ĐỀ tài KINH DOANH QUÁN PHỞ HAI tô

TRƯỜNG ĐẠI HỌC: KINH TẾ TP HỒ CHÍ MINH KHOA: KINH DOANH QUỐC TẾ - MARKETING ĐỀ TÀI: KINH DOANH QUÁN PHỞ HAI TÔ Sinh viên thực hiện: NGUYỄN LÊ THẢO THI MSSV: 31191026672 Lớp học phần: 20C1MAR50300105 Giảng viên hướng dẫn: Nguyễn Quốc Hùng Nhận xét giảng viên: TP Hồ Chí Minh, ngày 10 tháng 10 năm 2020 MỤC LỤC PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI  Xuất phát ý tưởng:  Dịch vụ phở Hai tơ quán .3 PHẦN 2: NỘI DUNG I V MÔ TẢ TỔNG QUAN .3 II GIỚI THIỆU MÓN PHỞ HAI TÔ VÀ DỊCH VỤ III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU IV DỰ BÁO CHI PHÍ .5 CƠ SỞ ĐỂ ĐỊNH GIÁ BÁN .8 PHẦN 3: KẾT LUẬN 11 PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI  Xuất phát ý tưởng: Phở hai tô ăn đặc sản Gia Lai Khác với phở đặc trưng mà người thường hay biết tới Phở Hà Nội; Phở Khơ Gia Lai (hay cịn gọi Phở Hai Tơ) có đặc điểm khác biệt, lý thú từ hương vị đậm đà đặc trưng cách ăn Khi bạn kêu Phở Hai Tô, bạn phụ vục tô bánh phở với tơ nước nước lèo, ăn kèm rau húng quế, salad tuyệt vời Đặc biệt thế, có người biết đến phở này, số khác nhầm lẫn với hủ tiếu khơ Sài Gịn Nên em định mở cửa tiệm kinh doanh Phở Hai Tơ TP Hồ Chí Minh để người có hội thưởng thức phở hấp dẫn Đồng thời truyền tải nét văn hố đặc trưng Gia Lai thơng qua phở  Dịch vụ phở Hai tơ qn Các ngun liệu để làm nên Phở Hai Tơ chọn lọc kỹ lưỡng (từ thường hiệu uy tín, có nguồn gốc rõ ràng) trước đưa vào sử dụng Rau ăn kèm phở liên kết với nguồn cung rau Đà Lạt Không gian qn thống mát, sẽ, có ghế ăn giành cho em bé Nhân viên phục vụ vui vẻ, nhiệt tình, chu đáo lịch Với hiệu: LOVE ENVIRONMENT – LOVE YOURSELF quán cam kết sử dụng dụng cụ thân thiện với mơi trường (bao bì phân hủy thời gian ngắn…) hạn chế việc sử dụng bao bì PHẦN 2: NỘI DUNG I MƠ TẢ TỔNG QUAN Tên qn: Yummy~Phở Hai Tơ Slogan: LOVE ENIVORNMENT – LOVE YOURSELF Địa điểm: nơi thuận tiện cho việc kinh doanh quán, thuận lợi cho việc khách hàng tìm kiếm quán Với khách hàng mục tiêu người có thu nhập khá, ổn định nên cửa tiệm khu dân cư cao cấp Nguyên nhiên liệu: Như trình bày phần mở đầu, quán cam kết sử dụng nguyên liệu sạch, có xuất xứ rõ ràng đảm bảo chất lượng Nhân viên: Nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo, lịch sự, tôn trọng với khách hàng Giá cả: Giá 55.000 VND/ tơ (được ước tính theo cách bước tính Final Price chương Và giải thích cụ thể Phần V) Sản lượng bán mục tiêu: 60 tô/ ngày Mục tiêu: Sau tối thiểu 200 ngày tối đa 365 hàng phải kinh doanh có lời > 300,000,000 VND II GIỚI THIỆU MĨN PHỞ HAI TƠ VÀ DỊCH VỤ Sản phẩm: Mơ tả ăn: Một tơ đựng bánh phở trụng qua với nước sôi, kèm chút tốp mở, thịt bằm Tơ cịn lại gồm nước lèo (được hầm với xương heo nhiều giờ) kèm thịt bò/ thịt gà, bò viên, thêm hành để làm tăng thêm mùi thơm đặc trưng Ăn kèm với rau húng quế, Salad, vài lát ớt, nước tương, tương đen chanh (Nguồn ảnh: Internet) Dịch vụ: Bên cạnh thưởng thức ăn ngon miệng, hấp dẫn q khách cịn thư giãn nhờ vào hệ thống âm với âm nhạc nhẹ nhàng tràn đầy lượng, hệ thống máy điều hòa để