Bia là một trong các đồ uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ 5 TCN và đã được ghi chép lại trong các thư tịch cổ của Ai Cập cổ đại và Lưỡng Hà 9. Được sản xuất từ các loại nguyên liệu chính là đại mạch ươm mầm, hoa houblon, nước và men bia với một quy trình công nghệ khá đặc biệt cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con người đó là hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn. Ngoài ra để tăng hiệu quả kinh tế và đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, nhiều nhà máy sản xuất bia còn sử dụng các loại nguyên liệu thay thế khác như gạo, tiểu mạch, đại mạch chưa nảy mầm, ngô đã tách phôi…để tạo ra nhiều sản phẩm có chất lượng khác nhau. Bia có giá trị dinh dưỡng cao. Trong bia có chứa nhiều vitamin, các chất khoáng, nguyên tố vi lượng. Ngoài các chất dinh dưỡng, trong bia còn có CO2, chất đắng từ hoa houblon có tác dụng kích thích tiêu hóa, có tính diệt khuẩn cao, đặc biệt CO2 bảo hòa trong bia có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống. Trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phú, đặc biệt là nhóm enzyme kích thích tiêu hóa amylaza. Vì vậy, khi uống một lượng bia thích hợp sẽ cho ta cảm giác ngon miệng khi ăn, tiêu hóa thức ăn tốt hơn…Nhờ những ưu điểm như vậy mà ngày nay bia được sử dụng rộng rãi như một loại nước giải khát ở hầu hết các nước trên thế giới. Với 3,4 tỷ lít bia năm 2015, Việt Nam là quốc gia tiêu thụ bia cao nhất Đông Nam Á, đứng thứ 3 châu Á sau Nhật Bản, Trung Quốc và nằm trong top 25 của thế giới. Về mức tiêu thụ rượu bia, Việt Nam xếp thứ 510 nước châu Á. Trong khi đó, tính về tổng thu nhập quốc nội và thu nhập bình quân đầu người, Việt Nam chỉ xếp thứ 810 các nước trong khu vực Đông Nam Á. Lượng rượu bia trung bình sử dụng trên thế giới không tăng trong 10 năm qua, trong khi ở Việt Nam lại tăng trưởng theo chiều thẳng đứng. Thống kê cho thấy, năm 2008, Việt Nam mới đứng thứ 8 châu Á về tiêu thụ bia, nhưng đã đứng thứ 3 châu Á sau Nhật Bản và Trung Quốc 7 năm sau đó 10. Bia được nhiều người biết đến là một loại thức uống có cồn, tuy nhiên một số nhà máy trên thế giới và trong đó có Việt Nam đã sản xuất thành công bia không cồn, mở ra một tiềm năng mới cho ngành bia hướng đến mọi đối tượng tiêu dùng. Đặc điểm khác biệt của bia không cồn chính là hàm lượng cồn thấp, không gây ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh và sức khỏe người tiêu dùng. Đó là lý do mà các loại bia không cồn và bia có nồng độ cồn thấp đang ngày càng được sử dụng rộng rãi, đặc biệt là ở các nước phát triển, nơi mà người tiêu dùng có đời sống vật chất và văn hóa cao. Các loại bia này thích hợp với phụ nữ, những người cần sự tỉnh táo, chẳng hạn những người điều khiển các phương tiện giao thông. Ngoài ra, nhiều chuyên gia dinh dưỡng cũng phải công nhận và tuyên bố rằng, bia không cồn là thứ đồ uống tuyệt vời trong chế độ tiếp nước hàng ngày cho cơ thể. Xuất phát từ tiềm năng phát triển ngành bia của Việt Nam nên em chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia năng suất 91,8 triệu lít sản phẩmnăm”. Trong đó sản xuất 2 loại sản phẩm là: Bia có cồn, năng suất 81,8 triệu lít sản phẩmnăm. Bia không cồn, năng suất 10 triệu lít sản phẩmnăm.
