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách – Nếu khách hàng yêu cầu thức uống pha chế với công thức đặc biệt, nhân viên Phục vụ phải gửi order đến quầy Bar Nhân viên Phục vụ phải quan sát khách lúc dùng bữa, để kịp thời đáp ứng nhu cầu khách hàng Giai đoạn 4: Thanh toán tiễn khách Bước 1: Thanh toán Bước toán thực khách lưu trú khơng có tiêu chuẩn ăn buffet sáng nhà hàng khách vãng lai hình thức in hóa đơn tốn Bước 2: Tiễn khách – Chào tạm biệt khách cảm ơn khách dùng bữa – Nhân viên phải thể thái độ ân cần thân thiện với khách Bước 3: Thu dọn set up bàn – Khi buffet sáng kết thúc, nhân viên phải thu dọn dụng cụ bẩn sót lại bàn, hũ đường, tách sữa… – Thực set up bàn hoàn chỉnh TH1: Khách có phiếu ăn sáng -Nhân viên sẵn sàng thu phiếu, kiểm tra số phiếu, ngày ăn có khơng Sau hướng dẫn khách lối vào theo dẫn TH2: Khách khơng có phiếu ăn sáng - Nhân viên thông báo giá ăn buffet cho khách, khách đồng ý nhanh chóng cấp phiếu ăn dẫn khách lối vào 2.2 Phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 2.2.1 Thực đơn sử dụng buffet nhà hàng DANANGRIVERSIDE HOTEL -Bánh chả - Cơm trắng -Bánh bèo chén - Canh kim chi -Bánh lọc - Mỳ, nui, miến xào 32 -Salad dầu giấm - Thịt nguội -Salad Nga - Cháo trắng, Súp loại -Cà chua, dưa leo - Xúc xích, cá viên chiên -Khoai lang hấp -Cơm chiên trứng -Xôi đậu phụng, đậu đen, đậu đỏ - Bánh ngọt, trà, cà phê -Trứng chiên, loại bánh mỳ -Phở, bún, mỳ… -Cải thìa xào, đậu cove xào -Gà cá chiên… 2.2.2 Quy trình phục vụ Bước 1: Vào ca Bấm công, chỉnh trang đồng phục Bước 2: Chuẩn bị Xuống bếp mang hết tất thức ăn lên set up, thứ sẵn sàng để đón khách Hình 2.2.2.1 Thức ăn cách set up đồ ăn 33 Hình 2.2.2.2 set up đồ ăn line buffet Bước 3: Nắm thông tin số lượng khách, số thông báo đặc biệt Phân cơng vị trí chỗ làm Kiểm tra tác phong Bước 4: Làm việc theo vị trí phân công Bước 5: Sẵn sàng phục vụ Bước 6: Phục vụ Fill đồ ăn, trái Fill muỗng ,nĩa,ly loại ,,nếu thiếu Châm cồn Order có Bước 7: Chăm sóc khách hàng Ln ln chào đón, vui vẻ, cởi mở,,, Hướng dẫn khách nhìn thấy khách cần trợ giúp Xin ý kiến khách để có cách phục vụ tốt Thống kê lại việc làm Chăm sóc khách hàng đặc biệt: tàn tật, em bé… Bước 8; Thông báo dùng bữa khách hết,hỏi khách có sử dụng đồ ăn không , nên báo trước phút nhận phịng lễ tân nhắc nhở Bước 9: Tiễn khách, lối cho khách bấm cầu thang máy,,, 34 Bước 10; Dọn buffet Phân quét nhà, dọn quầy bar, dọn hết tất thức ăn quầy Lau dĩa chén muỗng nĩa ,đồng thời fill lại để chuẩn bị cho ngày mai Fill giấy ăn, tăm Chỉnh lại bàn ghế Kiểm tra tổng quan, tắt điện, điều hòa Ra ca: bấm công 2.3 Các trường hợp thường xuyên xảy trình phục vụ buffet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL Qua trình thực tập tháng nhà hàng