Thịt viên nói chung là một khối thịt đƣợc kết dính với nhau và các thành phần khác nhƣ là bột mì, hành băm, các loại gia vị khác và có thể có trứng gà, đƣợc làm chín bằng cách rán, nƣớng hấp hoặc ôm trong nƣớc mắm. Có rất nhiều kiểu thịt viên đƣợc làm từ các loại thịt và gia vị khác nhau.
Ở Trung Quốc thịt bò viên là một món ăn phổ biến tại các tỉnh miền Nam và các cộng
đồng ngƣời Hoa. Thịt bò viên làm bằng thịt bò đã đƣợc xay mịn và dễ dàng phân biệt với thịt heo viên hay cá viên vì thịt bò viên có màu đậm hơn, đƣợc ƣa chuộng nhất là loại bò viên gân, vì dai.
Ở Ấn Độ ngƣời tiêu dùng đã quen thuộc với các mặt hàng thực phẩm này bởi tên của
thịt là kofta. Sản phẩm này, sống hoặc nấu chín đều cung cấp một tiện ích tuyệt vời cho các nhà hàng, khách sạn, các bà nội trợ chỉ có thể đặt vài viên thịt viên trong nƣớc thịt và phục vụ các món ăn trong vòng 10 phút. Sản phẩm đƣợc chế biến từ thịt bò đƣợc phối trộn với chất béo, bột năng, sodium tripolyphotphas, gia vị và chúng đƣợc quết nhuyễn thành một hỗn hợp. Lƣợng bột có thể thay đổi theo nhu cầu và sở thích của ngƣời tiêu dùng, chúng đƣợc tạo viên bằng tay hoặc máy. Chúng đƣợc lƣu trữ thô hoặc đƣợc chiên trong chất béo nhƣ dầu thực vật
32
tinh luyện ở 1350C trong vòng 3 phút để có đƣợc màu nâu và hƣơng vị chiên. Ngoài ra, chúng còn đƣợc nấu chín trong nƣớc nóng duy trì ở mức 800
C. Chúng đƣợc đóng gói chân không trong túi nhựa và có thể đƣợc lƣu giữ tại 40C trong một tuần. Chúng ta có thể sử dụng thịt viên này bất cứ khi nào cần thiết.
Tại Việt Nam: Thịt bò viên đã du nhập vào miền Nam Việt Nam từ rất lâu, nhất là ở Sài
Gòn và các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Thịt bò viên có thể đƣợc sử dụng nhƣ một thành phần trong phở, hủ tiếu, trong quán hay bán dạo theo xe bình dân nhƣ hủ tiếu gõ. Thịt bò viên cũng có thể ăn không trong một bát nƣớc dùng, và chấm với tƣơng ớt Sriracha, tƣơng đen.