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí - Công nghệ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 91,8 triệu lít sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Quốc Tịnh Lớp: Công nghệ thực phẩm 46B Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Văn Huế Bộ môn: Công nghệ thực phẩm HUẾ, 2017 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM HUẾ Khoa Cơ khí - Công nghệ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP TÊN ĐỀ TÀI: Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 91,8 triệu lít sản phẩm/năm Sinh viên thực hiện: Nguyễn Quốc Tịnh Lớp: Công nghệ thực phẩm 46B Thời gian thực tập: 15/08/2016 – 15/09/2016 Địa điểm: Công ty cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình, Tiểu khu 13, Phường Bắc Lý, Thành phố Đồng Hới, Quảng Bình Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Văn Huế Bộ môn: Công nghệ thực phẩm HUẾ, 2017 KHOA CƠ KHÍ CÔNG NGHỆ Độc lập – Tự – Hạnh phúc -* - NHIỆM VỤ THIẾT KẾ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Nguyễn Quốc Tịnh Lớp: Công nghệ thực phẩm 46B Khóa: 2012 – 2017 Khoa: Cơ khí – Công nghệ 1/ Tên đề tài: Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 91,8 triệu lít sản phẩm/năm 2/ Các thông số ban đầu: - Nhà máy sản xuất loại bia với suất là: + Bia có cồn, suất 81,8 triệu lít sản phẩm/năm + Bia không cồn, suất 10 triệu lít sản phẩm/năm - Một số thông số ban đầu tự chọn 3/ Nội dung phần thuyết minh tính toán Lời mở đầu Phần 1: Lập luận kinh tế kỹ thuật Phần 2: Tổng quan nguyên liệu Phần 3: Thuyết minh dây chuyền công nghệ Phần 4: Tính cân dây chuyền Phần 5: Tính chọn thiết bị Phần 6: Tính tổ chức Phần 7: Tính xây dựng Phần 8: Tính điện – – nước - lạnh Phần 9: Tính kinh tế Phần 10: An toàn lao động vệ sinh nhà máy Kết luận Tài liệu tham khảo 4/ Các vẻ Mặt tổng thể nhà máy (A0) Sơ đồ dây chuyền công nghệ (A0) Mặt phân xưởng nấu mặt cắt (A0) Mặt phân xưởng lên men mặt cắt (A0) Mặt phân xưởng chiết mặt cắt (A0) Sơ đồ – nước phân xưởng nấu (A0) 5/ Giáo viên hướng dẫn TS Nguyễn Văn Huế 6/ Ngày giao nhiệm vụ 7/ Ngày hoàn thành nhiệm vụ SINH VIÊN THỰC HIỆN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) Nguyễn Quốc Tịnh Nguyễn Văn Huế TRƯỞNG BỘ MÔN CNTP KHOA CƠ KHÍ-CÔNG NGHỆ (Ký, ghi rõ họ tên) (Ký, ghi rõ họ tên) LỜI CẢM ƠN Qua năm học tập rèn luyện trường Đại học Nông Lâm Huế, bảo giảng dạy nhiệt tình quý thầy cô, đặc biệt quý thầy cô khoa Cơ Khí – Công Nghệ truyền đạt cho em kiến thức lý thuyết thực hành suốt thời gian học tập trường Trong khoảng thời gian thực tập Công ty Cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình em có hội áp dụng kiến thức học trường vào thực tế công ty, đồng thời học hỏi nhiều kinh nghiệm thực tế công ty Cùng với nỗ lực thân, em hoàn thành khóa luận tốt nghiệp Từ kết đạt này, em xin chân thành cảm ơn: - Quý thầy cô trường Đại học Nông Lâm Huế truyền đạt cho em kiến thức bổ ích thời gian qua Đặc biệt thầy Nguyễn Văn Huế tận tình hướng dẫn em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp - Ban giám đốc Công ty Cổ phần bia Hà Nội – Quảng Bình tạo điều kiện thuận lợi cho em thời gian thực tập - Gia đình bạn bè, người bên cạnh động viên, giúp đỡ để em hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Do