TÌM HIỂU QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT THỊT MEATDELI CỦA TẬP ĐOÀN MASAN

Cơ sở lý thuyết trong bài viết bao gồm: khái niệm và mục tiêu của sản xuất, các loại hình sản xuất, tổ chức sản xuất, chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm. Từ đó liên hệ đến quá trình sản xuất thịt Meatdeli của tập đoàn Masan

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA MARKETING    BÀI THẢO LUẬN Môn: Kinh Tế Doanh Nghiệp Giảng viên hướng dẫn: Th.S Phạm Hà Phương Lớp học phần: 2002BMGM1021 Nhóm: 09 Đề tài: Tìm hỉểu q trình sản xuất thịt MeatDeli tập đoàn Masan Hà Nội, tháng năm 2020 Trường Đại học Thương Mại Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Khoa Marketing Độc lập- Tự do- Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM (Lần 1) Hà Nội, ngày 25 tháng năm 2020 I, Thời gian, địa điểm, thành phần tham dự: - Thời gian bắt đầu: 20h00 ngày 25 tháng năm 2020 - Họp thông qua group messenger - Thành phần tham dự: Thành viên nhóm mơn Kinh tế doanh nghiệp, lớp học phần: 2002BMGM1021 Số lượng: 10 Vắng: Nhóm trưởng: Phan Văn Tích Thư kí: Nguyễn Huyền Trang II, Nội dung họp: - Nhóm trưởng phổ biến đề tài thảo luận nhóm, thành viên góp ý ý kiến đề tài - Xây dựng dàn ý thảo luận phân công công việc III, Đánh giá: - Buổi họp diễn sôi nổi, thành viên tham gia nhiệt tình, nghiêm túc Các thành viên thống quan điểm việc phân tích đề tài đưa ý tưởng nội dung cho đề tài nhóm Buổi họp kết thúc vào lúc 21h00 ngày Thư kí Nhóm trưởng Nguyễn Huyền Trang Phan Văn Tích Trường Đại học Thương Mại Cộng hịa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Khoa Marketing Độc lập- Tự do- Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHÓM (Lần 2) Hà Nội, ngày 24 tháng năm 2020 I, Thời gian, địa điểm, thành phần tham dự: - Thời gian bắt đầu: 20h00 ngày 24 tháng năm 2020 - Họp thông qua phần mềm Trans - Thành phần tham dự: Thành viên nhóm mơn Kinh tế doanh nghiệp, lớp học phần: 2002BMGM1021 Số lượng: 10 Vắng: Nhóm trưởng: Phan Văn Tích Thư kí: Nguyễn Huyền Trang II, Nội dung họp: - Các thành viên góp ý, chỉnh sửa thảo luận nhóm - Hồn thiện thảo luận, powerpoint III, Đánh giá: - Buổi họp diễn sơi nổi, thành viên tham gia nhiệt tình, nghiêm túc Buổi họp kết thúc vào lúc 21h00 ngày Thư kí Nguyễn Huyền Trang Nhóm trưởng Phan Văn Tích BẢNG PHÂN CÔNG CÔNG VIỆC VÀ ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN NHÓM 9- LỚP HP: 2002BMGM1021 ST T 81 Họ tên Cơng việc Phan Văn Tích Nhóm trưởng + Tổng hợp, chỉnh sửa word 82 Nguyễn Thị Tình Mục II.1.a + b 83 Ngô Thị Thu Trang Nguyễn Huyền Trang Chương Mục II.2b + Chương 3.I 86 Lương Đình Trường Chu Văn Tùng 87 Đào Duy Tùng Chương3.II 88 Đào Văn Tùng Mục II.1.c + Mục II 2a 89 Phạm Thị Tuyền Mở đầu, kết luận 84 85 Slide + Thư kí Mục I Cơng việc thêm Góp ý nhận xét nhóm Đặt câu hỏi nhóm 1, trả lời câu hỏi nhóm Đặt câu hỏi nhóm 1_2_10 Đặt câu hỏi cho nhóm Nhận xét, đặt câu hỏi cho nhóm Trả lời câu hỏi nhóm 10 Đánh giá A A B A C Đặt câu hỏi nhóm 2,10 Đặt câu hỏi nhóm Đặt câu hỏi cho nhóm Trả lời câu hỏi nhóm Trà lời câu B+ B A B 90 Cao Thu Un Thuyết trình hỏi nhóm 10 Đặt câu hỏi cho nhóm Trả lời câu hỏi nhóm A Mục Lục Lời Mở Đầu Chương Cơ sở lý thuyết I Khái niệm mục tiêu sản xuất II Các loại hình sản xuất .3 Sản xuất đơn .3 Sản xuất hàng loạt 3 Sản xuất theo trình .4 Tự động hóa .4 Chương trình hóa sản xuất III Tổ chức sản xuất IV Chi phí sản xuất giá thành sản phẩm Chi phí sản xuất Giá thành sản phẩm Chương 2: Thực trạng sản xuất thịt Meat Deli tập đoàn Masan I Giới thiệu tập đoàn Masan sản phẩm thịt Meat Deli .6 Giới thiệu tập đoàn Masan Sản phẩm Meat Deli II Quá trình sản xuất thịt Meat Deli tập đoàn Masan Quá trình sản xuất thịt Meat Deli a Quy trình chăn ni lợn .9 Hình 1: Hệ thống chăn ni lợn khép kín .10 b Quy trình