Khi xã hội ngày phát triển đời sống người ngày lên nhu cầu dinh dưỡng người tiêu dùng ngày nâng cao, người ln tìm kiếm lựa chọn mặt hàng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe, thể dễ dàng hấp thụ Và lựa chọn khơng thể khơng nhắc đến sản phẩm “Sữa chua” Sữa chua sản phẩm từ sữa giàu chất dinh dưỡng, giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, thực phẩm làm đẹp khơng thể thiếu cho phái nữ, đặc biệt cịn có tác dụng to lớn việc tăng cường hoạt động hệ tiêu hóa, vị chua cịn đem lại cảm giác ngon miệng khiến nhiều người yêu thích Ngành công nghiệp sản xuất, chế biến sản phẩm từ sữa nói chung sản xuất sữa chua nói riêng Việt Nam năm gần có phát triển động, cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng cho đời sống kinh tế quốc dân, đáp ứng nhu cầu nước, bước thay mặt hàng sữa nhập tham gia xuất với đa dạng mẫu mã chủng loại Bên cạnh đó, ngành có nhiều đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo nhiều việc làm cho người lao động, góp phần bảo đảm đời sống nhân dân ổn định tình hình xã hội, trở thành mắt xích quan trọng nơng nghiệp Việt Nam Với lợi ích mà sản phẩm sữa chua đem lại vật chất lẫn tinh thần vậy, việc xây dựng nghiên cứu sản phẩm điều cần thiết Được đồng ý giáo viên hướng dẫn, em xin thực đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ngày”
KHOA CƠ KHÍ VÀ CƠNG NGHỆ ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ ĐỀ TÀI THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT SỮA CHUA ĂN CÓ ĐƯỜNG VỚI NĂNG SUẤT 4,7 TẤN SẢN PHẨM/ NGÀY Sinh viên thực Lớp MSSV GVHD : HUỲNH THỊ QUÝ : ĐBCL & ATTP 52 : 18L3191023 : KS VÕ THỊ THU HẰNG Huế, 4/2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ KHOA CƠ KHÍ VÀ CÔNG NGHỆ CỢNG HÒA XÃ HỢI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Đơ ̣c lâ ̣p – Tự – Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Họ và tên sinh viên: Huỳnh Thị Qúy MSSV : 18L3191023 Lớp : ĐBCL & ATTP 52 Tên Đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ ngày” Số liệu ban đầu Năng suất 4,7 sản phẩm/ ngày Nô ̣i dung các phần thuyết minh và tính toán - Đặt vấn đề - Chương 1: Lập luận kinh tế - Chương 2: Tổng quan nguyên liệu sản phẩm - Chương 3: Lựa chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ - Chương 4: Tính cân vật chất - Chương 5: Tính chọn thiết bị - Kết luận - Tài liê ̣u tham khảo Các vẽ: - Mặt phân xưởng sản xuất chính: khổ A1 khổ A3 - Mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: khổ A1 khổ A3 Ngày giao nhiêm ̣ vụ: Ngày hoàn thành: Huế, ngày … tháng … năm 2021 Trưởng môn Giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) KS VÕ THỊ THU HẰNG DANH MỤC BẢNG Bảng 2.1 Các tiêu cảm quan sữa chua Bảng 2.2 Các tiêu hóa lý Bảng 2.3 Các tiêu vi sinh vật sữa chua 10 Bảng 2.4 Hàm lượng kim loại nặng sữa chua 10 Bảng 2.5 Phân loại sữa bột gầy 11 Bảng 2.6 Chỉ tiêu sữa bột gầy 12 Bảng 2.7 Tiêu chuẩn men giống 15 Bảng 2.8 Các tiêu cảm quan .15 Bảng 2.9 Các tiêu lý – hóa 16 Bảng 2.10 Các chất