1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam

105 20 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Chanh Dây – Nha Đam
Tác giả Nguyễn Thị Tánh
Người hướng dẫn GVC.ThS. Bùi Thị Minh Thủy
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại Đồ Án Tốt Nghiệp
Năm xuất bản 2015
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 105
Dung lượng 6,44 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 23:37

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
5. ThS. Đặng Thị Ngọc Dung (2006). “Công nghệ chế biến rau quả”, trang 130, trang 131 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ chế biến rau quả
Tác giả: ThS. Đặng Thị Ngọc Dung
Năm: 2006
6. Ths. Đặng Thị Ngọc Dung (2006), “Công nghệ sản xuất nước giải khát”, trang 105 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất nước giải khát
Tác giả: Ths. Đặng Thị Ngọc Dung
Năm: 2006
7. Amar Surjushe, Resham Vasani, DG Sap;e (2008), “Aloe vera: A short review”, Indian Journal of Dermatology, vol. 53 (4), pp. 163-166 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Aloe vera: A short review
Tác giả: Amar Surjushe, Resham Vasani, DG Sap;e
Năm: 2008
9.Bozena Waszkiewicz-Robak, Anna rusaczonek, Joanna Rachtan, Malgorzatar Zebrowska, “Polyphenol compounds content cnd antioxidant activity ò Aloe vera preparation”, Kerba Prolonica. Vol 53 (3), pp. 373-379 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Polyphenol compounds content cnd antioxidant activity ò Aloe vera preparation
10.David G. Shand, Kenneth Yates, D.Eric Moore, Bill H. McAnalley, Santiago Rodriguez (1999), “Bioactive factors of Aloe vera plants”, United States Patent, No 5,902/796, 1-36 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Bioactive factors of Aloe vera plants
Tác giả: David G. Shand, Kenneth Yates, D.Eric Moore, Bill H. McAnalley, Santiago Rodriguez
Năm: 1999
12.G. R. Waller, S. Mangiafico and C. R. Ritchey.1978. “A Chemical Investigation Of Aloe Barbadensis Miller”, Proc. Okla. Acad. Sci., Vol. 58, pp. 69-76 Sách, tạp chí
Tiêu đề: A Chemical Investigation Of Aloe Barbadensis Miller
13.LI-Jing Yuan, WANG Tai-Xia, SHEN Zong-Gen, HU Zheng-Hai (2003), “Relationship Between Leaf Structure And Aloin Content in Six Spieces of Aloe L.”, Acla Botanica Sinica, vol. 45(5), pp. 594-600 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Relationship Between Leaf Structure And Aloin Content in Six Spieces of Aloe L
Tác giả: LI-Jing Yuan, WANG Tai-Xia, SHEN Zong-Gen, HU Zheng-Hai
Năm: 2003
14. M. L. Magwa, M. Gundidza, R.M. Coopoosamy anh B. Mayekiso (2006), “Chemical composition ò volatile constituents from the leaves of Aloe ferox”, African Journal of Biotechnology, Vol. 5 (18), pp. 1651-1654 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Chemical composition ò volatile constituents from the leaves of "Aloe ferox
Tác giả: M. L. Magwa, M. Gundidza, R.M. Coopoosamy anh B. Mayekiso
Năm: 2006
16. Ray Hennry (1979), “Comestric and toiletries”, Vol. 94 (6), pp. 42-47 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Comestric and toiletries
Tác giả: Ray Hennry
Năm: 1979
1. Hà Sơn (2000), Lô hội trị bách bệnh, Nhà xuất bản Thời Đại Khác
2. Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ sữa và thức uống tập 2, Công nghệ sản xuất thức uống, trang 58 Khác
3. Nguyễn Duy Thịnh (2004), Các chất phụ gia dùng trong sản xuất thực phẩm. NXB Đại Học Bách Khoa Hà Nội, trang 11 Khác
4. Nguyên Lê Hoàng Du, Thí nghiệm phân tích thực phẩm. NXB Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Khác
8. Atherton P. The essential Aloe vera: The actions and the evidence. 2nd ed 1997 Khác
11. Farhana Alam Ripa, Mahmuda Haque, Laizuman Nahar, Antibacterial, Cytotoxic and Antioxidant Activity of Passiflora Edulis Sims, EuroJournals Publishing, Vol.31 No.4 (2009), pp.592-598 Khác
15. Morton, J. 1987. Passionfruit. p. 320–328. In: Fruits of warm climates. Julia F. Morton, Miami, FL Khác
17. R.J. Knight, Jr. and Julian W. Sauls, The Passion Fruit, 1994 Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.3. chanh dây tímHình1.2. chanh dây vàng - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Hình 1.3. chanh dây tímHình1.2. chanh dây vàng (Trang 30)
Bảng 1.1. Thành phần hóa học có trong 100g (phần cơm hột) chanh dây [9] - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 1.1. Thành phần hóa học có trong 100g (phần cơm hột) chanh dây [9] (Trang 31)
Hình1.5. Nước chanh dây đóng lon - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Hình 1.5. Nước chanh dây đóng lon (Trang 35)
Bảng 1.3. Hàm lượng aloin trong một số loài nha đam [13] - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 1.3. Hàm lượng aloin trong một số loài nha đam [13] (Trang 39)
Bảng 1.4. Thành phần một số hợp chất chủ yếu trong thịt lá nha đam [12] - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 1.4. Thành phần một số hợp chất chủ yếu trong thịt lá nha đam [12] (Trang 40)