buffet em thấy có ý kiến phàn nàn nhân viên , chủ yếu trường hợp nhỏ nhặt sau: -Khi ăn hết mà nhân viên chưa more kịp -Ly tách cà phê hết -Bánh hết -Khăn ăn hết… Ngồi cịn có 2TH cụ thể sau: TH1: Khách phát đồ ăn có tóc => Hướng giải quyết: trước tiên nhân viên phải bình tĩnh, nhẹ nhàng nói lời xin lỗi với khách Rồi nói khách đợi lát, tơi mang đồ ăn lên cho bạn vòng 2-3 phút TH2: Khi rau có sâu => Hướng giải quyết: Nhân viên ln có trách nhiệm, xin lỗi khách, mang lại rau cho khách nhanh 2.4 Nhận xét Nhìn trình phục vụ thực tế nhà hàng trình tự trải qua bước quy trình lý trình lý thuyết Quy trình phục vụ nhà hàng chu đáo, đảm bảo cho khách đến nhà hàng họ cảm thấy thoải mái hài lịng Với tận tình nhanh nhẹn nhân viên cách xử lý tình khéo léo tạo cho khách có ấn tượng tốt nhà hàng Ăn uống, ẩm thực dịch vụ có phát triển khơng ngừng với gia tăng thu nhập nhân dân, phát triển chung kinh tế Từ điều kiện mà ngày có nhiều quán ăn, nhà hàng mọc lên để thỏa mãn nhu cầu 35 thực khách Và biết nhà hàng trước hết doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích thu lợi nhuận Nhà hàng nơi mà thực khách đến để ăn uống, thưởng thức ẩm thực, thưởng thức dịch vụ kèm khác.Điều quan trọng nhà hàng không nơi cung cấp cho khách ăn đồ uống mà nhà hàng cịn cung cấp dịch vụ bổ sung với mức chất lượng cao Và chất lượng cao biểu nhiều yếu tố, yếu tố quan trọng cách phục vụ Từ thành lập Danang Riverside Hotel phát triển nhanh tạo uy tín cho khách hàng Ơng cha ta từ xưa có có nhiều câu tục ngữ hay, đúc rút thành học sâu sắc để lại cho cháu đời sau “Đi ngày đàng học sang khôn” câu tục ngữ ngắn gọn hàm chứa ý nghĩa sâu sắc, răn dạy cháu phải đây, va chạm vào sống để tiếp thu học hỏi, nâng cao hiểu biết cho thân Chỉ với vốn tiếng anh cịn hạn hẹp , thiếu tự tin giao tiếp Thế nhưng, sau tháng thực tập khách sạn Danang Riverside nói chung phận nhà hàng nói riêng, với mơi trường làm việc chuyên nghiệp hướng dẫn tận tình người phận, thân em có hội thực hành kiến thức học trường tâm lí khách du lịch tiếp cận với nhiều mảng công việc hữu ích cho cơng việc liên quan đến chun ngành ngoại ngữ sau Cùng với giúp đỡ cô giáo hướng dẫn thực tập thông qua đóng góp ý kiến báo cáo thực tập, em biết làm tốt cơng việc cịn chưa tốt cơng việc để nhận thức bổ sung điều cịn thiếu sót, góp phần hồn thiện tập rút kinh nghiệm cho thân công việc sau Làm việc Khách Sạn Đà Nẵng Riverside với môi trường làm việc chuyên nghiệp nghiêm túc lĩnh vực lưu trú nghỉ dưỡng giúp em có tác phong, giao tiếp nơi công sở, giao tiếp với khách hàng Được làm việc môi trường với khách du lịch đến từ nhiều nơi, hàng ngày em có hội trao dồi vốn ngoại ngữ kỹ giao tiếp Trong trình thực tập, em nhận nhiều hỗ trợ từ phía quản lí nhà hàng, thấy em nắm