giúp quý khách tránh nóng Sài Thành ăn.Nhân viên có kĩ năng, đào tạo kĩ lưỡng phục vụ quý khách giải đáp thắc mắc quý khách Nhân viên bảo vệ dắt trông xe cho quý khách quý khách đến ăn cửa tiệm Hệ thống camera 24/24 giúp cho khách hàng yên tâm đến ăn quán III PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU Thị trường mục tiêu: Sẽ đặt cửa tiện quận 2, nơi tập trung khu dân cư cao cấp chủ yếu Khách hàng mục tiêu: Người có thu nhập trở lên (Nhân viên văn phịng, giáo sư, kĩ sư, giám đốc…)  Phân tích thị trường: Theo kết quan sát, khu vực quận tập trung nhiều khu dân cư cao cấp Thảo Điền, chung cư RiverSide Serviced Apatments, chung cư Krista Apartment, chung cư The Palace Residence,… phù hợp với khách hàng mục tiêu đề Tiếp đó, quận chưa quán Phở Khô Gia Lai nào, nên khách hàng dễ dàng thích thú tìm đến cửa tiệm Và qua tìm hiểu qn có số ưu nhược điểm sau đây:  Ưu điểm: Ưu tiên hàng đầu quán hướng đến giá trị, hướng đến sức khỏe khách hàng nên khách hàng yên tâm, có hài lịng tới quan.Từ chiến dịch Marketing đến cách bố trí, phục vụ, ăn hướng đến môi trường Hương vị mang dấu ấn riêng Không gian qn sẽ, thống mát, trang trí khoa học  Nhược điểm: Chi phí đầu tư ban đầu cịn lớn (bàn ghế, mặt bằng,…) Lần đầu làm kinh doanh nên thieus nhiều kinh nghiệm khách hàng,… Qn nên cịn khách hàng biết tới  Do quán cần đầu tư mạnh cho chiến dịch Marketing thông qua kênh điện tử Facebook, Instagram, TikTok,… kênh quảng cáo truyền thống Poster, TV ngồi cần thêm chương trình khuyến mại để hấp dẫn khách hàng IV DỰ BÁO CHI PHÍ  PHÂN TÍCH VỀ NHỮNG KHOẢNG CHI PHÍ  Chi phí cố định: Chi phí cố định: chi phí khơng tahy đổi theo quy mơ sản xuất hay doanh số Nên quán xác định ố loiaj chi phí cố định sau: Tiền thuê mặt bằng:Thuê nhà Quận với mặt tiền dài 6m Mặc dù địa điểm định thuê mặt Quận 2, xa so với trung tâm thành phố khu dân cư cao cấp, có nhiều tuyến đường giao thơng quan trọng phí thuê mặt ước tính từ 10,000,000-11,500,000 VND/tháng Bàn, ghế mua theo (1 bàn ghế) Với vật liệu inox 304 cao cấp, tạo cảm giác sang trọng, cho khách dùng bữa quán mau với số lượng lớn phí cho bàn 500,000 VND/ cái; 100,000 VND/ ghế Điều hịa chọn mua lồi điều hịa tiết kiệm điện lọc khơng khí tốt để tạo cảm giác thoải mái, khơng mùi dễ chịu phí ước tính 3,000,000 VND/ Dụng cụ ăn uống bao gồm tô lớn (đựng bánh phở), tô nhỏ (đựng nước lèo), chén, muống, đũa, dĩa,… nên dành 2,000,000 VND để sắm sửa Marketing hoạt động quan trọng định thành bại cửa hàng nên trích từ ngân sách 10,000,000 VND để đẩy mạnh hoạt động Nhân viên phục vụ người tiếp xúc với khách nhiều nhất, thể mặt cửa hàng theo khảo sát mức lương cho nhân viên phục vụ TP HCM dao động khoảng 4,500,000 – 5,000,000 VND Nên quán định thuê nhân viên phục vụ với mức giá 5,000,000 VND/ tháng/ nhân viên Một nhân viên làm việc 12 tháng Nên nhân viên làm việc năm 36 tháng Theo khảo sát tiền lương chi trả cho bảo vệ 4,500,000 VND/ nhân viên Nên em dự định thuê bảo vệ với mức lương 4,500,000 VND/ tháng/ nhân viên 10 Vì mục tiêu quán hướng đến sựu thoải mái, hài