nhiễm bẩn 16 Bảng 2.11 Chỉ tiêu thành phần bột Whey 17 Bảng 2.12 Chỉ tiêu chất lượng dầu bơ từ sữa 18 Bảng 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy năm .27 Bảng 4.2 Hàm lượng thành phần sữa chua .28 Bảng 4.3 Bảng tiêu hao nguyên liệu cho công đoạn 29 Bảng 4.4: Bảng cân vật chất nguyên liệu 33 Bảng 4.5: Bảng cân vật chất sữa chua ăn có đường qua cơng đoạn 33 Bảng 5.1 Các thiết bị sản xuất 47 DANH MỤC HÌNH Hình 2.1 Sữa chua đặc Hình 2.2 Streptococcus thermophilus 14 Hình 2.3 Lactobacilus bulgaricus .14 Hình 3.1 Quy trình sản xuất sữa chua 20 Hình 5.1 Máy trộn Round High Speed Emulsification Tank 35 Hình 5.2 Thiết bị đồng hóa GJB5-60 36 Hình 5.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4-AN 38 Hình 5.4 Bể vơ trùng Tetra Pak VD 39 Hình 5.5 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4-AN 40 Hình 5.6 Thiết bị trùng Plate Pasteurizer .41 Hình 5.7 Bồn lên men SSG- có cánh khuấy 42 Hình 5.8 Bồn trữ lạnh chờ rót 43 Hình 5.9 Thiết bị chiết rót DGD- 600F 44 Hình 5.10 Nồi nấu vỏ 45 Hình 5.11 Bơm ly tâm 45 Hình 5.12 Bơm cánh khía 46 MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình kinh tế 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy 1.3 Hệ thống sở hạ tầng 1.3.1 Nguồn nguyên liệu: 1.3.2 Nguồn nhân lực: 1.3.3 Giao thông vận tải: 1.3.4 Sự hợp tác hóa: 1.3.5 Nguồn cung cấp điện nước: .4 1.3.6 Thị trường tiêu thụ: CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU VÀ SẢN PHẨM 2.1 Giới thiệu sản phẩm sữa chua 2.1.1 Định nghĩa: 2.1.2 Nguồn gốc: 2.1.3 Phân loại .6 2.1.4 Lợi ích 2.1.5 Chỉ tiêu chất lượng sữa chua 2.2 Tổng quan nguyên liệu 11 2.2.1 Nguyên liệu chính: 11 2.2.2 Nguyên liệu phụ: 15 CHƯƠNG 3: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ .19 3.1 Lựa chọn quy trình cơng nghệ sản xuất sữa chua 19 3.2 Thuyết minh quy trình 20 3.2.1 Nguyên liệu .20 3.2.2 Phối trộn 21 3.2.3 Đồng hóa lần 21 3.2.4 Thanh trùng lần 21 3.2.5 Làm lạnh .22 3.2.6 Ủ hoàn nguyên 22 3.2.7 Gia nhiệt 22 3.2.8 Đồng hóa lần 23 3.2.9 Thanh trùng lần 23 3.2.10 Làm nguội 23 3.2.11 Lên men 24 3.2.12 Làm lạnh 25 3.2.13 Chờ rót 25 3.2.14 Rót sữa chua 25 3.2.15 Bảo quản 26 CHƯƠNG 4: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 27 4.1 Kế hoạch sản xuất nhà máy 27 4.2 Tính cân vật chất: 28 4.2.1 Số liệu ban đầu 28 4.2.2 Tính cân vật chất cho dây chuyền sản xuất sữa chua đặc có đường 29 CHƯƠNG 5: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 34 5.1 Tính chọn thiết bị dây chuyền sản xuất 34 5.2 Thiết bị 34 5.2.1 Thiết bị phối trộn .34 5.2.2 Thiết bị đồng hóa đồng hóa 35 5.2.3 Thiết bị trùng làm làm lạnh nhanh 37 5.2.4 Thiết bị ủ hoàn nguyên 38 5.2.5 Thiết bị gia nhiệt .39 5.2.6 Thiết bị trùng làm nguội 40 5.2.7 Thiết bị lên men .41 5.2.8 Bồn chờ rót 42 5.2.9 Thiết bị rót vô trùng 43 5.3 Thiết bị phụ 44 5.3.1 Nồi nấu siro đường 44 5.3.2 Chọn bơm 45 KẾT LUẬN .48 TÀI LIỆU THAM KHẢO 49 ĐẶT VẤN ĐỀ Khi xã hội ngày phát triển đời sống người ngày lên nhu cầu dinh dưỡng người tiêu