HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING của NHÀ HÀNG TIỆC cưới CÔNG VIÊN văn hóa THANH lễ đến năm 2020

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƢƠNG HUỲNH THỊ THU HIỀN HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CƠNG VIÊN VĂN HĨA THANH LỄ ĐẾN NĂM 2020 LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH MÃ NGÀNH : 60 34 01 02 Bình Dƣơng – Năm 2017 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC BÌNH DƢƠNG HUỲNH THỊ THU HIỀN HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CƠNG VIÊN VĂN HĨA THANH LỄ ĐẾN NĂM 2020 LUẬN VĂN THẠC SĨ QUẢN TRỊ KINH DOANH MÃ NGÀNH : 60 34 01 02 HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: TS MAI THANH LOAN Bình Dƣơng – Năm 2017 LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan luận văn “Hồn thiện hoạt động marketing Nhà hàng tiệc cưới – Công viên văn hóa Thanh Lễ đến năm 2020” nghiên cứu tơi Ngồi trừ tài liệu tham khảo đƣợc trích dẫn luận văn này, tơi cam đoan toàn phần hay phần nhỏ luận văn chƣa đƣợc công bố đƣợc sử dụng để nhận cấp nơi khác Khơng có sản phẩm/nghiên cứu ngƣời khác đƣợc sử dụng luận văn mà khơng đƣợc trích dẫn theo quy định Luận văn chƣa đƣợc nộp để nhận cấp trƣờng đại học sở đào tạo khác Bình Dƣơng, ngày tháng năm 2017 Học Viên Huỳnh Thị Thu Hiền i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tốt luận văn thạc sĩ cách hoàn chỉnh, bên cạnh nỗ lực thân cịn có hƣớng dẫn, giúp đỡ tận tình Ban Giám Hiệu, Khoa Đào tạo Sau Đại học, Quý Thầy Cô trƣờng Đại học Bình Dƣơng nhƣ động viên ủng hộ gia đình bạn bè suốt thời gian học tập nghiên cứu thực luận văn Qua tơi xin chân thành bày tỏ lịng biết ơn đến: Cơ TS Mai Thanh Loan tận tình hƣớng dẫn, tạo điều kiện tốt cho hoàn thành luận văn Xin gửi lời tri ân tất điều mà Cô dành cho Ban Giám Hiệu, Khoa Đào tạo Sau Đại học, Quý Thầy Cô Trƣờng Đại học Bình Dƣơng tạo điều kiện cho tơi có môi trƣờng học tập, nghiên cứu tốt Ban Giám Đốc Tổng Công Ty Thƣơng Mại Xuất Nhập Khẩu Thanh Lễ TNHH MTV, Ban Giám Đốc Nhà hàng tiệc cƣới Cơng Viên Văn Hóa Thanh Lễ tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động nghiên cứu để hồn thành luận văn Sau tơi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến gia đình, bạn bè, anh chị em đồng nghiệp, ngƣời không ngừng động viên, hỗ trợ, giúp đỡ tạo điều kiện tốt cho suốt trình học tập nhƣ trình nghiên cứu thực luận văn Bình Dƣơng, ngày tháng năm 2017 Học Viên Huỳnh Thị Thu Hiền ii TÓM TẮT LUẬN VĂN Đề tài : “Hoàn thiện hoạt động marketing Nhà hàng tiệc cưới – Cơng viên văn hóa Thanh Lễ đến năm 2020” Ngƣời thực hiện: Huỳnh Thị Thu Hiền Hƣớng dẫn khoa học: TS Mai Thanh Loan Rất nhiều ngƣời nghĩ mục đích hoạt động kinh doanh tạo lợi nhuận nhiên Peter Drucker chuyên gia hàng đầu tƣ vấn quản trị, ngƣời đƣợc coi cha đẻ ngành quản trị kinh doanh đại giải thích mục đích thực “mang lại giữ chân khách hàng” lợi nhuận thành việc mang lại giữ chân khách hàng cách hiệu Qua nhận định ông ta thấy đƣợc hoạt động marketing đóng vai trị hàng đầu nhân tố định thành công doanh nghiệp Chính vậy, tác giả nghĩ muốn nâng cao hiệu hoạt động kinh doanh, cạnh trạnh phát triển lĩnh vực kinh doanh dịch vụ tiệc cƣới Nhà hàng tiệc cƣới - Công Viên Văn Hóa Thanh Lễ phải hồn thiện hoạt động marketing nhà hàng Trên tinh thần tác giả vận dụng sở lý luận marketing mix, tổng hợp đánh giá thực trạng marketing Nhà hàng tiệc cƣới - Cơng Viên Văn Hóa Thanh Lễ, phân tích mơi trƣờng bên trong, bên ngồi thăm dị ý kiến chuyên gia, khảo sát ý kiến khách hàng nhằm tìm đƣợc điểm mạnh, điểm yếu, hội nhƣ thách thức nhà hàng từ tác giả tiến hành phân tích SWOT để đề xuất lựa chọn số giải pháp marketing cho nhà hàng nhƣ : - Giải pháp nâng cao chất lƣợng sản phẩm - Giải pháp đẩy mạnh hoạt động chiêu thị - Giải pháp nâng cao chất lƣợng đội ngũ nhân viên - Giải pháp thành lập phòng marketing iii MỤC LỤC TRANG BÌA TRANG PHỤ QUYẾT ĐỊNH LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT LUẬN VĂN iii MỤC LỤC iv TRANG BÌA iv TRANG PHỤ iv QUYẾT ĐỊNH iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT vii DANH MỤC BẢNG viii DANH MỤC HÌNH ix MỞ ĐẦU 1 Lý thực đề tài .1 Tổng quan tình hình nghiên cứu Mục tiêu nghiên cứu Đối tƣợng phạm vi nghiên cứu Phƣơng pháp nghiên cứu nguồn liệu .4 Đóng góp luận văn .5 Bố cục luận văn Chƣơng 1.CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ MARKETING, MARKETING DỊCH VỤ 1.1 LÝ THUYẾT CHUNG VỀ MARKETING, MARKETING DỊCH VỤ 1.1.1.Lý thuyết chung Marketing 1.1.2.Marketing dịch vụ 10 1.1.3.Các thành phần Marketing dịch vụ 12 1.1.4.Công cụ ma trận nghiên cứu Marketing .19 iv 1.2.ĐẶC THÙ CỦA DỊCH VỤ TIỆC CƢỚI ẢNH HƢỞNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG MARKETING .23 1.2.1.Lịch sử hình thành lễ cƣới phong tục cƣới hỏi truyền thống ngƣời Việt nam 23 1.2.2 Ý nghĩa đám cƣới đời sống xã hội Việt nam .24 1.2.3 Khái niệm tiệc cƣới dịch vụ tiệc cƣới nhà hàng 24 1.3.CÁC YẾU MÔI TRƢỜNG TÁC ĐỘNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG MARKETING DỊCH VỤ TIỆC CƢỚI 25 1.3.1.Các yếu tố môi trƣờng bên 25 1.3.2.Các yếu tố mơi trƣờng bên ngồi 26 TÓM TẮT CHƢƠNG 29 