PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA NHÀ HÀNG HAIDILAO

Haidilao xuất phát từ một quán lẩu nhỏ kinh doanh món lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng. Tới năm 1994, chuỗi nhà hàng Haidilao được thành lập tại Tứ Xuyên, được sáng lập bởi doanh nhân Zhang Yong. Hiện nay chuổi nhà hàng Haidilao của doanh nhân Zhang Yong đã mở hơn 400 chi nhánh trên khắp thế giới, trong đó có cả các chi nhánh nhà hàng tại Việt Nam.

BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA NHÀ HÀNG HAIDILAO TÊN HỌC PHẦN: MARKETING TRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG LỚP HỌC PHẦN: NHÓM SINH VIÊN THỰC HIỆN : GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NTDK Bài làm tổng cộng gồm 85 trang TP Hờ Chí Minh, năm 2021 BỘ TÀI CHÍNH TRƯỜNG ĐẠI HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA NHÀ HÀNG HAIDILAO TÊN HỌC PHẦN: MARKETING TRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG LỚP HỌC PHẦN: GIẢNG VIÊN MÔN HỌC: NTDK Bài làm tổng cộng gồm 85 trang TP Hồ Chí Minh, năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Nhóm chúng em xin giới thiệu với cô người đề tài “Phân tích đưa giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược marketing nhà hàng Haidilao” Chúng em chọn đề tài thiết thực bổ ích cho bạn sinh viên học tập Trong trình thực đề tài cịn có nhiều thiếu sót kiến thức cịn sơ sài nội dung trình bày báo cáo biểu kết chúng em đạt hướng dẫn TS NTDK Chúng em xin cam đoan rằng: Những nội dung trình bày báo cáo tiểu luận môn “Marketing Trong Khách Sạn - Nhà Hàng” chép từ tiểu luận có trước Nếu không thật, chúng em xin chịu trách nhiệm trước NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN i LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành tiểu luận này, em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Ban giám hiệu trường Đại Học Trường Đại học Tài - Marketing tạo điều kiện sở vật chất với hệ thống thư viện đại, đa dạng loại sách, tài liệu thuận lợi cho việc tìm kiếm, nghiên cứu thông tin Xin cảm ơn giảng viên mơn - Cơ NTDK giảng dạy tận tình, chi tiết để em có đủ kiến thức vận dụng chúng vào tiểu luận Do chưa có nhiều kinh nghiệm làm đề tài hạn chế kiến thức, tiểu luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận nhận xét, ý kiến đóng góp, phê bình từ phía để tiểu luận hồn thiện Lời cuối cùng, em xin kính chúc nhiều sức khỏe, thành cơng hạnh phúc NHĨM SINH VIÊN THỰC HIỆN ii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Điểm chấm: …………………………………………………………… ………… Điểm làm tròn: Điểm chữ: ……… ……… Ngày 12 tháng 12 năm 2021 GIẢNG VIÊN XÁC NHẬN NTDK iii DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN CỦA NHÓM STT Họ Tên MSSV Công Việc Thực Hiện iv Mức độ hoàn thành (%) MỤC LỤC Mục Trang LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN iii DANH SÁCH CÁC THÀNH VIÊN CỦA NHÓM iv MỤC LỤC v DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC BIỂU ĐỒ viii LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHIẾN LƯỢC MARKETING TRONG KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.2 1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.3 Một số khái niệm liên quan marketing khách sạn - nhà hàng Khái niệm marketing: Khái niệm khách sạn - nhà hàng Khái niệm Marketing khách sạn - nhà hàng: Khái niệm chiến lược Marketing khách sạn - nhà hàng : Tiến trình hoạch định chiến lược marketing du lịch: Xác định mục tiêu marketing du lịch: Phân tích mơi trường kinh doanh: Xây dựng lựa chọn phương án chiến lược: Chính sách Marketing du lịch 7p: 12 Ý nghĩa cho việc thực chiến lược marketing cho doanh nghiệp 13 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG LẨU HAIDILAO 17 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.2 2.2.1 2.2.2 2.3 2.3.1 2.3.2 Giới thiệu nhà hàng 17 Lịch sử hình thành trình phát triển 18 Chức nhiệm vụ nhà hàng 19 Cơ cấu tổ chức 24 Sơ lược tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng thời gian qua 32 Thực trạng chiến lược marketing du lịch nhà hàng Lẩu