Khứu giác của thú là quá trình động vật có vú cảm nhận được sự hiện diện của chất bay hơi trong không khí bằng việc hình thành một cảm giác cụ thể (khứu giác), phân tích khứu giác và sự hình thành giác quan, trên cơ sở đó động vật phản ứng với ngoại cảnh thay đổi. Quá trình này ở loài thú do cơ quan phân tích khứu giác chịu trách nhiệm. Cơ quan phân tích khứu giác được hình thành trong giai đoạn đầu quá trình tiến hóa của động vật có dây sống.12 Khứu giác tiếp nhận kích thích bao gồm việc phát hiện ra mùi bằng các thụ thể hóa học khứu giác, truyền thông tin khứu giác về hệ thần kinh trung ương để đại não xử lý. Trong đó có cả việc đáp ứng hành vi tương ứng về thức ăn, tình dục, phòng vệ và đánh giá ngoại cảnh.3 Ở hầu hết các loài thú, cơ quan phân tích khứu giác được thể hiện qua hai hệ thống giác quan: hệ khứu giác chính và hệ khứu giác phụ. Mỗi hệ gồm ba phần: phần ngoại vi (các cơ quan khứu giác), phần trung gian (gồm một chuỗi các nơron liên hợp truyền xung thần kinh) và phần trung tâm (các trung tâm khứu giác trên vỏ đại não). Tương ứng với hệ này, cơ quan khứu giác chính đặc trưng là vùng khứu giác giới hạn bởi biểu mô khoang mũi, còn cơ quan khứu giác phụ là cơ quan Jacobson (cơ quan mũi lá mít), là một khoang kín thông với khoang miệng.2
CƠ QUAN PHÂN TÍCH KHỨU GIÁC Khứu giác năm quan cảm giác Cùng với vị giác tiếp nhận kích thích hóa học thơng qua mùi vị, quan cảm giác phát triển sớm trình phát triển chủng loại I CẤU TẠO Ở động vật nói chung quan khứu giác nằm hố khứu Đến động vật bậc cao hố khứu phát triển thành khoang gọi mũi Ở động vật ăn thịt, móng guốc khoang mũi phát triển mạnh, đến linh trưởng, có người, khoang mũi lại phát triển Điều có liên quan đến đời sống sinh học nhóm động vật khác I CẤU TẠO Khoang mũi có hai chức khứu giác hô hấp Phần hô hấp khoang dưới, phần khứu giác khoang hẹp phần hô hấp I CẤU TẠO Bộ phận thụ cảm khứu giác tế bào khứu nằm lớp biểu mô màng nhầy Các tế bào có sợi trục xuyên qua lỗ sàng xương bướm làm thành dây khứu giác chạy vào hành khứu, vào não khứu nằm phía đại não, hồi hải mã nhân hạnh nhân Ngoài số trung tâm não trung gian (vùng đồi não - epithalamus, vùng đồi não - hypothalamus, thể vú corpora mamillaria) tham gia điều hoà chức khứu giác II SỰ PHÁT TRIỂN Trong trình phát triển chủng loại, động vật bậc thấp trùng, khứu giác quan trọng có ý nghĩa sinh học lớn đời sống chúng Khứu giác giúp côn trùng nhận biết mùi thức ăn mùi đồng loại khác giới khoảng cách xa II SỰ PHÁT TRIỂN - Ở động vật bậc cao quan khứu giác phát triển không đều: Một số nhóm phát triển số lồi chim, linh trưởng, trái lại số nhóm phát triển nhạy chuột, chó, mèo - Tế bào thụ cảm khứu giác tế bào lưỡng cực có đường kính khoảng 2-5 micromet làm cho diện tiếp xúc với mùi (chất bay hơi) tăng lên III CẢM GIÁC KHỨU GIÁC Cảm giác khứu giác xuất tế bào thụ cảm nhận kích thích thơng qua tiếp xúc với thể (do vật chất bốc hơi) hạt nhỏ mang theo khơng khí hơ hấp qua đường mũi Khi thở khơng khí tác động vào khoang sau mũi gây kích thích, hít vào nhẹ qua mũi hay qua miệng không gây cảm giác khứu giác III CẢM GIÁC KHỨU GIÁC Để có cảm giác khứu giác mạnh rõ ràng, mùi chất cần hít vào nhanh mạnh để luồng khơng khí tác động mạnh vào khoang mũi có thụ cảm thể khứu giác Có số chất tác động vào tế bào thụ cảm khứu giác benzol, anit Có số chất vừa có tác động vào thụ quan khứu giác, lại vừa tác động vào đầu mút thần kinh dây số V phân bố khoang mũi phenol, ete, chlorofooc III CẢM GIÁC KHỨU GIÁC IV ĐỘ NHẠY CẢM - Khứu giác có độ nhạy cảm cao Ví dụ người ngửi chất có nồng độ thấp, chẳng hạn với long não, ete, vanilin, nước hoa Ở số động vật chó biên phịng, chó trinh sát, lợn rừng cịn có khả nhạy cảm cao - Theo Stuart tế bào thụ cảm khứu giác người nhận mùi thối phân có phân tử mùi tác động vào IV ĐỘ NHẠY CẢM Độ nhạy cảm khứu giác thay đổi theo loài, theo tuổi, theo luyện tập Cường độ cảm giác khứu giác phụ thuộc vào nồng độ chất có mùi khơng khí, tốc độ va chạm chất vào tế bào thụ cảm vào trạng thái sinh lý quan khứu giác Thụ quan khứu giác có tính thích nghi với mùi nhanh ... gây cảm giác khứu giác III CẢM GIÁC KHỨU GIÁC Để có cảm giác khứu giác mạnh rõ ràng, mùi chất cần hít vào nhanh mạnh để luồng khơng khí tác động mạnh vào khoang mũi có thụ cảm thể khứu giác Có... cảm khứu giác benzol, anit Có số chất vừa có tác động vào thụ quan khứu giác, lại vừa tác động vào đầu mút thần kinh dây số V phân bố khoang mũi phenol, ete, chlorofooc III CẢM GIÁC KHỨU GIÁC... bào thụ cảm khứu giác người nhận mùi thối phân có phân tử mùi tác động vào IV ĐỘ NHẠY CẢM Độ nhạy cảm khứu giác thay đổi theo loài, theo tuổi, theo luyện tập Cường độ cảm giác khứu giác phụ thuộc