BÀI BÁO CÁO ĐỀ TÀI 9 CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA KHÔNG CỒN CBHD: Phạm Thị Thanh Yên Sinh viên thực hiện: Lớp,khóa: CNTP03 – K14 Hà Nội, 10/2021 LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, trên thị trường đang có nhiều loại nước giải khát được ưa chuộng, đặc biệt là Bia – loại nước giải khát có cồn (nồng độ thấp), bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng của hoa houblon. Công nghiệp bia là công việc kinh doanh khổng lồ toàn cầu, bao gồm chủ yếu là các tổ hợp được ra đời từ các nhà sản xuất nhỏ hơn. Trong khi bia chủ yếu là đồ uống chứa cồn thì một số biến thể của nó cũng tồn tại, xuất phát từ thế giới phương Tây, là các loại bia đi qua công đoạn xử lý để loại bỏ bớt cồn, sản xuất ra cái gọi là bia không cồn. Bia Không Cồn là loại bia có nồng độ cồn không quá 0,5% v/v theo tiêu chuẩn của Châu Âu và Mỹ. Được sản xuất từ 100% malt, houblon và các nguyên liệu cao cấp, bia không cồn là đồ uống bổ dưỡng, có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng và góp phần hạn chế một số tiêu cực của việc lạm dụng đồ uống có cồn. Hiện nay, trên thị trường có các thương hiệu lớn như Heineken 0.0 (độ cồn 0%), bia không cồn Sagota (độ cồn 0.5% và 0%), bia không cồn Hà Lan nhập khẩu Bavaria (độ cồn 0.0%), bia Đức chay nhập khẩu Oettinger (độ cồn 0.5%), có giá thành cao và được nhập khẩu về Việt Nam. Kể từ khi Luật Phòng chống tác hại của rượu, bia, Nghị định 100, áp dụng từ ngày 01/01/2020 phạt nặng người điều khiển phương tiện có nồng độ cồn trong máu và hơi thở, bia không cồn thực sự trở thành một sản phẩm được ưa chuộng và có tiềm năng phát triển. Tuy nhiên, ở Việt Nam, các sản phẩm bia không cồn thường được nhập khẩu ở nước ngoài hoặc được sản xuất bởi các thương hiệu lớn có giá thành cao, chưa đáp ứng được nhu cầu thực tế của người tiêu thụ ở Việt Nam và chưa được người tiêu dùng quan tâm tin tưởng sử dụng. Vì vậy, nhóm chúng em nghiên cứu về công nghệ sản xuất bia không cồn và phương pháp phù hợp với trình độ công nghệ ở Việt Nam. Do kiến thức còn hạn chế, nội dung chủ yếu được tham khảo qua báo chí và qua mạng internet nên không tránh khỏi thiếu sót trong đề tài tiểu luận . Nhóm mong nhận lời nhận xét của cô và chúng em gửi lời cảm ơn chân thành