lòng khách hàng nên phải vệ sinh hàng ngày, chí phí dự trù cho vệ sinh 5,000,000 VND/năm Chi phí đóng bảo hiểm cho nhân viên, theo quy định pháp luật Việc lắp camera giúp giám sát q trình vận hành, bn bán qn Bên cạnh đó, cịn làm tăng mức độ an ninh quán nên quán lắp đặt camera Chi phí cho camera khoảng 800.000 VND Có nhiều khoảng chi phí mà qn chưa dự tính hết, nên quán dành 5,000,000 VND để xoay sở Ngồi cịn số chi phí thể Chi phí ước tính  Chi phí biến đổi: Chi phí biến đổi: Là chi phí thay đổi theo quy mơ sản xuất Do qn liệt kê số chi phí biến đổi sau: Theo giá thị trường, giá kg bánh phở khơ 7,000 VND/ ký Vì để có tô phở cần 100 gram bánh phở nên tiền bánh phở 700 VND/ 100 gram/ tô 11 Thịt được lựa chọn từ nhà cung cấp có nguồn gốc rõ ràng, chi phí tầm 27,000 VND / kg, đảm tơ phở phải có 500 gram thịt (bao gồm thịt nước lèo thịt bằm) phí 13,000 VND/tơ Rau lấy từ nhà vườn Đà Lạt, nên phải bao gồm chi phí vận chuyển Do ước tính tiền rau 1,000 VND/ tơ Bao bì loại dễ dàng phân hủy nên giá cao, ước tính khoảng 1,000 VND/ tơ cho khoảng Có nhiều khoảng chi phí mà quán chưa dự tính hết, nên quán dành 1,000 VND để xoay sở Ngoài số khoảng thể bảng Chi phí ước tính BẢNG: CHI PHÍ PHÍ ƯỚC TÍNH MỞ MỘT QUÁN PHỞ Đơn vị: VND Số lượng Giấy phép đăng kí kinh Đơn vị tờ doanh 12 Đơn giá 200,000 Thành tiền 200,000 Tiền thuê mặt bằng1 năm 12 tháng Tiền cọc mặt 11,500,000 138,000,000 5,000,000 5,000,000 Bàn 10 500,000 5,000,000 Ghế 40 100,000 4,000,000 3,000,000 6,000,000 10 10,000 100,000 Bóng đèn chiếu sáng 80,000 320,000 Bếp nấu nướng 2,000,000 2,000,000 Dụng cụ ăn uống (chén, 2,000,000 2,000,000 cố định Xoong, nồi 1,800,000 1,800,000 (VND) 400,000 800,000 Tủ trưng bày thực phẩm 1,500,000 1,500,000 Tủ chứa, chế biến thực 1,500,000 1,500,000 MÁy tính tiền 2,000,000 2,000,000 Đồ phục vụ (khay, đồng 1,500,000 1,500,000 Điều hòa/ máy quạt Xọt rác Các loại chi phí dĩa, tơ, đũa,,,,) Dụng cụ nấu ăn khác (dao, thớt) phẩm phục, ) 13 Chi phí marketing ban đầu 10,000,000 10,000,000 5,000,000 180,000,000 12 tháng 4,500,000 54,000,000 Chi phí quản lý năm 12 tháng 7,000,000 84,000,000 Chi phí nộp bảo hiểm cho 12 tháng 1,855,000 22,260,000 Tiền vệ sinh năm 5,000,000 5,000,000 Camera 800,000 2,400,000 Chi phí khác năm 5,000,000 5,000,000 TỔNG (VND) 531,060,000 100 gram 700 50 gram 270 13,500 (bảng hiệu, tờ rơi, tv, ) Lương nhân viên phục vụ 36 tháng năm nhân viên (tổng nhân viên) Lương nhân viên bảo vệ năm nhân viên Bánh phở/ tô thịt / tô Chi phí Chi phí điện, nước, ga/ tơ 1,000 1,000 Biến 1,000 1,000 Rau (chanh, ớt,…)/ tô đổi 14 Gia vị/ tơ 1,000 1,000 Bao bì, giấy lau miệng,…/ 1,000 1,000 Trà đá/tô 1,000 1,000 Chi phí khác 1,000 1,000 TỔNG (VND) 20,200 tơ V CƠ SỞ ĐỂ ĐỊNH GIÁ BÁN Định giá dựa chi phí Định gía dự chi phí việc tính tốn giá bán dựa khoản chi phí sản xuất, phân phối bán sản phẩm cộng với tỷ lệ lợi nhuận kỳ vọng dành cho công ty bỏ sức bỏ nhwungx rủi ro gánh chịu Chiến lược Định giá thâm nhập thị trường Định giá thâm nhập thị trường: Định giá thấp cho sản phẩm để thu hút số