kiến thức hạn hẹp nên không tránh khỏi thiếu sót cách hiểu, lỗi trình bày Em mong nhận đóng góp ý kiến quý thầy cô Ban lãnh đạo, anh chị công ty để khóa luận tốt nghiệp đạt kết tốt Xin chân thành cảm ơn! Huế, tháng 03 năm 2017 Sinh viên thực Nguyễn Quốc Tịnh DANH MỤC BẢNG DANH MỤC HÌNH MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Bia đồ uống lâu đời mà loài người tạo ra, có niên đại từ thiên niên kỷ TCN ghi chép lại thư tịch cổ Ai Cập cổ đại Lưỡng Hà [9] Được sản xuất từ loại nguyên liệu đại mạch ươm mầm, hoa houblon, nước men bia với quy trình công nghệ đặc biệt bia có tính chất cảm quan hấp dẫn người hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn Ngoài để tăng hiệu kinh tế đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng, nhiều nhà máy sản xuất bia sử dụng loại nguyên liệu thay khác gạo, tiểu mạch, đại mạch chưa nảy mầm, ngô tách phôi…để tạo nhiều sản phẩm có chất lượng khác Bia có giá trị dinh dưỡng cao Trong bia có chứa nhiều vitamin, chất khoáng, nguyên tố vi lượng Ngoài chất dinh dưỡng, bia có CO 2, chất đắng từ hoa houblon có tác dụng kích thích tiêu hóa, có tính diệt khuẩn cao, đặc biệt CO2 bảo hòa bia có tác dụng làm giảm nhanh khát người uống Trong bia chứa hệ enzyme phong phú, đặc biệt nhóm enzyme kích thích tiêu hóa amylaza Vì vậy, uống lượng bia thích hợp cho ta cảm giác ngon miệng ăn, tiêu hóa thức ăn tốt hơn…Nhờ ưu điểm mà ngày bia sử dụng rộng rãi loại nước giải khát hầu giới Với 3,4 tỷ lít bia năm 2015, Việt Nam quốc gia tiêu thụ bia cao Đông Nam Á, đứng thứ châu Á sau Nhật Bản, Trung Quốc nằm top 25 giới Về mức tiêu thụ rượu bia, Việt Nam xếp thứ 5/10 nước châu Á Trong đó, tính tổng thu nhập quốc nội thu nhập bình quân đầu người, Việt Nam xếp thứ 8/10 nước khu vực Đông Nam Á Lượng rượu bia trung bình sử dụng giới không tăng 10 năm qua, Việt Nam lại tăng trưởng theo chiều "thẳng đứng" Thống kê cho thấy, năm 2008, Việt Nam đứng thứ châu Á tiêu thụ bia, đứng thứ châu Á sau Nhật Bản Trung Quốc năm sau [10] Bia nhiều người biết đến loại thức uống có cồn, nhiên số nhà máy giới có Việt Nam sản xuất thành công bia không cồn, mở tiềm cho ngành bia hướng đến đối tượng tiêu dùng Đặc điểm khác biệt bia không cồn hàm lượng cồn thấp, không gây ảnh hưởng xấu đến hệ thần kinh sức khỏe người tiêu dùng Đó lý mà loại bia không cồn bia có nồng độ cồn thấp ngày sử dụng rộng rãi, đặc biệt nước phát triển, nơi mà người tiêu dùng có đời sống vật chất văn hóa cao Các loại bia thích hợp với phụ nữ, người cần tỉnh táo, chẳng hạn người điều khiển phương tiện giao thông Ngoài ra, nhiều chuyên gia dinh dưỡng phải công nhận tuyên bố rằng, bia không cồn thứ đồ uống tuyệt vời chế độ tiếp nước hàng ngày cho thể Xuất phát từ tiềm phát triển ngành bia Việt Nam nên em chọn đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 91,8 triệu lít sản phẩm/năm” Trong sản xuất loại sản phẩm là: - Bia có cồn, suất 81,8 triệu lít sản phẩm/năm - Bia không cồn, suất 10 triệu lít sản phẩm/năm 10 Tổng cộng () 33765,12 9.4.1 Tổng vốn đầu tư mua thiết bị = 33765,12 × (đồng) 9.4.2 Vốn đầu tư mua thiết bị phụ Vốn đầu tư mua thiết bị phụ lấy 25% tổng vốn đầu tư mua thiết bị = 0,25 × = 0,25 × 33765,12 × = 8441,28 × (đồng) 9.4.3 Vốn đầu tư thiết bị kiểm tra