1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên

75 10 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 75
Dung lượng 2,86 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 23:37

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[1] Trần Văn Chương (2001), Công nghệ bảo quản và chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá. Nhà xuất bản văn hóa dân tộc Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ bảo quản và chế biến các sản phẩm chăn nuôi và cá
Tác giả: Trần Văn Chương
Nhà XB: Nhà xuất bản văn hóa dân tộc
Năm: 2001
[2] Lê Văn Việt Mẫn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liên (1997), Công Nghệ Sau Thu Hoạch Đối Với Các Sản Phẩm Chăn Nuôi. Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công Nghệ Sau Thu Hoạch Đối Với Các Sản Phẩm Chăn Nuôi
Tác giả: Lê Văn Việt Mẫn, Lê Khắc Huy, Nguyễn Thị Liên
Nhà XB: Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp
Năm: 1997
[3] Nguyễn Văn Mười (2006), Công Nghệ Chế Biến Thịt. Nhà Xuất Bản Giáo Dục, Thành phố Hồ Chí Minh Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công Nghệ Chế Biến Thịt. Nhà Xuất Bản Giáo Dục
Tác giả: Nguyễn Văn Mười
Nhà XB: Nhà Xuất Bản Giáo Dục"
Năm: 2006
[4] Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc, Chung Thị Thanh Phượng và Huỳnh Văn Nguyên (2013). Nghiên Cứu Bổ Sung Thịt Đầu Tôm Trong Chế Biến Xúc Xích Từ Tôm Thịt Vụn.Tạp Chí Khoa Học Trường Đại học Cần Thơ Sách, tạp chí
Tiêu đề: Nghiên Cứu Bổ Sung Thịt Đầu Tôm Trong Chế Biến Xúc Xích Từ Tôm Thịt Vụn
Tác giả: Nguyễn Văn Mười, Trần Thanh Trúc, Chung Thị Thanh Phượng và Huỳnh Văn Nguyên
Năm: 2013
[17] Hsu, S.Y. and Yu, S.H (1999). Effects of phosphate, water, fat and salt on qualities of low-fat emulsified meatball, Journal of Food Engineering 39, (pg 123-130) Sách, tạp chí
Tiêu đề: ). Effects of phosphate, water, fat and salt on qualities of low-fat emulsified meatball
Tác giả: Hsu, S.Y. and Yu, S.H
Năm: 1999
[5] Lê Ngọc Tú, Bùi Đức Hợi, Lưu Duẩn, Ngô Hữu Hợp, Đặng Thị Thu, Nguyễn Trọng Cẩn Khác
[6] Nguyễn Văn Tuấn, năm 2009, phân tích số liệu và biểu đồ bằng R, nhà xuất bản đại học quốc gia TPHCM Khác
[7] Lê Thị Bạch Tuyết (1994), Công Nghệ Chế Biến Thịt. Nhà Xuất Bản Nông Nghiệp Khác
[8] Lê Thị Bạch Tuyết và CS (1996), Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuất thực phẩm, Nhà xuất bản Giáo Dục Hà Nội, Hà Nội Khác
[10] Nguyễn Minh Thủy, 2010, Sản Xuất Và Nâng Cao Chất Lƣợng Sản Phẩm Surimi Từ Cá Tạp. Tạp Chí Khoa Học. Trường Đại Học Cần Thơ Khác
[11] Mrs. R. Preethi Sagar, Teaching Associate, CFST, Bapatla. Processing of meat and poultry products. Acharya n. G. Ranga agricultural University Khác
[12] Nguyen Van Muoi, Dang Thi Thao Nguyen. Apply gel properties of protein in processing fish ball from abundant raw material in Mekong delta: Pangas catfish (Pangasius Hypophthalamus). Can Tho University Khác
[13] Massimiliano Petracci, M. Bianchi (2012), Functional ingredients for poultry meat products Khác
[14] PG Williams (2007), Nutritional composition of red meat. University of Wollongong. Research Online Khác
[18] Faraway J.J., Practical regression and ANOVA using R, http://cran.r- project.org/doc/contrib/Faraway-PRA.pdf, 2002, 213 trang Khác
[19] Pagès J., Multiple Factor Analysis by example using R, CRC Press, 2014, 239 trang. website Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Thành phần hóa học của thịt bò cho các bảng dƣới đây - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
h ành phần hóa học của thịt bò cho các bảng dƣới đây (Trang 18)
Hình 1.2. Các dạng phản ứng oxy hóa, khử khác nhau của myoglobin - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 1.2. Các dạng phản ứng oxy hóa, khử khác nhau của myoglobin (Trang 20)
Bảng 1.2 Hàm lượng vitamin trong 100g thịt bò - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 1.2 Hàm lượng vitamin trong 100g thịt bò (Trang 21)
Bảng 1.3 Hàm lượng chất khoáng trong 100g thịt bò - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 1.3 Hàm lượng chất khoáng trong 100g thịt bò (Trang 21)
Bảng 1.4 Thành phần acid amin không thay thế trong thịt bò - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 1.4 Thành phần acid amin không thay thế trong thịt bò (Trang 22)
 Tạo hình dáng và cấu trúc thích hợp - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
o hình dáng và cấu trúc thích hợp (Trang 22)
Bảng 1.5: Phosphate chính trong các sản phẩm thịt (adapted from Lampila and Godber, 2002) - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 1.5 Phosphate chính trong các sản phẩm thịt (adapted from Lampila and Godber, 2002) (Trang 28)