Haidilao 35 Môi trường marketing nhà hàng 35 Thực trạng chiến lược marketing nhà hàng 40 Đánh Giá 54 Ưu điểm 54 Nhược điểm 54 v CHƯƠNG ĐỊNH HƯỚNG VÀ CÁC ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARETING MIX CHO NHÀ HÀNG LẨU HAIDILAO 56 3.1 Mục tiêu 56 3.2 Định hướng phát triển tương lai 56 3.3 Xu hướng phát triển hội kinh doanh cho Nhà Hàng Lẩu Haidilao 59 3.3.1 3.3.2 Xu hướng phát triển: 59 Cơ hội kinh doanh: 65 3.4 Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược marketing cho Nhà Hàng Lẩu Haidilao 66 3.4.1 3.4.2 3.4.3 Nghiên cứu thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu 66 Lựa chọn chiến lược marketing 67 Hoàn thiện sách marketing- mix 7P 68 KẾT LUẬN 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO 76 vi DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình ảnh 1: Marketing kinh doanh du lịch 15 Hình ảnh 2: Marketing mở rộng thị trường 15 Hình ảnh 3: Haidilao doanh nhân Zhang Yong - Thành công đến từ khác biệt 17 Hình ảnh 4: Thương hiệu Haidilao Hot Pot 18 Hình ảnh 5: Haidilao dạy cho nhân viên nhớ rằng : Khách hàng phải quan tâm “một khách hàng VIP” 20 Hình ảnh 6: Làm móng xem trải nghiệm thú vị đối với khách hàng nữ 21 Hình ảnh 7: Làm chuẩn – Show hết! 23 Hình ảnh 8: Màn “múa mì” kinh điển điểm kết nối cảm xúc với khách hang hiệu quả 24 Hình ảnh 9: Sơ đồ tổ chức nhà hàng 24 Hình ảnh 10: Cùng trao đổi với Bếp trưởng để tạo thực đơn đặc sắc cho nhà hàng vai trò người Quản lý 26 Hình ảnh 11: Bộ phận lễ tân xem Hình ảnh đại diện Haidilao 27 Hình ảnh 12: Nhân viên phục vụ Haidilao 28 Hình ảnh 13: Bộ phận Bếp Haidilao 29 Hình ảnh 14: Nhà hàng Haidilao vào mùa dịch 32 Hình ảnh 15: Haidilao - "Điểm đến" 33 Hình ảnh 16: Haidilao thay đổi để thích nghi cung cấp suất cơm/lẩu mang giá 60.000đ 34 Hình ảnh 17: Khoa Pug review ăn lẩu Haidilao 38 Hình ảnh 18: Menu nhà hàng Haidilao có loại nước lẩu đặc biệt 44 Hình ảnh 19: Giá cả nhà hàng Haidilao đánh giá cao hay không rẻ 45 Hình ảnh 20: Không gian Nhà hàng đánh giá cao bởi khách hàng 46 Hình ảnh 21: Các Vlogger thích thú review ở nhà hàng Haidilao 47 Hình ảnh 22: hastag #haidilao #haidilaohotpot tảng Tiktok (214M) Douyin 48 Hình ảnh 23: Fanpage Haidilao VietNam 49 Hình ảnh 24: Thông tin cập nhật trang Haidilao 49 Hình ảnh 25: Quy trình tạo món ăn ở Hadilao tuân thủ nghiêm ngặt quy định an toàn vệ sinh thực phẩm 50 Hình ảnh 26: Nhân viên Haidilao khách đánh giá dễ thương niềm nở 51 Hình ảnh 27: Ấn tượng khách bước vào nhà hàng Haidilao sẽ, sang trọng 52 Hình ảnh 28: Không gian thường thấy Nhà hàng Haidilao 53 Hình ảnh 29: Nhà hàng Haidilao cũng địa điểm check in yêu thích giới trẻ 53 Hình ảnh 30: Làm móng những hình thức dịch vụ bổ sung yêu thích nhà hàng Haidilao 57 Hình ảnh 31: "Hi delivery" nhà hàng Haidilao 58 Hình ảnh 32: Menu ipad nhà hàng Haidilao 59 Hình ảnh 33: Ngành hàng dịch vụ ăn uống thay đổi chiến lược đới phó với dịch bệnh 61 Hình ảnh 34: Thực tốn qua Ví điện tử MoMo 62 Hình ảnh 35: Order bằng hệ thống tablet Haidilao 63 vii Hình ảnh 36: Haidilao thay nhân viên bằng robot 63 Hình ảnh 37: Haidilao thúc đẩy khách hàng chia sẻ trải nghiệm 64 DANH MỤC BIỂU ĐỜ Biểu đờ 1: Biểu đồ mô tả phân loại người tiêu dung theo tuổi 41 Biểu đồ 2: Biểu đồ mô tả phân loại người tiêu dung theo thu nhập tháng 41 Biểu đồ 3: Tác động dịch Covid-19 đến hoạt động sản xuất nói chung doanh nghiệp 60 viii không tiếp xúc phần giúp khách hàng yên tâm thưởng thức đồ ăn bên Đặc biệt, giới đầu tư nhanh chóng nhận hội lĩnh vực nhà hàng thông minh Giá cổ phiếu Haidilao tăng 69% kể từ đầu năm 2021 tới nay, nhờ vào việc tự động hóa quy trình phục vụ nhà hàng Hình ảnh 35: Order hệ thống tablet Haidilao Haidilao cho tự động hóa giúp giảm chi phí lao động tăng hiệu làm việc, củng cố kế hoạch mở 5.000 nhà hàng toàn cầu Hãng Giám đốc Quản lý Jun Yamashita Ying Hai, liên doanh mà Haidilao Panasonic vừa thành lập Singapore, cho biết: “Có thể khó mở rộng quy mơ đến số 5.000 tính mặt nhân sự, nên Haidilao chuyển sang hình thức hoạt động không