lượng số lượng người mua chiếm lĩnh thị trường 15 Sau thực định giá theo chi phí sử dụng chiến lược Định giá thâm nhập thị trường, tìm hiểu giá quản phở thơng quan Internet nên quán dự định bán với giá 50,000 VND/tô Xác định giá bán cuối Đầu tiên, quán tiến hành khảo sát thị trường khu dân cư cao cấp Thảo Điền Quận nhận thấy mức sống người dân nơi thuộc mức trở lên, thu nhập dao động mức >=7,000,000 VND, người dân nơi mong muốn tìm quán ăn ngon, hợp vị, sẽ, thoáng mát dịch dụ chăm sóc khách hàng tốt Khách hàng sẵn sàng chi trả 70,000 VND cho bữa ăn sáng thực ngon, hướng tới bảo vệ mơi trường Chi phí biến đổi tơ phở vào khoảng 20,200 VND, mục tiêu cửa hàng đạt lợi nhuận sau năm kinh doanh Và theo Những cân nhắc dịnh giá Philip KOTLER, giá cân cân nhắc yếu bên bên hình bên (Hình) Nên giá 50,000 VND/ tơ hợp lý 16 Nguồn: Philip KOTLER, Gary AMSTRONG (2008), Principle of Marketing, 12th edition, Pearson Education International, Prentice Hall, p.267 Tiếp theo đó, quán cân nhắc nên sử dụng sách giá hay chính sách giá linh hoạt Sau cân nhắc kỹ lưỡng, quán chủ yếu dùng sách giá cố định 50,000 VND/ tô Chỉ khách hàng yêu cầu bán tơ nhỏ cho trẻ em bán với giá 45,000 VND/tô (hiếm khi) Cuối cùng, quán cân nhắc điều chỉnh giá lại lần cuối Nhận thấy nguyên liệu, ăn quán nguồn nguyên liệu chất lượng cao, giá thuê nhà tiền lương nhân viên dao động tăng lên Đặc biệt, quán nằm khu dân cư cao cấp, quán hướng tới chiến dịch giảm giá 10% cho 10 ngày đầu khai trương số đợt giảm giá khác Nên định cuối quán bán với giá 55 VND/ tơ phở 17 ĐIỂM HỊA VỐN Điểm hịa vốn: tiếng Anh gọi Break Even Point (BEP) Điểm hịa vốn điểm mà doanh thu bán hàng với chi phí bỏ Tại điểm hịa vốn doanh nghiệp khơng có lãi khơng bị lỗ Biểu đồ điểm hịa vốn 1400000 1200000 Chi phí (ng hìn VND) VI 1000000 800000 600000 400000 200000 3000 6000 9000 Chi phí cố định 18 12000 Số tơTổng phởchi bán phíđược 15000 Tổng doanh thu 18000 21000 Như ta cần phải bán 13344 tơ phở để đạt tới điểm hịa vốn Với mục tiêu bán 60 tô phở ngày nên ta cần: Vậy kể từ mở quán đến sau 254 ngày cửa tiệm Yummy~Phở Hai Tơ bắt đầu kinh doanh có lời PHẦN 3: KẾT LUẬN Đây mơ hình kinh doanh với quy mơ nhỏ Dựa kiến thức học tìm hiểu khái quát thị trường em ước tính chi phí, giá bán, điểm hịa vốn, đạt được mục tiêu kinh doanh nhưu ban đầu đề ra.Tuy nhiên, q trình làm cịn nhiều sai xót, em mong nhận được nhũng nhận xét để viết dự án em trở nên hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 19 ... PHẦN 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỀ TÀI  Xuất phát ý tưởng: Phở hai tơ ăn đặc sản Gia Lai Khác với phở đặc trưng mà người thường hay biết tới Phở Hà Nội; Phở Khô Gia Lai (hay cịn gọi Phở Hai Tơ) có đặc điểm... định mở cửa tiệm kinh doanh Phở Hai Tơ TP Hồ Chí Minh để người có hội thưởng thức phở hấp dẫn Đồng thời truyền tải nét văn hố đặc trưng Gia Lai thơng qua phở  Dịch vụ phở Hai tơ quán Các nguyên... VỀ ĐỀ TÀI  Xuất phát ý tưởng:  Dịch vụ phở Hai tô quán .3 PHẦN 2: NỘI DUNG I V MÔ TẢ TỔNG QUAN .3 II GIỚI THIỆU MĨN PHỞ HAI