THUYẾT TRÌNH CHƯƠNG 2 PHƯƠNG THỨC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG

THUYẾT TRÌNH CHƯƠNG 2 PHƯƠNG THỨC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH 4/1/2019 2 2.1. Giới Thiệu 2.2. Mục Tiêu Phương Thức Quản lý chất lượng 2.3. Kiểm Tra Chất Lượng 2.4. Kiểm Soát Chất Lượng Sản Phẩm 2.5. Đảm Bảo Chất Lượng 2.6. Quản Trị Chất Lượng ( QTCL ) 2.7. Quản Trị Chất Lượng Toàn Diện 2.8. Việc Áp Dụng HTQTCL Của Các Doanh Nghiệp Sản Xuất Thực Phẩm Tại Việt Nam. 2.9. Tiến Hành Làm Kim Chi Tại Nhà. 2 2.1. GIỚI THIỆU - Phương thức quản lý chất lượng thể hiện trình độ quản lý của cấp lãnh đạo. Trình độ này đạt chất lượng khi hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp thực hiện đúng theo các nội dung đã vạch của phương thức quản lý, không có hoặc rất ít lỗi xảy ra. 4/1/2019 3 3 2.1. GIỚI THIỆU - Các phương thức quản lý chất lượng phát triển theo yêu cầu xã hội từng thời kỳ được xếp theo thứ tự: + Kiểm tra chất lượng. + Kiểm soát chất lượng. + Đảm bảo chất lượng: GMP, GDP, GLP. + Quản trị chất lượng: HACCP, ISO 9000 và 14000. + Quản trị chất lượng toàn diện: ISO 22000.

CHƯƠNG PHƯƠNG THỨC QUẢN LÍ CHẤT LƯỢNG GVHD: ThS Nguyễn Thị Ngọc Nhi NHĨM 4: Lê Thanh Bình Lê Thị Thu Diễm Lê Thị Mỹ Huyền Nguyễn Thị Phương Hồi Hồ Anh Thư NỘI DUNG BÀI THUYẾT TRÌNH 2.1 Giới Thiệu 2.2 Mục Tiêu Phương Thức Quản lý chất lượng 2.3 Kiểm Tra Chất Lượng 2.4 Kiểm Soát Chất Lượng Sản Phẩm 2.5 Đảm Bảo Chất Lượng 2.6 Quản Trị Chất Lượng ( QTCL ) 2.7 Quản Trị Chất Lượng Toàn Diện 2.8 Việc Áp Dụng HTQTCL Của Các Doanh Nghiệp Sản Xuất Thực Phẩm Tại Việt Nam 2.9 Tiến Hành Làm Kim Chi Tại Nhà 4/1/2019 2 2.1 GIỚI THIỆU - Phương thức quản lý chất lượng thể trình độ quản lý cấp lãnh đạo Trình độ đạt chất lượng hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp thực theo nội dung vạch phương thức quản lý, khơng có lỗi xảy 4/1/2019 3 2.1 GIỚI THIỆU - Các phương thức quản lý chất lượng phát triển theo yêu cầu xã hội thời kỳ xếp theo thứ tự: + Kiểm tra chất lượng + Kiểm soát chất lượng + Đảm bảo chất lượng: GMP, GDP, GLP + Quản trị chất lượng: HACCP, ISO 9000 14000 + Quản trị chất lượng toàn diện: ISO 22000 4/1/2019 4 2.1 GIỚI THIỆU Quản trị chất lượng Đảm bảo chất lượng Kiểm sốt chất lượng Kiểm tra chất lượng Quản lí chất lượng tồn diện 4/1/2019 Hình 2.1 Mơ hình mối liên quan phương thức QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNGTP 5 2.2 MỤC TIÊU CỦA PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG • Mục tiêu chung : - Sản xuất sản phẩm đạt chất lượng theo quy định chung quốc gia, quốc tế có: + Tính đồng cao + Tạo tin cậy thương mại + Giảm chi phí nhân lực, thời gian kiểm tra, phân tích chất lượng hàng hóa 4/1/2019 6 2.2 MỤC TIÊU CỦA PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG - Phương thức quản lý chất lượng tác động loại bỏ khỏi thương trường quốc tế doanh nghiệp: + Vốn đầu tư thấp + Không thể cải tiến sản xuất, không theo kịp phương thức quản lý chất lượng mà quốc gia quốc tế yêu cầu áp dụng 4/1/2019 7 2.2 MỤC TIÊU CỦA PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Lợi ích: Các phương thức quản lý chất lượng nhằm phục vụ cho quyền lợi khối quốc gia phát triển có yêu cầu cao an toàn thực phẩm Các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm quốc gia đang/chậm phát triển gặp phải thách thức lớn phải vượt qua cách: 4/1/2019 8 2.2 MỤC TIÊU CỦA PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG - Nâng cao trình độ quản lý ứng với phương pháp quản lý - Vốn đầu tư cao cải tiến sở vật chất, công nghệ, trang thiết bị để chất lượng thực phẩm đáp ứng về: + Vệ sinh an tồn + Tính khả dụng + Trách nhiệm xã hội theo yêu cầu đối tác + Tuyển chọn đào tạo nguồn nhân lực