sản xuất 11 Hình 2: Quy trình xử lý thịt mát nhà máy Meat Hà Nam .13 c Quy trình phân phối 13 Các yếu tố Meat Deli xét năm 2019 13 a Mục tiêu, giá sản phẩm năm 2019 13 b Doanh thu sản lượng bán năm 2019 14 Chương 3: Đánh giá đề xuất 15 I Đánh giá 15 II Một số đề xuất 15 Kết Luận .17 Tài liệu tham khảo 18 Lời Mở Đầu Như biết để nâng cao lợi nhuận doanh nghiệp có hai cách thường dùng tăng giá thành sản phẩm giảm chi phí sản xuất đầu vào Trước tình hình phát triển kinh tế cách thứ không khả thi đặc biệt doanh nghiệp vừa nhỏ, cách tối ưu lựa chọn giảm tối thiếu chi phí đầu vào Quản trị sản xuất hiểu tương tự Đó hoạt động nhằm sử dụng chi phí sản xuất thấp chuyển hóa thành sản phẩm đầu với hiệu cao Bằng việc doanh nghiệp tổ chức điều hành hoạt động sản xuất doanh nghiệp Khi trình sản xuất quản trị tốt góp phần giảm thiểu chi phí khơng đáng có Hơn mang lại giá trị cho kinh tế cho người tiêu dùng Ngày nay, nhu cầu người tiêu dùng ngày tăng yêu cầu sản phẩm ngày khắt khe Đứng trước tình hình đó, để cạnh canh doanh nghiệp bạn phải cung ứng sản phẩm vừa có giá phải đồng thời phải có chất lượng tốt Nhờ việc quản trị sản xuất bạn kiểm soát quy trình sản xuất sản phẩm, lựa chọn cơng nghệ sản xuất tìm kiếm nguồn nguyên liệu đảm bảo chất lượng sản phẩm đầu Như vậy, thấy quản trị sản xuất bước quan trọng giúp nâng cao khẳng định vị cơng ty bạn lịng người tiêu dùng Để hiểu rõ vấn đề trên, nhóm chúng em tiếp cận doanh nghiệp MeatDeli tập đoàn Masan để tìm hiều quy trình sản xuất doanh nghiệp này- yếu tố giúp Meatdeli ngày thành công thị trường nhận tin tưởng lớn từ khách hàng Chương Cơ sở lý thuyết I Khái niệm mục tiêu sản xuất II - Khái niệm sản xuất: trình biến đổi nguồn lực thành cải, dịch vụ nhằm đáp ứng nhu cầu thị trường - Mục tiêu sản xuất: tối đa hóa kết hoạt động sản xuất với sử dụng tiết kiệm nguồn lực Các loại hình sản xuất Sản xuất đơn  Khái niệm: sản xuất sản phẩm để đáp ứng nhu cầu khách hàng  Đặc điểm:  Khâu chuẩn bị kỹ thuật sản xuất khâu sản xuất thường khơng tách rời Khơng có chế tạo, thử nghiệm sản phẩm trước đưa vào sản xuất loại hình sản xuất cao  Quy trình cơng nghệ thường lập cách sơ sài, nhiều trường hợp chúng cần xác hố nhờ kinh nghiệm người cơng nhân  Trình độ nghề nghiệp người cơng nhân cao họ phải làm nhiều loại công việc khác Nhưng khơng chun mơn hố nên suất lao động thường thấp  Máy móc thiết bị doanh nghiệp chủ yếu thiết bị vạn xếp theo loại máy có tính năng, tác dụng phù hợp với công việc khác thay đổi luôn Sản xuất hàng loạt  Khái niệm: sản xuất sử dụng thiết bị, công nghệ đắt tiền, có cơng suất chế tạo lớn, sản xuất theo dây chuyền  Đặc điểm:  Máy móc thiết bị chủ yếu thiết bị vạn xếp bố trí thành phân xưởng chuyên mơn hóa cơng nghệ Mỗi phân xưởng đảm nhận giai đoạn cơng nghệ định q trình sản xuất sản phẩm thực phương pháp công nghệ định  Chun mơn hóa sản xuất khơng cao trình sản xuất lặp lặp lại cách tương đối ổn định nên suất lao động tương đối cao  Thời gian gián đoạn sản xuất lớn, chu kì sản xuất dài, sản phẩm tồn kho nội trình sản xuất lớn…  Đồng hóa sản xuất phận sản xuất cách thức lớn xây dựng phương án sản xuất cho loại hình sản xuất Sản xuất theo trình  Khái niệm: sản xuất liên tục sản phẩm mà chúng khơng có khác biệt hóa trước cơng đoạn cuối sản xuất  Đặc điểm:  Hệ thống sản xuất có tính linh hoạt cao  Cơng nhân có trình độ chun mơn kỹ cao  Hệ thống sản xuất bị ngừng lý trục trặc thiết bị người  Tính độc lập việc chế biến chi tiết, phận cao  Chi phí bảo dưỡng thấp, sửa chữa theo thời gian Lượng dự trữ phụ tùng thay khơng cần nhiều  Có thể áp dụng phát huy chế độ nâng cao suất lao động cá biệt Tự động hóa  Khái niệm: loại hình sản xuất sử dụng máy móc thay cho người, song sử dụng người vận hàng, kiểm soát hoạt động máy móc  Đặc điểm:  Tự động hóa giúp tiết kiệm