Công nghệ sản xuất bia rượu nước giải khát XỬ LÝ NƯỚC CẤP GVHD: Phan Thị Hồng Liên Thành viên nhóm: Cao Chí Hưng 2005170064 Hồ Thị Hồng Ngọc 2005170105 Võ Thị Nguyệt Quế 2005170525 Nguyễn Hoàng Nhật2005160152 Phạm Chí Khang 2005170399 Lê Thị Hồng Diễm 2005170927 BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Nhóm 1 1 NỘI DUNG Tổng quan Đặc điểm chung Các loại nguồn nước Xử lý nước Nguyên tắc cấp Dây chuyền xử lý nước ở VN Các phương pháp xử lý 2 I. Tổng quan: 3 1. Các loại nguồn nước cấp: Bề mặt Nước ngầm Nước biển Nước khoáng Nước chua phèn Nước mưa
BỘ CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM Cơng nghệ sản xuất bia rượu nước giải khát Nhóm XỬ LÝ NƯỚC CẤP GVHD: Phan Thị Hồng Liên Thành viên nhóm: Cao Chí Hưng 2005170064 Hồ Thị Hồng Ngọc 2005170105 Võ Thị Nguyệt Quế 2005170525 Nguyễn Hồng Nhật2005160152 Phạm Chí Khang 2005170399 Lê Thị Hồng Diễm 2005170927 NỘI DUNG Tổng quan Nguyên tắc Xử lý nước cấp Dây chuyền xử lý nước VN Các loại nguồn nước Đặc điểm chung Các phương pháp xử lý I Tổng quan: Các loại nguồn nước cấp: Nước khoáng Bề mặt Nước ngầm Nước lợ Nước biển Nước chua phèn Nước mưa 3 Đặc điểm chung nước dùng làm nước cấp 4 II Các phương pháp xử lý: Nguyên tắc: Xử lý nước trình làm thay đổi thành phần, tính chất nước tự nhiên theo yêu cầu đối tượng sử dụng phụ thuộc vào thành phần, tính chất nước nguồn yêu cầu chất lượng nước, đối tượng sử dụng 5 II Các phương pháp xử lý: Các phương pháp xử lý: Phương pháp học Phương pháp hóa lý Phương pháp hóa học 6 Các phương pháp xử lý: Phương pháp học: Nước Bể lắng Lọc Lấy trực tiếp từ nước nguồn (song, suối, ao, hồ nước ngầm) Khi lấy nước chảy qua song chắn rác lưới chắn rác để loại bỏ rác thải Thực trình lắng loại bỏ cặn, giảm vi trùng, thực phản ứng oxy hóa, điều hịa nguồn nước Bể lắng: bể lắng ngang, đứng, lớp mỏng,… Lọc cặn Sau lọc, nước loại bỏ bớt tạp chất khơng đảm bảo tiêu chí vsv, kim loại nặng,… 7 Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Loại bỏ vi sinh vật có hại Khử trùng Hóa học Clo hợp chất Clo Clo amoniac Ơzơn Tia tử ngoại Sóng siêu âm Nhiệt Ion bạc 8 Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Hóa học Clo hợp chất Clo Clo amoniac Cho chất hóa học để diệt vsv Khi cho Clo khử trùng: Cl2 + H2O HOCl + HCl Khi cho vôi Clo khử trùng: Ca(OCl)2 + H2O CaO + 2HOCl Khi dung Clo khử trùng nước có Phenol tạo chất có mùi khó chịu (Clophenol) cho thêm Amoniac để khử mùi 9 Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Ơzơn Hợp chất có màu ánh tím, tan nước, phân hủy nhanh nước có hoạt tính khử trùng mạnh Clo Lượng dùng không lớn, thời gian tiếp xúc ngắn, không gây mùi Tia tử ngoại Diệt trùng mạnh Hiệu khử trùng triệt để Sóng siêu âm Dùng song siêu âm cường độ mạnh tác dụng thời gian ngắn tiêu diệt toàn vsv 10 10 Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: • Làm mềm vơi: 2CO2 + Ca(OH)2 Ca(HCO3)2 Ca(HCO3)2 + Ca(OH)2 2CaCO3 +2H2O Mg(HCO)3 + 2Ca(OH)2 Mg(HCO3)2 + 2CaCO3 + 2H2O 2NaHCO3 + Ca(OH)2 CaCO3 + Na2CO3 + H2O Phương pháp hóa học • Làm mềm vơi soda: MgSO4 + Ca(OH)2 Mg(OH)2 + CaSO4 MgCl2 + Ca(OH)2 Mg(OH)2 + CaCl2 CaSO4 + Na2CO3 CaCO3 + Na2SO4 CaCl2 + Na2CO3 CaCO3 + 2NaCl2 • Làm mềm photphat: 3CaCl2 + 2Na3PO4 3MgSO4 + 2Na3PO4 3Ca(HCO3)2 + 2Na3PO4 Mg(HCO3)2 + 2Na3PO4 Ca3(PO4)2 + 6NaCl Mg3(PO4)2 +3Na2SO4 Ca3(PO4)2 + 6NaHCO3 Mg3(PO4)2 + 6NaHCO3 13 13 Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa học: Phương pháp nhiệt • Khi đun nước, khí cacbonic hồn tan bị khử hết thông qua bốc Ca(HCO3)2 CaCO3 + CO2 + H2O Mg(HCO3)2 MgCO3 + CO2 + H2O MgCO3 + H2O Mg(OH)2 + CO2 • Làm mềm nước cách đun sôi dùng cấp nước công nghiệp: nồi hơi, pha chế,… 14 14 Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa lý: Phương pháp hóa lý Q trình keo Hấp phụ 15 15 Các phương pháp xử lý: Phương pháp hóa lý: Q trình keo • Loại bỏ cặn kích thước