Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn -HACCP tại công ty bao bì thái bình dương
Company LOGO GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm thực hiện: Nhóm 10-K20-Đêm 1 Hệ thống phân tích mối nguy & điểm kiểm soát tới hạn-HACCP TẠI CÔNG TY BAO BÌ THÁI BÌNH DƯƠNG NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN Võ Lý Bội Uyên Huỳnh Nam Quang Hà Huy Khánh Nguyễn Nhật Hùng Phạm Thị Thu Hương Đỗ Hoàng Tố Uyên Hoàng Lan Huệ Nguyễn Thị Thanh Huyền Huỳnh Thị Quỳnh Tuyên Phan Lạc Đức • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 NỘI DUNG CHÍNH: Giới thiệu HACCP I Lợi ích của HACCP II Các nguyên tắc thiết lập HACCP III Áp dụng HACCP tại nhà máy bao bì Thái Bình Dương IV Kết luận V • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 I. Giới thiệu HACCP 1. HACCP là gì ? HACCP viết tắt từ cụm từ Hazard Analysis and Critical Control Point System nghĩa là "hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn“ hay “hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm". • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 I. Giới thiệu HACCP Lịch sử hình thành: Công ty Pillsbury chuyên sản xuất thực phẩm cung cấp cho chương trình vũ trụ Mỹ thấy rằng: Kỹ thuật kiểm tra chất lượng mà họ đang áp dụng không đủ đảm bảo để chống gây nhiễm cho sản phẩm trong sản xuất thực phẩm. Phải kiểm nghiệm quá nhiều thành phẩm tới mức chỉ còn lại rất ít sản phẩm có thể cung cấp • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 -> Chỉ có cách xây dựng hệ thống phòng ngừa, không cho mối nguy xảy ra trong quá trình sản xuất mới đảm bảo được an toàn thực phẩm 1960 họ bắt đầu áp dụng khái niệm HACCP Từ đó hệ thống HACCP của Pillsbury được công nhận trên toàn thế giới như một biện pháp tối tân để kiểm soát an toàn thực phẩm. • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 2. Vì sao phải áp dụng HACCP ? Áp lực từ thị trường: • Khách hàng của DN yêu cầu, đặc biệt là người tiêu dùng. • Cơ quan quản lý nhà nước về VSATTP yêu cầu. • Xu thế hội nhập quốc tế cùng với nhận thức cao của người tiêu dùng & yêu cầu nghiêm ngặt về ATTP. I. Giới thiệu HACCP • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 • Đòi hỏi của xu thế quản lý chất lượng VSATTP đang diễn ra trên toàn cầu: - Đối tượng quản lý: Chuyển từ thành phẩm sang quá trình sản xuất. - Phương thức quản lý: Chuyển từ kiểm tra sang chứng nhận, công nhận. - Chỉ tiêu quản lý: Chuyển từ chỉ tiêu chất lượng SP sang điều kiện và yếu tố ảnh hưởng tới quá trình sản xuất. - Mục tiêu quản lý: Chuyển từ loại bỏ sản phẩm hỏng sang phòng ngừa nguy cơ dẫn tới sai lỗi trong quá trình hình thành sản phẩm. - Đáp ứng yêu cầu hoà nhập và đòi hỏi của thị trường nhập khẩu • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 • Áp lực từ chủ sở hữu, cổ đông • Muốn đảm bảo đầu tư của họ được duy trì “an toàn” với người tiêu dùng, • Cải thiện hình ảnh của doanh nghiệp đối với khách hàng và các bên quan tâm • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 II. Lợi ích của HACCP 1. Áp dụng HACCP được lợi gì? a. Với người tiêu dùng: – Giảm nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm và các bệnh lây truyền qua thực phẩm – Nâng cao nhận thức về vệ sinh ATTP – Tăng sự tin cậy vào cung cấp thực phẩm – Cải thiện chất lượng cuộc sống (sức khoẻ - kinh tế - xã hội). • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 [...]... NGUY N TẮC CỦA HACCP 1 Phân tích mối nguy hại 2 Xác định điểm kiểm soát tới hạn 3.Thiết lập các giới hạn tới hạn 4 Giám sát điểm kiểm soát tới hạn 5 Thiết lập hành động sửa chữa 6 Các thủ tục lưu trữ hồ sơ 7 Các thủ tục thẩm tra • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 Nguy n tắc 1: Phân tích mối nguy hại 1 Xác định các mối nguy hại tiềm ẩn ở mọi giai đoạn 2 Đánh giá khả năng xuất hiện của các mối. .. chung của GMP HACCP Các điểm kiểm soát tới hạn (trọng yếu) - CCP - Là các quy định để kiểm soát các mối nguy tại các CCP 2 Mục tiêu kiểm soát 3 Đặc điểm Đầu tư vật chất Đầu tư vật chất Đầu tư năng lực quản lý 4 Tính pháp lý Bắt buộc Bắt buộc Bắt buộc với thực phẩm nguy cơ cao