sức lao động người lao động giúp tiết kiệm nhiều thời gian cho người lao động hướng dẫn đến số trình làm việc khác  Tiết kiệm thời gian quảng cáo đồng thời giúp tiết kiệm chi phí  Giảm thiểu nhân công lao động  Nâng cao suất cơng ty Chương trình hóa sản xuất Là loại hình sản xuất theo người ta thiết kế hệ thống gồm khâu sản xuất vận chuyển, kiểm tra sản phẩm xếp liền kề người huy trực tiếp trợ giúp máy tính với phần mềm quản lý III Tổ chức sản xuất  Khái niệm: trình tổ chức phối hợp hợp lý yếu tố trình sản xuất (lao động, vật chất, tài chính, thơng tin) để tạo cải, dịch vụ  Các kiểu tổ chức sản xuất:  Tổ chức sản xuất kiểu cổ điển:  Sản xuất bố trí nơi cố định hoạt động sản xuất diễn nơi cố định sản xuất tàu thủy, máy bay,  Sản xuất bố trí theo q trình (liên tục) đúc, sản xuất thủy tinh, dệt sợi, bột giấy  Sản xuất theo phận theo nguyên liệu đầu vào qua phận gia công kết thúc cho sản phẩm (thành phẩm)  Tổ chức sản xuất theo nhóm: kiểu tổ chức khơng thiết kế quy trình cơng nghệ, bố trí máy móc để sản xuất loại sản phẩm mà làm chung nhóm sau đưa vào chi tiết tổng hợp  Các chi tiết nhóm dược gia cơng lần điều chỉnh máy  Để sản xuất sản ohaarm có nhiều chi tiết tổng hợp nhóm sản xuất chi tiết tổng hợp sau lắp ráp thành thành phẩm  Tổ chức theo Just- in- time (J.I.T)  Hệ thống sản xuẩ JIT hệ thống đồng hóa thao tác tất phận DN, theo nguyên tắc sản xuất khách hàng có nhu cầu, cung cấp sản phẩm lúc họ cần, khơng có đơn hàng khơng sản xuất  Chi phí quản lý doanh nghiệp: tồn chi phí liên quan đến vấn đề quản lý mang tính chất tồn doanh nghiệp như: chi phí đồ dùng văn phịng, chi phí tiếp khách, chi phí hội nghị, thuế, …  Ý nghĩa việc quản lý chi phí sản xuất trình sản xuất:  Doanh nghiệp nắm rõ chi phí chi đâu, chi vào khoản sử dụng có hiệu khơng  Có thể quản lý nguồn vốn cách hiệu quả, chuyển đổi chi phí ngồn vốn cách hiệu quả, có lợi cho doanh nghiệp Giá thành sản phẩm  Khái niệm: Gía thành sản phẩm biểu toàn yếu tố trình sản xuất tính sản phẩm sản xuất  Phân loại:  Theo thời gian sở tính giá thành sản phẩm:  Gía thành kế hoạch: xác định trước bước vào sản xuất kinh doanh dựa theo giá thành tế trước, định mức dự tốn chi phí  Gía thành định mức: giống giá thành kế hoạch, giá thành định mức dựa định mức chi phí theo kì hoạt động, giá thành định mức thay đổi theo thời điểm, theo định mức chi phí thời điểm  Theo phạm vi tính tốn:  Gía thành sản xuất: tiêu phản ánh tất chi phí phát sinh liên quan đến việc sản xuất, chế tạo sản phẩm phạm vi phân xưởng sản xuất  Gía thành tiêu thụ: cịn gọi giá thành tồn hay giá thành đầy đủ, tiêu phản ánh toàn khoản chi phát sinh liên quan đến việc sản xuất, tiêu thụ sản phẩm  Ý nghĩa: việc xác định giá thành giúp cho doanh nghiệp nắm kết kinh doanh lỗ hay lãi để điều chỉnh chi phí q trình sản xuất Mối quan hệ chi phí sản xuất giá thành sản phẩm Về thực chất chi phí giá thành mặt khác q trình sản xuất:  Chi phí sản xuất phản ánh mặt kết sản xuất  Tất khoản chi phí phát sinh (phát sinh kỳ, kỳ trước chuyển sang) chi phí tính trước có liên quan kỳ tạo nên tiêu giá thành sản phẩm Chương 2: Thực trạng sản xuất thịt Meat Deli tập đoàn Masan I Giới thiệu tập đoàn Masan sản phẩm thịt Meat Deli Giới thiệu tập đoàn Masan  Masan Group công ty lớn khu vực kinh tế tư nhân Việt Nam, tập trung hoạt động ngành hàng tiêu dùng tài nguyên Việt Nam Masan Group có nhiều thành tích hoạt động xây dựng, mua lại quản lý tảng hoạt động kinh doanh có quy mơ lớn nhằm phát triển khai thác tiềm dài hạn lĩnh vực hàng tiêu dùng tài nguyên  Trụ sở chính: Phịng 802 - Central Plaza - 17 Lê Duẩn - Phường Bến Nghé - Quận - TP Hồ Chí Minh  E-mail:investorrelation@masangroup.com Website: http://www.masangroup.com/  Lịch sử hình thành phát triển  Masan khởi đầu lĩnh vực thực phẩm vào năm 1996 thành lập