Chƣơng 2.THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX TẠI NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CÔNG VIÊN VĂN HÓA THANH LỄ 30 2.1.GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI CÔNG VIÊN VĂN HÓA THANH LỄ .30 2.1.1.Quá trình hình thành phát triển 30 2.1.2 Cơ cấu tổ chức .32 2.1.3 Khái quát kết kinh doanh .34 2.2 THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI CÔNG VIÊN VĂN HÓA THANH LỄ 35 2.2.1 Sản phẩm 35 2.2.2.Giá 36 2.2.3 Phân Phối 39 2.2.4 Xúc tiến yểm trợ 40 2.2.5 Quản lý ngƣời cung cấp dịch vụ 42 2.2.6 Sử dụng yếu tố hữu hình .44 2.2.7 Quản lý trình cung cấp dịch vụ .45 2.2.8 Đánh giá chung thực trạng Marketing mix nhà hàng 46 v 2.3 PHÂN TÍCH CÁC YẾU TỐ MƠI TRƢỜNG TÁC ĐỘNG ĐẾN HOẠT ĐỘNG MARKETING CỦA NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CƠNG VIÊN VĂN HĨA THANH LỄ 48 2.3.1 Các yếu tố môi trƣờng bên trong: 48 2.3.2 Ma trận yếu tố bên : 50 2.3.3 Các yếu tố mơi trƣờng bên ngồi 52 2.3.4 Ma trận yếu tố bên ngoài: .58 2.4 ĐÁNH GIÁ CHUNG VỀ HOẠT ĐỘNG MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI CÔNG VIÊN VĂN HÓA THANH LỄ 59 2.4.1 Điểm mạnh, điểm yếu 59 2.4.2 Cơ hội, thách thức 60 TÓM TẮT CHƢƠNG 60 Chƣơng 3.MỘT SỐ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING CHO NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CƠNG VIÊN VĂN HĨA THANH LỄ ĐẾN NĂM 2020 62 3.1 MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CÔNG VIÊN VĂN HÓA THANH LỄ ĐẾN NĂM 2020: .62 3.2 GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING TẠI NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CÔNG VIÊN VĂN HÓA THANH LỄN ĐẾN NĂM 2020: .63 3.2.1 Hình thành giải pháp qua phân tích ma trận SWOT 63 3.2.2 Các giải pháp thực hiện: 65 3.3 Kiến nghị Nhà nƣớc 77 TÓM TẮT CHƢƠNG 78 KẾT LUẬN .79 TÀI LIỆU THAM KHẢO .80 vi DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT Ký hiệu từ viết tắt Chữ viết đầy đủ BD Bình Dƣơng CV Cơng viên DV Dịch vụ KH Khách hàng MTV Một thành viên NH Nhà hàng SP Sản phẩm TĐ Tổng điểm TDM Thủ Dầu Một TM Thƣơng mại TNHH Trách nhiệm hữu hạn TS Tổng số VH Văn hóa XNK Xuất nhập vii DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 :So sánh marketing đại marketing truyền thống .8 Bảng 1.2 : Thuận lợi bất lợi công cụ xúc tiến yểm trợ 18 Bảng 1.3: Sơ đồ ma trận yếu tố bên 21 Bảng 1.4: Sơ đồ Ma trận yếu tố bên 22 Bảng 1.5 : Sơ đồ ma trận SWOT .23 Bảng 2.1: Doanh thu NH tiệc cƣới cơng viên văn hóa Thanh Lễ giai đoạn 2012-2015 34 Bảng 2.2: So sánh giá bàn tiệc NH tiệc cƣới - CVVH Thanh Lễ số NH khác Bình