LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG SỮA CHUA TRÂN CHÂU

TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI KHOA VẬN TẢI KINH TẾ BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH -  - BÀI TẬP THẢO LUẬN (BÀI TẬP LỚN) Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Hảo Bùi Thị Hồng Hạnh Đỗ Thị Huyền Trang Lê Thị Huyền Trang Hoàng Thị Mừng Đào Tố Uyên Đinh Thu Huyền Phạm Thị Kim Oanh Lớp: Quản trị Logistics Khóa: 59 TRƯỜNG ĐẠI HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI KHOA VẬN TẢI KINH TẾ BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH -  - BÀI TẬP THẢO LUẬN (BÀI TẬP LỚN) LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG SỮA CHUA TRÂN CHÂU Nhóm sinh viên thực hiện: Trần Thị Hảo Bùi Thị Hồng Hạnh Đỗ Thị Huyền Trang Lê Thị Huyền Trang Hoàng Thị Mừng Đào Tố Uyên Đinh Thu Huyền Phạm Thị Kim Oanh Lớp: Quản trị Logistics Khóa: 59 HÀ NỘI – Tháng 4/2021 MỤC LỤC MỤC LỤC .1 LỜI MỞ ĐẦU Căn lập kế hoạch kinh doanh 1.1 Luật An toàn thực phẩm 2010 .3 1.2 Luật lao động 2019 Nghiên cứu thị trường LỜI MỞ ĐẦU Ngày kinh tế nước ta ngày phát triển, thu nhập đầu người ngày tăng kéo theo nhu cầu vui chơi giải trí thư giãn người dân ngày tăng cao Sau buổi học tập làm việc căng thẳng khơng bạn học sinh sinh viên mà nhân viên văn phòng thường chọn cho chốn lui đến cửa hàng sữa chua trân châu - thức uống vừa giải khát vừa tốt cho sức khỏe để trò chuyện, thư giãn tận hưởng cảm giác sảng khoái, mát lạnh cốc sữa chua trân châu Những cửa hàng sữa chua trân châu với không gian rộng rãi , thoải mái với chỗ ngồi trời chiếm nhiều hài lòng khách hàng Xuất phát từ nhu cầu ngày cao người tiêu dùng nhu cầu học tập mơn Lập kế hoạch kinh doanh, nhóm sinh viên chúng em lựa chọn đề tài “Lập kế hoạch kinh doanh quán sữa chua trân châu” để nghiên cứu, từ có nhìn rõ ràng cụ thể nhu cầu người tiêu dùng nay, cách tiếp thu kiến thức thực tế bước chuẩn bị cho dự định kinh doanh tương lai Dù có cố gắng việc tiếp thu kiến thức vận dụng kiến thức thực tế, song lập kế hoạch kinh doanh nhóm sinh viên chúng em khơng thể tránh thiếu sót Mong góp ý bổ sung để nghiên cứu chúng em hoàn thiện Chúng em xin chân thành cảm ơn ! Căn lập kế hoạch kinh doanh Căn lập kế hoạch kinh doanh quán sữa chua trân châu nhóm dựa luật sau: 1.1 Luật An tồn thực phẩm 2010  Điều 8: Quyền nghĩa vụ tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm Tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có quyền sau đây: a) Quyết định biện pháp kiểm sốt nội để trì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm; b) Yêu cầu tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập thực phẩm hợp tác việc thu hồi xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn; c) Lựa chọn sở kiểm nghiệm để kiểm tra an toàn thực phẩm; lựa chọn sở kiểm nghiệm định để chứng nhận hợp quy thực phẩm nhập khẩu; d) Khiếu nại, tố cáo, khởi kiện theo quy định pháp luật; đ) Được bồi thường thiệt hại theo quy định pháp luật Tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có nghĩa vụ sau đây: a) Tuân thủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm trình kinh doanh chịu trách nhiệm an tồn thực phẩm kinh doanh; b) Kiểm tra nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm, nhãn thực phẩm tài liệu liên quan đến an toàn thực phẩm; lưu giữ hồ sơ thực phẩm; thực quy định truy xuất nguồn gốc thực phẩm khơng bảo đảm an tồn theo quy định Điều 