CTCP Công nghệ Kỹ nghệ Thương mại Việt Tiến, chuyên gia vị  Năm 2000, thành lập công ty CTCP Công nghiệp XNK Minh Việt, chuyên hoạt động lĩnh vực thương mại xuất nhập  Năm 2002, sản phẩm Masan tung thị trường: Nước tương Chin-su  Năm 2003, sáp nhập công ty Việt Tiến công ty Minh Việt, đổi tên thành CTCP Công nghiệp - Thương mại Ma San Trong năm tung thị trường sản phẩm nước mắm cao cấp Chin-su  Tháng 11/ 2004 Thành lập Công ty Cổ phần Hàng hải Ma San (MSC) với vốn điều lệ ban đầu 3.200.000.000 đồng  Trong năm 2007, công ty giới thiệu loạt sản phẩm nước tương Tam Thái Tử, nước mắm Nam Ngư mì ăn liền Omachi  Năm 2008, CTCP Cơng nghiệp - Thương mại Masan đổi tên CTCP Thực phẩm Masan (Masan Food)  Tháng 7/2009 MSC chuyển giao tồn cho Cơng ty Cổ phần Tập đồn Ma San; MSC tăng vốn từ 32 tỷ đồng lên 100 tỷ đồng thông qua việc phát hành riêng lẻ cho Cơng ty Cổ phần Tập đồn Ma San  Tháng 8/2009 Cơng ty Cổ phần Tập đồn Ma San thức đổi tên thành Công ty Cổ phần Ma San (Masan Group)  Năm 2011, CTCP Thực phẩm Masan đổi tên thành CTCP Hàng tiêu dùng Masan (Masan Consumer) Trong năm này, Masan Consumer thực phát hành riêng lẻ 10% cổ phần với giá 159 triệu USD cho quỹ đầu tư Kohlberg Kravis Roberts & Co Mỹ, qua định giá cơng ty mức 1,6 tỷ USD  Cuối năm 2011, Masan Consumer bỏ 50 triệu USD để mua lại cổ phần chi phối Cơng ty Cổ phần Vinacafé Biên Hịa Đây bước đánh dấu mở rộng công ty lĩnh vực thực phẩm  Cuối năm 2015, Masan ký kết đối tác chiến lược với Singha Asia Holdings Pte.,Ltd (Thái Lan), tuyên bố mở rộng thị trường kinh doanh thực phẩm đồ uống nước ASEAN Theo giao dịch bên, Masan nhận 1,1 tỷ USD, Singha sở hữu 25% cổ phần Masan Consumer Holdings 33,3% cổ phần Masan Brewery Cuối tháng 9/2016, vòng tháng kể từ ngày hợp đồng với Singha ký, Masan tung sản phẩm nước mắm với tên gọi "Chin-Su Yod Thong" cho thị trường Thái Lan  Masan tin tạo phần lớn giá trị cho cổ đông thông qua đội ngũ quản lý chuyên nghiệp, đối tác toàn cầu cam kết phục vụ tầng lớp trung lưu ngày lớn mạnh Việt Nam  Tầm nhìn Masan trở thành Tập đoàn lớn mạnh thuộc khu vực kinh tế tư nhân địa phương Việt Nam xét quy mô, lợi nhuận thu nhập cho cổ đông, trở thành đối tác có tiềm tăng trưởng nhà tuyển dụng ưa thích Việt Nam Để đạt tầm nhìn này, Masan hoạt động lĩnh vực mà công ty thuộc khu vực kinh tế tư nhân địa phương dẫn đầu thị trường, phát triển quy mô thông qua đầu tư có chọn lọc chiến lược hợp  Đội ngũ quản lý Masan bao gồm chun gia có chun mơn quốc tế quản lý rủi ro phân bổ nguồn vốn, nhà quản lý người Việt với kinh nghiệm thực thi địa phương, cấp độ công ty thành viên giám đốc chuyên ngành cao cấp có kinh nghiệm thực tiễn từ tập đoàn đa quốc gia Sản phẩm Meat Deli  Ngày 23-12-2018, Tập đoàn Masan tổ chức lễ khánh thành Dự án Tổ hợp chế biến thịt MNS Meat Hà Nam Tổ hợp chế biến thịt MNS Meat Hà Nam có cơng suất thiết kế 1,4 triệu con/năm, tương đương 140.000 tấn/năm Dự án có mức vốn đầu tư 1.000 tỷ đồng Dây chuyền thiết bị đồng bộ, tiên tiến Marel công ty hàng đầu giới thiết bị giết mổ, chế biến thịt Hà Lan cung cấp Tồn quy trình sản xuất theo cơng nghệ thịt mát từ châu Âu, lần có mặt Việt Nam chuyên gia châu Âu giàu kinh nghiệm trực tiếp vận hành, kiểm soát  Sản phẩm thịt mát Meat Deli Masan thức tung thị trường vào ngày 23/12/2018 đáp ứng theo Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN 12429:2018) Thịt mát Bộ Nông Nghiệp Phát triển nông thôn đề xuất Bộ Khoa học Công nghệ công bố vào ngày 16/10/2018  Thịt lợn sau chế biến làm mát đóng gói với cơng nghệ Oxy-Fresh nhà máy nhằm ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập Để giữ nguyên dưỡng chất độ ngon tối ưu thịt, sản phẩm Meat Deli bảo quản nhiệt độ từ – độ C từ nhà máy đến tận tay người tiêu dùng  Ngoài ra, nhờ áp dụng nguyên tắc "nhanh - - lạnh" chuỗi