Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đông đu đủ chanh dây đồ án tốt nghiệp ngành kỹ thuật nữ công

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT ĐƠNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY GVHD: Th.S HÀ THỊ HUẾ SVTH: DƯƠNG THỊ KIỀU TIÊN NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN SKL009546 Tp.Hồ Chí Minh, tháng 12/2022 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM Khoa Thời Trang & Du Lịch BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG HCMUTE ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT ĐƠNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG Giáo viên hướng dẫn: Th.S Hà Thị Huế Nhóm sinh viên thực hiện: Dương Thị Kiều Tiên MSSV:18121035 Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV:18121042 TP HỒ CHÍ MINH-12/202 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP HỒ CHÍ MINH KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH SẢN XUẤT MỨT ĐÔNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY CHUYÊN NGÀNH: KỸ THUẬT NỮ CÔNG GVHD: Th.S HÀ THỊ HUẾ SVTH: DƯƠNG THỊ KIỀU TIÊN MSSV: 18121035 SVTH: NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN MSSV: 18121042 Đồ án tốt nghiệp trình độ Kỹ sư ngành Kỹ thuật Nữ công Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM năm 2021 Bản quyền thuộc Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật TP.HCM TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG VÀ DU LỊCH BỘ MÔN QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP SINH VIÊN NGÀNH KỸ THUẬT NỮ CÔNG HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN : DƯƠNG THỊ KIỀU TIÊN MSSV: 18121035 NGUYỄN THỊ HOÀNG YẾN MSSV: 18121042 TÊN ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP: Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đơng đu đủ chanh dây NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: - Thu thập tài liệu tổng quan về trái đu đủ và chanh dây, tổng quan về sản phẩm mứt nhuyễn, quy trình cơng nghệ sản xuất mứt nhuyễn - Khảo sát lựa chọn nguyên liệu, xác định độ ẩm, giá trị Brix, giá trị pH, hàm lượng đường khử, hàm lượng vitamin C của đu đủ và chanh dây - Khảo sát giá trị Brix, giá trị pH của sản phẩm mứt đông đu đủ chanh dây Đánh giá cảm quan chọn mẫu phù hợp - Nghiên cứu cấu trúc mứt đông đu đủ chanh dây ứng dụng sản phẩm bánh mì sandwich - Xây dựng sơ đờ nghiên cứu quy trình cơng nghệ sản xuất mứt đơng đu đủ chanh dây thích hợp NGÀY GIAO NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN: 01/09/2021 NGÀY HOÀN THÀNH ĐỒ ÁN: 24/12/2021 HỌ VÀ TÊN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN: Th.S Hà Thị Huế PHẦN HƯỚNG DẪN: Tồn đờ án Nội dung u cầu đồ án tốt nghiệp được thông qua Ngày tháng năm 2021 CHỦ NHIỆM BỘ MÔN GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Hà Thị Huế TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN KỸ THUẬT NỮ CÔNG oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên hướng dẫn phản biện) Họ tên sinh viên 1: Nguyễn Thị Kiều Tiên Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV: 18121035 MSSV: 17152013 Tên đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đơng đu đủ chanh dây Giáo viên hướng dẫn: Th.S Hà Thị Huế Tổng quát về thuyết minh: ………………………………………………… Số trang:…………………… Số chương:……………………………………… Hiện vật (sản phẩm có):……………………………………………………… Những ưu điểm của đờ án tốt nghiệp: ………………………………………………………………………………… … ……… …………………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………… …………………………… ….……………………………………… ………… …………………………………….………………………………………….…… ………………………………………………… ………………………………… …………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………………… …… …………………………………………………………………………… ……… … ………………………………………………………………………………… ………… ………………………………………………………………………… Những thiếu sót của đờ án tốt nghiệp: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………….