dựa nhiều vào người Đây điểm mà công nghệ từ Panasonic ứng dụng” Hình ảnh 36: Haidilao thay nhân viên robot 63 Theo ước tính UBS, việc sử dụng robot xếp đồ phục vụ giúp cửa hàng giảm 37% lao động, tiết kiệm khoảng 172.000 nhân dân tệ tháng Trong đó, lượng khách hàng khơng giảm, thời gian đợi để xếp hàng trung bình khoảng 4-5 lúc cao điểm Ông Zhang Yong, Chủ tịch Haidilao, cho biết mơ hình nhà hàng mà ơng khởi nghiệp cách 20 năm hoàn toàn lỗi thời Với việc ứng dụng công nghệ, tỉ phú nhận định: “Haidilao không nhà hàng Chúng cịn cơng ty sản xuất logistics Trước thực phẩm phục vụ bàn quy trình sản xuất Sau sản xuất, dịch vụ tiếp quản” c) Khai thác mạng xã hội hiệu quả: Nắm bắt hiệu hình thức tiếp thị qua mạng xã hội, Haidilao chia sẻ video biểu diễn mì sợi nhà hàng để tiếp cận thu hút hàng triệu khách hàng Ngoài ra, thương hiệu kêu gọi tham gia người dùng trực tuyến ngoại tuyến cách khuyến khích khách hàng tự làm súp chế biến nước sốt riêng họ đăng tải video lên TikTok Rất nhiều người u thích ẩm thực tìm đến nhà hàng Haidilao để quay clip thể khả sáng tạo tạo hương vị lẩu với công thức riêng họ Theo đó, hastag #haidilao #haidilaohotpot #海底捞 chiếm giữ hàng chục triệu lượt xem tảng mạng xã hội Tiktok, Douyin… Hình ảnh 37: Haidilao thúc đẩy khách hàng chia sẻ trải nghiệm Bằng việc cung cấp dịch vụ khác biệt sản phẩm chất lượng, thương hiệu thúc đẩy khách hàng chia sẻ trải nghiệm họ với người khác tảng 64 trực tuyến truyền miệng Theo báo cáo Nielsen, 92% người tiêu dùng tin tưởng lời truyền miệng từ người mà họ quen biết, 90% người tiêu dùng đọc đánh giá trước định có nên mua hàng thương hiệu hay không 72% tiếp tục mua hàng sau đọc đánh giá tích cực d) Phân bổ lại nguồn đầu vào chuỗi cung ứng: Khi yếu tố an toàn vệ sinh thực phẩm mối quan tâm hàng đầu người tiêu dùng, việc lựa chọn nguồn cung ứng đảm bảo chất lượng, an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng quan tâm trọng Xu hướng xuất phát từ nhu cầu sử dụng thực phẩm organic tăng cao Người tiêu dùng trước nỗi lo thực phẩm bẩn nhu cầu họ chuyển qua dịng thực phẩm trồng, chế biến sản xuất 100% hữu Vấn đề dịch bệnh khiến người tiêu dùng khiến cho họ phải quan tâm tới chất lượng bữa ăn gia đình F&B ngành cơng nghiệp có tính cạnh tranh cao, tốc độ đào thải nhanh danh tiếng doanh nghiệp ảnh hưởng nhiều đến hành vi khách hàng Tác động dịch Covid-19 lần phép thử “sức đề kháng” doanh nghiệp kinh doanh ngành F&B Để tồn trụ vững, doanh nghiệp F&B cần có sách lược đối phó quản trị khủng hoảng Trong đó, cơng tác nhận diện, đánh giá, đo lường thách thức mà doanh nghiệp gặp phải để đưa biện pháp ứng phó kịp thời quan trọng 3.3.2 Cơ hội kinh doanh: Tại Việt Nam, số tỉnh, thành nước nới lỏng hạn chế, cho phép dùng chỗ theo quy định Cụ thể, Hà Nội thức mở cửa lại nhà hàng, dịch vụ ăn uống, phép kinh doanh, phục vụ chỗ phải đảm bảo phịng dịch có vách ngăn, chắn, nhân viên tiêm đủ hai mũi vaccine Covid19, áp dụng từ 14/10 TP HCM dần mở cửa trở lại với hình thức bán mang giao hàng tận nơi Sau tháng giãn cách xã hội kéo dài, tạm ngưng dịch vụ giao đồ ăn, thức uống; hoạt động kinh doanh nhà hàng có dấu hiệu sơi trở lại, đáp ứng nhu cầu thực khách Sài Gòn Mặc dù chịu nhiều ảnh hưởng dịch bệnh dịp để doanh nghiệp tự làm mình, tìm hướng phù hợp với nhu cầu thị 65 trường để tồn phát triển mạnh mẽ hơn, rủi ro song hành hội Các doanh nghiệp nhạy bén chuyển trạng thái từ “đóng băng” sang nắm bắt thời để phát triển Đây sở thúc đẩy việc nâng cao lực kinh tế, làm tiền đề cho phát triển bền vững Hơn nữa, uy tín vị Việt Nam cộng đồng quốc tế đánh giá cao qua thành công đạt từ cơng phịng, chống đại dịch Covid19 vừa qua Đây hội “vàng” để giới biết tới Việt Nam với lợi đặc biệt “sự tin cậy chiến lược”, điểm đến đầu tư an toàn sẵn sàng đón nhận dịng vốn chuyển dịch tới Việt Nam Trong bối cảnh tình hình dịch Covid-19 có diễn biến phức tạp nhiều quốc gia giới, việc kiểm sốt tốt dịch bệnh Việt Nam tạo lợi lớn để trước bước công phục hồi kinh tế, thiết lập vị trí trường quốc