dùng ngày nâng cao, người ln tìm kiếm lựa chọn mặt hàng thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe, thể dễ dàng hấp thụ Và lựa chọn khơng thể khơng nhắc đến sản phẩm “Sữa chua” Sữa chua sản phẩm từ sữa giàu chất dinh dưỡng, giúp tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, thực phẩm làm đẹp khơng thể thiếu cho phái nữ, đặc biệt cịn có tác dụng to lớn việc tăng cường hoạt động hệ tiêu hóa, vị chua cịn đem lại cảm giác ngon miệng khiến nhiều người yêu thích Ngành công nghiệp sản xuất, chế biến sản phẩm từ sữa nói chung sản xuất sữa chua nói riêng Việt Nam năm gần có phát triển động, cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng cho đời sống kinh tế quốc dân, đáp ứng nhu cầu nước, bước thay mặt hàng sữa nhập tham gia xuất với đa dạng mẫu mã chủng loại Bên cạnh đó, ngành có nhiều đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo nhiều việc làm cho người lao động, góp phần bảo đảm đời sống nhân dân ổn định tình hình xã hội, trở thành mắt xích quan trọng nơng nghiệp Việt Nam Với lợi ích mà sản phẩm sữa chua đem lại vật chất lẫn tinh thần vậy, việc xây dựng nghiên cứu sản phẩm điều cần thiết Được đồng ý giáo viên hướng dẫn, em xin thực đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ngày” đồ án công nghệ CHƯƠNG 1: LẬP LUẬN KINH TẾ 1.1 Tình hình kinh tế Do thuộc nhóm sản phẩm thiết yếu, nên dù năm kinh doanh ảm đạm doanh nghiệp toàn kinh tế, doanh nghiệp ngành sữa giữ tăng trưởng mạnh với mức số Trong năm tới, việc dân số tăng, thu nhập người dân tăng kéo theo chi tiêu nhiều quan tâm ngày nhiều người Việt Nam sản phẩm dinh dưỡng chăm sóc sức khỏe, ngành sản xuất sản phẩm từ sữa nói chung sản phẩm sữa chua nói riêng kỳ vọng cịn tiếp tục trì đà tăng trưởng Ngành sữa Việt Nam có tiềm lớn để phát triển nhà đầu tư nước trọng Để đáp ứng nhu cầu nâng cao chất lượng sữa, việc xây dựng nhà máy chế biến sữa chua đáp ứng phần nhu cầu người tiêu dùng nước đồng thời hướng đến xuất Khi nhà máy vào hoạt động góp phần giải cơng ăn việc làm ổn định mà tăng thu nhập cho người lao động, mang lại nguồn lợi to lớn cho nhà đầu tư 1.2 Lựa chọn địa điểm xây dựng nhà máy - Nhà máy xây dựng đảm bảo yêu cầu sau: [1] + Vị trí đặt nhà máy: gần nguồn nguyên liệu thị trường tiêu thụ sản phẩm + Giao thông vận tải thuận lợi + Việc cung cấp điện nhiên liệu dễ dàng + Cấp thoát nước thuận lợi + Nguồn nhân lực dồi - Từ nguyên tắc trên, sau trình nghiên cứu, em chọn địa điểm xây dựng nhà máy sản xuất sữa chua khu công nghiệp Trường Xuân, TP Tam Kỳ Khu cơng nghiệp Trường Xn với diện tích gần 480ha, nằm cách biệt khu dân cư có nhiều thuận lợi cho việc xử lý nước thải, tiếng ồn… tránh ảnh hưởng đến đời sống nhân dân địa phương - Quảng Nam nằm phân vùng khí hậu nhiệt đới gió mùa, nóng ẩm, mưa nhiều mưa theo mùa Trong năm có hai mùa rõ rệt, mùa mưa mùa khô Khái quát nhiệt độ, độ ẩm thường sau: [2] Nhiệt độ khơng khí: Nhiệt độ trung bình năm: 25,9C Nhiệt độ trung bình cao nhất: 28-29,7C (Tháng - 8) Nhiệt