có kỹ thuật vững chun mơn tay nghề + Tốn chi phí cao cho cơng việc đánh giá chứng nhận đạt phương thức quản lý chất lượng + 4/1/2019 Chi phí trì chứng nhận phương thức quản lý chất lượng 9 2.2 MỤC TIÊU CỦA PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Chính cố gắng vượt qua thách thức doanh nghiệp tạo nên: + Tính cạnh tranh nước + Tạo phát triển lớn mạnh để doanh nghiệp bước bắt kịp hòa hợp với phát triển chung quốc tế (yếu tố thúc đẩy phát triển quốc gia đang/chậm phát triển) 4/1/2019 10 10 2.8 VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT TP TẠI VIỆT NAM c/ Doanh nghiệp kinh doanh thực phẩm Kinh doanh sỉ thực phẩm chế biến, siêu thị bán sỉ lẻ: GMP, GTP - Nhà hàng, nhà ăn tập thể xí nghiệp, trường học, công ty sản xuất suất ăn công nghiệp, cửa hang cb bán ăn liền (nhỏ 10 ngày): GMP, GTP 4/1/2019 43 43 2.8 VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG CỦA CÁC DOANH NGHIỆP SẢN XUẤT TP TẠI VIỆT NAM d/ Công ty chuyển hàng hóa - Vận chuyển nước áp dụng phương thức đảm bảo chất lượng GDP - Vận chuyển xuất áp dụng tiêu chuẩn ISO 9000, ISO 22000 4/1/2019 44 44 2.9 TIẾN HÀNH LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 4/1/2019 45 45 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.1 Chuẩn bị nguyên liệu - 1.5 kg cải thảo - nhánh gừng - củ cà rốt - củ cải trắng - củ tỏi 4/1/2019 46 46 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.1 Chuẩn bị nguyên liệu - Vài tép hành - 60- 75 g bột ớt Hàn - Tương cà, tương ớt - Khoảng nửa lít nước - 40- 50 g đường 4/1/2019 47 47 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.1 Chuẩn bị nguyên liệu - trái lê/táo - 40- 50 g bột nếp - 200- 150 g muối hạt to - 75- 100 ml nước mắm 4/1/2019 48 48 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.2 Tiến hành Bước 1: Phơi chế biến cải thảo 4/1/2019 Cắt bỏ cuống, loại bỏ hỏng nát Vớt rửa lại nước Nhúng qua nước Ngâm cải nước muối 4-5 h Xát muối vào Phơi 3-4 h Để 49 49 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.2 Tiến hành Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác Bỏ vỏ, úa, nát, rửa Để 4/1/2019 50 50 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.2 Tiến hành Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác Thái nhỏ lê, hành tây, gừng, tỏi tiến hành xay 4/1/2019 51 51 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.2 Tiến hành Bước 3: Làm sốt kim chi 4/1/2019 52 52 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.2 Tiến hành Bước 3: Làm sốt kim chi Hỗn hợp bột nước sau đun (để nguội) 4/1/2019 53 53 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.2 Tiến hành Bước 4: Trộn sốt với hành lá, cà rốt, củ cải trắng, xát sốt lên cải thảo 4/1/2019 54 54 2.9 LÀM KIM CHI TẠI NHÀ 2.9.2 Tiến hành Bước 5: Thành phẩm bảo quản - Bảo quản nơi mát lạnh, tránh nóng - Hạn chế tiếp xúc khơng khí - Giữ kim chi hộp thủy tinh an tồn hộp nhựa/nilon 4/1/2019 55 55 TRỊ CHƠI CỦNG CỐ KIẾN THỨC P H Ò U Y T Í N Q T G L P C Ơ K Ỷ L U Ậ 4/1/2019 N G N G Ừ A C L T D S Ở T 56 56 CẢM ƠN CÔ VÀ CÁC BẠN ĐÃ LẮNG NGHE 4/1/2019 57 57 ... TRÌNH 2. 1 Giới Thiệu 2. 2 Mục Tiêu Phương Thức Quản lý chất lượng 2. 3 Kiểm Tra Chất Lượng 2. 4 Kiểm Soát Chất Lượng Sản Phẩm 2. 5 Đảm Bảo Chất Lượng 2. 6 Quản Trị Chất Lượng ( QTCL ) 2. 7 Quản Trị Chất. .. + Quản trị chất lượng toàn diện: ISO 22 000 4/1 /20 19 4 2. 1 GIỚI THIỆU Quản trị chất lượng Đảm bảo chất lượng Kiểm soát chất lượng Kiểm tra chất lượng Quản lí chất lượng tồn diện 4/1 /20 19 Hình 2. 1... nhận đạt phương thức quản lý chất lượng + 4/1 /20 19 Chi phí trì chứng nhận phương thức quản lý chất lượng 9 2. 2 MỤC TIÊU CỦA PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Chính cố gắng vượt qua thách thức doanh