… ……… … ……………………………………………………………… …………………… ………… ………………………………………………………………………… ……………………… …………………………………………………………… ……………………………… …………………………………………………… ……………………………………………… …………………………………… ………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… …………………… ………………………………………………………… ………………………… ……………………………………………………………… …………………… ……………………………………………… …………………………………… …………………………………………………………………………………… Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để được bảo vệ: Không được bảo vệ: Đánh giá chung (Bằng chữ: Giỏi, khá, trung bình): …………………………… Điểm số: …… / 10 (Điểm ghi chữ:…………………………… ……….) TP Hờ Chí Minh, Ngày … tháng … năm 2021 Ký tên TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA THỜI TRANG & DU LỊCH BỘ MÔN KỸ THUẬT NỮ CÔNG oOo PHIẾU CHẤM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP (Dành cho giáo viên phản biện) Họ tên sinh viên 1: Nguyễn Thị Kiều Tiên Họ tên sinh viên 2: Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV: 18121035 MSSV: 17152013 Tên đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu quy trình sản xuất mứt đơng đu đủ chanh dây Giáo viên phản biện: Tổng quát về thuyết minh:……………………………………………… Số trang: ………………… Số chương:…………… ………………………… Hiện vật (sản phẩm có):……………………………………………………… Những ưu điểm của đờ án tốt nghiệp: ……………………………………………………………….………………….… ……… …………………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………… …………………………… ….……………………………………………… … …………………………………….………………………………………….…… ………………………………………………… ………………………………… …………………………………………………………… ……………………… ………………………………………………………………………… ………… ………………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… ……… …………………………………………………………………………… ………………… ………………………………………………………………… Những thiếu sót của đồ án tốt nghiệp:…………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………… ……… …… ……………………………………………………………………………… …………… ……………………………………………………………………… ………………………… ………………………………………………………… ………………………………… ………………………………………………… ………………………………………………… ………………………………… …………………………………………………………… ……………………… ……………………………………………………………… …………………… …………………………………………………………………… ……………… …………………………………………………….………………………….…… ……….……………………………………………………………………….…… Đề nghị: Được bảo vệ: Bổ sung để được bảo vệ: Không được bảo vệ: Các câu hỏi sinh viên phải trả lời trước hội đồng: a.……………………………………………………………………………… … ………………………………………………………………………………… b…………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… c.…………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… d.………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… e.……………………………………………………………………………… … ……………………………………………………………………………….…… Đánh giá chung (Bằng chữ: Giỏi, khá, trung bình):…………………………… 10 Điểm số: …… / 10 (Điểm ghi chữ:………………………………… …) TP Hờ Chí Minh, Ngày.… tháng … năm 2021 Ký tên Đồ án tốt nghiệp -1- LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, trước hết chúng tơi xin bày tỏ lịng biết ơn chân thành đến quý thầy cô Ban Giám Hiệu trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật TP.HCM, đặc biệt quý thầy cô Khoa Thời Trang và Du Lịch tạo điều kiện học tập tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian được học tập trường Và đặc biệt, xin gửi lời cảm ơn sây sắc đến Hà Thị Huế hết lịng hướng dẫn, trùn đạt kiến thức, chỉnh sửa sai sót, tạo mọi điều kiện suốt trình nghiên cứu để tơi hồn thành tốt đề tài cách tốt Chúng xin chân thành cảm ơn! TP Hờ Chí Minh, Ngày … tháng … năm 2021 Nhóm sinh viên thực hiện: Dương Thị Kiều Tiên MSSV:18121035 Nguyễn Thị Hoàng Yến MSSV:18121042 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hoàng Yến Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp -2- LỜI CAM ĐOAN Chúng xin cam đoan: Đồ án tốt nghiệp này là cơng trình nghiên cứu khoa học thực sự của thân chúng tôi, được thực sự hướng dẫn của cô Hà Thị Huế Các thông tin tham khảo đề tài này được thu thập từ ng̀n đáng tin cậy, được chúng tơi trích dẫn nguồn gốc rõ ràng phần danh mục tài liệu tham khảo Các kết nghiên cứu đồ án này là chính thực cách nghiêm túc, trung thực không trùng lặp với các đề tài khác Chúng xin được lấy danh dự uy tín của thân để đảm bảo cho lời cam đoan TP.Hồ Chí Minh, Ngày 24 tháng 12 năm 2021 Ký tên SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Kỹ Thuật nữ cơng K18 Đồ án tốt nghiệp -126 - Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 10 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 11 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 12 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 13 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 14 