54 Luật này; c) Thông tin trung thực an tồn thực phẩm; thơng báo cho người tiêu dùng điều kiện bảo đảm an toàn vận chuyển, lưu giữ, bảo quản sử dụng thực phẩm; d) Kịp thời cung cấp thông tin nguy gây an tồn thực phẩm cách phịng ngừa cho người tiêu dùng nhận thông tin cảnh báo tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu; đ) Kịp thời ngừng kinh doanh, thông tin cho tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập người tiêu dùng phát thực phẩm không bảo đảm an tồn; e) Báo cáo với quan có thẩm quyền khắc phục hậu phát ngộ độc thực phẩm bệnh truyền qua thực phẩm kinh doanh gây ra; g) Hợp tác với tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu, quan nhà nước có thẩm quyền việc điều tra ngộ độc thực phẩm để khắc phục hậu quả, thu hồi xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn; h) Tuân thủ quy định pháp luật, định tra, kiểm tra quan nhà nước có thẩm quyền; k) Chi trả chi phí lấy mẫu kiểm nghiệm theo quy định Điều 48 Luật này; l) Bồi thường thiệt hại theo quy định pháp luật thực phẩm an toàn kinh doanh gây  Điều 28 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm nơi chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống Bếp ăn bố trí bảo đảm khơng nhiễm chéo thực phẩm chưa qua chế biến thực phẩm qua chế biến Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh Cống rãnh khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thơng thốt, khơng ứ đọng Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, trì chế độ vệ sinh sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng động vật gây hại Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm  Điều 29 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống thực phẩm chín Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh Dụng cụ ăn uống phải làm vật liệu an tồn, rửa sạch, giữ khơ Tn thủ quy định sức khoẻ, kiến thức thực hành người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm  Điều 30 Điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm chế biến bảo quản thực phẩm Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc bảo đảm an toàn, lưu mẫu thức ăn Thực phẩm phải chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh Thực phẩm bày bán phải để tủ kính thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống bụi, mưa, nắng xâm nhập côn trùng động vật gây hại; bày bán bàn giá cao mặt đất  Điều 36 Hồ sơ, trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm Hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm gồm có: a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; b) Bản Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh; c) Bản thuyết minh sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ bảo đảm điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định quan quản lý nhà nước có thẩm quyền; d) Giấy xác nhận đủ sức khỏe chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm sở y tế cấp huyện trở lên cấp; đ) Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm theo quy định Bộ trưởng Bộ quản lý ngành Trình tự, thủ tục cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm quy định sau: a) Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho quan nhà nước có thẩm quyền quy định Điều 35 Luậtơnày; b) Trong thời hạn 15 ngày, kể từ ngày nhận đủ hồ sơ hợp lệ, quan nhà nước có thẩm quyền kiểm tra thực tế điểu kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm; đủ điều kiện