tế Thời điểm dịp để doanh nghiệp Việt Nam tập trung đổi trang thiết bị, công nghệ với chi phí rẻ hơn; đồng thời thúc đẩy liên kết, mạng lưới cung ứng nước, giảm lệ thuộc vào nước ngoài, nâng cao chất lượng, giảm giá sản phẩm dịch vụ để tận dụng hội chiếm lĩnh củng cố thị phần Đồng thời, số sách hội nhập quốc tế hiệp định thương mại tự ký kết thức có hiệu lực tạo lợi cho doanh nghiệp Việt Nam tham gia vào chuỗi giá trị toàn cầu 3.4 Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược marketing cho Nhà Hàng Lẩu Haidilao 3.4.1 Nghiên cứu thị trường lựa chọn thị trường mục tiêu Kinh tế thị trường ngày phát triển hoạt động marketing giữ vai trò định thành công hay thất bại hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp thị trường Trong giai đoạn dịch diễn biến phức tạp nay, nhà hàng cần tập trung vào chiến lược tái định vị, bao gồm cải tổ mơ hình kinh doanh, xem xét lại mơ hình tăng trưởng, đa dạng hóa chuỗi cung ứng, cải tổ phương thức phản hồi, nhằm tương tác tốt hiệu với hành vi nhu cầu khách hàng Vì nội dung cốt lõi giai đoạn “bình thường mới” 66 Như đề cập mục 3.3.1 Chương 3, để giúp giảm chi phí phù hợp với tình hình dịch bệnh, hầu hết doanh nghiệp ngành dịch vụ ăn uống chuyển thị trường mục tiêu từ tập trung vào nhóm khách tiêu dùng du lịch tiêu dùng cao, chuyển sang phân khúc khách địa phương có thu nhập trung bình – Bên cạnh đó, số lượng khách dùng nhà hàng khơng cịn nhiều trước nên việc xem xét lại đối tượng khách hàng quy mô kinh doanh điều cần thiết Nhà Hàng lẩu Haidilao 3.4.2 Lựa chọn chiến lược marketing Chiến dịch Marketing nhà hàng đắn định vị hình ảnh nhà hàng mắt khách hàng Khơng giống thương hiệu đình đám khác liên tục tung nhiều chiến dịch marketing nhằm tiếp cận thu hút khách hàng, Haidilao lại nhiều hoạt động tiếp thị bật Mặc dù vậy, Haidilao thể sức hút liên tục nằm top điểm đến mà khách hàng mong muốn cách thực chiến lược marketing “Lấy khách hàng làm trọng tâm” Tuy nhiên, thời đại 4.0 ngày nay, người tiếp cận thông tin đại chúng hầu hết thơng qua máy móc điện tử laptop, tivi, điện thoại thông minh,… Không thế, đối tượng khách hàng chủ yếu Haidilao lại nằm độ tuổi từ 18 đến 35 - thuộc nhóm tiếp xúc với cơng nghệ nhiều Vì vậy, Haidilao cần đẩy mạnh chiến lược quảng cáo nhiều tảng mạng xã hội, liên kết với trang web, ứng dụng đặt bàn, địa điểm ăn uống hợp tác với người có sức ảnh hưởng người tiếng, blogger ẩm thực,… Việc xây dựng chiến lược Marketing cho nhà hàng nhiệm vụ quan trọng cần thiết Nó khơng giúp Haidilao tiếp cận nhiều khách hàng mà cịn định hình thương hiệu lòng họ Tuy nhiên việc sử dụng chiến lược Marketing đòi hỏi phải tỉ mỉ cẩn thận Vì có sức lan truyền lớn, khơng ý gây nên hậu to lớn thời đại ngày 67 3.4.3 Hồn thiện sách marketing- mix 7P 3.4.3.1 Chiến lược sản phẩm (PRODUCT): Chất lượng sản phẩm trọng tâm chiến lược marketing Nó có liên quan mật thiết với cơng tác kế hoạch hoá chiến lược, chiến lược cạnh tranh định vị thị trường Do tác động đáng kể COVID-19 sức khỏe thể chất tinh thần nhiều người, ngày có nhiều người quan tâm đến việc ăn loại thực phẩm mục đích liên quan đến sức khỏe Các ưu tiên người thay đổi có xu hướng tập trung vào sức khỏe hạnh phúc Điều kéo theo thay đổi văn hoá ẩm thực với ý đến sức khoẻ  Nội dung giải pháp: Giải pháp tốt để hoàn thiện chiến lược nhà hàng Haidilao nên ý chế độ ăn giàu chất chống oxy hóa, vitamin (vitamin B), khống chất (kẽm, magiê), chất xơ, chất béo lành mạnh (omega-3) sản phẩm có chứa probiotics, prebiotics postbiotics giúp bổ trợ cho hệ vi sinh vật thể người tiêu dùng đón nhận Ngồi ra, ảnh chụp khơng gian qn, nước uống, ăn đẹp mắt gây ấn tượng cho người xem Vì thế, nhà hàng cần đầu tư hình ảnh ăn cho khách hàng nhìn thấy muốn đến quán Bất thích chụp ảnh với ăn đẹp mắt nên Haidilao thuê Food Stylist để sáng tạo hình ảnh cho ăn  Hiệu dự kiến: Với giải pháp trên, Nhà Hàng lẩu Haidilao hoàn thiện chiến lược sản phẩm mình: nâng cao chất lượng dịch vụ, đảm bảo hài lòng cho khách hàng trước sau sử dụng dịch