Bảng 1.6. Tiêu chuẩn của muối trong chế biến: - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 1.6. Tiêu chuẩn của muối trong chế biến: (Trang 30)
Dƣới đây là hình ảnh một số sản phẩm bò viên của các công ty trên thị trƣờng Việt Nam - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
i đây là hình ảnh một số sản phẩm bò viên của các công ty trên thị trƣờng Việt Nam (Trang 34)
Hình 1.6. Sản phẩm của công ty Vissan Hình 1.7.Sản phẩm của công ty TanVietSin - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 1.6. Sản phẩm của công ty Vissan Hình 1.7.Sản phẩm của công ty TanVietSin (Trang 35)
Bảng 2.1: Kết quả phân tích thành phần vi sinh và hóa sinh trong nguyên liệu thịt bò - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 2.1 Kết quả phân tích thành phần vi sinh và hóa sinh trong nguyên liệu thịt bò (Trang 37)
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bò viên dự kiếnPhối trộn - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất bò viên dự kiếnPhối trộn (Trang 41)
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 2.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 1 (Trang 43)
Hình 2.3.Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2Phụ gia, - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 2.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm 2Phụ gia, (Trang 45)
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm hàm lƣợng đƣờng bổ - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 2.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm hàm lƣợng đƣờng bổ (Trang 47)
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm hàm lƣợng muối bổ - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm hàm lƣợng muối bổ (Trang 48)
Bảng 3.1. Thành phần nguyên liệu phụ gia phối trộn - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 3.1. Thành phần nguyên liệu phụ gia phối trộn (Trang 49)
Bảng 3.2. Kết quả đo ảnh hƣởng của hàm lƣợng mỡ đến cấu trúc sản phẩm - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 3.2. Kết quả đo ảnh hƣởng của hàm lƣợng mỡ đến cấu trúc sản phẩm (Trang 50)
Hình 3.1. Nguyên liệu sau khi phối trộn - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 3.1. Nguyên liệu sau khi phối trộn (Trang 50)
Hình 3.2. Đồ thị thể hiện các mẫu theo cấu trúc sản phẩm - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 3.2. Đồ thị thể hiện các mẫu theo cấu trúc sản phẩm (Trang 51)
Hình 3.3. Sản phẩm trong nghiên cứu - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 3.3. Sản phẩm trong nghiên cứu (Trang 53)
Bảng 3.3. Kết quả phân tích cấu trúc bò viên với các mức độ bột năng khác nhau Mẫu Năng lƣợng liên kết (ratio) Độ đàn hồi (mm) Độ dai(N mm) 4(4% BN) 0.54 0.020a 4.70 0.904ab 130.35 19.36 a - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 3.3. Kết quả phân tích cấu trúc bò viên với các mức độ bột năng khác nhau Mẫu Năng lƣợng liên kết (ratio) Độ đàn hồi (mm) Độ dai(N mm) 4(4% BN) 0.54 0.020a 4.70 0.904ab 130.35 19.36 a (Trang 53)
Bảng 3.4. Kết quả đánh giá cảm quan - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 3.4. Kết quả đánh giá cảm quan (Trang 55)
Hình 3.4.Biểu đồ biểu diễn hàm lƣợng đƣờng và muối - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 3.4. Biểu đồ biểu diễn hàm lƣợng đƣờng và muối (Trang 56)
Thành phần dinh dƣỡng của sản phẩm bò viên đƣợc thể hiện ở bảng sau: - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
h ành phần dinh dƣỡng của sản phẩm bò viên đƣợc thể hiện ở bảng sau: (Trang 57)
Bảng 3.5. Thành phần dinh dƣỡng của sản phẩm bò viên - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 3.5. Thành phần dinh dƣỡng của sản phẩm bò viên (Trang 57)
Bảng 3.6. Kết quả phân tích vi sinh - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Bảng 3.6. Kết quả phân tích vi sinh (Trang 60)
Hình 3.6. Sơ đồ quy trình sản xuất bò viênPolyphosphate 0,4% - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
Hình 3.6. Sơ đồ quy trình sản xuất bò viênPolyphosphate 0,4% (Trang 61)
- Sau khi định hình bò viên đƣợc đem đi hấp ở nhiệt độ 1000 - Nghiên cứu ảnh hưởng của phụ gia đến chất lượng bò viên
au khi định hình bò viên đƣợc đem đi hấp ở nhiệt độ 1000 (Trang 63)

TRÍCH ĐOẠN

Tổng quan về nguyên liệu phụ

Tổng quan về bò viên

Những kết quả nghiên cứu về bò viên Bố trí thí nghiệm Kết quả ảnh hƣởng của hàm lƣợng bột năng đến cấu trúc sản phẩm bò viên

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w