Dƣơng .37 Bảng 2.3: Số lao động theo trình độ học vấn .48 Bảng 2.4: Các tiêu tài giai đoạn 2012-2015 .49 Bảng 2.5: Ma trận yếu tố bên .51 Bảng 2.6: Cơ cấu tổng sản phẩm (GRDP) tỉnh Bình Dƣơng giai đoạn 2011-2015 53 Bảng 2.7 : Thu nhập bình quân đầu ngƣời tháng theo giá hành phân theo thành thị, nông thôn Bình Dƣơng 53 Bảng 2.8: Dân số tỉnh Bình Dƣơng thời điểm 31/12/2015 55 phân theo nhóm tuổi 55 Bảng 2.9: Ma trận yếu tố bên 58 Bảng 3.1: Ma Trận SWOT 64 viii III PHẦN CHUNG CHO KHÁCH ĐÃ ĐẶT TIỆC VÀ KHÁCH THAM DỰ TIỆC TẠI NHÀ HÀNG Ngoài vấn đề nêu trên, mong Quý khách góp ý tư vấn cho Nhà hàng tiệc cưới-Công Viên Văn Hóa Thanh Lễ vấn đề khác mà Quý khách quan tâm: Vui lịng cho biết đơi nét thân Q khách (Đánh dấu vào phù hợp): - Giới tính Nam Nữ - Độ tuổi: - Trình độ văn hóa chun mơn Dƣới 25 tuổi Từ 25-34 tuổi Từ 35-44 tuổi Trên 45 tuổi Lao động phổ thông Trung cấp, cao đẳng Đại học cao - Vui lòng cho biết thu nhập Quý khách tháng Dƣới triệu đồng Từ triệu đến 10 triệu Trên 10 triệu đồng Trân trọng cám ơn đóng góp Quý khách ! KẾT QUẢ XỬ LÝ PHIẾU KHẢO SÁT KHÁCH HÀNG 2.1 Cơ cấu mẫu khảo sát Mô tả Cơ cấu mẫu Số Tỷ lệ ngƣời (%) Khách hàng đặt tiệc cƣới nhà hàng 65 45,5 Khách tham dự tiệc cƣới nhà hàng 78 54,5 Nam 68 48 Nữ 75 52 Dƣới 25 tuổi 25 17 Từ 25-34 tuổi 53 37 Từ 35-44 tuổi 46 32 Trên 45 tuổi 19 13 Lao động phổ thông 23 16 Trung câp, cao đẳng 48 34 Đại học cao 72 50 Dƣới triệu đồng 38 27 Từ -10 triệu đồng 80 56 Trên 10 triệu 25 17 Theo đối tượng khách Theo giới tính Theo độ tuổi Theo trình độ văn hóa chun mơn Theo thu nhập Tổng cộng 143 100 2.2 Kết khảo sát 65 khách hàng đặt tiệc để trả lời câu hỏi sau: - Chất lƣợng dịch vụ tiệc cƣới nhà hàng cung cấp nhƣ ? - Dịch vụ tiệc cƣới nhà hàng có đa dạng khơng ? - Giá có phù hợp không ? - Kênh quảng cáo nhà hàng có đa dạng khơng ? - Quy trình giải vấn đề cho khách hàng có nhanh chóng, kịp thời không ? Case Processing Summary N % Vavalid 65 a Cacases ExExcluded ToTotal 65 Reliability Statistics Cronbach's N of Items Alpha ,778 Descriptive Statistics Nhà hàng cung cấp dịch vụ tiệc cƣới nhƣ giới thiệu Cách bố trí bàn tiệc hợp lý Thực đơn đa dạng Có nhiều gói dịch vụ tiệc cƣới cho khách hàng lựa chọn Giá phù hợp với chất lƣợng Các vấn đề khách hàng nhà hàng cố gắng giúp đỡ, giải nhanh chóng Giá có thay đổi hợp lý theo thời điểm Nhà hàng bố trí phịng thay đồ cho dâu, rể rộng rãi, thuận tiện 100,0 ,0 100,0 19 N Minimum Maximum Mean Std Deviation 65 3,94 1,236 65 65 1 5 3,91 3,83 1,011 1,219 65 4,03 0,951 65 3,78 1,244 65 3,69 1,131 65 3,88 1,023 