độ trung bình thấp nhất: 21-22C Biên độ nhiệt độ trung bình tháng : 7C Độ ẩm: Độ ẩm trung bình năm: 86% Mùa Đông (tháng đến tháng 10) : độ ẩm trung bình tháng 82% Mùa hè (tháng đến tháng 9) : độ ẩm trung bình 75-81% Lượng mưa: Mùa mưa chủ yếu tập trung nhiều vào tháng đến tháng 12, lượng mưa chiếm 70-75% lượng mưa năm Lượng mưa tháng thời kỳ đạt 400mm, tháng 10 có lượng mưa lớn nhất: 434mm Mùa khô từ tháng đến tháng 8, lượng mưa chiếm 25-30% lượng mưa năm Lượng mưa tháng thời kỳ đạt 25mm, tháng có lượng mưa nhỏ năm: 12mm 1.3 Hệ thống sở hạ tầng 1.3.1 Nguồn nguyên liệu Trong trình sản xuất, để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng xã hội địi hỏi sản phẩm sản xuất liên tục Tuy nhiên, vấn đề nguyên liệu sữa tươi hạn chế gây ảnh hưởng gián đoạn tới khâu sản xuất Chính thế, nguồn ngun liệu chủ yếu sử dụng để sản xuất sữa chua sữa bột gầy dầu bơ nhập từ nước 1.3.2 Nguồn nhân lực Khu công nghiệp Trường Xuân – Tp Tam Kỳ, nằm vùng kinh tế trọng điểm miền Trung với nguồn nhân lực dồi từ tỉnh Đà Nẵng, Huế, Quảng Nam, 10 5.2.3 Thiết bị trùng làm lạnh nhanh - Lượng sữa cần đưa vào trùng 1: 4759,5 (kg/ngày) - Chọn thời gian cần thiết để trùng hết lượng sữa ngày 2h - Năng suất cần đạt thiết bị trùng 1: N cd = 4759,5 = 2215,4 (lít/h) 1,074 - Khối lượng dịch sữa đem làm lạnh nhanh 4750 (kg/ngày) - Chọn thời gian thực làm lạnh hết lượng sữa 2h - Thể tích dịch sữa vào thiết bị làm lạnh nhanh là: V lln = 4750 = 2210,9 ( lít) ,0 742 Chọn thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4 -AN với thông số kỹ thuật sau: + Năng suất tối đa: m3/h + Diện tích truyền nhiệt: 0,348 m2 + Kích thước: 1780×990×1428 mm + Vật liệu chế tạo thép không rỉ AISI316 - Chế độ làm việc: + Nhiệt độ gia nhiệt ban đầu sữa: - 6C + Nhiệt độ gia nhiệt: 65-70°C - Số lượng thiết bị: n1 = 2215,4 = 0,4 5000 n2 = 2210,9 = 0, 5000 Vậy chọn thiết bị 50 Hình 5.3 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4-AN [21] 5.2.4 Thiết bị ủ hoàn nguyên Lượng nguyên liệu đem ủ hoàn nguyên 4742,9 (kg/ ngày) Vậy thể tích sữa đem ủ hồn ngun là: V = 4742,9 = 4415,3 (lít) 1,07 42 Bồn ủ hồn ngun có dạng hình trụ đứng, đáy chỏm cầu, vỏ thùng làm thép khơng gỉ, bên thùng có gắn kim loại có tác dụng khuấy đảo, động gắn cánh khuấy bố trí bên thùng Thời gian ủ hoàn nguyên từ 4h- 6h Ta chọn thời gian ủ giờ, ta tích sữa ngày là: 4414,3 (lít) Chọn hệ số chứa đầy thiết bị 0,8 Nên ta tích bồn ủ hồn ngun cần chọn là: V= 4415,3 =5519,1 ( lít ) 0,8 - Chọn bể vơ trùng Tetra Pak VD với thông số kỹ thuật sau: + Vật liệu chế tạo: thép không rỉ AISI316 + Thể tích chứa: 5000 (lít) + Đường kính: 2100mm + Chiều cao: 4400mm Ta có số lượng bồn ủ là: 51 n= 5519,1 = 1,1 000 Vậy chọn số lượng thiết bị thiết bị Hình 5.4 Bể vô trùng Tetra Pak VD [22] 5.2.5 Thiết bị gia nhiệt Lượng nguyên liệu đem gia nhiệt 4731 (kg) Chọn thời gian thực gia nhiệt hết lượng sữa 2h - Năng suất cần đạt thiết bị gia nhiệt: N cd = 4731 = 2202,1 ( lít /h ) 1,07 42 - Chọn thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4-AN với thông số kỹ thuật sau: + Năng suất tối đa: m3/h + Diện tích truyền nhiệt: 0,17 m2 + Kích thước: 1680×692×1515mm + Vật liệu chế tạo thép không rỉ AISI316 - Chế độ làm việc: 52 + Nhiệt độ gia nhiệt ban đầu sữa: - 6C + Nhiệt độ gia nhiệt: 65-70°C - Số lượng thiết bị: n = 2202,1 = 0,4 5000 Vậy chọn thiết bị Hình 5.5 Thiết bị trao đổi nhiệt dạng TX4 -AN [21] 5.2.6 Thiết bị trùng làm nguội - Lượng nguyên liệu đem trùng 4712,1 (kg) - Chọn thời gian thực trùng 2h Năng suất cần đạt thiết bị trùng 2: 4712,1 = 2356,1 (lít/h) - Ncd = - Lượng nguyên liệu đem làm nguội 4702,7 (kg) - Chọn thời gian thực làm nguội 2h Năng suất cần đạt thiết bị làm nguội: 4702,7 = 2351,4 (lít/h) - Ncd = - Chọn thiết bị trùng Plate Pasteurizer dùng chung cho hai giai đoạn trùng làm nguội với thông số kỹ thuật sau: + Năng suất: 5000 kg/h 53 + Diện tích trao đổi nhiệt: 25 m2 + Thời gian giữ nhiệt: 25 giây + Nhiệt độ tiệt trùng: 85-95C + Nhiệt độ vào: 5C + Nhiệt độ ra: 5C + Nhiệt độ nước mát: 1C + Nước mát sử dụng: 20,4 tấn/h + Kích thước: 2400×2000×2400 mm Hình 5.6 Thiết bị trùng Plate Pasteurizer [20] - Số lượng thiết bị: n1 = 2356,1 = 0,5 5000 n2 = 2351,4 = 0,5 5000 Vậy chọn thiết bị trùng cho trùng làm nguội 5.2.7 Thiết bị lên men Chọn thiết bị lên men SSG-8 có cánh khuấy nhà phân phối JIMEI Việt Nam với thông số kỹ thuật sau: 54 - Dung tích: 8000 (lít) - Đường kính: 2100 (mm) - Chiều cao: 3900 (mm) - Vật liệu chế tạo: thép khơng gỉ Hình 5.7 Bồn lên men SSG- có cánh khuấy [23] Lượng nguyên liệu đem lên men 4744,9 (kg/ngày) Thời gian lên men từ 4h- 6h Ta chọn thời gian lên men ta tích sữa ngày lên men là: 4417,1 (lít/ngày) Chọn hệ số chứa đầy thiết bị 0,8 Nên ta có: V= 4417,1 = 5521,4 (lít) 0,8 Số lượng thiết bị: n= 5521,4 = 0,7 8000 Vậy chọn thiết bị lên men 5.2.8 Bồn chờ rót Lượng sữa vào trữ vơ trùng là: 4730,7 kg 55 Thể tích sữa chứa bồn chờ rót là: Vc r = 4730,7 = 4403,9 ( lít ) 1,074 Chọn hệ số chứa đầy: φ = 0,85 Thể tích cần có thiết bị: V= 4403,9 = 5181,1 ( l í t ) 0,85 - Chọn bồn trữ vô trùng Tetra Pak VD với thông số kỹ thuật sau: + Vật liệu chế tạo: thép khơng rỉ AISI316 + Thể tích chứa: 5000 (lít) + Đường kính: 2100mm + Chiều cao: 4400mm Ta có số lượng bồn chờ rót là: n= 5181,1 = 0,7 5000 Vậy chọn bồn trữ vơ trùng chờ rót, sau lên men Hình 5.8 Bồn trữ lạnh chờ rót [24] 56 5.2.9 Thiết bị rót vơ trùng Lượng ngun liệu trước rót 4723,6 (kg) - Thể tích lượng sữa đem rót vơ trùng: V= 4723,6 = 3586,49 (lít) 1,07 42 - Số hộp thực tế dùng ngày: 29463 (hộp/ngày) (CBVC) Chọn thiết bị chiết rót loại DGD- 600F JIMEI Việt Nam Hình 5.9 Thiết bị chiết rót DGD- 600F [25] Thơng số kỹ thuật: - Năng suất: 2000 hộp/h (hộp 150ml) - Tổng công suất: 18 kW - Điện hoạt động: 10kW - Kích thước thiết bị: DRC = 930037504000 mm - Khối lượng thiết bị: 6000 kg Vậy thời gian chiết rót tối thiểu là: 29463 T = 200 = 14,7 (h) 5.3 Thiết bị phụ 5.3.1 Nồi nấu siro đường - Lượng siro đường cần dùng: 457,2 (kg/ngày) 57 - Thể tích lượng siro đường: V = 457,2 = 338,9 (lít) 1,349 Với 1,349 khối lượng riêng đường nồng độ 70% Chọn thiết bị nồi nấu vỏ có cánh khuấy CYF- JC-500-4 Cơng ty Chin Ying Fa Đài Loan sản xuất Thông số kỹ thuật: - Năng suất: 600 lít - Kích thước nồi: D = 1100 mm, H = 530mm -Vật liệu: SUS 304# Số lượng thiết bị: n= 338,9 = 0,6 600 Vậy chọn thiết bị Hình 5.10 Nồi nấu vỏ[26] 5.3.2 Chọn bơm 5.3.2.1 Bơm ly tâm Chọn bơm Ly Tâm Dạng Xoáy Đầu Inox TECO HP HVS380-12.2 20 [20] 58 Hình 5.11 Bơm ly tâm [27] Thơng số kỹ thuật: - Năng suất: 360 lít/phút - Áp suất đẩy: 21 m3 nước - Số vòng quay: 2840 vòng/phút - Cơng suất: HP - Đường kính bên ống hút đẩy: 38 mm - Kích thước: 453×280×250 mm Bơm ly tâm sử dụng rộng rãi ngành công nghiệp thực phẩm, dùng để bơm chất lỏng thơng thường, có độ nhớt khơng cao Vậy dây chuyền sản xuất sữa chua, ta cần: bơm ly tâm 5.3.2.2 Bơm cánh khía Bơm khía thường dùng để bơm chất lỏng có độ nhớt cao Dịch đường, sữa chua thành phẩm có độ nhớt cao nên ta chọn bơm khía Chọn bơm khía 2CY4.2/2.5 59 Hình 5.12 Bơm cánh khía[28] Thơng số kỹ thuật: - Năng suất: 5,5m3/h - Số vòng quay: 1420 vịng/phút - Cơng suất: kW - Kích thước: 220×190×205 mm - Vật liệu: gang Vậy q trình sản xuất sữa chua ăn ta chọn bơm đặt ở: nồi nấu siro, bồn chờ rót thiết bị chiết rót 60 Bảng 5.1 Các thiết bị sản xuất STT Thiết bị Kích thước (mm) Số lượng D = 2000, H = 4130 Phối trộn Đồng hóa I 1600×1360×1650 Thanh trùng I làm lạnh nhanh 1780×990×1628 Ủ hồn ngun D = 2100, H = 4400 Gia nhiệt 1680×692× 1515 Đồng hóa II 1600×1360×1650 Thanh trùng II làm nguội 2400×2000×2400 Lên men D = 2100, H = 3900 Bồn chờ rót D = 2100, H = 4400 10 Thiết bị rót vơ trùng 9300×3750×4000 11 Nồi nấu siro D = 1100, H = 530 12 Bơm cánh khía 220×190×205 13 Bơm li tâm 453×280×250 61 KẾT LUẬN Trong trình tìm hiểu hướng dẫn nhiệt tình Cơ KS Võ Thị Thu Hằng em hồn thành nhiệm vụ đồ án cơng nghệ với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua đặc có đường với suất 4,7 sản phẩm/ngày” Qua đồ án công nghệ lần này, em học hỏi tìm hiểu nhiều vấn đề đáp ứng cho việc học tập thân như: - Những điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy sữa chua - Quy trình cơng nghệ sản xuất nhà máy sữa chua - Tính cân vật chất - Tính lựa chọn thiết bị dựa quy trình cơng nghệ - Bố trí mặt phẳng phân xưởng Mặc dù có nhiều cố gắng với kiến thức hạn hẹp kinh nghiệm thực tế cịn nên q trình hồn thiện đồ án khơng tránh khỏi sai sót Rất mong nhận đóng góp hướng dẫn từ q Thầy (Cơ) để em hồn chỉnh báo cáo lần sau Em xin chân thành cảm ơn! 62 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Khoa Hoá trường ĐHBK Đà Nẵng, 2006 130527_2_hien trang https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.123doc.net %2Fdocument%2F2435267-thiet-ke-he-thong-cap-nuoc-cho-tp-tam-kyquang-nam https://tailieu.vn/doc/tieu-luan-mon-ung-dung-cong-nghe-sinh-hoc-trongcong-nghe-thuc-pham-cong-nghe-san-xuat-sua-chua-1907544.html Nguồn gốc sữa