chất lượng máy móc phòng thí nghiệm Lấy 10% tổng vốn đầu tư mua thiết bị = 0,1 × = 0,1 × 33765,12 × = 3376,512 × (đồng) 9.4.4 Chi phí lắp ráp vận chuyển Lấy 20 % tổng vốn đầu tư mua thiết bị = 0,2 × = 0,2 × 33765,12 × = 6753,024 × (đồng) 9.4.5 Tổng số vốn đầu tư thiết bị T = = 52335,936 × (đồng) 9.4.6 Khấu hao thiết bị Tỷ lệ khấu hao: a = 10% = 0,1 × T = 0,1 × 52335,936 × = 5233,594 × (đồng) 188 9.5 Tính tiền đầu tư nguyên liệu nhiên liệu 9.5.1 Chi phí trực tiếp Bảng 9.3 Chi phí nguyên liệu để sản xuất năm ST T Nguyên liệu Đơn vị Đơn giá Số lượng Thành tiền tính (đồng) (tính theo năm) (đồng) Malt Kg 18 14,97 x 106 269460 Gạo Kg 3,743 x 106 33687 Hoa cao Kg 250 12,467 x 103 3116,75 Hoa viên Kg 120 49,867 x 103 5984,04 Tổng chi phí cho nguyên liệu 312247,79 Chi phí cho nguyên liệu phụ 46837,169 (bằng 15% chi phí nguyên liệu chính) Tổng cộng 359084,959 Bảng 9.4 Chi phí nhiên liệu để sản xuất năm ST T Nhiên liệu Đơn vị tính Đơn giá Số lượng Thành tiền (đồng) (tính theo năm) (đồng) kWh 2,3 2684329,92 6173,959 4,5 1021091,4 4594,911 Điện Nước Than kg 4,5 14121842,4 63548,291 Dầu DO lít 14 500 Xăng lít 19 30000 570 Dầu nhờn kg 40 900 36 Tổng cộng 74930,161 189 Vậy tổng chi phí trực tiếp: C = Chi phí nguyên liệu + Chi phí nhiên liệu + C = 359084,959 × + 74930,161 × + 12276 × = 446291,12 × (đồng) 9.5.2 Chi phí gián tiếp 9.5.2.1 Chi phí sử dụng máy móc Lấy phần khấu hao máy móc: = = 5233,594 × (đồng) 9.5.2.2 Chi phí xây dựng Lấy phần khấu hao xây dựng = = 1153,858 x 106 đồng 9.5.2.3 Chi phí phân xưởng Lấy 2% chi phí trực tiếp: = 0,02 × C = 0,02 × 446291,12 × = 8925,822 × (đồng) 9.5.2.4 Chi phí sản xuất Lấy 5% chi phí trực tiếp: = 0,05 × C = 0,05 × 446291,12 × = 22314,556 × (đồng) 9.5.2.5 Tiền lãi vốn vay ngân hàng - Trả lãi vốn lưu động Nhà máy vay vốn ngân hàng với lãi xuất 10% năm để chi vào chi phí trực tiếp Vậy, số tiền lãi năm là: = 0,1 × C = 0,1 × 446291,12 × = 44629,112 × (đồng) - Trả lãi vay cố định Nhà máy vay vốn ngân hàng với lãi suất 10% năm để chi phí vào đầu tư máy móc thiết bị xây dựng Vậy, năm số tiền trả lãi là: 190 = 0,1 × (X + T) = 0,1 × (29478,12 × + 52335,936 × ) = 8181,406 × (đồng) Tổng chi phí trả lãi ngân hàng B = + = 44629,112 × + 8181,406 × = 52810,518 × (đồng) 9.5.2.6 Tổng chi phí gián tiếp năm M= + + + +B = (5233,594 + 1153,858 + 8925,822 + 22314,556 + 52810,518) × = 90438,348 × 106 (đồng) 9.6 chi phí cho khu công nghiệp 9.6.1 Tiền thuê đất Giá tiền thuê đất khu công nghiệp Tân Bình tỉnh Bình Dương là: 14619,5 (đồng/m2/năm) [47] Diện tích đất thuê: 185 x 225 = 41625 (m2) Số tiền thuê đất năm là: CN1 = 14619,5 x 41625 = 608,537 x 106 (đồng) 9.6.2 Phí xử lý nước thải Phí xử lý nước thải khu công nghiệp Tân Bình tỉnh Bình Dương là: 5221 (đồng/m3) [47] Giả sử lượng nước thải 65% lượng nước cần dùng năm, lượng nước thải là: 0,65 x 1021091,4 = 663709,41 (m3) Số tiền phí xử lý nước thải năm CN2 = 5221 x 635783,07 = 3465,227 x 106 (đồng) 191 9.6.3 Phí quản lí Phí quản lí khu công nghiệp Tân Bình tỉnh Bình Dương là: 10442,5 (đồng/m2/tháng) [47] Diện tích đất nhà máy 41625 (m2) Số tiền phí quản lí năm CN3 = 10442,5 x 41625 x 12 = 5216,029 x 106 (đồng) Tổng chi phí cho khu công nghiệp là: CN = CN1 + CN2 + CN3 = 608,537 x 106 + 3465,227 x 