65 3,82 1,074 Bạn có tin tƣởng vào nhà hàng muốn giới thiệu cho ngƣời Nhà hàng có sách cụ thể rõ ràng để giải khiếu nại khách hàng Trình tự quy trình cung cấp dịch vụ nhà hàng đơn giản Thông tin nhà hàng đƣợc đăng tải đầy đủ trang web Nhân viên cố gắng giải tốt vấn đề cho bạn Nhà hàng có nhiều chƣơng trình khuyến hấp dẫn Nhân viên nhiệt tình giải thích trình tự, quy trình dịch vụ cho bạn Nhân viên nhà hàng lắng nghe ý kiến khách hàng Khách hàng đặt tiệc trực tuyến web mà không cần đến đến nhà hàng Thông tin nhà hàng đƣợc giới thiệu rộng rãi báo tạp chí chuyên đề cƣới hỏi Nhân viên nhà hàng tạo cho bạn tin tƣởng 65 3,74 1,108 65 3,77 1,086 65 3,68 1,147 65 2,45 1,287 65 2,60 1,487 65 2,51 1,371 65 2,91 1,308 65 2,77 1,284 65 2,29 1,259 65 2,42 1,310 65 2,82 1,435 Valid Nhà hàng cung cấp dịch vụ tiệc cƣới nhƣ giới thiệu 12 12 31 65 Cách bố trí bàn tiệc hợp lý 15 24 21 65 Thực đơn đa dạng 15 15 26 65 Có nhiều gói dịch vụ tiệc cƣới cho khách hàng lựa chọn 1 19 18 26 65 Giá phù hợp với chất lƣợng 16 15 25 65 21 18 19 65 2 20 19 22 65 20 19 21 65 20 18 20 65 3 20 19 20 65 Trình tự quy trình cung cấp dịch vụ nhà hàng đơn giản 4 20 18 19 65 Thông tin nhà hàng đƣợc đăng tải đầy đủ trang web 16 24 14 65 Nhân viên cố gắng giải tốt vấn đề cho bạn 23 15 11 65 Nhà hàng có nhiều chƣơng trình khuyến hấp dẫn 21 14 13 10 65 13 24 10 65 12 17 19 65 20 24 6 65 22 12 20 65 17 10 18 12 65 Các vấn đề khách hàng nhà hàng cố gắng giúp đỡ, giải nhanh chóng Giá có thay đổi hợp lý theo thời điểm Nhà hàng bố trí phịng thay đồ cho dâu, rể rộng rãi, thuận tiện Bạn có tin tƣởng vào nhà hàng muốn giới thiệu cho ngƣời Nhà hàng có sách cụ thể rõ ràng để giải khiếu nại khách hàng Nhân viên nhiệt tình giải thích trình tự, quy trình dịch vụ cho bạn Nhân viên nhà hàng lắng nghe ý kiến khách hàng Khách hàng đặt tiệc trực tuyến web mà không cần đến đến nhà hàng Thông tin nhà hàng đƣợc giới thiệu rộng rãi báo tạp chí chuyên đề cƣới hỏi Nhân viên nhà hàng tạo cho bạn tin tƣởng Total 2.3 Kết khảo sát 78 khách hàng dự tiệc để trả lời câu hỏi sau: - Chƣơng trình tiệc cƣới có lạ, hấp dẫn khơng ? - Cách trang trí tiệc cƣới có sang trọng khơng ? - Món ăn ngon khơng ? Case Processing Summary Cases N % Valid 78 100,0 Excludeda ,0 Total 78 100,0 Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items ,658 Descriptive Statistics N Minimum Maximum Std Mean Deviation Ngƣời dẫn chƣơng trình chuyên nghiệp 78 3,96 1,200 Cách trang trí cổng, sân khấu phong cách sang trọng 78 3,90 1,001 Ban nhạc có phong cách chơi chuyên nghiệp 78 