chua, https://nld.com.vn/thoi-su-quoc-te/nguon-gockhong-ngo-cua-sua-chua-20180203144234775.htm https://vanbanphapluat.co/tcvn-7030-2002-sua-chua-quy-dinh-ky-thuat https://xemtailieu.com/tai-lieu/tinh-toan-va-thiet-ke-phan-xuong-san-xuatsua-chua-an-voi-nang-suat-1000kgngay-1855840.html https://vanbanphapluat.co/tcvn-7404-2004-sua-bot-gay-yeu-cau-ky-thuat http://www.luanvan.co/luan-van/ung-dung-qua-trinh-len-men-trong-sanxuat-sua-chua-46054/ 10 Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 9633:2013 (ISO 27205:2010) Sản phẩm sữa lên men - Giống vi khuẩn khởi động - Tiêu chuẩn nhận dạng 11 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất sản phẩm từ sữa, (Tập I), NXB Đại học quốc gia TPHCM, 2004 12 http://www.luanvan.co/luan-van/de-tai-cong-nghe-san-xuat-sua-chua-63609/ 13 http://sugar.com.vn/tieu-chuan-duong/tcvn-nganh-duong/tieu-chuan-vietnam-tcvn-6958-2001-duong-tinh-luyen.html 14 https://vanbanphapluat.co/tcvn-10560-2015-whey-bot 15 https://text.123doc.net/document/2513604-bao-cao-thuc-tap-quy-trinh-sanxuat-sua-chua-tai-cong-ty-elovi-viet-nam 63 16 Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN TCVN 7400:2010 bơ 17 Lâm Xn Thanh, Giáo trình cơng nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa, NXB Khoa học Kỹ thuật, 2003 18.Thiết bị phối trộn, https://congnghevotrung.com/khuay-tron-tocdo/? fbclid=IwAR1UzTIhpRNPeImOgHGltXB3hQw9SXrkxeHRzYStsNv FmNdYFTIWhwifawM 19.Thiết bị đồng hóa, https://congnghevotrung.com/homogenizer/? fbclid=IwAR3wdojAtKn_5ftYTiCsz6ZapdPLbeMcpnk6G7p4MBUF m7vjkhphrUDz1MIThiết bị trùng làm nguội, http://congnghevotrung.com/tb-trao-doi-nhiet/ 20 Thiết bị trùng làm lạnh nhanh, https://titania.com.vn/thiet-bitrao-doi-nhiet-dang-tam/ 21 Thiết bị ủ hoàn nguyên, https://www.tetrapak.com/processing/buffering/tetra-alsafe 22 Thiết bị lên men, http://congnghevotrung.com/bon-len-men/ 23 Bồn ủ hoàn nguyên, http://vietnamese.drinkmachinery.com/sale-3452392custom-durable-large-stainless-steel-mixing-tank-1000l-for-wine-or-beerliquid-storage.html 24 Thiết bị chiết rót, http://ifoodvietnam.com/may-chiet-rot-sua-chua-dinhhinh-coc-sua-chua/ 25 Thiết bị nấu siro đường, http://www.maythucpham.com.vn/noi-hai-vo-cocanh-khuay-jc-500-1-523163.html 26 Bơm ly tâm, https://maybomnuocdailoan.com/may-bom-ly-tam-dang-xoaydau-inox-teco-1hp-mbn.html 27 Bơm cánh khía, https://bombanhrangvn.com/bom-banh-rang-2cy-25/ 64 ... Lớp : ĐBCL & ATTP 52 Tên Đề tài: ? ?Thiết kế phân xưởng sản xuất sữa chua ăn có đường với suất 4,7 sản phẩm/ ngày? ?? Số liệu ban đầu Năng suất 4,7 sản phẩm/ ngày Nô ̣i dung các phần thuyết minh... chất cho dây chuyền sản xuất sữa chua đặc có đường * Năng suất phân xưởng tính theo kg /ngày: 4,7 1000= 4700 (kg /ngày) Trong trình sản xuất, nhà máy làm việc theo ca liên tục Ta có bảng tiêu hao... tính từ ngày sản xuất Đối với sản phẩm không qua xử lý nhiệt: Bảo quản sản phẩm nhiệt độ nhỏ 10C thời gian bảo quản khơng q 30 ngày tính từ ngày sản xuất - Vận chuyển : Sản phẩm sữa chua không