kiến thức làm tốt mảng quản lí nhà hàng cho em tiếp xúc qua mảng khác, liên tục thay đổi tính chất cơng việc để em 36 có nhiều kinh nghiệm ngày lặp lui lặp lại số công việc định Bên cạnh đạt được, thân em cần phải khắc phục trau dồi nhiều việc giao tiếp tiếng anh mình, em nhận thấy thân cần cải thiện tốt Bên cạnh đó, em cần tìm hiểu thêm lĩnh vực nhà hàng – khách sạn để thành thạo cơng việc tương lai sau Một lần nữa, em xin trân thành cảm ơn Khách Sạn Đà Nẵng Riverside nói chung phận nhà hàng khu nghỉ dưỡng nói riêng tiếp nhận giúp đỡ em suốt thời gian thực tập , giúp em có thêm nhiều kinh nghiệm cho cơng việc sau Q trình thực tập em khơng thể hồn thành tốt khơng có kiểm tra hướng dẫn tận tình giảng viên hướng dẫn Trần Thị Kim Chi anh Nguyễn Viết Pho hướng dẫn trực tiếp nơi thực tập với anh chị nhà hàng nơi em thực tập, giúp em có điều chỉnh kịp thời phù hợp trình thực tập 37 Chương III: Y kiến đóng góp 3.1 Một số ý kiến đóng góp chung đơn vị  Nâng cao sở vật chất kỹ thuật Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn có ý nghĩa thu hút khách tạo ấn tượng cho khách bước vào nhà hàng Vì nhà hàng phải ln nâng cấp trang thiết bị phù hợp với thời điểm Ánh sáng phù hợp, âm vừa đủ nghe, cách trang trí phịng ốc phải tạo cảm giác thoải mái cho khách bước vào nhà hàng  Nâng cao bồi dưỡng đội ngũ nhân viên • Đào tạo đội ngũ nhân viên có trình độ ngoại ngữ cao, chun môn nghiệp vụ sâu cách ứng xử giao tiếp với khách tốt • Tạo bầu khơng khí làm việc cho nhân viên thoải mái, vui vẻ, hòa đồng không để vượt mức quy định yêu cầu nhân viên • Nâng cao chất lượng phục vụ cho nhân viên cách thường xuyên cho nhân viên tập huấn, công tác nghiệp vụ, học hỏi kinh nghiệm để từ có cách phục vụ tốt • Một đội ngũ nhân viên lành nghề, có phẩm chất đạo đức, khả giao tiếp ứng xử, tác phong chuyên nghiệp, lòng yêu nghề làm việc Vì nhân viên phải nắm bắt đặc điểm sở thích, tâm lý đối tượng khách, làm tăng hài lòng khách hàng khách sạn  Đa dạng hóa dịch vụ ăn uống Nên bổ sung thêm ăn, đồ uống tiệc buffet để tăng hài hòa ăn Thường xuyên thay đổi ăn đồ uống cho phù hợp với đối tượng khách 3.2 Một số đóng góp quy trình phục vụ bufet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL Do quy trình làm việc nhân viên DANANG RIVERSIDE HOTEL ổn nên có lẽ em đóng góp quan điểm để nâng cao chất lượng quy trình phục vụ khó đưa phương án đề xuất để hoàn thiện quy trình họ Khi người coi thành thạo cơng việc phong cách làm việc họ khác xa với người khơng có kiến thức cơng việc ta 38 hay gọi phong cách làm việc chuyên nghiệp Ở DANANG RIVERSIDE HOTELhọ trọng điều việc đào tạo hướng dẫn cho nhân viên đặt lên hàng đầu, từ khâu setup bàn tiệc - phục vụ tiệc – toán – tiễn khách dọn dẹp bàn tiệc DANANG RIVERSIDE