3,82 1,225 Món ăn ngon hợp vị 78 4,00 0,993 Chƣơng trình tổ chức tiệc lạ 78 2,58 1,353 Valid Total Ngƣời dẫn chƣơng trình chuyên nghiệp 15 15 37 78 Cách trang trí cổng, sân khấu phong cách sang trọng 19 28 25 78 Ban nhạc có phong cách chơi chuyên nghiệp 18 18 31 78 Món ăn ngon hợp vị 23 21 31 78 Chƣơng trình tổ chức tiệc lạ 24 13 22 10 78 2.4 Kết khảo sát 143 khách hàng dự tiệc đặt tiệc để trả lời câu hỏi sau: - Phong cách phục vụ nhân viên nhƣ ? - Vị trí nhà hàng có thuận lợi cho khách hàng không ? - Cơ sở vật chất nhà hàng nhƣ ? Case Processing Summary N Valid Cases Excludeda Total % 143 100,0 ,0 143 100,0 Reliability Statistics Cronbach's Alpha N of Items ,645 N Minimum Maximum Mean Std Deviation Nhà hàng có vị trí trung tâm thuận tiện 143 4,01 0,822 Nhà hàng có trang thiết bị đại 143 3,65 1,206 Nhà hàng có khung cảnh đẹp 143 3,63 1,124 Nhân viên có phong cách phục vụ chuyên nghiệp 143 2,83 1,144 Nhà hàng có nội thất sang trọng 143 3,76 0,973 Nhà hàng có khu vực gửi xe rộng rãi, thuận tiện 143 3,86 0,901 Nhân viên giao tiếp vui vẻ, cởi mở 143 2,78 1,275 Valid Total 1 38 58 45 Nhà hàng có trang thiết bị đại 10 13 38 38 44 143 Nhà hàng có khung cảnh đẹp 10 48 38 39 143 Nhân viên có phong cách phục vụ chuyên 24 27 49 35 143 Nhà hàng có nội thất sang trọng 50 47 37 143 Nhà hàng có khu vực gửi xe rộng rãi, thuận tiện 51 45 42 143 Nhân viên giao tiếp vui vẻ, cởi mở 31 27 43 27 15 143 Nhà hàng có vị trí trung tâm thuận tiện 143 nghiệp Ghi chú: = Hồn tồn khơng đồng ý = Khơng đồng ý = Bình thƣờng = Đồng ý = Hoàn toàn đồng ý PHỤ LỤC 06 MỘT SỐ THÔNG TIN VỀ DỊCH VỤ TIỆC CƢỚI CỦA NHÀ HÀNG CÁC SẢN PHẨM DỊCH VỤ TRONG TIỆC CƢỚI - Ban nhạc chơi lúc đón khách, lúc dùng tiệc, lúc tiễn khách chủ tiệc đưa yêu cầu cụ thể:  Độc tấu Guitar/Piano  Song tấu Guitar Saxo/ Piano Guitar/ Guitar Violon  Violin kéo Live dẫn Cô dâu- Chú rể lên sân khấu (nhạc tự thu)  Ban nhạc trẻ (Organ + Guitar + Trống)  Ban nhạc cổ điển (Organ + Guitar + Violon + Saxophone)  Ban nhạc Flamenco (Bongo + Guitar + Tajung) - Các vũ đạo khai tiệc:  Nhóm múa ngƣời: sare, áo dài, sƣờn xám  Nhóm múa ngƣời Hawai, Ấn độ, múa bụng  Nhóm múa ngƣời  Khánh tiết (đón khách-tiễn khách) ngƣời  Rƣớc rƣợu (4 ngƣời khui rƣợu) - MC  MC nghi thức lễ  MC chƣơng trình ban nhạc - Màn hình máy chiếu  Máy chiếu, hình máy  Máy chiếu hình máy  Màn hình - Các dịch vụ khác:  Bảng tên đón khách  Bảng tên đón khách + Bảng tên phơng sân khấu  Trang trí bàn ký tên  Trang trí bàn ký tên  Trang trí cổng hoa giả  Trang trí cổng hoa thiệt  Trang trí cổng hoa bong