Bảng 1.5. Hàm lượng khoáng trên lá Aloe vera tươi [16] - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 1.5. Hàm lượng khoáng trên lá Aloe vera tươi [16] (Trang 41)
Bảng 1.6. Hàm lượng các hợp chất đường có trong aloe gel của loài Aloe Barbadensis - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 1.6. Hàm lượng các hợp chất đường có trong aloe gel của loài Aloe Barbadensis (Trang 42)
Bảng.2.1. Các phương pháp xác định thành phần nguyên liệu và sản phẩm nước chanh dây - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
ng.2.1. Các phương pháp xác định thành phần nguyên liệu và sản phẩm nước chanh dây (Trang 51)
Hình 2.1.Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng hàm lượng enzyme cho vào dịch quả đến quá trình trích ly - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Hình 2.1. Biểu đồ thể hiện sự ảnh hưởng hàm lượng enzyme cho vào dịch quả đến quá trình trích ly (Trang 54)
Hình 2.4. Ảnh hưởng yếu tố thời gian đến hiệu suất trích ly - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Hình 2.4. Ảnh hưởng yếu tố thời gian đến hiệu suất trích ly (Trang 56)
Bảng 2.3. Ma trận thực nghiệm TYT 23 thực nghiệm - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 2.3. Ma trận thực nghiệm TYT 23 thực nghiệm (Trang 57)
Bảng 2.4. Quy hoạch thực nghiệm theo phương án trực giao cấp 2 - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 2.4. Quy hoạch thực nghiệm theo phương án trực giao cấp 2 (Trang 58)
Bảng 3.1. Các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu chanh dây tím - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 3.1. Các chỉ tiêu hóa lý của nguyên liệu chanh dây tím (Trang 59)
Bảng 3.3. Các số đo vật lý của lá nha đam - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 3.3. Các số đo vật lý của lá nha đam (Trang 60)
Bảng 3.2. Tỷ lệ thu hồi dịch và vỏ quả - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 3.2. Tỷ lệ thu hồi dịch và vỏ quả (Trang 60)
Thực nghiệm đã được tiến hành theo các mức yếu tố ảnh hưởng ở Bảng 2.7 và 2.8 với quả thu được trình bày ở Phụ lục 1 - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
h ực nghiệm đã được tiến hành theo các mức yếu tố ảnh hưởng ở Bảng 2.7 và 2.8 với quả thu được trình bày ở Phụ lục 1 (Trang 61)
3.2.1. Xây dựng mô hình tính toán mô tả cho quá trình trích ly - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
3.2.1. Xây dựng mô hình tính toán mô tả cho quá trình trích ly (Trang 61)
Bảng 3.10. Mối tương quan giữa kích thước nha đam và cấu trúc sản phẩm - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 3.10. Mối tương quan giữa kích thước nha đam và cấu trúc sản phẩm (Trang 65)
Bảng kết quả khảo sát kích thước thạch nha đam khi sử lý bằng phần mềm Anova được trình bày ở Phụ luc 1 - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng k ết quả khảo sát kích thước thạch nha đam khi sử lý bằng phần mềm Anova được trình bày ở Phụ luc 1 (Trang 65)
Bảng 3.13. Kết quả xử lý Anova khi khảo sát tỷ lệ phối trộn thạch nha đam của 4 mẫu - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 3.13. Kết quả xử lý Anova khi khảo sát tỷ lệ phối trộn thạch nha đam của 4 mẫu (Trang 67)
Hình 3.4. Độ nhớt động học của các mẫu khi bổ sung pectin:guargum (%) - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Hình 3.4. Độ nhớt động học của các mẫu khi bổ sung pectin:guargum (%) (Trang 69)
Hình 3.5. Hình ảnh của các mẫu sau khi bổ sung phụ gia pectin và guar gum ở các - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Hình 3.5. Hình ảnh của các mẫu sau khi bổ sung phụ gia pectin và guar gum ở các (Trang 70)
Bảng 3.15. Thành phần lý – hóa của nước giải khát chanh dây – nha đam - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 3.15. Thành phần lý – hóa của nước giải khát chanh dây – nha đam (Trang 70)
Bảng 3.17. Kết quả xử lý Anova đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm. - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng 3.17. Kết quả xử lý Anova đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm (Trang 71)
Bảng A.2. Bảng biểu diễn mối quan hệ của các yếu tố - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
ng A.2. Bảng biểu diễn mối quan hệ của các yếu tố (Trang 88)
 Bảng kết quả xử lý bằng Anova khi khảo sát kích thước thạch nha đam - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
Bảng k ết quả xử lý bằng Anova khi khảo sát kích thước thạch nha đam (Trang 92)
 Các bảng kết quả xử lý Anova khi khảo sát tỷ lệ thạch nha đam bổ sung vào nước quả. - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
c bảng kết quả xử lý Anova khi khảo sát tỷ lệ thạch nha đam bổ sung vào nước quả. (Trang 93)
Hình ảnh các thiết bị sử dụng trong đồ án: - Nghiên cứu quy trình sản xuất nước chanh dây nha đam
nh ảnh các thiết bị sử dụng trong đồ án: (Trang 104)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Tổng quan về đồ hộp nước quả

Hệ vi sinh vật trong đồ hộp

Thành phần hóa học của nha đam Quy trình dự kiến Quy hoạch thực nghiệm Khảo sát tỷ lệ thạch nha đam sử dụng Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w