phải cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm; trường hợp từ chối phải trả lời văn nêu rõ lý 1.2 Luật lao động 2019  Điều 14 Hình thức hợp đồng lao động Hợp đồng lao động phải giao kết văn làm thành bản, người lao động giữ bản, người sử dụng lao động giữ bản, trừ trường hợp quy định khoản Điều Hợp đồng lao động giao kết thông qua phương tiện điện tử hình thức thơng điệp liệu theo quy định Pháp luật giao dịch điện tử có giá trị hợp đồng lao động văn Hai bên giao kết hợp đồng lao động lời nói hợp đồng có thời hạn tháng, trừ trường hợp quy định khoản Điều 18, điểm a khoản Điều 145 khoản Điều 162 Bộ luật  Điều 15 Nguyên tắc giao kết hợp đồng lao động Tự nguyện, bình đẳng, thiện chí, hợp tác trung thực Tự giao kết hợp đồng lao động không trái pháp luật, thỏa ước lao động tập thể đạo đức xã hội Nghiên cứu thị trường Theo khảo sát, sữa chua thực phẩm bữa ăn nhiều quốc gia Sữa chua nằm danh sách ăn sáng yêu thích nhà hàng Hoa Kỳ Sự phổ biến sữa chua dạng uống thức uống lên men tăng toàn cầu, với tỷ lệ tăng trưởng hàng năm đạt 12% năm Tại Việt Nam, Euromonitor (Tập đoàn nghiên cứu thị trường có trụ sở London) ước tính tổng quy mơ thị trường sữa năm 2019 đạt 121 nghìn tỷ đồng, tăng 8,9% Lượng tiêu thụ sữa uống sữa chua tăng trưởng vượt trội,  9,9% 11,6% (tính theo sản lượng) Dự báo, năm tới, thị trường tăng mạnh vào sản phẩm sữa tươi, sữa chua (đặc biệt sữa chua uống) sản phẩm phô mai  Khách hàng mục tiêu: Xu hướng sử dụng thực phẩm tốt cho sức khỏe khiến nhiều người tìm đến ăn từ sữa chua Loại thực phẩm cung cấp hàng tỷ lợi khuẩn giúp hệ tiêu hóa khỏe Sữa chua cung cấp vitamin A, C, D, E, protein, chất khoáng cần thiết cho thể Đặc biệt, công dụng làm đẹp, dưỡng da giảm cân sữa chua chị em yêu thích Mức giá trung bình quán cà phê, trà sữa khác mức 40.000-70.000 đồng, mức giá khiến nhiều người phải đắn đo suy nghĩ muốn ghé thăm thường xuyên Thì với sữa chua trân châu, giá bán trung bình vào khoảng 25.000 đồng, hợp lý với nhiều đối tượng khách hàng nhiều tầng lớp khác từ học sinh đến người cao tuổi  Cạnh tranh cao: Bởi mơ hình có chi phí nhượng quyền thấp, chi phí đầu tư ban đầu khơng q lớn nên có hàng trăm quán sữa chua trân châu mọc lên ngày Điều làm tăng tính cạnh tranh thị trường, bắt buộc ta phải chuẩn bị sẵn lợi khác biệt để thu hút khách hàng tăng doanh thu.  Không cạnh tranh cửa hàng nhượng quyền mà phải cạnh tranh với sản phẩm sữa chua truyền thống có nhận diện cao với người tiêu dùng : Vinamilk , Mộc Châu , Th Truemilk,  Truyền thông thương hiệu: phần thiếu để tiếp cận với nhiều đối tượng khách hàng Tùy vào nguồn kinh phí, bạn truyền thơng thương hiệu nhiều hình thức khác như: quảng cáo facebook, youtube, báo, sử dụng người tiếng, phát tờ rơi, liên kết với ứng dụng đánh giá sản phẩm… Ngoài hoạt động khuyến giúp kích thích tiêu dùng sản phẩm : - Tạo chương trình marketing hướng tới đối tượng dân cơng sở, họ u thích ăn vặt có lợi cho sức khỏe, giá tốt nên tặng mã giảm giá đặt hàng 10 xuất sữa chua, giảm giá riêng cho order địa tòa nhà văn phòng gần quán, hiệu tốt đó.  - Hàng tháng nên chạy chương trình khuyến nhằm thúc đẩy khách hàng mua nhiều vào tháng chương trình giảm giá 10% hay chương trình Now, Baemin, Grab mua sản phẩm thứ với giá đồng,… - Trong thời đại người ngày quan tâm đến sức khỏe nên tập trung quảng bá thức uống ngon có lợi cho sức khỏe Hình thức chạy quảng cáo qua Facebook hay Youtube thông qua Food Reviewer mang lại hiệu tốt, khách hàng mục tiêu cửa hàng người tiếp xúc nhiều với Internet - Chi phí chạy quảng cáo : để chạy quảng cáo phần mềm lớn Facebook, Youtube hay thuê Reviewer nhiều chi phí Tuy nhiên cách mang lại hiệu cao, giúp cho cửa hàng tiếp cận lượng khách hàng khổng lồ  Khả cạnh tranh: Sữa chua ăn thường nhật, dễ ăn phù hợp với tất lứa tuổi Trên thị trường nay, với đổ ạt thương hiệu trà sữa ngoại nhập ăn nhanh, Sữa chua trân châu điểm sáng kinh doanh, cửa hàng mọc lên bắt đầu nhiều hơn, đặc biệt giống trừ vị trí mặt kinh doanh nên nơi có vị trí đẹp bắt mắt thuận tiên việc marketing ấn tượng thu hút nhiều khách hàng  Quán trà sữa trân châu Hạ Long việc đưa chiến lược để cạnh tranh với nhiều thương hiệu sữa chua trân châu khác: - Vị trí cửa hàng:  Đây yếu tố tiên tạo nên thành công quán sữa chua trân châu với đặc điểm đồ uống nơi nhau, khơng gian tương tự Đối với qn TSTCHL qn thường chọn vị trí cửa hàng ngã tư mặt đường lớn để thuận tiện việc tiếp cận khách hàng - Khơng gian qn: Tìm hiểu xu hướng nhiều khách hàng khách hàng khơng tới qn để ăn sữa chua mà cịn để có khơng gian tán gẫu với bạn bè, trò chuyện người thân, đồng nghiệp Thế nên cần thiết kế không gian quán rộng rãi, thoáng mát, đảm bảo mang lại trải nghiệm tốt - Menu đa dạng:  Vì sữa chua dễ kết hợp với loại topping khác nên SCTCHL đa dạng hóa nhiều loại topping khác để tạo hương vị laj khác biệt quán TSTCHL bổ sung thêm ăn vặt bánh tráng trộn, hướng dương, khơ gà, bánh mì vào menu để khách hàng có thêm nhiều lựa chọn ăn ngon kết hợp sữa chua Mùi vị đặc trưng sữa chưa có vị thanh, trân châu cốt dừa thơm ngậy - Chất lượng sản phẩm:  Khơng khách hàng lựa chọn sữa chua trân châu thay trà sữa, trà chanh tin tưởng độ an tồn, có ích cho sức khỏe sản phẩm Sữa chua đóng gói khay inox an tồn trông bắt mắt - Chất lượng dịch vụ:  Kinh doanh sữa chua trân châu chưa hết hot, đặc biệt dịp hè nên vào buổi tối số lượng khách kéo tới đơng Chính việc chăm sóc khách hàng đặc biệt quan trọng quán có nhiều mối cạnh tranh, cách phục vụ khơng tốt dẫn tới tình trạng khách, khách hàng kéo tới quán khác vào lần sau thay qn bạn  Mơ hình SWOT Điểm mạnh Điểm yếu - - Sữa chua sản phẩm nằm danh sách loại thực triệu đồng - phẩm cần thiết sức khỏe, tần suất xuất thực đơn Chi phí mặt địa điểm bắt mắt cao - bữa ăn cao - Giá nhượng quyền từ 40-600 Có nhiều đối thủ cạnh tranh Mức giá hợp lý chất lượng sản phẩm điểm mạnh mơ hình kinh doanh Một cốc sữa chua trân châu giá từ 20.000 đồng dễ thu hút khách hàng - Q trình chế biến sữa chua lên đơn giản nhanh chóng để đáp ứng kịp thời nhu cầu khách hàng Thách thức - Cơ hội - Lĩnh vực kinh doanh nhạy cảm ảnh hương đến sức khỏe cao có nhu cầu lớn - người dùng, đòi hỏi phải đảm bảo chất lượng an toàn - Lượng khách hàng tiềm lựa chọn hiệu với khả sinh lời cao Dễ bão hòa nhu cầu ngày cao người tiêu dùng Xác định chí phí đầu tư ban đầu: - Khi bắt đầu muốn kinh doanh, có lẽ câu hỏi quan tâm nhiều là: mở quán cần vốn, bao gồm chi phí nào, phát sinh khoảng bao nhiêu….