106 + 5216,029 x 106 = 9289,793 x 106 Tổng vồn lưu động năm F = M + C + CN = (90438,348 + 446291,12 + 9289,793) x 106 = 546019,261 × (đồng) 9.7 Tiền bán sán phẩm phụ 9.7.1 Bã nguyên liệu Lượng bã thu năm là: M = mbã ẩm + mbã hoa = 19,84 x 106 + 199,468 x 103 = 20039468 (kg) Giá bán bã 850 (đồng/kg) Tiền bán sản phẩm năm : G1 = 850 × 20039468 = 17033,548 × 106 (đồng) 9.7.2 Men thải Trung bình 1000 lít dịch đường sau lên men thu 20 lít men sữa Lượng men sữa thu năm : = 1885360 ( lít) Theo bảng 4.3, lượng men sữa tái sử dụng năm 971840 (lít) Vậy lượng men thải Gmen thải = 1885360 – 971840 = 913520 (lít) Giá bán men thải 1300 đồng/lít 192 Tiền bán sản phẩm năm : G2 = 1300 × 913520 = 1187,576 × 106 (đồng) 9.7.3 CO2 Lượng CO2 thu hồi năm là: 4,741 x 106 (kg) Giả sử nhà máy sử dụng hết 30% Giá bán CO2 là:1500 (đồng/kg) Tiền bán CO2 năm: G3 = 4,741 x 106 x 0,7 x 1500 = 4978,05 x 106 (đồng) 9.7.4 Cồn Lượng cồn năm thu 387,28 x 103 (lít) Giá bán 3000 (đồng/lít) Tiền bán cồn năm là: G4 = 3000 x 387,28 x 103 = 1161,84 x 106 (đồng) Vậy tổng tiền sản phẩm phụ là: Z = G1 + G2 + G3 +G4 = (17033,548 + 1187,576 + 4978,05 + 1161,84) × 106 = 24361,014 × 106 (đồng) 9.8 Tính hiệu kinh tế 9.8.1 Gía thành sản phẩm Giá thành bình quân lít sản phẩm: Gbq = (đồng /lít) Với Q: suất nhà máy; Q = 91,8 × 106 (lít/năm) Gbq = = 5682,552 (đồng /lít) 9.8.2 Lợi nhuận hàng năm nhà máy = Q × (B – G) – T (đồng/năm) Trong đó: B: Gía bán nhà máy Gbq: Gía sản xuất 193 Q: Năng suất nhà máy T: Thuế doanh thu hàng năm nhà máy Hiện nay, nhà máy bia rượu thuế 55% [48] T = 0,55 × B × Q Do đó: = (0,45 × B – Gbq) × Q Dự kiến giá bán lít bia nhà máy: Đối với bia không cồn 15000 (đồng/lít) Đối với bia có cồn 13000 (đồng/lít) = (0,45 × 15000 - 5682,552) x 107 + (0,45 × 13000 - 5682,552) x 81,8 x 106 = 24371,726 × (đồng/năm) 9.8.3 Thời gian hoàn vốn = = = 3,357 (năm) Vậy, thời gian hoàn vốn là: năm tháng ngày 194 PHẦN 10 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH NHÀ MÁY 10.1 An toàn lao động Trong nhà máy an toàn lao động vấn đề đặt lên hàng đầu Nó ảnh hưởng lớn đến trình sản xuất, sức khoẻ tính mạng công nhân tình trạng máy móc, thiết bị Do cần phải phổ biến rộng rãi cho cán công nhân viên nhà máy hiểu biết vận dụng cách có hiệu 10.1.1 An toàn lao động cho người Để thực tốt công tác ta cần phải thực tốt vấn đề sau: - Giáo dục ý thức biện pháp bảo hộ lao động - Công nhân trực tiếp sản xuất cấp quần áo bảo hộ lao động theo định kì - Công nhân phải có găng tay để tránh đứt, xước tay vận chuyển - Đối với công nhân vận hành máy, công nhân phân xưởng điện cần có găng tay, kính bảo vệ mắt, ủng,… - Các cầu giao điện phải che đậy cẩn thận, phải thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng Các dây điện đèn, điện máy cần chắn, có bọc lớp cách điện tốt 10.1.2 An toàn trang thiết bị Trong nhà máy lạnh, hệ thống máy thiết bị tương đối phức tạp, đường ống dẫn van nhiều, tác nhân có tính độc hại Do an toàn lao động trang thiết bị vô quan trọng - Máy móc thiết bị phải sử dụng chức phù hợp với công suất - Mỗi thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng, sau ca làm việc phải bàn giao nêu rõ tình trạng để ca sau dễ quản lý - Phải có chế độ vệ sinh, bôi dầu mỡ vào ốc vít dể tránh