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 15 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 16 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 17 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 18 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 19 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 20 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 21 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 22 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 23 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 24 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 25 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 26 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 27 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 28 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 29 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 30 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 31 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 32 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 33 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 34 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 35 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 36 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 37 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Kỹ Thuật nữ cơng K18 Đồ án tốt nghiệp -127 - 38 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 39 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 40 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 41 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 42 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 43 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 44 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 45 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 46 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 871 - 527 - 853 - 654 47 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 156 - 029 - 367 - 406 48 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 617 - 265 - 630 - 584 49 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 581 - 852 - 763 - 047 50 Mẫu - mẫu - mẫu - mẫu 901 - 927 - 935 - 849 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Kỹ Thuật nữ cơng K18 Đồ án tốt nghiệp -128 - PHIẾU KHẢO SÁT SẢN PHẨM MỨT ĐƠNG ĐU ĐỦ CHANH DÂY Xin chào Anh/Chị, chúng tơi thuộc nhóm sinh viên ngành Kỹ Thuật nữ cơng, khoa Thời trang và Du lịch trường ĐH SPKT Hiện tại, thực đề tài nghiên cứu “Nghiên cứu quy trình sản x́t mứt đơng đu đủ chanh dây” Anh/Chị dành chút thời gian trả lời câu hỏi dùng thử sản phẩm chúng tơi để chúng tơi thu nhận kết xác nhất, nhằm mang đến sản phẩm phù hợp với thị trường nhất Rất mong sự hợp tác Anh/Chị! Xin vui lịng cho chúng tơi biết: Họ và tên: Giới tính : Nam Nữ Độ tuổi: v < 15 tuổi 15 – 20 tuổi 20 – 25 tuổi v 25 – 30 tuổi 30 – 40 tuổi > 40 tuổi Anh/Chị đã nhận mẫu mứt, mẫu mã hóa chữ số Vui lòng nếm thử từng mẫu và đánh giá mức độ ưa thích Anh/Chị đối với từng mẫu cách cho điểm thang dưới Điền câu trả lời Anh/Chị vào phiếu trả lời bên dưới Anh chị chọn theo thang điểm 1→ 5, đó: 1: Rất khơng thích 2: Khơng thích 3: Bình thường 4: Thích 5: Rất thích Lưu ý: - Thanh vị miệng sau lần thử mẫu - Không trao đổi trình thử mẫu - Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ thực nghiệm viên SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hoàng Yến Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp -129 PHIẾU TRẢ LỜI Ghi nhận kết vào các tiêu đánh giá ❖ Độ sệt: Mẫu Thang điểm 5 5 ❖ Độ ngọt: Mẫu Thang điểm ❖ Độ chua: Mẫu Thang điểm ❖ Độ yêu thích mứt: Mẫu Thang điểm SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hoàng Yến Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp -130 - Lấy lượng mứt vừa đủ phết đều lên miếng bánh sandwich dược chuẩn bị sẵn, dùng thử và cho đánh giá! ❖ Độ yêu thích ăn kèm mứt với bánh mì sandwich: Mẫu Thang điểm Xin chân thành cảm ơn hợp tác bạn! SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Kỹ Thuật nữ cơng K18 Đồ án tốt nghiệp -131 - PHỤ LỤC 3: CHO ĐIỂM THỊ HIẾU Bảng Bảng điểm người thử đối với mẫu Người thử Mẫu Mã hóa Độ sệt