nên khách hàng người chạm vào miếng thịt chế biến mà không cần sơ chế lại loại thịt nóng hay đơng lạnh khác Thịt heo mát Meat Deli có 10 hạn sử dụng vịng ngày, bà nội trợ yên tâm mua trữ sẵn cho ngày Tết mà đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng  II Đại diện Tập đoàn Masan cho biết, kỳ vọng đơn vị tung dịng sản phẩm thịt Meat Deli tạo xu hướng việc sử dụng thịt người tiêu dùng Việt Nam "Đó xu hướng sử dụng thịt mát với tiêu chuẩn chất lượng chuẩn châu Âu, đem lại bữa ăn ngon cho gia đình, quan trọng an tâm, vơ lo người, nhà Việt" Quá trình sản xuất thịt Meat Deli tập đoàn Masan Quá trình sản xuất thịt Meat Deli a Quy trình chăn ni lợn Trang trại ni heo ‘5 sao’, an tồn không dịch bệnh Trang trại cam kết đặt trách nhiệm với nghề nuôi heo, với môi trường người dân lên hết Tập đoàn Masan từ năm 2015 tới đầu tư 3.000 tỉ đồng để triển khai nhiều dự án trọng điểm có trang trại “nghìn tỉ” Masan Nutri-Farm, có tổng diện tích 200 ha, vốn đầu tư lên đến 1.400 tỉ đồng, có khả cung cấp cho thị trường 250.000 heo siêu nạc năm  Con giống ngoại, thức ăn chuẩn Từ đầu vào, heo tuyển chọn kỹ lưỡng theo tiêu chuẩn khắt khe trang trại Masan Nutri-Farm dùng nguồn heo giống có gốc gác từ Đan Mạch nuôi thời gian dài Việt Nam cho tương thích với thời tiết nước ta trước đem lai giống Các chuyên gia giàu kinh nghiệm Masan theo sát quản lý phối giống kiểm sốt suất đến cá thể heo Khơng vượt trội nguồn giống khỏe đẹp, đàn heo nuôi “tẩm bổ” thức ăn chăn nuôi đảm bảo tuyệt đối chất lượng dinh dưỡng, khơng chứa hóa chất cấm, khơng sử dụng kháng sinh Masan nghiên cứu sản xuất Việc cho heo ăn uống thực tự động, không áp dụng tắm heo nái đẻ nuôi heo sau cai sữa, với heo đực - nái mang thai cho thịt áp dụng tắm xịt bể tắm (chỉ áp dụng tắm vào mùa hè) Quy trình kiểm soát chặt chẽ giúp Masan tự tin cam kết với người tiêu dùng chất lượng thịt đầu an tồn, ngon  Khép kín, cơng nghệ đại 11 Tại trang trại, Masan tự sản xuất giống ni đến lúc xuất thịt với hình thức vào ra, trại nuôi độc lập với bên ngồi, chuồng ni khép kín bố trí phận ni riêng biệt, quy trình chăm sóc ni dưỡng, vắc xin kiểm soát chặt đầy đủ theo tiêu chuẩn Global GAP Hình 1: Hệ thống chăn ni lợn khép kín Ngồi ra, việc áp dụng công nghệ auto feed, quản lý heo phần mềm ERP, kiểm soát nhiệt độ - ẩm độ - tốc độ gió lùa chuồng ni hệ thống tự động Môi trường chuồng trại Masan đảm bảo vệ sinh an toàn cho heo khỏe mạnh, hạn chế bệnh tật Hệ thống kiểm soát dịch bệnh khắt khe, sẵn sàng phương án xử lý, cách ly Cơng nghệ ni khép kín giúp hạn chế thấp ảnh hưởng điều kiện thời tiết đến trình sinh trưởng heo, góp phần tăng suất Từ năm 2016 đến nay, trại an toàn dịch bệnh, không phát trường hợp dịch bệnh Một điểm nhấn quan trọng Masan đầu tư tới 200 tỉ đồng xây dựng hệ thống xử lý chất thải chăn nuôi đại công suất 1.000 m 3/ngày, tự động hóa gần tồn giám sát radar Tất nước thải thu gom hệ thống biogas cao độ thấp so với mặt chung toàn trại Trang trại cho nước thải sau xử lý đạt loại “A”, tái sử dụng tới 70% lượng nước để rửa chuồng, tắm heo, tưới , giúp tiết kiệm lượng hạn chế tác động mơi trường bên ngồi  Nền móng cho tương lai Khi triển khai dự án, Masan tính tốn bước tiến bền vững cho tương lai người dân địa phương nghề chăn nuôi VN Ngay lúc khởi công, Masan 12 cam kết ưu tiên là: đảm bảo môi trường, nâng cấp sở hạ tầng giao thông số tuyến đường tuyển dụng tối đa nguồn nhân lực địa phương (đặc biệt lao động phổ thông) Khơng dừng đó, Masan cịn tiếp tục nhân rộng mơ hình chăn ni kiểu mẫu trang trại kỹ thuật cao Nghệ An cho hộ chăn ni có quy mơ, kỹ thuật chăn ni tốt, sẵn sàng theo quy chuẩn Masan Hà Nam Mô hình cho phép cung cấp nguồn heo ổn định, đảm bảo chất lượng không sử dụng chất cấm cho Tổ hợp Chế biến thịt MNS Meat Hà Nam Mục tiêu cuối phát triển ngành