vụ; hoàn thiện nâng cao hiệu dịch vụ đào tạo, chương trình đào tạo ln cập nhật, đáp ứng yêu cầu thực tế thị trường 3.4.3.2 Chiến lược giá (PRICE): Đối với doanh nghiệp, bên cạnh yếu tố sản phẩm giá đóng vai trị vơ quan trọng Mỗi định giá, nhà quản trị phải xem xét làm 68 để đảm bảo kinh doanh có lãi, làm để thu hút nhiều khách hàng, làm thể để cạnh tranh với đối thủ khác, Đây yếu tố cạnh tranh Giữa muôn vàn lựa chọn, khách hàng lựa chọn sản phẩm, dịch vụ tốt với giá hợp lí Tuy nhiên, trước tác động đại dịch, quan niệm tiêu dùng giới trẻ bắt đầu thay đổi, đặc biệt người sinh năm 1980 1990 có gia đình có xu hướng giảm bớt chi tiêu không cần thiết Sau kết hôn, nhiều người phải đối mặt với áp lực trả tiền nhà hàng tháng, nuôi dạy cái, áp lực gửi học cần có khoản tiết kiệm  Nội dung giải pháp: Trong bối cảnh đó, mức tiêu thụ Haidilao khơng cịn phù hợp với số đơng Nhóm khách hàng mục tiêu Haidilao chủ yếu có độ tuổi từ 18-35 nên nhà hàng cân nhắc thay đổi sau:  Đối tượng khách hàng học sinh, sinh viên: áp dụng hình thức sử dụng thẻ học sinh sinh viên, giảm giá khung vàng,…  Đối tượng khách hàng người làm: áp dụng hình thức giảm giá theo nhóm, combo dành cho cặp đôi,…  Đối tượng khách hàng nhóm gia đình: áp dụng hình thức miễn phí trẻ em 1,3m người cao tuổi, phần ăn cho gia đình,…  Hiệu dự kiến: Với giải pháp trên, Haidilao có thêm chiến lược hữu hiệu để cải thiện chiến lược giá doanh nghiệp để nâng cao tính cạnh tranh, mở rộng số lượng khách hàng từ mang lại hiệu kinh doanh cho doanh nghiệp 3.4.3.3 Chiến lược phân phối (PLACE): Để chiếm lĩnh mở rộng thị trường, việc nâng cao chất lượng sản phẩm, gây uy tin với khách hàng, Haidilao phải không ngừng mở rộng mạng lưới bán hàng thơng qua việc đa dạng hố kênh tiêu thụ đồng thời mở rộng mạng lưới kinh doanh khu vực địa bàn 69 Theo thông báo thức Haidilao gần đây, chuỗi nhà hàng phải đóng cửa 300 nhà hàng cuối năm Đây nhà hàng hoạt động hiệu Một số đóng vĩnh viễn, số mở lại có hội việc mở rộng kinh doanh nhanh dẫn đến số vấn đề như: vị trí cửa hàng khơng phù hợp, thiếu nhân viên quản lý, khơng xây dựng văn hóa doanh nghiệp, “ảo tưởng” lợi nhuận kinh doanh, v.v  Nội dung giải pháp: Haidilao nên tập trung ưu tiên chọn nơi gần vị trí trung tâm nơi khách hàng công tác làm việc “Mặt tiền” lĩnh vực kinh doanh thật đóng vai trị quan trọng Nó định đến cảm xúc khách hàng Vì chắn khách khơng thể cảm thấy vui vẻ phải nhiều thời gian cho việc tìm kiếm vị trí nhà hàng Ngồi ra, nhà hàng đẩy mạnh hoạt động giao hàng tận nơi, bán mang app Baemin, GoFood, Now, Foody,…  Hiệu dự kiến: Bằng cách thức này, Haidilao nâng cao hiệu phân phối mình, giúp mở rộng phạm vi kinh doanh, tăng cường số lượng khách hàng thời gian tới đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng đế nâng cao hiệu cho doanh nghiệp 3.4.3.4 Chiến lược xúc tiến thương mại (PROMOTION):  Nâng cao hiệu quảng cáo: Cách Marketing cho nhà hàng hiệu khác quảng cáo trang Web, ứng dụng, địa điểm ăn uống Khi quảng bá Website này, khách hàng đọc đánh giá nhà hàng bạn Từ mà họ định xem liệu có nên ghé nhà hàng bạn để thưởng thức hay không Sự bùng nổ mạng xã hội Facebook, Instagram, Zalo, Tik Tok,… mở kỷ nguyên cho lĩnh vực marketing nói chung marketing nhà hàng nói riêng Hiện nay, Haidilao mạnh trang hai tảng xã hội Tiktok Douyin (Trung Quốc) đa số Việt Nam có đến 60 triệu người dùng Facebook, 50 triệu người dùng Zalo 38% người dùng Internet sử dụng 70 Instagram… Do đó, việc quảng cáo nhà hàng mạng xã hội cần Haidilao cân nhắc  Nội dung giải pháp: Haidilao thực quảng cáo nhà hàng facebook với hoạt động khuyến khích khách hàng check – in (chẳng hạn check – in giảm 15% – 20% tổng hóa đơn), thách thức khách hàng, tổ chức thi… Cịn Instagram, em quảng cáo theo trào lưu, trending,… dễ thu hút khách hàng  PR: PR công cụ hỗ trợ bán hàng hữu hiệu tất doanh nghiệp, tổ chức cá nhân Nhà hàng tích cực tham gia vào hoạt động xã hội hoạt động từ thiện, chăm sóc sức khoẻ cộng đồng tổ chức hoạt động nhằm mục đích xã hội tổ chức nhằm