Độ Độ chua Độ yêu thích mứt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 156 617 581 901 871 617 581 901 871 156 581 901 871 156 617 901 871 156 617 581 871 156 617 581 901 156 617 581 901 871 617 581 901 871 3 3 3 4 3 3 3 3 3 2 3 2 3 5 4 3 3 2 3 5 4 3 4 3 4 4 2 2 3 3 4 4 3 4 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Độ u thích ăn kèm sandwich 2 4 4 3 2 5 4 3 2 4 Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Giá trị trung bình -132 - 1 1 1 1 1 1 1 1 156 581 901 871 156 617 901 871 156 617 581 871 156 617 581 901 3 5 4 3 3,18 2 4 3 2,9 3 5 3 3 3,04 4 4 3 3 3,06 3 4 4 3 4 3,08 Bảng Bảng điểm người thử đối với mẫu Người thử Mẫu Mã hóa Độ sệt Độ Độ chua Độ u thích mứt 10 11 12 13 14 15 16 2 2 2 2 2 2 2 2 029 265 852 927 527 265 852 927 527 029 852 927 527 029 265 927 4 5 4 3 5 4 4 5 4 5 4 3 4 4 4 4 5 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Độ u thích ăn kèm sandwich 4 5 4 4 3 4 Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Giá trị trung bình 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 -133 527 029 265 852 527 029 265 852 927 029 265 852 927 527 265 852 927 527 029 852 927 527 029 265 927 527 029 265 852 527 029 265 852 927 4 5 5 4 4 3 4 4 4 3,94 4 4 5 4 3 4 4 4 4 4 3,8 5 5 4 3 4 4 5 5 4 3,86 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hoàng Yến 4 5 4 4 4 4 4 4 3,78 5 5 4 4 4 5 4 5 4 3,92 Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp -134 Bảng Bảng điểm người thử đối với mẫu Người thử Mẫu Mã hóa Độ sệt Độ Độ chua Độ yêu thích mứt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 367 630 763 935 853 630 763 935 853 367 763 935 853 367 630 935 853 367 630 763 853 367 630 763 935 367 630 763 935 853 630 763 935 853 367 763 4 3 5 3 4 4 4 3 4 5 3 2 4 3 5 4 4 4 3 4 3 4 5 4 4 4 3 4 4 4 3 5 4 4 3 4 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Độ u thích ăn kèm sandwich 4 3 4 4 5 3 5 4 3 Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 Giá trị trung bình 3 3 3 3 3 3 3 -135 935 853 367 630 935 853 367 630 763 853 367 630 763 935 4 4 3 3,74 5 4 4 5 3,7 3 5 3,5 5 3 4 4 3,62 4 5 4 3 4 3,68 Bảng Bảng điểm người thử đối với mẫu Người thử Mẫu Mã hóa Độ sệt Độ Độ chua Độ yêu thích mứt 10 11 12 13 14 15 16 17 18 4 4 4 4 4 4 4 4 4 406 584 047 849 654 584 047 849 654 406 047 849 654 406 584 849 654 406 4 3 3 4 3 2 3 4 3 4 3 3 3 3 2 4 4 3 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Độ u thích ăn kèm sandwich 3 3 3 4 Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp -136 - 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 584 047 654 406 584 047 849 406 584 047 849 654 584 047 849 654 406 047 849 654 406 584 849 654 406 584 047 654 406 584 4 4 4 3 4 3 3 4 3 4 3 3 3 2 4 3 3 4 4 3 4 4 4 2 3 4 5 3 2 4 4 3 4 3 4 3 4 3 3 3 4 3 49 50 Giá trị trung bình 4 047 849 4 3,44 4 3,34 3 3,3 3 3,34 3,32 SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Kỹ Thuật nữ cơng K18 Đồ án tốt nghiệp -137 - PHỤ LỤC 4: PHÂN TÍCH KẾT QUẢ CẢM QUAN Giới tính: Trên tổng 50 người tham gia khảo sát chiếm 58% là nữ và 35% nam Độ tuổi: Trong độ tuổi từ 15 đến 20 chiếm 14%, độ tuổi từ 20 đến 25 chiếm 34%, độ tuổi từ 25 đến 30 chiếm 28% và độ tuổi từ 30 đến 40 chiếm 24% ❖ Kết cho điểm cảm quan sản phẩm: Quy ước về thang điểm khảo sát cảm quan gồm mức độ sau: Điểm 1: Rất khơng thích Điểm 2: Khơng thích Điểm 3: Khơng thích khơng ghét Điểm 4: Thích Điểm 5: Rất thích Bảng 10 Thống kê giá trị trung bình kết cảm quan.(Đơn vị: Điểm) Độ sệt Mẫu Độ Độ chua Độ yêu thích mứt Độ yêu thích ăn kèm sandwich 3,18 2,9 3,04 3,06 3,08 3,94 3,8 3,86 3,78 3,92 3,74 3,7 3,5 3,62 3,68 3,44 3,34 3,3 3,34 3,32 4.5 3.5 2.5 1.5 0.5 Độ sệt Độ Mẫu Độ chua Mẫu Mẫu Yêu thích mứt Mẫu Ăn kèm sandwich Hình Biểu đồ thể kết cảm quan mẫu mứt SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hồng ́n Kỹ Thuật nữ cơng K18 Đồ án tốt nghiệp -138 - PHỤ LỤC 5: KẾT QUẢ KIỂM TRA VI SINH Hình Kết kiểm tra vi sinh mẫu sau sản xuất SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hoàng Yến Kỹ Thuật nữ công K18 Đồ án tốt nghiệp -139 - Hình Kết kiểm tra vi sinh mẫu sau bảo quản lạnh tháng SVTH: Dương Thị Kiều Tiên – Nguyễn Thị Hoàng Yến Kỹ Thuật nữ công K18 S K L 0