để từ cần chuẩn bị tài để bắt đầu kinh doanh Xác định tổng số vốn đầu tư ban đầu bước vô quan trọng 10 - Với dự kiến đầu tư 1,5 tỷ vào quán sữa chua trân châu Hạ Long vịng bốn năm cần xác định chi phí đầu tư ban đầu cụ thể sau - Chi phí đầu tư ban đầu bao gồm:  Chi phí thuê mặt mở quán  Chi phí mua sắm thiết bị  Chi phí nhượng quyền  Chi phí tiền sửa chữa, setup cửa hàng…  Chi phí thuê nhân viên  Chi phí mua nguyên vật liệu  Chi phí dự phịng  Chi phí khác: marketing, a) Chi phí thuê mặt bằng: - Nếu có mặt tốt, việc kinh doanh qn sữa chua trân châu dễ dàng khơng phải e ngại việc bị lỗ Điều phải quan tâm tới việc tìm th mặt khơng gian cần phải thống đãng, riêng tư, khơng q ồn có chỗ để xe cho khách đủ rộng rãi Thông thường, vị trí đẹp để mở quán sữa chua trân châu dọc đường khu có nhiều quán ăn - Để thuê nhà mở quán kinh doanh, thường phải đặt cọc tiền tháng/lần; lâu dài khoảng năm/lần Vì với việc xác định kinh doanh lâu dài, cần phải đảm bảo thời hạn hợp đồng để cửa hàng đủ thời gian xây dựng thu lợi nhuận - Chi phí dự kiến thuê mặt ban đầu rơi vào khoảng 20% chi phí đầu tư ban đầu: + Thuê nhà tầng khoảng 60 m2/1 tầng rơi vào khoảng 20 triệu/1 tháng, với chi phí thuê năm rơi vào khoảng 240 triệu b) Chi phí mua sắm thiết bị: Các thiết bị cần mua chia làm loại chính: - Dụng cụ bảo quản : Bao gồm tủ lạnh tủ mát~ 60 triệu - Dụng cụ thiết bị phục vụ: bao gồm thiết bị phục vụ nhu cầu điều hòa, quạt trần, bàn ghế ….và dụng cụ ly, cốc, thìa… ~ 40tr 11 - Thiết bị quản lý bán hàng kết hợp với giao diện quản lý bán hàng: Việc sử dụng thiết bị cơng nghệ quy trình vận hành mang lại nhiều lợi ích đặc biệt Với số lượng đơn hàng lớn, nhân viên kiểm soát khâu đặt đồ cho khách, chủ đầu tư khơng thể theo sát doanh thu Trong q trình tìm hiểu chọn lọc chọn thiết bị bán hàng iPOS phần mềm quản lý bán hàng Nhanh.vn ~ 15 Tr - Tổng chi phí dự kiến cho mua sắm thiết bị rơi vào khoảng 115 tr c) Chi phí nhượng quyền: - Có thể nói chi phí nhượng quyền sữa chua trân châu khác thương hiệu Với sữa chua trân châu Hạ Long mức giá nhượng quyền rơi vào khoảng 80-100 tr d) Chi phí tiền sửa chữa - Sau lựa chọn thuê mặt cửa hàng cần trang trí lắp đặt thiết bị để tạo điểm nhấn Tranh ảnh, cảnh, đồ lưu niệm, tap chí, sách báo… vật dụng trang trí phổ biến - Chi phí xây dựng, trang trí nội thất: 3-5 triệu/ mét vng (Diện tích 60 mét vng từ 300 triệu đồng) e) Chi phí thuê nhân viên - Với mức lương dao động từ 18k-20k/h quán cần quản lý nhân viên với mức lương: + Quản lý ~8 tr + Nhân viên ~ 2,5tr *6= 15 tr - Vậy tổng chi phí thuê nhân viên 23tr/tháng f) Chi phí nguyên vật liệu: - Với nguồn nguyên vật liệu phong phú chủ yếu chia làm nhóm Trong đó, nghuyên vật liệu chủ chốt sữa chua trân châu hệ thống nhượng quyền phân phối theo ngày/lần Ngoài ra, NVL khác bao gồm loại hoa tươi dâu, xoài,…dừa khô, cacao, matcha…Các nguyên vật liệu mua theo ngày để đảm bảo tươi ngon - Dự kiến chi phí nguyên vật liệu tháng bao gồm: 12 Chi Phí (triệu đồng) Nguyên vật liệu (NVL) Số tiền/tháng Sữa chua 51.400.000đ (257 khay x 200.000) Chân trâu 9.800.000 (245kg x 40.000) NVL khác 35.000.000 13 ... Căn lập kế hoạch kinh doanh Căn lập kế hoạch kinh doanh quán sữa chua trân châu nhóm dựa luật sau: 1.1 Luật An toàn thực phẩm 2010  Điều 8: Quyền nghĩa vụ tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm... HỌC GIAO THÔNG VẬN TẢI KHOA VẬN TẢI KINH TẾ BỘ MÔN QUẢN TRỊ KINH DOANH -  - BÀI TẬP THẢO LUẬN (BÀI TẬP LỚN) LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH CỬA HÀNG SỮA CHUA TRÂN CHÂU Nhóm sinh viên thực hiện:... luật Tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có nghĩa vụ sau đây: a) Tuân thủ điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm q trình kinh doanh chịu trách nhiệm an toàn thực phẩm kinh doanh; b) Kiểm tra nguồn