nơng nghiệp theo hướng đại hóa, giúp tháo gỡ khó khăn nơng dân hồn thành sứ mệnh mang đến sản phẩm thịt tươi, ngon, cho người tiêu dùng Việt Nam b Quy trình sản xuất  Mỗi ngày giết mổ hàng trăm lợn bên nhà máy MNS MEAT Hà Nam giữ gìn tinh tươm Lợn đưa vào giết mổ “chạy” theo dây chuyền tự động quanh năm làm việc nhà máy, công nhân mặc áo bơng  Theo đánh giá Bộ NN-PTNT, tính đến thời điểm MNS MEAT Hà Nam nhà máy giết mổ lợn có cơng nghệ đại, quy mơ lớn Việt Nam Đây nhà máy Việt Nam có chứng tồn cầu BRC an toàn thực phẩm lĩnh vực chế biến thịt tươi  Quy trình sản xuất thịt MEATDELI:  Đầu tiên, Lợn vận chuyển từ trang trại từ hộ chăn ni đến nhà máy, q trình lợn đươc kiểm dịch theo tuyến để đảm bảo chắn khơng dịch bệnh, thịt lợn ngon an tồn vệ sinh: Tuyến kiểm dịch số một: “Kiểm dịch lợn trại” Đối với lợn từ trang trại doanh nghiệp, Masan thực bước kiểm dịch chặt chẽ, lợn đảm bảo tiêu chuẩn xuất nhà máy Đối với lợn từ bên ngoài, Masan thu mua lợn khỏe từ trang trại kiểm nghiệm cấp Giấy chứng nhận Chi cục Thú y Tuyến kiểm dịch số hai: “Kiểm dịch lợn trước nhập vào Nhà máy” Sau đưa lợn vào nhà máy MEAT Hà Nam, lợn kiểm tra xét nghiệm lần phòng xét nghiệm lắp đặt vận hành 24/24 nhà máy để chắn khơng có lợn bệnh mang mầm bệnh đưa vào nhà máy 13  Sau đó, lợn làm đưa vào khâu giết mổ phân xưởng kết nối hệ thống băng chuyền đại Ở khâu giết mổ, lợn đưa vào khu giết mổ theo nhóm Trong khoảng thời gian 20 - 150 giây, lợn làm ngất khí CO2 để tồn hoàn ý thức Theo lý giải kỹ thuật viên, quy trình giết mổ giúp lợn khơng bị hoảng sợ, căng thẳng quy trình giết mổ nhân văn phù hợp với chuẩn mực chế biến thịt mát phổ biến nước phát triển MNS MEAT Hà Nam cịn có máy đo đánh giá độ nạc, mỡ thân thịt để dây chuyền tự động đẩy thân lợn đến khu vực chế biến sản phẩm khác  Sau giết mổ, thân lợn làm nhiệt để loại bỏ triệt để lơng cịn sót lại  Cơng nhân dùng cưa máy, thao tác xác mở đường cưa để xẻ đôi thân lợn Bên khu vực giết mổ, pha lóc chế biến, đóng gói ngăn cách Dù giết mổ, chế biến hàng trăm lợn ngày khu nhà xưởng giữ tinh tươm, công nhân người phụ trách công đoạn riêng  Mỗi công nhân làm thao tác nhất, địi hỏi xác tuyệt đối Dao xẻ thịt lợn sau lần sử dụng cắm vào nước sôi 100 độ C để sát trùng  Thân lợn sau giết mổ, lọc bỏ nội tạng đưa vào khu làm lạnh nhanh từ nhiệt độ mơi trường bình thường giảm xuống -18 độ C để - để tạo q trình chín sinh hóa  Sau đó, thân lợn tiếp tục đưa sang phịng có nhiệt độ từ - độ C khoảng 14 - 16 để nhiệt độ tâm thịt chỗ sâu đạt - độ C đạt tiêu chuẩn thịt mát Quá trình khiến độ pH thịt giảm ổn định mức 5.5 – 6.2 trước đem pha lọc Đây công nghệ đặc biệt dây chuyền giết mổ đại khiến thịt kiểm soát tối đa gần khơng có vi sinh vật, thịt heo khơng bị nước, giữ tồn hàm lượng protein khiến miếng thịt mềm, 14 Hình 2: Quy trình xử lý thịt mát nhà máy Meat Hà Nam  Tiếp theo, thịt lợn xẻ phần phân lọai dây chuyền tự động tiên tiến Sau dập hộp dán nhãn mác xuất kho c Quy trình phân phối Thịt mát theo tiêu chuẩn quốc tế có quy trình giết mổ, làm lạnh bảo quản khắt khe Nhất phân phối đến tay người tiêu dùng Theo đó, trình vận chuyển phải thực xe chuyên dụng có nhiệt độ khoang xe oC - 4oC.Khi đến nơi phân phối, nhân viên phải kiểm tra lại nhiệt độ sản phẩm thiết bị đo chuyên dụng bảo quản thịt hệ thống tủ mát đạt chuẩn Tất bước tuân thủ quy trình nghiêm ngặt vận hành, giám sát trực tiếp chuyên gia đến từ châu Âu Không vậy, MEATDeli, heo đưa vào giết mổ chuyển tiêu thụ phải trải qua hệ thống kiểm soát nghiêm ngặt “3 tuyến kiểm dịch” Với tuyến số ““kiểm dịch, thịt heo an toàn xuất bán khỏi nhà máy”, thịt mát MEATDeli kiểm tra lần cuối vệ sinh an toàn thực phẩm trước đưa thị trường Với việc tuân thủ đảm bảo quy trình, MEATDeli đơn vị Việt Nam cung cấp thịt heo mát, ngon khiết chuẩn châu Âu cho