bóng  Trang trí hoa bàn tiệc, sân khấu  Tháp ly + Rƣợu Champan + đá khói  Bắn kim tuyến  Phun khói  Thiên nga nƣớc đá  Bánh kem tầng (thật thật giả- khách hàng chọn)  Bánh kem tầng (thật thật giả- khách hàng chọn)  Phục vụ Vip (1 ngƣời – bàn) Và nhiều gói dịch vụ khách hàng có nhu cầu : - Phông chụp ảnh - Hoa cầm tay cô dâu - Nhân viên bƣng - Mâm ngày cƣới - Album cƣới ngoại cảnh - Trang trí nhà ngày cƣới - Quà tặng cho khách dự tiệc… QUI TRÌNH TỔ CHỨC TIỆC CƢỚI TẠI NHÀ HÀNG - Chào đón khách - Ngƣời dẫn chƣơng trình phát biểu giới thiệu khai mạc buổi tiệc - Có vũ đồn bên chàng trai bên cô gái chào mừng cô dâu rể đại diện hai họ - Ngƣời dẫn chƣơng trình giới thiệu dâu rể, thân mẫu họ lên sân khấu - Đại diện hai họ phát biểu - Cơ dâu rể rót rƣợu mời thân mẫu hai bên - Cô dâu rể uống rƣợu giao môi - Cô dâu rể cắt bánh kem - Cô dâu rể phát biểu (nếu có) để cám ơn thân mẫu, khách mời đến chúc mừng - Vào tiệc THỰC ĐƠN TẠI NHÀ HÀNG NĂM 2016 Áp dụng 35 bàn trở lên Thực đơn 1: 1.750.000đ/bàn (10 khách)  Gỏi ngó sen tơm thịt  Chả giị Hải Nam  Cá Diêu Hồng hấp Hồng Kông  Gân nai xào nấm đông cô  Cơm chiên hải sản  Tráng miệng tàu hủ lạnh Thực đơn 2: 1.910.000đ/bàn (10 khách)  Súp cua tóc tiên  Gỏi bao tử chua cay  Cá diêu hồng sauce chanh bơ  Cơm gói sen  Gà tiềm ngủ quả-mì sợi  Tráng miệng rau câu dừa Thực đơn 3: 2.020.000đ/bàn (10 khách)  Súp nấm linh chi hải sản  Chả giò Hồng Kong  Gà hầm tứ xuyên-bánh mì  Cơm chiên gà cá mặn  Lẩu hải sản bách hoa- bún  Tráng miệng rau câu dừa ly Thực đơn 4: 2.170.000đ/bàn (10 khách)  Súp bắp cua đông cô  Gỏi khoai mơn tơm mực  Cá chẽm chiên giịn sauce chua  Cà ri mực Thái-bánh mì  Lẩu hải sản Thái-bún  Tráng miệng trái Thực đơn 5: 2.230.000đ/bàn (10 khách)  Súp bí đỏ hải sản tuyết nhĩ  Chả giị bách thảo  Tơm hồng kim  Vịt nấu nấm đơng cơ-bánh mì  Lẩu hải sản Hồng Kông-miếng  Tráng miệng rau câu trái Thực đơn 6: 2.270.000đ/bàn (10 khách)  Súp hải sản ngọc bích  Gỏi nấm tuyết vịt quay  Tơm sú sốt dứa  Bị hầm nấu rƣợu vang-bánh mì  Lẩu riêu cua hải sản-bún  Tráng miệng bƣởi Thực đơn 7: 2.490.000đ/bàn (10 khách)  Súp cua bong bóng cá  Chả giị Wasabi  Cá bống mú hấp Hồng Kong  Bò hầm tiêu xanh-bánh mì  Lẩu gà tiềm ớt hiểm-bún  Tráng miệng chè khúc bạch Thực đơn 8: 2.540.000đ/bàn (10 khách)  Khai vị hai món: Gỏi tiến vua ống mực+Mực ống rang muối  Cá chẽm sauce chua cay  Gà nƣớng ngũ vị - xôi  Sƣờn cừu nấu đậu-bánh mì  Lẩu hải sản Hồng Kơng-miến  Tráng miệng chè vải long nhãn Thực đơn 9: 2.850.000đ/bàn (10 khách)  Khai vị hai món: Gỏi mực Thái lan+Chả cá ngọc