tạo hình ảnh tổ chức cá nhân có trách nhiệm với cộng đồng; tham gia hình thức nhà tài trợ chương trình có quy mơ lớn, Hội chợ triển lãm  Triển khai chương trình khuyến mãi, giảm giá: Nhà hàng sử dụng thẻ khách hàng hoạt động kinh doanh Trên thẻ này, ghi nhận Email, số điện thoại sinh nhật khách hàng Sau đó, định kỳ hàng tháng nhà hàng gửi đến họ mã giảm giá, tham gia chương trình ưu đãi,… Hay nữa, nhà hàng gửi đến quà nhỏ nhân ngày sinh nhật, 8/3, Valentine, 20/10,… kèm lời chúc ý nghĩa Tuy hành động nhỏ Haidilao xây dựng hình ảnh đẹp lịng khách hàng Ngoài ra, việc tạo danh sách khách hàng dựa vào số lần quay lại để từ nhà hàng dành ưu đãi hấp dẫn dành riêng cho nhóm khách hàng thân thiết  Hiệu dự kiến: Doanh nghiệp sử dụng giải pháp để nâng cao hiệu quảng cáo, tăng tính nhận biết cho khách hàng, thu hút thêm khách hàng giữ chân 71 khách hàng cũ Điều quan trọng Haidilao tình hình kinh tế 3.4.3.5 Chiến lược người (PEOPLE): Do thuộc loại hình kinh doanh dịch vụ, nên dịch vụ điều cốt lõi kinh doanh nhà hàng Chắc chắn nhà hàng cung cấp dịch vụ tốt người đánh giá cao Không vậy, họ gián tiếp PR cho nhà hàng thơng qua hình thức truyền miệng Dịch vụ thể rõ ràng thông qua cách mà nhân viên bạn phục vụ khách hàng Ngay từ lúc đặt chân đến toán khỏi nhà hàng, nhân viên phải đảm bảo khách hàng có cảm giác thoải mái Tuy có thành công vang dội công tác đào tạo trì nguồn nhân lực, mơi trường cạnh tranh gay gắt, doanh nghiệp khác triển khai tốt cơng tác này, chưa kể đến việc thu hút lôi kéo nguồn chất xám nhà hàng Đa số khách hàng đánh giá cao nhân viên Haidilao Nhưng trình phục vụ, không tránh khỏi vài trường hợp nhân viên giúp đỡ chưa thỏa mãn, chưa hài lòng với cách giải nhân viên với yêu cầu khách hàng đưa nên số khách hàng chưa hài lòng Dịch vụ làm nail có nhân viên phục vụ thời gian làm nail lâu, khách hàng muốn làm nail phải xếp hàng đợi, nên khơng phải đủ kiên nhẫn đợi tới lượt Nhiều khách hàng sau vào bên ăn gọi làm móng  Nội dung giải pháp: Để giải vấn đề này, Haidilao nên quan tâm đến khách hàng để đạt hiệu suất phục vụ cao Nhà hàng đặt thêm quầy làm nail đào tạo thêm nhân viên làm nail để giảm thiểu chờ đợi khách hàng, có buổi luyện tập giải tình cho nhân viên phục vụ, trang trí khu vực bên ngồi để chụp hình selfi, check-in khiến khách hàng cảm thấy thoải mái hơn,… Ngoài ra, Haidilao coi trọng chất lượng phục vụ kỹ nhân viên trình làm việc Vì vậy, việc tuyển chọn nhân viên phục vụ Haidilao nghiêm khắc Hiện số lượng nhân viên phục vụ nhà hàng đủ để phục 72 vụ, đáp ứng hoàn hảo cho khách hàng vào ngày thường Tuy nhiên, cao điểm (nhà hàng đông khách) nguồn lực lại mối nguy tiềm tàng nhà hàng Khi q đơng, nhân viên khó lịng phục vụ chu tồn cho người tiêu dùng Từ đó, tình trạng thiếu hụt nhân viên nhiều khiến việc phục vụ bị ảnh hưởng khơng Vì vậy, nhà hàng cần khiến việc tuyển thêm nhân viên vừa nhanh chóng vừa đảm bảo chất lượng đào tạo  Hiệu dự kiến: Với giải pháp trên, Haidilao hồn thiện nâng cao đội ngũ nhân Giúp cho doanh nghiệp tìm thu thập thêm cá nhân suất sắc, có kinh nghiệm, hồi bão mong muốn gắn bó với cơng ty 3.4.3.6 Quy trình cung ứng (PROCESS): Trên hết, yêu cầu dịch vụ chúng phải cung cấp cách tối ưu mà không làm giảm chất lượng Do đó, quy trình nhà hàng việc cung cấp sản phẩm quan trọng hàng đầu Việc phục vụ khách hàng Haidilao chia làm bước: Chào đón khách – phục vụ khách – chào tạm biệt Nhìn chung, nhân viên nhà hàng thực quy trình thục từ bàn đến bàn khác Thứ tự công việc rõ ràng Người quản lí truyền đạt cho nhân viên hiểu rõ giá trị thương hiệu, chăm sóc khách hàng để làm rõ giá trị lịng khách hàng, truyền thông thương hiệu cách quản lí chất lượng hệ thống Ở mục chữ P (PROCESS) này, nhóm em nhận thấy Haidilao làm tốt công tác nên không đề nghị giải pháp cho vấn đề 3.4.3.7 Các chứng vật chất (PHYSICAL EVIDENCE): Physical evidence xu hướng gần tất yếu thị trường marketing tương lai, GenZ – hệ chiếm lĩnh dần thể rõ quan điểm việc định mua hàng – mua trải nghiệm dịch vụ Nói sáng tạo