rò rỉ, xả dầu khí không ngưng khỏi hệ thống 10.1.3 An toàn điện sản xuất 195 - Các dây tải phải có dây nối đất, có cầu chì riêng để tránh tượng chập mạch - Cần cách điện cho phần mang điện - Trạm biến áp phải đặt cách nơi đông người - Áp dụng biện pháp kĩ thuật giảm nhẹ nguy hiểm điện bị rò rỉ 10.1.4 An toàn sử dụng thiết bị - Thiết bị, máy móc phải sử dụng chức năng, công suất - Mỗi loại thiết bị phải có hồ sơ rõ ràng Sau ca làm việc phải có bàn giao máy móc, nêu rõ tình trạng để ca sau xử lý - Thường xuyên theo dõi chế độ làm việc máy móc, thiết bị - Có chế độ vệ sinh, sát trùng, vô dầu mỡ cho thiết bị 10.1.5 Phòng chống cháy nổ - Nguyên nhân xảy cháy nổ tiếp xúc với lửa, tác động tia lửa điện, cạn nước lò hơi, ống bị co giãn, cong lại gây nổ - Ðề phòng cháy nổ cần phải tuyệt đối tuân theo thao tác thiết bị hướng dẫn - Không hút thuốc kho nguyên liệu, xăng dầu, gara ô tô… - Phải đủ nước, thiết bị chữa cháy - Thường xuyên kiểm tra định kỳ công tác phòng cháy nhà máy 10.1.6 An toàn với hoá chất Các hoá chất phải đặt nơi quy định Khi sử dụng phải tuân theo quy định đề để tránh gây độc hại, ăn mòn hư hỏng thiết bị 10.1.7 Chống sét Ðể đảm bảo an toàn cho công trình nhà máy, phải có cột thu lôi cho công trình vị trí cao 10.2 Vệ sinh công nghiệp Trong nhà máy bia, vấn đề vệ sinh công nghiệp có ý nghĩa quan trọng Nếu tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy không đảm bảo tạo điều kiện thuận lợi cho vi sinh vật gây bệnh phát triển, làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm 196 sức khoẻ người tiêu dùng công nhân 10.2.1 Vệ sinh cá nhân công nhân Với công nhân trực tiếp sản xuất vấn đề cần phải nghiêm ngặt: - Công nhân phải ăn mặc quần áo Khi vào sản xuất phải mặc đồng phục nhà máy, đội mũ, đeo trang, ủng mang găng tay - Không ăn uống khu vực sản xuất - Thực tốt chế độ khám sức khoẻ cho công nhân theo định kỳ tháng lần Không để người đau ốm vào khu vực sản xuất 10.2.2 Vệ sinh máy móc, thiết bị - Máy móc thiết bị định kỳ phải vệ sinh - Ðối với thùng lên men sau giải phóng hết lượng dịch lên men, cần phải vệ sinh sát trùng kỹ để chuẩn bị lên men - Ngoài sau ca làm việc cần vệ sinh dụng cụ chế biến cho 10.2.3 Vệ sinh xí nghiệp - Trong phân xưởng sản xuất, sau mẻ, ca cần phải làm vệ sinh khu làm việc - Thường xuyên kiểm tra vệ sinh phân xưởng 10.2.4 Xử lý phế liệu trình sản xuất Phế liệu trình sản xuất bã hèm, bã hoa, bã men… loại phế liệu dễ gây nhiễm bẩn Sau mẻ sản xuất cần phải chứa nơi quy định đưa phân xưởng để xử lý Những loại phế liệu bán cho nhà máy chế biến thức ăn gia súc phân bón Việc phải hợp đồng chặt chẽ giải kịp thời để tránh ứ đọng phế liệu, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, sức khoẻ người môi trường 197 KẾT LUẬN Trên toàn khóa luận“Thiết kế nhà máy sản xuất bia suất 91,8 triệu lít sản phẩm/năm” Quá trình làm khóa luận giúp em có thêm nhiều hiểu biết công việc thiết kế, trình tự tiến hành thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy bia nói riêng Là công việc phức tạp đòi hỏi người thiết kế phải có nhiều kinh nghiệm thực tế, em gặp nhiều khó khăn Nhưng nhờ vào dạy, giúp đỡ, hướng dẫn tận tâm TS Nguyễn Văn Huế mà em bước đầu làm quen với công việc thiết kế hoàn thành khóa luận thời