bữa ăn ngon ngày MML mắt sản phẩm thịt mát mang thương hiệu MEATDeli vào tháng 12/2018 Đến tháng 01/2019, MEATDeli có 44 điểm bán Hà Nội Đến nay, sau 11 tháng, MEATDeli phát triển, phục vụ 800,000 người tiêu dùng với 410 điểm bán Hà Nội TP HCM Phía MML cho biết chiếm 55% thị phần 15 Vinmart, có mặt Big C, dự kiến đạt 30% thị phần Co.op Mart, cán mốc 550 điểm bán năm 2019 Kênh phân phối đa dạng, rộng khắp lợi giúp MML đưa MEATDeli tiếp cận khách hàng Trong tháng 12/2019, Tổng Giám đốc Phạm Trung Lâm dự tính sản phẩm thịt mát MEATDeli đạt mức doanh thu 100 tỷ đồng Các yếu tố Meat Deli xét năm 2019 a Mục tiêu, giá sản phẩm năm 2019  Mục tiêu: MML mắt sản phẩm thịt mát thương hiệu "Meat Deli" vào tháng 12/2018 với kênh phân phối phủ khắp tất siêu thị Vinmart với mơ hình "cửa hàng bên cửa hàng" bên cạnh cửa hàng đại lý MeatDeli thông thường Ban điều hành Masan đặt mục tiêu tăng trưởng doanh thu năm 2019 tăng từ 18 30%, lợi nhuận sau thuế lợi ích cổ đông thiểu số tăng từ 44 - 58% so với năm trước Masan dự kiến tăng cường mạng lưới phân phối để tăng khả cung ứng với mục tiêu giành từ - 10% thị phần thị trường Hà Nội vào cuối năm 2019 Masan kiên trì đầu tư cho chuỗi giá trị thịt với mục tiêu dài hạn muốn chuyển đổi thói quen tiêu dùng từ chợ truyền thống sang kênh cửa hàng đại siêu thị đặt cược vào thay đổi thói quen mua sắm người tiêu dùng Việt Nam thu nhập trung bình tăng nhanh q trình thị hóa Sản phẩm nhận diện thương hiệu, truy suất nguồn gốc, giá hợp lý an toàn mục tiêu Masan muốn đánh vào tâm lý người tiêu dùng đại  Chi phí sản xuất giá sản phẩm: Khảo sát Masan MEATLife thực hiện, người tiêu dùng đánh giá độ ngon thịt MEATDeli đạt 4,4 điểm (trên 5) cao nhiều so với thịt chọn lựa chợ Nghiên cứu biến động giá cho thấy, người tiêu dùng sẵn sàng chấp nhận thịt Masan MEATLife mức giá cao từ 25 - 30% so với giá trung bình thị trường Sau giá thành số sản phẩm Meat Deli cuối năm 2019: Tên sản phẩm Giá (đ/kg) Giá thịt ba rọi (ba chỉ) 214.900 Giá sườn thăn 239.000 16 Giá thịt đùi 154.900 Giá thịt nạc vai 194.900 Giá mỡ 99.900 Giá thịt nạc thăn 129.900 b Doanh thu sản lượng bán năm 2019 Sau thời gian hoạt động kinh doanh, sản phẩm Meat Deli phân phối đến 550 điểm bán để phục vụ người tiêu dùng Việt với sản lượng lợn giết mổ từ 150 300 con/ngày Masan MEATLife (MML) mắt từ tháng 12/2018 MEATDeli – thương hiệu thịt mát MML có tăng trưởng ấn tượng có độ phủ lớn thị trường Doanh thu MML đạt 69 tỷ đồng vào quý III/2019, tăng lần so với quý III/2018 Kể từ tháng 6/2019 cuối tháng 9/2019, doanh thu trung bình tháng tăng 31% Cơng ty kỳ vọng doanh thu tháng 12/2019 đạt mức 100 tỷ đồng, tương đương với doanh thu năm đạt 1.200 tỷ đồng Qua dó tập đồn Masan cho biết, sau thương vụ sáp nhập với Vingroup, dự kiến năm 2020 doanh thu tăng thêm thịt mát MeatDeli khoảng 105 triệu USD nhờ mở rộng hệ thống phân phối chuỗi VinMart VinMart+ Chương 3: Đánh giá đề xuất I Đánh giá Sở hữu hệ thống chăn ni khép kín,cơng nghệ đóng gói đại với dây chuyền công nghệ tiên tiến tư Châu Âu , thịt mát MEATDELI vừa đảm bảo tiêu chí độ an tồn, hợp vệ sinh đặc biệt giai đoạn dịch tả lợn Châu Phi (2019) mà không phần ngon miệng Qua nhóm nhận thấy quy trình sản xuất MeatDeli đảm bảo chuẩn vệ sinh an tốn với cơng nghệ sau:    Cơng nghệ đóng gói Oxy Fresh loại bỏ hoàn toàn khả bị lây nhiễm, kìm hãm vi khuẩn phát triển, khơng nhiễm bẩn, đảm bảo thịt Công nghệ làm máy đại, dây chuyền sản xuất tiên tiến Quy trình giết lợn mang tính nhân văn, khoa học 17 Bên cạnh đó, nhóm nhận thấy trang trại chăn ni lơn nhà máy sản xuất MeatDeli có khoảng cách tương đối xa, điều có ảnh hưởng định trình vận chuyển thời gian vận chuyển Với hệ thống phân phối lớn,MEATDeli có bán 550 cửa hàng, đại lý, hệ thống siêu thị VinMart, CoopMart CoopXtra dần khẳng định vị