hệ thống phân tích mối nguy và điểm khiểm soát tới hạn HACCP

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH  QUẢN TRỊ CHẤT LƯỢNG :   GVHD: Ngô Đình Tâm  SVTH: Nhóm 2 Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP Tp Hồ Chí Minh, 11/2013 Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm  Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………… . Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm ! Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP DANH SA ́ CH CA ́ C THA ̀ NH VIÊN STT HO ̣ VA ̀ TÊN MSSV " #$% & '() *  +"!"++",! -)% & ) &  +"!"++!./ !  * % & 0 +"!"++ 1 0 & 2) & '( +"!"+++./ 3 % & -0 +"!"++ / 0 * 4 $ 5)- +"!"++ ! 6 7)$% & -)$ +"!"++"1! . 7)$% & 87 +"!"++ , %9'(% & :; < %9 +"!"+++6+ Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm 1 Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .6 CHƯƠNG I: TÔ ̉ NG QUAN VÊ ̀ HACCP .7                      !  "      #   $ %   #&    '(  $ )*+,-./010!0234(5./6'(78#9 CHƯƠNG II: NGUYÊN TĂ ́ C A ́ P DU ̣ NG VA ̀ CA ́ C BƯƠ ́ C THƯ ̣ C HIÊ ̣ N CU ̉ A HÊ ̣ THÔ ́ NG HACCP .13 64#:#;#,+'8#98<=   >&  #&        #   CHƯƠNG III: A ́ P DU ̣ NG HACCP TA ̣ I VIÊ ̣ T NAM VA ̀ MÔ ̣ T SÔ ́ NƯƠ ́ C KHÁC 18 *  ?  # @ *    #A  &   @ KÊ ́ T LU ̣ N .20 TA ̀ I LIÊ ̣ U THAM KHA ̉ O 21 Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm 3 Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP LỜI MỞ ĐẦU 4=0>?#@ABAC0D=E0= F9GH0C0IFJK>?L0M9G J9N=DOIP='L)QRK7SJJ >?TIU90QFAV00'L)QRK7N> Q>?90#@A9>TT'L)QRW TU'GTT'DHUX(YUI= Q0>?Z=Q[T0AB\DYU]%9 \)MA^Y0>?Q0TDTX Q0>?X)M0>?C0'L)QRJ0 W_Q09A`>>?MU\>a^)P =0>?KbJ9N'('cQS dDTG'9M0'cQ09T DT>?470H0AQSHUAV0>?e )?K'cDTT'J#SNP(G TDT>?UDU'cU?C0a0'LfQSK 4^AagQ0MQSghQS eN)ig8Q0QSZeANAc 'TgKKKP#Z)OjkHệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP”K%9H9a)O#9_N0\ MD#U\\VTDA^C0\'c (K P#I(l Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm / Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP Chương I: TÔ ̉ NG QUAN VÊ ̀ HACCP      ATiC0Sm0n09Q0A0Q90A9AoeX \`0AkpX0 XIYdO9qT9H9aUI= TDT>?pK AHUAV=A'cQ>09)(G 9qTK\A#SrUDU0 =A'c>?KD0sN\=U D'\A)H09H9aTDT>?XsLIYND' 9qT0=A'c>?K#St^9sA> u^X)#ND'TDT\U'GHTYT0 =A'c>?KAJ\(G0q\A# K \QvQ>0d'NTDJ9TT TDYXH9aTDTwNUu^K\Ux JA^NHUAV=A'cXQSRc >HUAV=A'cF\AA>0qHU AV0=A'c>?99=NHUAV=A'c 0K  7x",3,X(H0HUAV##008Ey7ozw AAD9yAJ#UI=>?{'UAC008Ez =A>?\QR'c9)#0PV0j  %>?U'cTT0\x'c9#9'L# 9qA'cX#=D?#iK Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm 6 Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP  %>?#'cO0^UJ0M"++| KAAD9^=MU\J'(PWm0 =0>?K  %9)OqF^=70yqA(H0 QYS^MC0HJ08E}0qAoAQe9oeee9zfQS bQe~•0A9e=Q'c?KAAD9Ff QSJf0d\9G)[C0 P00aK  7x",/+X#AAD9€J#C07oFIQ> rUDU0>?Q•9SK  7x",6!X(H0HUAV>?08Ey5o€•2z)M QS9H9aTDTYJ\ ^Y‚0DK  7x",.+X#AC0buFfQSK%9)qO C0y/x",,6zF#H0=^Q>Uf0d   '  Q[    QS    C0  X  V    A  ƒ„}"}",/,X „eK!y",,6zK  %m\'cDQS9J9FGH09)T F'cDiDJQSG'>K  %mx +++XS>?FDiMIPT(G QSXFc%dS%)?A'L=A'c:J #dOJYIPTXK  S>?FfDJq^GOX 7^:UX%-0X90AA0Xo09eX00Q0KKKFI=DU9a '=X'Q[S(GF0QS K Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm . Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP  >>AJ#S\HUDUU0>?X\U xxm0JCJ(#v>?9H9a UI=XTDTX90>?0K  !  "   #  }o>…Y=A'c9DUMXP 20(9A`>XIQ>9 9  -c'L)QRj  } †U(D9H0>?K } 70^O(DUK } %x>^=>?K } UJ9A`>O_eT}IFJK  -c#j  } %xA'c'L)QRJ^C0CK } UDUUK } %xUx90TYK } †UQUU?_UsK } UTH9aUI=#9'LK } UTxA>HUAVUDU0>?K } %x(JQ0I=X^?>?K  -cCj  } UO_eJsK } 70HU>?K } †UO_eJsK } %^Ac>9'(K } %AWC0'LQ=>?K  -cQ0j  } 70=A'cU?C0aK } %x90XUxTA`G9JY9'LXw D>?I=?K } 'ct9)FQ=O^RcX AW'L)QRDK } 'cfQSQ=w=O^Rc 9JHUXXU? Q0K Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm , Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP } -Q0TJ>#D) ?=A'c0>?XAxO(H0 90=A'c0>?IeItTJU 90A#U?K } -(GUDU^AcXVTc s'(9'•'I=?A(GC0 ')M'XC07'•'' K $%&  '# #   (  %jIeIt=UD'9 ^UI=XTDT0=>?K†P^Q XIQ>QSDX?90 HUC0rUDU0A#'cQ9aK  (G0qj0JA>? P'cIYQ>09)DrO(G0qK  )Dj%Rw9'C0A>?XPI Y'LwGA>?\IQ>D cK  Wm0j'Wm0(A90U ?F=K  -#cj8\>0d(G^=X#X 'LX#0>?XA#'cIeIt @RcK -'Vj#UAJP9)(U 'GT0>?K7\AJPHUAVr U0(=0>?K )% (*!    +,    %)?'cQS=UdOX#DA aXY0XH#XKKK\D0sj(Gƒ#ƒƒ XKKK>UI=Q0>?\yQSj†W UXN0X90CHUX'XD0XCUX'iX'(X0YX '(AXQMxXKKKz Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm "+ . SVTH: Nhóm 2 Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP Tp Hồ Chí Minh, 11/2013 Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm  Hệ thống phân tích. 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho từng CCP Nhóm 2_GVHD: Ngô Đình Tâm "3 Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn HACCP †AJD'cw900A>C0JA)H0