physical evidence, Haidilao xếp vào nhóm hàng đầu Rất có thương hiệu sẵn sàng bỏ hẳn khu để phục vụ khách chờ “miễn phí”, đặc biệt dịch vụ “đợi chờ” lại chu, 73 spa thật sự, tiệm bánh trà thực sự, khơng qua loa sơ sài Qua đó, từ tâm khách hàng cảm nhận hào sảng thương hiệu không ngần ngại đến không đến ăn, mà đến để trải nghiệm Tuy nhiên, vấn đề lớn Haidilao vấn đề chờ đợi Vì người ăn đông không gian nhà hàng không nhỏ gặp vấn đề phải xếp hàng dài chờ đợi Khách hàng phải chờ đợi lâu dù đặt trước nhiều ngày Điều không phù hợp với hành vi tiêu dùng người Việt thích nhanh chóng dẫn đến có trường hợp khách hàng thiếu kiên nhẫn bỏ về, nhẹ cảm thấy khó chịu Bên cạnh đó, có hai nhân viên làm nail, khách hàng phải chờ đợi tới lượt Nhân viên không phân biệt đâu khách hàng chờ khách hàng không vào ăn nhà hàng  Nội dung giải pháp: Nhà hàng Haidilao giải vấn đề cách mở thêm chi nhánh địa phương, hẹn khách hàng vào dịp khác để khách chờ lâu, tặng voucher giảm giá vào lần sau giới hạn thời gian khách hàng dùng đồ ăn nhà hàng,…  Hiệu dự kiến: Trên vài giải pháp nâng cao yếu tố hữu hình dịch vụ nhà hàng nhằm giúp cho Haidilao đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách hàng thỏa mãn đội ngũ nhân viên Haidilao gặt hái nhiều thành công hơn, nâng cao số lượng khách hàng, hoàn thiện nâng cao hệ thống sở vật chất, giúp nhà hàng nâng cao khả cạnh tranh hiệu kinh doanh Tất phương thức marketing bắt nguồn từ tiền đề huyền thoại “Hãy bán khách hàng cần, đừng bán mình có” Cái khách hàng cần thập niên trải nghiệm 74 KẾT LUẬN Qua nghiên cứu đề tài “Phân tích đưa giải pháp nhằm hoàn thiện chiến lược marketing Nhà Hàng lẩu Haidilao” trình học tập hướng dẫn nhiệt tình Nguyễn Thị Diễm Kiều, nhóm em hồn thành tốt tiểu luận thi kết thúc học phần môn Marketing Nhà hàng - Khách sạn Trong tiểu luận, nhóm em thực nội dung sau:  Thứ nhất, nhóm hệ thống hố lý luận marketing, chiến lược marketing Nhà hàng - Khách sạn, nội dung chiến lược marketing-mix 7P để từ xây dựng sở cho việc tiến hành nghiên cứu đề tài tiểu luận  Thứ hai, dựa lý luận trình bày chương trước, nhóm em tiến hành phân tích thực trạng cơng tác marketing Nhà Hàng lẩu Haidilao Từ nhận thấy điểm mạnh điểm yếu cần khắc phục doanh nghiệp  Thứ ba, qua phân tích thực trạng cơng tác marketing nhà hàng kiến thức học, nhóm em mạnh dạn đề xuất số giải pháp để khắc phục mặt tồn chiến lược marketing nhằm hoàn thiện chiến lược cách tốt cho nhà hàng Tuy nhiên, để đem lại hiệu tốt cho chiến lược marketing thời gian tới, Haidilao cần có kết hợp thực cách đồng giải pháp Trong đó, nhà hàng cần trọng tới giải pháp nhân viên giải pháp nâng cao yếu tố hữu hình dịch vụ để đáp ứng nhu cầu mở rộng quy mô nhà hàng Trong trình thực hiện, cố gắng thời gian có hạn lực nghiên cứu cịn hạn chế, tiểu luận tránh khác thiếu sót định Vì vậy, nhóm em mong nhận nhận xét, ý kiến cô để tiểu luận hồn thiện Nhóm em xin chân thành cảm ơn 75 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] TS Hồng Văn Thành, Giáo trình Marketing du lịch [2] website : https://123docz.net/document/9126375-chien-luoc-marketing-chonha-hang-thit-nuong-gogi-house.htm [3] website : http://eldata11.topica.edu.vn/HocLieu/MAR201/Giao%20trinh/08_MAR201_Bai5 _v2.0014101209.pdf [4] website : https://webtravel.vn/marketing-du-lich-va-tour/chien-luoc-7ptrong-marketing-du-lich-sao-cho-hieu-qua [5] website : https://tmsol.vn/marketing-mix-7p/ [6] website : https://doanhnhanmoi.enternews.vn/buoc-di-nguoc-dong-cuahaidilao-n29875.html [7] website : https://advertisingvietnam.com/bat-mi-5-cong-thuc-giup-haidilaotro-thanh-vua-lau-xu-trung-p17160 [8] website : https://diachiamthuc.vn/haidilao-vietnam/ [9] website : https://kenhhomestay.com/haidilao/ [10] website : https://www.coolmate.me/post/review-haidilao-chi-tiet [11] website : https://tuoitre.vn/vua-lau-haidilao-cua-trung-quoc-mat-4-ti-usd-giathi-truong-vi-covid-19-2021102715295289.htm [12] website : https://bnews.vn/giai-ma-thanh-cong-cua-chuoi-lau-ty-do-kho-codoi-thu/199054.html [13] website : https://www.24h.com.vn/kinh-doanh/mo-co-so-moi-o-at-chuoinha-hang-lau-noi-tieng-thua-lo-nang-phai-dong-cua-300-cua-hangc161a1306948.html [14] website : https://diendandoanhnghiep.vn/buoc-di-nguoc-dong-cua-haidilao195012.html [15] website : https://diendandoanhnghiep.vn/vi-sao-vua-lau-haidilao-lao-doc211360.html [16] website : https://tinnhanhchungkhoan.vn/ngam-don-covid-19-co-phieu-cuadoanh-nghiep-lau-trung-quoc-haidilao-van-tang-nong-post249704.html [17] website : https://ncov.vnanet.vn/tin-tuc/dich-covid-19-doanh-nghiep-du-lichdich-vu-an-uong-tai-khoi-dong-thi-truong/9295fd13-3aa1-4477-912f24162351c186 [18] website : https://tuoitre.vn/nong-tphcm-cho-mo-hang-quan-an-uong-tai-chotu-28-10-20211027182101093.htm [19] website : https://www.qdnd.vn/xa-hoi/cac-van-de/kinh-doanh-dich-vu-anuong-tai-cho-o-tp-ho-chi-minh-via-he-cuoi-nu-quan-an-khoc-tham-675949 [20] website : https://dangcongsan.vn/kinh-te/nganh-dich-vu-an-uong-va-huongdi-trong-giai-doan-gian-cach-xa-hoi-591297.html 76 [21] website : https://bnews.vn/giai-ma-thanh-cong-cua-chuoi-lau-ty-do-kho-codoithu/199054.html#:~:text=Theo%20CNBC%2C%20trong%20nh%E1%BB%AFng %20n%C4%83m,c%C3%A1c%20qu%E1%BA%A3n%20l%C3%BD%20chi%20 nh%C3%A1nh [22] website : https://foodnhotelhanoi.com/vi-vn/TIN-T%E1%BB%A8C/Tin Ng%C3%A0nh/H%E1%BA%ADu-Covid-19-Xu-h%C6%B0%E1%BB%9Bngph%C3%A1t-tri%E1%BB%83n-n%C3%A0o-cho-doanh-nghi%E1%BB%87p-FB [23] website : https://dangkykinhdoanh.gov.vn/vn/tin-tuc/597/5096/doanhnghiep-viet-nam-hau-covid thach-thuc-song-hanh-cung-co-hoi.aspx [24] website : https://dangcongsan.vn/kinh-te/nganh-dich-vu-an-uong-va-huongdi-trong-giai-doan-gian-cach-xa-hoi-591297.html [25] website : https://advertisingvietnam.com/bat-mi-5-cong-thuc-giup-haidilaotro-thanh-vua-lau-xu-trung-p17160 [26] website : https://vnexpress.net/kinh-doanh-nha-hang-trong-binh-thuong-moi4369101.html [27] website : https://ketnoiviec.net/bai-viet/nghien-cuu-va-lua-chon-thi-truongmuc-tieu-trong-marketing-phan-4-1408 [28] website : https://www.studocu.com/vn/document/truong-dai-hoc-tai-chinhmarketing/tieng-anh-kinh-doanh/bai-tong-hop-word-lam-thuyet-trinh-mon-mardich-vu/16044269 [29] website : https://www.ey.com/vi_vn/news/2020/eyp-vietnam-insights-intobusiness-strategy-with-crisis-approach [30] website : https://digitalmarketingtop1.com/chien-luoc-7p-trong-marketing/ [31] website : https://baocaothuctapmarketing.com/giai-phap-marketing-mixnham-thu-hut-khach/ [32] website : https://www.navee.asia/kb/chien-luoc-marketing-cho-nha-hang/ [33] website : https://lml.vn/xu-huong-marketing-tang-trai-nghiem-khach-hang/ [34] website : https://baodautu.vn/10-xu-huong-thuc-pham-va-dinh-duong-hangdau-cua-nam-2021-d142091.html [35] website : https://doanhnghiephoinhap.vn/haidilao-boc-hoi-240-ty-gia-tri-thitruong-dau-la-nguyen-nhan-dan-den-su-suy-tan.html [36] website : https://www.slideshare.net/trongthuy2/chuyen-de-hoan-thienchien-luoc-marketing-diem-cao-free-2018 [37] website : https://vi.wikipedia.org/wiki/Haidilao [38] website : https://chefjob.vn/so-do-to-chuc-nha-hang-va-nhiem-vu-tung-bophan [39] website : https://vietnambusinessinsider.vn/case-study-hoc-lam-trai-nghiemkhach-hang-tu-bac-thay-chieu-khach-haidilao [40] website : https://hotelcareers.vn/marketing-khach-san-xu-huong-moi-nhattrong-nganh-khach-san.html#Marketing_khach_san_la_gi 77 ... HỌC TÀI CHÍNH – MARKETING KHOA DU LỊCH BÁO CÁO TIỂU LUẬN THI KẾT THÚC HỌC PHẦN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VÀ GIẢI PHÁP HỒN THIỆN CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA NHÀ HÀNG HAIDILAO TÊN HỌC PHẦN: MARKETING TRONG... Khái niệm Marketing khách sạn - nhà hàng: Khái niệm chiến lược Marketing khách sạn - nhà hàng : Tiến trình hoạch định chiến lược marketing du lịch: Xác định mục tiêu marketing. .. Chính sách Marketing du lịch 7p: 12 Ý nghĩa cho việc thực chiến lược marketing cho doanh nghiệp 13 CHƯƠNG THỰC TRẠNG CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX CỦA NHÀ HÀNG LẨU HAIDILAO