bích  Tơm nƣớng Thái lan  Miến xào X.O  Sƣờn cừu nấm Lagu-bánh mì  Đi heo tiềm bạch lộ sâm-mì sợi  Tráng miệng chè củ nấm tuyết Thực đơn 10: 2.985.000đ/bàn (10 khách)  Khai vị hai món: Chả cá thác lác chiên cốm+Cua lột hoàng kim  Cá chẽm sốt bơ chanh  Tơm cà ri Thái-bánh mì  Heo sữa quay- bánh bao  Vịt tiềm bát trân-mì sợi  Tráng miệng nho mỹ Có kiểu thực đơn chay giá 1.950.000 đ/bàn (10 khách) Thực đơn 1:  Gỏi bị bóp thấu + Sị sốt me  Súp măng tây cua  Gà quay + bánh bao  Cơm hấp sen  Nấm đông cô tƣơi xào hải sản  Tráng miệng trái Thực đơn 2:  Gỏi thập cẩm hạt điều + chả gò  Súp hải sản nấm kim châm  Cà ri bò + bánh mì  Cơm chiên ngũ sắc  Nấm đùi gà xào xò điệp  Tráng miệng bánh Thực đơn 3:  Gỏi bao tử chua cay  Súp hải sản tóc tiên  Lagu xúc xích - bánh mì  Mỳ xào thập cẩm đặc biệt  Lẩu hải sản nấm + mì  Tráng miệng trái Thực đơn 4:  Gỏi nấm tuyết vịt quay  Súp hải sản ngọc bích  Gân nai xào nấm đông cô  Cơm chiên hải sản  Lẩu thái – bún tƣơi  Tráng miệng trái Giá thực đơn chọn chƣa bao gồm 10% thuế GTGT, giá thời điểm tháng 05/2016, giá thay đổi theo thời điểm QUY TRÌNH NHẬN TIỆC CƢỚI CỦA NHÂN VIÊN KINH DOANH Chƣơng trình khuyến Menu Cung cấp thông tin cho Nguồn thông tin NV kinh doanh Giới thiệu phòng tiệc Quan tâm thăm hỏi khách Ghi vào lịch tiệc Gián tiếp:- Trực tiếp: -Tiếp xúc -Điện thoại Ngƣời giới thiệu Ghi thông tin vào ngày khách tổ chức tiệc Nhận cọc chỗ Nộp tiền cho kế toán thu ngân Xác định ngày khách ký HĐ hủy tiệc Ghi biên nhận cọc HĐ Ghi vào lịch tiệc (nếu tăng giảm) Hợp đồng tiệc GĐ PGĐ Ghi vào phiếu theo dõi khách hàng Sửa số bàn (nếu tăng giảm) Nộp tiền cho kế tốn thu ngân Thơng báo tiệc Tổ nhà hàng Ghi vào Phiếu theo dõi khách hàng Phiếu yêu cầu dịch vụ Giảm: khách phải Ghi nhận thông tin thay đổi khách Tăng: thời điểm trƣớc tiệc diễn Thông tin thay đổi bổ sung Ghi vào sổ bàn giao Giám sát tiệc cƣới thơng báo trƣớc Theo danh mục đính ... PHÁP HOÀN THIỆN HOẠT ĐỘNG MARKETING CHO NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CÔNG VIÊN VĂN HÓA THANH LỄ ĐẾN NĂM 2020 62 3.1 MỤC TIÊU PHÁT TRIỂN CỦA NHÀ HÀNG TIỆC CƢỚI - CƠNG VIÊN VĂN HĨA THANH LỄ ĐẾN... trạng hoạt động marketing Nhà Hàng Tiệc Cƣới - Cơng Viên Văn Hóa Thanh Lễ ? + Những điểm mạnh, điểm yếu hoạt động Marketing mix nhà hàng ? + Các giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing Nhà Hàng Tiệc. .. số buổi tiệc Nhà hàng tiệc cƣới - Cơng Viên Văn Hóa Thanh Lễ tác giả Nhà hàng tiệc cƣới Công Viên Văn Hóa Thanh Lễ có sức chứa tới 3.600 khách, nhà hàng tiệc cƣới có vị trí đẹp, khn viên rộng