Trước HACCP Sau hoặc đồng thời với GMP và SSOP Quy phạm vệ sinh Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn 5 6 Thời gian Bản... hiện của các mối nguy hại 3 Xác định các biện pháp kiểm soát chúng • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 Nguy n tắc 2: Xác định điểm kiểm soát tới hạn 1 Xác định các CCP tại các công đoạn của sơ đồ dây chuyền sản xuất 2 Mục tiêu: nhằm loại các mối nguy hại và hạn chế khả năng xuất hiện của chúng • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 Nguy n tắc 3: Xác định giới hạn tới hạn 1 Xác định được... ngưỡng giới hạn tới hạn, hay những tiêu chuẩn cho phép của các CCP nhằm kiểm soát các CCP 2 Mục tiêu: nhằm khống chế có hiệu quả các CCP • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 Nguy n tắc 4: Giám sát điểm kiểm soát tới hạn 1 Xây dựng chương trình giám sát để điều khiển tình trạng kiểm soát của các CCP đã được nhận diện 2 Lưu giữ và ghi chép tài liệu và kiểm soát chặt chẽ các tài liệu kiểm soát •... Giới thiệu chung • Nhà máy bao bì Thái Bình Dương khánh thành vào tháng 10/2008, là một đơn vị thuộc Tập đoàn Tân Hiệp Phát • Các sản phẩm của nhà máy bao bì Thái Bình Dương: nhãn PVC, màng co PE, preform, nắp nhựa, thùng carton, nắp khoén • Nhà máy đã được chứng nhận tiêu chuẩn ISO 9000:2008 và HACCP • Các sản phẩm áp dụng hệ thống HACCP: preform, nắp nhựa, nắp khoén – bao bì sơ cấp • GVHD: TS Tạ Thị... có hiệu quả 1 Xem xét các ngưỡng giới hạn nhằm kiểm tra xem chúng có kiểm soát tốt sự xuất hiện kiểm soát tốt sự xuất hiện các mối nguy không? 2 Lấymẫu định kì đánh giá giới hạn tới hạn • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 Nguy n tắc 7: Các thủ tục thẩm tra • Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến tất cả các thủ tục và hồ sơ phù hợp với 7 nguy n tắc và 12 bước áp dụng HACCP • GVHD: TS Tạ... số lượng các điể kiểm soát tới hạn trong kế hoạch HACCP SSOP cùng với GMP kiểm soát các điểm kiểm soát CP, giúp làm tăng hiệu quả của kế hoạch HACCP • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 PHÂN BIỆT SSOP, GMP & HACCP TT 1 Tiêu chí Đối tượng kiểm soát GMP SSOP Điều kiện sản xuất Điều kiện sản xuất - CP - Quy định các yêu cầu vệ sinh chung và biện pháp ngăn ngừa các yếu tố ô nhiễm vào thực phẩm do... các biện pháp, thao tác thực hành cần tuân thủ nguy n tắc đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu chất lượng vệ sinh an toàn Quy phạm sản xuất thường tập trung vào các thao tác, vận hành trong công nghệ và thiết bị, thường được xây dựng cho từng sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm tương tự, bao gồm các GMP của từng công đoạn sản xuất trong quy trình công nghệ chế biến thực phẩm ĐỊNH NGHĨA CHƯƠNG TRÌNH... nhà máy (tt) • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 Một số sản phẩm của nhà máy (tt) • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 Áp dụng HACCP tại NMBB Thái Bình Dương • Thiết lập Chương trình tiên quyết: GMP, SSOP • Thực hiện theo các bước thiết lập hệ thống HACCP: 1 Thành lập nhóm HACCP 2 Mô tả sản phẩm 3 Xác định mục đích sử dụng • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 ... • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 PHẠM VI KIỂM SOÁT CỦA GMP Hoá chất Nguy n liệu Phụ gia Nước Tay Thời Nhiệt …… nghề gian độ Nước đá Thành phẩm Môi trường • GVHD: TS Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 QUY PHẠM VỆ SINH - SSOP SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures): nghĩa là Quy phạm vệ sinh hoặc Quy trình làm vệ sinh và thủ tục kiểm soát vệ sinh SSOP cùng với GMP là những chương trình . 10-K20-Đêm 1 Hệ thống phân tích mối nguy & điểm kiểm soát tới hạn- HACCP TẠI CÔNG TY BAO BÌ THÁI BÌNH DƯƠNG NHỮNG NGƯỜI THỰC HIỆN Võ Lý Bội Uyên Huỳnh Nam Quang Hà Huy Khánh Nguy n. nghĩa là " ;hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn hay hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực. HACCP I Lợi ích của HACCP II Các nguy n tắc thiết lập HACCP III Áp dụng HACCP tại nhà máy bao bì Thái Bình Dương IV Kết luận V • GVHD: TS. Tạ Thị Kiều An Nhóm 10-K20-Đêm 1 I. Giới thiệu