HOTEL làm tốt điều họ vận dụng chương trình đào tạo theo tiêu chuẩn VTOS (tiêu chuẩn kỹ nghề nghiệp vụ du lịch Việt Nam) Họ không ngừng nổ lực để đưa khách sạn vươn cao tương lai Đồng thời thường xuyên thay đổi ăn đồ uống cho phù hợp với đối tượng khách khác nhau… 39 Phần kết luận Để hồn thành khóa luận này, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Trần Thị Kim Chi, tận tình hướng dẫn suốt trình viết Báo cáo tốt nghiệp Em chân thành cảm ơn quý thầy, cô khoa du lịch kinh tế nghiệp vụ, Trường Cao Đẳng Phương Đơng Đà Nẵng tận tình truyền đạt kiến thức năm em học tập Với vốn kiến thức tiếp thu q trình học khơng tảng cho q trình nghiên cứu khóa luận mà hành trang quý báu để em bước vào đời cách vững tự tin Em chân thành cảm ơn Ban giám đốc khách sạn DANANG RIVERSIDE HOTEL cho phép tạo điều kiện thuận lợi để em thực tập nhà hàng The Square Hai tháng vừa qua nhà hàng Bufet, em thấy trưởng thành, học hỏi thêm kỹ phục vụ, kiến thức ẩm thực có nhiều kinh nghiệm thực tế Cuối em kính chúc quý thầy, cô dồi sức khỏe thành công nghiệp cao q Đồng kính chúc cơ, chú, anh, chị nhà hàng Bufet dồi sức khỏe, đạt nhiều thành công tốt đẹp công việc Em xin chân thành cảm ơn đơn vị thực tập DANANG RIVERSIDE HOTEL cho em hội làm việc học hỏi môi trường làm việc chuyên nghiệp ks Với nhà hàng Buffet em thấy trưởng thành hơn, học hỏi nhiều kỹ phục vụ có nhiều kinh nghiệm Trong đợt thực tập vừa qua em học hỏi nhiều điều Thời gian thực tập cho chúng em trau dồi kiến thức, kinh nghiệm may mắn em biết thêm nhiều ăn phương pháp chế biến từ đầu bếp chuyên nghiệp, cách quy trình phục vụ nhân viên khách sạn Trong trình thực tập em giúp đỡ nhân viên quản lí nhà hàng dẫn dắt bảo cho em Em xin chân thành cảm ơn! 40 TÀI LIỆU THAM KHẢO TS Nguyễn Xuân Vinh, giáo trình tổ chức kinh doanh nhà hàng-khách sạn, NXB lao động xã hội Giao trình quản trị kinh doanh nhà hàng, NXB Đà Nẵng Từ phòng nhân DDAANAANG RIVERSIDE HOTEL Khóa luận tốt nghiệp K43 Trường Đại Học Kinh Tế Đà Nẵng 41 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Đà Nẵng, ngày tháng năm 2019 Giáo viên hướng dẫn ... phí dịch vụ Hình 1. 1.3 .1 STANDARD DULUXE Hình 1. 1.3.3 SUPERIOR Hình 1. 1.3.2 Hình 1. 1.3.4 SUITE b Dịch vụ ăn uống Hệ thống nhà hàng bao gồm nhà hàng lớn : nhà hàng Cơm Việt tầng 1, nhà hàng buffet... DANAANG RIVERSIDE HOTEL điểm đến kì thú khơng thể bỏ qua chuyến du lịch … 1. 2 Giới thiệu phận nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL 1. 2 .1 Các outlet nhà hàng DANANG RIVERSIDE HOTEL *Nhà hàng buffet Hình 1. 2.1Nhà... Chương I: Khái quát DANANG RIVERSIDE HOTEL phận nhà hàng 1. 1 Giới thiệu sơ lược DANANG RIVERSIDE HOTEL Khách sạn Danang Riverside đạt tiêu chuẩn quốc tế với 14 tầng gồm 10 7 phòng trang bị đầy đủ