hạn Trong trình học tập rèn luyện trường, em Thầy Cô truyền đạt nhiều kiến thức quan trọng lý thuyết lẫn kinh nghiệm thực tế Đồng thời thời gian thực tập công ty Bia Hà Nội – Quảng Bình giúp em thấy quy trình sản xuất, máy móc thiết bị thực tế, trình hoạt động cụ thể nhà máy Điều giúp em hiểu rõ thêm phần lý thuyết học trường giúp em nhiều vào việc hoàn thành khóa luận Bài khóa luận em đưa vấn đề sau: - Những điều kiện cần thiết để xây dựng nhà máy bia - Quy trình công nghệ sản xuất phù hợp với thực tế - Tính chọn thiết bị dựa quy trình công nghệ - Vấn đề tổ chức xây dựng nhà máy - Một số nguyên tắc an toàn sản xuất - Tính hiệu kinh tế nhà máy sau đưa vào sản xuất thực tế Do kinh nghiệm thân thời gian có hạn, cố gắng tìm hiểu, khóa luận em chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong đóng góp ý kiến thầy, cô bạn để khóa luận em hoàn thiện Huế, ngày 01 tháng năm 2016 Sinh viên thực Nguyễn Quốc Tịnh 198 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] GS TS Nguyễn Bin tập thể tác giả, Sổ tay trình thiết bị công nghệ hoá chất tập I, NXB khoa học kỹ thuật, 2002 [2] GS TS Nguyễn Thị Hiền, PGS.TS Lê Thanh Mai, ThS Thị Lan Chi, ThS Nguyễn Tiến Thành, ThS Lê Viết Thắng, Khoa học công nghệ malt bia, NXB KH&KT, 2000 [3] PGS TS Hoàng Đình Hòa, Công nghệ sản xuất malt bia, NXB khoa học kỹ thuật, 2002 [4] Trần Văn Phú, Lê Nguyên Đương, Kỹ thuật sấy nông sản, NXB KH & KT, 1991 [5] Trần Thế Truyền, Cơ sở thiết kế nhà máy, Trường Đại học Bách Khoa, Đà Nẵng 2006 [6] Trần Thế Truyền, Kiến trúc công nghiệp, NXB Đà Nẵng, 1999 [7] TS Trần Xoa, TS Nguyễn Trọng Khuông, KS Hồ Lê Viên, Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa chất (Tập 1), NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2005 [8] TS Trần Xoa, PGS TS Nguyễn Trọng Khuông, TS Phạm Xuân Toản, Sổ tay trình thiết bị công nghệ hóa chất (Tập 2), NXB khoa học kỹ thuật Hà Nội, 2004 Trang web [9] https://vi.wikipedia.org/wiki/Bia_(%C4%91%E1%BB%93_u%E1%BB %91ng) [10] http://vtv.vn/trong-nuoc/viet-nam-tieu-thu-bia-nhieu-nhat-dong-nam-a20160111190346572.htm [11] https://www.bsc.com.vn/Pages/DownloadReport.aspx? ReportID=999634 [12] http://www.economist.com/blogs/economist-explains/2013/08/ economist-explains-3 [13] http://polyco.com.vn/vi/tin-tuc/su-kien/tiem-nang-san-xuat-bia-khong199 con-o-viet-nam.html [14] http://vietnamnet.vn/vn/tuanvietnam/dachieu/nam-2016-moi-nguoiviet-uong-41-lit-bia-351699.html [15] http://datbinhduong.com.vn/gioi-thieu-chung-ve-tinh-binh-duong-moinhat-2016.html [16] https://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%ACnh_D%C6%B0%C6%A1ng [17] http://viipip.com/ipvn/?ipcode=331 [18] http://viipip.com/ipvn/?ipcode=331&module=info [19] http://viipip.com/ipvn/?ipcode=331&module=infrastructure [20] http://www.baoangiang.com.vn/An-Giang-24-Gio/Thoi-su/Mot-namay-thach-thuc-voi-xuat-khau-gao.html [21] http://polyco.com.vn/vi/tin-tuc/san-xuat-bia-khong-con-dau-tien-taiviet-nam-mang-thuong-hieu-bia-khong-con-sagota.html [22] http://www.indmachinery.com/en/products/pasteurizers/tunnelpasteurizer-krones-sander-hansen-50-000-h-pet/ [23] http://bangtaithanhcong.com/gau-tai/ [24] http://bangtaithanhcong.com/vit-tai/ [25] http://www.lamico.com.vn/cms/vi/product/index/cat_id/46 [26] http://www.thietbimaycn.com.vn/San-pham/2341367/234478/maynghien-truc-may-nghien-truc-lan-may-nghien-lan-may-nghien-bua-may-nghienhai-qua-lo.html? [27] http://www.alibaba.com/product-detail/alfa-laval-substitude-plate-heatexchanger_60194876708.html?spm=a2700.7724838.0.0.CNtLBC&s=p [28] http://cantoanthinh.com/product/215/can-dong-bao-dien-tu.html [29] http://www.vatgia.com/MayBomHungCuong&module=product&view= detail&record_id=6038101 [30] http://www.vatgia.com/sieuthimaydo&module=product&view=detail& record_id=1054668&checkclick=246317782 200 [31] http://www.indmachinery.com/en/products/beer-filtration/mash-filtermeura-2001-with-48-pcs-of-1800-x-2000-mm-plates/ [32] http://www.alibaba.com/product-detail/2016-SHENGLIN-hot-saleHigh-quality_1999383532.html?spm=a2700.7724838.0.0.qh8TSF [33] https://vn.answers.yahoo.com/question/index? qid=20131005031705AARpDgF [34] http://www.alibaba.com/product-detail/Vacuum-degassing-tanksVacuum-Degasser_60399771532.html?spm=a2700.7724838.0.0.iV0Sk2 [35] http://www.indmachinery.com/en/products/other-breweryequipment/non-alcoholic-beer-production-line-schmidt-simatec-50-hl-h/ [36] https://endpoint895270.azureedge.net/static/documents/processing/pd6 3324en6-high-shear-mixer.pdf [37] http://www.vatgia.com/6960/1492113/m%C3%A1y-b%C6%A1m-ly-t %C3%A2m-d%E1%BA%A1ng-xo%C3%A1y-%C4%91%E1%BA%A7u-gangteco-hvp380-13-7-20.html [38] http://www.vatgia.com/mayxaydunghoangmai&module=product&view =detail&record_id=3152205 [39] http://www.vatgia.com/7028/4978490/thong_so_ky_thuat/m %C3%A1y-chi%E1%BA%BFt-r%C3%B3t-%C4%91%C3%B3ng-n%E1%BA %AFp-chai-t%E1%BB%B1-%C4%91%E1%BB%99ng-combilong-cgf.html [40] http://www.internationalthermalsystems.com/wp-content/uploads/ 2016/09/WSTB-Case-Washer-Single-Lane.pdf [41] http://www.indmachinery.com/en/products/pasteurizers/tunnelpasteurizer-krones-sander-hansen-50-000-h-pet/ [42] http://www.indmachinery.com/en/products/packaging-equipment/ labeling-machine-krones-autocol-747-rotary-pressure-sensitive-55-000-bph-year2009 [43] http://www.indmachinery.com/en/products/packaging-equipment/ bottle-crate-loading-and-unloading-machine-nate-nepak-4-2400-crate-h-year-2009/ [44] http://www.vatgia.com/1227/99508/m%C3%A1y-bi%E1%BA%BFn201 %C3%A1p-3-pha-tbd-560kva.html [45] http://www.vatgia.com/6279/5961414/l%C3%B2-h%C6%A1i-ki %E1%BB%83u-3-pass-davitecco-dv-cbs-15000-h.html [46] https://vi.wikipedia.org/wiki/N%C4%83ng_su%E1%BA%A5t_t %E1%BB%8Fa_nhi%E1%BB%87t [47] http://viipip.com/ipvn/?ipcode=331&module=price [48] http://vietnamnet.vn/vn/tuanvietnam/dachieu/nam-2016-moi-nguoiviet-uong-41-lit-bia-351699.html 202 ... quen gọi “hạt tinh bột” Tinh bột không tan nước lạnh Khi tiếp xúc với nước tinh bột hút nước trương nở Ở nhiệt độ cao, lượng nước không tương ứng với lượng tinh bột thể tích trương nở tinh bột tăng... trương nở độ nhớt tinh bột đạt giá trị lớn gọi điểm hồ hóa Tính chất hồ hóa tinh bột có ý nghĩa lớn công nghệ sản xuất bia: tinh bột hồ hóa đường hóa nhanh triệt để Sự thủy phân tinh bột enzyme... cho bia - Tinh dầu Hoa houblon có chứa 0,5 – 1,5% tinh dầu thơm, với loại hoa houblon thơm chứa tới – 4% Tinh dầu hòa tan vào dịch đường, tồn bia làm cho bia có mùi đặc trưng dễ chịu Tinh dầu