thân lòng người tiêu dùng Việt Nam đánh dấu thành công dịng sản phẩm Thịt mát có thị trường tiềm dần người tiêu dùng đón nhận,với giá phải kèm theo hương vị tươi ngon đảm bảo Sản phẩm thịt mát MEATDELI phát triển mạnh với tham vọng có mặt bữa ăn gia đình Việt II Một số đề xuất Có thể nói, Masan làm tốt việc sản xuất phân phối sản phẩm đến tay người tiêu dùng Sản phẩm thịt Meat Deli chiếm thị phần ưu người tiêu dùng tin tưởng với chất lượng đảm bảo Trong suốt trình tiêu thụ sản phẩm, Masan chưa gặp phải phản hồi tiêu cực Meat Deli mà thay vào phản hồi tích cực sản phẩm dịch vụ Sau đây, nhóm đề xuất số giải pháp nhằm góp phần phát triển hoạt động sản xuất, tiêu thụ Meat Deli :  Doanh nghiệp cần tập trung vào phát triển trang trại chăn nuôi Hiện nay, nhà máy giết mổ Tập đoàn Masan đơn vị có dây chuyền cơng nghệ đại, với cơng suất lớn, lên tới 1,4 triệu lợn/năm Tuy nhiên khó Masan khơng thể tự sản xuất đủ nguyên liệu cho chế biến nhà máy Cụ thể giai đoạn I, Masan sản xuất với cơng suất khoảng 230 nghìn con/năm Và để đủ ngun liệu cho chế biến nhà máy, khơng cịn cách khác Masan phải tổ chức liên kết chăn nuôi với người dân Điều tạo lỗ hổng, quy trình chăn ni giống người dân không đảm bảo doanh nghiệp Vì doanh nghiệp cần phát triển quy mơ trang trại, đảm bảo quy trình chọn giống, chăn nuôi chất lượng để đáp ứng nhu cầu thị trường  Tăng cường hệ thống kiểm dịch ngăn chặn dịch bệnh Tháng 5/2019, dịch bệnh tả lợn châu phi, Masan phải tạm dừng sản xuất thịt thời gian, điều ảnh hưởng lớn đến doanh thu doanh nghiệp Nếu Masan làm tốt việc ngăn chặn dịch bệnh, tình hình dịch bệnh tả lợn diễn đàn lợn trang trại Masan khỏe mạnh bước tiến lớn giúp Masan tăng trưởng mạnh 18  Ngoài sản phẩm thịt lợn mát, Masan nghiên cứu phát triển thêm loại sản phẩm khác, mở rộng tuyến sản phẩm để đáp ứng nhu cầu khác khách hàng Kết Luận So với thịt nóng bày bán phổ biến chợ khái niệm thịt mát cịn xa lạ với người tiêu dùng Meatdeli cố gắng nỗ lực để đưa sản phẩm thịt mát ngày đến gần với người tiêu dùng Meatdeli khắt khe kiểm tra kĩ bước tiến hành sản xuất thịt doanh nghiệp Tất bước tuân thủ quy trình nghiêm ngặt vận hành, giám sát trực tiếp chuyên gia đến từ châu Âu Với việc tuân thủ đảm bảo quy trình, MEATDeli đơn vị Việt Nam cung cấp thịt heo mát, ngon khiết chuẩn châu Âu cho bữa ăn ngon ngày 19 Tài liệu tham khảo Giáo trình Kinh Tế Doanh Nghiệp Thương Mại_Trường đại học Thương Mại Thịt mát MeatDeli (Website https://meatdeli.com.vn/) Masan mắt thị heo mát MeatDeli ( https://vnexpress.net/masan-ra-mat-thanh-cong-thitheo-mat-meat-deli-3860881.html) Cận cảnh nhà máy sản xuất thịt MeatDeli_Báo niên ( https://thanhnien.vn/taichinh-kinh-doanh/can-canh-nha-may-nghin-ti-giet-mo-lon-san-xuat-thit-mat-meatdeli1145861.html?fbclid=IwAR2IB4XtAka6HQpfbpOmQPpB2eZc80Muhw6fWNQ5Dce58YSbVi7yLVDF6A) Trang trại nuôi heo _Báo niên (https://thanhnien.vn/doi-song/trang-trai-nuoi-heo-5sao-an-toan-khong-dich-benh-1042197.html?fbclid=IwAR2wZqoyUnu7QtQqNWHJZ-IGSgud7tYYtcVCWJhaSxesTwA5SgEjuFshK4) 20 Thêm thịt mát, Masan tăng trưởng_ Báo tuổi trẻ (https://tuoitre.vn/them-thit-mat-masantang-truong-an-tuong-20191106164914787.htm? fbclid=IwAR3433QTgGTBZR9IuxHOWz2WA_42vxN_r5tyNYAcPC7HhOhCeRiwu2mBak8) 21 ... đoạn sản xuất lớn, chu kì sản xuất dài, sản phẩm tồn kho nội trình sản xuất lớn…  Đồng hóa sản xuất phận sản xuất cách thức lớn xây dựng phương án sản xuất cho loại hình sản xuất Sản xuất theo trình. .. Deli tập đoàn Masan I Giới thiệu tập đoàn Masan sản phẩm thịt Meat Deli .6 Giới thiệu tập đoàn Masan Sản phẩm Meat Deli II Quá trình sản xuất thịt Meat... tạo nên tiêu giá thành sản phẩm Chương 2: Thực trạng sản xuất thịt Meat Deli tập đoàn Masan I Giới thiệu tập đoàn Masan sản phẩm thịt Meat Deli Giới thiệu tập đoàn Masan  Masan Group công ty lớn